Liofilizatory a odwadniacze - czy to są te same rzeczy? I czy jedna jest lepsza od drugiej? Która metoda jest najlepsza dla off-grid, homesteadingu, survivalu i przechowywania żywności?

Zobacz też: 15 największych ras kurczaków na świecie

Po pierwsze, Liofilizacja i odwadnianie to nie to samo Oba te rozwiązania mają swoje wady i zalety. Liofilizator a odwadniacz - błędne przekonania które chciałbym wyjaśnić.

Moja rodzina od wielu lat zajmuje się liofilizacją, dehydratacją, wędzeniem i konserwowaniem żywności. Co więcej, prawie wszyscy, z którymi regularnie przebywam, również to robią. I wszyscy dzielimy się sekretami i wskazówkami (jesteśmy ludzie z lasu kto dbać o kulturę , rodowód, oszczędność pieniędzy i przekazywanie sprawdzonych informacji, abyśmy wszyscy byli zdrowsi i szczęśliwsi).

A dziś jesteśmy tutaj, aby poznać odpowiedzi na pytania takie jak:

• Jak odwadnianie i liofilizacja żywności wpływają na jej smak?
• Jaki jest okres przydatności do spożycia żywności odwodnionej i liofilizowanej?
• Ile wartości odżywczych traci żywność poddana dehydratacji lub liofilizacji?
• Ile pieniędzy rocznie może zaoszczędzić rodzina dzięki liofilizacji lub dehydratacji żywności?

Jak ci się to podoba? Brzmi dobrze?

OK - przejdźmy do rzeczy!

Woo-Hoo!

(Giddy up!)

Przegląd kluczowych różnic między liofilizatem a odwodnieniem

Liofilizatory vs dehydratory - który z nich jest najlepszy? Mówimy, że liofilizatory są droższe, a korzystanie z nich zajmuje dużo czasu. Ale zapewniają one również lepsze wyniki w zakresie konserwacji żywności. Zwróć uwagę na liofilizowaną truskawkę na powyższym zdjęciu. Wygląda pysznie i będzie miała mnóstwo smaku w porównaniu do odwodnionej truskawki. Innymi słowy - smak, forma i kolor żywności są lepsze w przypadku liofilizacji.Można również zauważyć, że liofilizowane jabłka smakują lepiej niż jabłka suszone powietrzem (można nawet liofilizować szarlotkę!). Przeczytaliśmy również fascynujące badanie, które mówi, że żywność suszona powietrzem kurczy się znacznie bardziej niż żywność liofilizowana. od pięciu do piętnastu procent Ale żywność suszona na powietrzu kurczy się do 80% To powiedziawszy - nie lekceważymy odwodnionej żywności. Odwadniacze żywności są tańsze, szybsze i nie wymagają wysiłku. Są idealne dla zagrodników i wędrowców w podróży. Uwielbiamy je!

Zarówno liofilizacja, jak i dehydratacja zmniejszają zawartość wilgoci w żywności. Istnieją jednak różnice między tymi dwiema metodami konserwacji żywności, w tym:

1. Odwadniacze żywności wykorzystują cyrkulację powietrza, wentylację i niską temperaturę, aby zmniejszyć zawartość wody o około 1,5 kg. 80 do 90% Dla porównania, liofilizatory wykorzystują zimne powietrze, ciepło i odkurzanie do usuwają do 99% To usuwanie wilgoci jest bardzo ważne, ponieważ gdy żywność ma mniejszą zawartość wody, jest ona bardziej wilgotna. przechowuje przez dłuższy czas oraz zachowuje więcej wartości odżywczych .
2. Odwodniona żywność zwykle traci swój naturalny smak, podczas gdy liofilizacja bardzo dobrze zachowuje naturalny smak. dalej, Żywność liofilizowana zachowuje do 97% składników odżywczych. wartości odżywczych, podczas gdy żywność odwodniona zazwyczaj zachowuje ich znacznie mniej.
3. Żywność odwodniona mają tendencję do stawania się skórzastymi Dla porównania, żywność liofilizowana zachowuje swój naturalny wygląd i teksturę.
4. Największym powodem, dla którego wolę liofilizację od odwadniania, jest to, że żywność liofilizowana może trwać do 25 lat Dla porównania, odwodnione produkty spożywcze zwykle zachowują trwałość nawet przez pięć lat, ale wiele z nich zachowuje przydatność tylko przez kilka miesięcy. Różnica ta wynika z rozkładu wartości odżywczych w odwodnionych produktach spożywczych w znacznie szybszym tempie niż w żywności liofilizowanej.

