Hmmm. Liofilitzadors vs deshidratadors. Són les mateixes coses? I un és millor que l'altre? Quin mètode és millor per fora de la xarxa, habitatge, supervivència i conservació dels aliments?

Bé, primer, la liofilització i la deshidratació no són el mateix . I tots dos tenen pros i contres significatius. També hi ha uns quants concepcions errònies entre l'assecador de congelació i el deshidratador que m'agradaria aclarir.

La meva família fa molts anys que liofilitza, deshidrata, fuma i enllauna per conservar aliments. A més, gairebé totes les persones amb qui faig companyia habitual també ho fan. I tots compartim secrets i consells. (Som gents del bosc que es preocupen per la cultura , el llinatge, l'estalvi de diners i la transferència d'informació provada pel temps per mantenir-nos més sans i feliços).

I avui, estem aquí per aprendre respostes a preguntes com:

• Com afecten la deshidratació i la congelació dels aliments
• per a què es deshidraten i es deshidraten? -aliments secs?
• Quant valor nutricional perden els aliments quan es deshidraten o liofilitzats?
• Quants diners pot estalviar una família anualment liofilitzant o deshidratant els aliments?

Com us sembla? Sona bé?

D'acord, anem-hi!

Woo-Hoo!

(Giddy up!)

Visió general de les diferències clau entre liofilitzats i deshidratats

La Universitat de Columbia informa que el procés de liofilització implica tractaments químics . Hmmm. Els científics diuen el següent. "Tot i que la majoria dels productes químics utilitzats en aquests processos estan aprovats i regulats per la FDA, és bo tenir en compte que alguns productes químics poden tenir efectes adversos per a la salut, especialment per a aquells amb sensibilitat als sulfits". Els aliments poden deshidratar-se pel sol, la calor atmosfèrica i la circulació de l'aire sense productes químics.

Per descomptat, el foc i el fum poden deshidratar els aliments, i aquests mètodes poden generar determinats productes químics no saludables.

Ja sigui liofilitzant o deshidratant els aliments, tingueu sempre en compte els possibles efectes adversos. L'objectiu és millorar la salut, no frenar-la, oi?

D'acord, revisem alguns consells útils per liofilitzar i deshidratar els aliments.

Primer liofilitzarem, d'acord?

SÍ!

Consells genials per a liofilitzar aliments.

Per aconseguir els millors resultats en liofilitzar aliments:

1. Utilitzeu paper pergamí per mantenir netes les safates de la liofilitzadora
2. Blanqueu les patates i les patates a mà, o les patates es tornen negres abans de tallar-les i oxidar-les. en trossos manejables abans de la liofilització
3. Aboqueu sense por els ous crus, la llet, la sopa i aliments similars directament a les safates de la liofilitzadora
4. Si voleu deixar les pells, talleu les plantes per la meitat i col·loqueu-les amb la pell cap avall a les safates d'acer inoxidable. mata necessàriament els bacteris patògens que poden estar presents als aliments. Per tant, assegureu-vos d'etiquetar els aliments de carn adequadament després de la liofilització. D'aquesta manera, recordeu cuinar-los!

   PD: el meu gos i millor amic, Buckethead, diu que el menjar per a gossos liofilitzat és DELICIOSS!

   Vegeu també: Cultiu de jalapeños en contenidors: guia pas a pas

   Consells intel·ligents per deshidratar els aliments

   No som els únics als quals ens encanten les delícies de carn deshidratada. Els nostres gossos també els estimen! Fer cecina de vedella és un procés sorprenentment senzill. I és un excel·lent mètode d'emmagatzematge d'aliments a llarg termini. La majoria de receptes seccionades que hem vistinclou l'ús de sal de nitrat o la cocció lenta en un forn o deshidratador. També vam trobar sis excel·lents mètodes de deshidratació de carn a l'extensió de la Universitat Estatal d'Utah. Les seves opcions de receptes de vedella deshidratada inclouen sals comercials, fregament sec, adob, teriyaki, carn mòlta o carn delicatessen. (Sí, tenen sis estils diferents!) Aquests mètodes de deshidratació de carn també funcionen amb una varietat de carns. La carn de vedella, el gall dindi, el pollastre, el cérvol i la carn de moltó són candidats perfectes.

