Гэты запіс з'яўляецца часткай 8 з 12 серыі «Вытворчасць малочных прадуктаў» на

. Калі вы хочаце павысіць узровень сваёй гульні «Зрабі з нуля», чаму б не паспрабаваць просты рэцэпт хатняга сыру ? Стварэнне рэчаў з нуля можа быць цікавым і карысным, і выраб уласнага сыру не з'яўляецца выключэннем. Акрамя таго, вы атрымаеце смачны сыр, які часта смачней любога сыру, набытага ў краме.

Але ці не складана зрабіць сыр?

Хаця сыраробства мае нізкія бар'еры для выхаду на рынак, яно можа быць складаным - у рэшце рэшт, гэта ўключае ў сябе крыху кулінарнай хіміі. Некаторыя сыры даволі пераборлівыя з пункту гледжання тэмпературы, pH і інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для іх вырабу. На выраб некаторых сыроў могуць спатрэбіцца дні, і для іх адціскання і захоўвання патрэбныя дарагія гаджэты.

Добрая навіна: не кожнае сыраробства складанае!

Ёсць шмат відаў сыру, такіх як сметанковы сыр, рыкота, фета, фермерскі сыр і іншыя, якія вы можаце прыгатаваць дома з некалькіх інгрэдыентаў, без дзіўнага абсталявання і папярэдняга вопыту! Гэта таксама выдатны занятак з дзецьмі.

Спачатку мы паглыбімся ў даведачную інфармацыю пра інгрэдыенты сыру і працэс вырабу сыру. Затым мы пяройдзем да галоўнай падзеі - 6 вельмі простых рэцэптаў хатняга сыру, якія зробяць вас падобнымі на прафесійнага сырароба, нават калі вы ніколі раней не рабілі сыр!

Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца для вырабу сыру

Тварог, хто-небудзь? Гэта вельмі простаНарэшце, вы можаце зліць тварог і пасаліць сыр.

Вы таксама можаце дадаць тоўстыя сліўкі ў гэты рэцэпт хатняга фермерскага сыру, каб атрымаць больш сметанковы і мяккі сыр.

• Рэцэпт: Суперпросты рэцэпт фермерскага сыру ад Valya’s Taste of Home

5. Як зрабіць хатні сыр мацарэла

Сыр мацарэла патрабуе крыху больш намаганняў, бо яго трэба расцягваць і цягнуць, але гэты 30-хвілінны рэцэпт - выдатны выбар для пачаткоўцаў.

У рэцэпце выкарыстоўваецца каровіна або казінае малако, вадкі сычужны фермент і цытрынавая кіслата. Пасля таго, як тварог сфарміраваны і нарэзаны кавалачкамі, тварог трэба расцягнуць з дапамогай мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні на пліце. «Расцягніце тварог, нацягваючы яго, як ірыску, пакуль ён не стане мяккім і бліскучым, - адзначаецца ў рэцэпце, - чым больш вы будзеце апрацоўваць сыр, тым больш цвёрдым ён будзе».

• Рэцэпт: 30-хвілінная мацарэла ад Cultures for Health

Джэсіка Рандхава, галоўны шэф-повар, стваральнік рэцэптаў, фатограф і аўтар The Forked Spoon, дае некалькі прафесійных парад, як прыгатаваць цудоўную мацарэлу: «пераканайцеся, што выкарыстоўвайце цэльнае малако, якое не ультрапастэрызаванае, каб адчуванне было гладкім», — кажа яна.

Глядзі_таксама: 7 малочных парод коз, якія робяць лепшую прысядзібную дойку

«Тэмпература - гэта ключ да добрай мацарэлы! Унутраная тэмпература тварагу павінна быць 135 градусаў па Фарэнгейце, калі пачынаецца фаза расцяжэння. Калі стане значна гарачэй, тварог разваліцца і з часам растворыцца, таму пераканайцеся, што ў вас ёсцьдакладны лічбавы тэрмометр перад пачаткам».

6. Як прыгатаваць хатні сыр Халумі

Халумі - гэта паўцвёрды салёны сыр, на прыгатаванне якога спатрэбіцца ўсяго паўдня. Акрамя таго, гэта проста патрабуе малака, сычужнага фермента, солі і хларыду кальцыя.

Сыр халумі звычайна падаецца на грылі або ў бутэрбродах, які цвярдзее звонку, каб зрабіць свайго роду смажаны сыр. Ён не лёгка растае, але вельмі добра абвугляецца.