Wreszcie, żywność odwodniona jest znacznie tańsza w zakupie niż żywność liofilizowana. Ta różnica w kosztach wynika z zachowania naturalnego wyglądu, tekstury i wartości odżywczych w żywności liofilizowanej. Skórzana tekstura, pomarszczony wygląd i niższe wartości odżywcze odwodnionej żywności sprawiają, że są one mniej warte.

Jednak odwodniona żywność nadal jest naprawdę niesamowita - i nadal uważamy, że oferuje ogromną wartość dla rolników.

Zobacz też: Czy mogę przykryć rośliny workami na śmieci, aby chronić je przed mrozem?

W porządku, nikt nie lubi historii aż tak bardzo, ale szybko zagłębmy się w historyczny zapis suszenia żywności jako metody konserwacji.

Bez obaw, zrobimy to szybko i przyjemnie!

Tradycyjne metody suszenia żywności

Tutaj widzisz liofilizowane jagody, melony, pomarańcze i inne liofilizowane owoce. To sprawiło, że zaczęliśmy się zastanawiać, jak działa liofilizacja. Najlepsze wyjaśnienie procesu liofilizacji, jakie widzieliśmy, pochodzi z bloga Utah State University Extension. Wyjaśniają, że żywność liofilizowana najpierw zamraża się do temperatury poniżej zera stopni Fahrenheita. Po zamrożeniu żywność jest następnie suszona próżniowo. Podczas próżniW procesie suszenia para wodna i powietrze są usuwane z komory. To wszystko! (Cóż, jest tego więcej, ale to jest uproszczona wersja.) Gotowy produkt spożywczy staje się stabilny na półce, jeśli poziom wilgoci jest wystarczająco niski. A smak i zawartość składników odżywczych są podobne do świeżej żywności!

W dawnych czasach, zanim dostępne było chłodzenie i zamrażarki do mięsa, rolnicy konserwowali swoją żywność poprzez pakowanie w sól, solenie, zakopywanie, wędzenie i odwadnianie. Nie minęło wiele czasu, zanim ludzie zorientowali się, że im mniej wilgoci zawiera żywność, tym skuteczniej ją konserwuje.

Historycy wiedzą, że starożytni Rzymianie i niektóre ludy Bliskiego Wschodu wykorzystywały ciepło i dym do suszenia warzyw, owoców i mięsa.

Dla porównania, liofilizacja jest znacznie nowocześniejszym procesem, a jej pierwsze znaczące zastosowanie miało miejsce podczas II wojny światowej. Zaczęło się od sposobu konserwowania osocza do transfuzji krwi i niektórych leków. Ale ostatecznie liofilizacja została wykorzystana do przechowywania żywności dla żołnierzy podczas bitwy. Liofilizacja stała się jeszcze bardziej znana jako metoda wytwarzania żywności dla astronautów!

Oto, co Penn State ma do powiedzenia na temat procesu liofilizacji.

"Urządzenie zamraża żywność do temperatury między -30°F a -50°F. Następnie pompa próżniowa wyciąga powietrze z komory, a tace są lekko podgrzewane. Gdy woda w żywności się nagrzewa, sublimuje (lód jest bezpośrednio przekształcany ze stanu stałego w parę wodną) i jest usuwany z produktu".

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Zarówno odwadnianie, jak i liofilizacja przeszły długą drogę dzięki nowoczesnym, innowacyjnym procesom inżynieryjnym i produkcyjnym. Na szczęście możemy skorzystać z tych nowoczesnych technologii, oszczędzając pieniądze i wydłużając okres przydatności do spożycia niemal każdego rodzaju żywności, jaki można sobie wyobrazić.

Dobra, dość historii!