   Healthline recomana diversos mètodes per deshidratar els aliments, com ara:

   • Assecat a l'aire
   • Assecat al sol
   • Assecat al forn
   • Assecat al deshidratador solar
   • Assecat al deshidratador elèctric

   Aquest procés d'assecat escalfat pot mantenir els efectes deshidratadors necessaris durant el temps que es requereixen. Jo faig servir el meu forn per deshidratar aliments tot i que tenim un bon deshidratador. És només una preferència individual.

   Un dels motius és l'espai. Puc cabre molt més al forn alhora. I també és més fàcil treure bastidors individuals per girar i moure el menjar per maximitzar els efectes de deshidratació i minimitzar el desenvolupament de textura gomosa. En general, és un procés tremendament net i eficient.

   Això és tot. Vam arribar al final junts!

   

   Pensament final sobre el liofilitzador i el deshidratador

   Truqueu-nos passats de moda. Però ens encanta la carn seca deshidratada! És un infravaloratfont de proteïnes per a campistes, excursionistes, supervivents, caçadors de peixos i gent a l'aire lliure, perquè podeu emmagatzemar els seccionats sense nevera. I sempre estem intentant trobar les millors barreges d'espècies i consells de preparació per preservar el sabor original (i la forma original) tant com sigui possible. Ens recorda el nostre truc preferit de la carn seca del bloc d'extensió de la Universitat Estatal d'Ohio. Aconsellen congelar la carn de vedella abans de tallar-la a tires seccionades de vedella. Congelar lleugerament la carn fa que sigui molt més fàcil tallar-la ordenadament, de manera que podeu tallar tires de vedella gairebé perfectes que semblen ordenades després de deshidratar-vos. Aquestes tires rectes es veuran tallades professionalment! (I deliciós!)

   Bé, això és tot per avui. Home, això va anar ràpid, i m'ho vaig passar genial!

   Espero que també ho hagis fet i que hagis après tant sobre el menjar sec com jo.

   La deshidratació i la liofilització dels aliments poden fer diferències positives en diferents àmbits de la vida, com ara la preparació per a emergències per a desastres naturals, acampar i caçar, mantenir l'estil de vida de la teva família, estalviar diners i estalviar aliments per a la teva família, estalviar aliments diaris i estalviar aliments per als teus familiars. a pagar aliments saludables en una botiga de queviures.

   A la meva dona li encanta comprar GRAN quan hi ha alguna cosa bona a la venda i després processar-la perquè en tinguem durant anys. Ella és increïble. I tu també!

   Gràcies per llegir-te avui i et desitjo el millor amb la teva congelació.assecar, deshidratar i altres esforços de conservació dels aliments!

   Teniu més preguntes sobre la liofilització o la deshidratació? No dubteu a preguntar!

   Tenim tones d'experiència en conservar, deshidratar i emmagatzemar aliments a llarg termini. I estem encantats de compartir-ho.

   Gràcies de nou per llegir.

   Que tingueu un bon dia!

   Assecar o deshidratar les fruites és una de les nostres maneres preferides de preservar les collites d'arbres fruiters. No és tan elegant com utilitzar un assecador de congelació. Però és tremendament fàcil i divertit! Contràriament a la creença popular, no necessitareu un deshidratador grandiloqüent per assecar els fruits. Podeu utilitzar el sol o un forn per deshidratar gairebé qualsevol fruita. L'assecat de fruites a l'aire lliure funciona millor en temps calorós i assolellat, però algunes coses poden anar malament, com ara una humitat elevada. No et preocupis. La majoria dels forns convencionals o de convecció funcionen bé per a la deshidratació de fruites. (Us recomanem que consulteu aquest full informatiu sobre aliments assecats del Clemson Home & Garden Center. Proporcionen consells útils sobre assecat solar, assecat de l'habitació, assecat al sol i assecat de la vinya. També comparteixen un nou mètode de conservació d'aliments anomenat deshidrocongelació. Interessant!)utilitzar-los porta molt de temps. Però també produeixen resultats superiors de conservació dels aliments. Observeu la maduixa liofilitzada a la foto de dalt. Sembla deliciós i tindrà un munt de sabor en comparació amb una maduixa deshidratada. En altres paraules, el gust, la forma i el color dels aliments són millors amb la liofilització. També podeu notar que les pomes liofilitzades tenen millor gust que les pomes deshidratades a l'aire. (Fins i tot podeu congelar pastís de poma seca!) També llegim un estudi fascinant que diu que els aliments secs a l'aire es redueixen molt més que els aliments liofilitzats. Els aliments liofilitzats només es redueixen al voltant del entre un cinc i un quinze per cent . Però els aliments assecats a l'aire es redueixen fins a un 80% . Dit això, no descomptem els aliments deshidratats. Els deshidratadors d'aliments són més barats, ràpids i sense esforç. Són perfectes per a homes i excursionistes en moviment. Els estimem!

