I liofilizzatori e i disidratatori sono la stessa cosa e uno è migliore dell'altro? Qual è il metodo migliore per l'autosufficienza, l'autosostentamento, la sopravvivenza e la conservazione del cibo?

Beh, prima di tutto, la liofilizzazione e la disidratazione non sono la stessa cosa Ed entrambi hanno pro e contro significativi. Ci sono anche alcuni Idee sbagliate su liofilizzatore e disidratatore che vorrei chiarire.

Da molti anni la mia famiglia si dedica alla liofilizzazione, alla disidratazione, all'affumicatura e all'inscatolamento degli alimenti. Inoltre, quasi tutti quelli con cui sono regolarmente in compagnia lo fanno. E tutti condividiamo segreti e consigli (siamo gente del bosco che curare la cultura Il nostro obiettivo è quello di garantire la salute, il lignaggio, il risparmio e il trasferimento di informazioni collaudate nel tempo per mantenerci tutti più sani e più felici).

E oggi siamo qui per conoscere le risposte a domande come:

• In che modo la disidratazione e la liofilizzazione degli alimenti influiscono sul gusto?
• Quali sono i tempi di conservazione degli alimenti disidratati e liofilizzati?
• Quanto valore nutrizionale perdono gli alimenti disidratati o liofilizzati?
• Quanto denaro può risparmiare ogni anno una famiglia liofilizzando o disidratando gli alimenti?

Che ve ne pare? Vi sembra una buona idea?

OK - andiamo al sodo!

Woo-Hoo!

(Giddy up!)

Panoramica delle principali differenze tra liofilizzato e disidratato

Liofilizzatori e disidratatori: qual è il migliore? Diciamo che i liofilizzatori sono più costosi e il loro utilizzo richiede molto tempo. Ma producono anche risultati superiori nella conservazione degli alimenti. Notate la fragola liofilizzata nella foto qui sopra: ha un aspetto delizioso e avrà un sacco di sapore rispetto a una fragola disidratata. In altre parole, il gusto, la forma e il colore degli alimenti sono migliori con la liofilizzazione.Si può anche notare che le mele liofilizzate hanno un sapore migliore di quelle disidratate con l'aria (si può anche liofilizzare la torta di mele!) Abbiamo anche letto uno studio affascinante secondo il quale gli alimenti essiccati con l'aria si restringono molto di più di quelli liofilizzati. Gli alimenti liofilizzati si restringono solo di circa dal cinque al quindici per cento Ma il cibo essiccato all'aria si restringe fino all'80% I disidratatori di cibo sono più economici, più veloci e senza sforzo. Sono perfetti per i contadini e gli escursionisti in viaggio. Noi li adoriamo!

Sia la liofilizzazione che la disidratazione riducono il contenuto di umidità degli alimenti. Tuttavia, esistono delle differenze tra questi due metodi di conservazione degli alimenti, tra cui:

1. I disidratatori alimentari sfruttano la circolazione dell'aria, la ventilazione e il calore ridotto per ridurre il contenuto di acqua di circa 80-90% I liofilizzatori, invece, utilizzano aria fredda, calore e vuoto per rimuovere fino al 99% L'eliminazione dell'umidità è fondamentale, perché quando gli alimenti hanno un contenuto d'acqua inferiore, si negozi per periodi più lunghi e conserva maggiormente il suo valore nutrizionale .
2. Gli alimenti disidratati di solito perdono il loro sapore naturale, mentre la liofilizzazione lo preserva molto bene. Inoltre, Gli alimenti liofilizzati mantengono fino al 97% del loro valore nutrizionale, mentre gli alimenti disidratati ne conservano in genere molto meno.
3. Cibi disidratati tendono a diventare coriacei Gli alimenti liofilizzati, invece, mantengono l'aspetto e la consistenza naturali.
4. La ragione principale per cui preferisco la liofilizzazione alla disidratazione è che gli alimenti liofilizzati possono durare fino a 25 anni In confronto, gli alimenti disidratati durano in genere fino a cinque anni, ma molti si mantengono buoni solo per alcuni mesi. Questa differenza è dovuta al fatto che il valore nutrizionale degli alimenti disidratati viene scomposto molto più rapidamente rispetto a quello degli alimenti liofilizzati.

Infine, gli alimenti disidratati sono molto più economici da acquistare rispetto a quelli liofilizzati. Questo delta di costo è dovuto al mantenimento dell'aspetto naturale, della consistenza e del valore nutrizionale degli alimenti liofilizzati, mentre la consistenza coriacea, l'aspetto raggrinzito e il minor valore nutrizionale degli alimenti disidratati li rendono meno validi.