Przeanalizujmy bliżej, w jaki sposób liofilizatory i odwadniacze wydłużają okres przydatności do spożycia żywności. Kto nie lubi długoterminowego przechowywania żywności?

Czy czujesz to podekscytowanie?

Z pewnością mogę!

Liofilizator a odwadniacz - przechowywanie żywności i okres przydatności do spożycia

Liofilizowane jabłka, ananasy, wiśnie i truskawki smakują bosko w podróży i na kempingu. Spróbuj wrzucić je do następnej gorącej owsianki lub płatków śniadaniowych. Sprawiają, że wędrówki są dziesięć razy bardziej kuszące. A jeśli zdecydujesz, że liofilizator to za dużo pieniędzy i za dużo zamieszania, nie stresuj się. Odwodnione owoce doskonale smakują w owsiance i mogą ożywić nasze kubki smakowe rano. NieWymyślne liofilizatory są wymagane! (Sprawdź ten przepis na płatki owsiane bez gotowania z suszonymi owocami lub te pieczone babeczki owsiane z suszonymi owocami, jeśli nie masz pomysłów).

Okres przydatności do spożycia ma wiele wspólnego z zawartością wilgoci. Więcej wilgoci prowadzi do krótszego okresu przydatności do spożycia, podczas gdy mniejsza ilość wilgoci wydłuża okres przydatności do spożycia. Wynika z tego, że skoro liofilizatory usuwają więcej wilgoci z żywności niż odwadniacze, żywność liofilizowana będzie miała dłuższy okres przydatności do spożycia niż żywność odwodniona.

Podczas gdy żywność odwodniona zazwyczaj wytrzymuje od kilku miesięcy do pięciu lat, żywność liofilizowana może wytrzymać nawet 25 lat. To naprawdę długi okres przydatności do spożycia!

Jak wspomniano powyżej, żywność liofilizowana zachowuje swój naturalny wygląd i teksturę, zachowując przy tym zdecydowaną większość swoich oryginalnych składników odżywczych. Warto zauważyć, że nawet najlepiej zakonserwowana żywność będzie stopniowo tracić wartości odżywcze. Każda zakonserwowana żywność ma ograniczoną żywotność.

Czy oznacza to, że żywność liofilizowana jest lepsza od odwodnionej w każdym przypadku?

Suszenie żywności za pomocą dehydratora ma swoje zalety, w tym:

1. Bardzo dobrze przechowuje się w torebkach mylarowych, słoikach Mason lub próżniowo zamkniętych pojemnikach na żywność.
2. Genialny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy dzięki przygotowywaniu zdrowych obiadów w szkole
3. Doskonałe uzupełnienie krótkoterminowych zapasów żywności
4. Odwadnianie szerokiej gamy produktów spożywczych jest niezwykle proste
5. Dehydratory są znacznie tańsze niż liofilizatory

Chociaż wolę liofilizować żywność niż ją odwadniać, moja rodzina wciąż znajduje wiele powodów, aby regularnie korzystać z odwadniaczy. Liofilizowanie żywności jest lepszą strategią tworzenia długoterminowych zapasów żywności. Ale odwadnianie kosztuje mniej - i świetnie nadaje się do długoterminowego przechowywania.

Chociaż nie rozumiem technologii liofilizacji na głębokim poziomie naukowym, mogę powiedzieć z mojego wieloletniego doświadczenia, że żywność liofilizowana bardzo dobrze zachowuje swój pierwotny kształt, wygląd, teksturę i smak. Zawsze jestem zdumiony, jak bardzo pyszny smak pozostaje taki sam!

Liofilizacja to zupełnie inna gra niż suszenie żywności.

W związku z tym, nigdy nie próbowałem liofilizowanej żywności, która ma 25 lat. A jednak - różni producenci liofilizatorów twierdzą, że 25 lat to fantastyczny wynik. Nawet jeśli liofilizowana żywność przetrwałaby tylko 15 lub 20 lat, to mi to nie przeszkadza! To znaczy, za 15 lub 20 lat mógłbym liofilizować coś innego!

Dobry oszczędzacz żywności tworzy pyszny smak żywności!