   Tant la liofilització com la deshidratació disminueixen el contingut d'humitat dels aliments. Tanmateix, hi ha diferències entre aquests dos mètodes de conservació d'aliments, que inclouen:

   1. Els deshidratadors d'aliments utilitzen la circulació d'aire, la ventilació i la calor baixa per reduir el contingut d'aigua en un 80 a un 90% . En comparació, els assecadors de congelació utilitzen aire fred, calor i aspirar per eliminar fins al 99% de la humitat dels aliments. Aquesta eliminació d'humitat és vital. Perquè quan els aliments tenen menys contingut d'aigua, es emmagatzemen durant més temps i conservan més del seu valor nutricional .
   2. Deshidratats.Els aliments solen perdre el seu sabor natural, mentre que la liofilització conserva molt bé el sabor natural. A més, els aliments liofilitzats conserven fins a un 97% del seu valor nutricional, mentre que els aliments deshidratats normalment en conserven molt menys.
   3. Els aliments deshidratats acostumen a tornar-se coriosos , perdent la seva textura i aspecte naturals. En comparació, els aliments liofilitzats conserven el seu aspecte i textura naturals.
   4. La principal raó per la qual prefereixo la liofilització a la deshidratació és que els aliments liofilitzats poden durar fins a 25 anys ! En comparació, els aliments deshidratats solen durar fins a cinc anys, però molts només es mantenen bons durant uns quants mesos. Aquesta diferència es deu al desglossament del valor nutricional dels aliments deshidratats a una escala molt més ràpida que en els aliments liofilitzats.

   Finalment, els aliments deshidratats són molt més barats d'adquirir que els aliments liofilitzats. Aquest delta de costos es deu a la retenció de l'aspecte natural, la textura i el valor nutricional en els aliments liofilitzats. La textura coriosa, l'aspecte arrugat i la nutrició més baixa dels aliments deshidratats fan que tinguin menys valor.

   No obstant això, els aliments deshidratats segueixen sent realment fantàstics, i encara creiem que ofereixen un gran valor als agricultors.

   Està bé. A ningú li agrada tant la història. Però endinsem-nos ràpidament en el registre històric de l'assecat dels aliments com a mètode de conservació.

   No us preocupeu, ho farem ràpid idivertit!

   Mètodes de la vella escola per assecar aliments

   Aquí veus algunes baies liofilitzades, melons, taronges i altres fruites liofilitzades. Ens va fer preguntar-nos com funciona la liofilització. La millor explicació que hem vist per ensenyar el procés de liofilització és del bloc d'extensió de la Universitat Estatal d'Utah. Expliquen que els aliments liofilitzats primer es congelen per sota dels zero graus Fahrenheit. Després de congelar-se, els aliments s'assequen al buit. Durant el procés d'assecat al buit, el vapor d'aigua i l'aire s'eliminen de la cambra. Això és! (Bé, hi ha més coses. Però aquesta és la versió simplificada.) L'aliment del producte acabat es torna estable si els nivells d'humitat són prou baixos. I el sabor i el contingut de nutrients són semblants als aliments frescos!

   En temps antics, abans que la refrigeració i els congeladors de carn estiguessin disponibles, els agricultors conservaven els seus aliments envasant sal, en salmó, enterrant, fumant i deshidratant. No va passar gaire fins que la gent es va adonar que com menys humitat té un aliment, més eficaçment es conserva.

