Er hjemmedyrkede grøntsager mere næringsrige? Ja! Det handler om én hovedårsag: Så snart en grøntsag er plukket, begynder næringsindholdet at falde. .

Kommercielt dyrkede grøntsager kan være flere uger undervejs, mens de rejser tusindvis af kilometer fra mark til butik. For at overleve transporten prioriterer landmændene ofte en sorts holdbarhed frem for dens smag eller næringstæthed.

Når maden dyrkes hjemme, høster gartnerne, når den er allermest moden, og smagen og næringsværdien er uovertruffen.

Afstanden fra have til tallerken kan måles i fødder og minutter i stedet for kilometer og måneder . økologisk bliver til at betale.

Alt i alt svarer disse forskelle til, at havens egne produkter kan have op til dobbelt så høj næringsværdi sammenlignet med købte grøntsager.

De 12 sundeste grøntsager at dyrke

Hvis du er begyndt at dyrke havearbejde på grund af de ernæringsmæssige fordele, er her 12 af de sundeste grøntsager, du bør dyrke i din have.

Sund grøntsag #1 - asparges

Derfor skal du dyrke asparges: B- og C-vitaminer, kalcium, jern.

Når asparges først er etableret, vil de trives i de fleste tempererede klimaer. Hver aspargeskrone kan skyde op til ni spyd ad gangen og producere i op til 40 år .

Tips til dyrkning af asparges

• Sørg for et dybt bed (mindst en meter). Om vinteren graver asparges sig ned for at beskytte sig mod kulden.
• Plant jordstænglerne 6 tommer dybt og med 8 tommer mellemrum.
• Høst aldrig det første år.
• Høst ikke spyddene mere end to gange i løbet af sæsonen.
• Undgå at forstyrre kronen (der hvor det grønne begynder).
• Tilfør jævnligt kompostte og barkflis.
• Hvis du foretrækker mildere, sødere, hvide asparges, skal du sætte planterne op, så stænglerne er beskyttet mod sollys. Solen gør stænglerne grønne.
• Hvis du vil have flere dyrkningstips, kan du læse vores komplette guide til aspargesdyrkning.

Sund grøntsag nr. 2 - rødbeder

Derfor skal du dyrke rødbeder: Vitamin B9 og C, kalium, jern, mangan, betain.

Rødbeder og deres toppe findes i gyldne, røde, lilla og hvide varianter. lækker dampet i smør Rødderne er også gode som pickles, chips eller i supper.

Tips til dyrkning af rødbeder

• Så ½" dybt, når jorden er varm; 10-26°C (50-80°F) er ideelt.
• Tynd rødbederne, mens de vokser, så der kan dannes større rødbeder.
• "Tyndinger" kan spises hele.
• Rødbeder reagerer godt på "multisåning", hvor man sår fire eller fem frø i det samme hul.
• Undgå at plante i nærheden af stangbønner, da det giver små rødbeder.
• Rødbeder har tendens til bormangel. Behandl med en opløsning af 1 tsk. borax i 4 liter vand.

Sund grøntsag #3 - Bok Choy

Derfor skal du dyrke bok choy: K-vitamin, calcium, fosfor, jern, magnesium.

Bok choy (også kendt som pak choi), der stammer fra Kina, er let at dyrke , modnes hurtigt og er en af de mest forårets første høst Choy er også overraskende hårdfør over for kulde og kan dyrkes om efteråret.

Derudover er der mange sorter at prøve med masser af forskelle i smag, størrelse og form.

Tips til dyrkning af bok choy

• Bok choy er tilbøjelig til at gå i stok i varmt vejr og klarer sig bedst på køligere tidspunkter af året.
• Så med et par ugers mellemrum i det tidlige forår for at få en kontinuerlig høst.
• Tåler halvskygge, men har brug for mindst 6 timers sollys.
• Høst de yderste blade på unge planter til salater.
• Høst hele planten, når den har dannet et "hjerte" (ca. 45 dage).
• Hvis en plante går i stok, kan man knibe blomsten af eller spise hele planten, som den er.

Sund grøntsag nr. 4 - Broccoli

Derfor skal du dyrke broccoli: Vitaminerne A, C, E og K, betacaroten, folat.

