Hmmm. liofilizatoare vs. deshidratoare. Sunt aceleași lucruri? Și este unul mai bun decât celălalt? Care metodă este cea mai bună pentru off-grid, homesteading, supraviețuire și conservarea alimentelor?

Ei bine, în primul rând, liofilizarea și deshidratarea nu sunt același lucru Și ambele au avantaje și dezavantaje semnificative. Există, de asemenea, câteva concepții greșite despre liofilizator vs. deshidrator pe care aș dori să le clarific.

Familia mea usucă prin liofilizare, deshidratare, afumare și conserve pentru a conserva alimentele de mulți ani. În plus, cam toți cei cu care țin companie în mod regulat o fac, de asemenea. Și cu toții împărtășim secrete și sfaturi. (Suntem oameni de la țară care se preocupă de cultură , descendență, economisirea de bani și transferul de informații testate în timp pentru a ne menține pe toți mai sănătoși și mai fericiți).

Iar astăzi, suntem aici pentru a afla răspunsuri la întrebări precum:

• Cum afectează gustul alimentelor deshidratarea și liofilizarea?
• Care sunt termenele de valabilitate pentru alimentele deshidratate și liofilizate?
• Câtă valoare nutritivă pierd alimentele atunci când sunt deshidratate sau liofilizate?
• Câți bani poate economisi anual o familie prin liofilizarea sau deshidratarea alimentelor?

Cum ți se pare asta? Sună bine?

OK - să trecem la treabă!

Woo-Hoo!

(Giddy up!)

Liofilizate vs. deshidratate Diferențe cheie Prezentare generală

Liofilizatoare vs. deshidratoare! Care dintre ele este cea mai bună? Noi spunem că liofilizatoarele sunt mai scumpe și că utilizarea lor durează mult timp. Dar ele produc și rezultate superioare în conservarea alimentelor. Observați căpșuna liofilizată din fotografia de mai sus. Arată delicios și va avea o tonă de aromă în comparație cu o căpșună deshidratată. Cu alte cuvinte - gustul, forma și culoarea alimentelor sunt mai bune cu liofilizatorul.uscare. Este posibil să observați, de asemenea, că merele liofilizate au un gust mai bun decât merele deshidratate în aer (puteți chiar să liofilizați plăcinta cu mere!) Am citit, de asemenea, un studiu fascinant care spune că alimentele uscate în aer se micșorează mult mai mult decât cele liofilizate. Alimentele liofilizate se micșorează doar în jur de cinci până la cincisprezece la sută Dar alimentele uscate la aer se micșorează până la 80%. Acestea fiind spuse - nu scădem alimentele deshidratate. Deshidratoarele de alimente sunt mai ieftine, mai rapide și fără efort. Sunt perfecte pentru gospodari și excursioniști în mișcare. Le iubim!

Atât liofilizarea, cât și deshidratarea scad conținutul de umiditate din alimente. Cu toate acestea, există diferențe între aceste două metode de conservare a alimentelor, printre care:

1. Deshidratoarele de alimente utilizează circulația aerului, ventilația și căldura scăzută pentru a reduce conținutul de apă cu aproximativ 80-90%. Comparativ, liofilizatoarele folosesc aer rece, căldură și vid pentru a elimină până la 99% Această îndepărtare a umidității din alimente este vitală, deoarece atunci când alimentele au un conținut mai mic de apă, ele depozitează pentru durate mai lungi și își păstrează mai mult din valoarea nutritivă .
2. Alimentele deshidratate își pierd, de obicei, aroma naturală, în timp ce liofilizarea păstrează foarte bine aroma naturală. Mai departe, alimentele liofilizate rețin până la 97%. din valoarea lor nutritivă, în timp ce alimentele deshidratate rețin de obicei mult mai puțin.
3. Alimente deshidratate au tendința de a deveni coroiante În comparație, alimentele liofilizate își păstrează aspectul și textura naturală.
4. Cel mai mare motiv pentru care prefer liofilizarea în locul deshidratării este că alimentele liofilizate pot dura până la 25 de ani Comparativ, alimentele deshidratate durează de obicei până la cinci ani, dar multe dintre ele rămân bune doar câteva luni. Această diferență se datorează descompunerii valorii nutritive în alimentele deshidratate mult mai rapid decât în cazul alimentelor liofilizate.