   Els historiadors saben que els antics romans i algunes poblacions de l'Orient Mitjà utilitzaven la calor i el fum per deshidratar verdures, fruites i carns.

   En comparació, la liofilització és un procés molt més notable de la Segona Guerra Mundial. Va començar com una forma de conservar el plasma per a transfusions de sang i determinats medicaments. Peròdesprés, finalment, la liofilització es va utilitzar per emmagatzemar aliments per a les tropes a la batalla. La liofilització es va fer encara més famosa com el mètode per fer menjar per a astronautes!

   Així és el que Penn State va dir sobre el procés de liofilització.

   "La màquina congela els aliments a una temperatura entre -30 °F i -50 °F. A continuació, una bomba de buit treu l'aire fora de la cambra i les safates s'escalfen lleugerament. A mesura que l'aigua dels aliments s'escalfa, es sublima (el gel es converteix directament de sòlid a vapor d'aigua) i s'elimina del producte. Afortunadament, podem treure profit d'aquestes tecnologies contemporànies estalviant diners i alhora allargant la vida útil de gairebé tots els tipus d'aliments imaginables.

   D'acord, n'hi ha prou!

   Analitzem més de prop com els liofilitzadors i els deshidratadors prolonguen la vida útil dels aliments. Vull dir, a qui no li agrada la conservació dels aliments a llarg termini?

   Pots sentir l'emoció?

   Vegeu també: Més de 15 males herbes amb flors blaves

   Segur que puc!

   

   Liofilitzador vs deshidratador: emmagatzematge i vida útil d'aliments

   Pomes liofilitzades, pinyes, cireres de càmping i cireres de fruita. Intenta llençar-los a la teva propera farina de civada calenta o cereals per esmorzar. Fan que el senderisme sigui deu vegades més tentador. I sidecideixes que una liofilitzadora és massa diners i massa enrenou, no t'estresses. Les fruites deshidratades tenen un sabor excel·lent a la farina de civada i poden animar les nostres papil·les gustatives al matí. No calen assecadors de congelació de luxe! (Consulteu aquesta recepta de farina de civada sense cuinar amb fruites seques o aquestes magdalenes de civada al forn amb fruita seca si us quedeu sense idees.)

   La vida útil té molt a veure amb el contingut d'humitat. Més humitat condueix a menys vida útil, mentre que menys augmenta la vida útil. Així, doncs, com que els assecadors de congelació eliminen més humitat dels aliments que els deshidratadors, els aliments liofilitzats tindran una vida útil més llarga que els aliments deshidratats.

   És molt més llarg. Mentre que els aliments deshidratats solen durar entre diversos mesos i fins a cinc anys, els aliments liofilitzats poden durar fins a 25 anys. Això és una vida útil!

   I com s'ha esmentat anteriorment, els aliments liofilitzats conserven el seu aspecte i textures naturals alhora que mantenen la gran majoria dels seus nutrients originals. Val la pena assenyalar que fins i tot els aliments més ben conservats tindran un desglossament gradual del valor nutricional. Tots els aliments conservats tenen una vida útil limitada.

   Això vol dir que els aliments liofilitzats són superiors als aliments deshidratats en tots els casos?

   No, al meu entendre no. L'assecat d'aliments amb un deshidratador té els seus avantatges, que inclouen:

   1. Es emmagatzema molt bé en bosses de mylar, pots Mason o aliments tancats al buit.contenidors
   2. Una manera genial d'estalviar diners preparant dinars escolars saludables
   3. Excel·lent suplement per a subministraments d'emmagatzematge d'aliments a poca estona
   4. És increïblement fàcil deshidratar una gran varietat d'aliments
   5. Els deshidratadors són molt menys costosos que els assecadors de congelació

   Tot i que els meus familiars encara prefereixen deshidratar els aliments als meus familiars. utilitzar deshidratadors amb regularitat. Liofilitzar els aliments és una millor estratègia per crear reserves d'aliments a llarg termini. Però la deshidratació costa menys, i és fantàstic per a l'emmagatzematge a llarg termini.

