Χμμμ. Ξηραντήρες κατάψυξης vs αφυγραντήρες. Είναι τα ίδια πράγματα; Και είναι το ένα καλύτερο από το άλλο; Ποια μέθοδος είναι καλύτερη για off-grid, homesteading, επιβίωση και συντήρηση τροφίμων;

Λοιπόν, πρώτα απ' όλα, η ξήρανση με κατάψυξη και η αφυδάτωση δεν είναι το ίδιο Και τα δύο έχουν σημαντικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. παρανοήσεις σχετικά με τον στεγνωτήρα κατάψυξης και τον αφυγραντήρα που θα ήθελα να διευκρινίσω.

Η οικογένειά μου ξηραίνει με κατάψυξη, αφυδάτωση, κάπνισμα και κονσερβοποίηση για τη διατήρηση τροφίμων εδώ και πολλά χρόνια. Επιπλέον, σχεδόν όλοι όσοι κάνουν τακτική παρέα μαζί μου το κάνουν επίσης. Και όλοι μοιραζόμαστε μυστικά και συμβουλές. (Είμαστε backwoods folks που ενδιαφέρονται για τον πολιτισμό , η καταγωγή, η εξοικονόμηση χρημάτων και η μεταφορά δοκιμασμένων στο χρόνο πληροφοριών για να είμαστε όλοι πιο υγιείς και ευτυχισμένοι).

Και σήμερα, είμαστε εδώ για να μάθουμε απαντήσεις σε ερωτήσεις όπως:

• Πώς η αφυδάτωση και η ξήρανση με κατάψυξη επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων;
• Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων και των αποξηραμένων με κατάψυξη τροφίμων;
• Πόση θρεπτική αξία χάνουν τα τρόφιμα όταν αφυδατώνονται ή αποξηραίνονται με κατάψυξη;
• Πόσα χρήματα μπορεί να εξοικονομήσει μια οικογένεια ετησίως με την κατάψυξη ή την αφυδάτωση τροφίμων;

Πώς σας φαίνεται αυτό; Ακούγεται καλό;

Εντάξει - ας μπούμε στο ψητό!

Woo-Hoo!

(Ζαλίσου!)

Επισκόπηση των βασικών διαφορών Freeze Dried vs Dehydrated

Ξηραντήρες κατάψυξης vs αφυδατωτές! Ποιο είναι το καλύτερο; Λέμε ότι οι ξηραντήρες κατάψυξης είναι πιο ακριβοί και η χρήση τους απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά παράγουν επίσης ανώτερα αποτελέσματα συντήρησης τροφίμων. Παρατηρήστε την αποξηραμένη με κατάψυξη φράουλα στην παραπάνω φωτογραφία. Φαίνεται νόστιμη και θα έχει έναν τόνο γεύσης σε σύγκριση με μια αφυδατωμένη φράουλα. Με άλλα λόγια - η γεύση, η μορφή και το χρώμα των τροφίμων είναι καλύτερα με την κατάψυξη-ξήρανση. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε ότι τα αποξηραμένα με κατάψυξη μήλα έχουν καλύτερη γεύση από τα αφυδατωμένα με αέρα μήλα. (Μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε ξηρή μηλόπιτα!) Διαβάσαμε επίσης μια συναρπαστική μελέτη που λέει ότι τα αποξηραμένα με αέρα τρόφιμα συρρικνώνονται πολύ περισσότερο από τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα. Τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα συρρικνώνονται μόνο γύρω στα πέντε έως δεκαπέντε τοις εκατό . Αλλά τα αποξηραμένα στον αέρα τρόφιμα συρρικνώνονται έως 80% Οι αφυγραντήρες τροφίμων είναι φθηνότεροι, ταχύτεροι και αβίαστοι. Είναι ιδανικοί για τους οικολόγους και τους πεζοπόρους που ταξιδεύουν. Τους αγαπάμε!