• Рэцэпт: Хатні сыр халумі амаль з сеткі

Адна з лепшых пераваг халумі ў тым, што ён захоўваецца даволі доўга, бо вы захоўваеце яго ў расоле. Соль натуральным чынам захоўвае яго, таму, калі вы не скончыце яго на працягу тыдня або каля таго, не хвалюйцеся!

Сыр становіцца яшчэ прасцей з дапамогай набораў для вырабу сыру

Калі вы шукаеце самы хуткі спосаб заняцца сыраробствам, разгледзьце набор для вырабу сыру. Гэтыя наборы ўтрымліваюць амаль усё, што вам трэба: закваскі, сычужны фермент, хларыд кальцыя, сырную соль, нават тэрмометр і сметанковае масла.

Усё, што вам трэба, гэта малако або вяршкі, і вы гатовыя зрабіць сыр!

1. Культуры для здароўя Mozzarella & Набор для вырабу сыру Рыкота
$36,99

Гэты набор з 5 частак, які складаецца з 5 частак, уключае ў сябе ўсё неабходнае, каб пачаць рабіць сыр. Унутры вы знойдзеце:

• Марлю
• Раслінны сычужны фермент
• Цытрынавую кіслату
• Сырную соль
• Кулінарны тэрмометр
Атрымаць больш інфармацыі 21.07.2023 06:55 GMT
2. Набор і расходныя матэрыялы для вытворчасці сыру Sandy Leaf Farm
16,28 $ 12,79 $

Гэты набор з'яўляецца ідэальным увядзеннем у стварэнне ўласнага сыру ў хатніх умовах. Можна прыгатаваць пяць відаў сыру; Моцарелла, буррата, рикотта, маскарпоне і казіны сыр.

 У камплекце ёсць марля, вегетарыянскі сычужны фермент і інструкцыя.

Get More Info 07/21/2023 06:55 am GMT
3. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
$15.95

This complete kit includes a thermometer, vegetarian rennet, cheese salt, measuring spoons, cheesecloth, citric acid, cheese molds, and an awesome instruction book.

З дапамогай гэтага набору вы навучыцеся рабіць мацарэлу, халумі, бурату, панір, кеса-бланка, рыкоту, маскарпоне, тварожныя сыры, тварог і казіны сыр. Гэта шмат сыру!

Атрымаць больш інфармацыі 21.07.2023 07:05 раніцы па Грынвічы
4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
$44,95

Хочаце падрыхтавацца да будучага, поўнага сыраробства? У гэтым наборы ёсць усё неабходнае, каб пачаць і працягваць гатаваць. Унутры вы знойдзеце:

• Форма для кошыка
• Форма для шэўра
• Марля
• Цытрынавая кіслата
• Шматковая марская соль
• Таблетка сычужнага фермента
• Тэрмометр
• Буклет з інструкцыямі з рэцэптамі мацарэлы і рыкоты
Атрымаць дадатковую інфармацыю 21.07.2023 07:09 па Грынвічы
5. Панір іНабор для вырабу сыру Queso Blanco (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
$26,99 ($2,81 / унцыя)

Гэты набор з'яўляецца ідэальным увядзеннем у прыгатаванне сыру ў хатніх умовах. Прыгатуйце мяккі традыцыйны індыйскі панір і рассыпісты мексіканскі кеса-бланка з дапамогай гэтага набору, які ўключае цытрынавую кіслату, тэрмометр, алейны муслін і Кніга рэцэптаў.

Атрымаць дадатковую інфармацыю 21.07.2023 07:20 па Грынвічы

Як з нуля прыгатаваць просты, некультурны сыр

Стварэнне ўласнага сыру - гэта карыснае і эканамічна эфектыўнае баўленне часу, а лепш за ўсё, гэта лёгка і весела. У гэтым раздзеле будзе апісана, як кожны можа прыгатаваць уласную партыю некультурнага сыру.

Інгрэдыенты, якія вам спатрэбяцца для падрыхтоўкі некультурнага сыру

Інгрэдыенты для вырабу хатняга некультурнага сыру простыя.

1. Малако

Самым важным інгрэдыентам гэтага рэцэпту хатняга сыру з'яўляецца малако. Вам спатрэбіцца 4 літры (8,5 пінты) негамагенізаванага, пастэрызаванага каровінага малака .

