Tout le monde peut préparer cette sauce simple et délicieuse sans kit de fermentation coûteux ou fantaisiste.

Laissez-nous vous montrer comment !

Nous vous accompagnons tout au long du processus, étape par étape, et le résultat en vaut la peine.

Bien qu'elle ne soit pas la plus épicée des sauces piquantes, elle est assez puissante (si vous conservez les graines des jalapeños) et peut être facilement adaptée.

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Vous pouvez ajouter un piment fantôme si vous voulez vous surpasser, mais nous pensons que la saveur classique des jalapeños est un ajout chaleureux, réconfortant et bienvenu dans la cuisine.

Voir également: 9+ Façons intelligentes de commencer à s'occuper d'un appartement dès aujourd'hui Table des matières

1. Comment préparer de la sauce piquante au jalapeño fermenté ?
   • Matériel nécessaire
   • Piments verts fermentés
   • Sauce piquante au jalapeño fermenté
2. Recette détaillée de la sauce piquante au jalapeño fermenté
   • Couper les têtes des piments Jalapeño.
   • Céleri - facultatif mais délicieux
   • Utiliser un poids à cornichons
   • Faites fermenter ces poivrons !
   • Levures et moisissures - Savoir faire la différence
   • Griller l'ail
   • Premier mélange de sauce piquante au jalapeño fermenté
   • Deuxième mélange de sauce piquante au jalapeño fermenté
   • Embouteillez votre sauce piquante fermentée à la main !
   • L'huile d'ail et ses nombreuses utilisations
3. Résumé des instructions pour la recette de sauce piquante au jalapeño fermenté
4. Plus de recettes de piments jalapeño fermentés (et des conseils pour une fermentation réussie !)
   • 1. sauce chili épicée fermentée à l'ail
   • 2. poivrons marinés maison
   • 3. salsa lacto-fermentée
   • 4. recette de jalapeño mariné
   • 5. guide de recette de la salsa aux poivrons maison
   • 6. le guide complet de la mise en conserve à domicile
5. Conclusion

Comment préparer de la sauce piquante au jalapeño fermenté ?

Il existe de nombreuses recettes et techniques pour préparer une sauce piquante au jalapeño fermenté, mais voici ma recette, que j'ai trouvée savoureuse, assez piquante et d'une douceur luxuriante en bouche.

Passons rapidement en revue le matériel nécessaire, puis nous reviendrons plus en détail sur l'ensemble des éléments.

Cela vous convient-il ?

Commençons !

Matériel nécessaire

1. Planche à découper
2. Couteau de cuisine
3. 1 sac Ziploc
4. Pot de 1 litre
5. Casserole
6. Cuillère en bois
7. Tamis à mailles fines
8. Bouteille à presser
9. Mélangeur

Piments verts fermentés

• 1 livre de jalapeños verts frais (avec ou sans les graines)
• 2-4 branches de céleri (facultatif)
• 2-3 cuillères à soupe de sel marin
• 1 litre d'eau non chlorée

Sauce piquante au jalapeño fermenté

• 1 livre de jalapeños verts fermentés
• 4-6 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'huile neutre (canola)
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 3 cuillères à soupe de saumure fermentée
• Sel selon le goût

Recette détaillée de la sauce piquante au jalapeño fermenté

Voyons maintenant plus en détail notre recette de sauce piquante au jalapeño fermenté.

Préparez vos piments, vos bocaux et vos épices !

Couper les têtes des piments Jalapeño.

Voici comment commencer !

Couper les piments jalapeño dans le sens de la longueur. Si vous préférez une sauce plus piquante, laissez les graines. Si vous préférez une sauce moins piquante, enlevez toutes les graines et les nervures.

Céleri - facultatif mais délicieux

Le céleri est un ingrédient facultatif. Il offre une belle saveur herbacée qui s'harmonise avec les piments jalapeño. Si vous décidez d'inclure le céleri, coupez-le à une longueur inférieure de deux pouces à celle du bocal d'un litre. Coupez deux tiges dans le sens de la longueur en minces bâtonnets.

Mesurez le sel dans votre bocal et ajoutez un peu d'eau (remplissez votre bocal d'eau). un quart (ou 25%).) Faire tourner l'eau jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Mettez les jalapeños (et le céleri s'il est inclus) dans le bocal. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le dessus des jalapeños.

Utiliser un poids à cornichons

Nous avons besoin de quelque chose pour peser les jalapeños et les garder immergés. À mon avis, rien ne fonctionne mieux qu'un sac Ziploc partiellement rempli d'eau. De nombreux cuisiniers pensent qu'ils doivent investir dans des sceaux de fermentation coûteux, des barboteurs ou d'autres équipements spécialisés, et vous pouvez suivre cette voie. J'ai vu des homesteaders utiliser tout ce qu'ils veulent, depuis un ramequin jusqu'à une pierre héréditaire que leur grand-père et leur grand-mère avaient utilisée pour la fabrication de la pâte.grand-mère avait l'habitude de faire fermenter des cornichons.

Si vous avez une pierre héréditaire, utilisez-la. Malheureusement, mon arrière-grand-mère ne m'a pas donné de pierre héréditaire. Mais j'aimerais en avoir un ! Cependant, un simple sac Ziploc (partiellement rempli d'eau) est économique et convient parfaitement à nos besoins. Il immerge la végétation et protège la future sauce piquante de la poussière et des contaminants bactériens.

Faites fermenter ces poivrons !

Laissez reposer le pot de jalapeños sur le comptoir à température ambiante pendant cinq jours à deux semaines. Les jalapeños doivent être pétillants. L'eau deviendra également trouble et les jalapeños prendront une teinte vert pâle !

Levures et moisissures - Savoir faire la différence

Si vous remarquez qu'une pellicule blanche en forme de toile s'accroche au sommet de votre fermentation, ne paniquez pas, c'est tout à fait normal. Cette croissance est connue sous le nom de levure Kahm et ne présente aucun danger.

Cependant, si vous constatez la formation de moisissures vertes, grises ou violettes, c'est une autre histoire. Si vous constatez la présence de moisissures, recommencez. N'essayez pas de sauver le lot, votre santé n'en vaut pas la peine. En cas de doute, jetez-le.

Griller l'ail

Une fois que les jalapeños ont bien fermenté, vous êtes prêt à préparer une sauce piquante ! Mais d'abord, épluchez vos gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.

Les mélanger dans une casserole froide avec une demi-tasse d'huile neutre. Faites doucement griller l'ail à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit à peine doré - pas doré foncé, pas brun, mais une couleur à peine dorée avec une texture légèrement croustillante.

Retirez les tranches d'ail grillées de l'huile. Laissez refroidir l'huile et versez-en la moitié dans un flacon à presser. L'huile d'ail est pleine de saveur, et nous l'utiliserons à notre avantage plus tard.

Premier mélange de sauce piquante au jalapeño fermenté

Retirer les jalapeños fermentés de la saumure (réserver la saumure) et les mixer avec l'ail croustillant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Passer la bouillie de jalapeños et d'ail au travers d'une passoire à mailles fines.

Deuxième mélange de sauce piquante au jalapeño fermenté

Une fois filtrée, remettre la sauce piquante dans le mixeur et ajouter le vinaigre de cidre de pomme et quelques cuillères à soupe de saumure. Si la sauce piquante aux jalapeños fermentés est trop épaisse, ajouter de l'eau ou de la saumure pour la diluer. Goûter fréquemment et ajuster le sel en fonction du goût.

Mixer à puissance élevée jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter lentement la moitié de l'huile d'ail au mélange. Le mixage provoquera une légère émulsification, épaissira légèrement la sauce piquante et lui donnera plus de corps. Mettre la sauce piquante en bouteille et la conserver au réfrigérateur.

Embouteillez votre sauce piquante fermentée à la main !

Ne jetez pas la saumure restante, mais mettez-la en bouteille pour obtenir une sauce piquante adaptée aux enfants. Elle sera toujours un peu piquante, mais à un niveau que la plupart des enfants peuvent supporter.