Τόσο η ξήρανση με κατάψυξη όσο και η αφυδάτωση μειώνουν την περιεκτικότητα των τροφίμων σε υγρασία. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των δύο μεθόδων συντήρησης τροφίμων, όπως:

1. Οι αφυγραντήρες τροφίμων χρησιμοποιούν την κυκλοφορία του αέρα, τον εξαερισμό και τη χαμηλή θερμότητα για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε νερό κατά περίπου 80 έως 90% . Συγκριτικά, τα ξηραντήρια κατάψυξης χρησιμοποιούν κρύο αέρα, θερμότητα και κενό αέρος για να αφαιρέστε έως και 99% Αυτή η απομάκρυνση της υγρασίας είναι ζωτικής σημασίας. Επειδή όταν το τρόφιμο έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε νερό, είναι αποθηκεύει για μεγαλύτερη διάρκεια και διατηρεί περισσότερη από τη θρεπτική του αξία .
2. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα συνήθως χάνουν τη φυσική τους γεύση, ενώ η ξήρανση με κατάψυξη διατηρεί πολύ καλά τη φυσική τους γεύση, τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα διατηρούν έως και 97% της θρεπτικής τους αξίας, ενώ τα αφυδατωμένα τρόφιμα συνήθως διατηρούν πολύ λιγότερα.
3. Αφυδατωμένα τρόφιμα τείνουν να γίνονται δερματώδη , χάνοντας τη φυσική τους υφή και εμφάνιση. Συγκριτικά, τα κατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα διατηρούν τη φυσική τους εμφάνιση και υφή.
4. Ο μεγαλύτερος λόγος που προτιμώ την αποξήρανση με κατάψυξη από την αφυδάτωση είναι ότι τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν έως 25 έτη Συγκριτικά, τα αφυδατωμένα τρόφιμα συνήθως διαρκούν έως και πέντε χρόνια, αλλά πολλά παραμένουν καλά μόνο για μερικούς μήνες. Αυτή η διαφορά οφείλεται στη διάσπαση της θρεπτικής αξίας στα αφυδατωμένα τρόφιμα σε πολύ ταχύτερη κλίμακα από ό,τι στα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα.

Τέλος, τα αφυδατωμένα τρόφιμα είναι πολύ φθηνότερα στην αγορά από τα τρόφιμα που έχουν υποστεί κατάψυξη. Αυτή η διαφορά κόστους οφείλεται στη διατήρηση της φυσικής εμφάνισης, της υφής και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων που έχουν υποστεί κατάψυξη. Η δερματώδης υφή, η συρρικνωμένη εμφάνιση και η χαμηλότερη θρεπτική αξία των αφυδατωμένων τροφίμων τα καθιστούν λιγότερο αξιόλογα.

Ωστόσο, τα αφυδατωμένα τρόφιμα εξακολουθούν να είναι πραγματικά φοβερά - και εξακολουθούμε να πιστεύουμε ότι προσφέρουν τεράστια αξία στους οικιστές.

Εντάξει, σε κανέναν δεν αρέσει τόσο πολύ η ιστορία. Αλλά ας βουτήξουμε γρήγορα στο ιστορικό αρχείο της αποξήρανσης των τροφίμων ως μεθόδου συντήρησης.

Μην ανησυχείτε, θα το κάνουμε γρήγορα και διασκεδαστικά!

Μέθοδοι παλιάς σχολής για την ξήρανση τροφίμων

Εδώ βλέπετε μερικά αποξηραμένα με κατάψυξη μούρα, πεπόνια, πορτοκάλια και άλλα αποξηραμένα με κατάψυξη φρούτα. Αυτό μας έκανε να αναρωτηθούμε πώς λειτουργεί η αποξήρανση με κατάψυξη. Η καλύτερη εξήγηση που έχουμε δει διδάσκοντας τη διαδικασία της αποξήρανσης με κατάψυξη είναι από το blog του Utah State University Extension. Εξηγούν ότι τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα καταψύχονται πρώτα σε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν βαθμούς Φαρενάιτ. Αφού καταψυχθούν, τα τρόφιμα στη συνέχεια αποξηραίνονται σε κενό. Κατά τη διάρκεια του κενούδιαδικασία ξήρανσης, οι υδρατμοί και ο αέρας απομακρύνονται από το θάλαμο. Αυτό είναι όλο! (Λοιπόν, υπάρχει κάτι περισσότερο. Αλλά αυτή είναι η απλοποιημένη εκδοχή.) Το τελικό προϊόν τρόφιμο γίνεται ανθεκτικό στο ράφι αν τα επίπεδα υγρασίας είναι αρκετά χαμηλά. Και η γεύση και το περιεχόμενο σε θρεπτικά συστατικά είναι παρόμοια με τα φρέσκα τρόφιμα!

