Sommario
Preparatevi: stiamo per condividere la nostra ricetta preferita per la salsa piccante di jalapeño fermentata! Chiunque può preparare questa salsa semplice e deliziosa senza kit di fermentazione costosi o sofisticati.
Lasciate che vi mostriamo come fare!
Vi accompagneremo passo dopo passo nel processo e il risultato varrà la pena di essere atteso.
Questa salsa piccante a base di jalapeño fermentati è ricca di bontà umami. Pur non essendo la più piccante delle salse piccanti, ha un discreto potere (se si mantengono i semi nei jalapeño) ed è facilmente adattabile.
Potete aggiungere un Ghost Pepper, se volete stupirvi, ma noi riteniamo che il sapore classico dei jalapeños sia un'aggiunta casalinga, confortante e gradita in cucina.
Indice dei contenuti- Come preparare la salsa piccante di Jalapeño fermentata?
- Materiali necessari
- Jalapeños verdi fermentati
- Salsa piccante al peperoncino fermentato
- Ricetta della salsa piccante di jalapeño fermentata in dettaglio
- Tagliare le cime dei peperoni Jalapeño.
- Sedano - facoltativo ma delizioso
- Utilizzare un peso per sottaceti
- Fate fermentare i peperoni!
- Lievito vs. muffa - Conoscere la differenza
- Tostatura dell'aglio
- Prima miscela di salsa piccante al jalapeño fermentato
- Seconda miscela di salsa piccante al jalapeño fermentato
- Imbottigliate la vostra salsa piccante fermentata a mano!
- L'olio di aglio e i suoi molteplici usi
- Riassunto delle istruzioni per la ricetta della salsa piccante di jalapeño fermentata
- Altre ricette di peperoni Jalapeño fermentati (e consigli per una fermentazione di successo).
- 1. Salsa fermentata di aglio e peperoncino piccante
- 2. Peperoni sottaceto fatti in casa
- 3. Salsa lattofermentata
- 4. Ricetta del peperone sottaceto
- 5. Guida alla ricetta della salsa di peperoni fatta in casa
- 6. Guida completa alle conserve domestiche
- Conclusione
Come preparare la salsa piccante di Jalapeño fermentata?
Esistono molte ricette e tecniche per preparare un'ottima salsa piccante di jalapeño fermentato, ma questa è la mia ricetta che ho trovato saporita, con un discreto calore e una sensazione di morbidezza in bocca.
Passiamo rapidamente in rassegna i materiali necessari, per poi approfondire il discorso.
Sembra buono?
Cominciamo!
Materiali necessari
- Tagliere
- Coltello da cucina
- 1 sacchetto Ziploc
- Barattolo da 1 quarto
- Padella per salse
- Cucchiaio di legno
- Setaccio a maglia fine
- Bottiglia da spremere
- Frullatore
Jalapeños verdi fermentati
- 1 chilo di jalapeños verdi freschi (con o senza semi)
- 2-4 gambi di sedano (facoltativo)
- 2-3 cucchiai di sale marino
- 1 litro di acqua non clorata
Salsa piccante al peperoncino fermentato
- 1 etto di jalapeños verdi fermentati
- 4-6 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di olio neutro (va bene la canola)
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
- 3 cucchiai di salamoia fermentata
- Sale fino a piacere
Ricetta della salsa piccante di jalapeño fermentata in dettaglio
Ora esaminiamo la ricetta della nostra salsa piccante fermentata di jalapeño in modo più dettagliato.
Preparate i peperoni piccanti, i barattoli e le spezie!
Tagliare le cime dei peperoni Jalapeño.
Ecco come iniziare!
Affettare i peperoni jalapeño nel senso della lunghezza. Se si preferisce una salsa più piccante, lasciare i semi, mentre se si preferisce una salsa meno piccante, eliminare tutti i semi e le nervature.
Sedano - facoltativo ma delizioso
Il sedano è un ingrediente facoltativo, che offre un gradevole sapore erbaceo che si integra con i peperoni jalapeño. Se scegliete di includere il sedano, tagliatelo due centimetri più corto del barattolo da un quarto. Tagliate due gambi nel senso della lunghezza a bastoncini sottili.
Misurare il sale nel barattolo e aggiungere un po' d'acqua (riempire il barattolo). un quarto (o il 25%). Far girare l'acqua fino a quando il sale non si scioglie.
Mettete i jalapeños (e il sedano, se incluso) nel barattolo da un quarto di litro: sarà un po' stretto, ma è quello che volete. Riempite d'acqua fino a coprire la parte superiore dei jalapeños.
Utilizzare un peso per sottaceti
Abbiamo bisogno di qualcosa che appesantisca i jalapeños e li tenga sommersi. A mio parere, niente funziona meglio di un sacchetto Ziploc parzialmente riempito d'acqua. Molti cuochi pensano di dover investire in costose guarnizioni per la fermentazione, gorgogliatori o altre attrezzature speciali, e voi potete seguire questa strada. Ho visto i padroni di casa usare di tutto, da un pirottino a una roccia ereditaria che il loro bisnonno aveva mai usato.La nonna faceva fermentare i sottaceti.
Se avete una pietra ereditaria, usatela. Purtroppo non ho avuto una pietra ereditaria dalla mia bisnonna. Ma vorrei averne uno! Tuttavia, un umile sacchetto Ziploc (parzialmente riempito d'acqua) è conveniente e funziona perfettamente per le nostre esigenze: immerge la vegetazione e protegge la futura salsa piccante da polvere e contaminanti batterici.
Fate fermentare i peperoni!
Fate riposare il barattolo di jalapeños a temperatura ambiente per un periodo che va da cinque giorni a due settimane. A questo punto dovrebbero essere spumeggianti. L'acqua diventerà torbida e i jalapeños diventeranno di un verde sbiadito!
Lievito vs. muffa - Conoscere la differenza
Se notate una pellicola bianca e appiccicosa sulla parte superiore del fermentatore, non fatevi prendere dal panico: questa crescita è nota come lievito Kahm ed è perfettamente sicura.
Tuttavia, se notate la formazione di muffe verdi, grigie o viola, è un'altra storia. Se trovate muffe, ricominciate da capo. Non cercate di salvare il lotto. La vostra salute non vale il rischio. Nel dubbio, buttatelo via.
Tostatura dell'aglio
Una volta che i jalapeños sono ben fermentati, siete pronti per preparare la salsa piccante. Ma prima, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottili.
Versarli in una casseruola fredda con mezza tazza di olio neutro. L'olio d'oliva è il nostro preferito! Tostate delicatamente l'aglio a fuoco medio-basso fino a quando non sarà appena dorato - non dorato scuro, non marrone, ma un colore appena dorato con una consistenza leggermente croccante.
Togliere le fette d'aglio abbrustolite dall'olio. Lasciare raffreddare l'olio e versarne la metà in una bottiglia da spremere. L'olio d'aglio si riempie di sapore e lo useremo a nostro vantaggio in seguito.
Prima miscela di salsa piccante al jalapeño fermentato
Togliere i jalapeños fermentati dalla salamoia (conservare la salamoia) e frullarli con l'aglio croccante fino a ottenere un composto omogeneo. Passare il composto di jalapeño e aglio attraverso un colino a maglie fini.
Seconda miscela di salsa piccante di Jalapeño fermentato
Una volta filtrata, rimettere la salsa piccante nel frullatore e aggiungere l'aceto di sidro di mele e qualche cucchiaio di salamoia. Se la salsa piccante di jalapeños fermentati è troppo densa, aggiungere altra acqua o salamoia per diluirla. Assaggiare spesso e regolare il sale a seconda dei gusti.
Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere lentamente metà dell'olio all'aglio. Frullando si otterrà una leggera emulsione, che addenserà leggermente la salsa piccante e la renderà più corposa. Imbottigliare la salsa piccante e conservarla in frigorifero.
Imbottigliate la vostra salsa piccante fermentata a mano!
Non buttate via la salamoia rimasta, ma imbottigliatela per ottenere una salsa piccante adatta ai bambini: sarà ancora un po' piccante, ma a un livello che la maggior parte dei bambini può gestire.
Questa salsa piccante fermentata di jalapeño si conserva in frigorifero per oltre un anno, ma difficilmente durerà a lungo perché è troppo deliziosa!
Guarda anche: Le migliori piante da coltivare nell'orto di sopravvivenza, parte 1: le basi
L'olio di aglio e i suoi molteplici usi
Utilizzate l'olio all'aglio rimanente per insaporire insalate, zuppe, ramen, stufati o qualsiasi piatto saporito o a base di carne.
Barattolo da un quarto a bocca larga con coperchio d'argento Adoriamo questi barattoli da quarto di Ball, che sono notoriamente facili da pulire e a prova di perdite. E ho avuto barattoli che sono durati anni, e anche di più (alcuni sono durati più di dieci anni).
Questi vasetti sono perfetti per Ricette di salsa piccante di jalapeño fermentata Sono ottime anche per zuppe fatte in casa, salsine, cereali e fagioli secchi. Ci piace anche usarle come tazze: sono perfette per contenere acqua, latte fresco di fattoria o la tazza di caffè freddo del mattino.
Guarda anche: 8 Migliori trituratori per compost per uso domestico e commerciale Per saperne di più Potremmo guadagnare una commissione se effettui un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. 21/07/2023 12:35 am GMTRiassunto delle istruzioni per la ricetta della salsa piccante di jalapeño fermentata
- Tagliare le cime dei peperoni jalapeño, quindi affettarli nel senso della lunghezza.
- Riempire il vaso un quarto del percorso (venticinque per cento) con acqua e aggiungere il sale. Girellare fino a scioglierlo.
- Mettere i jalapeños e il sedano opzionale nel vaso di vetro fino a quando non sono sommersi.
- Assicuratevi che i jalapeños rimangano sommersi utilizzando un peso. Potete utilizzare un sacchetto Ziploc parzialmente riempito d'acqua come pratico peso.
- Mettete il barattolo sul piano di lavoro e lasciatelo fermentare per cinque giorni o due settimane.
- Una volta fermentati, scolate i jalapeños e riservate la salamoia.
- Sbucciare e affettare sottilmente l'aglio, quindi metterlo in una casseruola fredda con l'olio.
- Tostare delicatamente l'aglio fino a farlo dorare leggermente a fuoco medio-basso.
- Scolare le fette d'aglio dall'olio, conservando l'olio.
- Versare metà dell'olio all'aglio in una bottiglia da spremere.
- Frullare l'aglio con i peperoni fermentati e passarlo attraverso un colino a maglie fini.
- Dopo aver filtrato, versare nuovamente la salsa piccante di jalapeño fermentata nel frullatore.
- Aggiungere l'aceto di sidro di mele e tre cucchiai di salamoia fermentata.
- Se la salsa piccante è troppo densa, aggiungere altro sale in salamoia a seconda dei gusti. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una salsa omogenea.
- Mentre si frulla, versare lentamente metà dell'olio all'aglio nella salsa piccante fermentata. L'aggiunta dell'olio alla miscela creerà una leggera emulsione che addenserà la salsa e aggiungerà una consistenza lussuosa.
Condividete l'amore! Altre ricette di peperoni Jalapeño fermentati (e consigli per una fermentazione di successo).
Vi siete mai trovati con troppi peperoni? Forse avete bisogno di più di una ricetta a base di peperoni?
Se è così, abbiamo pensato a voi.
Abbiamo cercato le migliori miscele di peperoni e idee sfiziose al sapore di peperone piccante. Ci piacciono queste ricette se avete un raccolto di peperoni abbondante!
Sembra buono?
Diamo un'occhiata!
1. Salsa fermentata di aglio e peperoncino piccante
Le ricette di salse piccanti fermentate a base di jalapeño sono il nostro modo preferito di utilizzare il raccolto di peperoni di fine estate e inizio autunno! Abbiamo trovato diverse deliziose ricette di peperoncini piccanti che condivideremo in questo articolo insieme alle nostre. Ecco una ricetta di salsa piccante fermentata all'aglio. Questa ricetta è perfetta per accompagnare una bistecca di manzo scottata. Ma, attenzione, è piccante, molto piccante! La ricetta prevede l'uso dipeperoni serrano, jalapeño e habanero! 2. Peperoni sottaceto fatti in casa
Abbiamo trovato un'altra ricetta di salsa piccante fermentata a base di jalapeño da Sue sul blog dell'Università del Nebraska-Lincoln. Si chiama Salsa latto-fermentata! Ci piace il fatto che si possa facilmente sostituire il peperone jalapeño con un'opzione meno piccante. Sue ci consiglia anche il suo peperone jalapeño non piccante preferito. Noi amiamo la salsa piccante, ma non tutti la amano. Quindi, avere una ricetta di salsa non piccante è perfetto. 3. Salsa lattofermentata
Se il vostro stravagante raccolto dell'orto di peperoni sta gironzolando nella vostra cella frigorifera, adoriamo le ricette di salsa piccante fermentata a base di jalapeño! Ma se avete anche molti peperoni che non state usando, allora date un'occhiata a una delle nostre preferite: le ricette di peperoni in salamoia! C'è una ricetta a base di peperoni e una a base di peperoni piccanti. Adoriamo mangiare tonnellate di peperoni da queste parti, quindi ve le consigliamo entrambe (noi usiamo peperoni piccanti).peperoni per ravvivare le carni alla brace, e peperoni delicati per panini e insalate). 4. Ricetta dei peperoni sottaceto
Una volta pensavo che le ricette delle salse piccanti a base di jalapeño fermentato fossero troppo piccanti, ma dopo aver mangiato i peperoni per anni, ora li adoro come contorno per tutti i tipi di piatti! Se non sapete come iniziare a lavorare con i peperoni fermentati, abbiamo trovato un'altra facile ricetta di jalapeño in salamoia, perfetta per i nuovi inscatolatori di peperoni e per i coltivatori di jalapeño. L'articolo fornisce anche utili consigli per la conservazione dei jalapeño, per la loro congelazione a lungo termine e per la loro conservazione.di più. 5. Guida alla ricetta della salsa di peperoni fatta in casa
Adoriamo mangiare i peperoni jalapeño fermentati con il pollo alla griglia, con le insalate fresche del giardino e anche con la carne affumicata. Ma non c'è niente di meglio di una ricetta di salsa piccante jalapeño fermentata fai da te! Ecco un'altra guida alle ricette di salsa fatta in casa con diverse ricette di salsa. Adoriamo la salsa al pomodoro e al chile e la salsa al mango! Sembra che la maggior parte delle ricette di salsa richieda un sacco di jalapeño. Quindi, raccogliete i vostri jalapeño e fateli raffreddare.Raccolta di peperoni! 6. Guida completa alle conserve domestiche
Se avete un sacco di peperoni e di verdure fresche dell'orto, l'inscatolamento può essere la soluzione perfetta. Le ricette di salsa piccante di jalapeño fermentata sono solo una delle opzioni! Abbiamo quindi trovato la Guida completa all'inscatolamento casalingo, pubblicata dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura), che contiene consigli sull'inscatolamento di peperoni marinati, peperoni in salamoia, peperoni piccanti, anelli di peperoni gialli e salsa di tomatillo,Il rapporto è facilmente stampabile e contiene molti dati preziosi. Continuate a leggere questi articoli correlati!
Conclusione
Godetevi la ricetta della vostra favolosa salsa piccante fermentata al jalapeño, che potrete usare su qualsiasi cosa, dai cracker al formaggio, dai tacos alle insalate. La salsa piccante in bottiglia fatta in casa è anche un ottimo regalo!
Ricordate di tenere i jalapeños adeguatamente sommersi durante tutto il processo di fermentazione. Imparate la differenza tra il lievito Kahm e la muffa. Il lievito Kahm è innocuo, la muffa no! Se sospettate la presenza di muffa, in caso di dubbio, buttatela via. È abbastanza facile ricominciare.
La fermentazione aggiunge un sapore meraviglioso alla salsa piccante e ad altri piatti!
Speriamo che vi sia piaciuta la nostra epica ricetta della salsa piccante fermentata di jalapeño e che possiate condividerla con gli amici.
Inoltre - cambiereste qualcosa? Oppure - avete ingredienti segreti della salsa piccante aggiungerebbe?
In ogni caso, ci piace sentire i vostri pensieri!
Grazie ancora per la lettura.
E - buona giornata!