Jsou to stejné věci? A je jedna lepší než druhá? Která metoda je nejlepší pro off-grid, hospodaření, přežití a uchování potravin?

Tak zaprvé, lyofilizace a dehydratace nejsou totéž. A obě mají významné výhody a nevýhody. Existuje také několik mylné představy o lyofilizátoru a dehydrátoru které bych rád objasnil.

Moje rodina se již mnoho let zabývá sušením mrazem, dehydratací, uzením a konzervováním potravin. Navíc téměř všichni, s nimiž se pravidelně stýkám, to dělají také. A všichni se dělíme o svá tajemství a tipy. (Jsme...) lidé ze zálesí kdo péče o kulturu , rodokmen, úspora peněz a předávání časem ověřených informací, abychom byli všichni zdravější a šťastnější).

A dnes jsme tu proto, abychom se dozvěděli odpovědi na otázky jako:

• Jak ovlivňuje dehydratace a lyofilizace chuť potravin?
• Jaká je doba trvanlivosti dehydratovaných a lyofilizovaných potravin?
• Jakou výživovou hodnotu ztrácejí potraviny při dehydrataci nebo lyofilizaci?
• Kolik peněz může rodina ročně ušetřit sušením mrazem nebo dehydratací potravin?

Jak se vám to zdá? Zní to dobře?

Viz_také: 13 nápadů na stylové hřadování kuřat!

Dobře - pojďme na to!

Woo-Hoo!

(Závrať!)

Přehled hlavních rozdílů mezi lyofilizovanými a dehydratovanými produkty

Lyofilizační sušičky vs. dehydrátory! Která je nejlepší? Říkáme, že lyofilizační sušičky jsou dražší a jejich používání trvá dlouho. Ale také přinášejí vynikající výsledky při uchovávání potravin. Všimněte si lyofilizované jahody na fotografii výše. Vypadá lahodně a ve srovnání s dehydrovanou jahodou bude mít spoustu chuti. Jinými slovy - chuť, tvar a barva potravin jsou lepší u lyofilizovaných jahod.Možná jste si také všimli, že lyofilizovaná jablka chutnají lépe než jablka sušená vzduchem. (Dokonce můžete lyofilizovat jablečný koláč!) Četli jsme také fascinující studii, podle které se potraviny sušené vzduchem sráží mnohem více než potraviny sušené mrazem. Lyofilizované potraviny se sráží jen asi pět až patnáct procent . Ale na vzduchu sušené potraviny se srážejí až 80% . Přesto - dehydrované potraviny nepodceňujeme. Sušičky potravin jsou levnější, rychlejší a bez námahy. Jsou ideální pro chalupáře a turisty na cestách. Milujeme je!

Jak lyofilizace, tak dehydratace snižují obsah vlhkosti v potravinách. Mezi těmito dvěma metodami konzervace potravin však existují rozdíly, mezi které patří:

1. Sušičky potravin využívají cirkulaci vzduchu, větrání a nízkou teplotu ke snížení obsahu vody přibližně o 10 %. 80 až 90 % V porovnání s tím lyofilizační sušičky využívají studený vzduch, teplo a vysávání. odstranit až 99 % Odstranění vlhkosti z potraviny je velmi důležité, protože když má potravina nižší obsah vody, je méně vlhká. skladování po delší dobu a zachovává si více výživových hodnot .
2. Dehydratované potraviny obvykle ztrácejí svou přirozenou chuť, zatímco lyofilizace velmi dobře zachovává přirozenou chuť. Dále, lyofilizované potraviny si uchovávají až 97 % výživové hodnoty, zatímco dehydratované potraviny si obvykle zachovávají mnohem méně.
3. Dehydratované potraviny mají sklon ke kožovitosti , čímž ztrácejí svou přirozenou strukturu a vzhled. Oproti tomu lyofilizované potraviny si zachovávají svůj přirozený vzhled a strukturu.
4. Největším důvodem, proč dávám přednost lyofilizaci před dehydratací, je to, že lyofilizované potraviny vydrží déle. až 25 let ! V porovnání s tím vydrží dehydrované potraviny obvykle až pět let, ale mnohé z nich jsou dobré jen několik měsíců. Tento rozdíl je způsoben tím, že se nutriční hodnoty v dehydrovaných potravinách rozkládají mnohem rychleji než v mrazem sušených potravinách.

V neposlední řadě jsou dehydratované potraviny mnohem levnější než lyofilizované potraviny. Tento cenový rozdíl je způsoben zachováním přirozeného vzhledu, struktury a výživové hodnoty lyofilizovaných potravin. Kožovitá struktura, scvrklý vzhled a nižší výživová hodnota dehydratovaných potravin je činí méně hodnotnými.

Dehydratované potraviny jsou však stále úžasné - a my si stále myslíme, že mají pro chovatele obrovskou hodnotu.

Viz_také: 19 kreativních nápadů na hřiště pro malé dvorky - využijte svůj venkovní prostor naplno!

Dobrá, nikdo nemá rád historii, ale pojďme se rychle ponořit do historie sušení potravin jako konzervační metody.

Žádné obavy, uděláme to rychle a zábavně!

Staré metody sušení potravin

Zde vidíte lyofilizované bobule, melouny, pomeranče a další lyofilizované ovoce. To nás přimělo k zamyšlení, jak lyofilizace funguje. Nejlepší vysvětlení, které jsme viděli, je z blogu Utah State University Extension. Vysvětlují, že lyofilizované potraviny se nejprve zmrazí na teplotu pod nulou stupňů Fahrenheita. Po zmrazení se pak potraviny suší ve vakuu. Během vakua se potraviny suší ve vakuu.Při sušení se z komory odstraní vodní pára a vzduch. To je vše! (Je toho víc, ale to je zjednodušená verze.) Hotové potraviny jsou skladovatelné, pokud je jejich vlhkost dostatečně nízká. A chuť a obsah živin jsou podobné čerstvým potravinám!

V dávných dobách, kdy ještě nebylo k dispozici chlazení a mrazničky na maso, uchovávali chalupáři potraviny balením do soli, solením, zakopáváním, uzením a dehydratací. Netrvalo dlouho a lidé přišli na to, že čím méně vlhkosti v potravinách je, tím lépe se uchovávají.

Historici vědí, že staří Římané a některé obyvatelstvo Blízkého východu používali teplo a kouř k dehydrataci zeleniny, ovoce a masa.

V porovnání s tím je lyofilizace mnohem modernější proces, jehož první významné použití pochází z druhé světové války. Začalo to jako způsob uchovávání plazmy pro krevní transfuze a některé léky. Nakonec se však lyofilizace začala používat k uchovávání potravin pro vojáky v bitvách. Ještě více se lyofilizace proslavila jako metoda výroby potravin pro astronauty!

O procesu lyofilizace se vyjadřují zástupci Pensylvánské státní univerzity.

"Zařízení zmrazí potraviny na teplotu mezi -30°F a -50°F. Poté vakuová pumpa vytáhne vzduch z komory a zásobníky se mírně zahřejí. Jak se voda v potravinách zahřívá, sublimuje (led se přímo přemění z pevné látky na vodní páru) a je z výrobku odstraněna."

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying.

Dehydratace i lyofilizace prošly díky moderním inovativním technickým a výrobním postupům dlouhou cestou. Naštěstí můžeme díky těmto moderním technologiím ušetřit peníze a zároveň prodloužit trvanlivost téměř všech možných druhů potravin.

Dobře, dost historie!

Pojďme si blíže rozebrat, jak lyofilizační sušičky a dehydrátory prodlužují trvanlivost potravin. Vždyť kdo by neměl rád dlouhodobé uchovávání potravin?

Cítíte to vzrušení?

Určitě mohu!

Sušička vs. dehydrátor - Skladování potravin a trvanlivost

Lyofilizovaná jablka, ananasy, třešně a jahody chutnají na cestách i v kempu božsky. Zkuste si je příště přihodit do horké ovesné kaše nebo snídaňových cereálií. Díky nim bude turistika desetkrát lákavější. A pokud se rozhodnete, že lyofilizátor je příliš mnoho peněz a starostí, nestresujte se. Dehydrované ovoce chutná výborně v ovesné kaši a ráno dokáže povzbudit naše chuťové buňky. neJe třeba mít fantastické mrazničky! (Pokud vám došly nápady, podívejte se na tento recept na ovesnou kaši bez vaření se sušeným ovocem nebo na tyto pečené ovesné muffiny se sušeným ovocem.)

Trvanlivost hodně souvisí s obsahem vlhkosti. Více vlhkosti vede ke zkrácení trvanlivosti, zatímco méně ji zvyšuje. Z toho vyplývá, že vzhledem k tomu, že lyofilizační sušičky odstraňují z potravin více vlhkosti než dehydrátory, mají lyofilizované potraviny delší trvanlivost než dehydratované.

Zatímco dehydratované potraviny obvykle vydrží několik měsíců až pět let, lyofilizované potraviny mohou vydržet až 25 let. To už je pořádná trvanlivost!