Στα παλιά χρόνια, πριν από την ύπαρξη ψυγείων και καταψυκτών κρέατος, οι αγρότες συντηρούσαν τα τρόφιμά τους συσκευάζοντας με αλάτι, αλατίζοντας, θάβοντας, καπνίζοντας και αφυδατώνοντας. Δεν άργησαν να καταλάβουν ότι όσο λιγότερη υγρασία έχει ένα τρόφιμο, τόσο πιο αποτελεσματικά συντηρείται.

Οι ιστορικοί γνωρίζουν ότι οι αρχαίοι Ρωμαίοι και ορισμένοι πληθυσμοί της Μέσης Ανατολής χρησιμοποιούσαν τη θερμότητα και τον καπνό για την αφυδάτωση λαχανικών, φρούτων και κρεάτων.

Συγκριτικά, η ξήρανση με κατάψυξη είναι μια πολύ πιο σύγχρονη διαδικασία, με την πρώτη αξιοσημείωτη χρήση της να προέρχεται από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Ξεκίνησε ως ένας τρόπος διατήρησης πλάσματος για μεταγγίσεις αίματος και ορισμένα φάρμακα. Αλλά στη συνέχεια, τελικά, η ξήρανση με κατάψυξη χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση τροφίμων για τα στρατεύματα στη μάχη. Η ξήρανση με κατάψυξη έγινε ακόμη πιο διάσημη ως η μέθοδος παρασκευής τροφής για αστροναύτες!

Ακούστε τι είχε να πει το Penn State για τη διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη.

"Το μηχάνημα καταψύχει τα τρόφιμα σε θερμοκρασία μεταξύ -30°F και -50°F. Στη συνέχεια, μια αντλία κενού τραβάει τον αέρα έξω από το θάλαμο και οι δίσκοι θερμαίνονται ελαφρώς. Καθώς το νερό στα τρόφιμα θερμαίνεται, εξάχνεται (ο πάγος μετατρέπεται άμεσα από στερεό σε υδρατμούς) και απομακρύνεται από το προϊόν".

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Τόσο η αφυδάτωση όσο και η ξήρανση με κατάψυξη έχουν διανύσει πολύ δρόμο μέσω των σύγχρονων καινοτόμων τεχνικών και κατασκευαστικών διαδικασιών. Ευτυχώς, μπορούμε να επωφεληθούμε από αυτές τις σύγχρονες τεχνολογίες εξοικονομώντας χρήματα και επιμηκύνοντας παράλληλα τη διάρκεια ζωής σχεδόν κάθε είδους τροφίμου που μπορούμε να φανταστούμε.

Εντάξει, αρκετά με την ιστορία!

Ας αναλύσουμε πιο προσεκτικά τον τρόπο με τον οποίο οι ξηραντήρες κατάψυξης και οι αφυγραντήρες παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Εννοώ, ποιος δεν λατρεύει τη μακροχρόνια συντήρηση των τροφίμων;

Νιώθετε τον ενθουσιασμό;

Σίγουρα μπορώ!

Freeze Dryer vs Dehydrator - Αποθήκευση τροφίμων και διάρκεια ζωής στο ράφι

Τα αποξηραμένα στην κατάψυξη μήλα, ανανάδες, κεράσια και φράουλες έχουν θεϊκή γεύση εν κινήσει και στο κάμπινγκ. Δοκιμάστε να τα ρίξετε στο επόμενο ζεστό πλιγούρι βρώμης ή στα δημητριακά πρωινού σας. Κάνουν την πεζοπορία δέκα φορές πιο δελεαστική. Και αν αποφασίσετε ότι ένα αποξηραμένο στην κατάψυξη είναι πολλά χρήματα και πολλή φασαρία, μην αγχώνεστε. Τα αφυδατωμένα φρούτα έχουν εξαιρετική γεύση στο πλιγούρι βρώμης και μπορούν να αναζωογονήσουν τους γευστικούς μας κάλυκες το πρωί. Όχι(Δείτε αυτή τη συνταγή για βρώμη χωρίς μαγείρεμα με αποξηραμένα φρούτα ή αυτά τα ψητά μάφινς βρώμης με αποξηραμένα φρούτα, αν σας έχουν μείνει ιδέες.)