În cele din urmă, alimentele deshidratate sunt mult mai ieftine de cumpărat decât cele liofilizate. Această diferență de cost se datorează păstrării aspectului natural, texturii și valorii nutritive în cazul alimentelor liofilizate. Textura coroiată, aspectul zbârcit și valoarea nutritivă mai scăzută a alimentelor deshidratate le fac să valoreze mai puțin.

Cu toate acestea, alimentele deshidratate sunt încă foarte bune - și credem că încă mai oferă o valoare extraordinară celor care se ocupă de gospodărie.

Bine, nimănui nu-i place istoria atât de mult, dar haideți să ne aruncăm rapid în istoria uscării alimentelor ca metodă de conservare.

Nu vă faceți griji, o vom face rapid și distractiv!

Metode vechi pentru uscarea alimentelor

Aici vedeți câteva fructe de pădure liofilizate, pepeni, portocale și alte fructe liofilizate. Ne-a făcut să ne întrebăm cum funcționează liofilizarea. Cea mai bună explicație pe care am văzut-o. Cea mai bună explicație pe care am văzut-o predând procesul de liofilizare este de pe blogul Utah State University Extension. Ei explică faptul că alimentele liofilizate îngheață mai întâi la sub zero grade Fahrenheit. După ce sunt înghețate, alimentele sunt apoi uscate în vid. În timpul viduluiprocesul de uscare, vaporii de apă și aerul sunt eliminați din cameră. Asta e tot! (Ei bine, mai sunt și alte lucruri, dar aceasta este versiunea simplificată.) Alimentul produs finit devine stabil la raft dacă nivelul de umiditate este suficient de scăzut. Iar gustul și conținutul de nutrienți sunt similare cu cele ale alimentelor proaspete!

În vremurile de demult, înainte de apariția frigului și a congelatoarelor de carne, gospodarii își păstrau alimentele prin împachetare în sare, sărare, îngropare, afumare și deshidratare. Nu a durat mult până când oamenii și-au dat seama că, cu cât un aliment are mai puțină umiditate, cu atât se conservă mai eficient.

Istoricii știu că vechii romani, precum și unele populații din Orientul Mijlociu, foloseau căldura și fumul pentru a deshidrata legumele, fructele și carnea.

Comparativ, liofilizarea este un proces mult mai modern, prima sa utilizare notabilă provenind din al Doilea Război Mondial. A început ca o modalitate de conservare a plasmei pentru transfuzii de sânge și anumite medicamente. Dar apoi, în cele din urmă, liofilizarea a fost folosită pentru a stoca alimente pentru trupele aflate în luptă. Liofilizarea a devenit și mai faimoasă ca metodă de preparare a alimentelor pentru astronauți!

Iată ce a avut de spus Penn State despre procesul de liofilizare.

"Aparatul îngheață alimentele la o temperatură cuprinsă între -30°F și -50°F. Apoi, o pompă de vid scoate aerul din cameră, iar tăvile sunt ușor încălzite. Pe măsură ce apa din alimente se încălzește, aceasta se sublimează (gheața este transformată direct din solid în vapori de apă) și este îndepărtată din produs."

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Atât deshidratarea, cât și liofilizarea au parcurs un drum lung prin intermediul proceselor moderne inovatoare de inginerie și de fabricație. Din fericire, putem beneficia de aceste tehnologii contemporane economisind bani și prelungind în același timp durata de conservare a aproape tuturor tipurilor de alimente imaginabile.

OK, destul cu istoria!

Să analizăm mai îndeaproape modul în care liofilizatoarele și deshidratoarele prelungesc durata de conservare a alimentelor. Adică, cine nu iubește conservarea alimentelor pe termen lung?

Simțiți entuziasmul?

Cu siguranță pot!

