Sadržaj
Ako želite da poboljšate svoju igru "napravi od nule", zašto ne isprobate jednostavan domaći sir recept? Pravljenje stvari od nule može biti zabavno i korisno, a pravljenje vlastitog sira nije izuzetak. Osim toga, dobijate ukusan sir koji je često ukusniji od bilo kojeg sira iz prodavnice.
Ali nije li pravljenje sira nekako komplikovano?
Iako proizvodnja sira ima nisku barijeru za ulazak, može postati složena – ipak uključuje malo kulinarske hemije. Neki sir je prilično izbirljiv u pogledu temperature, pH i sastojaka koji se koriste za njegovu izradu. Neki sirevi mogu potrajati danima za pravljenje i potrebni su skupi uređaji za presovanje i skladištenje.
Dobra vijest je: svaka proizvodnja sira nije teška!
Postoji mnogo vrsta sira, kao što su krem sir, ricotta, feta, poljoprivredni sir i drugi, koje možete napraviti kod kuće sa samo nekoliko sastojaka, bez čudne opreme i bez prethodnog iskustva! To je također odlična aktivnost sa djecom.
Prvo ćemo zaroniti u neke osnovne informacije o sastojcima sira i procesu proizvodnje sira. Zatim prelazimo na glavni događaj – 6 super lakih recepata za domaći sir koji će učiniti da izgledate kao profesionalni sirar, čak i ako nikada prije niste pravili sir!
Sastojci koji se koriste za pravljenje sira
Svježi sir, bilo tko? Super je lakoNa kraju možete ocijediti skutu i posoliti sir.Ovom receptu za domaći farmerski sir možete dodati i gustu pavlaku za kremastiji, mekši sir.
- Recept: Super jednostavan recept za farmerski sir od Valya's Taste of Home
5. Kako napraviti domaći mocarela sir
Mocarela sir zahtijeva malo više truda jer ga treba rastegnuti i povući, ali ovaj 30-minutni recept je odličan izbor za početnike.
U receptu se koristi kravlje ili kozje mlijeko, tečno sirilo i limunska kiselina. Nakon što se gruša formira i iseče na komade, skutu je potrebno razvući u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenoj kupelji na šporetu. „Razvucite skutu tako što ćete je povući kao taffy dok ne postane mekana i sjajna“, piše u receptu, „što više radite sir, to će biti čvršći.“
- Recept: 30-minutna mocarela iz kultura za zdravlje
Jessica Randhawa, glava kuhar, fotografski savjeti za pravljenje odlične mocarele: "Za pravljenje cijelog mlijeka koje nije ultra-pasterizirano za najsmatračko iskustvo", kaže ona.
“Temperatura je ključna za dobru mocarelu! Unutrašnja temperatura gruša treba da bude 135 stepeni Farenhajta kada se započne faza istezanja. Ako postane mnogo toplije, skuta će se raspasti i na kraju otopiti, pa se pobrinite da imateprecizan digitalni termometar prije početka.”
6. Kako napraviti domaći halloumi sir
Halloumi je polutvrdi, slani sir za čije sastavljanje je potrebno samo popodne. Osim toga, potrebno je samo malo mlijeka, sirila, soli i kalcijum hlorida.
Halloumi sir se obično servira na roštilju ili na sendvičima, koji spolja stvrdne da se napravi neka vrsta prženog sira. Ne topi se lako, ali se zaista lijepo ugljeniše.
- Recept: Domaći halloumi sir sa skoro isključene rešetke
Jedna od najboljih stvari kod halloumija je ta što traje prilično dugo otkako ga čuvate u salamuri. Sol ga prirodno čuva, pa ako ga ne završite u roku od nedelju dana ili više, ne brinite!
Sir je još lakši sa kompletima za proizvodnju sira
Ako tražite najbrži način da uđete u proizvodnju sira, razmislite o kompletu za pravljenje sira. Ovi kompleti sadrže gotovo sve što vam je potrebno: starter kulture, sirilo, kalcijum hlorid, so za sir, čak i termometar, i puter muslin.