Η διάρκεια ζωής έχει να κάνει σε μεγάλο βαθμό με την περιεκτικότητα σε υγρασία. Περισσότερη υγρασία οδηγεί σε μικρότερη διάρκεια ζωής, ενώ λιγότερη αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Έτσι, προκύπτει ότι, εφόσον οι ξηραντήρες κατάψυξης αφαιρούν περισσότερη υγρασία από τα τρόφιμα απ' ό,τι οι αφυγραντήρες, τα ξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα θα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής απ' ό,τι τα αφυδατωμένα τρόφιμα.

Ενώ τα αφυδατωμένα τρόφιμα συνήθως διαρκούν από μερικούς μήνες έως και πέντε χρόνια, τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν έως και 25 χρόνια. Αυτή είναι μια φοβερή διάρκεια ζωής!

Και όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα κατεψυγμένα- αποξηραμένα τρόφιμα διατηρούν τη φυσική τους εμφάνιση και υφή, ενώ διατηρούν τη συντριπτική πλειοψηφία των αρχικών θρεπτικών συστατικών τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και τα καλύτερα διατηρημένα τρόφιμα θα έχουν μια σταδιακή διάσπαση της θρεπτικής τους αξίας. Κάθε διατηρημένο τρόφιμο έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Δείτε επίσης: Γιατί τα αγγούρια μου είναι λευκά και είναι ασφαλή για κατανάλωση;

Αυτό σημαίνει λοιπόν ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί αποξήρανση με κατάψυξη είναι ανώτερα από τα αφυδατωμένα τρόφιμα σε κάθε περίπτωση;

Η ξήρανση τροφίμων με αφυγραντήρα έχει τα πλεονεκτήματά της, όπως:

1. Αποθηκεύεται πολύ καλά σε σακούλες mylar, βάζα Mason ή δοχεία τροφίμων που έχουν σφραγιστεί σε κενό αέρος.
2. Ιδιοφυής τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα προετοιμάζοντας υγιεινά σχολικά γεύματα
3. Εξαιρετικό συμπλήρωμα για βραχυπρόθεσμες προμήθειες αποθήκευσης τροφίμων
4. Είναι πανεύκολο να αφυδατώσετε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων
5. Οι αφυγραντήρες είναι πολύ φθηνότεροι από τους ξηραντήρες κατάψυξης

Αν και προτιμώ την κατάψυξη-ξήρανση τροφίμων σε σχέση με την αφυδάτωση τροφίμων, η οικογένειά μου εξακολουθεί να βρίσκει πολλούς λόγους για να χρησιμοποιεί τακτικά τους αφυγραντήρες. Η κατάψυξη-ξήρανση τροφίμων είναι μια καλύτερη στρατηγική για τη δημιουργία μακροπρόθεσμων αποθεμάτων τροφίμων. Αλλά η αφυδάτωση κοστίζει λιγότερο - και είναι εξαιρετική για μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Αν και δεν καταλαβαίνω την τεχνολογία της κατάψυξης-ξήρανσης σε βαθύ επιστημονικό επίπεδο, μπορώ να σας πω από την πολυετή εμπειρία μου ότι τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη διατηρούν πολύ καλά το αρχικό τους σχήμα, την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση τους. Είμαι πάντα έκπληκτος με το πόσο η νόστιμη γεύση παραμένει η ίδια!

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι ένα εντελώς διαφορετικό παιχνίδι από τα αφυδατωμένα τρόφιμα.

Τώρα, σε αυτό το σημείο, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τρόφιμα που έχουν ηλικία 25 ετών. Ωστόσο - διάφοροι κατασκευαστές καταψύκτη-ξηραντήρα κάνουν τον ισχυρισμό των 25 ετών, ο οποίος είναι φανταστικός. Ακόμα και αν τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη διαρκούσαν μόνο 15 ή 20 χρόνια, δεν έχω πρόβλημα! Εννοώ, σε 15 ή 20 χρόνια, θα μπορούσα να αποξηράνω με κατάψυξη κάτι άλλο!

Ένας καλός τροφοσυλλέκτης δημιουργεί μια υπέροχη γεύση φαγητού!

Μην θεωρείτε τους ξηραντήρες κατάψυξης και τους αφυγραντήρες ως ανταγωνιστικούς αντιπάλους. Αντιθέτως, θεωρήστε τους συμπληρωματικούς μεταξύ τους που μπορούν να σας βοηθήσουν να προετοιμαστείτε για ελλείψεις τροφίμων και απλώς για τις καθημερινές απαιτήσεις κατανάλωσης τροφίμων.

