Сушилни за замразяване и дехидратори. Едно и също ли е това? И дали едното е по-добро от другото? Кой метод е най-добър за работа извън мрежата, домашно стопанство, оцеляване и съхранение на храна?

Първо, замразяването и дехидратирането не са едно и също. . И двете имат значителни плюсове и минуси. Има и няколко погрешни схващания за лиофилизатора и дехидратора които бих искал да изясня.

Моето семейство от много години суши храни чрез замразяване, дехидратиране, опушване и консервиране. Освен това почти всички, с които редовно общувам, също го правят. И всички споделяме тайни и съвети. хора от задните части на града който грижа за културата , родословието, спестяването на пари и предаването на проверена от времето информация, за да бъдем всички по-здрави и по-щастливи).

И днес сме тук, за да научим отговорите на въпроси като:

• Как дехидратирането и лиофилизацията влияят на вкуса на храната?
• Какъв е срокът на годност на дехидратираните и лиофилизираните храни?
• Колко хранителна стойност губят храните, когато са дехидратирани или лиофилизирани?
• Колко пари може да спести едно семейство годишно, ако суши храни чрез замразяване или дехидратиране?

Как ви се струва това? Звучи добре?

Добре - да пристъпим към работа!

Woo-Hoo!

(Вдигнете глава!)

Преглед на основните разлики между лиофилизирани и дехидратирани продукти

Кой е най-добрият? Казваме, че лиофилизаторите са по-скъпи и използването им отнема много време. Но те също така дават по-добри резултати при съхраняването на храната. Забележете лиофилизираната ягода на снимката по-горе. Тя изглежда вкусна и ще има много повече аромат в сравнение с дехидратираната ягода. С други думи - вкусът, формата и цветът на храната са по-добри при лиофи-Може би ще забележите, че лиофилизираните ябълки имат по-добър вкус от дехидратираните на въздух. (Можете дори да замразите ябълков пай!) Прочетохме и едно интересно проучване, според което изсушените на въздух храни се свиват много повече от лиофилизираните. Лиофилизираните храни се свиват само около пет до петнадесет процента . Но изсушената на въздух храна се свива до 80% . Въпреки това - не омаловажаваме дехидратираните храни. Хранителните дехидратори са по-евтини, по-бързи и безпроблемни. Те са идеални за стопани и туристи в движение. Ние ги обичаме!

Както замразяването, така и дехидратирането намаляват съдържанието на влага в храните. Въпреки това между тези два метода за консервиране на храни има разлики, включително:

1. Дехидраторите за храна използват циркулация на въздуха, вентилация и ниска температура, за да намалят съдържанието на вода с около 80 до 90% За сравнение, сушилните за замразяване използват студен въздух, топлина и вакуум, за да отстраняване на до 99% Отстраняването на влагата в храната е жизненоважно, тъй като когато храната е с по-малко съдържание на вода, тя съхранява за по-дълго време и запазва повече от хранителната си стойност .
2. Дехидратираната храна обикновено губи естествения си вкус, докато сушенето чрез замразяване запазва много добре естествения вкус, лиофилизираните храни запазват до 97% от съдържанието си. от хранителната им стойност, докато дехидратираните храни обикновено запазват много по-малко.
3. Дехидратирани храни са склонни да стават кожести , губейки естествената си текстура и външен вид. За сравнение, лиофилизираните храни запазват естествения си вид и текстура.
4. Най-важната причина, поради която предпочитам замразяването пред дехидратирането, е, че замразените храни могат да издържат до 25 години ! За сравнение, дехидратираните храни обикновено издържат до пет години, но много от тях остават добри само за няколко месеца. Тази разлика се дължи на разграждането на хранителната стойност в дехидратираните храни в много по-бърз мащаб, отколкото в замразените храни.

И накрая, покупката на дехидратирани храни е много по-евтина от тази на лиофилизирани храни. Тази разлика в цената се дължи на запазването на естествения вид, текстура и хранителна стойност на лиофилизираните храни. Кожестата текстура, изсъхналият вид и по-ниската хранителна стойност на дехидратираните храни ги правят по-евтини.

