Tabla de contenido
Prepárate: ¡estamos a punto de compartir nuestra receta favorita de salsa picante fermentada de jalapeño! Cualquiera puede hacer esta salsa sencilla y deliciosa sin necesidad de kits de fermentación extravagantes o caros.
Déjenos enseñarle cómo.
Te guiaremos por el proceso, paso a paso, y el resultado merecerá la pena.
Esta salsa picante de jalapeños fermentados está repleta de sabor umami. Aunque no es la más picante de las salsas picantes, tiene una buena potencia (si se conservan las semillas de los jalapeños) y es fácilmente adaptable.
Puedes añadir un pimiento fantasma si quieres dejarte con la boca abierta, pero creemos que el sabor clásico de los jalapeños es un complemento de cocina hogareño, reconfortante y bienvenido.
Índice- ¿Cómo hacer salsa picante fermentada de jalapeño?
- Materiales necesarios
- Jalapeños verdes fermentados
- Salsa picante de jalapeño fermentado
- Receta detallada de salsa picante de jalapeño fermentado
- Pique la parte superior de los chiles jalapeños.
- Apio - Opcional pero delicioso
- Utilice un peso para pepinillos
- Fermenta esos pimientos
- Levadura frente a moho - Conozca la diferencia
- Tostar el ajo
- Primera mezcla de salsa picante fermentada de jalapeño
- Segunda mezcla de salsa picante de jalapeño fermentado
- ¡Embotella tu salsa picante fermentada forjada a mano!
- El aceite de ajo y sus múltiples usos
- Resumen de las instrucciones de la salsa picante fermentada de jalapeño
- Más recetas con chiles jalapeños fermentados (y consejos para una fermentación exitosa)
- 1. Salsa fermentada de chile picante y ajo
- 2. Pimientos en vinagre caseros
- 3. Salsa lactofermentada
- 4. Receta de jalapeños en vinagre
- 5. Guía de recetas de salsa de pimiento casera
- 6. Guía completa de conservas caseras
- Conclusión
¿Cómo hacer salsa picante fermentada de jalapeño?
Hay muchas recetas y técnicas para hacer una salsa picante de jalapeño fermentado que mata, pero ésta es mi receta, que me ha parecido sabrosa, con un picante decente y una sensación en boca exuberantemente suave.
Vamos a repasar rápidamente los materiales necesarios. A continuación, hablaremos de todo con más detalle.
¿Te parece bien?
¡Comencemos!
Materiales necesarios
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- 1 bolsa Ziploc
- Tarro de 1 litro
- Sartén
- Cuchara de madera
- Tamiz de malla fina
- Botella exprimible
- Licuadora
Jalapeños verdes fermentados
- 1 libra de jalapeños verdes frescos (con o sin semillas)
- 2-4 tallos de apio (opcional)
- 2-3 cucharadas de sal marina
- 1 litro de agua no clorada
Salsa picante de jalapeño fermentado
- 1 libra de jalapeños verdes fermentados
- 4-6 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite neutro (canola sirve)
- 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de salmuera fermentada
- Sal al gusto
Receta detallada de salsa picante de jalapeño fermentado
Ahora vamos a repasar con más detalle nuestra receta de salsa picante fermentada de jalapeño.
Prepara los pimientos picantes, los tarros y las especias.
Pique la parte superior de los chiles jalapeños.
He aquí cómo empezar.
Corte los chiles jalapeños a lo largo. Si prefiere una salsa más picante, déjeles las semillas. Si prefiere menos picante, quíteles todas las semillas y las telarañas.
Apio - Opcional pero delicioso
El apio es un ingrediente opcional. Ofrece un agradable sabor a hierba que complementa a los chiles jalapeños. Si opta por incluir el apio, córtelo dos pulgadas más corto que el tarro de un cuarto. Corte dos tallos a lo largo en finas porras.
Mida la sal en su tarro de un cuarto de galón y añada un poco de agua. (Llene su tarro de un cuarto de galón un cuarto hasta el fondo con agua. O 25%.) Remover el agua hasta que la sal se disuelva.
Coloque los jalapeños (y el apio, si está incluido) en el frasco de un cuarto de galón, quedará muy apretado, pero eso es lo que desea. Llene con agua hasta que cubra la parte superior de los jalapeños.
Utilice un peso para pepinillos
Necesitamos algo para pesar los jalapeños hacia abajo y mantener los jalapeños sumergidos. En mi opinión - nada funciona mejor que una bolsa Ziploc parcialmente llena de agua. Muchos cocineros sienten que necesitan invertir en costosos sellos de fermentación, burbujeadores, u otros equipos especiales, y usted puede ir esa ruta. He visto homesteaders utilizar todo, desde un ramekin a una roca hereditaria que su gran-.la abuela solía fermentar pepinillos.
Si tienes una roca hereditaria, úsala. Lamentablemente, yo no recibí una roca hereditaria de mi bisabuela. ¡Pero me gustaría tener uno! Sin embargo, una humilde bolsa Ziploc (parcialmente llena de agua) es rentable y se adapta perfectamente a nuestras necesidades. Sumerge la vegetación y protege la futura salsa picante del polvo y los contaminantes bacterianos.
Ver también: Mejor cortacésped de giro cero de menos de 3000
Fermenta esos pimientos
Deja reposar el tarro de jalapeños en la encimera a temperatura ambiente entre cinco días y dos semanas. Cuando estén listos, deberán estar burbujeantes y efervescentes. El agua también se enturbiará. ¡Y los jalapeños se volverán de un verde descolorido!
Levadura frente a moho - Conozca la diferencia
Si observa una película blanca pegada a la parte superior del fermento, no se asuste, no pasa nada. Este crecimiento se conoce como levadura Kahm y es perfectamente seguro.
Sin embargo, si observas que se forma algún moho difuso de color verde, gris o morado, eso ya es otra historia. Si detectas la presencia de moho, vuelve a empezar. No intentes salvar el lote. Tu salud no merece el riesgo. En caso de duda, tíralo.
Tostar el ajo
Una vez que los jalapeños estén bien fermentados, ¡estás listo para preparar la salsa picante! Pero antes, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
Mézclelas en una cacerola fría con media taza de aceite neutro. El aceite de oliva es nuestro favorito! Tostar suavemente los ajos a fuego medio-bajo hasta que estén apenas dorados - no dorados oscuros, no marrones, sino de un color apenas dorado con una textura ligeramente crujiente.
Saque las láminas de ajo tostadas del aceite. Deje que el aceite se enfríe y vierta la mitad en una botella exprimible. El aceite de ajo se llena de sabor, y lo utilizaremos en nuestro beneficio más adelante.
Primera mezcla de salsa picante fermentada de jalapeño
Retire los jalapeños fermentados de la salmuera (reserve la salmuera) y mézclelos con el ajo crujiente hasta obtener una mezcla homogénea. Pase la papilla de jalapeños y ajo por un colador de malla fina.
Segunda mezcla de salsa picante de jalapeño fermentado
Una vez colada, vuelva a poner la salsa picante en la licuadora y añada el vinagre de sidra de manzana y unas cucharadas de salmuera. Si la salsa picante de jalapeños fermentados está demasiado espesa, añada más agua o salmuera para diluirla. Pruébela con frecuencia y ajuste la sal al gusto.
Bata a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, y vierta lentamente la mitad del aceite de ajo en la mezcla. Al batir se producirá una ligera emulsificación, que espesará ligeramente la salsa picante y le dará más cuerpo. Embotelle la salsa picante y guárdela en el frigorífico.
Ver también: ¿Es bueno el maíz partido para las gallinas y la producción de huevos?¡Embotella tu salsa picante fermentada forjada a mano!
Pero no tire la salmuera restante, embotéllela para hacer una salsa picante para niños, que seguirá siendo un poco picante, pero a un nivel que la mayoría de los niños pueda soportar.