Ποια είδη τροφίμων μπορούν να αφυδατωθούν;

Οι αποξηραμένες στην κατάψυξη φράουλες είναι ένα από τα αγαπημένα μας σνακ που διατηρούνται στο ράφι και μπορούμε να φτιάξουμε από το σπίτι. Η γεύση τους είναι εκπληκτικά δυνατή, ακόμη και αφού παραμείνουν σε ένα βάζο στο ράφι μας για τρεις ή τέσσερις μήνες. (Οι περισσότερες πηγές λένε ότι οι αποξηραμένες στην κατάψυξη φράουλες διατηρούνται για πολλά χρόνια. Αλλά πάντα τις τρώμε πριν μπορέσουμε να δοκιμάσουμε αυτή τη θεωρία.) Και έχουν εξαιρετική γεύση σε διάφορες DIY συνταγές, όπως αυτή εδώ.Συνταγή Snackmix για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου που βρήκαμε με αποξηραμένες φράουλες, κουλούρια και δημητριακά σε σχήμα καρδιάς. Είναι εξωφρενικά νόστιμο και χαριτωμένο!

Σύμφωνα με το WebMD, μπορείτε να αφυδατώσετε σχεδόν οποιοδήποτε τρόφιμο χωρίς εξειδικευμένο εξοπλισμό. Ακολουθούν μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους αφυδατωμένων τροφίμων:

• Μήλα, μούρα, κεράσια, χουρμάδες, ακτινίδια, παπάγιες και άλλες φρουτοδέρμες
• Καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια, μανιτάρια, πατάτες και άλλα λαχανικά
• Βασιλικός, κόλιαντρο, τζίντζερ, μαϊντανός, ρίγανη, κουρκουμάς και άλλα βότανα
• Λεμόνι, λάιμ, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και άλλα εσπεριδοειδή
• Γρήγορο μαγείρεμα δημητριακών

Και με έναν κατάλληλα σχεδιασμένο αφυγραντήρα, μπορείτε επίσης να αφυδατώσετε κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό, ψάρι και άλλα κρέατα. Θυμηθείτε, αφυδάτωση σημαίνει αφαίρεση του νερού από κάτι, και μπορείτε να το κάνετε αυτό σχεδόν με κάθε τρόφιμο.

Παρεμπιπτόντως, λατρεύω τις αφυδατωμένες φράουλες! Όλα τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ νόστιμα για μένα!

Διαβάστε περισσότερα!

Δείτε επίσης: Ο καπνός κρατάει τα κουνούπια μακριά; Τι γίνεται με τη φωτιά; Ή τα αιθέρια έλαια;

• 49 περίεργα πράγματα για αφυδάτωση σε αφυγραντήρα - αφυδατωμένα μανιτάρια, γαλλικό τοστ, λάχανο τουρσί;!
• 61+ Καλύτερες Συνταγές αφυδάτωσης για Jerky, φρούτα, λαχανικά και πολλά άλλα
• 25 καυτές ιδέες για καπνιστήριο! Σχέδια DIY που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δωρεάν!
• Πώς να μαζέψετε και να αποξηράνετε τα elderberries! 3 καλύτεροι τρόποι!
• Αφυδάτωση βοδινού κρέατος: Οδηγός για το πώς να το κάνετε

Ξηραντήρας κατάψυξης vs αφυγραντήρας. Ποια είδη τροφίμων μπορούν να αποξηρανθούν με κατάψυξη;

Σχεδόν όλα τα τρόφιμα μπορούν να αποξηρανθούν με κατάψυξη και να διατηρήσουν την πιο φυσική γεύση, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων, των επιδόρπιων, ολόκληρων γευμάτων, των φρούτων, των κρεάτων και των λαχανικών. Τα λιπαρά τρόφιμα δεν τα καταφέρνουν καλά στους ξηραντήρες κατάψυξης, οπότε αποφύγετε να προσπαθήσετε να αποξηράνετε με κατάψυξη βούτυρο, πραγματική σοκολάτα, μέλι, μαρμελάδες, φυστικοβούτυρο και σιρόπι.