Freeze Dryer vs Dehydrator - Depozitarea alimentelor și durata de viață a rafturilor

Merele, ananasul, cireșele și căpșunile liofilizate au un gust divin în deplasare și în tabără. Încercați să le aruncați în următorul dumneavoastră terci de ovăz fierbinte sau în cerealele de mic dejun. Ele fac drumețiile de zece ori mai apetisante. Și dacă decideți că un liofilizator este prea scump și prea complicat, nu vă stresați. Fructele deshidratate au un gust excelent în terciul de ovăz și ne pot înveseli papilele gustative dimineața. Nusunt necesare liofilizatoare de lux! (Dacă nu mai aveți idei, consultați această rețetă de fulgi de ovăz fără gătit folosind fructe uscate sau aceste brioșe de ovăz coapte cu fructe uscate).

Termenul de valabilitate are foarte mult de-a face cu conținutul de umiditate. Mai multă umiditate duce la un termen de valabilitate mai mic, în timp ce mai puțină umiditate crește termenul de valabilitate. Deci, rezultă că, din moment ce liofilizatoarele elimină mai multă umiditate din alimente decât deshidratoarele, alimentele liofilizate vor avea un termen de valabilitate mai lung decât cele deshidratate.

Este mult mai mult. În timp ce alimentele deshidratate durează de obicei între câteva luni și până la cinci ani, alimentele liofilizate pot rezista până la 25 de ani. Este o durată de viață extraordinară!

Și, așa cum am menționat mai sus, alimentele liofilizate își păstrează aspectul și texturile naturale, păstrând în același timp marea majoritate a nutrienților originali. Este demn de remarcat faptul că și cele mai bine conservate alimente vor avea o degradare treptată a valorii nutritive. Fiecare aliment conservat are o durată de viață limitată.

Deci, înseamnă că alimentele liofilizate sunt superioare alimentelor deshidratate în toate cazurile?

Nu, nu în opinia mea. Uscarea alimentelor cu un deshidrator are beneficiile sale, inclusiv:

1. Se depozitează foarte bine în pungi mylar, în borcane Mason sau în recipiente pentru alimente sigilate în vid.
2. Metodă genială de a economisi bani pregătind prânzuri sănătoase pentru școală
3. Supliment excelent pentru rezervele de stocare a alimentelor pe termen scurt
4. Este extrem de ușor să deshidratați o mare varietate de alimente
5. Deshidratoarele sunt mult mai puțin costisitoare decât liofilizatoarele

Deși prefer să liofilizez alimentele în raport cu deshidratarea, familia mea găsește încă multe motive pentru a folosi deshidratoarele în mod regulat. Liofilizarea alimentelor este o strategie mai bună pentru crearea de rezerve alimentare pe termen lung. Dar deshidratarea costă mai puțin - și este excelentă pentru stocarea pe termen lung.

Deși nu înțeleg tehnologia de liofilizare la un nivel științific profund, vă pot spune din anii mei de experiență că alimentele liofilizate își păstrează foarte bine forma, aspectul, textura și aroma originale. Sunt mereu uimită de cât de mult rămâne aceeași aromă delicioasă!

Uscarea prin congelare este un joc complet diferit de cel al alimentelor deshidratate.

Acum, în această privință, nu am încercat niciodată alimente liofilizate care au 25 de ani. Totuși - diverși producători de liofilizatoare fac afirmația că au 25 de ani, ceea ce este fantastic. Heck. Chiar dacă alimentele liofilizate ar dura doar 15 sau 20 de ani, mie îmi convine! Adică, în 15 sau 20 de ani, aș putea liofiliza altceva!

Un bun economizor de alimente creează o aromă delicioasă de mâncare!

Nu vă gândiți la liofilizatoare și la deshidratoare ca la niște adversari concurenți, ci considerați-le mai degrabă ca fiind complementare unul altuia, care vă pot ajuta să vă pregătiți pentru lipsa de alimente și pentru cerințele zilnice de consum alimentar.

Liofilizat vs. deshidratat. Ce tipuri de alimente pot fi deshidratate?

