Եթե ցանկանում եք բարձրացնել ձեր զրոյից պատրաստված խաղը, ինչու չփորձել հեշտ տնական պանրի բաղադրատոմսը : Զրոյից իրեր պատրաստելը կարող է զվարճալի և օգտակար լինել, և ձեր սեփական պանիր պատրաստելը բացառություն չէ: Բացի այդ, դուք ստանում եք համեղ պանիր, որը հաճախ ավելի համեղ է, քան ցանկացած խանութից գնված պանիր:

Բայց պանիր պատրաստելը մի տեսակ բարդ չէ՞:

Թեև պանրագործությունը մուտքի համար ունի ցածր խոչընդոտ, այն կարող է բարդանալ. ի վերջո, այն ներառում է մի քիչ խոհարարական քիմիա: Որոշ պանիր բավականին նուրբ է ջերմաստիճանի, pH-ի և դրա պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների առումով: Որոշ պանիրներ պատրաստելու համար կարող են օրեր տևել, և դրանց սեղմման և պահպանման համար թանկարժեք հարմարանքներ են պետք:

Լավ նորությունն այն է․ Սա նաև հիանալի գործունեություն է երեխաների հետ:

Մենք նախ կանդրադառնանք պանրի բաղադրիչների և պանրի պատրաստման գործընթացի մասին որոշ նախնական տեղեկությունների: Այնուհետև մենք անցնում ենք գլխավոր իրադարձությանը. տնական պանրի 6 գերհեշտ բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ կդարձնեն պրոֆեսիոնալ պանրագործի տեսք, նույնիսկ եթե նախկինում երբեք պանիր չեք պատրաստել:

Պանրի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչները

Դուք կարող եք նաև թանձր սերուցք ավելացնել այս տնական ֆերմերական պանրի բաղադրատոմսին՝ ավելի սերուցքային և փափուկ պանրի համար:

• Բաղադրատոմս. Super Easy Farmer's Cheese Recipe from Valya’s Taste of Home

5: Ինչպես պատրաստել տնական մոցարելլա պանիր

Մոցարելլա պանիրը մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջում, քանի որ այն պետք է ձգվի և քաշվի, բայց այս 30 րոպեանոց բաղադրատոմսը հիանալի ընտրություն է սկսնակների համար:

Բաղադրատոմսը օգտագործում է կովի կամ այծի կաթ, հեղուկ մածուկ և կիտրոնաթթու: Կաթնաշոռը ձևավորվելուց և կտորների կտրվելուց հետո կաթնաշոռը պետք է ձգել՝ օգտագործելով միկրոալիքային վառարան կամ վառարանի վրա դրված ջրային բաղնիք: «Կաթնաշոռը ձգեք՝ քաշելով այն թավայի պես, մինչև այն փափկի և փայլի,- նշում է բաղադրատոմսը,- որքան շատ աշխատեք պանիրը, այնքան այն ավելի ամուր կլինի»:

• Բաղադրատոմսը․

  «Ջերմաստիճանը կարևոր է լավ մոցարելլայի համար: Կաթնաշոռի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 135 աստիճան Fahrenheit, երբ սկսում է ձգվող փուլը: Եթե ​​այն շատ ավելի տաքանա, կաթնաշոռը կքանդվի և ի վերջո կլուծվի, այնպես որ համոզվեք, որ ունեքճշգրիտ թվային ջերմաչափ՝ սկսելուց առաջ»։

  6. Ինչպես պատրաստել տնական հալումի պանիր

  

  Հալումին կիսապինդ, աղի պանիր է, որը հավաքելու համար պահանջվում է ընդամենը մեկ կեսօր: Բացի այդ, դրա համար անհրաժեշտ է միայն կաթ, մածուկ, աղ և կալցիումի քլորիդ:

  Հալումի պանիրը սովորաբար մատուցվում է խորոված կամ սենդվիչների վրա, ինչը արտաքինից կարծրացնում է մի տեսակ տապակած պանիր պատրաստելու համար: Այն հեշտությամբ չի հալվում, բայց իսկապես լավ է այրվում:

  • Բաղադրատոմսը. Տնական հալումի պանիր գրեթե անջատված ցանցից

  Հալումիի լավագույն բաներից մեկն այն է, որ այն բավականին երկար է պահպանվում, քանի որ այն պահում եք աղաջրի մեջ: Աղը բնականաբար պահպանում է այն, այնպես որ, եթե չավարտեք այն մեկ շաբաթվա ընթացքում, մի տխրեք:

