Hmmm. Liofilizadores vs deshidratadores. ¿Son lo mismo? ¿Y es uno mejor que el otro? ¿Qué método es mejor para fuera de la red, homesteading, supervivencia y conservación de alimentos?

Bueno, en primer lugar, liofilizar y deshidratar no es lo mismo Y ambos tienen pros y contras importantes. También hay algunos liofilizador vs deshidratador conceptos erróneos que me gustaría aclarar.

Mi familia lleva muchos años liofilizando, deshidratando, ahumando y enlatando para conservar alimentos. Además, casi todas las personas con las que me relaciono habitualmente también lo hacen. Y todos compartimos secretos y consejos. (Somos gente del campo que preocuparse por la cultura El objetivo de esta iniciativa es mejorar la salud y la calidad de vida de los ciudadanos de todo el mundo, a través de la educación, el linaje, el ahorro de dinero y la transferencia de información probada a lo largo del tiempo para mantenernos a todos más sanos y felices.)

Y hoy estamos aquí para conocer las respuestas a preguntas como:

• ¿Cómo afectan al sabor los alimentos deshidratados y liofilizados?
• ¿Cuál es la vida útil de los alimentos deshidratados y liofilizados?
• ¿Cuánto valor nutritivo pierden los alimentos al deshidratarse o liofilizarse?
• ¿Cuánto dinero puede ahorrar una familia al año liofilizando o deshidratando alimentos?

¿Qué te parece? ¿Te parece bien?

Ver también: ¿Se pueden comer hojas de patata?

Bien, ¡manos a la obra!

¡Woo-Hoo!

(¡Arre!)

Liofilizados vs Deshidratados Principales diferencias

Liofilizadores vs deshidratadores: ¿cuál es el mejor? Decimos que los liofilizadores son más caros y que su uso lleva mucho tiempo. Pero también producen resultados superiores en la conservación de los alimentos. Fíjese en la fresa liofilizada de la foto de arriba. Tiene un aspecto delicioso y un sabor intenso en comparación con una fresa deshidratada. En otras palabras: el sabor, la forma y el color de los alimentos son mejores con los liofilizadores.También se ha observado que las manzanas liofilizadas saben mejor que las deshidratadas al aire (¡incluso se puede liofilizar una tarta de manzana!) También leímos un estudio fascinante según el cual los alimentos deshidratados al aire encogen mucho más que los liofilizados. Los alimentos liofilizados sólo encogen alrededor de del cinco al quince por ciento Pero los alimentos secados al aire se encogen. hasta el 80 Dicho esto, no descartamos los alimentos deshidratados. Los deshidratadores de alimentos son más baratos, rápidos y sencillos. Son perfectos para los granjeros y los excursionistas. ¡Nos encantan!

Tanto la liofilización como la deshidratación disminuyen el contenido de humedad de los alimentos. Sin embargo, existen diferencias entre estos dos métodos de conservación de alimentos, entre ellas:

Ver también: ¿Por qué mueven la cola los cerdos? (Y cómo saber si tu cerdo está contento)

1. Los deshidratadores de alimentos utilizan la circulación de aire, la ventilación y el calor bajo para reducir el contenido de agua en aproximadamente un 50%. 80 a 90 Comparativamente, los liofilizadores utilizan aire frío, calor y vacío para... eliminar hasta el 99 Esta eliminación de la humedad es vital, ya que cuando el alimento tiene menos contenido de agua, es más fácil que se deshidrate. almacena durante más tiempo y conserva más de su valor nutritivo .
2. Los alimentos deshidratados suelen perder su sabor natural, mientras que la liofilización lo conserva muy bien. Además, los alimentos liofilizados conservan hasta el 97 de su valor nutritivo, mientras que los alimentos deshidratados suelen retener mucho menos.
3. Alimentos deshidratados tienden a volverse correosas En comparación, los alimentos liofilizados conservan su aspecto y textura naturales.
4. La mayor razón por la que prefiero la liofilización a la deshidratación es que los alimentos liofilizados pueden durar hasta 25 años Comparativamente, los alimentos deshidratados suelen durar hasta cinco años, pero muchos sólo se mantienen en buen estado durante varios meses. Esta diferencia se debe a que la descomposición del valor nutritivo en los alimentos deshidratados es mucho más rápida que en los liofilizados.