Broccoli tager tid at dyrke. To til tre måneder faktisk, men Når høsten først er i gang, bliver den bare ved med at komme .

De fleste ved, at man skal høste det midterste hoved, men hvis man lader planten stå, vil den fortsætte med at skyde et væld af små skud ud fra siden.

Broccoli kan nogle gange overleve milde vintre, så jeg fjerner den ikke i slutningen af efteråret. Nogle gange skyder de nye blomster ud i det tidlige forår, hvilket er så spændende!

Tips til dyrkning af broccoli

• Hvis du starter din broccoli indendørs, skal du sørge for masser af lys. Lange, slatne stængler tyder på utilstrækkeligt lys.
• Transplanteres i fuldt sollys i kompostrig jord.
• Broccoli har som minimum brug for 6-8 timers lys.
• En tomme vand om ugen er ideelt til broccoli.
• Broccoli er en blomst. I varmt vejr kan knopperne åbne sig, før du høster. Bare rolig! Blomsterne kan spises.
• Hvis man skærer hovedhovedet længere ned ad stænglen, får man større sideskud, selv om der bliver færre af dem.
• Hvis du vil have en flerårig broccolisort, kan du overveje 9-Star broccoli.
• Afskræk brassica-elskende insekter ved at plante skarpe urter som dild, salvie, rosmarin og mynte imellem.

Sund grøntsag nr. 5 - gulerødder

Derfor skal du dyrke gulerødder: C- og B6-vitamin, betacaroten, niacin

Få ting er mere tillokkende end smagen af en hjemmedyrket gulerod. Gulerødder er utroligt sjove at dyrke, fordi der er så mange forskellige sorter at prøve.

De er også fantastisk alsidig i køkkenet.

Tips til dyrkning af gulerødder

• Så frøene så overfladisk som muligt
• Så tæt midt på foråret, og tynd derefter gulerødderne ud til den ønskede afstand.
• Spiringen tager 21 dage, og der kræves konstant fugtighed i hele perioden.
• For at holde på fugten i den lange spiringstid bruger nogle gartnere bræddeteknikken:

1. Vand dybt.
2. Læg en træplade oven på dine gulerodsfrø.
3. Tjek ofte for spiring eller tør jord.
4. Fjern brættet ved de første tegn på spiring.

• For at få lige, ensartede gulerødder skal du grave jorden dybt og fjerne eventuelle sten eller hårde forhindringer fra jorden.
• Gulerødder klarer sig godt i dybe potter eller beholdere. .
• Så igen hver anden uge for at få en kontinuerlig forsyning af gulerødder.
• Umodne gulerødder og deres toppe kan spises.
• Gulerødder holder sig godt i jorden - jeg har høstet mine langt ind i december, hvor kulden har gjort dem sødere.
• En overflod af kvælstof vil resultere i smukke toppe, men små rødder.
• Trådorm elsker gulerødder og kan være svære at afskrække. Gavnlige nematoder er en af de bedste løsninger.

Sund grøntsag nr. 6 - Hvidløg

Derfor skal du dyrke hvidløg: C-vitamin, kalium, calcium, fosfor

Hvis du elsker tanken om havearbejde, men har svært ved at få tiden til at slå til, så plant hvidløg. Det kræver så meget... lidt opmærksomhed for virkelig at trives Efter den indledende plantning er der ikke meget tilbage at gøre!

Der er to hovedvarianter: Hård negl og blød hals .

• Hardneck Hvidløg klarer sig bedst i koldt klima.
• Blød hals Hvidløg klarer sig godt i varmere klimaer og har flere fed.

Tips til dyrkning af hvidløg

• Plant nelliker 1" dybt med skindet på om efteråret, før jorden fryser til.
• Undgå at plante i beholdere.
• Læg et lag halm på for at undertrykke forårsukrudtet. Hvidløgene vil stikke igennem uden problemer.
• Hvidløg producerer en blomst, der kaldes en stængel. Når stænglen krøller en gang, skal den skæres af for at fremme udviklingen af løg.
• Skvalderkål kan bruges på stort set samme måde som hvidløg. Smagen minder om purløg.
• Hvidløget er klar til at blive høstet, når størstedelen af bladene er visnet ned.

