Les légumes cultivés à la maison sont-ils plus nutritifs ? Oui, pour une raison essentielle : Dès qu'un légume est cueilli, sa teneur en nutriments commence à diminuer .

Pour survivre au transport, les agriculteurs privilégient souvent la durabilité d'une variété au détriment de sa saveur ou de sa densité nutritionnelle.

Lorsque les aliments sont cultivés à la maison, les jardiniers les récoltent au moment où ils sont le plus mûrs, c'est-à-dire lorsque leur saveur et leur valeur nutritionnelle sont incomparables.

La distance entre le jardin et l'assiette peut être mesurée en pieds et minutes plutôt que milles et mois Le bio devient abordable.

Dans l'ensemble, ces différences signifient que les produits du jardin cultivés à la maison peuvent avoir une valeur nutritionnelle jusqu'à deux fois supérieure à celle des légumes achetés dans le commerce.

Les 12 légumes les plus sains à cultiver

Si vous vous intéressez au jardinage pour ses bienfaits nutritionnels, voici 12 des légumes les plus sains que vous devriez cultiver dans votre jardin.

Légumes santé #1 - Asperges

Pourquoi cultiver l'asperge : Vitamines B et C, calcium, fer.

Une fois que l'asperge est établie, elle prospère dans la plupart des climats tempérés. neuf lances à la fois et produire jusqu'à 40 ans .

Conseils pour la culture des asperges

• Prévoyez un lit profond (au moins un pied). En hiver, l'asperge s'enfouit pour se protéger du froid.
• Plantez les rhizomes à 6 pouces de profondeur et à 8 pouces d'intervalle.
• Ne jamais récolter la première année.
• Ne récoltez pas les lances plus de deux fois au cours de la saison.
• Évitez de déranger la couronne (là où le vert commence).
• Nourrir régulièrement avec du thé de compost et du paillis.
• Si vous préférez des asperges blanches, plus douces et plus sucrées, plantez les plants de manière à ce que les turions soient protégés de la lumière du soleil, qui les fait verdir.
• Pour plus de conseils de culture, lisez notre guide complet sur la culture des asperges.

Légumes sains #2 - Betteraves

Pourquoi cultiver la betterave : Vitamines B9 et C, potassium, fer, manganèse, bétaïne.

Les betteraves et leurs fanes sont des variétés dorées, rouges, violettes et blanches. délicieux cuits à la vapeur dans du beurre Les racines sont également excellentes pour les cornichons, les chips ou les soupes.

Conseils pour la culture des betteraves

• Semer à ½" de profondeur lorsque le sol est chaud ; 50 - 80°F (10 - 26°C) est idéal.
• Éclaircir les betteraves au fur et à mesure de leur croissance pour permettre la formation de betteraves plus grosses.
• Les "amandes" peuvent être consommées entières.
• Les betteraves réagissent bien au "semis multiple", qui consiste à semer quatre ou cinq graines dans le même trou.
• Évitez de planter à proximité de haricots à rames, car vous obtiendrez de petites betteraves.
• Les betteraves sont sujettes à une carence en bore. Traitez-les avec une solution de 1 cuillère à café de Borax dans 4 litres d'eau.

Légume santé #3 - Bok Choy

Pourquoi cultiver le bok choy : Vitamine K, calcium, phosphore, fer, magnésium.

Originaire de Chine, le bok choy (également connu sous le nom de pak choi) est facile à cultiver Il mûrit rapidement et est l'un des plus grands producteurs de fruits et légumes de la planète. premières récoltes du printemps Le choy est également étonnamment résistant au froid et peut être cultivé en automne.

En outre, il existe de nombreuses variétés à essayer, avec de nombreuses différences de saveur, de taille et de forme.

Conseils pour la culture du pak-choï

• Le bok choy a tendance à monter en graine par temps chaud et se porte mieux pendant les périodes les plus fraîches de l'année.
• Semer toutes les deux semaines au début du printemps pour une récolte continue.
• Tolère une ombre partielle, mais un minimum de 6 heures de soleil est nécessaire.
• Récolter les feuilles extérieures des jeunes plants pour les salades.
• Récolter la plante entière lorsqu'elle a formé un "cœur" (environ 45 jours).
• Si une plante se fane, pincez la fleur ou mangez la plante entière telle quelle.

Légume santé #4 - Brocoli

Pourquoi cultiver le brocoli : Vitamines A, C, E et K, bêta-carotène, folate.

Le brocoli prend du temps à pousser, deux à trois mois en fait, mais il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un produit de consommation courante. une fois que la récolte a commencé, elle continue à venir .

La plupart des gens savent qu'il faut récolter la tête centrale, mais si la plante est laissée en place, elle continuera à pousser une multitude de petites pousses sur les côtés.

Le brocoli peut parfois survivre à des hivers doux, c'est pourquoi je ne l'arrache pas à la fin de l'automne. Parfois, il pousse de nouveaux bouquets au début du printemps, ce qui est très excitant !

Conseils pour la culture du brocoli

• Si vous démarrez votre brocoli à l'intérieur, veillez à ce qu'il y ait beaucoup de lumière. De longues tiges flottantes indiquent un manque de lumière.
• Transplanter en plein soleil dans un sol riche en compost.
• Le brocoli a besoin d'au moins 6 à 8 heures de lumière.
• Un pouce d'eau par semaine est idéal pour le brocoli.
• Le brocoli est une fleur. Par temps chaud, les bourgeons peuvent s'ouvrir avant la récolte. Pas de problème, les fleurs peuvent être consommées.
• Le fait de couper la tête principale plus bas dans la tige favorise l'apparition de pousses latérales plus importantes, bien qu'elles soient moins nombreuses.
• Pour une variété de brocoli vivace, pensez au brocoli 9-Star.
• Dissuadez les insectes amateurs de brassicacées en intercalant des herbes piquantes comme l'aneth, la sauge, le romarin et la menthe.

Légumes santé #5 - Carottes

Pourquoi cultiver des carottes : Vitamines C et B6, bêta-carotène, niacine.

Peu de choses sont plus attrayantes que la saveur d'une carotte cultivée à la maison. Les carottes sont très amusantes à cultiver car il y a tellement de variétés différentes à essayer.

Ils sont également terriblement polyvalent dans la cuisine.

Conseils pour la culture des carottes

• Semer les graines aussi superficiellement que possible
• Semer densément au milieu du printemps, puis éclaircir les carottes pour obtenir l'espacement souhaité.
• La germination prend 21 jours et une humidité constante est nécessaire pendant toute cette période.
• Pour conserver l'humidité pendant la longue période de germination, certains jardiniers utilisent la technique de la planche :

1. Arroser en profondeur.
2. Placez une planche en bois sur les graines de carotte.
3. Vérifier souvent la germination ou la sécheresse du sol.
4. Retirer la planche dès les premiers signes de germination.

• Pour obtenir des carottes droites et uniformes, creusez le sol en profondeur et retirez les pierres ou les obstacles durs du sol.
• Les carottes se plaisent bien dans des pots ou des conteneurs profonds .
• Réensemencez toutes les deux semaines pour un approvisionnement continu en carottes.
• Les carottes immatures et leurs fanes peuvent être consommées.
• Les carottes se conservent bien dans le sol - j'ai récolté les miennes jusqu'en décembre lorsque le froid les a rendues plus douces.
• Une abondance d'azote se traduira par de belles têtes, mais de petites racines
• Les vers fil de fer adorent les carottes et peuvent être difficiles à décourager. Les nématodes bénéfiques sont l'une des meilleures solutions.

Légume santé #6 - L'ail

Pourquoi cultiver l'ail : Vitamine C, potassium, calcium, phosphore

Si vous aimez l'idée de jardiner, mais que vous avez du mal à trouver le temps, plantez de l'ail. peu d'attention pour s'épanouir Après la plantation initiale, il ne reste plus grand-chose à faire !

Il existe deux variétés principales : cou dur et col souple .

• Hardneck L'ail a tendance à mieux se comporter dans les climats froids.
• Encolure souple L'ail se porte bien dans les climats plus chauds et contient plus de gousses.

Conseils pour la culture de l'ail

• Plantez les clous de girofle à 1 pouce de profondeur, avec leur peau, en automne avant que le sol ne gèle.
• Évitez de planter dans des conteneurs.
• Appliquez une couche de paille pour supprimer les mauvaises herbes de printemps. L'ail passera au travers sans problème.
• L'ail produit une fleur appelée hampe. Lorsque la hampe s'enroule une fois, coupez-la pour favoriser le développement du bulbe.
• Les fanes peuvent être utilisées de la même manière que l'ail. La saveur est similaire à celle de la ciboulette à l'ail.
• L'ail est prêt à être récolté lorsque la majorité des feuilles sont mortes.