Căpșunele liofilizate sunt una dintre gustările noastre preferate pe care le putem face de acasă. Aroma lor este surprinzător de puternică chiar și după ce stau într-un borcan pe raftul nostru timp de trei sau patru luni. (Cele mai multe surse spun că căpșunele liofilizate vor rezista mulți ani. Dar noi le mâncăm întotdeauna înainte de a putea testa această teorie.) Și au un gust excelent în diverse rețete DIY, inclusiv aceastaRețetă de Snackmix de Ziua Îndrăgostiților pe care am găsit-o. Cu căpșuni liofilizate, covrigei și cereale în formă de inimă. Este ridicol de gustoasă și drăguță!

Potrivit WebMD, puteți deshidrata aproape orice aliment fără echipament specializat. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de alimente deshidratate:

• Mere, fructe de pădure, cireșe, curmale, kiwi, papaya și alte piei de fructe
• Morcovi, usturoi, ceapă, ciuperci, cartofi și alte legume
• Busuioc, coriandru, ghimbir, pătrunjel, oregano, turmeric și alte plante aromatice
• Lămâie, lămâie verde, grapefruit, portocală și alte citrice
• Cereale de gătit rapid

Iar cu un deshidrator proiectat corespunzător, puteți deshidrata și carnea de pui, de vită, de porc, de pește și alte tipuri de carne. Nu uitați că deshidratarea înseamnă să îndepărtezi apa din ceva, iar acest lucru se poate face cu aproape orice aliment.

În altă ordine de idei, ador căpșunile deshidratate! Toate fructele uscate mi se par super gustoase!

Citește mai mult!

• 49 de lucruri ciudate de deshidratat într-un deshidrator - Ciuperci deshidratate, pâine prăjită, varză murată?!
• 61+ Cele mai bune rețete de deshidratare pentru carne uscată, fructe, legume și multe altele
• 25 Smokin' Hot Smokehouse Idei Smokehouse! Planuri DIY pe care le puteți folosi gratuit!
• Cum se recoltează și se usucă murele de soc! 3 Cele mai bune moduri!
• Rehidratarea cărnii de vită și mânzat: un ghid de instrucțiuni

Ce tipuri de alimente pot fi liofilizate?

Aproape toate alimentele pot fi liofilizate și își pot păstra gustul cel mai natural, inclusiv produsele lactate, deserturile, mesele întregi, fructele, carnea și legumele. Alimentele grase nu se simt bine în liofilizatoare, așa că evitați să încercați să liofilizați untul, ciocolata adevărată, mierea, gemurile, untul de arahide și siropul.

Freeze Dryer vs Dehydrator: Considerații de siguranță

Aici vedeți nuci deshidratate, migdale, caise, stafide și merișoare. Este cea mai tare gustare de putere! Adorăm fructele uscate și deshidratarea alimentelor pentru stocarea alimentelor pe termen lung. Singura problemă cu alimentele uscate este că sunt susceptibile la rozătoare, insecte și reabsorbția umidității! Este esențial să vă păstrați alimentele uscate în depozite adecvate. De obicei, borcanele mason sunt depozitele noastre preferate de depozitare a alimentelor pentruraftul. Sau luați în considerare alte recipiente ermetice pentru congelare. (Pungile ambalate în vid sunt, de asemenea, alegeri excelente pentru alimentele congelate.)

Universitatea Columbia raportează că procesul de liofilizare implică tratamente chimice . Hmmm. Oamenii de știință spun următoarele: "Deși majoritatea substanțelor chimice utilizate în aceste procese sunt aprobate și reglementate de FDA, este bine să fim conștienți că unele substanțe chimice pot avea efecte adverse asupra sănătății, în special pentru cei care au o sensibilitate la sulfiți."

Cu cât știi mai multe.

Comparativ, deshidratarea nu implică substanțe chimice. Alimentele pot fi deshidratate de soare, de căldura atmosferică și de circulația aerului fără substanțe chimice.

Desigur, focul și fumul pot deshidrata alimentele, iar aceste metode pot crea anumite substanțe chimice nesănătoase.