Nie myśl o liofilizatorach i odwadniaczach jako o rywalizujących ze sobą przeciwnikach. Zamiast tego uznaj je za wzajemnie uzupełniające się urządzenia, które mogą pomóc Ci przygotować się na niedobory żywności i codzienne potrzeby związane z konsumpcją żywności.

Liofilizacja a odwodnienie - jakie rodzaje żywności można odwodnić?

Liofilizowane truskawki to jedna z naszych ulubionych przekąsek, które możemy przygotować w domu. Ich smak jest zaskakująco silny nawet po trzech lub czterech miesiącach leżenia w słoiku na półce. (Większość źródeł podaje, że mrożone truskawki wytrzymują wiele lat. Ale zawsze zjadamy je, zanim zdążymy przetestować tę teorię.) I smakują doskonale w różnych przepisach DIY, w tym w tymWalentynkowy przepis na Snackmix z liofilizowanymi truskawkami, preclami i płatkami śniadaniowymi w kształcie serca. Jest niesamowicie smaczny i uroczy!

Według WebMD, można odwodnić prawie każdą żywność bez specjalistycznego sprzętu. Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów odwodnionej żywności:

• Jabłka, jagody, wiśnie, daktyle, kiwi, papaje i inne skórki owocowe
• Marchew, czosnek, cebula, grzyby, ziemniaki i inne warzywa
• Bazylia, kolendra, imbir, pietruszka, oregano, kurkuma i inne zioła
• Cytryna, limonka, grejpfrut, pomarańcza i inne owoce cytrusowe
• Ziarna do szybkiego gotowania

Dzięki odpowiednio zaprojektowanemu odwadniaczowi można również odwodnić kurczaka, wołowinę, wieprzowinę, ryby i inne mięsa. Pamiętaj, że odwodnienie oznacza pozbawienie czegoś wody i można to zrobić z niemal każdym produktem spożywczym.

Na marginesie, uwielbiam suszone truskawki! Wszystkie suszone owoce są dla mnie bardzo smaczne!

Czytaj więcej!

• 49 dziwnych rzeczy do suszenia w dehydratorze - suszone grzyby, francuskie tosty, kiszona kapusta?
• 61+ najlepszych przepisów na suszone mięso, owoce, warzywa i nie tylko w dehydratorze
• 25 pomysłów na gorącą wędzarnię! Plany DIY, które możesz wykorzystać za darmo!
• Jak zbierać i suszyć owoce czarnego bzu! 3 najlepsze sposoby!
• Rehydratacja suszonej wołowiny: przewodnik

Liofilizator a odwadniacz - jakie rodzaje żywności można liofilizować?

Prawie wszystkie produkty spożywcze mogą być liofilizowane i zachowują najbardziej naturalny smak, w tym produkty mleczne, desery, całe posiłki, owoce, mięso i warzywa. Tłuste produkty spożywcze nie radzą sobie dobrze w liofilizatorach, więc unikaj prób liofilizacji masła, prawdziwej czekolady, miodu, dżemów, masła orzechowego i syropu.

Liofilizator a odwadniacz: kwestie bezpieczeństwa

Tutaj widzisz suszone orzechy, migdały, morele, rodzynki i żurawinę. To najlepsza przekąska energetyczna! Uwielbiamy suszone owoce i odwadnianie żywności do długotrwałego przechowywania żywności. Jedynym problemem związanym z suszoną żywnością jest to, że są one podatne na gryzonie, owady i ponowne wchłanianie wilgoci! Bardzo ważne jest, aby przechowywać suszoną żywność w odpowiednim miejscu. Zwykle słoiki z masonem są naszym ulubionym miejscem do przechowywania żywności.Można też rozważyć inne hermetyczne pojemniki do zamrażania (worki próżniowe są również doskonałym wyborem do mrożonek).

Uniwersytet Columbia informuje, że proces liofilizacji obejmuje obróbka chemiczna . Hmmm. Naukowcy twierdzą, co następuje: "Podczas gdy większość chemikaliów stosowanych w tych procesach jest zatwierdzona i regulowana przez FDA, dobrze jest mieć świadomość, że niektóre chemikalia mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie, szczególnie dla osób wrażliwych na siarczyny".

Im więcej wiesz.

