Šis ieraksts ir 8. daļa no 12 sērijā Piena produktu ražošana uz

Ja vēlaties uzlabot savu make-it-from-scratch spēli, kāpēc neizmēģināt vieglu mājās gatavots siers Receptes gatavošana no jauna var sagādāt prieku un gandarījumu, un sava siera gatavošana nav izņēmums. Turklāt jūs iegūstat garšīgu sieru, kas bieži vien ir garšīgāks nekā veikalā pirktais siers.

Bet vai siera ražošana nav sarežģīta?

Lai gan siera ražošanai ir zema sākuma barjera, tā var būt sarežģīta - galu galā tā ir saistīta ar kulinārijas ķīmiju. Daži sieri ir diezgan prasīgi attiecībā uz temperatūru, pH un sastāvdaļām, kas tiek izmantotas to ražošanā. Dažu sieru ražošana var aizņemt vairākas dienas, un to presēšanai un uzglabāšanai ir nepieciešami dārgi sīkrīki.

Labās ziņas ir šādas: ne visa siera ražošana ir sarežģīta!

Ir daudz siera veidu, piemēram, krējuma siers, rikota, fetas siers, zemnieku siers un citi, kurus var pagatavot mājās, izmantojot tikai dažas sastāvdaļas, bez dīvaina aprīkojuma un iepriekšējas pieredzes! Tā ir arī lieliska aktivitāte, ko var darīt kopā ar bērniem.

Vispirms mēs aplūkosim dažas pamatinformācijas par siera sastāvdaļām un siera gatavošanas procesu. Pēc tam mēs pāriesim pie galvenā notikuma - 6 īpaši vienkāršām mājas siera receptēm, kas liks jums izskatīties pēc profesionāla siera meistara, pat ja jūs nekad agrāk neesat gatavojis sieru!

Siera pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas

To ir ļoti viegli pagatavot, un patiesībā tam nav nepieciešamas nekādas unikālas sastāvdaļas.

Siera ražošana ir vienkāršs process, kurā izmanto četras galvenās sastāvdaļas:

• Piens
• Startera kultūra (t. i., baktērijas - labās baktērijas).
• Koagulants
• Sāls

Apvienojot šīs sastāvdaļas, notiek sava veida ķīmiska reakcija, kuras rezultātā piens sablīvējas biezpienā.

Šī reakcija notiek, ja pazemina pH un padara pienu skābāku. pH izmaiņas izraisa kazeīna olbaltumvielu kondensēšanos un veidošanos. biezpiens sūkalas tiek atdalītas no šķidrajām sūkalām, un sūkalas galu galā tiek atdalītas, bet biezpiens (dažreiz) tiek sapresēts ķieģeļos.

Piena veids, ierauga kultūras un jebkuras pievienotās sastāvdaļas galu galā noteiks, kāda veida piens, ierauga kultūras un jebkuras pievienotās sastāvdaļas dažādība un garša sieru, ko gatavojat.

Siera izgatavošanas pamatelementi

Siera gatavošanas process sastāv tikai no četriem vienkāršiem soļiem.

Lai gan faktiskā procedūra var atšķirties atkarībā no siera veida, siera ražošanas pamatprocedūra ir viena un tā pati:

1. Pievienojiet pienam ierauga kultūru, kas sāks fermentēt sieru .
2. Pievienojiet koagulantu, lai piens sacietētu.
3. Notecina šķidras sūkalas.
4. Pievienojiet sāli.

Pēc tam sieru var nogatavināt vai sālīt, bet visvienkāršākie sieri ir gatavi lietošanai uzreiz pēc pagatavošanas.

Siera ražošanas iekārtas

Siera pagatavošanai nav nepieciešams nekas īpašs no instrumentiem un aprīkojuma. Lai pagatavotu mājās gatavotu sieru, jums būs nepieciešams tikai katls, siera siets un termometrs.

Šajā rakstā atradīsiet mājas siera receptes, kuru pagatavošanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Tomēr dažiem sieriem ir nepieciešami sarežģītāki rīki un darbarīki. Tāpēc tas ir tikai kaut kas, ko paturēt prātā, kad apgūsiet pamata sierus un ķersieties pie jaunām receptēm.

Lai pagatavotu sieru, izmantojot šīs vienkāršās siera gatavošanas receptes iesācējiem, jums būs nepieciešams tikai:

• Lieli, nereaktīvi podi (nerūsējošais tērauds, izvairieties no vara, alumīnija un čuguna)
• Siera drāniņa/maslīna muslīns (īsos gadījumos var izmantot tējas dvieli vai tīru kokvilnas spilvendrānu).
• Labs termometrs

Mājas siera sastāvdaļu izvēle

Brie var būt tikai īsts brie, ja tas gatavots no nepasterizēta piena.

Šeit ir ķīmiskas reakcijas, tāpēc, gatavojot mājās gatavotu sieru, ir jābūt uzmanīgiem attiecībā uz sastāvdaļām.

Izmantojiet neapstrādātu vai pasterizētu pienu

Izmantojiet svaigpienu vai pasterizētu pienu, ne UTH jeb īpaši pasterizētu pienu, no kura gatavot mājas sieru. Nav svarīgi, vai tas ir kazas, aitas vai govs piens. Jo mazāk pasterizēts, jo labāk.

Ultrapasterizēts piens ir termiski apstrādāts, lai iznīcinātu baktērijas, un šis process diemžēl noārda piena olbaltumvielas un padara tās mazāk lipīgas. Ja siera pagatavošanai izmantojat pasterizētu pienu, iegūtais siers, iespējams, būs pārāk mīksts.

Svaigpiens mājas siera pagatavošanai

Svaigpiens ir diezgan pārsteidzošs. Tas ir svaigs, un tas nozīmē, ka iegūsiet spēcīgāku biezpienu un vairāk siera. Svaigpiens var arī piešķirt jūsu sieram raksturu un garšu.

Dažās pavalstīs svaigpienu pārdot nav atļauts. Citviet to var atļaut iegādāties tikai tieši no saimniecības. Ja esat netālu no saimniecības, kurā pārdod svaigu pienu, es ļoti iesaku izvēlēties svaigpienu - tas piešķir sieram lielisku garšu.

Svaigpienu var būt grūti atrast, un tā iegāde var būt arī daudz dārgāka nekā pasterizēta piena iegāde. Vēl viena problēma, kas saistīta ar svaigpienu, ir tajā esošās baktērijas. Lielākoties šīs baktērijas ir ļoti noderīgas, bet, ja piens ir vecs vai nav pareizi atdzesēts, pastāv risks, ka šīs baktērijas var kļūt "sliktas".

Vai nu iegūsiet sieru ar smieklīgu garšu, vai arī sliktākajā gadījumā varat saslimt.

Pasterizēts piens mājas siera pagatavošanai

Pasterizētu pienu ir daudz vieglāk iegūt, taču jāņem vērā, ka mūsdienās daudz piena, ko pērk, ir īpaši pasterizēts. Šādu pienu mājas sieram nevēlaties.

Tomēr pasterizēts piens bieži vien ir daudz lētāks un pieejamāks nekā svaigpiens, kas var padarīt to jums pievilcīgāku. Turklāt tas parasti nodrošina viendabīgāku sieru, jo tajā nav tik daudz baktēriju kā svaigpienā.

Ja jūs plānojat pārdot sieru kā blakus nodarbošanos vai ienākumus lauku sētā, tas ir liels ieguvums. Jūsu sieram katru reizi būs vienāda garša. Tomēr garša nebūs tik intensīva kā sieram, kas gatavots no svaigpiena, un jūs joprojām riskējat ar bd baktēriju augšanu.

Cultures for Health apgalvo, ka 80. gados 20 000 cilvēku saslima no nepareizi pasterizēta piena... Mūsdienās pasterizācijas metodes, iespējams, ir labākas, bet tomēr. Kaut kas jāpatur prātā.

Jodētā sāls

Siera pagatavošanai nelietojiet jodētu sāli. Dažādu iemeslu dēļ jods traucē piena koagulācijai un pareiza siera veidošanai.

Tā vietā izvēlieties jūras sāli, košera sāli vai jodēto jodēto sāli.

Manischewitz dabiskā košera sāls (4lb kaste) $ 11,99 ($ 0,19 / unce)

Jodu nesaturoša sāls, piemēram, šī, ir ideāli piemērota siera pagatavošanai. Jods un citas piedevas var traucēt siera pagatavošanas procesu, kā rezultātā sieram var būt dīvaina konsistence.