Στεγνωτήρας κατάψυξης vs αφυγραντήρας: Σκέψεις για την ασφάλεια

Εδώ βλέπετε αφυδατωμένους ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, βερίκοκα, σταφίδες και cranberries. Είναι το απόλυτο σνακ δύναμης! Λατρεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα και την αφυδάτωση τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων. Το μόνο πρόβλημα με τα αποξηραμένα τρόφιμα είναι ότι είναι ευάλωτα σε τρωκτικά, έντομα και επαναπορρόφηση υγρασίας! Είναι κρίσιμο να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα τρόφιμά σας σε κατάλληλους αποθηκευτικούς χώρους. Συνήθως, τα βάζα mason είναι η αγαπημένη μας αποθήκευση τροφίμων γιαΉ σκεφτείτε άλλα αεροστεγή δοχεία για κατάψυξη (οι σακούλες κενού είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές για κατεψυγμένα τρόφιμα).

Το Πανεπιστήμιο Κολούμπια αναφέρει ότι η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη περιλαμβάνει χημικές επεξεργασίες . χμμμ. Οι επιστήμονες λένε τα εξής: "Ενώ οι περισσότερες από τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις διαδικασίες είναι εγκεκριμένες και ρυθμιζόμενες από τον FDA, είναι καλό να γνωρίζετε ότι ορισμένες χημικές ουσίες μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, ιδίως για όσους έχουν ευαισθησία στα θειώδη".

Όσο περισσότερα γνωρίζετε.

Συγκριτικά, η αφυδάτωση δεν περιλαμβάνει χημικές ουσίες. Τα τρόφιμα μπορούν να αφυδατωθούν από τον ήλιο, την ατμοσφαιρική θερμότητα και την κυκλοφορία του αέρα χωρίς χημικές ουσίες.

Φυσικά, η φωτιά και ο καπνός μπορούν να αφυδατώσουν τα τρόφιμα και αυτές οι μέθοδοι μπορεί να δημιουργήσουν ορισμένες ανθυγιεινές χημικές ουσίες.

Είτε καταψύχετε είτε αφυδατώνετε τα τρόφιμά σας, να έχετε πάντα κατά νου τις πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες. Ο στόχος είναι να ενισχύσετε την υγεία, όχι να την επιβραδύνετε, σωστά;

Εντάξει, ας δούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές για την ξήρανση με κατάψυξη και την αφυδάτωση τροφίμων.

Θα κάνουμε πρώτα την ξήρανση με κατάψυξη, εντάξει;

ΝΑΙ!

Πανέξυπνες συμβουλές για το στέγνωμα τροφίμων στην κατάψυξη

Έχετε δοκιμάσει ποτέ μια αφυδατωμένη μπανάνα; Είναι εκπληκτικά νόστιμες! Είναι ιδανικές για να τις προσθέσετε σε μίγμα μονοπατιών, δημητριακά, μάφινς, σπιτικό ψωμί ή γκρανόλα. Η αφυδάτωση μπανάνας είναι επίσης απλή. Βρήκαμε μια εύκολη συνταγή αφυδάτωσης μπανάνας στο blog της North Dakota Extension. (Μην ξεχάσετε να βουτήξετε τις μπανάνες σας σε κιτρικό οξύ για να αποφύγετε το μαύρισμα και τη μούχλα.) Έχουν επίσης συμβουλές για την παρασκευή αφυδατωμένωνμήλα, αποξηραμένα βερίκοκα, ροδάκινα, ζεύγη και πολλά άλλα φρούτα. Και δίνουν υποδείξεις για την αποξήρανση στο φούρνο και την αποθήκευση. Δείτε το! (Δεν είναι τόσο φανταχτερά όσο οι μπανάνες που αποξηραίνονται με κατάψυξη. Αλλά είναι εύκολα στην παρασκευή τους, διαρκούν πολύ καιρό και είναι νόστιμα).

Για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την αποξήρανση τροφίμων με κατάψυξη:

1. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για να διατηρήσετε τους δίσκους του ξηραντήρα κατάψυξης καθαρούς.
2. Ξεπλύνετε προηγουμένως τις πατάτες, αλλιώς θα μαυρίσουν λόγω οξείδωσης.
3. Ξεφλουδίστε λαχανικά και φρούτα και κόψτε τα σε εύχρηστα κομμάτια πριν από την αποξήρανση στην κατάψυξη.
4. Ρίξτε άφοβα ωμά αυγά, γάλα, σούπα και παρόμοια τρόφιμα απευθείας στους δίσκους του στεγνωτηρίου κατάψυξης.
5. Αν θέλετε να αφήσετε τη φλούδα, κόψτε τα φυτά στη μέση και τοποθετήστε τα με τη φλούδα προς τα κάτω στους ανοξείδωτους δίσκους.

