Hmmm. Zamrzovalni sušilniki in dehidratorji. Ali gre za iste stvari? In ali je ena boljša od druge? Katera metoda je najboljša za preživetje in konzerviranje hrane zunaj omrežja, na domačiji?

Najprej, liofilizacija in dehidracija nista enaki. Oba imata pomembne prednosti in slabosti. napačne predstave o zamrzovalnem sušilniku in dehidratorju ki bi jih rad pojasnil.

Moja družina že vrsto let shranjuje živila z liofilizacijo, dehidracijo, prekajevanjem in konzerviranjem. Poleg tega to počnejo skoraj vsi, s katerimi se redno družim. In vsi si delimo skrivnosti in nasvete. (Smo ljudje iz zaledja ki skrb za kulturo , rodu, varčevanju z denarjem in prenosu preverjenih informacij, da bi bili vsi bolj zdravi in srečni).

Danes smo tukaj, da bi izvedeli odgovore na vprašanja, kot so:

• Kako dehidracija in liofilizacija vplivata na okus živil?
• Kakšni so roki trajanja dehidriranih in liofiliziranih živil?
• Koliko hranilne vrednosti izgubijo živila, če so dehidrirana ali liofilizirana?
• Koliko denarja lahko družina letno prihrani z liofilizacijo ali dehidracijo živil?

Kako se vam to zdi? Zveni dobro?

V redu - lotimo se dela!

Woo-Hoo!

(Navdušenje!)

Pregled ključnih razlik med zamrzovanjem in dehidracijo

Liofilizatorji in dehidratorji! Kateri je najboljši? Pravimo, da so liofilizatorji dražji in da je njihova uporaba dolgotrajna. Vendar pa dajejo tudi boljše rezultate pri konzerviranju hrane. Opazite liofilizirano jagodo na zgornji fotografiji. Izgleda okusno in ima v primerjavi z dehidrirano jagodo veliko več okusa. Z drugimi besedami - okus, oblika in barva hrane so boljši pri liofilizatorju.Morda ste opazili, da so liofilizirana jabolka boljšega okusa kot jabolka, posušena na zraku (lahko celo liofilizirate jabolčno pito!) Prebrali smo tudi zanimivo študijo, v kateri piše, da se na zraku sušena hrana skrči veliko bolj kot liofilizirana hrana, liofilizirana hrana pa se skrči le okoli pet do petnajst odstotkov . Toda na zraku posušena hrana se skrči do 80%. Dehidratorji hrane so cenejši, hitrejši in enostavni. So kot nalašč za domačine in pohodnike na poti. Obožujemo jih!

Tako liofilizacija kot dehidracija zmanjšujeta vsebnost vlage v živilih. Vendar pa se ti dve metodi konzerviranja živil razlikujeta, med drugim:

1. Dehidratorji hrane s kroženjem zraka, prezračevanjem in nizko temperaturo zmanjšajo vsebnost vode za približno 80 do 90 % V primerjavi z zamrzovalnimi sušilniki se za sušenje uporablja hladen zrak, toplota in vakuumiranje. odstranite do 99 % Odstranjevanje vlage iz živil je ključnega pomena, saj je vsebnost vode v živilu manjša. hrani dlje časa. in . ohrani več svoje hranilne vrednosti. .
2. Dehidrirana hrana običajno izgubi svoj naravni okus, medtem ko liofilizacija zelo dobro ohrani naravni okus, liofilizirana živila ohranijo do 97 % hranilne vrednosti, medtem ko dehidrirana živila običajno ohranijo veliko manj.
3. Dehidrirana živila postanejo usnjate. , s čimer izgubijo svojo naravno teksturo in videz. V primerjavi s tem liofilizirana živila ohranijo svoj naravni videz in teksturo.
4. Največji razlog, zakaj imam raje liofilizacijo kot dehidracijo, je, da lahko liofilizirana hrana zdrži do 25 let ! Dehidrirana hrana običajno zdrži tudi do pet let, vendar je mnoga dobra le nekaj mesecev. Ta razlika je posledica hitrejše razgradnje hranilne vrednosti v dehidrirani hrani kot v liofilizirani hrani.

Dehidrirana živila so veliko cenejša od liofiliziranih živil. Ta razlika v ceni je posledica ohranitve naravnega videza, teksture in hranilne vrednosti liofiliziranih živil. Zaradi usnjate teksture, krhkega videza in manjše hranilne vrednosti so dehidrirana živila cenejša.

Vendar je dehidrirana hrana še vedno zelo dobra in še vedno menimo, da je za domačine izjemno dragocena.