Tuttavia, gli alimenti disidratati sono ancora davvero fantastici e pensiamo che offrano ancora un enorme valore agli agricoltori.

D'accordo, a nessuno piace tanto la storia, ma facciamo un rapido tuffo nella storia dell'essiccazione dei cibi come metodo di conservazione.

Non preoccupatevi, lo faremo in modo veloce e divertente!

Metodi di vecchia scuola per l'essiccazione degli alimenti

Qui si vedono alcuni frutti di bosco liofilizzati, meloni, arance e altri frutti liofilizzati. Ci siamo chiesti come funziona la liofilizzazione. La migliore spiegazione che abbiamo visto per insegnare il processo di liofilizzazione proviene dal blog della Utah State University Extension. Spiegano che gli alimenti liofilizzati prima si congelano a meno di zero gradi Fahrenheit. Dopo il congelamento, gli alimenti vengono essiccati sottovuoto. Durante la fase di vuotoIl processo di essiccazione prevede che il vapore acqueo e l'aria vengano rimossi dalla camera. Tutto qui (ma c'è dell'altro, ma questa è la versione semplificata). Il prodotto finito diventa conservabile se i livelli di umidità sono sufficientemente bassi e il gusto e i contenuti nutritivi sono simili a quelli degli alimenti freschi!

Nei tempi passati, prima che fossero disponibili la refrigerazione e i congelatori per la carne, i contadini conservavano i loro alimenti impacchettandoli sotto sale, facendoli bollire, seppellendoli, affumicandoli e disidratandoli. Non ci volle molto tempo prima che la gente capisse che meno umidità c'è in un alimento, più efficacemente si conserva.

Gli storici sanno che gli antichi Romani e alcune popolazioni del Medio Oriente usavano il calore e il fumo per disidratare verdure, frutta e carne.

In confronto, la liofilizzazione è un processo molto più moderno, il cui primo utilizzo degno di nota risale alla Seconda Guerra Mondiale. Iniziò come metodo per conservare il plasma per le trasfusioni di sangue e per alcuni farmaci. Ma poi, alla fine, la liofilizzazione fu usata per conservare il cibo per le truppe in battaglia. La liofilizzazione divenne ancora più famosa come metodo per produrre cibo per gli astronauti!

Ecco cosa ha detto la Penn State sul processo di liofilizzazione.

"La macchina congela gli alimenti a una temperatura compresa tra -30°F e -50°F. Successivamente, una pompa a vuoto estrae l'aria dalla camera e le vaschette vengono leggermente riscaldate. Man mano che l'acqua contenuta negli alimenti si riscalda, sublima (il ghiaccio si trasforma direttamente da solido a vapore acqueo) e viene rimossa dal prodotto".

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Sia la disidratazione che la liofilizzazione hanno fatto molta strada grazie ai moderni e innovativi processi ingegneristici e produttivi. Fortunatamente, possiamo trarre vantaggio da queste tecnologie moderne risparmiando denaro e allungando la durata di conservazione di quasi tutti i tipi di alimenti immaginabili.

Ok, basta con la storia!

Analizziamo più da vicino come liofilizzatori e disidratatori prolungano la durata di conservazione degli alimenti. Insomma, chi non ama la conservazione a lungo termine degli alimenti?

Riesci a sentire l'eccitazione?

Io ci riesco di sicuro!

Essiccatore e disidratatore - Conservazione degli alimenti e durata di conservazione

Mele, ananas, ciliegie e fragole liofilizzate hanno un sapore divino sia in viaggio che in campeggio. Provate a gettarle nel vostro prossimo porridge caldo o nei cereali per la colazione: renderanno le escursioni dieci volte più stuzzicanti. E se decidete che un liofilizzatore è troppo costoso e troppo complicato, non stressatevi: la frutta disidratata ha un sapore eccellente nel porridge e può ravvivare le nostre papille gustative al mattino. No(Se siete a corto di idee, date un'occhiata a questa ricetta di farina d'avena senza cottura con frutta secca o a questi muffin di farina d'avena al forno con frutta secca).

La durata di conservazione ha molto a che fare con il contenuto di umidità: una maggiore quantità di umidità riduce la durata di conservazione, mentre una minore aumenta la durata di conservazione. Ne consegue che, poiché i liofilizzatori rimuovono una maggiore quantità di umidità dagli alimenti rispetto ai disidratatori, gli alimenti liofilizzati avranno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelli disidratati.

Mentre gli alimenti disidratati durano in genere da alcuni mesi fino a cinque anni, quelli liofilizzati possono durare fino a 25 anni: una durata davvero notevole!