  Պանիրն ավելի հեշտ է պատրաստվում պանրագործության հավաքածուներով

  Եթե փնտրում եք պանրագործության մեջ մտնելու ամենաարագ ճանապարհը, մտածեք պանրի պատրաստման հավաքածուի մասին: Այս փաթեթները պարունակում են գրեթե այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է՝ նախուտեստներ, ցողուն, կալցիումի քլորիդ, պանրի աղ, նույնիսկ ջերմաչափ և կարագի մուսլին:

  Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կաթ կամ սերուցք, և դուք պատրաստ եք պանիր պատրաստել:

  1. Մշակույթներ առողջության համար Մոցարելլա & AMP; Ռիկոտա պանրի պատրաստման հավաքածու
  $36,99

  Այս 5 կտորից բաղկացած DIY հավաքածուն ներառում է այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է պանրի պատրաստումը սկսելու համար: Ներսում դուք կգտնեք՝

  • Պանրաշոր
  • Բուսական սնկով
  • Կիտրոնաթթու
  • Պանրի աղ
  • Խոհարարության ջերմաչափ
  Ստացեք լրացուցիչ տեղեկություններ 07/21/2023 06:55 GMT
  2. Sandy Leaf Farm Cheese Making Kit and Supplies
  $16,28 $12,79

  Այս հավաքածուն կատարյալ ներածություն է տանը ձեր սեփական պանիր պատրաստելու համար: Դուք կարող եք հինգ տեսակի պանիր պատրաստել; Մոցարելլա, Բուրրատա, Ռիկոտա, Մասկարպոնե և այծի պանիր:

   Հավաքածուն գալիս է պանրի կտորով, բուսական սնկով և հրահանգներով:

  Ստացեք ավելին 07/21/2023 06:55 am GMT
  3. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
  $15,95

  Այս ամբողջական փաթեթը ներառում է ջերմաչափ, բուսական սնկով, պանրի թթու, պանրով թթու, պանրի աղեր, պանրով թթուներ իոնային գիրք.

  Այս հավաքածուի միջոցով դուք կսովորեք պատրաստել Մոցարելլա, Հալումի, Բուրրատա, Պանիեր, Կեսո Բլանկո, Ռիկոտա, Մասկարպոնե, Կաթնաշոռ, Կաթնաշոռ և Այծի պանիր: Դա շատ պանիր է:

  Ստացեք ավելին 07/21/2023 07:05 GMT
  4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
  $44,95

  Ցանկանու՞մ եք պատրաստվել պանրագործությամբ լի ապագայի: Այս հավաքածուն ունի այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սկսելու և կերակուր պատրաստելու համար: Ներսում դուք կգտնեք՝

  • Զամբյուղի կաղապար
  • Շևրի կաղապար
  • Պանրով շոր
  • Կիտրոնաթթու
  • Փաթիլ ծովի աղ
  • Սառնամանիքի դեղահատ
  • Ջերմաչափով գրքույկ <1 ինզզզա0><1 1>
  Ստացեք լրացուցիչ տեղեկություններ 07/21/2023 07:09 am GMT
  5. Paneer andQueso Blanco Cheesemaking Kit (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
  $26,99 ($2,81 / ունցիա)

  Այս հավաքածուն կատարյալ ներածություն է տանը պանիր պատրաստելու համար: Պատրաստեք թեթև ավանդական հնդկական պանիր, որը ներառում է թթվային հնդկական թթու, բայց փխրուն պանիր, բայց փխրուն Mexi-ով: ter muslin և բաղադրատոմսերի գիրք:

  Ստացեք լրացուցիչ տեղեկություններ 07/21/2023 07:20 am GMT

  Ինչպես պատրաստել հեշտ, առանց մշակույթների պանիր զրոյից

  Ձեր սեփական պանիր պատրաստելը պարգևատրող և ծախսարդյունավետ ժամանց է, այն հեշտ է և զվարճալի: Այս բաժինը կներկայացնի, թե ինչպես յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել անմշակ պանրի իր խմբաքանակը:

  Բաղադրիչներ, որոնք դուք պետք է պատրաստեք No-Culture պանիր

  

  Տնական անմշակ պանիր պատրաստելու բաղադրիչները պարզ են:

  1: Կաթ

  

  Այս տնական պանրի բաղադրատոմսի ամենակարեւոր բաղադրիչը կաթն է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 4 լիտր (8,5 պինտա) չհամասեռացված, պաստերիզացված կովի կաթ :

  Դա ձեզ կտա 500-ից 700 գրամ (1-1,5 ֆունտ) պանիր:

  Կաթը սովորաբար համասեռացվում է մինչև դարակին հայտնվելը: Համասեռացումը ներառում է կաթը թափահարելով մեքենայի մեջ՝ ճարպի կոնցենտրացիաներից ազատվելու համար:

  Չնայած դա ավելի հաճելի է դարձնում խմելը, գործընթացը կարող է լրջորեն ազդել պանրի վերջնական որակի վրա՝ կառուցվածքի և բերքատվության տեսանկյունից:գնեք այն շուկաներից, այն գնալով ավելի մատչելի է դառնում սուպերմարկետների դարակներում:

  Որքան լավ է կաթի որակը, այնքան լավ արդյունքը:

  Լավ որակի կաթի մեջ ներդնելը ձեզ կտա յուղալի և համեղ պանիր՝ վայելելու ձեր ընկերների և ընտանիքի հետ:

  2. Rennet

  

  Հաջորդ բանը, որ դուք ցանկանում եք փնտրել, դա rennet է: Դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել այն առցանց հեղուկ կամ պլանշետի տեսքով: Rennet-ը ֆերմենտ է, որը հայտնաբերված է կաթից չկտրված կովի, ոչխարի և այծի աղիքներում:

  Դա կարող է տհաճ լինել ոմանց համար, բայց, բարեբախտաբար, դուք կարող եք նաև գտնել junket-ը, որը բուսակերների տարբերակ է: Սա կարելի է գտնել նաև հեղուկի և պլանշետի տեսքով:

  Հիմնական պանրի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի միայն աղը :

  Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև պանրի զամբյուղ կամ մի քանի փոքր պանրի կաղապարներ , որպեսզի պանիրը քամվի շիճուկից և ճեղքված գդալ<3-C

  Howture<3-Coon>Ահա ձեր անմշակ պանրի պատրաստման հրահանգները.

  1. Առաջին բանը, որ դուք ուզում եք անել, այն է, որ կաթը բնականաբար հասնի սենյակային ջերմաստիճանի :

  2. Մինչ դա տեղի է ունենում, դուք պետք է պատրաստեք ձեր ցողունը կամ թթու լուծույթը: 4 լիտր կաթի համար սենյակային ջերմաստիճանի մեկ քառորդ բաժակ հանքային ջրին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ցողուն: Եթե ​​օգտագործում եք պլանշետային ձև, ապա օգտագործեք 1 դեղահատ՝ խառնելով ջրի մեջ, որպեսզի այն լուծվի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք junket, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մոտ 4հաբեր / թեյի գդալ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն այնքան ամուր չէ, որքան ցողունը:

  3. Հենց որ ցողունի մեջ խառնեք, մի մեծ կաթսա գտեք և լցրեք կաթը :

  4. Ավելացրեք մի քիչ պտղունց աղ և շատ դանդաղ տաքացրեք այն <00> ցածր ջերմության վրա: tir կաթը, որպեսզի այն չբռնվի հատակին։ Սա շատ կարևոր է։ Եթե ​​կաթը ներքևից բռնի, պանրի համի վրա կազդի, երբ այն թանձրանա։ Դրա գիտական ​​մեթոդը կաթի մեջ ջերմաչափ դնելն է և այն կրակից հեռացնելը 102 աստիճան Ֆարենհայթ (39 աստիճան Ցելսիուս)՝ կովի մարմնի ջերմաստիճանում: Անցած օրերի ընթացքում կովը կթելուց անմիջապես հետո պատրաստում էին անմշակ պանիր: Շարունակելով պարապել, դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է որոշել ջերմաստիճանը՝ ձեր մատը կաթի մեջ թաթախելով կամ դիպչելով կաթսայի կողքին: Այն պետք է տաք զգա:

  5. Երբ կաթը հասնում է ճիշտ ջերմաստիճանի, կարևոր է այն տեղափոխել սենյակային ջերմաստիճանի մակերես: Եթե ​​այն թողնեք վառարանի վրա, և հատկապես էլեկտրական տարրը, այն կշարունակի բարձրանալ ջերմաստիճանը` խաթարելով տարանջատման գործընթացը:

  6. Այժմ ժամանակն է ավելացնել ցողունի կամ անպիտան ջրի լուծույթը : Պարզապես լցրեք այն և նրբորեն խառնեք, ապա կափարիչը դրեք կաթսայի վրա:

  7. Եթե պանիրը պատրաստում եք ձմռանը , ապա այն պետք է փաթաթեք վերմակով: Մյուս կողմիցձեռքով, եթե այն պատրաստում եք ամռանը , ապա պետք է թողեք լավ օդափոխվող տարածքում:

  8. Այնուհետև գնացեք ինքներդ ձեզ մի բաժակ թեյ պատրաստեք և գնացեք թերթը կարդալ կամ դիտեք նորությունները մոտ մեկ ժամ:

  The Separation Process for No-Culture Cheese <1 BackCoulture մի քանի շաբաթից պատրաստված պանիր: դուք ճիշտ եք արել, երբ կաթսայի կափարիչը բարձրացնեք, պետք է տեսնեք, որ կաթը բաժանվել է կաթնաշոռի և շիճուկի:

  Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք լավ խմբաքանակ ունեք՝ թեթևակի թափահարելով այն փայտե գդալով:

  Լավ խմբաքանակը կպահվի միմյանց հետ և կխորտակվի դեղնավուն շիճուկի տակ, երբ այն չկոտրվի: Եթե ​​դա այդպես է, ահա թե ինչ պետք է անել.