Por último, los alimentos deshidratados son mucho más baratos de adquirir que los liofilizados. Este delta de coste se debe a que los alimentos liofilizados conservan su aspecto, textura y valor nutritivo naturales. La textura correosa, el aspecto arrugado y el menor valor nutritivo de los alimentos deshidratados hacen que valgan menos.

Sin embargo, los alimentos deshidratados siguen siendo realmente asombrosos - y seguimos pensando que ofrecen un valor tremendo a los granjeros.

De acuerdo. A nadie le gusta tanto la historia. Pero vamos a sumergirnos rápidamente en el registro histórico del secado de alimentos como método de conservación.

No se preocupe, ¡lo haremos rápido y divertido!

Métodos antiguos para secar alimentos

Aquí puedes ver algunas bayas, melones, naranjas y otras frutas liofilizadas. Esto nos hizo preguntarnos cómo funciona la liofilización. La mejor explicación que hemos visto sobre el proceso de liofilización es la del blog de la Extensión de la Universidad Estatal de Utah. Explican que los alimentos liofilizados primero se congelan por debajo de cero grados Fahrenheit. Después de congelados, los alimentos se secan al vacío. Durante el vacío, los alimentos se secan al vacío.En el proceso de secado, el vapor de agua y el aire se eliminan de la cámara. Eso es todo. (Bueno, hay más cosas, pero ésa es la versión simplificada.) El alimento acabado se vuelve estable en los estantes si los niveles de humedad son lo suficientemente bajos. Y el sabor y el contenido de nutrientes son similares a los de los alimentos frescos.

Antiguamente, antes de que existieran la refrigeración y los congeladores de carne, los granjeros conservaban sus alimentos envasándolos en sal, salmuera, enterrándolos, ahumándolos y deshidratándolos. No pasó mucho tiempo hasta que la gente se dio cuenta de que cuanta menos humedad tuvieran los alimentos, mejor se conservaban.

Los historiadores saben que los antiguos romanos, y algunas poblaciones de Oriente Medio, utilizaban el calor y el humo para deshidratar verduras, frutas y carnes.

En comparación, la liofilización es un proceso mucho más moderno, cuyo primer uso notable se remonta a la Segunda Guerra Mundial. Comenzó como una forma de preservar el plasma para transfusiones de sangre y ciertos medicamentos. Pero luego, con el tiempo, la liofilización se utilizó para almacenar alimentos para las tropas en batalla. La liofilización se hizo aún más famosa como el método para hacer comida para astronautas!

Esto es lo que dice Penn State sobre el proceso de liofilización.

"La máquina congela los alimentos a una temperatura de entre -30 °F y -50 °F. A continuación, una bomba de vacío extrae el aire de la cámara y las bandejas se calientan ligeramente. A medida que el agua de los alimentos se calienta, se sublima (el hielo pasa directamente de sólido a vapor de agua) y se elimina del producto."

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

Tanto la deshidratación como la liofilización han avanzado mucho gracias a los modernos e innovadores procesos de ingeniería y fabricación. Por suerte, podemos beneficiarnos de estas tecnologías contemporáneas ahorrando dinero y alargando la vida útil de casi todos los tipos de alimentos imaginables.

Vale, ¡basta de historia!

Analicemos más detenidamente cómo los liofilizadores y deshidratadores prolongan la vida útil de los alimentos. ¿A quién no le gusta conservar los alimentos a largo plazo?

¿Sientes la emoción?

¡Seguro que puedo!

Liofilizador vs Deshidratador - Almacenamiento y conservación de alimentos

Las manzanas, piñas, cerezas y fresas liofilizadas saben divinamente sobre la marcha y en el camping. Pruebe a echarlas en sus próximos copos de avena calientes o en los cereales del desayuno. Hacen que ir de excursión sea diez veces más tentador. Y si decide que una liofilizadora es demasiado dinero y demasiado lío, no se estrese. Las frutas deshidratadas tienen un sabor excelente en los copos de avena y pueden animar nuestras papilas gustativas por la mañana. No(Si te has quedado sin ideas, echa un vistazo a esta receta de avena sin cocción con frutos secos o a estas magdalenas de avena al horno con frutos secos).

El tiempo de conservación tiene mucho que ver con el contenido de humedad. Más humedad reduce el tiempo de conservación, mientras que menos lo aumenta. Por lo tanto, como los liofilizadores eliminan más humedad de los alimentos que los deshidratadores, los alimentos liofilizados tendrán un tiempo de conservación más largo que los deshidratados.