Dobro, nihče ne mara zgodovine, vendar se na hitro poglobimo v zgodovinske zapise o sušenju živil kot načinu konzerviranja.

Brez skrbi, poskrbeli bomo za hitro in zabavno rešitev!

Stare metode za sušenje živil

Tu vidite nekaj liofiliziranih jagod, melon, pomaranč in drugega liofiliziranega sadja. Zanimalo nas je, kako deluje liofilizacija. Najboljšo razlago, ki smo jo videli pri poučevanju postopka liofilizacije, je objavil blog Utah State University Extension. Razložili so, da se liofilizirana živila najprej zamrznejo pod nič stopinj Celzija. Po zamrznitvi se živila nato posušijo v vakuumu.V procesu sušenja se iz komore odstranita vodna para in zrak. To je to! (No, je še več, vendar je to poenostavljena različica.) Končni izdelek je obstojen na policah, če je raven vlage dovolj nizka. Okus in vsebnost hranilnih snovi sta podobna sveži hrani!

V starih časih, preden so bili na voljo hladilniki in zamrzovalniki za meso, so domačini živila shranjevali s pakiranjem v sol, soljenjem, zakopavanjem, dimljenjem in dehidracijo. Ni trajalo dolgo, ko so ljudje ugotovili, da je hrana bolj učinkovito shranjena, če je v njej manj vlage.

Zgodovinarji vedo, da so stari Rimljani in nekateri prebivalci Bližnjega vzhoda uporabljali toploto in dim za dehidracijo zelenjave, sadja in mesa.

V primerjavi s tem je liofilizacija veliko sodobnejši postopek, ki se je prvič začel uporabljati med drugo svetovno vojno. Najprej se je uporabljala za ohranjanje plazme za transfuzijo krvi in nekatera zdravila. Nato pa se je liofilizacija začela uporabljati za shranjevanje hrane za vojake v boju. Še bolj znana je postala liofilizacija kot metoda za pripravo hrane za astronavte!

O postopku sušenja z zamrzovanjem so v Penn State povedali naslednje.

"Stroj zamrzne živila na temperaturo med -30°F in -50°F. Nato vakuumska črpalka potegne zrak iz komore, pladnji pa se rahlo segrejejo. Ko se voda v živilih segreje, sublimira (led se neposredno pretvori iz trdne snovi v vodno paro) in se odstrani iz izdelka."

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Tako dehidracija kot liofilizacija sta s sodobnimi inovativnimi inženirskimi in proizvodnimi procesi naredili dolgo pot. Na srečo lahko s temi sodobnimi tehnologijami prihranimo denar in hkrati podaljšamo rok trajanja skoraj vseh vrst živil, ki si jih lahko zamislimo.

V redu, dovolj zgodovine!

Podrobneje analizirajmo, kako liofilizatorji in dehidratorji podaljšujejo rok trajanja živil. Kdo ne mara dolgotrajnega shranjevanja živil?

Čutite navdušenje?

Zagotovo lahko!

Sušilnik za zamrzovanje vs dehidrator - Shranjevanje hrane in rok trajanja

Liofilizirana jabolka, ananas, češnje in jagode imajo na poti in v kampu božanski okus. Poskusite jih vmešati v naslednjo vročo ovseno kašo ali kosmiče za zajtrk. Z njimi bo pohodništvo desetkrat bolj mamljivo. In če se odločite, da je liofilizator preveč denarja in prevelik zalogaj, se ne obremenjujte. Dehidrirano sadje ima odličen okus v ovseni kaši in lahko zjutraj okrepi naše brbončice. nePotrebni so domiselni sušilniki za zamrzovanje! (Če vam zmanjka idej, si oglejte ta recept za ovsene kosmiče brez kuhanja s suhim sadjem ali te pečene ovsene mafine s suhim sadjem.)

Rok uporabnosti je v veliki meri odvisen od vsebnosti vlage. Več vlage pomeni krajši rok uporabnosti, manjša pa daljši rok uporabnosti. Ker liofilizatorji iz živil odstranijo več vlage kot dehidratorji, je rok uporabnosti liofiliziranih živil daljši od roka uporabnosti dehidriranih živil.

Dehidrirana hrana običajno zdrži od nekaj mesecev do petih let, liofilizirana hrana pa lahko zdrži tudi do 25 let. To je zelo dolg rok trajanja!

Kot je bilo omenjeno zgoraj, liofilizirana živila ohranijo svoj naravni videz in teksturo, hkrati pa ohranijo veliko večino prvotnih hranilnih snovi. Treba je opozoriti, da se tudi pri najbolje konzerviranih živilih hranilna vrednost postopoma zmanjšuje. Vsako konzervirano živilo ima omejeno življenjsko dobo.

Ali to pomeni, da je liofilizirana hrana v vsakem primeru boljša od dehidrirane?

Ne, po mojem mnenju ne. Sušenje hrane z dehidratorjem ima svoje prednosti, med drugim:

Poglej tudi: 13 pogostih plevelov z rožnatimi cvetovi, ki jih lahko najdete na svojem vrtu

1. Zelo dobro se shranjuje v vrečah mylar, kozarcih Mason ali vakuumsko zaprtih posodah za hrano.
2. Genialen način varčevanja s pripravo zdravih šolskih kosil
3. Odličen dodatek za kratkotrajno skladiščenje hrane
4. Dehidriranje najrazličnejših živil je izjemno enostavno
5. Dehidratorji so veliko cenejši od sušilnikov za zamrzovanje

Čeprav imam raje liofilizacijo kot dehidracijo, moja družina še vedno najde veliko razlogov za redno uporabo dehidratorjev. Liofilizacija živil je boljša strategija za ustvarjanje dolgoročnih zalog hrane. Dehidracija pa stane manj - in je odlična za dolgoročno shranjevanje.

Čeprav tehnologije liofilizacije ne razumem na poglobljeni znanstveni ravni, vam lahko na podlagi svojih dolgoletnih izkušenj povem, da liofilizirana hrana zelo dobro ohrani svojo prvotno obliko, videz, teksturo in okus. Vedno sem presenečen, kako zelo okusna je ostala!

Liofilizacija je povsem drugačna igra kot dehidrirana hrana.

Glede tega še nikoli nisem poskusil liofilizirane hrane, ki je stara 25 let. Vendar pa različni proizvajalci liofilizatorjev navajajo 25 let, kar je fantastično. Heck. Tudi če bi liofilizirana hrana zdržala le 15 ali 20 let, bi bilo to zame v redu! Mislim, čez 15 ali 20 let bi lahko liofiliziral kaj drugega!

Dober shranjevalnik hrane ustvarja okusen okus hrane!

O sušilnikih z zamrzovanjem in dehidratorjih ne razmišljajte kot o konkurenčnih nasprotnikih, temveč kot o dopolnilih, ki vam lahko pomagajo pri pripravi na pomanjkanje hrane in pri vsakodnevnih potrebah po hrani.

Katera živila lahko dehidriramo?

Liofilizirane jagode so eden naših najljubših prigrizkov, ki jih lahko pripravimo doma. Njihov okus je presenetljivo močan tudi po treh ali štirih mesecih, ko so v kozarcu na naši polici. (Večina virov navaja, da zamrznjene posušene jagode zdržijo več let, vendar jih vedno pojemo, preden lahko to teorijo preverimo.) Odličen okus imajo tudi v različnih DIY receptih, vključno s tem.Recept za valentinovo s prigrizki, ki smo ga našli z liofiliziranimi jagodami, prepečenci in žitaricami v obliki srca, je izjemno okusen in prikupen!

Po podatkih WebMD lahko brez posebne opreme dehidrirate skoraj vsako hrano. Tukaj je nekaj najpogostejših vrst dehidrirane hrane:

Poglej tudi: Kako se naravno znebiti travnika, polnega plevela

• Jabolka, jagodičevje, češnje, datlji, kivi, papaja in druge sadne kožice
• Korenje, česen, čebula, gobe, krompir in druga zelenjava
• Bazilika, koriander, ingver, peteršilj, origano, kurkuma in druga zelišča
• Limone, limete, grenivke, pomaranče in drugi agrumi
• Hitro kuhanje žit

Z ustrezno zasnovanim dehidratorjem lahko dehidrirate tudi piščanca, govedino, svinjino, ribe in drugo meso. Zapomnite si, da dehidracija pomeni, da nečemu odvzamete vodo, in to lahko storite s skoraj vsemi živili.

Poleg tega obožujem dehidrirane jagode! Vse suho sadje mi je zelo okusno!

Preberite več!

• 49 čudnih stvari za dehidracijo v dehidratorju - dehidrirane gobe, francoski toast, kislo zelje?!
• 61+ najboljših receptov iz dehidratorja za Jerky, sadje, zelenjavo in drugo
• 25 Smokin' Hot Smokehouse Ideas! DIY načrti, ki jih lahko uporabite brezplačno!
• Kako nabirati in sušiti bezeg! 3 najboljši načini!
• Rehidriranje govejega Jerkyja: kako na to

Sušilnik za zamrzovanje in dehidrator. Katere vrste živil je mogoče sušiti z zamrzovanjem?