A jak bylo uvedeno výše, lyofilizované potraviny si zachovávají svůj přirozený vzhled a strukturu a zároveň si zachovávají naprostou většinu původních živin. Je třeba si uvědomit, že i u těch nejlépe konzervovaných potravin dochází k postupnému rozpadu výživových hodnot. Každá konzervovaná potravina má omezenou životnost.

Znamená to tedy, že lyofilizované potraviny jsou ve všech případech lepší než dehydratované?

Ne, podle mého názoru ne. Sušení potravin v dehydrátoru má své výhody, včetně:

1. Velmi dobře se skladuje v mylarových sáčcích, zavařovacích sklenicích nebo vakuově uzavřených nádobách na potraviny.
2. Geniální způsob, jak ušetřit peníze přípravou zdravých školních obědů
3. Vynikající doplněk pro krátkodobé skladování potravin
4. Dehydratace nejrůznějších potravin je nesmírně snadná.
5. Dehydrátory jsou mnohem levnější než lyofilizační sušičky.

I když dávám přednost sušení potravin mrazem před dehydratací, moje rodina stále nachází mnoho důvodů, proč pravidelně používat dehydrátory. Sušení potravin mrazem je lepší strategií pro vytváření dlouhodobých zásob potravin. Dehydratace však stojí méně - a je skvělá pro dlouhodobé skladování.

Ačkoli technologii lyofilizace nerozumím na hluboké vědecké úrovni, mohu vám na základě svých dlouholetých zkušeností říci, že lyofilizované potraviny si velmi dobře zachovávají svůj původní tvar, vzhled, strukturu a chuť. Vždycky mě překvapí, jak moc zůstává jejich lahodná chuť stejná!

Lyofilizace je něco úplně jiného než dehydratované potraviny.

Nikdy jsem nezkoušel lyofilizované potraviny staré 25 let. Přesto - různí výrobci lyofilizátorů uvádějí, že 25 let, což je fantastické. I kdyby lyofilizované potraviny vydržely jen 15 nebo 20 let, nevadí mi to! Za 15 nebo 20 let bych mohl lyofilizovat něco jiného!

Dobrý spořič potravin vytváří lahodnou chuť jídla!

Nepovažujte lyofilizační sušičky a dehydrátory za konkurenční soupeře. Místo toho je považujte za vzájemné doplňky, které vám mohou pomoci připravit se na nedostatek potravin a jen na každodenní požadavky na spotřebu potravin.

Které druhy potravin lze sušit mrazem a které dehydratovat?

Mrazem sušené jahody jsou jednou z našich nejoblíbenějších pochutin, které si můžeme připravit doma. Jejich chuť je překvapivě silná i poté, co nám ve sklenici na poličce leží tři nebo čtyři měsíce (většina zdrojů uvádí, že mražené sušené jahody vydrží mnoho let.) A chutnají výborně v různých DIY receptech, včetně tohoto.Recept na valentýnskou svačinu s lyofilizovanými jahodami, preclíky a cereáliemi ve tvaru srdce, který jsme našli. Je to nesmírně chutné a roztomilé!

Podle WebMD můžete dehydratovat téměř všechny potraviny bez specializovaného vybavení. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů dehydratovaných potravin:

• Jablka, bobuloviny, třešně, datle, kiwi, papája a další ovocné kůry
• Mrkev, česnek, cibule, houby, brambory a další zelenina.
• Bazalka, koriandr, zázvor, petržel, oregano, kurkuma a další bylinky.
• citron, limetka, grapefruit, pomeranč a další citrusové plody
• Rychlé vaření obilovin

S vhodně navrženým dehydrátorem můžete dehydratovat také kuřecí, hovězí, vepřové, rybí a další maso. Pamatujte, že dehydratace znamená, že z něčeho odeberete vodu, a to můžete udělat téměř s každou potravinou.

Na okraj, miluji sušené jahody! Všechno sušené ovoce je pro mě super chutné!

Přečtěte si více!

• 49 podivných věcí k dehydrataci v dehydrátoru - dehydrované houby, francouzské toasty, kysané zelí?!
• 61+ nejlepších receptů z dehydrátoru na sušené maso, ovoce, zeleninu a další potraviny
• 25 nápadů na udírnu! Plány pro kutily, které můžete použít zdarma!
• Jak sklízet a sušit bezinky! 3 nejlepší způsoby!
• Rehydratace sušeného hovězího masa: návod, jak na to

Lyofilizátor vs. dehydrátor. Které druhy potravin lze sušit mrazem?