Cette sauce piquante au jalapeño fermenté se conserve au réfrigérateur pendant plus d'un an, mais il est peu probable qu'elle dure longtemps, car elle est trop délicieuse !

L'huile d'ail et ses nombreuses utilisations

Utilisez le reste de l'huile d'ail pour rehausser la saveur des salades, des soupes, des ramen, des ragoûts ou de tout autre plat salé ou à base de viande.

Bocal Quart à large ouverture avec couvercle argenté

Nous adorons ces bocaux mason de la marque Ball. Les bocaux mason Ball sont réputés pour être faciles à nettoyer et étanches. J'ai déjà eu des bocaux mason qui ont duré des années, et même plus longtemps (certains ont duré plus d'une décennie).

Ces pots sont parfaits pour recettes de sauce piquante au jalapeño fermenté Ils sont également excellents pour les soupes maison, les salsas, les flocons d'avoine, les céréales et les haricots secs. Nous aimons aussi les utiliser comme tasses ! Ils sont parfaits pour contenir de l'eau, du lait frais de la ferme ou votre tasse de café glacé du matin.

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Résumé des instructions pour la recette de sauce piquante au jalapeño fermenté

1. Couper le haut des piments jalapeño, puis les couper dans le sens de la longueur.
2. Remplir le pot un quart du chemin (vingt-cinq pour cent) avec de l'eau, ajouter le sel et remuer jusqu'à dissolution.
3. Placer les jalapeños et le céleri facultatif dans le bocal jusqu'à ce qu'ils soient submergés.
4. Veillez à ce que les jalapeños restent immergés à l'aide d'un poids. Vous pouvez utiliser un sac Ziploc partiellement rempli d'eau comme poids pratique.
5. Posez le bocal sur le comptoir et laissez-le fermenter pendant cinq jours à deux semaines.
6. Une fois fermentés, égouttez les jalapeños et réservez la saumure.
7. Éplucher et émincer l'ail, puis le mettre dans une casserole froide avec l'huile.
8. Faire griller doucement l'ail jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré à feu moyen ou doux.
9. Égoutter les tranches d'ail et réserver l'huile.
10. Verser la moitié de l'huile d'ail dans un flacon compressible.
11. Mixer l'ail avec les poivrons fermentés et passer le tout au travers d'une passoire à mailles fines.
12. Après l'avoir filtrée, reverser la sauce piquante au jalapeño fermenté dans le mixeur.
13. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et trois cuillères à soupe de saumure fermentée.
14. Si la sauce piquante est trop épaisse, ajouter du sel de saumure selon le goût. Mixer à vitesse élevée jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
15. Tout en mixant, verser lentement la moitié de l'huile d'ail dans la sauce piquante fermentée. L'ajout de l'huile au mélange crée une légère émulsification qui épaissit la sauce et lui confère une texture luxueuse.

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Plus de recettes de piments jalapeño fermentés (et des conseils pour une fermentation réussie !)

Vous êtes-vous déjà retrouvé avec beaucoup trop de poivrons ? Peut-être avez-vous besoin de plus d'une recette de poivrons ?

Si c'est le cas, nous avons tout ce qu'il vous faut.

Nous avons recherché les meilleurs mélanges de poivrons et des idées délicieuses à base de poivrons épicés. Nous adorons ces recettes si vous avez une grosse récolte de poivrons !

Cela vous convient-il ?

Jetons un coup d'œil !

1. sauce chili épicée fermentée à l'ail

Les recettes de sauce piquante au jalapeño fermenté sont notre façon préférée d'utiliser notre récolte de piments à la fin de l'été et au début de l'automne ! Nous avons trouvé plusieurs recettes de piments délicieux que nous partagerons dans cet article avec les nôtres. Voici une recette de sauce piquante au chili fermenté et à l'ail. Cette recette est parfaite pour accompagner un steak porterhouse saisi. Mais attention, c'est chaud, très chaud ! La recette nécessitepoivrons serrano, jalapeño et habanero !