Inoltre, come già detto, gli alimenti liofilizzati mantengono il loro aspetto e la loro consistenza naturale, conservando la maggior parte dei loro nutrienti originali. Vale la pena di notare che anche gli alimenti meglio conservati subiscono una graduale riduzione del valore nutrizionale. Ogni alimento conservato ha una durata limitata.

Questo significa che gli alimenti liofilizzati sono superiori a quelli disidratati in ogni caso?

L'essiccazione degli alimenti con un disidratatore ha i suoi vantaggi, tra cui:

1. Si conserva molto bene in sacchetti di mylar, barattoli Mason o contenitori per alimenti sigillati sottovuoto.
2. Un modo geniale per risparmiare preparando pranzi scolastici salutari
3. Ottimo complemento per le scorte alimentari di breve durata
4. È incredibilmente facile disidratare un'ampia varietà di alimenti.
5. I disidratatori sono molto meno costosi dei liofilizzatori

Sebbene io preferisca la liofilizzazione degli alimenti rispetto alla disidratazione, la mia famiglia trova ancora molti motivi per usare regolarmente i disidratatori. La liofilizzazione degli alimenti è una strategia migliore per creare riserve alimentari a lungo termine, ma la disidratazione costa meno ed è ottima per la conservazione a lungo termine.

Pur non conoscendo a fondo la tecnologia della liofilizzazione, posso dirvi, in base alla mia esperienza, che gli alimenti liofilizzati mantengono molto bene la forma, l'aspetto, la consistenza e il sapore originali. Mi stupisco sempre di quanto il sapore delizioso rimanga invariato!

La liofilizzazione è tutta un'altra cosa rispetto agli alimenti disidratati.

A questo proposito, non ho mai provato cibi liofilizzati che avessero 25 anni. Eppure, diversi produttori di liofilizzatori dichiarano di avere 25 anni di vita, il che è fantastico. Anche se i cibi liofilizzati durassero solo 15 o 20 anni, per me andrebbe bene! Voglio dire, tra 15 o 20 anni potrei liofilizzare qualcos'altro!

Un buon salvatore di cibo crea un sapore delizioso!

Non pensate ai liofilizzatori e ai disidratatori come a degli avversari in competizione tra loro, ma considerateli piuttosto dei complementi che possono aiutarvi a prepararvi per le carenze alimentari e per le esigenze del consumo quotidiano di cibo.

Liofilizzati o disidratati: quali tipi di alimenti possono essere disidratati?

Le fragole liofilizzate sono uno dei nostri snack preferiti che possiamo preparare in casa. Il loro sapore è sorprendentemente forte anche dopo essere rimaste in un barattolo sulla nostra mensola per tre o quattro mesi (la maggior parte delle fonti dice che le fragole liofilizzate durano per molti anni, ma noi le mangiamo sempre prima di poter verificare questa teoria). Inoltre, sono ottime in varie ricette fai-da-te, tra cui questaLa ricetta dello snackmix di San Valentino che abbiamo trovato con fragole liofilizzate, pretzel e cereali a forma di cuore è incredibilmente gustosa e carina!

Secondo WebMD, è possibile disidratare praticamente qualsiasi alimento senza bisogno di attrezzature specializzate. Ecco alcuni dei tipi di alimenti disidratati più comuni:

Guarda anche: Cose belle da cortile per l'avventura e la felicità all'aria aperta

• Mele, bacche, ciliegie, datteri, kiwi, papaie e altri tipi di frutta.
• Carote, aglio, cipolle, funghi, patate e altre verdure
• Basilico, coriandolo, zenzero, prezzemolo, origano, curcuma e altre erbe.
• Limone, lime, pompelmo, arancia e altri agrumi
• Grani a cottura rapida

Inoltre, con un disidratatore adeguatamente progettato, è possibile disidratare anche pollo, manzo, maiale, pesce e altre carni. Ricordate che disidratare significa togliere l'acqua da qualcosa, e questo si può fare con qualsiasi alimento.

Una nota a margine: adoro le fragole disidratate! Per me tutta la frutta secca è molto gustosa!

Per saperne di più!

• 49 cose strane da disidratare in un disidratatore - Funghi disidratati, pane tostato, crauti?!
• 61+ Migliori ricette di disidratatori per carne secca, frutta, verdura e altro ancora
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• Reidratare la carne secca di manzo: guida all'uso

L'essiccatore e il disidratatore: quali tipi di alimenti possono essere liofilizzati?