Téměř všechny potraviny lze sušit mrazem a zachovat si přirozenou chuť, včetně mléčných výrobků, dezertů, celých jídel, ovoce, masa a zeleniny. Mastným potravinám se v lyofilizátorech nedaří, takže se vyhněte snaze sušit mrazem máslo, pravou čokoládu, med, džemy, arašídové máslo a sirup.

Lyofilizátor vs. dehydrátor: bezpečnostní aspekty

Zde vidíte dehydrované ořechy, mandle, meruňky, rozinky a brusinky. Je to dokonalá svačinka! Milujeme sušené ovoce a dehydrataci potravin pro dlouhodobé skladování potravin. Jediným problémem sušených potravin je, že jsou náchylné na hlodavce, hmyz a opětovnou absorpci vlhkosti! Je velmi důležité skladovat sušené potraviny ve správných skladovacích prostorách. Obvykle jsou zavařovací sklenice naším oblíbeným skladováním potravin.Nebo zvažte jiné vzduchotěsné nádoby pro zmrazování. (Vakuové sáčky jsou také vynikající volbou pro zmrazené potraviny.)

Kolumbijská univerzita uvádí, že proces lyofilizace zahrnuje chemické ošetření ... Hmmm. Vědci uvádějí následující: "Přestože většina chemických látek používaných v těchto procesech je schválena a regulována FDA, je dobré si uvědomit, že některé chemické látky mohou mít nepříznivé zdravotní účinky, zejména pro osoby s citlivostí na siřičitany."

Čím více toho víte.

V porovnání s tím dehydratace nezahrnuje chemické látky. Potraviny se mohou dehydratovat působením slunce, atmosférického tepla a cirkulace vzduchu bez použití chemických látek.

Oheň a kouř samozřejmě mohou potraviny dehydratovat a tyto metody mohou vytvářet určité nezdravé chemické látky.

Ať už potraviny sušíte mrazem nebo dehydratujete, vždy mějte na paměti možné nežádoucí účinky. Cílem je zdraví posílit, ne ho zpomalit, že?

Zopakujme si několik užitečných tipů pro sušení mrazem a dehydrataci potravin.

Nejdřív provedeme lyofilizaci, ano?

ANO!

Geniální tipy pro sušení potravin mrazem

Už jste někdy vyzkoušeli dehydrované banány? Jsou překvapivě chutné! Skvěle se hodí do směsi na cesty, cereálií, muffinů, domácího chleba nebo müsli. Dehydratace banánů je také jednoduchá. Na blogu North Dakota Extension jsme našli jednoduchý recept na sušení banánů. (Nezapomeňte banány namočit do kyseliny citronové, abyste zabránili hnědnutí a plísním.) Mají také tipy na výrobu dehydrovaných banánů.Jablka, sušené meruňky, broskve, dvojky a mnoho dalšího ovoce. A dávají tipy na sušení a skladování v troubě. Podívejte se! (Nejsou tak efektní jako mrazem sušené banány. Ale snadno se připravují, dlouho vydrží a jsou chutné.)

Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků při sušení potravin mrazem:

1. Používejte pergamenový papír, abyste udržovali zásobníky mrazicího boxu čisté.
2. Brambory předem blanšírujte, jinak zčernají oxidací.
3. Zeleninu a ovoce před sušením mrazem oloupejte a nakrájejte na kousky.
4. syrová vejce, mléko, polévku a podobné potraviny můžete bez obav vylít přímo na tácy mrazicího boxu.
5. Pokud chcete ponechat slupku, rozkrojte rostliny napůl a vložte je slupkou dolů do nerezových misek.

Všimněte si, že lyofilizační proces lyofilizace je sice nákladově efektivní, ale že neumožňuje nutně ničí patogenní bakterie, které mohou být v potravinách přítomny. Proto dbejte na to, abyste masné potraviny po lyofilizaci náležitě označili. Tak je nezapomenete uvařit!

PS - můj pes a nejlepší kamarád Buckethead říká, že lyofilizované krmivo pro psy je SKVĚLÉ!