Въпреки това дехидратираните храни все още са наистина страхотни и ние все още смятаме, че те предлагат огромна стойност за стопаните.

Добре. Никой не харесва толкова много историята. Но нека бързо се потопим в историческите данни за сушенето на храни като метод за съхранение.

Не се притеснявайте, ние ще направим това бързо и забавно!

Старомодни методи за сушене на храни

Това ни накара да се замислим как работи лиофилизацията. Най-доброто обяснение, което сме виждали за процеса на лиофилизация, е от блога на Държавния университет в Юта. Те обясняват, че лиофилизираните храни първо се замразяват до температура под нула градуса по Фаренхайт. След като се замразят, храните се изсушават във вакуум.Процесът на сушене води до отстраняване на водните пари и въздуха от камерата. Това е всичко! (Е, има и още неща, но това е опростената версия.) Готовият продукт става устойчив на рафтове, ако нивото на влага е достатъчно ниско. А вкусът и съдържанието на хранителни вещества са подобни на пресните храни!

В старите времена, преди да се появят хладилниците и фризерите за месо, стопаните са съхранявали храната си, като са я пакетирали в сол, осолявали са я, заравяли са я в земята, опушвали са я и са я дехидратирали. Не след дълго хората са разбрали, че колкото по-малко влага има в една храна, толкова по-ефективно се съхранява тя.

Историците знаят, че древните римляни и някои народи от Близкия изток са използвали топлина и дим за дехидратиране на зеленчуци, плодове и месо.

В сравнение с това сублимационното сушене е много по-модерен процес, като първата му забележителна употреба е от Втората световна война. Започва като начин за съхраняване на плазма за кръвопреливане и някои лекарства. Но след това сублимационното сушене се използва за съхраняване на храна за войниците по време на битка. Сублимационното сушене става още по-известно като метод за приготвяне на храна за астронавти!

Ето какво казват от Penn State за процеса на сублимационно сушене.

"Машината замразява храната до температура между -30°F и -50°F. След това вакуумна помпа изтегля въздуха от камерата и тавите леко се нагряват. Тъй като водата в храната се нагрява, тя сублимира (ледът се превръща директно от твърдо вещество във водна пара) и се отстранява от продукта."

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Както дехидратацията, така и лиофилизацията изминаха дълъг път чрез съвременни иновативни инженерни и производствени процеси. За щастие можем да се възползваме от тези съвременни технологии, като спестим пари и същевременно удължим срока на годност на почти всички видове храни, които можем да си представим.

Добре, достатъчно история!

Нека анализираме по-подробно как лиофилизаторите и дехидраторите удължават срока на годност на хранителните продукти. Имам предвид, кой не обича дългосрочното съхранение на хранителните продукти?

Усещате ли вълнението?

Със сигурност мога!

Сушилня за замразяване срещу дехидратор - Съхранение на храни и срок на годност

Лиофилизираните ябълки, ананаси, череши и ягоди имат божествен вкус по време на път и на къмпинг. Опитайте да ги добавите към следващата си гореща овесена каша или зърнена закуска. С тях походите стават десет пъти по-вълнуващи. А ако решите, че лиофилизаторът е твърде скъп и не изисква много усилия, не се притеснявайте. Дехидратираните плодове имат отличен вкус в овесена каша и могат да ободрят вкусовите ни рецептори сутрин.Необходими са фантастични фризери! (Ако нямате идеи, вижте тази рецепта за овесени ядки без готвене със сушени плодове или тези печени овесени мъфини със сушени плодове.)

Срокът на годност е много свързан със съдържанието на влага. По-голямото количество влага води до по-малък срок на годност, а по-малкото увеличава срока на годност. От това следва, че тъй като лиофилизаторите премахват повече влага от храните, отколкото дехидраторите, лиофилизираните храни ще имат по-дълъг срок на годност от дехидратираните.

Докато дехидратираните храни обикновено издържат от няколко месеца до пет години, лиофилизираните храни могат да издържат до 25 години. Това е много дълъг срок на годност!

Вижте също: Ето колко често трябва да доите коза

И както беше споменато по-горе, лиофилизираните храни запазват естествения си вид и текстура, като същевременно запазват по-голямата част от първоначалните си хранителни вещества. Струва си да се отбележи, че дори при най-добре запазените храни хранителната стойност постепенно се разпада. Всяка запазена храна има ограничен срок на годност.