Quasi tutti gli alimenti possono essere liofilizzati e mantenere il gusto più naturale, compresi i latticini, i dessert, i pasti interi, la frutta, la carne e la verdura. Gli alimenti oleosi non si prestano bene alla liofilizzazione, quindi evitate di provare a liofilizzare burro, cioccolato vero, miele, marmellate, burro di arachidi e sciroppo.

Essiccatore e disidratatore: considerazioni sulla sicurezza

Qui vedete noci, mandorle, albicocche, uvetta e mirtilli disidratati. È lo spuntino energetico per eccellenza! Adoriamo la frutta secca e la disidratazione degli alimenti per la conservazione a lungo termine. L'unico problema degli alimenti essiccati è che sono soggetti a roditori, insetti e al riassorbimento dell'umidità! È fondamentale conservare gli alimenti essiccati in modo adeguato. Di solito, i barattoli di vetro sono i nostri preferiti per la conservazione degli alimenti.Oppure prendete in considerazione altri contenitori ermetici per il congelamento (anche i sacchetti sottovuoto sono un'ottima scelta per i cibi congelati).

La Columbia University riferisce che il processo di liofilizzazione comporta trattamenti chimici . Hmmm. Gli scienziati affermano quanto segue: "Sebbene la maggior parte delle sostanze chimiche utilizzate in questi processi siano approvate e regolamentate dalla FDA, è bene essere consapevoli che alcune sostanze chimiche possono avere effetti negativi sulla salute, in particolare per coloro che hanno una sensibilità ai solfiti".

Più si sa.

In confronto, la disidratazione non comporta l'uso di sostanze chimiche: gli alimenti possono essere disidratati dal sole, dal calore atmosferico e dalla circolazione dell'aria senza l'uso di sostanze chimiche.

Naturalmente, il fuoco e il fumo possono disidratare gli alimenti e questi metodi possono creare alcune sostanze chimiche non salutari.

Che si tratti di liofilizzare o disidratare gli alimenti, bisogna sempre tenere conto dei possibili effetti negativi. L'obiettivo è quello di migliorare la salute, non di rallentarla, giusto?

Ok, passiamo in rassegna alcuni consigli utili per la liofilizzazione e la disidratazione degli alimenti.

Prima faremo la liofilizzazione, ok?

Guarda anche: 15 robuste idee di traliccio per vite per il vostro pergolato in giardino

SÌ!

Suggerimenti geniali per la liofilizzazione degli alimenti

Avete mai provato le banane disidratate? Sono sorprendentemente gustose! Sono perfette per essere aggiunte a trail mix, cereali, muffin, pane fatto in casa o granola. Disidratare le banane è anche semplice. Abbiamo trovato una ricetta facile per disidratare le banane sul blog del North Dakota Extension (non dimenticate di immergere le banane nell'acido citrico per evitare l'imbrunimento e la formazione di muffe).mele, albicocche secche, pesche, paia e molti altri frutti. E danno suggerimenti per l'essiccazione e la conservazione in forno. Date un'occhiata (non sono così sofisticati come le banane liofilizzate, ma sono facili da fare, durano a lungo e sono gustosi).

Per ottenere i migliori risultati nella liofilizzazione degli alimenti:

1. Utilizzare la carta pergamena per tenere puliti i vassoi del congelatore.
2. Sbollentare le patate prima, altrimenti diventeranno nere a causa dell'ossidazione.
3. Sbucciare frutta e verdura e tagliarle a pezzi maneggevoli prima di congelarle.
4. Versate senza timore uova crude, latte, zuppe e alimenti simili direttamente sui vassoi del liofilizzatore.
5. Se volete lasciare la buccia, tagliate le piante a metà e mettetele con la buccia rivolta verso il basso nei vassoi di acciaio inossidabile.

Si noti che, sebbene sia economicamente vantaggioso, il processo di liofilizzazione della liofilizzazione non necessariamente uccidono i batteri patogeni che possono essere presenti negli alimenti. Quindi, assicuratevi di etichettare gli alimenti a base di carne in modo appropriato dopo la liofilizzazione. In questo modo, vi ricorderete di cucinarli!

PS - Il mio cane e migliore amico, Buckethead, dice che il cibo liofilizzato per cani è SCRUMPIOSO!

Consigli intelligenti per disidratare gli alimenti

Non siamo gli unici ad amare i bocconcini di carne disidratata, anche i nostri cani ne vanno matti! La preparazione di carne secca è un processo sorprendentemente semplice ed è un ottimo metodo di conservazione a lungo termine. La maggior parte delle ricette di carne secca che abbiamo visto prevede l'uso di sale nitrato o la cottura lenta in forno o in un disidratatore. Abbiamo trovato sei ottimi metodi di disidratazione della carne sul sito dell'Utah State University Extension. Il loro disidratatoLe opzioni per le ricette a base di manzo includono sali commerciali, dry rub, marinate, teriyaki, carne macinata o salumi (sì, ci sono sei diversi stili di jerky!) Questi metodi di disidratazione della carne funzionano anche con una varietà di carni: manzo, tacchino, pollo, cervo e montone sono tutti candidati perfetti per il jerky.