Skoraj vsa živila, vključno z mlečnimi izdelki, sladicami, celotnimi obroki, sadjem, mesom in zelenjavo, se lahko sušijo z zamrzovanjem in ohranijo najbolj naraven okus. Mastna živila se v liofilizatorjih ne obnesejo dobro, zato ne poskušajte zamrzovati masla, prave čokolade, medu, marmelad, arašidovega masla in sirupa.

Sušilnik za zamrzovanje proti dehidratorju: varnostni vidiki

Tu vidite dehidrirane oreščke, mandlje, marelice, rozine in brusnice. To je najboljši prigrizek za moč! Obožujemo suho sadje in dehidracijo hrane za dolgoročno shranjevanje hrane. Edina težava pri suhi hrani je, da je dovzetna za glodalce, žuželke in ponovno absorpcijo vlage! Zelo pomembno je, da suho hrano hranite v ustreznem skladišču. Običajno so masonovi kozarci naše najljubše shranjevanje hrane za(Vakuumske vrečke so prav tako odlična izbira za zamrznjeno hrano.)

Univerza Columbia poroča, da postopek sušenja z zamrzovanjem vključuje kemična obdelava ... Znanstveniki pravijo naslednje: "Čeprav je večina kemikalij, ki se uporabljajo v teh postopkih, odobrenih in reguliranih s strani FDA, se je dobro zavedati, da imajo lahko nekatere kemikalije škodljive učinke na zdravje, zlasti za tiste, ki so občutljivi na sulfite."

Več ko veš.

Dehidracija ne vključuje kemikalij. Hrana se lahko dehidrira zaradi sonca, toplote ozračja in kroženja zraka brez kemikalij.

Seveda lahko ogenj in dim dehidrirata živila, pri teh metodah pa lahko nastanejo nekatere nezdrave kemikalije.

Ne glede na to, ali živila sušite z zamrzovanjem ali dehidrirate, se vedno zavedajte možnih škodljivih učinkov. Cilj je izboljšati zdravje, ne pa ga upočasniti, kajne?

Preglejmo nekaj koristnih nasvetov za liofilizacijo in dehidracijo hrane.

Najprej bomo opravili liofilizacijo, dobro?

DA!

Genialni nasveti za sušenje živil z zamrzovanjem

Ste že kdaj poskusili dehidrirane banane? So presenetljivo okusne! Odlične so za dodajanje v mešanico poti, žitarice, mafine, domači kruh ali granolo. Dehidriranje banan je tudi preprosto. Na blogu North Dakota Extension smo našli preprost recept za sušenje banan. (Ne pozabite banan namočiti v citronsko kislino, da preprečite porjavitev in plesen.) Imajo tudi nasvete za pripravo dehidriranih banan.jabolka, suhe marelice, breskve, pari in veliko drugega sadja. In dajejo napotke za sušenje in shranjevanje v pečici. Oglejte si jih! (Niso tako fancy kot liofilizirane banane, vendar jih je enostavno narediti, dolgo trajajo in so okusni.)

Za doseganje najboljših rezultatov pri liofilizaciji živil:

1. Za ohranjanje čistoče pladnjev sušilnika za zamrzovanje uporabljajte pergamentni papir.
2. Krompir predhodno blanširajte, sicer bo zaradi oksidacije postal črn.
3. Zelenjavo in sadje pred sušenjem z zamrzovanjem olupite in narežite na primerne koščke.
4. brez strahu nalijte surova jajca, mleko, juho in podobna živila neposredno na pladnje zamrzovalnega sušilnika
5. Če želite pustiti kožo, rastline prerežite na pol in jih s kožo navzdol položite v pladnje iz nerjavečega jekla.

Upoštevajte, da je postopek liofilizacije z liofilizacijo kljub stroškovni učinkovitosti ne nujno uničijo patogene bakterije, ki so lahko prisotne v živilih. Zato po liofilizaciji ustrezno označite mesna živila. Tako jih ne boste pozabili skuhati!

PS - moj pes in najboljši prijatelj Buckethead pravi, da je liofilizirana pasja hrana SKRUMPTIOUS!