Esta salsa picante de jalapeño fermentado aguanta en la nevera más de un año, pero es poco probable que dure mucho porque ¡está demasiado deliciosa!
El aceite de ajo y sus múltiples usos
Utilice el aceite de ajo restante como potenciador del sabor para ensaladas, sopas, ramen, guisos o cualquier plato salado o con carne.
Tarro de cuarto de boca ancha con tapa plateada Nos encantan estos tarros tamaño cuarto de Ball. Los tarros de Ball son fáciles de limpiar y a prueba de fugas. Y he tenido tarros que me han durado años, ¡y más! (Algunos me han durado más de una década).
Estos tarros son perfectos para recetas de salsa picante fermentada de jalapeño También son excelentes para sopas caseras, salsas, copos de avena, cereales y alubias secas. También nos encanta utilizarlas como tazas, ya que son recipientes perfectos para contener agua, leche fresca de granja o una taza de café helado por la mañana.
Obtener más información Podemos ganar una comisión si realiza una compra, sin coste adicional para usted. 21/07/2023 12:35 am GMTResumen de las instrucciones de la salsa picante fermentada de jalapeño
- Corta la parte superior de los chiles jalapeños y, a continuación, córtalos a lo largo.
- Llenar el tarro un cuarto del camino (veinticinco por ciento) con agua y añada la sal. Remuévalo hasta que se disuelva.
- Introduce los jalapeños y el apio opcional en el tarro de cristal hasta que queden sumergidos.
- Asegúrate de que los jalapeños permanecen sumergidos utilizando un peso. Puedes utilizar una bolsa Ziploc parcialmente llena de agua como práctico peso.
- Coloque el tarro en la encimera y déjelo fermentar entre cinco días y dos semanas.
- Una vez fermentados, cuela los jalapeños y reserva la salmuera.
- Pelar y cortar los ajos en láminas finas y ponerlos en una cazuela fría con el aceite.
- Tostar el ajo a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado.
- Escurrir las láminas de ajo del aceite, reservando el aceite.
- Vierta la mitad del aceite de ajo en una botella exprimible.
- Licuar el ajo con los pimientos fermentados y pasar por un colador de malla fina.
- Después de colar, vierta la salsa picante de jalapeño fermentada de nuevo en la licuadora.
- Añada vinagre de sidra de manzana y tres cucharadas de salmuera fermentada.
- Si la salsa picante está demasiado espesa, añada más salmuera al gusto. Triture a velocidad alta hasta que la salsa esté homogénea.
- Mientras mezcla, vierta lentamente la mitad del aceite de ajo en la salsa picante fermentada. Al añadir el aceite a la mezcla se creará una ligera emulsión que espesará la salsa y le añadirá una textura lujosa.
¡Comparte el amor! Más recetas con chiles jalapeños fermentados (y consejos para una fermentación exitosa)
¿Alguna vez te has encontrado con demasiados pimientos? ¿Quizá necesitas más de una receta con pimientos?
Si es así, no se preocupe.
Hemos buscado las mejores mezclas de pimientos y deliciosas ideas con sabor a pimiento picante. ¡Nos encantan estas recetas si tienes una abundante cosecha de pimientos!
¿Te parece bien?
Echemos un vistazo.