Healthline consiglia vari metodi per disidratare gli alimenti, tra cui:

• Asciugatura ad aria
• Asciugatura al sole
• Essiccazione in forno
• Essiccazione con disidratatore solare
• Essiccazione con disidratatore elettrico

Questo processo di essiccazione riscaldata può mantenere i vassoi del disidratatore a circa 140 gradi Fahrenheit per tutto il tempo necessario a ottenere gli effetti desiderati. Io uso il mio forno per disidratare gli alimenti anche se abbiamo un bel disidratatore. È solo una preferenza individuale.

Uno dei motivi è lo spazio: posso inserire molte più cose nel forno in una volta sola. Inoltre, è più facile estrarre i singoli ripiani per girare e spostare il cibo per massimizzare gli effetti della disidratazione e ridurre al minimo lo sviluppo della consistenza gommosa. In generale, è un processo estremamente pulito ed efficiente.

Ecco, siamo arrivati alla fine insieme!

Pensieri finali su Liofilizzatore vs Disidratatore

Chiamateci all'antica, ma noi amiamo la carne secca disidratata! È una fonte proteica sottovalutata per i campeggiatori, gli escursionisti, i survivalisti, i pescatori e gli amanti delle attività all'aria aperta, perché è possibile conservare la carne secca senza frigorifero. E cerchiamo sempre di trovare le migliori miscele di spezie e i consigli per la preparazione per preservare il più possibile il sapore originale (e la forma originale). Ci ricorda il nostro trucco preferito per la carne seccaIl consiglio è quello di congelare la carne di manzo prima di affettarla in strisce di carne secca. Un leggero congelamento della carne rende molto più facile affettarla in modo ordinato, in modo da poter tagliare strisce di manzo quasi perfette che abbiano un aspetto ordinato dopo la disidratazione. Queste strisce di carne secca sembrano affettate a regola d'arte (e sono deliziose!).

Beh, per oggi è tutto. Cavolo, è andata veloce e mi sono divertita un mondo!

Spero che anche voi l'abbiate fatto e che abbiate imparato tanto sul cibo secco quanto me.

La disidratazione e la liofilizzazione degli alimenti possono fare la differenza in diversi ambiti della vita, come la preparazione alle emergenze in caso di calamità naturali, il campeggio e la caccia, il mantenimento delle scorte alimentari quotidiane per la famiglia, uno stile di vita più sano, la preparazione di alimenti per gli animali domestici e un notevole risparmio di denaro rispetto al pagamento di alimenti sani in un negozio di alimentari.

Mia moglie adora comprare in grande quantità quando c'è qualcosa di buono in offerta e poi elaborarlo in modo da averlo per anni. È fantastica, e anche tu lo sei!

Vi ringrazio per la lettura di oggi e vi auguro il meglio con i vostri sforzi di liofilizzazione, disidratazione e conservazione degli alimenti!

Se avete altre domande sulla liofilizzazione o sulla disidratazione, non esitate a chiedere!

Abbiamo un sacco di esperienza nell'inscatolare, disidratare e conservare gli alimenti a lungo termine e siamo felici di condividerla.

Grazie ancora per la lettura.

Buona giornata!

L'essiccazione o la disidratazione della frutta è uno dei nostri modi preferiti per conservare i raccolti degli alberi da frutto. Non è così sofisticato come l'uso di un liofilizzatore, ma è tremendamente facile e divertente! Contrariamente a quanto si pensa, non è necessario un disidratatore grandioso per essiccare la frutta. Si può usare il sole o il forno per disidratare quasi tutti i frutti. L'essiccazione della frutta all'aperto funziona meglio con un clima caldo e soleggiato, ma alcune cose possono andare storte.Non c'è da preoccuparsi: la maggior parte dei forni convenzionali o a convezione funzionano bene per la disidratazione della frutta. (Consigliamo di consultare questa scheda informativa sull'essiccazione degli alimenti del Clemson Home & Garden Center, che fornisce utili consigli per l'essiccazione solare, l'essiccazione in ambiente, l'essiccazione al sole e l'essiccazione della vite, oltre a condividere un nuovo metodo di conservazione degli alimenti chiamato de-idro-congelamento. Interessante!)