Indiferent dacă vă liofilizați sau deshidratați alimentele, fiți întotdeauna atenți la posibilele efecte adverse. Scopul este de a îmbunătăți sănătatea, nu de a o încetini, nu-i așa?

OK, să trecem în revistă câteva sfaturi utile pentru uscarea prin congelare și deshidratarea alimentelor.

Vom face mai întâi liofilizarea, bine?

DA!

Sfaturi geniale pentru uscarea alimentelor prin congelare

Ați încercat vreodată o banană deshidratată? Sunt surprinzător de gustoase! Sunt perfecte pentru a le adăuga la amestecul de traseu, cereale, brioșe, pâine de casă sau granola. Deshidratarea bananelor este, de asemenea, simplă. Am găsit o rețetă ușoară de uscare a bananelor pe blogul North Dakota Extension. (Nu uitați să înmuiați bananele în acid citric pentru a preveni rumenirea și mucegaiul.) De asemenea, au sfaturi pentru a face banane deshidratatemere, caise uscate, piersici, perechi și multe alte fructe. Și dau indicații pentru uscarea și depozitarea în cuptor. Ia priviți! (Nu sunt la fel de sofisticate ca și bananele liofilizate. Dar sunt ușor de făcut, rezistă mult timp și sunt gustoase).

Pentru a obține cele mai bune rezultate la uscarea prin congelare a alimentelor:

1. Folosiți hârtie pergament pentru a menține curate tăvile liofilizatorului
2. Se albesc cartofii în prealabil, altfel se vor înnegri prin oxidare.
3. Decojiți legumele și fructele și tăiați-le în bucăți ușor de manevrat înainte de a le liofiliza
4. Turnați fără teamă ouă crude, lapte, supă și alte alimente similare direct pe tăvile liofilizatorului
5. Dacă doriți să lăsați pielea, tăiați plantele în două și puneți-le cu pielea în jos în tăvile din oțel inoxidabil.

Rețineți că, deși este rentabil, procesul de liofilizare prin liofilizare de liofilizare nu omoară neapărat bacteriile patogene care pot fi prezente în alimente. Așadar, asigurați-vă că etichetați corespunzător alimentele din carne după liofilizare. În acest fel - vă amintiți să le gătiți!

PS - câinele și cel mai bun prieten al meu, Buckethead, spune că mâncarea liofilizată pentru câini este SCRUMPTIOASĂ!

Vezi si: Broil King vs Weber Grills Review - Spectacolul epic al grătarelor!

Sfaturi inteligente pentru deshidratarea alimentelor

Nu suntem singurii care iubim bunătățile din carne deshidratată. Și câinii noștri le adoră! Prepararea cărnii de vită este un proces surprinzător de simplu. Și este o metodă excelentă de stocare a alimentelor pe termen lung. Majoritatea rețetelor de carne uscată pe care le-am văzut includ utilizarea de sare de nitrat sau gătitul lent într-un cuptor sau deshidrator. Am găsit, de asemenea, șase metode excelente de deshidratare a cărnii pe site-ul Utah State University Extension.opțiunile de rețete de carne de vită includ săruri comerciale, frecare uscată, marinată, teriyaki, carne măcinată sau carne de delicatese. (Da - au șase stiluri diferite de carne uscată!) Aceste metode de deshidratare a cărnii funcționează și cu o varietate de carne. Carnea de vită, curcan, pui, vânat și berbec sunt toate candidați perfecți pentru carne uscată.

Healthline recomandă diverse metode de deshidratare a alimentelor, printre care:

• Uscare în aer
• Uscarea la soare
• Uscarea în cuptor
• Deshidrator solar de uscare
• Deshidrator electric de uscare

Acest proces de uscare încălzită poate menține tăvile deshidratorului la aproximativ 140 de grade Fahrenheit atât timp cât este necesar pentru a obține efectele dorite. Eu îmi folosesc cuptorul pentru deshidratarea alimentelor, chiar dacă avem un deshidrator frumos. Este doar o preferință individuală.

Unul dintre motive este spațiul. Pot să bag mult mai multe în cuptor deodată. Și este, de asemenea, mai ușor să scot rafturile individuale pentru a întoarce și a muta alimentele în jurul lor pentru a maximiza efectele de deshidratare și a minimiza dezvoltarea texturii cauciucate. În general, este un proces extrem de curat și eficient.

Asta e. Am ajuns până la capăt împreună!

Gânduri finale despre Freeze Dryer vs Dehydrator

Spuneți-ne că suntem de modă veche, dar ne place carnea de vită deshidratată! Este o sursă de proteine subestimată pentru camping, excursioniști, supraviețuitori, vânzători de pește și oameni în aer liber - pentru că puteți stoca carnea de vită fără frigider. Și încercăm mereu să găsim cele mai bune amestecuri de condimente și sfaturi de pregătire pentru a păstra aroma originală (și forma originală) cât mai mult posibil. Ne amintește de hack-ul nostru preferat de carne de vită jerkyde pe blogul Ohio State University Extension. Aceștia recomandă să vă înghețați carnea de vită înainte de a o tăia în fâșii de carne de vită. Congelarea ușoară a cărnii o face mult mai ușor de tăiat în mod îngrijit - astfel încât să puteți tăia fâșii de carne de vită aproape perfecte care să aibă un aspect îngrijit după deshidratare. Aceste fâșii de carne de vită dreaptă vor arăta tăiate în mod profesionist! (Și delicioase!)

Ei bine, asta e tot pentru astăzi. Omule, a trecut repede și m-am distrat de minune!

Sper că și tu ai făcut-o și că ai învățat la fel de multe despre hrana uscată ca și mine.

Deshidratarea și liofilizarea alimentelor poate face diferențe pozitive în diverse domenii ale vieții - cum ar fi pregătirea pentru situații de urgență în caz de dezastre naturale, camping și vânătoare, păstrarea stocurilor de alimente zilnice ale familiei, un stil de viață mai sănătos, prepararea alimentelor pentru animalele de companie și economisirea multor bani în comparație cu plata alimentelor sănătoase în magazinele alimentare.

Vezi si: Cum să atragi colibri pe balconul sau în grădina ta

Soției mele îi place să cumpere MARE când ceva bun este la reducere și apoi să îl prelucreze pentru a-l avea ani de zile. Este uimitoare. Și tu la fel!

Vă mulțumesc pentru că ați citit astăzi și vă doresc tot ce este mai bun în ceea ce privește uscarea prin congelare, deshidratarea și alte eforturi de conservare a alimentelor!

Aveți mai multe întrebări despre liofilizare vs deshidratare? Nu ezitați să le puneți!

Avem o mulțime de experiență în conserve, deshidratare și depozitare pe termen lung a alimentelor și suntem bucuroși să o împărtășim.

Vă mulțumim din nou pentru lectură.

Să aveți o zi bună!

Uscarea sau deshidratarea fructelor este una dintre modalitățile noastre preferate de a conserva recoltele de pomi fructiferi. Nu este la fel de sofisticată ca și utilizarea unui liofilizator. Dar este extrem de ușoară - și distractivă! Contrar credinței populare, nu veți avea nevoie de un deshidrator grandilocvent pentru a usca fructele. Puteți folosi soarele sau un cuptor pentru a deshidrata aproape orice fruct. Uscarea fructelor în aer liber funcționează cel mai bine în vreme însorită și caldă - dar câteva lucruri pot mergegreșit, cum ar fi umiditatea ridicată. Nu vă faceți griji. Cele mai multe cuptoare convenționale sau cu convecție funcționează bine pentru deshidratarea fructelor. (Vă recomandăm să verificați această fișă de date despre uscarea alimentelor de la Clemson Home & Garden Center. Ei oferă sfaturi utile de uscare solară, uscare în cameră, uscare la soare și uscare a viței de vie. De asemenea, ei împărtășesc o nouă metodă de conservare a alimentelor numită de-hidrocongelare. Interesant!)