Skatīt arī: Kā uzsākt saimniecību bez naudas Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 05:00 GMT

Kalcija hlorīds

Daudzas siera receptes satur kalcija hlorīdu. Kalcijs palīdz salipināt piena olbaltumvielas, veidojot siera recekli. Ja jūsu siers veido. vājš biezpiens , tai varētu noderēt neliels kalcija hlorīda daudzums.

Siera veidošanās, kā arī galaprodukta garša ir atkarīga no izmantoto sastāvdaļu specifikas - līdz pat piena vai krējuma ieguves dzīvnieka barībai!

Tīra oriģinālās sastāvdaļas Kalcija hlorīds (1 lb) $ 11,99 ($ 0,75 / unce)

Kalcija hlorīds, ko parasti izmanto alus darīšanā un siera ražošanā, var palīdzēt sieram sacietēt.

Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 05:15 GMT

Koagulanti

Kad runa ir par koagulantiem, tradicionālākā izvēle ir himozīns. Himozīns ir ķīmisks savienojums, ko cilvēki vēsturiski ieguva no neatšķirtu teļu kuņģiem. To kuņģos esošās kultūras spēja iepriekš sagremot pienu, pārvēršot to cietā sierā.

Mūsdienās mums ir vairāk iespēju. Ir daudz vegānu un augu izcelsmes himozīnu. Viens no maniem iecienītākajiem vegānu himozīniem ir Rickis dārzeņu himozīns, kas ir izgatavots no bioloģiski audzētiem dārzeņiem bez ĢMO.

Junket Rennet tabletes, 0,23 unces (2 gab.)

Šīs siera fermenta tabletes ir gandrīz visu siera ražotāju iecienītākās. Tās ir viegli lietojamas, uzticamas, un tās ir arī tas, ko pieprasa lielākā daļa siera gatavošanas recepšu.

Iegūt vairāk informācijas

6 īpaši viegli mājās gatavoti siera receptes

Tagad, kad mums ir sastāvdaļas un aprīkojums, pievērsīsimies visvienkāršākajām iesācēju mājas siera receptēm.

No krējuma siera līdz fetas sieram - šeit noteikti atradīsiet ko tādu, kas liks jums uzmundrināt radošās spējas un jūsu vēderam būs gatavs apēst kādu gardu sieru!

1. Kā pagatavot mājas krējuma sieru

Krējuma siers ir garšīgs un daudzpusīgs siers... un tas ir arī viens no visvieglāk pagatavojamajiem sieriem mājas apstākļos!

Viens no visvieglāk pagatavojamajiem sieriem ir mājas krējuma siers.

Šai mājas krējuma siera receptei uz plīts uzkarsē pienu, krējumu un paniņas, pēc tam pievieno siera kultūru (himozīnu) .

Pēc 12 stundu nogulēšanas istabas temperatūrā iegūto jogurtam līdzīgo maisījumu var pārslaucīt caur siera drānu un sālīt.

• Receptes: Krējuma siers no Ņūmeksikas štata universitātes

Vēlaties, lai krējuma siers kļūtu par soli tālāk? Šefpavārs Maiks Keulers , siera mīļotājs, kurš gatavo sieru So Damn Gouda , iesaka svaigu kazas siera bumbiņu ar garšaugiem: "Skaistākais ir tas," saka šefpavārs Maiks, "ka to ir gandrīz neiespējami sabojāt, un tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums!".

• Receptes: Svaiga garšaugu kazas siera bumba no So Damn Gouda

2. Kā pagatavot mājas rikotas un biezpienu

Rikota un biezpiens ir puscieti sieri, kuru pagatavošana aizņem tikai vienu pēcpusdienu.

Siera puristi var prasīt manu galvu uz šķīvja par šo divu mājas siera recepšu ievietošanu vienā apakšvirsrakstā, taču patiesībā tām ir līdzības. Tās abas ir baltas, mīkstas, maigas un svaigas siera šķirnes, un tās pat tiek izmantotas savstarpēji aizvietojami. daži no laika.

Atceraties mazo Mufetes kundzi ar viņas "biezpienu un sūkalām?" Tradicionāli, kad siera ražotāji sadalīja pienu biezpienā un sūkalās, no biezpiena gatavoja biezpienu, bet no sūkalām - rikotu.

Kā pagatavot rikotas sieru

Svaigu sūkalu atrašana var būt izaicinājums, bet, ja jums ir svaigas sūkalas, turpmāk sniegtā recepte svaigas rikotas pagatavošanai nevar būt daudz vienkāršāka. Ielejiet sūkalas katlā, uzsildiet, pagaidiet 5 minūtes, notīriet un noslaukiet. Ja sūkalu nav? Izmēģiniet kazas piena rikotas recepti.

• Receptes: Mājas Ricotta sieru no viņa mīl Biscotti
• Receptes: Kazas piena rikotas siers no Honest Cooking

Kā pagatavot biezpienu

Ja tā vietā vēlaties biezpienu, izmēģiniet šo vienkāršo recepti:

1. Uzkarsē pienu, tad pievieno mezofīlas kultūras un pēc tam himozīnu.
2. Aptuveni divu stundu laikā no maisījuma izveidojas stingrs biezpiens.
3. Sagrieziet biezpienu gabaliņos, pēc tam 15 minūtes vāriet maisījumu uz lēnas uguns, tad noteciniet un sāliet.

Pēc šīs mājas siera receptes receptei vajadzētu iegūt sausāku biezpienu, taču galaproduktam var pievienot arī krējumu, lai iegūtu krēmīgu sieru.

• Receptes: Ātrs biezpiens no pārtikas tīkla

Kā pagatavot Paneer sieru

Nevarat izvēlēties starp rikotu un biezpienu? Izmēģiniet šo paneer recepti, ko ar pieklājību piedāvā Summer Yule , Konektikutā dzīvojošā dietoloģe un SummerYule.com recepšu izstrādātāja.

Paneer ir indiešu siers, kas ir līdzīgs rikotas sieram, taču to bieži vien sapresē stingros ķieģelīšos, lai tas noturētos mērcēs, piemēram, karijs.

"Receptēs es izmantoju drupinātu paneer sieru tāpat kā rikotu," norāda Jūls, "Ja pievienosiet nedaudz krējuma, iegūsiet biezpienu." Tātad šī recepte ļauj iegūt vairākus vieglus sierus!"

• Receptes: Paneer no SummerYule.com

3. Kā pagatavot mājas fetas sieru

Mājās gatavots fetas siers ir kraukšķīgs, sālīts, balts, mīksts siers, ko tradicionāli gatavo no kazas piena, taču var izmantot arī govs pienu.

Citas sastāvdaļas ir fetas siera ierauga kultūra un himozīns. Šim siera veidam vislabāk ir pievienot sāli, sālot biezpienu sālsūdenī 4-5 dienas. Īpaši šim sieram varētu noderēt kalcija hlorīds, lai to nostiprinātu.

• Receptes: Fetas siers no New England Cheesemaking

4. Kā pagatavot mājās gatavotu lauku sieru

Zemnieku siers ir maigs balts siers ar drupanu konsistenci, kas līdzinās biezpienam vai rikotai. To var izmantot kā siera aizstājēju vai arī sajaukt ar garšaugiem un izmantot kā uzziedei.

Lauksaimnieku sieru var būt sarežģītāk pagatavot nekā iepriekš minētos sierus, jo tas prasa rūpīgu temperatūras noteikšanu.

Lai pagatavotu šo vienkāršo sieru, pienu uzkarsē un sajauc ar ierauga kultūru. Kad izveidojies biezpiens, to sagriež ¼ collas kubiņos un lēnām karsē. Pēc tam gatavo 112 F temperatūrā, līdz biezpiens kļūst stingrs. Visbeidzot, biezpienu var notecināt un sālīt sieru.

Lai iegūtu krēmīgāku un mīkstāku sieru, varat pievienot arī krējuma krējumu.

Skatīt arī: Cik daudz gaļas ir puse govs?

• Receptes: Super Easy lauksaimnieka siera recepte no Valya's Taste of Home

5. Kā pagatavot mājas mocarellas sieru

Mozzarella siers prasa mazliet vairāk pūļu, jo tas ir jāizstiepj un jāizvelk, taču šī 30 minūšu recepte ir lieliska izvēle iesācējiem.