Es mucho más larga. Mientras que los alimentos deshidratados suelen durar entre varios meses y hasta cinco años, los liofilizados pueden llegar a durar hasta 25. ¡Esto sí que es vida útil!

Y, como ya se ha mencionado, los alimentos liofilizados conservan su aspecto y textura naturales, al tiempo que mantienen la inmensa mayoría de sus nutrientes originales. Cabe señalar que incluso los alimentos mejor conservados sufrirán una pérdida gradual de su valor nutricional. Todo alimento conservado tiene una vida útil limitada.

Entonces, ¿significa eso que los alimentos liofilizados son superiores a los deshidratados en todos los casos?

En mi opinión, no. El secado de alimentos con un deshidratador tiene sus ventajas, entre ellas:

1. Se conserva muy bien en bolsas mylar, tarros Mason o recipientes para alimentos sellados al vacío
2. Una forma genial de ahorrar dinero preparando almuerzos escolares sanos
3. Excelente complemento para el almacenamiento de alimentos a corto plazo
4. Es increíblemente fácil deshidratar una gran variedad de alimentos
5. Los deshidratadores son mucho más baratos que los liofilizadores

Aunque prefiero la liofilización a la deshidratación de alimentos, mi familia sigue encontrando muchas razones para utilizar deshidratadores con regularidad. La liofilización de alimentos es una mejor estrategia para crear reservas de alimentos a largo plazo, pero la deshidratación cuesta menos y es estupenda para el almacenamiento a largo plazo.

Aunque no entiendo la tecnología de la liofilización a un nivel científico profundo, puedo decirle por mis años de experiencia que los alimentos liofilizados conservan muy bien su forma, aspecto, textura y sabor originales. Siempre me sorprende lo mucho que se mantiene el delicioso sabor!

La liofilización es un juego de pelota totalmente diferente a los alimentos deshidratados.

A este respecto, nunca he probado alimentos liofilizados que tengan 25 años. Sin embargo, varios fabricantes de liofilizadores afirman que tienen 25 años, lo cual es fantástico. Incluso si los alimentos liofilizados sólo duraran 15 ó 20 años, ¡me parecería bien! Es decir, dentro de 15 ó 20 años, ¡podría liofilizar otra cosa!

¡Un buen conservador de alimentos crea un delicioso sabor a comida!

No piense en las liofilizadoras y las deshidratadoras como rivales, sino como complementos que pueden ayudarle a prepararse para la escasez de alimentos y para el consumo diario.

Liofilización vs. Deshidratación. ¿Qué tipos de alimentos se pueden deshidratar?

Las fresas liofilizadas son uno de nuestros aperitivos favoritos que podemos preparar en casa. Su sabor es sorprendentemente fuerte incluso después de haber estado en un tarro en nuestra estantería durante tres o cuatro meses. (La mayoría de las fuentes afirman que las fresas liofilizadas duran muchos años, pero siempre nos las comemos antes de poder comprobar esa teoría). Además, tienen un sabor excelente en varias recetas caseras, como éstaReceta de Snackmix para San Valentín con fresas liofilizadas, galletas saladas y cereales en forma de corazón. Es ridículamente sabrosa y bonita.

Según WebMD, se puede deshidratar prácticamente cualquier alimento sin necesidad de equipos especializados. A continuación se indican algunos de los tipos de alimentos deshidratados más comunes:

• Manzanas, bayas, cerezas, dátiles, kiwis, papayas y otras pieles de fruta
• Zanahorias, ajos, cebollas, champiñones, patatas y otras verduras
• Albahaca, cilantro, jengibre, perejil, orégano, cúrcuma y otras hierbas aromáticas
• Limón, lima, pomelo, naranja y otros cítricos
• Granos de cocción rápida

Y con un deshidratador adecuadamente diseñado, también puedes deshidratar pollo, ternera, cerdo, pescado y otras carnes. Recuerda, deshidratar significa quitarle el agua a algo, y puedes hacerlo con casi cualquier alimento.

Por cierto, ¡me encantan las fresas deshidratadas! ¡Toda la fruta deshidratada me resulta súper sabrosa!

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Liofilizador vs Deshidratador. ¿Qué tipos de alimentos se pueden liofilizar?

Casi todos los alimentos pueden liofilizarse y conservar el sabor más natural, incluidos los productos lácteos, los postres, las comidas enteras, las frutas, las carnes y las verduras. Los alimentos grasos no van bien en los liofilizadores, así que evite intentar liofilizar mantequilla, chocolate auténtico, miel, mermeladas, mantequilla de cacahuete y sirope.

Liofilizador vs Deshidratador: Consideraciones de seguridad

Aquí puedes ver nueces deshidratadas, almendras, albaricoques, pasas y arándanos. Es el snack energético definitivo! Nos encanta la fruta deshidratada y la deshidratación de alimentos para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. El único problema con los alimentos deshidratados es que son susceptibles a los roedores, los insectos y la reabsorción de humedad! Es fundamental almacenar tus alimentos deshidratados en un almacenamiento adecuado. Por lo general, los mason jars son nuestros favoritos para el almacenamiento de alimentos paraO considere otros recipientes herméticos para congelar. (Las bolsas al vacío también son excelentes opciones para los alimentos congelados).

La Universidad de Columbia informa de que el proceso de liofilización implica tratamientos químicos . Hmmm. Los científicos dicen lo siguiente: "Aunque la mayoría de los productos químicos utilizados en estos procesos están aprobados y regulados por la FDA, es bueno ser conscientes de que algunos productos químicos pueden tener efectos adversos para la salud, en particular para aquellos con una sensibilidad al sulfito."

Cuanto más sepas.

Comparativamente, la deshidratación no implica productos químicos. Los alimentos pueden deshidratarse por el sol, el calor atmosférico y la circulación del aire sin productos químicos.

Por supuesto, el fuego y el humo pueden deshidratar los alimentos, y esos métodos pueden crear ciertas sustancias químicas poco saludables.

Tanto si liofilizas como si deshidratas tus alimentos, ten siempre en cuenta los posibles efectos adversos. El objetivo es mejorar la salud, no ralentizarla, ¿verdad?

Bien, repasemos algunos consejos útiles para liofilizar y deshidratar alimentos.

Primero haremos la liofilización, ¿vale?

¡SÍ!

Trucos geniales para liofilizar alimentos

¿Has probado alguna vez un plátano deshidratado? Son sorprendentemente sabrosos! Son perfectos para añadir a la mezcla de frutos secos, cereales, magdalenas, pan casero o granola. Deshidratar plátanos también es sencillo. Encontramos una receta fácil para secar plátanos en el blog de la Extensión de Dakota del Norte. (No olvides sumergir los plátanos en ácido cítrico para evitar que se doren y se forme moho.) También tienen consejos para hacer plátanos deshidratadosmanzanas, albaricoques secos, melocotones, pares y muchas otras frutas. Y dan consejos para secarlas en el horno y conservarlas. ¡Échale un vistazo! (No son tan sofisticados como los plátanos liofilizados, pero son fáciles de hacer, duran mucho y están riquísimos).

Para obtener los mejores resultados al liofilizar alimentos:

1. Utiliza papel de pergamino para mantener limpias las bandejas del liofilizador
2. Escaldar previamente las patatas, de lo contrario se ennegrecerán por oxidación.
3. Pele las verduras y frutas y córtelas en trozos manejables antes de liofilizarlas
4. Vierta sin miedo huevos crudos, leche, sopa y alimentos similares directamente en las bandejas del liofilizador.
5. Si desea dejar la piel, corte las plantas por la mitad y colóquelas con la piel hacia abajo en las bandejas de acero inoxidable.

Tenga en cuenta que, aunque rentable, el proceso de liofilización de la liofilización no matan necesariamente las bacterias patógenas que puedan estar presentes en los alimentos. Así pues, asegúrese de etiquetar adecuadamente los alimentos cárnicos después de liofilizarlos. De ese modo, ¡se acordará de cocinarlos!

PD: mi perro y mejor amigo, Buckethead, dice que la comida liofilizada para perros es ¡COJONOSA!

Consejos inteligentes para deshidratar alimentos

No somos los únicos a los que les encantan las golosinas de carne deshidratada. ¡A nuestros perros también les encantan! Hacer cecina de ternera es un proceso sorprendentemente sencillo. Y es un excelente método de almacenamiento de alimentos a largo plazo. La mayoría de las recetas de cecina que hemos visto incluyen el uso de sal de nitrato o la cocción lenta en un horno o deshidratador. También encontramos seis excelentes métodos de deshidratación de carne en la Extensión de la Universidad Estatal de Utah. Su deshidratadoLas opciones de recetas de carne de vacuno incluyen sales comerciales, aliños secos, marinados, teriyaki, carne picada o charcutería. (Sí, ¡tienen seis estilos de cecina diferentes!) Estos métodos de deshidratación de la carne también funcionan con una gran variedad de carnes. La ternera, el pavo, el pollo, el venado y el cordero son todos candidatos perfectos para la cecina.