Гэта дасць вам ад 500 да 700 грамаў (1-1,5 фунта) сыру.

Малако звычайна гамагенізуецца перад тым, як яно трапляе на паліцы. Гамагенізацыя прадугледжвае ўзбоўтванне малака ў машыне, каб пазбавіцца ад канцэнтрацыі тлушчу.

Хоць гэта робіць яго больш прыемным для піцця, працэс можа сур'ёзна паўплываць на канчатковую якасць сыру з пункту гледжання тэкстуры і выхаду.

Фермерскае малако звычайна негамагенізаванае , і хаця вы можацекупляйце яго на рынках, яно становіцца ўсё больш даступным на паліцах супермаркетаў.

Чым лепшая якасць малака, тым лепшы вынік.

Інвестыцыі ў якаснае малако дадуць вам сметанковы і смачны сыр, якім можна атрымліваць асалоду ад з сябрамі і сям'ёй.

2. Сычужны фермент

Наступнае, на што вы хочаце звярнуць увагу, гэта сычужны фермент. Вы можаце лёгка знайсці яго ў Інтэрнэце ў выглядзе вадкасці або таблетак. Сычужны фермент - гэта фермент, які змяшчаецца ў кішачніку неадлучаных кароў, авечак і коз.

Некаторых гэта можа здзівіць, але, на шчасце, вы таксама можаце знайсці джанкет, які з'яўляецца вегетарыянскай версіяй. Яго таксама можна знайсці ў выглядзе вадкасці і таблетак.

Адзінае, што вам спатрэбіцца для асновы сыру, гэта соль .

Вам таксама спатрэбіцца кошык для сыру або невялікія формачкі для сыру , каб сыр сцякаў ад сыроваткі, і шумоўка .

Глядзі_таксама: Як пабудаваць лёгкі прытулак для свіней

Як прыгатаваць хатні сыр без культуры.

Вось інструкцыі па вырабе вашага бескультурнага сыру:

1. Першае, што вы хочаце зрабіць, гэта даць малаку нагрэцца да пакаёвай тэмпературы натуральным шляхам.

2. Пакуль гэта адбываецца, вы павінны прыгатаваць сычужны фермент або раствор для напою. На 4 літры малака ў чвэрць шклянкі мінеральнай вады пакаёвай тэмпературы дадайце чайную лыжку сычужнага фермента. Пры выкарыстанні таблетаванай формы выкарыстоўвайце 1 таблетку, размяшаўшы яе ў вадзе, каб яна растварылася. Пры выкарыстанні junket вам можа спатрэбіцца каля 4таблеткі / чайныя лыжкі. Гэта таму, што ён не такі моцны, як сычужны фермент.

3. Пасля таго, як вы змяшалі сычужны фермент, знайдзіце вялікі рондаль і ўліце ў яго малако .

4. Дадайце прыстойную шпотку солі і вельмі павольна нагрэйце яго на слабым агні.

5. Карыстайцеся драўлянай лыжкай, каб змяшаць малако. каб ён не зачапіўся за дно. Гэта вельмі важна. Калі малако захопіцца на дне, гэта паўплывае на смак сыру, калі ён застыне. Навуковы метад для гэтага - змясціць тэрмометр у малако і зняць яго з агню пры 102 градусах Фарэнгейта (39 градусах Цэльсія), тэмпературы цела каровы. У мінулыя часы безкультурны сыр рабілі адразу пасля таго, як даілі карову. Працягваючы практыку, вы навучыцеся вызначаць тэмпературу, апусціўшы палец у малако або дакрануўшыся да борціка рондаля. Яно павінна быць цёплым.

6. Калі малако нагрэецца да патрэбнай тэмпературы, важна перанесці яго на паверхню пакаёвай тэмпературы . Калі вы пакінеце яго на пліце, і асабліва электрычны элемент, тэмпература будзе працягваць павышацца, руйнуючы працэс падзелу.

7. Цяпер прыйшоў час дадаць сычужны фермент або водны раствор . Проста наліце ​​яго і асцярожна змяшайце, а потым накрыйце рондаль.

8. Калі вы робіце сыр зімой , вам трэба загарнуць яго ў коўдру. З другогаз боку, калі вы рыхтуеце яго летам , вы павінны даць яму адпачыць у добра вентыляваным памяшканні.

9. Затым зрабіце сабе кубак гарбаты і пачытайце газету або паглядзіце навіны каля гадзіны.