Sund grøntsag #7 - grønkål

Derfor skal du dyrke grønkål: Vitaminerne A, B6, C og K, mangan, kobber, kalium, calcium.

Denne superfood er lækker som en bagt chip eller i salater, supper og smoothies. Den er nem at dyrke, og dens hårdførhed over for kulde gør den til noget, man kan dyrke hele efteråret og vinteren igennem. Frosten gør den faktisk sødere.

Tips til dyrkning af grønkål

• Tilsæt kalk til jorden tre uger før såning, og gød den, når du planter.
• Sås fra tidligt forår til midt på sommeren.
• Høst de nederste blade, når du har brug for dem.
• Spæde, unge blade er bedst til salater.
• Fjern den fibrøse midterste stilk fra modne grønkålsblade, før du spiser dem.
• Blomsterne kan også spises.
• Grønkål kan overleve tørke, men regelmæssig vanding vil forbedre kvaliteten og smagen.
• For at forebygge sygdomme skal man undgå at plante brassicas (grønkål, broccoli, blomkål, kål osv.) på samme sted år efter år. Et 4-årigt sædskifte er ideelt.

Sund grøntsag #8 - ærter

Derfor skal du dyrke ærter: A-, C- og K-vitamin, thiamin, folat, jern, mangan, fosfor.

For mig er ærter et af de første tegn på forår. trives i køligt vejr og er fremragende snacks, mens du arbejder dig gennem forårets havearbejde.

Der er tre hovedtyper og mange varianter inden for hver af disse typer:

• Afskallede ærter har de største ærter, men bælgen er fibrøs, så ærterne skal afbælges, før de spises.
• Snap peas har ærter af god størrelse, og bælgene er møre nok til at blive spist.
• Sukkerærter har bittesmå ærter og fine bælge. De er almindelige i det asiatiske køkken.

Tips til dyrkning af ærter

• Ærter kan plantes 1" dybt, så snart jorden kan bearbejdes om foråret.
• Som ivrige klatrere vil ærter altid forsøge at finde en vej op. Sæt dem ved siden af et hegn eller espalier, og se dem klatre.
• Planternes sarte spidser kan også høstes som ærteskud.
• Ærter er udsatte for ærtemosaikvirus, som bæres af bladlus. Køb resistente sorter.

Sund grøntsag #9 - Rødkål

Derfor skal du dyrke rødkål: A-, K- og C-vitaminer, jern

Interessant nok har rødkål flere vitaminer end grønkål Det er en mættende og alsidig tilføjelse til måltiderne, som nemt kan indgå i supper, salater og wokretter.

Kål tager tid at dyrke, men den er bemærkelsesværdig hårdfør over for kulde og kan dyrkes året rundt i mange klimaer.

Tips til dyrkning af rødkål

• Sørg for rigelig vokseplads; mindst 2,5 kvadratmeter pr. plante
• Vand dybt og gød med få ugers mellemrum for at fremme kraftig vækst.
• Når du høster, skal du skære det centrale hoved af, men efterlade så mange blade som muligt. Hvis du fortsætter med at passe planten, vil den efter et par uger skubbe et par babykål ud, der kan blive op til størrelsen på en baseball.
• Efter kraftig regn kan kålhovederne dele sig. Hvis de gør det, skal du høste med det samme.
• Dæk med flydende rækkedække for at beskytte mod larver, snegle og andre begejstrede insekter.

Sund grøntsag #10 - Rød peberfrugt

Derfor skal du dyrke rød peberfrugt: Vitamin A, B6, C, E og K1, kalium, folat

Hvorfor er rød peberfrugt den sundeste af alle peberfrugter?

Fordi de er modne!

Grønne peberfrugter er faktisk umodne røde peberfrugter .

Peberfrugter er tropiske planter, så de kan være en stor udfordring at dyrke i et koldere klima. Det er som regel nødvendigt at starte dem indendørs for at få modne peberfrugter, før frosten kommer. Jeg bruger også en varmemåtte til at fremskynde spiringen.