Healthline recomienda varios métodos para deshidratar alimentos, entre ellos:

• Secado al aire
• Secado al sol
• Secado al horno
• Deshidratador solar de secado
• Deshidratador eléctrico de secado

Este proceso de secado calentado puede mantener las bandejas del deshidratador a unos 140 grados Fahrenheit el tiempo necesario para conseguir los efectos deseados. Yo utilizo mi horno para deshidratar alimentos aunque tengamos un buen deshidratador. Es sólo una preferencia individual.

Una de las razones es el espacio. Puedo meter mucho más en el horno a la vez. Y también es más fácil sacar rejillas individuales para dar la vuelta y mover los alimentos para maximizar los efectos de la deshidratación y minimizar el desarrollo de una textura gomosa. En general, es un proceso tremendamente limpio y eficiente.

Eso es. ¡Llegamos juntos al final!

Reflexiones finales sobre liofilizador vs deshidratador

Llámanos anticuados, ¡pero nos encanta la cecina deshidratada! Es una fuente de proteínas infravalorada para campistas, excursionistas, supervivientes, pescadores y amantes de las actividades al aire libre, porque la cecina se puede conservar sin frigorífico. Y siempre estamos intentando encontrar las mejores mezclas de especias y trucos de preparación para conservar el sabor original (y la forma original) tanto como sea posible. Esto nos recuerda nuestro truco favorito para la cecina de vacadel blog Ohio State University Extension. Aconsejan congelar la carne de vacuno antes de cortarla en tiras de cecina. Congelar ligeramente la carne hace que sea mucho más fácil cortarla limpiamente, por lo que puedes cortar tiras de vacuno casi perfectas con un aspecto ordenado después de deshidratarlas. Estas tiras de cecina rectas tendrán un aspecto profesional (¡y estarán deliciosas!).

Bueno, eso es todo por hoy. ¡Hombre, ha sido rápido y me lo he pasado genial!

Espero que a ti también y que hayas aprendido tanto sobre la comida seca como yo.

Deshidratar y liofilizar alimentos puede marcar diferencias positivas en diversos ámbitos de la vida, como la preparación para emergencias en caso de catástrofes naturales, la acampada y la caza, el aprovisionamiento diario de alimentos para la familia, un estilo de vida más saludable, la elaboración de alimentos para mascotas y el ahorro de mucho dinero en comparación con el precio de los alimentos saludables en el supermercado.

A mi mujer le encanta comprar en GRANDE cuando algo bueno está de oferta y luego procesarlo para que lo tengamos durante años. Es increíble. ¡Y tú también!

Gracias por leernos hoy, y le deseo lo mejor en su labor de liofilización, deshidratación y otros métodos de conservación de alimentos.

¿Tienes más preguntas sobre la liofilización frente a la deshidratación? ¡No dudes en preguntar!

Tenemos mucha experiencia enlatando, deshidratando y almacenando alimentos a largo plazo, y estamos encantados de compartirla.

Gracias de nuevo por leer.

Que tenga un buen día.

Secar o deshidratar frutas es una de nuestras formas favoritas de conservar las cosechas de los árboles frutales. No es tan sofisticado como utilizar un liofilizador, pero es tremendamente fácil - ¡y divertido! Contrariamente a la creencia popular, no necesitarás un grandilocuente deshidratador para secar frutas. Puedes utilizar el sol o un horno para deshidratar casi cualquier fruta. El secado de frutas al aire libre funciona mejor en climas cálidos y soleados - pero algunas cosas pueden irLa mayoría de los hornos convencionales o de convección funcionan bien para la deshidratación de frutas. (Recomendamos consultar esta hoja informativa sobre el secado de alimentos del Clemson Home & Garden Center. Proporcionan consejos útiles sobre el secado solar, el secado en habitación, el secado al sol y el secado de viñas. También comparten un nuevo método de conservación de alimentos llamado deshidrocongelación. Interesante)