   Tot i que no entenc la tecnologia de liofilització a un nivell científic profund, puc dir-vos dels meus anys d'experiència que els aliments liofilitzats conserven molt bé la seva forma, aspecte, textura i sabor originals. Sempre m'ha sorprès el deliciós sabor que segueix sent el mateix!

   La liofilització és un joc de pilota totalment diferent que els aliments deshidratats.

   Ara, en aquest sentit, no he provat mai els aliments liofilitzats que tinguin 25 anys. No obstant això, diversos fabricants de liofilitzadors fan la reclamació de 25 anys, que és fantàstic. Heck. Fins i tot si els aliments liofilitzats només van durar 15 o 20 anys, em va bé! Vull dir, d'aquí a 15 o 20 anys, podria liofilitzar una altra cosa!

   Un bon estalvi d'aliments crea un sabor deliciós dels aliments!

   No penseu en els assecadors de congelació i els deshidratadors com a oponents competidors. En comptes d'això, considereu-los complements els uns dels altresus pot ajudar a preparar-vos per a l'escassetat d'aliments i només els requisits de consum diari d'aliments.

   

   Liofilitzats vs. deshidratats. Quins tipus d'aliments es poden deshidratar?

   Les maduixes liofilitzades són un dels nostres aperitius estables preferits que podem fer des de casa. El seu sabor és sorprenentment fort fins i tot després d'estar asseguts en un pot al nostre prestatge durant tres o quatre mesos. (La majoria de fonts diuen que les maduixes congelades duraran molts anys. Però sempre les mengem abans de poder comprovar aquesta teoria.) I tenen un gust excel·lent en diverses receptes de bricolatge, inclosa aquesta recepta Snackmix de Sant Valentí que hem trobat amb maduixes liofilitzades, pretzels i cereals en forma de cor. És ridículament saborós i bonic!

   Segons WebMD, podeu deshidratar gairebé qualsevol aliment sense equips especialitzats. Aquests són alguns dels tipus d'aliments deshidratats més comuns:

   • Pomes, baies, cireres, dàtils, kiwis, papaies i altres pells de fruites
   • Pastanagues, alls, cebes, bolets, patates i altres verdures
   • Alfàbrega, coriandre, gingebre, julivert, llimona, taronja i altres herbes<6, orenga,
   • , i altres cítrics
   • Gras de cocció ràpida

I amb un deshidratador dissenyat adequadament, també podeu deshidratar pollastre, vedella, porc, peix i altres carns. Recordeu que la deshidratació significa treure l'aigua d'alguna cosa, i ho podeu fer amb noméssobre qualsevol aliment.

A banda, m'encanten les maduixes deshidratades! Tota la fruita seca és súper saborosa per a mi!

Llegiu-ne més!

• 49 coses estranyes per deshidratar en un deshidratador: bolets deshidratats, torrada francesa, xucrut?!
• 61+ millors receptes de deshidratadors per seccionats, fruites, verdures i molt més
• 25 Smokehouse! Plans de bricolatge que podeu utilitzar de franc!
• Com collir i assecar baies de saüc! 3 millors maneres!
• Rehidratació de la carn seca: una guia pràctica

Liofilitzador o deshidratador. Quins tipus d'aliments es poden liofilitzar?

Gairebé tots els aliments es poden liofilitzar i conservar el gust més natural, inclosos els productes lactis, les postres, els àpats sencers, les fruites, les carns i les verdures. Els aliments grassos no funcionen bé als assecadors de congelació, així que eviteu intentar liofilitzar la mantega, la xocolata real, la mel, les melmelades, la mantega de cacauet i el xarop. És l'aperitiu energètic definitiu! Ens encanta la fruita seca i la deshidratació dels aliments per emmagatzemar aliments a llarg termini. L'únic problema amb els aliments secs és que són susceptibles a rosegadors, insectes i a la reabsorció d'humitat! És fonamental emmagatzemar els aliments secs en un emmagatzematge adequat. Normalment, els pots de paleta són el nostre emmagatzematge d'aliments preferit per a la prestatgeria. O considereu altres recipients hermètics per congelar. (Les bosses envasades al buit són