Chytré tipy pro dehydrataci potravin

Nejsme jediní, kdo miluje dehydrované masové pochoutky. Milují je i naši psi! Výroba sušeného hovězího masa je překvapivě jednoduchý proces. A je to vynikající metoda dlouhodobého skladování potravin. Většina receptů na sušené maso, které jsme viděli, zahrnuje použití dusičnanové soli nebo pomalé vaření v troubě či dehydrátoru. Na stránkách Utah State University Extension jsme také našli šest vynikajících metod dehydratace masa. Jejich dehydratovanáMezi možnosti receptů na hovězí maso patří komerční soli, suché potírání, marináda, teriyaki, mleté maso nebo lahůdkové maso. (Ano - mají šest různých stylů sušeného masa!) Tyto metody dehydratace masa fungují také u různých druhů masa. Hovězí, krůtí, kuřecí, zvěřina a skopové maso jsou ideálními kandidáty na sušené maso.

Healthline doporučuje různé metody dehydratace potravin, včetně:

• Sušení na vzduchu
• Sušení na slunci
• Sušení v troubě
• Solární dehydrátor sušící
• Elektrický dehydrátor sušení

Tento proces sušení s ohřevem dokáže udržet plechy dehydrátoru při teplotě přibližně 140 stupňů Fahrenheita tak dlouho, jak je potřeba k dosažení požadovaných účinků. Já používám k dehydrataci potravin troubu, i když máme pěkný dehydrátor. Je to jen individuální preference.

Jedním z důvodů je prostor. Do trouby se mi toho vejde mnohem víc najednou. A také je snazší vytahovat jednotlivé rošty pro obracení a přesouvání potravin, aby se maximalizovaly účinky dehydratace a minimalizoval vznik gumovité struktury. Celkově je to nesmírně čistý a efektivní proces.

To je ono. Společně jsme to zvládli až do konce!

Závěrečné myšlenky o lyofilizátoru vs. dehydrátoru

Říkejte nám, že jsme staromódní, ale my milujeme sušené hovězí maso! Je to nedoceněný zdroj bílkovin pro táborníky, turisty, survivalisty, rybáře a lidi v přírodě - protože sušené maso můžete skladovat bez ledničky. A my se vždy snažíme najít nejlepší směsi koření a tipy na přípravu, abychom co nejvíce zachovali původní chuť (a původní formu). Připomíná nám to náš oblíbený hack na sušené hovězí maso.z blogu Ohio State University Extension. Doporučují hovězí maso před nakrájením na proužky sušeného hovězího masa zmrazit. Mírné zmrazení masa usnadňuje jeho úhledné nakrájení - takže můžete nakrájet téměř dokonalé proužky hovězího masa, které po dehydrataci vypadají úhledně. Tyto rovné proužky sušeného hovězího masa budou vypadat profesionálně nakrájené! (A chutné!)

No, to je pro dnešek asi tak všechno. Páni, to šlo rychle a já jsem si to užil!

Doufám, že se vám to také podařilo a že jste se o suchém krmivu dozvěděli tolik jako já.

Dehydratace a lyofilizace potravin může mít pozitivní vliv na různé oblasti života - například na připravenost na nouzové situace při přírodních katastrofách, kempování a lov, na každodenní zásobování rodiny potravinami, na zdravější životní styl, na výrobu krmiva pro domácí mazlíčky a na úsporu peněz oproti platbě za zdravé potraviny v obchodě s potravinami.

Moje žena ráda nakupuje VELKÉ věci, když je něco dobrého ve slevě, a pak je zpracovává, abychom je měli po celá léta. Je úžasná. A ty taky!

Děkuji vám za dnešní čtení a přeji vám hodně štěstí při sušení mrazem, dehydrataci a dalším uchovávání potravin!

Máte další otázky týkající se lyofilizace a dehydratace? Neváhejte se zeptat!

Máme spoustu zkušeností s konzervováním, dehydratací a dlouhodobým skladováním potravin a rádi se o ně podělíme.

Ještě jednou děkujeme za přečtení.

Přeji hezký den!

Sušení neboli dehydratace ovoce je jedním z našich nejoblíbenějších způsobů, jak uchovat úrodu ovocných stromů. Není to tak efektní jako použití lyofilizátoru. Ale je to nesmírně snadné - a zábavné! Navzdory všeobecnému přesvědčení nebudete k sušení ovoce potřebovat velkolepou sušičku. K dehydrataci téměř jakéhokoli ovoce můžete použít slunce nebo troubu. Sušení ovoce venku funguje nejlépe za horkého slunečného počasí - ale několik věcí může jítVětšina běžných nebo konvekčních sušiček funguje pro sušení ovoce dobře. (Doporučujeme si přečíst tento informační list o sušení potravin z Clemson Home & Garden Center. Poskytují užitečné tipy pro sušení na slunci, v místnosti, na slunci a na vinné révě. Sdílejí také novou metodu konzervace potravin nazvanou konzervace potravin. odmrazování. Zajímavé!)