Receptē izmanto govs vai kazas pienu, šķidro himozīna fermentu un citronskābi. Pēc tam, kad recepte ir izveidota un sagriezta gabaliņos, biezpiens ir jāizstiepj, izmantojot mikroviļņu krāsni vai plīts ūdens vannu: "Izstiepiet biezpienu, velkot to kā taffy, līdz tas ir mīksts un spīdīgs," norādīts receptē, "jo vairāk jūs strādāsiet ar sieru, jo cietāks tas būs."

• Receptes: 30 minūšu mocarella no Kultūras veselībai

Džesika Randhava (Jessica Randhawa ), The Forked Spoon šefpavāre, recepšu autore, fotogrāfe un rakstniece, piedāvā dažus profesionāļu padomus, kā pagatavot lielisku mocarellu: "Lai iegūtu maksimālu gludumu, pārliecinieties, ka izmantojat pilnpienu, kas nav īpaši pasterizēts," viņa saka.

"Temperatūrai ir galvenā nozīme, lai iegūtu labu mocarellu! Sākot izstiepšanas fāzi, biezpiena iekšējai temperatūrai jābūt 135 grādi pēc Fārenheita. Ja tā būs daudz karstāka, biezpiens sadalīsies un galu galā izšķils, tāpēc pirms sākšanas pārliecinieties, ka jums ir precīzs digitālais termometrs."

6. Kā pagatavot mājas Halloumi sieru

Halloumi ir daļēji ciets, sāļš siers, kura pagatavošanai ir nepieciešama tikai viena pēcpusdiena. Turklāt tam nepieciešams tikai nedaudz piena, himozīna, sāls un kalcija hlorīds.

Halloumi sieru parasti pasniedz ceptu uz grila vai uz sviestmaizēm, tādējādi ārpuse sacietē, veidojot tādu kā ceptu sieru. Tas viegli kūst, bet ļoti labi kūst.

• Receptes: Homemade Halloumi sieru no gandrīz Off Grid

Viena no halloumi labākajām īpašībām ir tā, ka tas ir diezgan ilgi uzglabājams, jo uzglabājat to sālījumā. Sāls to dabiski konservē, tāpēc, ja nedēļas laikā to nesagatavojat, neuztraucieties!

Vēl vieglāk pagatavot sieru ar siera gatavošanas komplektiem

Ja meklējat visātrāko veidu, kā sākt siera gatavošanu, apsveriet iespēju iegādāties siera gatavošanas komplektu. Šajos komplektos ir gandrīz viss nepieciešamais: ierauga kultūras, himozīns, kalcija hlorīds, siera sāls, pat termometrs un sviesta muslīns.

Viss, kas jums nepieciešams, ir piens vai krējums, un jūs varat gatavot sieru!

1. Kultūras veselībai Mozzarella & amp; Ricotta siera pagatavošanas komplekts
$36.99

Šajā 5 detaļu DIY komplektā ir viss nepieciešamais, lai sāktu gatavot sieru. Komplektā atradīsiet:

• Siera audums
• Dārzeņu skābeņi
• Citronskābe
• Siers Sāls
• Gatavošanas termometrs
Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 06:55 GMT
2. Sandy Leaf Farm siera gatavošanas komplekts un piederumi
$16.28 $12.79

Šis komplekts ir lielisks ievads mājas siera pagatavošanai. Jūs varat pagatavot piecus siera veidus: mocarellu, burratu, rikotu, maskarponi un kazas sieru.

Komplektā ir iekļauts siera audums, veģetārais himozīns un instrukcijas.

Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 06:55 GMT
3. Sandy Leaf Farm Pasaules sieru komplekts
$15.95

Šajā pilnīgajā komplektā ietilpst termometrs, veģetārais himozīns, siera sāls, mērkarotes, siera audums, citronskābe, siera veidnes un lieliska instrukciju grāmata.

Izmantojot šo komplektu, jūs iemācīsieties pagatavot mocarellu, haloumi, burratu, paneer, Queso Blanco, rikotu, maskarponi, biezpienu, biezpienu, biezpienu un kazas sieru. Tas ir daudz siera!

Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 07:05 GMT
4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit (Izgatavo savu sieru)
$44.95

Vēlaties sagatavoties siera gatavošanai nākotnē? Šajā komplektā ir viss nepieciešamais, lai sāktu un turpinātu gatavot sieru. Komplektā atradīsiet:

• Grozu veidne
• Ševras pelējuma veidne
• Siera audums
• Citronskābe
• Jūras sāls pārslu veidā
• Sēnvielas tablete
• Termometrs
• Instrukciju grāmatiņa ar mocarellas un rikotas receptēm
Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 07:09 GMT
5. Paneer un Queso Blanco siera pagatavošanas komplekts (Paneer & amp; Queso Blanco siera pagatavošanas komplekts)
26,99 $ (2,81 $ / unce)

Šis komplekts ir lielisks ievads siera pagatavošanai mājās.Pagatavojiet maigu tradicionālo indiešu paneer un kraukšķīgu meksikāņu queso blanco ar šo komplektu, kurā ietilpst citronskābe, termometrs, sviesta muslīna un recepšu grāmata.

Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 07:20 GMT

Kā no nulles pagatavot vieglu sieru bez kultūrām

Pašu siera gatavošana ir izdevīga un ekonomiski izdevīga nodarbe, un, kas ir pats labākais, tā ir vienkārša un jautra. Šajā sadaļā aprakstīts, kā ikviens var pagatavot savu bezkultūru siera partiju.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai pagatavotu sieru bez kultūrām

Sastāvdaļas mājās gatavota bezkultūru siera pagatavošanai ir vienkāršas.

1. Piens

Svarīgākā sastāvdaļa šajā mājas siera receptē ir piens. Jums būs nepieciešams. 4 litri nehomogenizēta, pasterizēta govs piena. .

Tādējādi iegūsiet 500 līdz 700 gramus siera (1-1,5 mārciņas).

Pienu parasti homogenizē, pirms tas nonāk veikalu plauktos. Homogenizēšana ietver piena sakratīšanu iekārtā, lai atbrīvotos no tauku koncentrācijas.

Lai gan tas padara sieru patīkamāku dzeršanai, šis process var nopietni ietekmēt siera galīgo kvalitāti, proti, tā konsistenci un iznākumu.

Lauksaimnieka piens parasti ir nehomogenizēts , un, lai gan to var iegādāties tirdziņos, tas arvien biežāk ir pieejams arī lielveikalu plauktos.

Jo labākas kvalitātes piens, jo labāks rezultāts.

Ieguldot līdzekļus labas kvalitātes pienā, iegūsiet krēmīgu un garšīgu sieru, ko baudīt kopā ar draugiem un ģimeni.

2. Rennet

Nākamā lieta, ko vēlaties meklēt, ir himozīns. To var viegli atrast tiešsaistē šķidrā vai tablešu veidā. Himozīns ir ferments, kas atrodams neatšķirtu govju, aitu un kazu zarnās.

Dažus tas varētu atturēt, taču, par laimi, jūs varat atrast arī junketu, kas ir veģetāra versija. To var atrast arī šķidrā un tablešu veidā.

Vienīgais, kas vēl būs nepieciešams siera pamatnei, ir. sāls .

Jums būs nepieciešams arī siera grozs vai kādu nelielu siera veidnes lai no siera varētu notecēt sūkalas un rievota karote .

Kā pagatavot mājas sieru bez kultūras

Šeit ir norādījumi, kā pagatavot sieru bez kultūrām:

1. Pirmais, ko vēlaties darīt, ir ļaut pienam uzkrāties līdz istabas temperatūra dabiski.

2. Kamēr tas notiek, jums vajadzētu sagatavot himozīnu vai junketa šķīdumu. 4 litriem piena istabas temperatūras minerālūdens ceturtdaļai glāzes minerālūdens pievieno tējkaroti himozīna. Ja izmanto tablešu formu, izmanto 1 tableti, iemaisot to ūdenī, lai izšķīdinātu. Ja izmanto junketu, var būt vajadzīgas apmēram 4 tabletes/ tējkarotes, jo tas nav tik spēcīgs kā himozīns.

3. Kad esat iemaisījis himozīnu, atrodiet lielu katlu un. ielej pienu .

4. Pievienojiet pienācīgu šķipsniņa sāls un ļoti lēni uzkarsē to uz lēnas uguns.

5. Izmantojiet koka karoti, lai maisīt Tas ir ļoti svarīgi. Ja piens uzkāps uz dibena, tas ietekmēs siera garšu, kad siers nogatavināsies. Zinātniskā metode ir ievietot termometru pienā un noņemt to no karstuma, kad piens uzkarst. 102 grādi pēc Fārenheita (39 grādi pēc Celsija), kas ir govs ķermeņa temperatūra. Agrāk sieru bez kultūras gatavoja uzreiz pēc govs slaukšanas. Turpinot praksi, jūs iemācīsieties noteikt temperatūru, iemērcot pirkstu pienā vai pieskaroties trauka malai. Tai jābūt siltai.

6. Kad piens sasniedz pareizo temperatūru, ir svarīgi to pārvietot uz trauku. istabas temperatūra Ja atstājat to uz plīts, jo īpaši uz elektriskā elementa, tā temperatūra turpinās paaugstināties, sabojājot atdalīšanas procesu.

7. Tagad ir pienācis laiks pievieno himozīna vai junketa ūdens šķīdumu. Vienkārši ielejiet un viegli samaisiet, pēc tam uzlieciet katlam vāku.

8. Ja sieru gatavojat ziema , jums to vajadzētu ietīt segā. No otras puses, ja jūs to gatavojat vasara jāļauj tam atpūsties labi vēdināmā vietā.

9. Pēc tam pagatavojiet sev tēju un kādu stundu palasiet avīzi vai noskatieties ziņas.

Bezkultūru siera atdalīšanas process

Viegls zemnieku siers, ko pagatavoju pirms dažām nedēļām

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad, paceļot katla vāku, vajadzētu redzēt, ka piens ir sadalījies biezpienā un sūkalās.

To, vai partija ir laba, var noteikt, viegli paberzējot to ar koka karoti.

A laba partija turēsies kopā un nogrimst zem dzeltenīgām sūkalām, nesadaloties. Ja tas tā ir, šeit ir aprakstīts, ko darīt:

1. Paņemiet virtuves nazi un ievākt biezpienu apmēram sešas reizes paralēli jebkurā virzienā.
2. Uzlieciet atpakaļ vāku un ļaujiet biezpienam atpūsties vēl vienu brīdi. 8-12 stundas .
3. Kad šis laiks ir pagājis, paņemiet virtuves nazi un uzberiet biezpiena masu horizontāli, vertikāli un pa diagonāli.
4. Iestatiet sieta režģi virs izlietnes un novietojiet siera veidnes uz tās, un tagad varat sākt ar karoti iepildīt biezpienu veidnēs.

Pildījums vai bez pildījuma?

Šos sierus var baudīt gan ar, gan bez pildījuma. Vienkāršo variantu ir viegli izdarīt, bet, ja vēlaties būt izsmalcināti, lūk, kā tos kārtojiet:

1. Viss, kas jums jādara, ir ar rīvētu karoti ieberiet biezpienu veidnēs.
2. Piepildiet tās līdz pašam augšējam punktam un viegli pieskarieties, lai notecētu sūkalas.
3. Kad esat piepildījuši veidni, bagātīgi pārkaisiet ar sāli. Dodiet tiem labu devu, jo lielākā daļa sāls notecēs kopā ar sūkalām.
4. Kaperi ir ļoti labi piemēroti, tāpat kā sasmalcinātas olīvas, anšovi, svaigi čili pipari un praktiski jebkurš pildījums, ko vien varat iedomāties.
5. Noslēpums ir veiciet to pa slāņiem un neievietojiet tajās pārāk daudz, jo tas var izraisīt to bojāšanos.
6. Atlieciet nedaudz biezpiena malā un ļaujiet sieriem notecēt apmēram stundu.
7. Atgriežoties pie tiem, redzēsiet, ka to izmērs var būt samazinājies.
8. Izmantojiet iepriekš atlieto biezpienu, lai ar to piepildītu veidni, un ļaujiet tam atkal notecēt.
9. Kad tie ir nosusināti, uzlieciet tos uz cepamā šķīvja un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 24 stundām.

Siera apvēršana

Sieru var baudīt jau pēc 24 stundām, taču tas iegūst labāku formu, ja apvēršat to grozos.

Lai to izdarītu, vienkārši pagrieziet tos rokās otrādi. un viegli piesitiet. Sieram vajadzētu izkrist, un tagad tas ir jāieliek atpakaļ veidnē otrādi.

Pārāk neuztraucieties par to, ka tie zaudēs formu, jo tiem joprojām jābūt pietiekami mīkstiem, lai tie varētu pieņemt veidnes formu.

Atstājiet tos uz 12 stundām, un tagad tiem vajadzētu būt vienādas formas visapkārt. Vienkārši nolieciet tos uz šķīvja, aplejiet ar gardu olīveļļu un ēdiet ar tomātiem un baziliku vai vienkārši uzziepiet uz kraukšķīgas maizes!

Siera žāvēšana un marinēšana

Šos sierus var arī izžāvēt un uzglabāt burciņā turpmākai lietošanai, taču tas der tikai vienkāršajiem sieriem.

Lūk, kā žāvēt un marinēt mājās gatavotu sieru:

1. Jums ir nepieciešams atstāt tos ledusskapī uz laiku, kas nepārsniedz 10 dienas .
2. Pēc dažām dienām izņemiet tās no groziņiem un novietojiet uz pelējuma. Katru dienu tās apgrieziet, lai tās vienmērīgi izžūtu, un uzglabājiet ledusskapī.
3. Pēc 10 dienām izņemiet tos no ledusskapja. Tiem vajadzētu izskatīties dzeltenīgi.
4. Pēc tam iemērciet sieru baltajā etiķī. Ļaujiet tam mērcēties vismaz 24 stundas .
5. Kad tie ir gatavi, apviļā tos sasmalcinātos melnajos piparos. Etiķis būs mīkstinājis siera ārpusi, kas ļaus pipariem savienoties ar to.
6. Ļaujiet sieram nožūt 24 stundas, pēc tam uzglabājiet to stikla burkā. Tie uzglabāsies 24 stundas. vismaz trīs mēnešus .
7. Ja vēlaties, lai marinēšana kļūtu par vēl vienu pakāpi augstāka, varat tos konservēt sarkanvīna etiķa un olīveļļas maisījumā. Tas pacels marinēšanas līmeni jaunā līmenī, taču tas ir ļoti spēcīgs aromāts, tāpēc jāuzmanās.

Citas mīksto sieru uzglabāšanas iespējas

Ja vēlaties saglabāt sieru mīkstā formā, varat pagatavot sāls šķīdumu. Šeit esiet uzmanīgi; šie mīkstie sieri ļoti viegli uzņem sāli, tāpēc pagatavojiet sāls šķīdumu. ļoti vāju sālījumu un ievietojiet to hermētiski noslēgtā burkā. .

Ievietojiet sieru, un tas uzglabāsies mēnešiem ilgi.

Tos var arī apcept olīveļļā un aromatizēt ar ķiplokiem, garšaugiem vai piparu graudiņiem.

Bonusa padomi sūkalu atlikumu izmantošanai

Lielākā daļa cilvēku siera gatavošanas procesā izmantotās sūkalas izlej kanalizācijā. Tās var izmantot visdažādākajām lietām!

To var izmantot, lai pagatavotu rikotu pēc sicīliešu paņēmiena. Ļoti vienkārši - uzkarsē katlu ar pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no uguns. Ielej sūkalas, un tās uzreiz sadalīsies rikotas biezpienā.

Tajā var arī vārīt kartupeļus, izmantot zupās vai mērcēs, kā arī izmantot to kā mēslojumu augiem.

Laimīgas siera siešanas!

Neatkarīgi no tā, vai izmantojat DIY komplektu vai pienu no savas piena saimniecības, es ceru, ka šīs vienkāršās siera receptes iedvesmos jūs izmēģināt savu roku mājas siera gatavošanā.

Vai jums ir vēl kādas citas iecienītas vienkāršas mājas siera receptes vai padomi siera gatavošanai? Dariet mums zināmu!

Turpiniet lasīt:

• 71 praktiskas prasmes un idejas, ko varat apgūt jau šodien
• Kā pagatavot tradicionālo saldējumu ar rokas kloķi (ar receptēm)
• 7 slaucamo kazu šķirnes, kas ir labākās slaucamās kazas
• Lūk, cik daudz piena iegūsiet no savas ģimenes govs