Nie ma nic smaczniejszego niż szklanka świeżego koziego mleka, ale choć surowe mleko ma pewne zalety, może również zawierać potencjalnie szkodliwe bakterie i zarazki.

Nie tak dawno temu mleko produkowane przez Valley Milk Simply Bottled z hrabstwa Stanislaus zostało wycofane z rynku po tym, jak okazało się, że zawiera ślady bakterii Campylobacter jejuni - bakterii odpowiedzialnej za większość przypadków zatruć pokarmowych w USA i Europie.

Surowe mleko może również zawierać bakterie Salmonella, E. coli i Listeria.

Chociaż zwolennicy surowego mleka chętnie podkreślają, że zawiera ono więcej dobrych bakterii niż złych, Agencja Żywności i Leków (FDA) nie jest tak przekonana.

Wiele stanów zdelegalizowało sprzedaż surowego mleka, podczas gdy inne wprowadziły ograniczenia, zgodnie z którymi może być ono sprzedawane wyłącznie w gospodarstwie, w którym zostało wyprodukowane.

Chociaż nigdy nie miałem złych doświadczeń z moim surowym kozim mlekiem, teraz, gdy nasza produkcja rośnie, rozważam pasteryzację nadmiaru, aby łatwiej i bezpieczniej było je sprzedawać.

Jedynym problemem jest to, że nie mam kilkuset dolarów do wydania na maszynę do pasteryzacji.

Na szczęście posiadanie takiej maszyny nie jest niezbędne, a istnieją inne, bardziej przystępne cenowo sposoby na przekształcenie niepasteryzowanego mleka w bezpieczniejszy i czystszy produkt.

Trzy sposoby pasteryzacji mleka koziego w domu

#1 Maszyna do pasteryzacji

Domowe pasteryzatory nie są tanie, ale ułatwiają proces pasteryzacji mleka koziego. szybciej i łatwiej niż którakolwiek z metod alternatywnych.

Pasteryzator domowy składa się z mechanizmu grzewczego i pojemnika ze stali nierdzewnej.

Wlej surowe, przefiltrowane mleko do czystego pojemnika i umieść go w mechanizmie grzewczym. Następnie urządzenie podgrzeje mleko do temperatury 165° Fahrenheita przez 15 sekund .

Mały domowy pasteryzator Milky to urządzenie o podwójnym zastosowaniu - można go używać nie tylko do pasteryzacji mleka koziego (i oczywiście innych rodzajów mleka) w domu, ale także do produkcji takich rzeczy jak ser i jogurt.

Ten pasteryzator jest najmniejszym urządzeniem; pasteryzuje 3,7 galona mleka na raz. Oferują również urządzenie o pojemności 7,6 galona, jeśli potrzebujesz pasteryzować więcej mleka. Milky's FJ 15 ma grzałkę o mocy 2,8 kW, która podgrzewa mleko do maksymalnej temperatury 194F w ciągu 75 minut.

Proces ten znany jest jako pasteryzacja krótkotrwała w wysokiej temperaturze (HTST) lub pasteryzacja błyskawiczna.

Francuski naukowiec, Louis Pasteur, odkrył tę obróbkę termiczną około 150 lat temu i zdał sobie sprawę, że jest to wszystko, czego potrzeba do "zniszczenia, dezaktywacji lub wyeliminowania niepożądanych bakterii i patogenów".

Po zakończeniu procesu podgrzewania należy wyjąć pojemnik z urządzenia do pasteryzacji i umieścić go w łaźni lodowej, gdzie szybko ostygnie, nadając mleku świeższy smak.

#2 Pasteryzacja koziego mleka na kuchence

Jeśli nie uważasz za konieczne inwestowanie w urządzenie do pasteryzacji, możesz pasteryzować mleko za pomocą podwójnego bojlera lub garnka do konserw.