  1. Վերցրեք խոհանոցային դանակ և խփեք կաթնաշոռը մոտ վեց անգամ զուգահեռ ցանկացած ուղղությամբ։
  2. Կափարիչը նորից դրեք և թողեք կաթնաշոռը ևս 8-12 ժամ ։
  3. Կաթնաշոռը ուղղահայաց է, և այդ ժամանակն ուղղահայաց բարձրացրեք, իսկ հետո ստացեք այդ ժամանակը հորիզոնական։ .
  4. Լվացարանի վրա տեղադրեք ցանցային քերել և դրեք պանրի կաղապարները դրա վերևում, և այժմ պատրաստ եք կաթնաշոռը գդալով լցնել կաղապարների մեջ:

  Լցնե՞լ, թե՞ առանց լցոնման:

  

  Այս պանիրները կարելի է վայելել միջուկով կամ առանց: Պարզ տարբերակը հեշտ է անել, բայց եթե ցանկանում եք շքեղություն ունենալ, ահա թե ինչպես այն շերտավորել.Կաղապարների մեջ:

• Լրացրեք դրանք մինչև վերև և մի կամ երկու անգամ մեղմ հպեք շիճուկը չորացնելու համար: Տվեք նրանց լավ չափաբաժին, քանի որ աղի մեծ մասը կթափվի շիճուկի հետ միասին:
• Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած ընդգրկում: Կապերսը շատ լավ է աշխատում, ինչպես նաև թակած ձիթապտուղը, անչուին, թարմ չիլի պղպեղը և գրեթե ցանկացած միջուկ, որը կարող եք մտածել:
• Գաղտնիքն այն է, որ դա արեք շերտերով և շատ չդնեք դրանց մեջ, քանի որ դրանք կարող են կոտրվել։ կտեսնեք, որ դրանց չափը փոքրացել է:
• Օգտագործեք ավելի վաղ մի կողմ դրված կաթնաշոռները, որպեսզի լցնեք կաղապարը և թողեք, որ դրանք նորից քամվեն: ավելի լավ է ձևավորվել, եթե դրանք շրջեք զամբյուղների ներսում:

  Դա անելու համար պարզապես շրջեք դրանք ձեր ձեռքում և թույլ հպեք նրանց: Պանիրը պետք է թափվի, և այժմ դուք պետք է այն նորից գցեք կաղապարի մեջ գլխիվայր:

  Շատ մի անհանգստացեք, որ նրանք կկորցնեն իրենց ձևը, քանի որ դրանք դեռ պետք է ունենան այնքան փափուկ խտություն, որ կաղապարի ձևը ստանան:

  Թողեք դրանք 12 ժամ, և նրանք այժմ պետք է ունենանշուրջբոլորը հավասար ձև: Պարզապես դրեք դրանք ափսեի մեջ, ցողեք համեղ ձիթապտղի յուղով և կերեք լոլիկով և ռեհանով, կամ պարզապես քսեք կեղևով հացի վրա:

  Չորացնելով և թթու դնելով ձեր պանիրները

  Դուք նաև կարող եք չորացնել այս պանիրները և պահել դրանք տարայի մեջ ապագա օգտագործման համար, բայց դա աշխատում է միայն պարզ և չորացրած պանրի դեպքում: դրանք պետք է թողնել սառնարանում ընդհանուր 10 օր ։

• Մի քանի օր հետո հանել դրանք զամբյուղներից և դնել կաղապարի վրա։ Շարունակեք դրանք ամեն օր շրջել, որպեսզի հավասարապես չորանան և պահեք սառնարանում:
• 10 օր հետո դրանք հանեք սառնարանից: Նրանք պետք է դեղնավուն տեսք ունենան:
• Այնուհետև ձեր պանիրը թրջեք սպիտակ քացախի մեջ: Պետք է թողնել, որ դրանք թրմվեն առնվազն 24 ժամ ։
• Երբ պատրաստ լինեն, գրտնակել մանրացված սև պղպեղի մեջ։ Քացախը փափկեցրեց պանրի արտաքին կողմը, ինչը թույլ կտա պղպեղը կապել դրա հետ։
• Թողեք պանիրը չորանա 24 ժամ, ապա պահեք այն ապակե տարայի մեջ։ Դրանք կպահվեն առնվազն երեք ամիս :
• Եթե ցանկանում եք թթուները մի փոքր ավելի բարձրացնել, կարող եք դրանք պահել կարմիր գինու քացախի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ: Սա կբարձրացնի թթու թթուների մակարդակը նոր բարձունքների, բայց դա շատ ուժեղ համ է, այնպես որ զգույշ եղեք:

Ձեր փափուկ պանիրը պահպանելու այլ տարբերակներ

Եթե ցանկանում եք պահպանել ձերպանիրները իրենց փափուկ տեսքով, կարող եք աղի լուծույթ պատրաստել: Զգույշ եղեք այստեղ; Այս փափուկ պանիրները շատ հեշտությամբ են վերցնում աղը, այնպես որ պատրաստեք շատ թույլ աղի եւ դրեք ձեր պանրի տակ գտնվող հերմետիկ բանկա:

Բոնուսային հուշումներ. Մարդկանց մեծամասնությունը պանրի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող շիճուկը թափում է ջրահեռացում: Դուք կարող եք օգտագործել այն բոլոր տեսակի բաների համար: Շատ պարզ է, մի կաթսա կաթը բերեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից։ Լցնել շիճուկը, և այն անմիջապես կբաժանվի ռիկոտա կաթնաշոռի մեջ:

Դուք կարող եք նաև կարտոֆիլ եփել դրա մեջ, օգտագործել այն ապուրների կամ սոուսների մեջ, ինչպես նաև կարող եք օգտագործել այն որպես պարարտանյութ ձեր բույսերի համար:

Ուրախ պանրագործություն: ձեր ձեռքը տնական պանրի վրա.

Դուք ունե՞ք այլ սիրելի հեշտ տնական պանրի բաղադրատոմսեր կամ պանրի պատրաստման խորհուրդներ: Իմաց տուր մեզ!

Շարունակեք կարդալ.

• 71 գործնական հմտություններ և գաղափարներ, որոնք կարող եք սովորել այսօր
• Ինչպես պատրաստել ավանդական պաղպաղակ (բաղադրատոմսերով)
• 7 կաթնամթերքի այծի ցեղատեսակներ, որոնք դարձնում են ձեր լավագույն կաթը>>պատրաստվում է և չի պահանջում որևէ յուրահատուկ բաղադրիչ, իսկապես:

  Պանրի արտադրությունը, ի վերջո, պարզ գործընթաց է՝ օգտագործելով չորս հիմնական բաղադրիչներ.

  • Կաթ
  • Սկսվող կուլտուրա (այսինքն՝ բակտերիաները՝ լավ տեսակը)
  • մակարդիչ
  • Աղ

  Երբ դուք միացնում եք այս բաղադրիչները, մի տեսակ քիմիական ռեակցիա է տեղի ունենում, որը վերածվում է կաթի։

  Այս ռեակցիան տեղի է ունենում, երբ դուք իջեցնում եք pH-ը և կաթն ավելի թթվայնացնում: PH-ի այս փոփոխությունը հանգեցնում է նրան, որ կաթում առկա կազեինի սպիտակուցները խտանում են և ձևավորում կաթնաշոռ ՝ բաժանվելով հեղուկ շիճուկից: Շիճուկը ի վերջո քամվում է, մինչդեռ կաթնաշոռը (երբեմն) սեղմվում է աղյուսների մեջ:

  Կաթի տեսակը, նախուտեստների կուլտուրաները և ցանկացած ավելացված բաղադրիչ, ի վերջո, որոշելու են ձեր պատրաստած պանրի տեսականին և համը :

  Պանրի պատրաստման հիմնական քայլերը

  Պանրի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է ընդամենը չորս պարզ քայլից:

  Թեև իրական ընթացակարգը կարող է տարբեր լինել մեկ պանիրից մյուսը, պանրի պատրաստման հիմնական ընթացակարգը նույնն է.

  1. Կաթի մեջ ավելացնել նախուտեստի մշակույթ, որը կսկսի խմորել պանիրը:

  Եվ վերջ: Դրանից հետո դուք կարող եք ընտրել պանիրը հնեցնել կամ աղաջուր, բայց ամենահիմնական պանիրները պատրաստ են ուտելու անմիջապես եփելուց հետո:

  Պանրագործության սարքավորումներ

  ՀիմնականԸնտանեկան կով

պանրագործությունը հատուկ ոչինչ չի պահանջում գործիքների և սարքավորումների բաժնում: Տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն կաթսա, շոր և ջերմաչափ:

Այս հոդվածում դուք կգտնեք տնական պանրի բաղադրատոմսեր, որոնք հատուկ սարքավորումներ չեն պահանջում: Այնուամենայնիվ, որոշ պանիրներ պահանջում են ավելի մշակված գործիքներ և գործիքներ: Այսպիսով, դա պարզապես մի բան է, որը պետք է հիշել, երբ դուք տիրապետում եք հիմնական պանիրներին և ճյուղավորում եք նոր բաղադրատոմսեր:

Պանիր պատրաստելու համար՝ օգտագործելով այս պարզ սկսնակ պանրագործության բաղադրատոմսերը, ձեզ միայն անհրաժեշտ է․>

Տես նաեւ: Ինչպես ստեղծել պերմակուլտուրայի համար կատարյալ մրգատու ծառերի գիլդիայի դասավորությունը

Ընտրելով տնական պանրի բաղադրիչները

Այստեղ քիմիա է խաղում, ուստի տնական պանիր պատրաստելիս պետք է զգույշ լինեք ձեր բաղադրիչների նկատմամբ:

Օգտագործեք հում կամ պաստերիզացված կաթ

Օգտագործեք հում կամ պաստերիզացված կաթ, ոչ UTH կամ ծայրահեղ պաստերիզացված կաթ, ձեր տնական պանիր պատրաստելու համար: Կարևոր չէ՝ դա այծի, ոչխարի, թե կովի կաթ է։ Որքան քիչ պաստերիզացիա, այնքան լավ:

Ուլտրապաստերիզացված կաթը ենթարկվել է ջերմային ցնցումների՝ բակտերիաները սպանելու համար, մի գործընթաց, որը, ցավոք, քայքայում է կաթի սպիտակուցները և դարձնում դրանք ավելի քիչ կպչուն: Եթե ​​դուպանիր պատրաստելու համար օգտագործեք պաստերիզացված կաթ, արդյունքում ստացված պանիրը հավանաբար շատ փափուկ կլինի:

Հում կաթը տնական պանրի համար

Հում կաթը բավականին զարմանալի է: Այն թարմ է, ինչը նշանակում է, որ դուք կստանաք ավելի թունդ կաթնաշոռ և ավելի շատ պանիր: Հում կաթը կարող է նաև տալ ձեր պանրի բնավորությունը և համը:

Որոշ նահանգներ թույլ չեն տալիս հում կաթի վաճառքը: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք թույլատրել գնել այն միայն անմիջապես ֆերմայից: Եթե ​​դուք գտնվում եք թարմ կաթ վաճառող ֆերմայի մոտ, խորհուրդ եմ տալիս ընտրել հում կաթը. այն ձեր պանիրին տալիս է զարմանալի համ:

Հում կաթը կարող է դժվար գտնել, և այն կարող է նաև շատ ավելի թանկ լինել, քան պաստերիզացված կաթը: Հում կաթի մեկ այլ խնդիր նրա բակտերիաներն են: Ժամանակի մեծ մասը այս բակտերիաները շատ օգտակար են, բայց եթե կաթը հնացել է կամ ճիշտ չի սառչել, դուք ռիսկի եք դիմում, որ այդ բակտերիաները «վատ» դառնան ձեզ վրա:

Դուք կա՛մ զվարճալի համով պանիր կստանաք, կա՛մ, վատագույն դեպքում, կարող եք շատ հիվանդանալ:

Պաստերիզացված կաթ տնական պանրի համար

Պաստերիզացված կաթը շատ ավելի հեշտ է ձեռք բերել, բայց նկատի ունեցեք, որ շատ կաթ, որը դուք գնում եք այս օրերին, ուլտրապաստերիզացված է: Դուք չեք ցանկանում դրանք տնական պանրի համար:

Պաստերիզացված կաթը, այնուամենայնիվ, հաճախ շատ ավելի էժան և մատչելի է, քան հում կաթը, ինչը կարող է այն ավելի գրավիչ դարձնել ձեզ համար: Այն նաև հակված է ձեզ ավելի կայուն պանիր տալ, քանի որ այն չի պարունակում այնքան բակտերիաներ, որքան հումքը:կաթ:

Եթե դուք պլանավորում եք պանիր վաճառել որպես կողմնակի արշավ կամ տնամերձ եկամուտ, սա մեծ օգուտ է: Ձեր պանիրն ամեն անգամ կունենա նույն համը: Բուրմունքն այնքան ինտենսիվ չի լինի, որքան հում կաթով պատրաստված պանիրը, և դուք դեռևս վտանգված եք բակտերիաների աճի համար:

Cultures for Health-ն ասում է, որ 80-ականներին 20,000 մարդ հիվանդացել է ոչ պատշաճ պաստերիզացված կաթից… Պաստերացման մեթոդները, հավանաբար, ավելի լավն են մեր օրերում, բայց դեռևս: Ինչ-որ բան պետք է հիշել:

Յոդացված աղ

Մի օգտագործեք յոդացված աղ պանրագործության համար: Տարբեր պատճառներով յոդը խանգարում է կաթի կոագուլյացիայի և պատշաճ պանիր ձևավորելու ունակությանը:

Փոխարենը ընտրեք ծովի աղ, կոշերի աղ կամ հում, չյոդացված աղ:

Այս աղը, որը չի պարունակում յոդ, կատարյալ է պանիր պատրաստելու համար: Յոդը և այլ հավելումները կարող են խանգարել պանրի պատրաստման գործընթացին, ինչի արդյունքում ստացվում է տարօրինակ խտություն ունեցող պանիր:

Կալցիումի քլորիդ

Պանրի շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են կալցիումի քլորիդ: Կալցիումն օգնում է սոսնձել կաթի սպիտակուցները՝ պանրի կաթնաշոռ ստեղծելու համար: Եթե ​​ձեր պանիրը կազմում է թույլ կաթնաշոռ , ապա այն կարող է օգուտ քաղել կալցիումի քլորիդից:

Պանրի ձևավորումը, ինչպես նաև վերջնական արտադրանքի համը կախված է պանրի առանձնահատկություններից:օգտագործված բաղադրիչները – մինչև կաթ կամ սերուցք արտադրող կենդանու սննդակարգը:

Կալցիումի քլորիդը, որը սովորաբար օգտագործվում է գարեջրագործության և պանրագործության մեջ, կարող է օգնել ձեր պանրի կարծրացմանը:

Coagulants

Երբ խոսքը վերաբերում է կոագուլանտներին, ամենավանդական ընտրությունը ցողունն է: Renet-ը քիմիական միացություն է, որը մարդիկ պատմականորեն հավաքել են չկտրված հորթերի ստամոքսից: Նրանց ստամոքսի կուլտուրաները կարող էին նախապես մարսել կաթը՝ այն վերածելով պինդ պանրի:

Այսօր մենք ավելի շատ տարբերակներ ունենք: Այնտեղ կան շատ վեգանական և բանջարեղենային սնկով: Իմ ամենասիրած վեգանական ռենտետներից մեկը Rickis Vegetable Rennet-ն է, որը պատրաստված է ԳՄՕ-ից զերծ, օրգանական բանջարեղենից:

Այս պանրագործ հաբերը գրեթե ամեն պանրագործների սիրելին են: Դրանք հեշտ է օգտագործել, հուսալի և նաև այն են, ինչ պահանջում են պանրագործության բաղադրատոմսերը:

6 շատ հեշտ տնական պանրի բաղադրատոմսեր

Այժմ, երբ մենք ունենք մեր բաղադրիչներն ու սարքավորումները, եկեք սուզենք ամենահեշտ սկսնակ տնական պանրի բաղադրատոմսերը:

Սերուցքային պանրից մինչև ֆետա, այստեղ անպայման ինչ-որ բան կա, որպեսզի ձեր ստեղծագործական հյութերը հոսեն և ստամոքսը պատրաստ լինի ուտել համեղ պանիր:

1: Ինչպես պատրաստել տնականԿրեմ պանիր

Ամենահեշտ պատրաստվող պանիրներից մեկը տնական սերուցքային պանիրն է:

Այս տնական սերուցքային պանրի բաղադրատոմսի համար դուք տաքացնում եք կաթը, սերուցքը և թանը՝ վառարանի վրա, որից հետո ավելացնում եք պանրի կուլտուրան (սրտխառնոց):

12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում նստելուց հետո ստացված մածունի խառնուրդը կարելի է քամել պանրի կտորի միջով և աղացնել:

• Բաղադրատոմսը. Կրեմ պանիր Նյու Մեքսիկո նահանգի համալսարանից

Ցանկանու՞մ եք այդ սերուցքային պանիրը մեկ քայլ առաջ տանել: Շեֆ խոհարար Մայք Կեյլերը՝ So Damn Gouda-ի ետևում գտնվող պանրի սիրահարը, խորհուրդ է տալիս թարմ խոտաբույսով այծի պանրի գնդակ պատրաստել: «Գեղեցկությունն այն է,- ասում է խոհարար Մայքը,- դա գրեթե անհնար է խառնել և հատուկ սարքավորում չի պահանջում»:

• Բաղադրատոմսը․

  Պանրի մաքրասերները կարող են գլուխս կանչել սկուտեղի վրա՝ այս երկու տնական պանրի բաղադրատոմսերը նույն ենթավերնագրում դնելու համար, բայց ճշմարտությունն այն է, որ դրանք նմանություններ ունեն: Նրանք երկուսն էլ սպիտակ, փափուկ, մեղմ և թարմ պանրի տեսակներ են, և դրանք նույնիսկ օգտագործվում են որպես փոխարինելի որոշ ժամանակի ընթացքում:

  Հիշու՞մ եք փոքրիկ միսս Մաֆեթին իր «կաթնաշոռով և շիճուկով»:Ավանդաբար, երբ պանրագործները կաթը բաժանում էին կաթնաշոռի և շիճուկի, կաթնաշոռից պատրաստում էին կաթնաշոռ, իսկ շիճուկից՝ ռիկոտա:

  Ինչպես պատրաստել Ռիկոտա պանիր

  Թարմ շիճուկ գտնելը կարող է դժվարություն լինել, բայց եթե ունեք, ապա թարմ ռիկոտայի բաղադրատոմսը չի կարող շատ ավելի հեշտ լինել: Շիճուկը դնել կաթսայի մեջ, տաքացնել, սպասել 5 րոպե, քսել և քամել։ Ոչ շիճուկ: Փորձեք այծի կաթի ռիկոտայի բաղադրատոմսը:

  • Բաղադրատոմս. Տնական Ռիկոտա պանիր Նա սիրում է բիսկոտիից
  • Բաղադրատոմս. Այծի կաթ Ռիկոտա պանիր ազնիվ խոհարարությունից

  Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռի փոխարեն

  Եթե դուք այս կաթնաշոռը պատրաստեք, փորձեք այս պարզ կաթնաշոռը

  մի քիչ կաթ, այնուհետև ավելացնել մեզոֆիլային կուլտուրաները, որին հաջորդում է ցողունը:

• Խառնուրդից մոտ երկու ժամում ստացվում է ամուր կաթնաշոռ։
• Կաթնաշոռը կտրատել կտորների, ապա զանգվածը 15 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ քամելուց և աղացնելուց առաջ։

Այս տնական պանրի բաղադրատոմսը պետք է հանգեցնի ավելի չոր կաթնաշոռի, բայց դուք կարող եք նաև սերուցք ավելացնել վերջնական արտադրանքին սերուցքային պանրի համար:

• Բաղադրատոմս. Արագ կաթնաշոռ սննդի ցանցից

Ինչպես պատրաստել Paneer Cheese

Չե՞ք կարող որոշել ռիկոտայի և քոթեջի միջև: Փորձեք այս paneer բաղադրատոմսը Summer Yule-ի կողմից, որը Կոնեկտիկուտում բնակվող դիետոլոգ է և բաղադրատոմսեր մշակող SummerYule.com-ում:

Paneer-ը հնդկական պանիր է, որը նման է ռիկոտային,բացառությամբ, որ այն հաճախ սեղմում են ամուր աղյուսների մեջ՝ կարիի նման սոուսների մեջ պահելու համար:

«Բաղադրատոմսերում ես օգտագործում եմ փշրված պանիր, ինչպիսին ռիկոտան է,- նշում է Յուլին,- եթե մի քիչ սերուցք ավելացնեք, կստանաք կաթնաշոռ: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսը ձեզ մի քանի հեշտ պանիր է տալիս:

• Բաղադրատոմսը. Paneer SummerYule.com-ից

3. Ինչպես պատրաստել տնական ֆետա պանիր



Տնական ֆետան փխրուն, աղի, սպիտակ, փափուկ պանիր է, որն ավանդաբար պատրաստվում է այծի կաթից: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև օգտագործել կովի կաթ:

Այլ բաղադրիչները ներառում են ֆետա նախուտեստի կուլտուրա և ցողուն: Այս տեսակի պանրի համար ավելի լավ է ավելացնել աղը՝ կաթնաշոռը աղաջրի մեջ 4-5 օր լցնելով: Սա, մասնավորապես, կարող է օգուտ քաղել կալցիումի քլորիդից՝ այն ամրացնելու համար:

• Բաղադրատոմսը. Ֆետա պանիր New England Cheesemaking-ից

4. Ինչպես պատրաստել տնական ֆերմերական պանիր

Farmer’s cheese-ը մեղմ սպիտակ պանիր է՝ փխրուն հյուսվածքով, որը նման է կաթնաշոռին կամ ռիկոտային: Դուք կարող եք այն օգտագործել որպես դրանցից որևէ մեկի փոխարինող կամ խառնել դեղաբույսերի հետ և օգտագործել որպես սփրեդ:

Ֆերմերական պանիրը կարող է ավելի բարդ լինել, քան մեր քննարկած նախորդ պանիրները, քանի որ այն պահանջում է ջանասիրաբար ջերմաստիճանի չափում:

Այս պարզ պանիրը պատրաստելու համար կաթը տաքացնում եք և խառնում նախուտեստի հետ: Կաթնաշոռի ձևավորումից հետո այն կտրատում եք ¼” խորանարդի մեջ և դանդաղ տաքացնում: Այնուհետև եփեք այն 112 F ջերմաստիճանում, մինչև կաթնաշոռը պնդանա: