Innehållsförteckning
Gör dig redo - vi ska dela med oss av vårt favoritrecept på fermenterad jalapeño hot sauce! Vem som helst kan göra denna enkla och goda sås utan avancerade eller dyra fermenteringskit.
Låt oss visa dig hur!
Vi tar dig igenom processen steg för steg! Och resultatet är värt att vänta på.
Denna fermenterade heta jalapeñosås är full av umami. Den är inte den starkaste av heta såser, men den har en hyfsad effekt (om du behåller fröna i jalapeñon) och är lätt att anpassa.
Du kan tillsätta en Ghost Pepper om du vill ha det riktigt hett om öronen, men vi tycker att den klassiska smaken av jalapeños är ett hemtrevligt, mysigt och välkommet tillskott i köket.
Innehållsförteckning- Hur gör man fermenterad Jalapeño Hot Sauce?
- Material som behövs
- Fermenterade gröna jalapeños
- Fermenterad jalapeño het sås
- Recept på fermenterad jalapeño hot sauce i detalj
- Hacka toppen av jalapeñofrukterna.
- Selleri - valfritt men gott
- Använd en pickels vikt
- Låt paprikorna jäsa!
- Jäst vs mögel - vet skillnaden
- Rostning av vitlök
- Första blandningen av fermenterad Jalapeño Hot Sauce
- Andra blandningen av fermenterad Jalapeño Hot Sauce
- Tappa upp din handsmidda fermenterade heta sås på flaska!
- Vitlöksolja och dess många användningsområden
- Fermenterad Jalapeño Hot Sauce Recept Instruktioner Sammanfattning
- Fler recept på fermenterad jalapeño-peppar (plus tips för en lyckad fermentering!)
- 1. Fermenterad kryddig chili- och vitlökssås
- 2. Hemlagad inlagd paprika
- 3. Laktosfermenterad salsa
- 4. Recept på inlagda jalapeños
- 5. Receptguide för hemlagad peppar-salsa
- 6. Komplett guide till konservering i hemmet
- Slutsats
Hur gör man fermenterad Jalapeño Hot Sauce?
Det finns många recept och tekniker för att göra en grym fermenterad jalapeño hot sauce. Men - här är mitt recept som jag tycker är smakrikt, med lagom hetta och en lyxigt len munkänsla.
Låt oss snabbt gå igenom de material som behövs. Sedan - vi kommer att täcka allt i mer detalj.
Låter det bra?
Låt oss börja!
Material som behövs
- Skärbräda
- Kökskniv
- 1 Ziploc-påse
- 1 kvarts burk
- Såskastrull
- Sked av trä
- Finmaskigt siktgaller
- Pressflaska
- Blandare
Fermenterade gröna jalapeños
- 1 pund färska gröna jalapeños (med eller utan frön)
- 2-4 stjälkar selleri (tillval)
- 2-3 matskedar havssalt
- 1 liter icke-klorerat vatten
Fermenterad jalapeño het sås
- 1 pund fermenterade gröna jalapeños
- 4-6 vitlöksklyftor
- 1/2 dl neutral olja (rapsolja fungerar bra)
- 1/4 dl äppelcidervinäger
- 3 matskedar fermenterad saltlake
- Salt efter smak
Recept på fermenterad jalapeño hot sauce i detalj
Låt oss nu gå igenom vårt recept på fermenterad jalapeño hot sauce mer i detalj.
Ta fram kryddpeppar, syltburkar och kryddor!
Hacka toppen av jalapeñofrukterna.
Så här börjar du!
Skiva jalapeñofrukterna på längden. Om du föredrar en hetare sås, låt fröna sitta kvar. Om du föredrar en mindre het sås, ta bort alla frön.
Selleri - valfritt men gott
Selleri är en valfri ingrediens. Den ger en fin gräsig smak som kompletterar jalapeño. Om du väljer att inkludera selleri, hacka dem två centimeter kortare än kvartsburken. Skiva två stjälkar på längden i tunna batonger.
Mät upp saltet i en kvartsburk och tillsätt lite vatten. (Fyll kvartsburken en fjärdedel av vägen med vatten. Eller 25%.) Snurra runt vattnet tills saltet lösts upp.
Packa ner jalapeños (och selleri om sådan ingår) i kvartsburken, det kommer att bli trångt, men det är vad du vill ha. Fyll på med vatten tills det täcker toppen av jalapeños.
Se även: Varför är bladen på min julkaktus slappa?
Använd en pickels vikt
Vi behöver något som tynger ner jalapeñon och håller den nedsänkt. Enligt min mening finns det inget som fungerar bättre än en Ziploc-påse som delvis är fylld med vatten. Många kockar känner att de behöver investera i dyra jäsningstätningar, bubblare eller annan specialutrustning, och du kan gå den vägen. Jag har sett jordbrukare använda allt från en ramekin till en ärftlig sten som deras farfarsfar använde för att göra jalapeños.mormor använde för att fermentera pickles.