1. Salsa fermentada de chile picante y ajo
Las recetas de salsa picante de jalapeño fermentado son nuestra forma favorita de utilizar nuestra cosecha de pimientos a finales de verano y principios de otoño! Hemos encontrado varias recetas deliciosas de chile picante que compartiremos en este artículo junto con las nuestras. Aquí tienes una receta de salsa de ajo con chile picante fermentado. Esta receta es perfecta para acompañar un filete porterhouse a la plancha. Pero - sólo una palabra de advertencia. Es picante. ¡Mucho! La receta pidechiles serranos, chiles jalapeños y chiles habaneros. 2. Pimientos en vinagre caseros
Hemos encontrado otra receta de salsa picante de jalapeños fermentados de Sue en el blog de la Universidad de Nebraska-Lincoln. Se llama ¡Salsa lactofermentada! Nos encanta cómo puedes sustituir fácilmente los pimientos jalapeños por una opción menos picante. Sue también recomienda su pimiento jalapeño no picante favorito. Nos encanta la salsa picante, pero no a todo el mundo le gusta, así que tener una receta de salsa no picante es perfecto. 3. Salsa lactofermentada
Nos encantan las recetas de salsa picante de jalapeños fermentados si tu extravagante cosecha de pimientos está rondando por tu cajón de verduras! Pero - ¿y si también tienes un montón de pimientos morrones que no estás usando? Entonces echa un vistazo a uno de nuestros favoritos. Las recetas de pimientos en escabeche! Hay una receta de pimientos morrones y también una receta de pimientos picantes. Nos encanta comer toneladas de pimientos por aquí. Así que - ¡recomendamos ambas! (Usamos picantepimientos para animar las carnes a la barbacoa. Y pimientos suaves para sándwiches y ensaladas). 4. Receta de jalapeños en vinagre
Solía pensar que las recetas de salsa picante de jalapeño fermentado eran demasiado picantes. Pero - después de comer pimientos durante años, ¡ahora me encantan como guarnición para todo tipo de comidas! Si no está seguro de cómo empezar con los pimientos fermentados, hemos encontrado otra receta fácil de jalapeño encurtido. Es perfecta para los nuevos conserveros de pimientos y cultivadores de jalapeños. El artículo también da consejos útiles para el almacenamiento de jalapeños, congelación a largo plazo, ymás. 5. Guía de recetas de salsa de pimiento casera
Nos encanta comer chiles jalapeños fermentados con pollo a la barbacoa, ensaladas frescas de la huerta y también junto con carne ahumada. Pero nada supera a una receta de salsa picante de chile jalapeño fermentado hecha en casa! Aquí tienes otra guía de recetas de salsa casera con varias recetas de salsa. Nos encanta la salsa de chile tomate. Y la salsa de mango! Parece que la mayoría de las recetas de salsa requieren muchos chiles jalapeños. Así que - reúne tus chiles jalapeños¡cosecha de pimientos! 6. Guía completa de conservas caseras
Si tienes un montón de pimientos y verduras frescas de la huerta, el enlatado puede ser la solución perfecta. Las recetas de salsa picante de jalapeño fermentado son sólo una opción! Así que - ¡hemos encontrado la Guía completa para el enlatado casero! Es un informe publicado por el USDA (Departamento de Agricultura.) Contiene consejos sobre el enlatado de pimientos marinados, relish de pimientos, pimientos en vinagre, pimientos picantes, aros de pimiento amarillo, relish de tomatillo,El informe se puede imprimir fácilmente y contiene muchos datos valiosos. Siga leyendo con estos artículos relacionados.
Conclusión
Disfruta de tu fabulosa receta de salsa picante fermentada de jalapeño! Puedes usarla con cualquier cosa, desde galletas saladas y queso hasta tacos y ensaladas. La salsa picante casera embotellada también es un regalo estupendo!
Recuerda mantener los jalapeños adecuadamente sumergidos durante todo el proceso de fermentación. Aprende la diferencia entre la levadura Kahm y el moho. La levadura Kahm es inofensiva, ¡el moho no! Si sospechas que hay moho, en caso de duda, tíralo. Es bastante fácil volver a empezar.
La fermentación añade un hermoso sabor a la salsa picante y a otros platos.
Esperamos que haya disfrutado de nuestra épica receta de salsa picante de jalapeño fermentado. No dude en compartirla con sus amigos.
También - ¿cambiarías algo? O - ¿tienes ingredientes secretos de la salsa picante ¿añadirías?
En cualquier caso, ¡nos encantaría conocer su opinión!
Gracias de nuevo por leer.
Y que tenga un buen día.