Ist selbst angebautes Gemüse nahrhafter? Ja! Dafür gibt es vor allem einen Grund: Sobald ein Gemüse geerntet wird, beginnt der Nährstoffgehalt zu sinken. .

Kommerziell angebautes Gemüse kann mehrere Wochen auf dem Transportweg verbringen, während es Tausende von Kilometern vom Feld zum Geschäft zurücklegt. Um den Transport zu überstehen, geben die Landwirte der Haltbarkeit einer Sorte oft den Vorrang vor ihrem Geschmack oder ihrer Nährstoffdichte.

Wenn Lebensmittel zu Hause angebaut werden, ernten die Gärtner auf dem Höhepunkt der Reife, wenn Geschmack und Nährwert unübertroffen sind.

Der Abstand vom Garten zum Teller kann gemessen werden in Füße und Minuten statt Meilen und Monate . Bio wird erschwinglich.

Insgesamt bedeuten diese Unterschiede, dass selbst angebaute Gartenprodukte im Vergleich zu gekauftem Gemüse einen bis zu doppelt so hohen Nährwert haben können.

Die 12 gesündesten Gemüsesorten für den Anbau

Wenn Sie sich wegen der ernährungsphysiologischen Vorteile dem Gartenbau zuwenden, sind dies 12 der gesündesten Gemüse, die Sie in Ihrem Garten anbauen sollten.

Gesundes Gemüse Nr. 1 - Spargel

Warum Sie Spargel anbauen sollten: Vitamin B und C, Kalzium, Eisen.

Ist der Spargel erst einmal etabliert, gedeiht er in den meisten gemäßigten Klimazonen. Jede Spargelkrone kann bis zu neun Speere auf einmal und bis zu 40 Jahre lang produzieren .

Tipps für den Spargelanbau

• Sorgen Sie für ein tiefes Beet (mindestens einen Fuß), denn im Winter gräbt sich der Spargel ein, um sich vor der Kälte zu schützen.
• Pflanzen Sie die Rhizome 6 Zentimeter tief und 8 Zentimeter auseinander.
• Ernten Sie niemals im ersten Jahr.
• Ernten Sie die Stangen nicht mehr als zweimal in der Saison.
• Vermeiden Sie es, die Krone zu stören (wo das Grün beginnt).
• Regelmäßig mit Komposttee und Mulch füttern.
• Wenn Sie milderen, süßeren, weißen Spargel bevorzugen, sollten Sie die Pflanzen so anhäufen, dass die Stangen vor der Sonne geschützt sind, denn Sonne macht die Stangen grün.
• Weitere Tipps zum Spargelanbau finden Sie in unserem vollständigen Spargelanbau-Leitfaden.

Gesundes Gemüse #2 - Rote Bete

Warum Sie Rüben anbauen sollten: Vitamin B9 und C, Kalium, Eisen, Mangan, Betain.

Rote Bete und ihre Köpfe gibt es in goldenen, roten, violetten und weißen Varianten und sind lecker gedünstet in Butter Die Wurzeln eignen sich auch hervorragend zum Einlegen, als Chips oder für Suppen.

Tipps für den Anbau von Rüben

• Aussaat ½" tief, wenn der Boden warm ist; 50 - 80°F (10 - 26°C) ist ideal
• Rüben während des Wachstums ausdünnen, damit sich größere Rüben bilden können
• "Verdünnungen" können ganz gegessen werden.
• Die Rüben reagieren gut auf die Mehrfachaussaat", bei der vier oder fünf Samen in dasselbe Loch gesät werden.
• Vermeiden Sie es, in der Nähe von Stangenbohnen zu pflanzen, da dies zu kleinen Rüben führt.
• Rüben sind anfällig für Bormangel. Behandeln Sie sie mit einer Lösung von 1 Teelöffel Borax in 4 Liter Wasser.

Gesundes Gemüse #3 - Bok Choy

Warum Sie Bok Choy anbauen sollten: Vitamin K, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium.

Der aus China stammende Bok Choy (auch bekannt als Pak Choi) ist leicht anzubauen reift schnell und ist einer der die ersten Ernten des Frühjahrs Choy ist auch erstaunlich kältetolerant und kann im Herbst angebaut werden.

Außerdem gibt es viele verschiedene Sorten zu probieren, die sich in Geschmack, Größe und Form stark unterscheiden.

Tipps für den Anbau von Bok Choy

• Da der Bok Choy bei heißem Wetter zum Schießen neigt, gedeiht er am besten in den kühleren Jahreszeiten.
• Säen Sie im zeitigen Frühjahr alle paar Wochen, um eine kontinuierliche Ernte zu erzielen.
• Verträgt Halbschatten, benötigt aber mindestens 6 Stunden Sonnenlicht.
• Ernten Sie die äußeren Blätter der jungen Pflanzen für Salate.
• Ernten Sie die gesamte Pflanze, sobald sie ein "Herz" gebildet hat (ca. 45 Tage).
• Wenn eine Pflanze schießt, schneiden Sie die Blüte ab oder essen Sie die ganze Pflanze, wie sie ist.

Gesundes Gemüse #4 - Brokkoli

Warum Sie Brokkoli anbauen sollten: Vitamine A, C, E und K, Beta-Carotin, Folsäure.

Brokkoli braucht Zeit zum Wachsen, eigentlich zwei bis drei Monate, aber Wenn die Ernte einmal begonnen hat, kommt sie immer wieder .

Die meisten Menschen wissen, dass man den zentralen Kopf ernten muss, aber wenn man die Pflanze an Ort und Stelle belässt, wird sie weiterhin eine Vielzahl von kleinen Trieben aus der Seite herausschießen.

Brokkoli kann manchmal milde Winter überstehen, deshalb ziehe ich ihn am Ende des Herbstes nicht aus. Manchmal treibt er im zeitigen Frühjahr neue Röschen aus, was sehr aufregend ist!

Tipps für den Anbau von Brokkoli

• Wenn Sie Ihren Brokkoli im Haus anbauen, sollten Sie für ausreichend Licht sorgen, denn lange, schlaffe Stiele deuten auf zu wenig Licht hin.
• In voller Sonne in kompostreichen Boden pflanzen.
• Der Brokkoli braucht mindestens 6-8 Stunden Licht.
• Ein Zentimeter Wasser pro Woche ist ideal für Brokkoli.
• Brokkoli ist eine Blume. Bei warmem Wetter können sich die Knospen vor der Ernte öffnen. Keine Sorge, die Blüten können gegessen werden.
• Wird der Hauptkopf weiter unten am Stängel abgeschnitten, werden größere Seitentriebe gefördert, die allerdings weniger werden.
• Eine mehrjährige Brokkolisorte ist der Brokkoli 9-Star.
• Abschreckung von brassica-liebenden Insekten durch Zwischenpflanzung von scharfen Kräutern wie Dill, Salbei, Rosmarin und Minze.

Gesundes Gemüse #5 - Karotten

Warum Sie Karotten anbauen sollten: Vitamin C und B6, Beta-Carotin, Niacin

Kaum etwas ist so verlockend wie der Geschmack einer selbst angebauten Karotte. Der Anbau von Karotten macht großen Spaß, denn es gibt so viele verschiedene Sorten, die man ausprobieren kann.

Sie sind auch vielseitig einsetzbar in der Küche.

Tipps für den Möhrenanbau

• Saatgut so flach wie möglich aussäen
• Säen Sie Mitte des Frühjahrs dicht und dünnen Sie die Möhren dann auf den gewünschten Abstand aus.
• Die Keimung dauert 21 Tage, und während dieser gesamten Zeit ist eine gleichmäßige Feuchtigkeit erforderlich.
• Um die Feuchtigkeit während der langen Keimzeit zu erhalten, wenden einige Gärtner die Brettchen-Technik an:

1. Viel Wasser.
2. Legen Sie ein Holzbrett auf die Karottensamen.
3. Kontrollieren Sie häufig, ob die Pflanzen keimen oder der Boden trocken ist.
4. Entfernen Sie das Brett bei den ersten Anzeichen der Keimung.

• Um gerade, gleichmäßige Möhren zu erhalten, sollten Sie den Boden tief umgraben und alle Steine oder harten Hindernisse aus dem Boden entfernen.
• Möhren gedeihen gut in tiefen Töpfen oder Behältern .
• Säen Sie alle zwei Wochen nach, um eine kontinuierliche Versorgung mit Möhren zu gewährleisten.
• Unreife Möhren und ihre Spitzen können verzehrt werden.
• Möhren lassen sich im Boden gut aufbewahren - ich habe meine bis weit in den Dezember hinein geerntet, wenn die Kälte sie süßer gemacht hat.
• Ein Übermaß an Stickstoff führt zu schönen Wipfeln, aber kleinen Wurzeln
• Drahtwürmer lieben Karotten und lassen sich nur schwer abschrecken. Nützliche Nematoden sind eine der besten Lösungen.

Gesundes Gemüse #6 - Knoblauch

Warum Sie Knoblauch anbauen sollten: Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor

Wenn Sie die Idee des Gärtnerns lieben, aber keine Zeit dafür haben, dann pflanzen Sie Knoblauch. wenig Aufmerksamkeit, um wirklich zu gedeihen Nach der ersten Anpflanzung gibt es nur noch wenig zu tun!

Es gibt zwei Hauptvarianten: hardneck und softneck .

• Hardneck Knoblauch gedeiht in der Regel am besten in kalten Klimazonen.
• Softneck Knoblauch gedeiht gut in wärmeren Klimazonen und hat mehr Zehen.

Tipps für den Knoblauchanbau

• Pflanzen Sie die Nelken im Herbst mit der Schale 1" tief ein, bevor der Boden gefriert.
• Vermeiden Sie die Anpflanzung in Containern.
• Legen Sie eine Schicht Stroh aus, um das Frühjahrsunkraut zu unterdrücken, durch das der Knoblauch problemlos hindurchwächst.
• Der Knoblauch bildet eine Blüte, den Blütenstiel, der, wenn er sich einmal einrollt, abgeschnitten werden sollte, um die Entwicklung der Zwiebel zu fördern.
• Frühlingszwiebeln können ähnlich wie Knoblauch verwendet werden und haben einen ähnlichen Geschmack wie Schnittlauch.
• Der Knoblauch ist erntereif, wenn der Großteil der Blätter abgestorben ist.

Gesundes Gemüse #7 - Grünkohl

Warum Sie Grünkohl anbauen sollten: Vitamine A, B6, C und K, Mangan, Kupfer, Kalium, Kalzium.

Dieses Superfood ist köstlich als gebackene Chips oder in Salaten, Suppen und Smoothies. Es ist einfach anzubauen und seine Kältehärte Das macht sie zu etwas, das man im Herbst und im Winter anbauen kann, und der Frost macht sie sogar noch süßer.

Tipps für den Anbau von Grünkohl

• Geben Sie drei Wochen vor der Aussaat Kalk in den Boden und düngen Sie zum Zeitpunkt der Aussaat.
• Aussaat vom zeitigen Frühjahr bis zum Hochsommer.
• Ernten Sie die unteren Blätter, wenn Sie sie brauchen.
• Die zarten jungen Blätter eignen sich am besten für Salate.
• Entfernen Sie bei reifen Grünkohlblättern vor dem Verzehr den faserigen Hauptstiel.
• Die Blüten können auch gegessen werden.
• Grünkohl kann Trockenheit überstehen, aber regelmäßiges Gießen verbessert die Qualität und den Geschmack.
• Um Krankheiten vorzubeugen, sollten Sie vermeiden, Kohlarten (Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohl usw.) Jahr für Jahr am gleichen Standort anzubauen. Eine vierjährige Fruchtfolge ist ideal.

Gesundes Gemüse #8 - Erbsen

Warum Sie Erbsen anbauen sollten: Vitamine A, C und K, Thiamin, Folsäure, Eisen, Mangan, Phosphor

Für mich sind Erbsen eines der ersten Anzeichen des Frühlings: Sie gedeihen bei kühlem Wetter und eignen sich hervorragend als Zwischenmahlzeit bei der Gartenarbeit im Frühjahr.

Es gibt drei Haupttypen und viele Varianten innerhalb jedes dieser Typen:

• Schalerbsen haben die größten Erbsen, aber die Hülse ist faserig, so dass die Erbsen vor dem Verzehr geschält werden müssen.
• Knackerbsen haben große Erbsen und die Schoten sind zart genug, um gegessen zu werden.
• Zuckererbsen haben winzige Erbsen und zarte Schoten und sind in der asiatischen Küche weit verbreitet.

Tipps für den Erbsenanbau

• Erbsen können 1" tief gepflanzt werden, sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann.
• Als begeisterte Kletterer werden Erbsen immer versuchen, einen Weg nach oben zu finden. Setzen Sie sie an einen Zaun oder ein Spalier und beobachten Sie sie beim Klettern.
• Die zarten Spitzen der Pflanzen können auch als Erbsensprossen geerntet werden.
• Erbsen sind anfällig für das Erbsenmosaikvirus, das von Blattläusen übertragen wird. Kaufen Sie resistente Sorten.

Gesundes Gemüse #9 - Rotkohl

Warum Sie Rotkohl anbauen sollten: Vitamine A, K und C, Eisen

Interessanterweise hat der Rotkohl mehr Vitamine als Grünkohl Es ist eine sättigende und vielseitige Ergänzung zu den Mahlzeiten und lässt sich leicht in Suppen, Salate und Pfannengerichte integrieren.

Kohl braucht Zeit zum Wachsen, aber er ist bemerkenswert kältetauglich und kann in vielen Klimazonen das ganze Jahr über angebaut werden.

Tipps für den Anbau von Rotkohl

• Ausreichend Platz für den Anbau vorsehen; mindestens 2,5 Quadratmeter pro Pflanze
• Tief gießen und alle paar Wochen düngen, um ein kräftiges Wachstum zu fördern
• Schneiden Sie bei der Ernte den mittleren Kopf ab, lassen Sie aber so viele Blätter wie möglich zurück. Wenn Sie die Pflanze weiter pflegen, treibt sie nach einigen Wochen einige Babykohlköpfe aus, die bis zur Größe eines Baseballs heranwachsen können.
• Nach starkem Regen können die Kohlköpfe aufplatzen, dann sollten sie sofort geerntet werden.
• Decken Sie die Reihen mit schwimmenden Abdeckungen ab, um sie vor Raupen, Schnecken und anderen begeisterten Insekten zu schützen.

Gesundes Gemüse #10 - Rote Paprika

Warum Sie rote Paprika anbauen sollten: Vitamine A, B6, C, E und K1, Kalium, Folsäure

Warum sind rote Paprikaschoten die gesündesten unter den Paprika?

Weil sie reif sind!

Grüne Paprika sind eigentlich unreife rote Paprikaschoten .

Da Paprika tropische Pflanzen sind, kann ihr Anbau in einem kälteren Klima eine echte Herausforderung sein. Normalerweise muss man sie drinnen anbauen, um vor dem Frost reife Paprika zu bekommen. Ich verwende auch eine Heizmatte, um die Keimung zu beschleunigen.

Tipps für den Anbau von rotem Paprika

• Tief gießen. 1-2" Wasser pro Woche sind ideal.
• Paprika liebt die Wärme: Das Pflanzen in schwarzen Töpfen oder an südlich ausgerichteten Wänden kann helfen, die Temperaturen zu erhöhen.
• Das Abstechen der ersten Blüten ermutigt die Pflanze, sich auf ihre Blatt- und Wurzelentwicklung zu konzentrieren, was letztlich zu einer ertragreicheren Pflanze führt.
• Geben Sie jeder Pflanze ausreichend Platz. 18-24" werden empfohlen.
• Manchmal müssen große Pflanzen gestützt werden.
• Vermeiden Sie die Planung in der Nähe von Kohlgewächsen.

Gesundes Gemüse #11 - Spinat

Warum Sie Spinat anbauen sollten: Vitamin K, Magnesium, Kalzium, Phosphor

Spinat ist eine fantastische Ergänzung für Salate, Suppen und Nudelgerichte und kann ein üppiges Frühlingsgrün Aber bei den ersten Anzeichen von warmem Wetter schießt der Spinat. Es gibt viele verschiedene Sorten, die eine gewisse Schossfestigkeit aufweisen.

Tipps für den Anbau von Spinat

• Für eine kontinuierliche Versorgung, säen Sie alle drei Wochen ½" tief
• Wenn der Spinat schießt, die Blüten abzwicken.
• Reichlich gießen und im Halbschatten pflanzen, um Schossen zu vermeiden
• Ernten Sie die Blätter nach Bedarf.

Gesundes Gemüse #12 - Tomaten

Warum Sie Tomaten anbauen sollten: Vitamine A, B2 und C, Folsäure, Chrom

Es gibt Millionen von Tomatensorten, von gestreiften Stupices über snackgroße Kirschsorten bis hin zu ausgefallenen Erbstücksorten und monströsen Beefsteaks.

Die schiere Vielfalt macht den Anbau von Tomaten zu einem wahren Vergnügen: Sie können Sorten ausprobieren, die Sie im Supermarkt noch nie gesehen haben.

Allerdings dauert es bei den meisten Sorten 100 Tage, bis sie Früchte tragen, so dass man entsprechend planen und die Samen im Haus aussäen oder im Herbst im Gewächshaus halten muss.

Tipps für den Tomatenanbau

• Es gibt zwei Hauptarten von Tomaten: Bestimmtes und unbestimmt .
• Bestimmtes Die Tomaten sind eher buschig, und der größte Teil der Ernte ist zur gleichen Zeit reif.
• Tomatenkäfige sind am besten geeignet, um determinierte Tomaten zu halten.
• Diese Pflanzen gedeihen gut in Töpfen
• Unbestimmt Tomaten tragen für eine unbestimmte Zeit Früchte, im Wesentlichen so lange, wie das wärmere Wetter anhält.
• Das Wachstum ist kräftig und ausladend.
• Um die Pflanzen an einem einzigen Pfahl zu halten, schneiden Sie die "Ableger" ab (die Triebe, die an der Verbindung zwischen dem Hauptstamm und den Zweigen entstehen).
• Falls gewünscht, die Ableger in ein Glas Wasser stellen und sie Wurzeln bilden lassen, um neue Pflanzen zu schaffen.
• Gießen Sie oft und ausgiebig, denn Tomaten sind wahre Wasserfresser.
• Vermeiden Sie es, die Blätter beim Gießen zu benetzen, da dies Pilzprobleme verursachen kann.
• Sobald eine Pflanze eine beträchtliche Höhe erreicht hat, sollten die unteren Blätter entfernt werden, so dass sie den Boden nicht berühren, um bodenbürtige Krankheiten zu vermeiden.

Selbst angebautes Gemüse ohne Nährstoffverluste zubereiten

Nicht nur die Zeit ist ein Grund für die Verringerung des Nährstoffgehalts, sondern auch die Art und Weise, wie wir unser Essen zubereiten, hat einen Einfluss darauf, wie nährstoffreich es wirklich ist.

Um die Nährstoffe zu maximieren, Kochzeit minimieren , Kochtemperaturen und Exposition gegenüber Flüssigkeit .

Dämpfen ist eine gute Alternative zum Kochen, da die wasserlöslichen Vitamine beim Dämpfen nicht verloren gehen.

Vermeiden Sie Temperaturgarmethoden wie Frittieren oder Grillen und versuchen Sie stattdessen Backen oder Sautieren.

Es ist auch erwähnenswert, dass Gesunde Pflanzen beginnen mit einem gesunden Boden .

Der Nährwert einer Pflanze wird durch die Mineralien und Vitamine in Ihrem Boden begrenzt. Füttern Sie also Ihren Boden mit Kompost, Dünger und organischem Material, damit Ihr Boden Sie füttern kann.

Es ist nicht leicht, einen gesunden Lebensstil zu pflegen, aber einen Gemüsegarten anzulegen ist ein fantastischer Schritt in die richtige Richtung. Füllen Sie Ihre Gartenbeete mit köstlichen, nährstoffreichen Produkten und tanken Sie nebenbei etwas Bewegung und frische Luft.

Ihr Körper und Ihr Geist werden davon genährt!