自家栽培の野菜は栄養価が高いのか？ そうだ！ その理由はひとつ： 野菜は収穫された瞬間から栄養素が減少し始める .

商業的に栽培された野菜は、畑から店まで何千キロも移動する間、出荷に数週間を費やすことがある。 輸送に耐えるため、農家は味や栄養密度よりも品種の耐久性を優先することが多い。

家庭菜園では、味も栄養価も勝ることのない完熟したものを収穫する。

庭からプレートまでの距離は、次の単位で測ることができる。 フィートと分 よりも マイルと月 .オーガニックが手頃になる

これらの違いを総合すると、家庭菜園で栽培された野菜は、市販の野菜に比べて栄養価が2倍も違うということになる。

最も健康的な12の野菜

栄養価の高さに惹かれてガーデニングを始めたのなら、庭で育てるべき最も健康的な野菜12種を紹介しよう。

ヘルシー野菜その1 - アスパラガス

アスパラガスを栽培すべき理由：ビタミンBとC、カルシウム、鉄分。

アスパラガスは、一度樹勢をつけると、ほとんどの温帯気候で生育する。 アスパラガスの花冠は、1本あたり、1.5mにもなる。 九本槍 そして 最長40年間生産可能 .

アスパラガス栽培の秘訣

• 冬になると、アスパラガスは寒さから身を守るために穴をあける。
• 根茎は深さ6インチ、間隔8インチで植えつける。
• 初年度は絶対に収穫しない。
• シーズン中に2回以上収穫しないこと。
• クラウン（グリーンが始まるところ）を乱さないようにする。
• 定期的に堆肥茶とマルチング材を与える。
• よりマイルドで甘みのあるホワイトアスパラガスがお好みなら、穂が日光から守られるように株を高くしてください。 日光は穂を緑色に変えます。
• 栽培のヒントについては、アスパラガス栽培ガイドをお読みください。

ヘルシー野菜その2 - ビーツ

ビーツを栽培すべき理由：ビタミンB9とC、カリウム、鉄、マンガン、ベタイン。

黄金色、赤色、紫色、白色の品種があり、ビーツとその上部は次のような特徴がある。 バター蒸し 根はピクルス、チップス、スープにもなる。

ビーツ栽培の秘訣

• 土壌が暖かいときに½インチの深さに蒔く。
• ビーツが成長するにつれて間引きし、より大きなビーツができるようにする。
• "シンニング "は丸ごと食べられる。
• ビーツは、同じ穴に4～5粒の種をまく「マルチ播種」によく反応する。
• 極豆の近くに植えるのは避けましょう。 小さなビーツになってしまいます。
• ビーツはホウ素欠乏症になりやすいので、4 クオート の水にホウ砂を 1 滴溶かした溶液で処理する。

ヘルシー野菜その3 - 青梗菜

白菜を育てるべき理由：ビタミンK、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム。

青梗菜（パクチーとも呼ばれる）は中国が原産地である。 育てやすい 成熟が早く、このようなワインを造るのは容易ではない。 初物 チョイは驚くほど寒さに強く、秋にも栽培できる。

さらに、味、大きさ、形の違いがたくさんあり、たくさんの品種を試すことができる。

白菜栽培の秘訣

• 白菜は暑い時期には薹立ちしやすいので、涼しい時期が最も適している。
• 早春に2～3週間おきに播種し、収穫を続ける。
• 部分的な日陰にも耐えるが、最低6時間の日照が必要。
• 若い株の外側の葉はサラダ用に収穫する。
• 株全体が "ハート "を形成したら収穫する（約45日）。
• もし枯れたら、花を摘み取るか、そのまま株ごと食べる。

ヘルシー野菜その4 - ブロッコリー

ブロッコリーを育てるべき理由：ビタミンA、C、E、K、ベータカロチン、葉酸。

ブロッコリーは育つのに2～3ヶ月かかる。 いったん収穫が始まれば、それはずっと続く .

ほとんどの人は中央の頭を収穫することを知っているが、株をそのままにしておくと、脇からたくさんの小さな芽を出し続ける。

ブロッコリーは暖冬でも生き延びることができるので、秋の終わりには抜かない。 春先には新しい小花を出すこともあり、とても楽しみだ！

ブロッコリー栽培の秘訣

• ブロッコリーを室内で栽培する場合は、十分な光量を確保すること。 茎が長くてひょろひょろしている場合は、光量不足を示す。
• 堆肥の多い土壌で、日当たりのよい場所に移植する。
• ブロッコリーには最低でも6～8時間の光が必要だ。
• ブロッコリーには1週間に1インチの水が理想的である。
• ブロッコリーは花です。 暖かいと収穫前につぼみが開いてしまうことがあります。 大丈夫！花は食べられます。
• 主穂を茎の下のほうで切ると、脇芽が大きくなる。
• 多年生ブロッコリーの品種としては、9-Starブロッコリーを検討されたい。
• ディル、セージ、ローズマリー、ミントなど、刺激の強いハーブを間植えすることで、ブラシカを好む昆虫を駆除する。

ヘルシー野菜その5 - ニンジン

ニンジンを栽培すべき理由：ビタミンCとB6、ベータカロチン、ナイアシン

自家栽培のニンジンの味ほど魅力的なものはない。 ニンジンは、いろいろな品種を試すことができるので、栽培するのは非常に楽しい。

彼らはまた 非常に多用途 キッチンで

ニンジン栽培の秘訣

• 種はできるだけ浅くまく
• 春の半ばに密に播種し、その後、ニンジンを好みの間隔に間引く。
• 発芽には21日かかり、その間、一定の水分が必要である。
• 長い発芽期間を保湿するために、ボード・テクニックを使う園芸家もいる：

1. 深く水をかける。
2. ニンジンの種の上に木の板を置く。
3. 発芽していないか、土が乾いていないか、こまめにチェックする。
4. 発芽の兆候が見られたら、ボードを取り除く。

• まっすぐで均一なニンジンを作るには、土を深く掘り、石や固い障害物を取り除きます。
• ニンジンは深い鉢やコンテナが適している .
• ニンジンを継続的に供給するために、2週間ごとに植え替える。
• 未熟なニンジンとその上部は食べることができる。
• ニンジンは土の中でよく保存できる。私は寒さで甘みが増した12月まで収穫したことがある。
• 窒素が豊富だと、トップは美しくなるが、根は小さくなる。
• 線虫はニンジンが大好きで、駆除するのは難しい。 有害線虫は最良の解決策のひとつである。

ヘルシー野菜その6 - ガーリック

ニンニクを栽培すべき理由：ビタミンC、カリウム、カルシウム、リン

ガーデニングのアイデアは好きだが、時間を作るのに苦労しているのなら、ニンニクを植えよう。 ニンニクを植えるのに必要なのは、その根と葉だ。 小さな注意で大きく成長する 最初の植え付けが終われば、あとはほとんどやることはない！

大きく分けて2種類ある： ハードネック そして ソフトネック .

• ハードネック ニンニクは寒冷地で最もよく育つ傾向がある。
• ソフトネック ニンニクは温暖な気候に適し、クローブ数も多い。

ニンニク栽培の秘訣

• 秋、地面が凍る前に、クローブを皮つきのまま1インチの深さに植える。
• コンテナ植えは避ける。
• 春の雑草を抑えるために藁を敷いておくと、ニンニクは何の問題もなく芽を出す。
• ニンニクは花茎と呼ばれる花を咲かせるが、花茎が一巻きしたら切り落とし、球根の発育を促す。
• 味はニンニクに似ている。
• ニンニクは、葉の大部分が枯れてきたら収穫できる。

ヘルシー野菜その7 - ケール

ケールを栽培すべき理由：ビタミンA、B6、C、K、マンガン、銅、カリウム、カルシウム。

このスーパーフードは、焼いたチップスやサラダ、スープ、スムージーに入れてもおいしい。 育てるのも簡単で、その栄養価の高さも魅力だ。 耐寒性 霜が降りると甘みが増す。

ケール栽培の秘訣

• 種まきの3週間前に石灰を入れ、植え付け時に肥料を与える。
• 早春から真夏にかけて播種する。
• 下の葉は必要に応じて収穫する。
• 柔らかい若葉はサラダに最適。
• 成熟したケールの葉は、食べる前に中央の繊維状の茎を取り除く。
• 花は食べることもできる。
• ケールは乾燥にも耐えられるが、定期的に水やりをすることで品質と風味が向上する。
• 病気を防ぐには、アブラナ科の植物（ケール、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなど）を毎年同じ場所に植えるのは避ける。 4年輪作が理想的である。

ヘルシー野菜その8 - エンドウ豆

エンドウ豆を栽培すべき理由：ビタミンA、C、K、チアミン、葉酸、鉄、マンガン、リン

私にとって、エンドウ豆は春の最初の兆候の一つである。 涼しい気候で育つ 春の庭仕事をこなしながらのおやつに最適だ。

主に3つのタイプがあり、それぞれのタイプの中にも多くの種類がある：

• 殻付きエンドウ豆は豆が最も大きいが、さやが繊維質なので、食べる前に殻をむかなければならない。
• スナップエンドウは豆の大きさがちょうどよく、さやは食べられるほど柔らかい。
• スノー・ピーは豆が小さく、さやが繊細で、アジア料理によく使われる。

エンドウ豆栽培の秘訣

• エンドウ豆は、春に土が耕せたらすぐに、深さ1インチのところに植えることができる。
• フェンスやトレリスの横に置いて、登っていく様子を観察してみよう。
• デリケートな先端部分は、豆苗として収穫することもできる。
• エンドウ豆はアブラムシが媒介するエンドウエネーションモザイクウイルスに感染しやすい。 抵抗性品種を購入する。