Σημειώνεται ότι, αν και οικονομικά αποδοτική, η διαδικασία λυοφιλίωσης της ξήρανσης με κατάψυξη δεν αναγκαστικά σκοτώνουν τα παθογόνα βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα. Επομένως, φροντίστε να επισημάνετε κατάλληλα τα τρόφιμα κρέατος μετά την αποξήρανση με κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο - θυμάστε να τα μαγειρέψετε!

ΥΓ - ο σκύλος μου και καλύτερος φίλος μου, ο Buckethead, λέει ότι η τροφή για σκύλους που έχει αποξηρανθεί με κατάψυξη είναι ΣΚΟΥΠΗΤΗ!

Έξυπνες συμβουλές για την αφυδάτωση τροφίμων

Δεν είμαστε οι μόνοι που λατρεύουμε τις αφυδατωμένες λιχουδιές κρέατος. Τα σκυλιά μας τις λατρεύουν επίσης! Η παρασκευή του βοδινού κρέατος είναι μια εκπληκτικά απλή διαδικασία. Και είναι μια εξαιρετική μέθοδος για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση τροφίμων. Οι περισσότερες συνταγές για το βόειο κρέας που έχουμε δει περιλαμβάνουν τη χρήση νιτρικού αλατιού ή το αργό μαγείρεμα σε φούρνο ή αφυγραντήρα. Βρήκαμε επίσης έξι εξαιρετικές μεθόδους αφυδάτωσης κρέατος στο Utah State University Extension. Οι αφυδατωμένες τουςΟι επιλογές συνταγών για βόειο κρέας περιλαμβάνουν εμπορικά άλατα, ξηρό τρίψιμο, μαρινάδα, τεριγιάκι, κιμά ή κρέας αλλαντικών. (Ναι - έχουν έξι διαφορετικά στυλ αποξήρανσης κρέατος!) Αυτές οι μέθοδοι αφυδάτωσης κρέατος λειτουργούν επίσης με μια ποικιλία κρεάτων. Το βόειο κρέας, η γαλοπούλα, το κοτόπουλο, το ελάφι και το αρνί είναι όλα τέλειοι υποψήφιοι για αποξήρανση.

Το Healthline συνιστά διάφορες μεθόδους για την αφυδάτωση τροφίμων, όπως:

• Ξήρανση στον αέρα
• Ξήρανση στον ήλιο
• Ξήρανση σε φούρνο
• Ηλιακός αφυγραντήρας ξήρανσης
• Ηλεκτρικός αφυγραντήρας ξήρανσης

Αυτή η θερμαινόμενη διαδικασία ξήρανσης μπορεί να κρατήσει τους δίσκους του αφυγραντήρα στους 140 βαθμούς Φαρενάιτ περίπου όσο απαιτείται για να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Χρησιμοποιώ το φούρνο μου για την αφυδάτωση τροφίμων, παρόλο που έχουμε έναν ωραίο αφυγραντήρα. Είναι απλά μια ατομική προτίμηση.

Ένας λόγος είναι ο χώρος. Μπορώ να χωρέσω πολύ περισσότερα στο φούρνο ταυτόχρονα. Και είναι επίσης ευκολότερο να βγάζω μεμονωμένα ράφια για να γυρίζω και να μετακινώ τα τρόφιμα για να μεγιστοποιήσω τα αποτελέσματα της αφυδάτωσης και να ελαχιστοποιήσω την ανάπτυξη ελαστικής υφής. Συνολικά, είναι μια εξαιρετικά καθαρή και αποτελεσματική διαδικασία.

Αυτό είναι. Φτάσαμε στο τέλος μαζί!