Працэс падзелу сыру без культуры

Лёгкі фермерскі сыр, які я прыгатаваў некалькі тыдняў таму

Калі вы ўсё зрабілі правільна, калі вы паднімеце вечка рондаля, вы павінны ўбачыць, што малако падзялілася на тварог і сыроватку.

Вы можаце вызначыць, ці добрая ў вас порцыя, злёгку патыкаючы яе драўлянай лыжкай.

Добрая порцыя будзе трымацца разам і апусціцца пад жаўтаватай сыроваткай, не распадаючыся, калі вы яе штурхаеце. Калі гэта так, вось што трэба зрабіць:

1. Вазьміце кухонны нож і нарэжце тварог прыкладна шэсць разоў паралельна ў любым кірунку.
2. Зноў накрыйце вечкам і дайце тварагу адпачыць яшчэ 8-12 гадзін .
3. Па заканчэнні гэтага часу вазьміце кухонны нож і нарэжце тварог гарызантальна, вертыкальна і па дыяганалі.
4. Пастаўце сеткавую краты над ракавінай і пастаўце на яе формачкі для сыру, і цяпер вы гатовыя пачаць выкладваць тварог у формы.

З начынкай ці без?

Гэтымі сырамі можна атрымліваць асалоду ад з начынкай або без. Звычайны варыянт просты ў выкананні, але калі вы хочаце пафантазіраваць, вось як слаіць яго:

1. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта скарыстацца шумоўкай, каб зачэрпнуць тварогу формы.
2. Напоўніце іх да самага верху і злёгку стукніце па іх ці два, каб сцякла сыроватка.
3. Пасля таго, як вы запоўніце форму, багата пасыпце соллю. Дайце ім добрую дозу, бо большая частка солі сцячэ з сыроваткай.
4. Вы можаце выбраць любыя ўключэнні. Каперсы падыходзяць вельмі добра, як і здробненыя аліўкі, анчоўсы, свежы перац чылі і практычна любая начынка, якую вы толькі можаце прыдумаць.
5. Сакрэт у тым, каб рабіць гэта пластамі і не класці занадта шмат унутр, бо яны могуць зламацца.
6. Адкладзеце трохі тварагу і дайце сырам сцячы на ​​працягу гадзіны ці каля таго.
7. Калі вы вернецеся да іх, вы ўбачыце, што яны, магчыма, паменшыліся ў памеры.
8. Выкарыстоўвайце тварог, адкладзены раней, каб запоўніць форму і дайце ім зноў сцячы.
9. Пасля таго, як яны асушаныя, пастаўце краты на бляху і пастаўце іх у халадзільнік мінімум на 24 гадзіны.

Пераварочванне сыроў

Вы можаце атрымліваць асалоду ад сырамі праз 24 гадзіны, але яны прымаюцца лепш форму, калі перавярнуць іх у кошыкі.

Для гэтага проста перавярніце іх дагары нагамі ў руцэ і мякка пастукайце па іх. Сыр павінен выпасці, і цяпер вам трэба вярнуць яго ў форму ўверх дном.

Не хвалюйцеся, што яны страцяць форму, бо яны ўсё яшчэ павінны мець дастаткова мяккую кансістэнцыю, каб прыняць форму формы.

Пакіньце іх на 12 гадзін, і цяпер яны павінны мецьроўная форма вакол. Проста выкладзеце іх на талерку, апырскайце смачным аліўкавым алеем і з'ешце з памідорамі і базілікам або проста намажце на скарыначку хлеба!

Сушка і марынаванне сыроў

Вы таксама можаце высушыць гэтыя сыры і захоўваць іх у слоіку для будучага ўжывання, але гэта працуе толькі з простымі сырамі.

Вось як высушыць і замарінаваць свой хатні сыр:

1. Вы павінны пакінуць іх у халадзільніку ў агульнай складанасці на 10 дзён .
2. Праз пару дзён дастаньце іх з кошыкаў і пакладзеце на форму. Перагортвайце іх кожны дзень, каб яны раўнамерна высахлі, і захоўвайце ў халадзільніку.
3. Праз 10 дзён дастаньце іх з халадзільніка. Яны павінны выглядаць жаўтлявымі.
4. Затым замочыце сыр у белым воцаце. Вы павінны даць ім прахарчавацца мінімум 24 гадзіны .
5. Калі яны будуць гатовыя, абкачайце іх у здробненым чорным перцы. Воцат змякчыць вонкавую частку сыру, што дазволіць перцу звязацца з ім.
6. Дайце сыру высахнуць на працягу 24 гадзін, затым захоўвайце яго ў шкляным слоіку. Яны захоўваюцца мінімум тры месяцы .
7. Калі вы хочаце павысіць узровень марынавання, вы можаце захаваць іх у сумесі чырвонага віннага воцату і аліўкавага алею. Гэта падыме ўзровень марынавання на новую вышыню, але гэта вельмі моцны густ, так што будзьце асцярожныя.