2. poivrons marinés maison

Nous avons trouvé une autre recette de sauce piquante au jalapeño fermenté, proposée par Sue sur le blog de l'Université de Nebraska-Lincoln. Il s'agit de la salsa lacto-fermentée ! Nous adorons le fait que vous puissiez facilement remplacer les piments jalapeño par une option moins épicée. Sue recommande également son piment jalapeño non épicé préféré. Nous aimons la salsa épicée, mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Il est donc parfait d'avoir une recette de salsa non épicée.

3. salsa lacto-fermentée

Nous adorons les recettes de sauce piquante au jalapeño fermenté si votre extravagante récolte de poivrons tourne au ralenti dans votre bac à légumes ! Mais si vous avez aussi beaucoup de poivrons que vous n'utilisez pas, alors jetez un coup d'œil à l'une de nos recettes préférées : les recettes de poivrons marinés ! Il y a une recette de poivrons et une recette de piments. Nous adorons manger des tonnes de poivrons ici. Nous vous recommandons donc les deux ! (Nous utilisons des poivrons piquants...).des poivrons pour agrémenter les viandes grillées au barbecue et des poivrons doux pour les sandwichs et les salades).

4. recette de jalapeño mariné

J'avais l'habitude de penser que les recettes de sauce piquante à base de jalapeño fermenté étaient trop épicées. Mais après avoir mangé des piments pendant des années, je les aime maintenant comme plat d'accompagnement pour toutes sortes de repas ! Si vous ne savez pas comment commencer avec les piments fermentés, nous avons trouvé une autre recette facile de jalapeño mariné. Elle est parfaite pour les nouveaux conserveurs de piments et les cultivateurs de jalapeño. L'article donne également des conseils utiles sur la conservation des jalapeños, la congélation à long terme, et l'utilisation de l'huile d'olive.plus.

5. guide de recette de la salsa aux poivrons maison

Nous adorons manger des piments jalapeño fermentés avec du poulet grillé, des salades fraîches du jardin et aussi avec de la viande fumée. Mais rien ne vaut une recette de sauce piquante au jalapeño fermenté maison ! Voici un autre guide de recettes de salsa maison avec plusieurs recettes de salsa. Nous adorons la salsa au chili et à la tomate et la salsa à la mangue ! Il semble que la plupart des recettes de salsa demandent beaucoup de jalapeños. Alors, rassemblez vos jalapeños.récolte de poivrons !

6. le guide complet de la mise en conserve à domicile

Si vous avez beaucoup de poivrons et de légumes frais du jardin, la mise en conserve peut être la solution idéale. Les recettes de sauce piquante au jalapeño fermenté ne sont qu'une option ! Nous avons donc trouvé le Complete Guide to Home Canning ! Il s'agit d'un rapport publié par l'USDA (Department of Agriculture). Il contient des conseils sur la mise en conserve de poivrons marinés, de relish au poivre, de poivrons marinés, de piments forts, de rondelles de poivrons jaunes, de relish à la tomatillo,Le rapport est facilement imprimable et contient de nombreuses données précieuses.

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Conclusion

Appréciez votre fabuleuse recette de sauce piquante au jalapeño fermenté ! Vous pouvez l'utiliser sur n'importe quoi, des crackers au fromage en passant par les tacos et les salades. La sauce piquante maison en bouteille constitue également un excellent cadeau !

N'oubliez pas de garder les jalapeños suffisamment immergés tout au long du processus de fermentation. Apprenez à faire la différence entre la levure Kahm et la moisissure. La levure Kahm est inoffensive, mais la moisissure ne l'est pas ! Si vous soupçonnez la présence de moisissure, en cas de doute, jetez le produit. Il est assez facile de recommencer.

La fermentation ajoute une saveur magnifique à la sauce piquante et à d'autres plats !

Nous espérons que vous avez apprécié notre recette épique de sauce piquante au jalapeño fermenté et n'hésitez pas à la partager avec vos amis.

Par ailleurs, vous changeriez quelque chose ? ou bien vous avez ingrédients secrets de la sauce piquante que vous ajouteriez ?

Quoi qu'il en soit, nous aimerions savoir ce que vous en pensez !

Merci encore pour votre lecture.

Et bonne journée !