Dla porównania, odwodnienie nie wymaga użycia chemikaliów. Żywność może zostać odwodniona przez słońce, ciepło atmosferyczne i cyrkulację powietrza bez użycia chemikaliów.

Oczywiście ogień i dym mogą odwadniać żywność, a metody te mogą powodować powstawanie pewnych niezdrowych substancji chemicznych.

Niezależnie od tego, czy liofilizujesz, czy odwadniasz żywność, zawsze pamiętaj o możliwych negatywnych skutkach. Celem jest poprawa zdrowia, a nie jego spowolnienie, prawda?

OK, przejrzyjmy kilka przydatnych wskazówek dotyczących liofilizacji i odwadniania żywności.

Najpierw przeprowadzimy liofilizację, dobrze?

TAK!

Genialne wskazówki dotyczące liofilizacji żywności

Czy kiedykolwiek próbowałeś suszonych bananów? Są zaskakująco smaczne! Idealnie nadają się do dodawania do mieszanek szlaków, płatków śniadaniowych, babeczek, domowego chleba lub granoli. Suszenie bananów jest również proste. Znaleźliśmy łatwy przepis na suszenie bananów na blogu North Dakota Extension (nie zapomnij zanurzyć bananów w kwasku cytrynowym, aby zapobiec brązowieniu i pleśni).jabłka, suszone morele, brzoskwinie, pary i wiele innych owoców. I dają wskazówki dotyczące suszenia i przechowywania w piekarniku. Sprawdź to! (Nie są tak fantazyjne jak liofilizowane banany. Ale są łatwe do zrobienia, wytrzymują długo i są smaczne).

Aby osiągnąć najlepsze wyniki podczas liofilizacji żywności:

1. Używaj papieru pergaminowego, aby utrzymywać tace liofilizatora w czystości.
2. Ziemniaki należy wcześniej zblanszować, w przeciwnym razie staną się czarne w wyniku utleniania.
3. Obierz warzywa i owoce i pokrój je na kawałki przed liofilizacją.
4. Bez obaw wylewaj surowe jajka, mleko, zupy i podobną żywność bezpośrednio na tace liofilizatora.
5. Jeśli chcesz pozostawić skórki na roślinach, przekrój je na pół i umieść na tacach ze stali nierdzewnej skórką do dołu.

Należy zauważyć, że choć opłacalny, proces liofilizacji liofilizacji nie koniecznie zabijają bakterie chorobotwórcze, które mogą być obecne w żywności. Dlatego po liofilizacji należy odpowiednio oznakować żywność mięsną. W ten sposób będziesz pamiętać o jej ugotowaniu!

PS - mój pies i najlepszy kumpel, Buckethead, mówi, że liofilizowana karma dla psów jest PRZEPYSZNA!

Sprytne wskazówki dotyczące suszenia żywności

Nie tylko my uwielbiamy suszone przysmaki mięsne. Nasze psy również je uwielbiają! Przygotowanie suszonej wołowiny jest zaskakująco prostym procesem. Jest to doskonała metoda długoterminowego przechowywania żywności. Większość przepisów na suszoną wołowinę, które widzieliśmy, obejmuje użycie soli azotanowej lub powolne gotowanie w piekarniku lub odwadniaczu. Znaleźliśmy również sześć doskonałych metod odwadniania mięsa na Utah State University Extension. Ich odwodnionyOpcje receptur wołowiny obejmują komercyjne sole, dry rub, marynatę, teriyaki, mięso mielone lub mięso delikatesowe. (Tak - mają sześć różnych stylów jerky!) Te metody odwadniania mięsa działają również z różnymi mięsami. Wołowina, indyk, kurczak, dziczyzna i baranina są idealnymi kandydatami do jerky.

Healthline zaleca różne metody odwadniania żywności, w tym:

• Suszenie powietrzem
• Suszenie na słońcu
• Suszenie w piekarniku
• Suszenie za pomocą odwadniacza solarnego
• Elektryczny odwadniacz suszący

Ten podgrzany proces suszenia może utrzymywać tace dehydratora w temperaturze około 140 stopni Fahrenheita tak długo, jak jest to wymagane do osiągnięcia pożądanych efektów. Używam piekarnika do suszenia żywności, mimo że mamy dobry dehydrator. To tylko indywidualne preferencje.