Om du har en ärftlig sten ska du använda den. Tyvärr fick jag ingen ärftlig sten från min gammelmormor. Men jag önskar att jag hade en! En enkel Ziploc-påse (delvis fylld med vatten) är dock kostnadseffektiv och fungerar perfekt för våra behov. Den sänker ner växtligheten och skyddar den framtida heta såsen från damm och bakteriella föroreningar.
Låt paprikorna jäsa!
Låt burken med jalapeños stå på bänken i rumstemperatur i fem dagar till två veckor. De ska vara bubbliga med en fräschör när de är klara. Vattnet kommer också att bli grumligt. Och jalapeños kommer att få en blek grön färg!
Jäst vs mögel - vet skillnaden
Om du märker att en vit film fastnar på toppen av din jäsning, få inte panik, det är bara bra. Denna tillväxt är känd som Kahm-jäst och är helt säker.
Men om du upptäcker att det bildas grönt, grått eller lila mögel är det en annan sak. Om du hittar mögel ska du börja om från början. Försök inte rädda partiet. Din hälsa är inte värd risken. Om du är osäker ska du kasta bort det.
Rostning av vitlök
När dina jalapeños har fermenterats ordentligt är det dags att göra lite het sås! Men först ska du skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt.
Häll dem i en kall kastrull med en halv kopp neutral olja. Olivolja är vår favorit! Rosta vitlöken försiktigt på medellåg värme tills de är knappt gyllene - inte mörkt gyllene, inte bruna, men en knappt gyllene färg med en något krispig konsistens.
Ta upp de rostade vitlöksskivorna ur oljan. Låt oljan svalna och häll hälften i en pressflaska. Vitlöksolja är full av smak, och det kommer vi att dra nytta av senare.
Första blandningen av fermenterad Jalapeño Hot Sauce
Ta upp de fermenterade jalapeños från lagen (spara lagen) och mixa dem med den krispiga vitlöken till en homogen massa. Passera jalapeño- och vitlöksröran genom en finmaskig sil.
Andra blandningen av fermenterad Jalapeño Hot Sauce
Häll tillbaka den heta såsen i mixern och tillsätt äppelcidervinäger och några matskedar saltlake. Om den jästa jalapeñosåsen är för tjock kan du tillsätta mer vatten eller saltlake för att tunna ut den. Smaka av ofta och justera saltet efter smak.
Mixa på hög volym tills den är slät och häll sedan långsamt i hälften av vitlöksoljan. Mixningen ger en lätt emulgering, gör den heta såsen något tjockare och ger den mer kropp. Häll den heta såsen på flaska och förvara den i kylen.
Tappa upp din handsmidda fermenterade heta sås på flaska!
Men släng inte den kvarvarande lagen! Använd den i stället till en barnvänlig chilisås. Den kommer fortfarande att vara lite kryddig, men på en nivå som de flesta barn kan hantera.
Denna fermenterade jalapeño hot sauce håller sig i kylen i över ett år, men det är osannolikt att den kommer att hålla länge eftersom den är för god!
Vitlöksolja och dess många användningsområden
Använd resten av vitlöksoljan som smakförstärkare i sallader, soppor, ramen, grytor eller andra salta eller köttiga rätter.
Quartburk med vid öppning och silverlock Vi älskar de här kvartsstora murarglasen från Ball. Murarglasen från Ball är kända för att vara lätta att rengöra och läckagesäkra. Och jag har haft murarglasen som håller i flera år. Och längre! (Jag har haft några som håller i över ett decennium.)
Dessa burkar är perfekta för recept på fermenterad jalapeño hot sauce De är också utmärkta för hemlagade soppor, salsor, havregryn, flingor och torkade bönor. Vi älskar också att använda dem som koppar! De är perfekta behållare för vatten, färsk mjölk från gården eller morgonkaffet med is.
Få mer information Vi kan få provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig. 07/21/2023 12:35 am GMTFermenterad Jalapeño Hot Sauce Recept Instruktioner Sammanfattning
- Skär bort toppen på jalapeñofrukterna och skiva dem sedan på längden.
- Fyll burken en fjärdedel av vägen (tjugofem procent) med vatten och tillsätt saltet. Skaka runt tills det lösts upp.
- Packa jalapeños och valfri selleri i murarglaset tills de är nedsänkta.
- Använd en tyngd för att se till att jalapeños inte drunknar i vattnet. Du kan använda en Ziploc-påse som delvis är fylld med vatten som en praktisk tyngd.
- Ställ burken på bänken och låt den jäsa i fem dagar till två veckor.
- När jäsningen är klar, sila av jalapeñon och spara lagen.
- Skala och skiva vitlöken tunt och lägg sedan i en kall kastrull med oljan.
- Rosta vitlöken försiktigt till en lätt gyllenbrun färg på medelhög till låg värme.
- Sila vitlöksskivorna från oljan och spara oljan.
- Häll hälften av vitlöksoljan i en pressflaska.
- Mixa vitlöken med de fermenterade paprikorna och pressa genom en finmaskig sil.
- Häll tillbaka den fermenterade jalapeño hot sauce i mixern efter silning.
- Tillsätt äppelcidervinäger och tre matskedar fermenterad saltlake.