Légume santé #7 - Le chou frisé

Pourquoi cultiver le chou frisé : Vitamines A, B6, C et K, manganèse, cuivre, potassium, calcium.

Ce super-aliment est délicieux sous forme de chips au four ou dans les salades, les soupes et les smoothies. résistance au froid Le gel permet de le cultiver tout au long de l'automne et de l'hiver et le rend plus doux.

Conseils pour la culture du chou frisé

• Ajoutez de la chaux à votre sol trois semaines avant le semis et fertilisez au moment de la plantation.
• Semer du début du printemps au milieu de l'été.
• Récoltez les feuilles du bas au fur et à mesure que vous en avez besoin.
• Les jeunes feuilles tendres sont idéales pour les salades.
• Retirez la tige centrale fibreuse des feuilles de chou frisé à maturité avant de les consommer.
• Les fleurs peuvent également être consommées.
• Le chou frisé peut survivre à la sécheresse, mais un arrosage régulier en améliorera la qualité et la saveur.
• Pour prévenir les maladies, évitez de planter des brassicacées (chou frisé, brocoli, chou-fleur, chou, etc.) au même endroit d'une année à l'autre. L'idéal est de procéder à une rotation des cultures tous les quatre ans.

Légumes santé #8 - Pois

Pourquoi cultiver des pois : Vitamines A, C et K, thiamine, folate, fer, manganèse, phosphore.

Pour moi, les petits pois sont l'un des premiers signes du printemps. Ils se développent par temps frais et constituent d'excellents en-cas pendant que vous vous occupez de vos travaux de jardinage au printemps.

Il en existe trois types principaux et de nombreuses variétés au sein de chacun d'entre eux :

• Les pois à écosser ont les plus gros pois, mais la cosse est fibreuse, de sorte que les pois doivent être écossés avant d'être consommés.
• Les pois mange-tout sont de bonne taille et les cosses sont suffisamment tendres pour être consommées.
• Les pois mange-tout sont des pois minuscules et des gousses délicates. Ils sont courants dans la cuisine asiatique.

Conseils pour la culture des pois

• Les pois peuvent être plantés à 1 pouce de profondeur dès que le sol peut être travaillé au printemps.
• Les pois sont des grimpeurs invétérés qui cherchent toujours à grimper. Installez-les près d'une clôture ou d'un treillis et regardez-les grimper.
• Les pointes délicates des plantes peuvent également être récoltées comme des pousses de pois.
• Les pois sont sujets au virus de la mosaïque de l'enation du pois, véhiculé par les pucerons. Achetez des variétés résistantes.

Légumes santé #9 - Chou rouge

Pourquoi cultiver le chou rouge : Vitamines A, K et C, fer

Il est intéressant de noter que le chou rouge a plus de vitamines que le chou vert Il s'agit d'un complément rassasiant et polyvalent aux repas, facilement incorporé dans les soupes, les salades et les sautés.

Le chou prend du temps à pousser, mais il est remarquablement résistant au froid et peut être cultivé toute l'année sous de nombreux climats.

Conseils pour la culture du chou rouge

• Prévoir un espace de culture suffisant ; 2,5 pieds carrés par plante au minimum.
• Arrosez profondément et fertilisez toutes les deux semaines pour favoriser une croissance vigoureuse.
• Si vous continuez à prendre soin de la plante, au bout de quelques semaines, elle produira quelques petits choux qui peuvent atteindre la taille d'une balle de baseball.
• Après de fortes pluies, les têtes de choux peuvent se fendre. Si c'est le cas, récoltez-les immédiatement.
• Couvrez les rangs avec des bâches flottantes pour les protéger des chenilles, des limaces et d'autres insectes enthousiastes.

Légume santé #10 - Poivron rouge

Pourquoi cultiver des poivrons rouges : Vitamines A, B6, C, E et K1, potassium, folate.

Pourquoi les poivrons rouges sont-ils les plus sains des poivrons ?

Parce qu'ils sont mûrs !

Les poivrons verts sont en fait poivrons rouges immatures .

Les poivrons sont des plantes tropicales, et leur culture dans un climat plus froid peut être un véritable défi. Il est généralement nécessaire de les démarrer à l'intérieur pour obtenir des poivrons mûrs avant les gelées. J'utilise également un tapis chauffant pour accélérer la germination.