Jest to wytrzymały, komercyjny podwójny bojler, który doskonale nadaje się do pasteryzacji mleka koziego dzięki 8-litrowemu garnkowi z podwójnym bojlerem.

Wykonany jest z wysokiej jakości stali nierdzewnej i posiada pokrywę ze stali nierdzewnej.

Podgrzej niewielką ilość wody w rondlu na dnie przed dodaniem surowego mleka do garnka ze stali nierdzewnej zawieszonego nad garnkiem z wrzącą wodą.

Podgrzej mleko, aż osiągnie temperaturę 165 ° F, używając standardowego termometru do gotowania, aby zmierzyć i utrzymać tę temperaturę przez 15 sekund, a następnie zdejmij mleko z ognia i ostudź w łaźni z lodowatą wodą.

Doskonałej jakości termometr w świetnej cenie. Zawiera izolowany uchwyt i regulowany klips do patelni. Ma 12" długości i jest wykonany ze stali nierdzewnej. Mierzy w stopniach Celsjusza i Fahrenheita, od 100 do 400F.

Objęty ograniczoną dożywotnią gwarancją.

Alternatywna metoda polega na podgrzaniu mleka do temperatury 145° F przez 30 sekund przed schłodzeniem.

#3 Pasteryzacja mleka w Instant Pot

Najnowsza gama elektrycznych szybkowarów Instant Pot doskonale radzi sobie z usuwaniem niebezpiecznych bakterii z surowego mleka i umożliwia przeprowadzenie procesu pasteryzacji bez dokładnego termometru.

Dodaj świeże kozie mleko do wewnętrznego garnka, Wybierz program do jogurtu , wybierz odpowiednią temperaturę i czas, i gotowe.

Jeśli wolisz inną metodę pasteryzacji, możesz użyć swojego Instant Pot do pasteryzować mleko w szklanych słoikach dodając filiżankę zimnej wody do wewnętrznego garnka wraz z podstawką do gotowania na parze i wybierając funkcję gotowania na parze.

Przed wyjęciem i schłodzeniem świeżo pasteryzowanego mleka należy odczekać minutę, aż para uwolni się w naturalny sposób.

To najlepszy asystent gotowania w domu! Oferuje gotowanie pod ciśnieniem, powolne gotowanie, ryż, jogurt, gotowanie na parze, smażenie, sterylizację i podgrzewanie żywności, a także 13 inteligentnych programów do gotowania za jednym dotknięciem.

Funkcja gotowania pod ciśnieniem gotuje posiłki do 70% szybciej niż tradycyjne metody gotowania, a czyszczenie jest szybkie i łatwe.

Pobierz bezpłatną aplikację, aby uzyskać mnóstwo przepisów krok po kroku!

Korzyści płynące z pasteryzacji

Pasteryzacja nie tylko usuwają szkodliwe bakterie z mleka koziego, ale będzie również wydłużyć okres przydatności do spożycia .

Nawet po schłodzeniu, surowe mleko kozie ma tylko jedną trwałość od trzech do dziesięciu dni (czasami nawet dłużej), podczas gdy mleko pasteryzowane będzie przechowywane przez dwa do siedem tygodni !

Pasteryzowane mleko może być również lepsze dla koźląt, ponieważ zabija wszelkie zanieczyszczenia, dzięki czemu mleko jest bezpieczniejsze, a koźlęta zdrowsze.

Jeśli masz pecha i posiadasz łanię zarażoną wirusem zapalenia mózgu i rdzenia kręgowego kóz, obróbka cieplna siary i pasteryzacja mleka to jedyny sposób, aby to zrobić. zapobiegać zarażeniu dzieci .

Pasteryzacja w domu: odpowiedzi, których potrzebujesz, aby zacząć

Jak pasteryzować mleko kozie bez termometru?

Nie polecam pasteryzacji koziego mleka bez termometru, ale jeśli zajdzie taka potrzeba, jest to możliwe. Napełnij garnek mlekiem i umieść go na kuchence na małym ogniu. Podgrzewaj delikatnie, aż zobaczysz, że na krawędziach zaczynają pojawiać się bąbelki.

Proces ten trwa zwykle około 5 minut, a gdy na powierzchni pojawią się większe bąbelki, należy całkowicie wyłączyć ogrzewanie i pozostawić mleko do ostygnięcia.

Czy mogę pasteryzować surowe mleko w domu?

Tak. Metody wymienione powyżej (zakup maszyny pasteryzującej, użycie podwójnego bojlera lub użycie Instant Pot) są idealne do pasteryzacji mleka w domu i, o ile pracujesz w czystym środowisku, wyprodukujesz bezpieczne, czyste, pasteryzowane mleko kozie.

Czy mleko kozie można bezpiecznie pić na surowo?

Chociaż nigdy nie miałem problemu z piciem mleka świeżego od moich kóz, nie jest ono dokładnie tym, co nazwałbym bezpiecznym.

Chociaż upewniam się, że wszystko jest tak czyste, jak to tylko możliwe, niektóre paskudne bakterie mogą gdzieś tam się czaić, czyniąc picie surowego mleka niebezpiecznym i potencjalnie zagrażającym życiu. Opinie na ten temat są różne, jak omówiliśmy powyżej.

Jakie bakterie mogą przetrwać pasteryzację?

Bakterie termoduryczne mogą przetrwać proces pasteryzacji i powodować psucie się mleka nawet w warunkach chłodniczych. Niektóre bakterie termoduryczne stanowią również zagrożenie dla zdrowia osób spożywających zakażone mleko.

Zgodnie z Science Direct: "Bakterie termoduryczne powszechnie występujące w sprzęcie mleczarskim i surowym mleku są ograniczone do kilku gatunków z pięciu grup bakterii, a mianowicie paciorkowców, mikrokoków, bakterii coryneform, przetrwalników erobowych i sporadycznie pałeczek Gram-ujemnych".

Jak długo wystarcza mleko pasteryzowane? ?

Pasteryzowane mleko przechowywane w lodówce może przetrwać od dwóch do siedmiu tygodni. Mrożone mleko kozie może przetrwać do sześciu miesięcy, jeśli jest przechowywane na dnie zamrażarki skrzyniowej, gdzie jest chronione przed zmianami temperatury spowodowanymi otwieraniem i zamykaniem drzwi.

Czy mleko kozie musi być pasteryzowane?

Nie musisz pasteryzować mleka koziego, jeśli używasz go tylko dla siebie, ale uczyni to je bezpieczniejszym i usunie wszelkie potencjalnie szkodliwe bakterie.

Jeśli jednak chcesz, aby twoje kozy mleczne zarabiały dla ciebie pieniądze, będziesz musiał pasteryzować mleko przed jego sprzedażą, ponieważ w wielu stanach sprzedaż surowego mleka jest nielegalna.

Plusy i minusy surowego mleka

Wiele osób pije surowe mleko kozie bez żadnych nieprzyjemnych konsekwencji, ale obecność szkodliwych bakterii jest zawsze powodem do niepokoju.

Podgrzewanie surowego mleka do odpowiedniej temperatury może usunąć wszystkie paskudne bakterie, takie jak E. Coli i Salmonella, ale usuwa wszystkie dobre bakterie w tym samym czasie .

Surowe mleko może być korzystne, ale może również powodować potencjalne problemy zdrowotne, zwłaszcza u kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym.

Pasteryzacja świeżego mleka koziego w domu jest dość łatwa, zakładając, że masz czyste środowisko do pracy.

Nie potrzebujesz nawet maszyny do pasteryzacji - wystarczy kilka garnków, Instant Pot lub podwójny bojler, który zrobi to równie skutecznie, jak droga maszyna, nawet jeśli wymaga to nieco więcej wysiłku i oznacza kilka dodatkowych naczyń do umycia na koniec.