Означава ли това, че лиофилизираните храни са по-добри от дехидратираните във всички случаи?

Не, не според мен. Сушенето на храна с дехидратор има своите предимства, включително:

1. Съхранява се много добре в миларни торбички, буркани на Мейсън или вакуумирани контейнери за храна.
2. Гениален начин да спестите пари, като приготвяте здравословни обяди за училище
3. Отлично допълнение за краткотрайно съхранение на храна
4. Дехидратирането на голямо разнообразие от храни е изключително лесно
5. Дехидраторите са много по-евтини от сушилните за замразяване

Въпреки че предпочитам замразяването на храни пред дехидратирането, семейството ми все още намира много причини да използва редовно дехидратори. Замразяването на храни е по-добра стратегия за създаване на дългосрочни хранителни резерви. Но дехидратирането струва по-малко - и е чудесно за дългосрочно съхранение.

Макар че не разбирам технологията на лиофилизация на дълбоко научно ниво, от дългогодишния си опит мога да ви кажа, че лиофилизираната храна запазва много добре първоначалната си форма, външен вид, текстура и вкус. Винаги съм изумена колко вкусен аромат остава същият!

Сушенето чрез замразяване е нещо съвсем различно от дехидратираните храни.

Във връзка с това никога не съм опитвал лиофилизирана храна на 25 години. Въпреки това различните производители на лиофилизирани храни твърдят, че са на 25 години, което е фантастично. Дори ако лиофилизираната храна издържа само 15 или 20 години, това не ме притеснява! Имам предвид, че след 15 или 20 години мога да изсуша нещо друго!

Добрият спасител на храна създава вкусен вкус на храната!

Не мислете за сушилните за замразяване и дехидраторите като за конкурентни противници. Вместо това ги считайте за допълващи се устройства, които могат да ви помогнат да се подготвите за недостиг на храна и за ежедневните изисквания за консумация на храна.

Кои видове храни могат да бъдат дехидратирани?

Сушените във фризер ягоди са една от любимите ни закуски, които можем да си приготвим вкъщи. Техният вкус е изненадващо силен дори след като са престояли в буркан на рафта ни три или четири месеца. (Повечето източници твърдят, че замразените ягоди издържат много години, но ние винаги ги изяждаме, преди да можем да проверим тази теория).Намерихме рецепта за снекмикс за Свети Валентин с лиофилизирани ягоди, кренвирши и зърнени храни във формата на сърце. Тя е изключително вкусна и сладка!

Според WebMD можете да дехидратирате почти всяка храна без специализирано оборудване. Ето някои от най-често срещаните видове дехидратирани храни:

• Ябълки, горски плодове, череши, фурми, киви, папая и други плодови кожи
• Моркови, чесън, лук, гъби, картофи и други зеленчуци
• Босилек, кориандър, джинджифил, магданоз, риган, куркума и други билки
• Лимон, лайм, грейпфрут, портокал и други цитрусови плодове
• Зърна за бързо готвене

А с подходящо проектиран дехидратор можете да дехидратирате и пилешко, говеждо, свинско, риба и други видове месо. Не забравяйте, че дехидратирането означава отнемане на водата от нещо, а това можете да направите с почти всяка храна.

Впрочем, обожавам дехидратирани ягоди! Всички сушени плодове са ми много вкусни!

Прочетете повече!

• 49 странни неща за дехидратиране в дехидратор - дехидратирани гъби, френски тост, кисело зеле?!
• 61+ най-добри рецепти за дехидратор за сладкиши, плодове, зеленчуци и др.
• 25 горещи идеи за пушене! Планове за "направи си сам", които можете да използвате безплатно!
• Как да събираме и сушим черен бъз! 3 най-добри начина!
• Рехидратиране на говеждо джерки: ръководство за употреба

Кои видове храни могат да се сушат във фризер и дехидратор?