Jednym z powodów jest przestrzeń. Mogę zmieścić o wiele więcej w piekarniku na raz. Łatwiej jest też wyciągać poszczególne półki, aby odwracać i przesuwać żywność, aby zmaksymalizować efekty odwadniania i zminimalizować rozwój gumowatej tekstury. Ogólnie rzecz biorąc, jest to niezwykle czysty i wydajny proces.

To wszystko. Dotarliśmy razem do końca!

Końcowe przemyślenia na temat liofilizatora i odwadniacza

Nazwij nas staroświeckimi, ale uwielbiamy suszoną wołowinę jerky! Jest to niedoceniane źródło białka dla obozowiczów, wędrowców, survivalowców, wędkarzy i ludzi na świeżym powietrzu - ponieważ możesz przechowywać jerky bez lodówki. I zawsze staramy się znaleźć najlepsze mieszanki przypraw i wskazówki dotyczące przygotowania, aby zachować oryginalny smak (i oryginalną formę) tak bardzo, jak to możliwe. Przypomina nam to nasz ulubiony hack na wołowinę jerkyz bloga Ohio State University Extension. Zalecają zamrożenie wołowiny przed pokrojeniem jej w paski beef jerky. Lekkie zamrożenie mięsa znacznie ułatwia jego staranne pokrojenie - dzięki czemu można pokroić prawie idealne paski wołowiny, które po odwodnieniu wyglądają schludnie. Te proste paski jerky będą wyglądać na profesjonalnie pokrojone (i pyszne!).

To by było na tyle na dziś. Szybko mi poszło i świetnie się bawiłem!

Mam nadzieję, że ty też to zrobiłeś i że dowiedziałeś się tyle samo o suchej karmie, co ja.

Odwadnianie i liofilizowanie żywności może mieć pozytywny wpływ na różne obszary życia - takie jak gotowość na wypadek klęsk żywiołowych, biwakowanie i polowanie, utrzymywanie codziennych zapasów żywności dla rodziny, prowadzenie zdrowszego stylu życia, przygotowywanie karmy dla zwierząt domowych i oszczędzanie dużej ilości pieniędzy w porównaniu do płacenia za zdrową żywność w sklepie spożywczym.

Moja żona uwielbia kupować DUŻO, gdy coś dobrego jest na wyprzedaży, a następnie przetwarzać to tak, abyśmy mieli to przez lata. Jest niesamowita. I ty też jesteś!

Dziękuję za dzisiejszą lekturę i życzę powodzenia w liofilizacji, dehydratacji i innych działaniach związanych z przechowywaniem żywności!

Masz więcej pytań na temat liofilizacji i dehydratacji? Nie krępuj się!

Mamy mnóstwo doświadczenia w konserwowaniu, odwadnianiu i długoterminowym przechowywaniu żywności i chętnie się nim dzielimy.

Jeszcze raz dziękuję za przeczytanie.

Miłego dnia!

Suszenie lub odwadnianie owoców to jeden z naszych ulubionych sposobów na zachowanie zbiorów z drzew owocowych. Nie jest to tak wymyślne, jak używanie liofilizatora. Ale jest to niezwykle łatwe - i przyjemne! Wbrew powszechnemu przekonaniu, do suszenia owoców nie jest potrzebny okazały odwadniacz. Możesz użyć słońca lub piekarnika do odwodnienia prawie każdego owocu. Suszenie owoców na zewnątrz działa najlepiej w gorącą słoneczną pogodę - ale kilka rzeczy może się nie udać.Większość konwencjonalnych lub konwekcyjnych pieców działa dobrze do suszenia owoców. (Zalecamy sprawdzenie tego arkusza informacyjnego dotyczącego suszenia żywności z Clemson Home & Garden Center. Zawierają pomocne wskazówki dotyczące suszenia słonecznego, suszenia w pomieszczeniu, suszenia na słońcu i suszenia winorośli. Dzielą się również nową metodą konserwacji żywności o nazwie de-hydro-zamrażanie. Ciekawe!)