Tips til dyrkning af rød peberfrugt

• Vand dybt. 1-2" vand om ugen er ideelt.
• Peberfrugter elsker varme, og hvis man planter dem i sorte krukker eller op ad sydvendte mure, kan det være med til at hæve temperaturen.
• Når man kniber toppen af de første blomster, planten sætter, tilskynder man planten til at fokusere på blad- og rodudvikling, hvilket i sidste ende fører til en plante med højere udbytte.
• Giv hver plante rigelig plads. 18-24" anbefales.
• Nogle gange kræver store planter opbinding.
• Undgå at planlægge i nærheden af kålsøskende.

Sund grøntsag #11 - Spinat

Derfor skal du dyrke spinat: K-vitamin, magnesium, calcium, fosfor

Spinat er en fantastisk tilføjelse til salater, supper og pastaretter. frodigt forårsgrønt Men ved den første antydning af varmt vejr, vil spinaten skyde fra sig. Der er mange forskellige sorter, der tilbyder en vis modstandsdygtighed over for skud.

Tips til dyrkning af spinat

• For en kontinuerlig forsyning, så frøene ½" dybt hver tredje uge.
• Når spinaten springer ud, knibes blomsterne af.
• Vand dybt, og plant i halvskygge for at undgå, at det spirer.
• Høst bladene efter behov.

Sund grøntsag #12 - Tomater

Derfor skal du dyrke tomater: Vitaminerne A, B2 og C, folat, krom

Tomater findes i en million varianter, fra stribede stupices til kirsebærtyper i snackstørrelse, til funky arvestykkesorter og monstrøse oksefrikadeller.

Den store variation gør det til en sand fornøjelse at dyrke tomater. Du kan prøve typer, som du aldrig har set i supermarkedet.

Disse superstjerner til de varme årstider er nemme at lære at dyrke. Det tager dog 100 dage for de fleste sorter at begynde at producere frugt, så du skal måske planlægge derefter og starte frø indendørs eller opbevare dem i et drivhus om efteråret.

Tips til dyrkning af tomater

• Der findes to hovedtyper af tomater: bestemt og ubestemmelig .
• Bestemt Tomaterne er mere buskagtige, og størstedelen af høsten er klar på samme tid.
• Tomatbure er bedst til at støtte bestemte tomater
• Disse planter klarer sig godt i potter
• Ubestemmelig Tomater producerer frugt i en ubestemt periode; stort set så længe det varme vejr varer.
• Væksten er kraftig og spredt.
• For at holde planterne op i en enkelt stang skal du knibe "sutterne" af (den stamme, der opstår i krydset mellem hovedstammen og grenene).
• Hvis det ønskes, kan man sætte sutterne i et glas vand og lade dem danne rødder til nye planter.
• Vand dybt og ofte, for tomater er virkelig vandslugere.
• Undgå at væde bladene, når du vander, da det kan give svampeproblemer.
• Når en plante har nået en betydelig højde, skal du fjerne de nederste blade, så de ikke rører jorden. Dette forhindrer jordbårne sygdomme.

Tilbered dine hjemmedyrkede grøntsager uden at miste næring

Tid er ikke det eneste, der får næringsindholdet til at falde. Den måde, vi tilbereder vores mad på, har indflydelse på, hvor næringsrig den egentlig er.

For at maksimere næringsindholdet, minimere tilberedningstiden , tilberedningstemperaturer , og eksponering for væske .

Dampning er et godt alternativ til kogning, fordi vandopløselige vitaminer ikke går tabt i dampningsprocessen.

Undgå temperaturtilberedningsmetoder som friturestegning eller grillning. Prøv i stedet at bage eller sautere.

Det er også værd at nævne, at sunde planter starter med sund jord .

En plantes næringsværdi er begrænset af de mineraler og vitaminer, der findes i din jord. Så fodr din jord med kompost, gødning og organisk materiale, så din jord kan fodre dig.

Det er ikke let at opretholde en sund livsstil, men at starte en køkkenhave er et fantastisk skridt i den rigtige retning. Fyld dine bede med lækre, næringsrige produkter, og få lidt motion og frisk luft, mens du er i gang.

Din krop og dit sind vil blive næret af det!