Τελικές σκέψεις σχετικά με το Freeze Dryer vs Dehydrator

Πείτε μας παλιομοδίτες. Αλλά λατρεύουμε το αφυδατωμένο μοσχαρίσιο παστό κρέας! Είναι μια υποτιμημένη πηγή πρωτεΐνης για τους κατασκηνωτές, τους πεζοπόρους, τους επιζώντες, τους ψαράδες και τους υπαίθριους ανθρώπους - επειδή μπορείτε να αποθηκεύσετε το παστό κρέας χωρίς ψυγείο. Και πάντα προσπαθούμε να βρούμε τα καλύτερα μείγματα μπαχαρικών και συμβουλές προετοιμασίας για να διατηρήσουμε την αρχική γεύση (και την αρχική μορφή) όσο το δυνατόν περισσότερο. Μας θυμίζει το αγαπημένο μας hack για το μοσχαρίσιο παστό κρέας.Συμβουλεύουν να καταψύξετε το βοδινό κρέας σας πριν το κόψετε σε λωρίδες βοδινού κρέατος. Η ελαφρά κατάψυξη του κρέατος το κάνει πολύ πιο εύκολο να κοπεί σε φέτες - έτσι μπορείτε να κόψετε σχεδόν τέλειες λωρίδες βοδινού κρέατος που φαίνονται τακτοποιημένες μετά την αφυδάτωση. Αυτές οι ευθείες λωρίδες βοδινού κρέατος θα φαίνονται επαγγελματικά κομμένες! (Και νόστιμες!)

Λοιπόν, αυτά για σήμερα. Φίλε, αυτό πήγε γρήγορα, και πέρασα υπέροχα!

Ελπίζω να το κάνατε κι εσείς και να μάθατε όσα έμαθα κι εγώ για τις ξηρές τροφές.

Η αφυδάτωση και η ξήρανση με κατάψυξη τροφίμων μπορεί να επιφέρει θετικές διαφορές σε διάφορους τομείς της ζωής - όπως η ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης για φυσικές καταστροφές, το κάμπινγκ και το κυνήγι, η διατήρηση των καθημερινών αποθεμάτων τροφίμων της οικογένειάς σας, ο υγιεινότερος τρόπος ζωής, η παρασκευή τροφών για τα κατοικίδιά σας και η εξοικονόμηση πολλών χρημάτων σε σχέση με την πληρωμή υγιεινών τροφίμων σε ένα παντοπωλείο.

Η σύζυγός μου λατρεύει να αγοράζει ΜΕΓΑΛΑ όταν κάτι καλό είναι σε έκπτωση και στη συνέχεια να το επεξεργάζεται ώστε να το έχουμε για χρόνια.

Σας ευχαριστώ που διαβάσατε μαζί μας σήμερα και σας εύχομαι τα καλύτερα με την αποξήρανση με κατάψυξη, την αφυδάτωση και άλλες προσπάθειες διατήρησης τροφίμων!

Έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με την ξήρανση με κατάψυξη ή την αφυδάτωση; Ρωτήστε μας!

Έχουμε μεγάλη εμπειρία στην κονσερβοποίηση, την αφυδάτωση και τη μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων και είμαστε ευτυχείς να τη μοιραστούμε.

Ευχαριστώ και πάλι για την ανάγνωση.

Καλή σας μέρα!

Η ξήρανση ή αφυδάτωση φρούτων είναι ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους για να διατηρήσουμε τις σοδειές των οπωροφόρων δέντρων. Δεν είναι τόσο φανταχτερό όσο η χρήση ενός ξηραντήρα κατάψυξης. Αλλά είναι τρομερά εύκολο - και διασκεδαστικό! Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν θα χρειαστείτε έναν μεγαλοπρεπή αφυγραντήρα για να αποξηράνετε φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ήλιο ή έναν φούρνο για να αφυδατώσετε σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο. Η υπαίθρια ξήρανση φρούτων λειτουργεί καλύτερα σε ζεστό ηλιόλουστο καιρό - αλλά μερικά πράγματα μπορούν να πάνελάθος, όπως η υψηλή υγρασία. Μην ανησυχείτε. Οι περισσότεροι συμβατικοί φούρνοι ή φούρνοι συναγωγής λειτουργούν μια χαρά για την αφυδάτωση φρούτων. (Συνιστούμε να ελέγξετε αυτό το δελτίο πληροφοριών για την ξήρανση τροφίμων από το Clemson Home & Garden Center. Παρέχουν χρήσιμες συμβουλές για την ηλιακή ξήρανση, την ξήρανση σε δωμάτιο, την ξήρανση στον ήλιο και την ξήρανση αμπέλου. Μοιράζονται επίσης μια νέα μέθοδο διατήρησης τροφίμων που ονομάζεται απο-υδρο-κατάψυξη. Ενδιαφέρον!)