Іншыя варыянты захавання вашых мяккіх сыроў

Калі вы хочаце захаваць сваесыры ў мяккім выглядзе, можна прыгатаваць солевы раствор. Будзьце асцярожныя тут; Гэтыя мяккія сыры набываюць соль вельмі лёгка, таму зрабіце вельмі слабы расол і пакладзеце яго ў герметычны слоік .

Устаньце свае сыры, і яны будуць захоўваць месяцы.

Вы таксама можаце пакласці іх у аліўкавы алей і араматызаваць іх з часнаком, травой, альбо перац

бонус, каб выкарыстоўваць WheEy <75>

<0 атрымалі шасны, травы або перапикрорн. Большасць людзей выліваюць сыроватку, якая выкарыстоўваецца ў працэсе вытворчасці сыру, у каналізацыю. Вы можаце выкарыстоўваць яго для самых розных рэчаў!

Вы можаце выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі рыкотты па-сіцылійску. Вельмі проста: давядзіце рондаль з малаком да кіпення, а потым зніміце з агню. Уліце сыроватку, і яна імгненна падзеліцца на тварог з рыкоты.

Вы таксама можаце варыць у ёй бульбу, выкарыстоўваць яе ў супах або соусах, а таксама вы можаце выкарыстоўваць яе ў якасці ўгнаенні для вашых раслін.

Удалага сыраробства!

Карыстаецеся вы наборам для самаробкі або малаком з уласнай малочнай фермы, я спадзяюся, што гэтыя простыя рэцэпты сыру натхняць вас паспрабаваць свае сілы ў хатнім сыры.

Ці ёсць у вас іншыя любімыя рэцэпты лёгкага хатняга сыру або парады па вырабе сыру? Дайце нам ведаць!

Працягвайце чытаць:

• 71 практычны навык і ідэя, якім вы можаце навучыцца сёння
• Як прыгатаваць традыцыйнае марозіва ручной працы (з рэцэптамі)
• 7 малочных парод коз, якія робяць найлепшых дойных коз
• Вось колькі малака вы атрымаеце з вашайзрабіць і не патрабуе ніякіх унікальных інгрэдыентаў, сапраўды.

  Сыраробства - гэта ў канчатковым выніку просты працэс з выкарыстаннем чатырох асноўных інгрэдыентаў:

  • Малако
  • Закваска (г.зн. бактэрыі - добры выгляд)
  • Каагулянт
  • Соль

  Калі вы злучаеце гэтыя інгрэдыенты, адбываецца нейкая хімічная рэакцыя, у выніку якой малако збіваецца ў тварог.

  Гэтая рэакцыя адбываецца, калі вы зніжаеце pH і робіце малако больш кіслым. Гэта змяненне pH прыводзіць да таго, што бялкі казеіну ў малацэ кандэнсуюцца і ўтвараюць тварог , адлучаючыся ад вадкай сыроваткі. У рэшце рэшт сыроватку адцэджваюць, а тварог (часам) прэсуюць у цэглу.

  Тып малака, закваскі і любыя дададзеныя інгрэдыенты ў канчатковым рахунку вызначаюць разнавіднасць і густ сыру, які вы робіце.

  Асноўныя этапы вырабу сыру

  Працэс вырабу сыру зводзіцца ўсяго да чатырох простых этапаў.

  У той час як фактычная працэдура можа вар'іравацца ў залежнасці ад сыру, асноўная працэдура вырабу сыру адна і тая ж:

  1. Дадайце ў малако закваску, якая пачне ферментаваць сыр.
  2. Дадайце каагулянт для зацвярдзення малака.
  3. Зліце вадкую сыроватку.
  4. Дадайце соль.

  І ўсё! Пасля гэтага вы можаце вытрымаць сыр або засоліць яго, але самыя простыя сыры гатовыя да ўжывання адразу пасля падрыхтоўкі.