Почти всички храни могат да се сушат с лиофилизатор и да запазят най-естествения си вкус, включително млечни продукти, десерти, цели ястия, плодове, месо и зеленчуци. Мазните храни не се поддават добре на сушене с лиофилизатор, затова избягвайте да сушите с лиофилизатор масло, истински шоколад, мед, конфитюри, фъстъчено масло и сироп.

Вижте също: Как да привлечем пеперуди в градината си

Сушилня за замразяване срещу дехидратор: съображения за безопасност

Тук виждате дехидратирани ядки, бадеми, кайсии, стафиди и червени боровинки. Това е най-добрата енергийна закуска! Обичаме сушените плодове и дехидратирането на храни за дългосрочно съхранение на храна. Единственият проблем със сушените храни е, че те са податливи на гризачи, насекоми и повторно поглъщане на влага! Изключително важно е да съхранявате сушените си храни в подходящи хранилища. Обикновено бурканите са нашето любимо хранилище заили помислете за други херметически затворени контейнери за замразяване. (Вакуумните торбички също са отличен избор за замразена храна.)

Колумбийският университет съобщава, че процесът на сублимационно сушене включва химическа обработка . хм. учените казват следното: "Въпреки че повечето от химикалите, използвани в тези процеси, са одобрени и регулирани от FDA, добре е да се знае, че някои химикали могат да имат неблагоприятни последици за здравето, особено за хората с чувствителност към сулфити."

Колкото повече знаете.

Сравнително, дехидратацията не включва химикали. Храната може да се дехидратира от слънцето, атмосферната топлина и циркулацията на въздуха без химикали.

Разбира се, огънят и димът могат да дехидратират храните, а тези методи могат да създадат някои нездравословни химикали.

Независимо дали замразявате или дехидратирате храната си, винаги имайте предвид възможните неблагоприятни последици. Целта е да подобрите здравето си, а не да го забавите, нали?

Добре, нека да разгледаме някои полезни съвети за замразяване и дехидратиране на храна.

Първо ще направим лиофилизация, добре?

ДА!

Гениални съвети за сушене на храни със замразяване

Опитвали ли сте някога дехидратиран банан? Те са изненадващо вкусни! Идеални са за добавяне към смес от пътеки, зърнени храни, мъфини, домашен хляб или мюсли. Дехидратирането на банани също е лесно. Намерихме лесна рецепта за сушене на банани в блога на North Dakota Extension. (Не забравяйте да потопите бананите в лимонена киселина, за да предотвратите покафеняването и плесенясването.)Ябълки, сушени кайсии, праскови, двойки и много други плодове. И дават насоки за сушене и съхранение във фурната. Вижте! (Не са толкова модерни, колкото сушените чрез замразяване банани. Но се правят лесно, траят дълго и са вкусни.)

За да постигнете най-добри резултати при сушене на храни чрез замразяване:

1. Използвайте пергаментова хартия, за да поддържате чисти тавите на сушилнята за замразяване
2. Бланширайте картофите предварително, защото в противен случай те ще почернеят в резултат на окисляване.
3. Обелете зеленчуците и плодовете и ги нарежете на удобни парчета, преди да ги замразите.
4. Без страх изсипвайте сурови яйца, мляко, супа и други подобни храни директно върху тавите на фризера.
5. Ако искате да оставите кожите, разрежете растенията наполовина и ги поставете с кожата надолу в тавите от неръждаема стомана.

Трябва да се отбележи, че макар и икономически ефективен, процесът на лиофилизация чрез замразяване и сушене не задължително убиват патогенните бактерии, които могат да се намират в храните. Затова след сушене чрез замразяване се уверете, че месните храни са етикетирани по подходящ начин. Така ще си спомните да ги приготвите!

PS - моето куче и най-добър приятел, Бъкетхед, казва, че замразената храна за кучета е СКУМПИЙНА!

Умни съвети за дехидратиране на храни

Не сме единствените, които обичат дехидратирани месни лакомства. Кучетата ни също ги обичат! Приготвянето на говеждо джърки е изненадващо лесен процес. И е отличен метод за дългосрочно съхранение на храна. Повечето рецепти за джърки, които сме виждали, включват използване на нитратна сол или бавно готвене във фурна или дехидратор. Намерихме и шест отлични метода за дехидратиране на месо в Държавния университет в Юта.Възможностите за рецепти за говеждо месо включват търговски соли, суха разтривка, марината, терияки, смляно месо или деликатесно месо. (Да - те имат шест различни стила за джърки!) Тези методи за дехидратиране на месо работят и с различни видове месо. Говеждото, пуешкото, пилешкото, еленското и овнешкото месо са перфектни кандидати за джърки.

Healthline препоръчва различни методи за дехидратиране на храни, включително:

• Сушене на въздух
• Сушене на слънце
• Сушене във фурна
• Слънчева дехидратация на сушене
• Електрически дехидратор за сушене

Този процес на сушене с нагряване може да поддържа тавите на дехидратора при температура около 140 градуса по Фаренхайт толкова дълго, колкото е необходимо за постигане на желания ефект. Аз използвам фурната си за дехидратиране на храни, въпреки че имаме хубав дехидратор. Това е просто индивидуално предпочитание.

Една от причините е пространството. Мога да побера много повече продукти наведнъж във фурната. Освен това е по-лесно да изваждам отделни решетки, за да обръщам и премествам храната, за да увелича ефекта от дехидратирането и да намаля до минимум развитието на гумена текстура. Като цяло това е изключително чист и ефективен процес.

Това е всичко. Стигнахме до края заедно!

Финални мисли за замразяване на сушилня срещу дехидратор

Наречете ни старомодни, но ние обичаме дехидратирано сушено говеждо месо! Това е подценяван източник на протеини за къмпингари, туристи, оцеляващи, рибари и хора на открито - защото можете да съхранявате сушено месо без хладилник. И ние винаги се опитваме да намерим най-добрите смеси от подправки и съвети за подготовка, за да запазим оригиналния вкус (и оригиналната форма) колкото е възможно повече. Това ни напомня за любимия ни хак за сушено говеждо месоот блога на Ohio State University Extension. Те съветват да замразите говеждото месо, преди да го нарежете на лентички за джърки. Лекото замразяване на месото го прави много по-лесно за нарязване - така можете да нарежете почти перфектни лентички, които изглеждат спретнати след дехидратиране. Тези прави лентички за джърки ще изглеждат професионално нарязани! (И вкусни!)

Е, това е всичко за днес. Човече, това мина бързо и се забавлявах!

Надявам се, че и вие сте го направили и сте научили толкова много за сухата храна, колкото и аз.

Дехидратирането и лиофилизирането на храни може да доведе до положителни разлики в различни области на живота - например готовност за спешни случаи при природни бедствия, къмпингуване и лов, поддържане на ежедневните хранителни запаси на семейството, по-здравословен начин на живот, приготвяне на храна за домашни любимци и спестяване на много пари в сравнение с плащането за здравословни храни в магазина за хранителни стоки.

Жена ми обича да купува на едро, когато нещо хубаво е на разпродажба, и после да го обработва, за да го имаме с години. Тя е невероятна. И ти също!

Благодаря ви, че прочетохте днешния ден, и ви желая всичко най-добро при замразяването, дехидратирането и други усилия за запазване на храната!

Имате ли още въпроси за сублимацията и дехидратацията? Не се колебайте да ги зададете!

Имаме богат опит в консервирането, дехидратирането и дългосрочното съхранение на храна и сме щастливи да го споделим.

Благодаря отново за четенето.

Приятен ден!

Сушенето или дехидратирането на плодове е един от любимите ни начини за запазване на реколтата от овощни дървета. То не е толкова модерно, колкото използването на сушилня за замразяване. Но е изключително лесно - и забавно! Противно на общоприетото схващане, няма да се нуждаете от грандиозен дехидратор, за да сушите плодове. Можете да използвате слънцето или фурната, за да дехидратирате почти всеки плод. Сушенето на плодове на открито работи най-добре в горещо слънчево време - но няколко неща могат даПовечето конвенционални или конвекционни фурни работят добре за дехидратиране на плодове. (Препоръчваме ви да разгледате този информационен лист за сушене на храни от Центъра за дома и градината в Клемсън. Те предоставят полезни съвети за сушене на слънце, сушене в стая, сушене на слънце и сушене на лозя. дехидрозамразяване. Интересно!)