Conseils pour la culture du poivron rouge

• Arrosez profondément. 1 à 2 pouces d'eau par semaine est l'idéal.
• Les poivrons aiment la chaleur. Les planter dans des pots noirs ou contre des murs orientés au sud peut aider à augmenter les températures.
• En pinçant le sommet des premières fleurs que la plante produit, on l'encourage à se concentrer sur le développement de ses feuilles et de ses racines, ce qui permet d'obtenir un rendement plus élevé.
• Donnez à chaque plante un espace suffisant. 18-24" est recommandé.
• Les grandes plantes nécessitent parfois un tuteurage.
• Éviter de planifier à proximité de parents de choux.

Légumes santé #11 - Épinards

Pourquoi cultiver des épinards : Vitamine K, magnésium, calcium, phosphore

Les épinards sont un complément idéal aux salades, aux soupes et aux plats de pâtes. un vert printanier généreux Il existe de nombreuses variétés différentes qui offrent une certaine résistance à la fonte des semis.

Conseils pour la culture des épinards

• Pour un approvisionnement continu, semer les graines à une profondeur de 1,5 cm toutes les trois semaines.
• Lorsque les épinards poussent, pincer les fleurs.
• Arroser abondamment et planter à l'ombre partielle pour éviter la montaison.
• Récolter les feuilles selon les besoins.

Légumes santé #12 - Tomates

Pourquoi cultiver des tomates : Vitamines A, B2 et C, folate, chrome.

Les tomates se déclinent en un million de variétés, des stupéfiants rayés aux cerises de la taille d'un en-cas, en passant par les variétés héréditaires funky et les monstrueux beefsteaks.

La culture des tomates est un véritable plaisir en raison de leur grande variété. Vous pouvez essayer des variétés que vous n'avez jamais vues dans le magasin.

Cependant, il faut 100 jours pour que la plupart des variétés commencent à produire des fruits, vous devrez donc peut-être planifier en conséquence et commencer les semences à l'intérieur ou les garder dans une serre à l'automne.

Conseils pour la culture des tomates

• Il existe deux sortes principales de tomates : déterminé et indéterminé .
• Déterminé Les tomates sont plus touffues et la majorité de la récolte est prête en même temps.
• Les cages à tomates sont idéales pour les tomates déterminées.
• Ces plantes se plaisent bien en pot
• Indéterminé Les tomates produisent des fruits pendant une période indéterminée, c'est-à-dire aussi longtemps que dure le temps chaud.
• La croissance est vigoureuse et tentaculaire.
• Pour que les plantes restent attachées à un seul poteau, il faut pincer les "drageons" (la tige qui apparaît à la jonction entre la tige principale et les branches).
• Si vous le souhaitez, placez les drageons dans un verre d'eau et laissez-les former des racines pour créer de nouvelles plantes
• Les tomates sont vraiment gourmandes en eau.
• Évitez de mouiller les feuilles lors de l'arrosage, car cela peut entraîner des problèmes fongiques.
• Lorsqu'une plante a atteint une hauteur significative, enlevez les feuilles inférieures de manière à ce qu'elles ne touchent pas le sol, ce qui permet d'éviter les maladies transmises par le sol.

Préparer ses légumes maison sans les dénaturer

Le temps n'est pas la seule cause de la diminution de la teneur en nutriments. La façon dont nous préparons nos aliments a un impact sur leur richesse en nutriments.

Pour maximiser les nutriments, minimiser le temps de cuisson , températures de cuisson et l'exposition aux liquides .

La cuisson à la vapeur est une excellente alternative à l'ébullition, car les vitamines solubles dans l'eau ne sont pas perdues au cours du processus de cuisson à la vapeur.

Évitez les méthodes de cuisson à température élevée, comme la friture ou le gril, et préférez la cuisson au four ou à la sauteuse.

Il convient également de mentionner que des plantes saines commencent par un sol sain .

La valeur nutritionnelle d'une plante est limitée par les minéraux et les vitamines présents dans votre sol. Nourrissez donc votre sol avec du compost, de l'engrais et de la matière organique, afin que votre sol puisse vous nourrir.

Il n'est pas facile de maintenir un mode de vie sain, mais la création d'un potager est un pas fantastique dans la bonne direction. Remplissez vos plates-bandes de produits délicieux et riches en nutriments, tout en faisant de l'exercice et en respirant de l'air frais.

Votre corps et votre esprit s'en trouveront nourris !