  Сыраробнае абсталяванне

  АсноўнаеСямейная карова

сыраробства не патрабуе нічога асаблівага ў аддзеле інструментаў і абсталявання. Для падрыхтоўкі хатняга сыру вам спатрэбіцца проста рондаль, марля і тэрмометр.

У гэтым артыкуле вы знойдзеце рэцэпты хатняга сыру, якія не патрабуюць спецыяльнага абсталявання. Аднак некаторыя сыры патрабуюць больш складаных інструментаў і прыстасаванняў. Такім чынам, гэта тое, пра што варта памятаць, калі вы асвойваеце асноўныя сыры і пераходзіце да новых рэцэптаў.

Каб прыгатаваць сыр па гэтых простых рэцэптах сыраробства для пачаткоўцаў, вам спатрэбяцца толькі:

• Вялікая нерэактыўная рондаль (з нержавеючай сталі, пазбягайце медзі, алюмінія і чыгуну)
• Марля/масляны муслін (у крайнім выпадку вы можаце выкарыстоўваць кухонны ручнік або чыстую баваўняную навалачку)
• Добры тэрмометр<1 1>

Выбар інгрэдыентаў хатняга сыру

Бры можа быць сапраўдным толькі калі яно зроблена з непастэрызаванага малака.

Тут дзейнічае хімія, таму вам трэба быць уважлівымі да інгрэдыентаў, калі вы робіце хатні сыр.

Выкарыстоўвайце сырое або пастэрызаванае малако

Для падрыхтоўкі хатняга сыру выкарыстоўвайце сырое або пастэрызаванае малако, не UTH або ультрапастэрызаванае малако. Няважна, казінае гэта, авечае або каровіна малако. Чым менш пастэрызацыі, тым лепш.

Ультрапастэрызаванае малако падвяргаецца цеплавому шоку для знішчэння бактэрый, гэты працэс, на жаль, расшчапляе малочныя бялкі і робіць іх менш ліпкімі. Калі тывыкарыстоўвайце пастэрызаванае малако для падрыхтоўкі сыру, атрыманы сыр, верагодна, будзе занадта мяккім.

Сырое малако для хатняга сыру

Сырое малако вельмі дзіўна. Ён свежы, а значыць, вы атрымаеце больш моцны тварог і больш сыру. Сырое малако таксама можа надаць вашаму сыру характар ​​і смак.

У некаторых штатах не дазваляецца продаж сырога малака. У адваротным выпадку вам можа быць дазволена купляць яго толькі прама з фермы. Калі вы знаходзіцеся побач з фермай, якая гандлюе свежым малаком, я настойліва рэкамендую вам выбраць сырое малако - яно надае вашаму сыру дзіўны густ.

Сырое малако можа быць цяжка знайсці, і яго таксама можна купіць значна даражэй, чым пастэрызаванае малако. Яшчэ адна праблема сырога малака - гэта яго бактэрыі. У большасці выпадкаў гэтыя бактэрыі вельмі карысныя, але калі малако старое або не астуджанае належным чынам, вы рызыкуеце, што гэтыя бактэрыі стануць вам «дрэннымі».

Вы альбо атрымаеце смешны на смак сыр, альбо, у горшым выпадку, можаце моцна захварэць.

Пастэрызаванае малако для хатняга сыру

Пастэрызаванае малако нашмат прасцей атрымаць, але майце на ўвазе, што шмат малака, якое вы купляеце ў нашы дні, ультрапастэрызаванае. Вы не хочаце іх для хатняга сыру.

Пастэрызаванае малако, аднак, часта нашмат танней і больш даступна, чым сырое малако, што можа зрабіць яго больш прывабным для вас. Гэта таксама дае вам больш аднастайны сыр, таму што ён не ўтрымлівае столькі бактэрый, колькі сырымалако.

Калі вы плануеце прадаваць сыр у якасці дадатковага прадукту або даходу ад прысядзібнага ўчастка, гэта вялікая перавага. Ваш сыр кожны раз будзе мець аднолькавы густ. Аднак водар будзе не такім інтэнсіўным, як у сыру, прыгатаванага з сырым малаком, і вы па-ранейшаму падвяргаецеся рызыцы размнажэння бактэрый.

Cultures for Health паведамляе, што ў 80-я гады 20 000 чалавек захварэлі ад няправільна пастэрызаванага малака... Метады пастэрызацыі, магчыма, у наш час лепшыя, але ўсё ж. Што трэба мець на ўвазе.