- Om den heta såsen är för tjock, tillsätt mer saltlake efter smak. Mixa på hög hastighet tills såsen är slät.
- Häll långsamt hälften av vitlöksoljan i den fermenterade heta såsen medan du mixar. Genom att tillsätta oljan i blandningen skapas en lätt emulgering som tjocknar såsen och ger den en lyxig konsistens.
Dela med er av kärleken! Fler recept på fermenterad jalapeño-peppar (plus tips för en lyckad fermentering!)
Har du någonsin haft alldeles för många paprikor? Kanske behöver du mer än ett recept på paprika?
I så fall har vi något för dig.
Vi letade efter de bästa pepparblandningarna och smaskiga idéer med kryddig pepparsmak. Vi älskar dessa recept om du har en rejäl pepparskörd!
Låter det bra?
Låt oss ta en titt!
1. Fermenterad kryddig chili- och vitlökssås
Recept på fermenterad jalapeño-pepparsås är vårt favoritsätt att använda vår pepparskörd under sensommaren och början av hösten! Vi hittade flera läckra chilirecept som vi delar med oss av i den här artikeln. Här är ett recept på fermenterad pepparsås. Detta recept passar perfekt tillsammans med en stekt porterhouse-biff. Men - bara ett varningens ord. Det är hett. Mycket hett! Receptet kräver följandeserrano, jalapeño och habanero! 2. Hemlagad inlagd paprika
Vi hittade ett annat recept på fermenterad jalapeño hot sauce från Sue på University of Nebraska-Lincoln blog. Det heter Lacto-fermented salsa! Vi älskar hur du enkelt kan byta ut jalapeño peppar mot ett mindre kryddigt alternativ. Sue rekommenderar också sin favorit icke-kryddig jalapeño peppar. Vi älskar kryddig salsa - men inte alla gör det. Så - att ha ett icke-kryddigt salsarecept är perfekt. 3. Laktosfermenterad salsa
Vi älskar recept på fermenterad jalapeño-pepparsås om din extravaganta paprikaträdgårdsskörd ligger och skräpar i ditt skafferi! Men - tänk om du också har massor av paprika som du inte använder? Kolla då in en av våra favoriter. Recept på inlagd paprika! Det finns ett recept på paprika och också ett recept på het paprika. Vi älskar att äta massor av paprika här. Så - vi rekommenderar båda! (Vi använder kryddigMild paprika till smörgåsar och sallader). 4. Recept på inlagda jalapeños
Jag brukade tycka att recept på fermenterad jalapeño var för kryddiga. Men - efter att ha ätit paprika i flera år älskar jag dem nu som tillbehör till alla slags måltider! Om du är osäker på hur du ska börja med fermenterad paprika hittade vi ett annat enkelt recept på inlagd jalapeño. Det är perfekt för nya paprikakonserverare och jalapeñodlare. Artikeln ger också användbara tips för lagring av jalapeño, långtidsfrysning ochmer. 5. Receptguide för hemlagad peppar-salsa
Vi älskar att äta fermenterade jalapeños med grillad kyckling, färska trädgårdssallader och även tillsammans med rökt kött. Men inget slår ett DIY-recept på fermenterad jalapeño hot sauce! Här är en annan receptguide för hemlagad salsa med flera salsarecept. Vi älskar tomatchilisalsan och mangosalsan! Det verkar som om de flesta salsarecept kräver massor av jalapeños. Så - samla dina jalapeñospepparskörd! 6. Komplett guide till konservering i hemmet
Om du har massor av paprika och färska grönsaker i trädgården kan konservering vara den perfekta lösningen. Recept på fermenterad jalapeño hot sauce är bara ett alternativ! Så - vi hittade Complete Guide to Home Canning! Det är en rapport som publiceras av USDA (Department of Agriculture.) Den innehåller tips om konservering av marinerad paprika, pepparrelish, picklad paprika, het paprika, gula paprikaringar, tomatillorelish,och mycket mer! Rapporten är lätt att skriva ut och innehåller massor av värdefull information. Fortsätt läsa med dessa relaterade artiklar!
Slutsats
Njut av ditt fantastiska recept på fermenterad jalapeño hot sauce! Du kan använda den på allt från kex och ost till tacos och sallader. Hemlagad hot sauce på flaska är också en bra present!
Se även: Pit Barrel Cooker vs Weber Smokey Mountain - Vilken grill bär kronan?Kom ihåg att hålla jalapeños under vatten under hela jäsningsprocessen. Lär dig skillnaden mellan Kahm-jäst och mögel. Kahm-jäst är ofarligt, men det är inte mögel! Om du misstänker att det är mögel, släng ut det om du är osäker. Det är lätt att börja om på nytt.
Fermentering ger en härlig smak till chilisås och andra rätter!
Vi hoppas att du gillade vårt episka recept på fermenterad jalapeño hot sauce! Dela gärna med dig av det till dina vänner.
Dessutom - skulle du ändra något? Eller - har du hemliga ingredienser för stark sås skulle du lägga till?
Hur som helst - vi vill gärna höra dina tankar!
Tack än en gång för din läsning.
Och - ha en bra dag!