ヘルシー野菜その9 - レッドキャベツ

レッドキャベツを育てるべき理由：ビタミンA、K、C、鉄分

興味深いことに、レッドキャベツには 緑キャベツよりビタミンが多い スープやサラダ、炒め物などにも使いやすい。

キャベツの栽培には時間がかかるが、寒さには驚くほど強く、多くの気候で一年中栽培できる。

レッドキャベツ栽培の秘訣

• 十分な栽培スペースを確保する。
• 旺盛な生育を促すため、深く水をやり、数週間おきに肥料を与える。
• 収穫するときは、中心部の頭を切り、葉はできるだけ残す。 世話を続けると、2週間ほどで、野球ボールほどの大きさに成長するベビーキャベツを数個押し出す。
• 大雨の後、キャベツの頭が割れることがあるので、割れたらすぐに収穫する。
• アオムシやナメクジなどの害虫から守るため、浮き畝カバーで覆う。

ヘルシーベジ #10 - 赤ピーマン

赤パプリカを栽培すべき理由：ビタミンA、B6、C、E、K1、カリウム、葉酸

なぜ赤ピーマンがピーマンの中で最も健康的なのか？

熟しているからだ！

ピーマンは実は 未熟な赤ピーマン .

ピーマンは熱帯の植物なので、寒い気候で育てるのは本当に難しい。 霜が降りる前に成熟したピーマンを収穫するには、たいてい室内で栽培を始める必要がある。 発芽を早めるためにヒートマットも使う。

赤ピーマン栽培の秘訣

• 1週間に1～2インチの水やりが理想的です。
• ピーマンは暑さが大好きなので、黒い鉢に植えたり、南向きの壁に植えたりすると、気温が上がりやすくなります。
• 植物が最初に咲かせた花の上部を摘み取ることで、植物は葉と根の発育に集中するようになり、最終的に収量が増える。
• 18～24インチを推奨する。
• 大きな株は支柱が必要なこともある。
• キャベツの親戚の近くでの計画は避ける。

ヘルシーベジ #11 - ホウレンソウ

ほうれん草を育てるべき理由：ビタミンK、マグネシウム、カルシウム、リン

サラダ、スープ、パスタに加えるだけで、ほうれん草の風味が引き立つ。 春の緑 しかし、暖かい日が続くと、ホウレンソウは薹立ちしてしまう。 薹立ちしにくい品種はたくさんある。

ホウレンソウ栽培の秘訣

• 継続的に供給するには、3週間ごとに1/2インチの深さに種を蒔く。
• ホウレンソウが薹立ちしたら、花を摘み取る。
• ボルトリングを防ぐため、深く水をやり、半日陰に植える。
• 必要に応じて葉を収穫する。

ヘルシー野菜その12 - トマト

トマトを栽培すべき理由：ビタミンA、B2、C、葉酸、クロム

トマトには、縞模様のスタピス、スナックサイズのチェリータイプ、ファンキーな平飼い品種、巨大なビーフステーキなど、実にさまざまな種類がある。

トマト栽培の醍醐味は、その種類の多さだ。 食料品店で見たことのない種類を試すことができる。

暖地性のスーパースターであるこの品種は、育て方を学ぶのは簡単だが、ほとんどの品種が実をつけ始めるまで100日かかるので、計画的に室内で種を蒔くか、秋に温室で管理する必要があるかもしれない。

トマト栽培の秘訣

• トマトには大きく分けて2種類ある： 決定的 そして 不定期 .
• 確定 トマトはより茂り、収穫の大部分は同時にできる。
• トマトケージは、確定期トマトを支えるのに最適である。
• これらの植物は鉢植えでもよく育つ
• 不定期 トマトが実をつける期間は不定で、基本的には暖かい日が続く限りである。
• 生育は旺盛で、のびのびとしている。
• 一本の支柱に植物を植え続けるには、"吸茎"（主茎と枝の接合部に現れる茎）を摘み取る。
• 必要であれば、吸盤を水の入ったグラスに入れ、根を形成させて新しい株を作る。
• トマトは本当に水を欲しがる。
• 水やりの際に葉を濡らさないようにしましょう。 真菌の問題を引き起こす可能性があります。
• 草丈がかなり高くなったら、下の葉が土に触れないように取り除く。 こうすることで、土壌伝染病を防ぐことができる。

栄養を失わない自家製野菜の下ごしらえ

栄養素の減少を引き起こすのは時間だけではありません。 食材の調理法も栄養素の豊富さに影響します。

栄養素を最大限に引き出す、 調理時間を最小限に抑える , 調理温度 そして 液体にさらされる .

水溶性ビタミンは蒸す過程で失われないので、茹でるよりも蒸す方がよい。

揚げたり焼いたりといった高温調理は避け、焼くかソテーにする。

また、次のことにも触れておく価値がある。 健康な植物は健康な土壌から .

植物の栄養価は、土の中のミネラルやビタミンによって制限されます。 ですから、堆肥、肥料、有機物を土に与え、土があなたを養うようにしましょう。

健康的なライフスタイルを維持するのは簡単なことではありませんが、家庭菜園を始めることは、正しい方向への素晴らしい一歩です。 栄養たっぷりのおいしい野菜で花壇を埋め尽くし、ついでに運動と新鮮な空気を楽しみましょう。

あなたの身体と心はそれによって養われる！