Ёдаваная соль

Не выкарыстоўвайце ёдаваную соль для вытворчасці сыру. Па розных прычынах ёд перашкаджае здольнасці малака згортвацца і ўтвараць правільны сыр.

Замест гэтага выбірайце марскую соль, кашэрную соль або сырую неёдаваную соль.

Натуральная кашэрная соль Manischewitz (скрынка 4 фунты) $11,99 ($0,19 / унцыя)

Соль, падобная на гэтую, якая не ўтрымлівае ёду, ідэальна падыходзіць для вырабу сыру. Ёд і іншыя дабаўкі могуць перашкодзіць працэсу вырабу сыру, у выніку чаго сыр атрымаецца дзіўнай кансістэнцыі.

Атрымаць больш інфармацыі 21.07.2023 05:00 GMT

Хларыд кальцыя

Многія рэцэпты сыру ўтрымліваюць хларыд кальцыя. Кальцый дапамагае склеіць малочныя вавёркі для стварэння тварагу. Калі ваш сыр утварае слабы тварог , яму можа быць карысна дадаць трохі хларыду кальцыя.

Адукацыя сыру, а таксама смак канчатковага прадукту залежыць ад спецыфіківыкарыстаныя інгрэдыенты – аж да рацыёну жывёлы, якая вырабляла малако ці вяршкі!

Чыстыя арыгінальныя інгрэдыенты Хларыд кальцыя (1 фунт) 11,99 $ (0,75 $ / унцыя)

Хларыд кальцыя, які звычайна выкарыстоўваецца ў піваварстве і сыраробстве, можа дапамагчы вашаму сыру застыць.

Атрымаць больш інфармацыі 21.07.2023 05:15 GMT

Каагулянты

Калі справа даходзіць да каагулянтаў, найбольш традыцыйным выбарам з'яўляецца сычужны фермент. Сычужны фермент - гэта хімічнае злучэнне, якое людзі гістарычна здабывалі са страўнікаў неадлучаных цялят. Культуры ў іх страўніках маглі папярэдне пераварваць малако, ператвараючы яго ў цвёрды сыр.

Цяпер у нас ёсць больш варыянтаў. Ёсць шмат веганскіх і раслінных сычужных ферментаў. Адзін з маіх любімых веганскіх сычужных ферментаў - гэта агароднінны сычужны фермент Rickis, які вырабляецца з арганічных гародніны без ГМА.

Таблеткі Junket Rennet, 0,23 унцыі (упакоўка з 2 штук)

Гэтыя таблеткі сычужнага фермента любяць амаль усе сыраробы. Яны простыя ў выкарыстанні, надзейныя, а таксама тое, што патрабуе большасць рэцэптаў сыраробства.

Атрымаць больш інфармацыі

6 суперпростых рэцэптаў хатняга сыру

Цяпер, калі ў нас ёсць інгрэдыенты і абсталяванне, давайце паглыбімся ў самыя простыя рэцэпты хатняга сыру для пачаткоўцаў.

Ад сметанковага сыру да феты, тут напэўна ёсць што-небудзь, што прымусіць ваш творчы сок пацячы і ваш страўнік будзе гатовы з'есці смачны сыр!

1. Як зрабіць самаробныСметанковы сыр

Смеўлены сыр - гэта смачны і ўніверсальны сыр... а таксама адзін з самых простых сыроў для прыгатавання дома!

Адным з самых простых у прыгатаванні сыроў з'яўляецца хатні сметанковы сыр.

Для гэтага рэцэпту хатняга сметанковага сыру вы награваеце малако, вяршкі і пахта на пліце, пасля чаго дадаеце сырную культуру (сычужны фермент).

Пасля вытрымкі 12 гадзін пры пакаёвай тэмпературы атрыманую ёгуртападобную сумесь можна працадзіць праз марлю і пасаліць.

• Рэцэпт: Сметанковы сыр з Універсітэта штата Нью-Мексіка

Хочаце зрабіць гэты сметанковы сыр яшчэ далей? Шэф-повар Майк Кейлер, аматар сыру за So Damn Gouda, рэкамендуе шарык з казінага сыру са свежымі травамі. "Прыгажосць у тым, - кажа шэф-повар Майк, - што гэта амаль немагчыма сапсаваць і не патрабуе спецыяльнага абсталявання!"