Pametni nasveti za dehidracijo živil

Nismo edini, ki imamo radi dehidrirane mesne priboljške. Tudi naši psi jih imajo radi! Izdelava suhega govejega mesa je presenetljivo preprost postopek. In je odlična metoda dolgoročnega shranjevanja hrane. Večina receptov za suho meso, ki smo jih videli, vključuje uporabo nitratne soli ali počasno kuhanje v pečici ali dehidratorju. Na spletni strani Utah State University Extension smo našli tudi šest odličnih metod dehidriranja mesa. Njihova dehidriranaMed možnostmi receptov za goveje meso so komercialne soli, suho trenje, marinada, teriyaki, mleto meso ali delikatesno meso. (Da - imajo šest različnih stilov jerkyja!) Te metode dehidracije mesa so primerne tudi za različne vrste mesa. Goveje, puranje, piščančje, divjačinsko in ovčje meso so odlični kandidati za jerky.

Healthline priporoča različne metode dehidracije živil, med drugim:

• Sušenje na zraku
• Sušenje na soncu
• Sušenje v pečici
• Solarni dehidrator za sušenje
• Električni dehidrator za sušenje

S tem segretim postopkom sušenja se lahko pladnji dehidratorja ohranijo na približno 140 stopinjah Celzija tako dolgo, kot je potrebno za doseganje želenih učinkov. Za dehidracijo živil uporabljam pečico, čeprav imamo dober dehidrator. To je le individualna želja.

Eden od razlogov je prostor. V pečico lahko naenkrat spravim veliko več hrane. Poleg tega je lažje izvleči posamezne rešetke za obračanje in premikanje hrane, da bi povečali učinke dehidracije in zmanjšali razvoj gumijaste teksture. Na splošno je to izjemno čist in učinkovit postopek.

To je to. Skupaj smo prišli do konca!

Končne misli o sušilniku za zamrzovanje in dehidratorju

Imenujte nas staromodne, vendar obožujemo dehidrirano surovo govedino! To je podcenjen vir beljakovin za tabornike, popotnike, preživetje, ribje lovce in ljudi na prostem - saj lahko surovo govedino shranjujete brez hladilnika. In vedno poskušamo najti najboljše mešanice začimb in nasvete za pripravo, da čim bolj ohranimo prvotni okus (in prvotno obliko). To nas spominja na naš najljubši hekerski napad na surovo govedino.z bloga Ohio State University Extension. Svetujejo, da govedino zamrznete, preden jo narežete na trakove. Z rahlo zamrznitvijo mesa ga je veliko lažje lepo narezati - tako boste lahko narezali skoraj popolne trakove govedine, ki bodo po dehidraciji videti urejeni. Ti ravni trakovi bodo videti profesionalno narezani! (In okusni!)

No, to je za danes vse. Človeku, to je šlo hitro in imel sem se odlično!

Upam, da ste se tudi vi naučili toliko o suhi hrani kot jaz.

Dehidracija in liofilizacija hrane lahko pozitivno vplivata na različna področja življenja, kot so pripravljenost na naravne nesreče, kampiranje in lov, ohranjanje dnevnih zalog hrane za družino, bolj zdrav način življenja, priprava hrane za hišne ljubljenčke in prihranek veliko denarja v primerjavi s plačilom za zdravo hrano v trgovini z živili.

Moja žena rada kupi veliko, ko je kaj dobrega na razprodaji, in to nato predela, da nam bo ostalo več let. Neverjetna je. In ti prav tako!

Zahvaljujem se vam za današnje branje in vam želim vse najboljše pri vašem sušenju z zamrzovanjem, dehidraciji in drugih prizadevanjih za ohranjanje hrane!

Imate več vprašanj o sušenju z zamrzovanjem in dehidraciji? Vprašajte!

Imamo veliko izkušenj s konzerviranjem, dehidriranjem in dolgoročnim shranjevanjem hrane, ki jih z veseljem delimo.

Še enkrat hvala za branje.

Lep dan!

Sušenje ali dehidracija sadja je eden naših najljubših načinov za ohranjanje pridelka sadnega drevja. To ni tako domiselno kot uporaba sušilnika za zamrzovanje. Je pa izjemno enostavno - in zabavno! V nasprotju s splošnim prepričanjem za sušenje sadja ne potrebujete veličastnega dehidratorja. Za dehidracijo skoraj vsakega sadja lahko uporabite sonce ali pečico. Sušenje sadja na prostem je najboljše v vročem sončnem vremenu - vendar se lahko nekaj stvariBrez skrbi. Večina običajnih ali konvekcijskih pečic se dobro obnese pri dehidraciji sadja. (Priporočamo, da si ogledate ta informativni list o sušenju živil iz centra Clemson Home & Camp; Garden Center. Nudijo koristne nasvete za sušenje na soncu, sušenje v prostoru, sušenje na soncu in sušenje trte. Prav tako delijo novo metodo konzerviranja hrane z imenom de-hidro-zmrzovanje. Zanimivo!)