• Рэцэпт: Шарык з казінага сыру са свежай травой ад So Damn Gouda

2. Як прыгатаваць хатнюю рыкоту і тварог

Рыкота і тварог — гэта паўцвёрдыя сыры, на прыгатаванне якіх спатрэбіцца ўсяго паўдня.

Сырныя пурысты могуць папрасіць маю галаву на талерцы за тое, што я змясціў гэтыя два рэцэпты хатняга сыру ў адзін падзагаловак, але праўда ў тым, што ў іх ёсць падабенства. Гэта абодва белыя, мяккія, мяккія і свежыя віды сыру, і яны нават выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя некаторыя часу.

Памятаеце маленькую міс Мафет з яе "тварогам і сыроваткай?"Традыцыйна, калі сыраробы дзялілі малако на тварог і сыроватку, яны рабілі тварог з тварагу, а рыкотту з сыроваткі.

Як прыгатаваць сыр рыкота

Пошук свежай сыроваткі можа быць складанай задачай, але калі ў вас ёсць, рэцэпт свежай рыкоты, прыведзены ніжэй, не можа быць нашмат прасцей. Сыроватку пакласці ў рондаль, нагрэць, пачакаць 5 хвілін, абястлусціць і працадзіць. Няма сыроваткі? Паспрабуйце рэцэпт рикотты з казінага малака.

• Рэцэпт: Хатні сыр рыкота ад She Loves Biscotti
• Рэцэпт: Сыр рыкота з казінага малака ад Honest Cooking

Як прыгатаваць тварог

Калі вам падабаецца тварог, паспрабуйце гэты просты рэцэпт:

<1 3>

Нагрэйце трохі малака, затым дадайце мезафільныя культуры, а затым сычужны фермент.

Сумесь утварае цвёрды тварог прыкладна праз дзве гадзіны.

Тварог нарэжце кавалачкамі, затым варыце сумесь на павольным агні 15 хвілін, а потым працадзіце і пасаліце.

Гэты рэцэпт хатняга сыру павінен прывесці да больш сухога тварагу, але вы таксама можаце дадаць сліўкі ў канчатковы прадукт для сметанковага сыру.

• Рэцэпт: Хуткі тварог ад Food Network

Як прыгатаваць сыр панір

Не можаце выбраць паміж рыкотай і тварагом? Паспрабуйце гэты рэцэпт панір, ласкава прадастаўлены Summer Yule, дыетолагам з Канэктыкута і распрацоўшчыкам рэцэптаў SummerYule.com.

Панір - індыйскі сыр, падобны да рыкоты,за выключэннем таго, што яго часта прэсуюць у цвёрдыя цэглы, каб утрымліваць у соусах, такіх як кары.

«У рэцэптах я выкарыстоўваю здробнены панір, як рыкоту, — адзначае Юл, — калі дадаць крыху вяршкоў, атрымаецца тварог. Так што па гэтым рэцэпце вы атрымаеце некалькі простых сыроў!»

• Рэцэпт: Панір ад SummerYule.com

3. Як прыгатаваць хатні сыр фета

Хатняя фета - гэта рассыпісты, салёны, белы, мяккі сыр, які традыцыйна вырабляецца з казінага малака. Аднак вы можаце выкарыстоўваць і каровіна малако.

Іншыя інгрэдыенты ўключаюць закваску фета і сычужны фермент. Для гэтага гатунку сыру лепш за ўсё дадаваць соль, вытрымліваючы тварог у салёнай вадзе на працягу 4-5 дзён. Гэтаму, у прыватнасці, можа быць карысны хларыд кальцыя, каб умацаваць яго.

• Рэцэпт: Сыр фета з сыраробнай вытворчасці Новай Англіі

4. Як прыгатаваць хатні фермерскі сыр

Фермерскі сыр - гэта мяккі белы сыр з рассыпістай тэкстурай, падобнай на тварог або рыкоту. Вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці замены для любога з іх або змяшаць яго з травой і выкарыстоўваць у якасці спрэда.

Фермерскі сыр можа быць складаней прыгатаваць, чым папярэднія сыры, якія мы абмяркоўвалі, бо ён патрабуе стараннага вымярэння тэмпературы.

Каб зрабіць гэты просты сыр, трэба нагрэць малако і змяшаць яго з закваскай. Пасля таго, як тварог сфармуецца, вы наразаеце яго кубікамі ¼” і павольна награваеце. Затым варыце яго пры 112 F, пакуль тварог не зацвярдзее.