Sve što vam treba je mlijeko ili vrhnje i spremni ste za pravljenje sira!
- Kulture za zdravlje Mozzarella & Komplet za pravljenje sira Ricotta
- Sirilo
- biljno sirilo
- limunska kiselina
- sir so
- termometar za kuhanje
- Komplet i pribor za pravljenje sira na farmi Sandy Leaf
- Sandy Leaf Farm Cheese of the World Kit
- Uzgajajte i napravite Napravite svoj vlastiti komplet za sir
- Kalup za košaru
- Mod za chevre
- Siricu
- Limunska kiselina
- Morska sol u pahuljicama
- Tableta sirila
- Knjižica za sirište
- Termometar za recepte10><10 s recepturama za recept11>11 1>
- Paneer iQueso Blanco komplet za pravljenje sira (Paneer & Queso Blanco komplet za pravljenje sira)
36,99 $ Ovaj komplet od 5 komada uključuje sve što vam je potrebno za početak izrade sira. Unutra ćete pronaći:
16,28 USD 12,79 USD Ovaj komplet je savršen uvod u pravljenje vlastitog sira kod kuće. Možete napraviti pet vrsta sira; Mocarela, Burrata, Ricotta, Mascarpone i kozji sir.
Komplet dolazi sa sirom, vegetarijanskim sirištem i uputama.
Saznajte više 07/21/2023 06:55 am GMT
15,95 $ Ovaj kompletan komplet uključuje termometar, vegetarijansko sirilo, sir, so, mjernu knjižicu sira, žličice za mjerenje sira, sireve za mjerenje.
Uz ovaj komplet naučit ćete praviti Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Cheese Curds, Cottage i Kozji sir. To je puno sira!
Saznajte više 21.07.2023. 07:05 GMT
44,95 USD Želite li se pripremiti za budućnost punu proizvodnje sira? Ovaj komplet sadrži sve što vam je potrebno da započnete i nastavite kuhati. Unutra ćete pronaći:
$26,99 ($2,81 / unca) Ovaj komplet je savršen uvod u pravljenje sira kod kuće. Napravite blagi tradicionalni indijski paneer i mrvičastu meksičku kiselinu, ali sa ovim kislinom queso blaom , i knjigu recepata.
Saznajte više 21.07.2023. 07:20 GMTKako lako napraviti sir bez kulture od nule
Pravljenje vlastitog sira je isplativa i isplativa zabava, a najbolje od svega, to je jednostavno. Ovaj odjeljak će opisati kako svako može napraviti vlastitu seriju sira bez kulture.
Sastojci koji će vam trebati za pravljenje sira bez kulture
Sastojci za pravljenje domaćeg sira bez kulture su jednostavni.
1. Mlijeko
Najvažniji sastojak u ovom receptu za domaći sir je mlijeko. Trebat će vam 4 litre (8,5 pinti) nehomogeniziranog, pasteriziranog kravljeg mlijeka .
Ovo će vam dati prinos između 500 i 700 grama (1-1,5 funti) sira.
Mlijeko se obično homogenizira prije nego što dođe do ljuske. Homogenizacija uključuje mućkanje mlijeka u mašini kako bi se riješile koncentracije masti.
Iako ga to čini ugodnijim za piće, proces može ozbiljno utjecati na krajnji kvalitet sira u smislu teksture i prinosa.
Farmersko mlijeko je normalno nehomogenizirano , i dok možetekupujte ga na pijacama, sve je dostupniji na policama supermarketa.
Što je mlijeko bolji, to je bolji rezultat.
Ulaganjem u kvalitetno mlijeko dobit ćete kremast i ukusan sir u kojem možete uživati sa prijateljima i porodicom.
2. Sirište
Sljedeće što želite da tražite je sirilo. Možete ga lako pronaći na mreži u obliku tečnosti ili tableta. Sirilo je enzim koji se nalazi u crijevima krava, ovaca i koza koja nisu odbačena.
To bi za neke moglo biti odvratno, ali srećom, možete pronaći i junket, koji je vegetarijanska verzija. Ovo se također može naći u tečnom obliku i obliku tableta.
Jedina druga stvar koja će vam trebati za osnovni sir je sol .
Također će vam trebati korpa za sir ili nekoliko malih kalupčića za sir kako biste omogućili siru da se ocijedi iz sirutke i žlica ureza za kuhanje sirutke.
Evo uputa za pravljenje vašeg nekulturnog sira:
- Prva stvar koju želite da uradite je da dopustite mlijeku da prirodno dođe do sobne temperature .
- Dok se to događa, trebali biste pripremiti svoje sirište ili junket otopinu. Za 4 litre mlijeka dodajte kašičicu sirila u četvrtinu šolje mineralne vode sobne temperature. Ako koristite oblik tableta, upotrijebite 1 tabletu, miješajući je u vodu da se otopi. Ako koristite junket, možda će vam trebati oko 4tablete/kafene kašike. To je zato što nije tako jako kao sirilo.
- Kada ste umiješali sirilo, pronađite veliki lonac i ulijte mlijeko .
- Dodajte pristojan prstohvat soli i vrlo polako ga zagrijte na laganoj vatri.1
mlijeko na laganoj vatri. kako bi se spriječilo da se zakači za dno. Ovo je veoma važno. Ako se mlijeko uhvati za dno, to će uticati na ukus sira kada se stegne. Naučna metoda za ovo je da se termometar stavi u mlijeko i skine s vatre na 102 stepena Farenhajta (39 stepeni Celzijusa), tjelesnoj temperaturi krave. U prošlim danima, sir bez kulture pravio se odmah nakon što je krava bila pomuzena. Kako budete nastavili da vežbate, naučićete kako da odredite temperaturu tako što ćete umočiti prst u mleko ili dodirnuti stranu lonca. Trebalo bi da bude toplo.
- Kada mleko dostigne odgovarajuću temperaturu, važno je da ga premestite na površinu sobne temperature . Ako ga ostavite na štednjaku, a posebno električni element, nastavit će rasti temperatura, uništavajući proces odvajanja.
- Sada je vrijeme da dodate otopinu sirila ili junket vode . Jednostavno ga sipajte i lagano promiješajte, a zatim stavite poklopac na šerpu.
- Ako sir pravite zimi , umotajte ga u ćebe. Na drugojruku, ako ga pravite ljeti , trebalo bi da ga pustite u dobro prozračenom prostoru.
- Sljedeće, idite skuhajte sebi šolju čaja i idite pročitajte novine ili gledajte vijesti otprilike sat vremena.
Proces razdvajanja sira napravio sam nekoliko sedmica za nekoliko sedmica
Proces razdvajanja sira za nekoliko sedmica nazad
Ako ste sve uradili ispravno, kada podignete poklopac lonca, trebali biste vidjeti da se mlijeko odvojilo na skutu i sirutku.
Možete reći da li ste dobili dobru smjesu laganim guranjem drvenom kašikom.
Dobra šarža će se držati zajedno i potonuti ispod nje žućkastog dijela kada ne razbijete surutku. Ako je to slučaj, evo što trebate učiniti:
- Uhvatite kuhinjski nož i zarežite skutu oko šest puta paralelno u bilo kojem smjeru.
- Ponovo vratite poklopac i ostavite skutu da odstoji još 8-12 sati .
- Jednom zabijte skutu vodoravno i zabijte vodoravno kuhinjsko vrijeme k. .
- Postavite mrežastu rešetku preko sudopera i stavite kalupe za sir na vrh, i sada ste spremni da počnete žličariti skutu u kalupe.
Pun ili bez punjenja?
U ovim sirevima možete uživati sa ili bez nadjeva. Jednostavna opcija je jednostavna za napraviti, ali ako želite da postanete fensi, evo kako da je rasporedite na slojeve:
- Sve što trebate učiniti je koristiti svoju prorezanu žlicu za grabanje skuteu kalupe.
- Napunite ih do vrha i lagano ih tapkajte ili dva puta da se ocijede sirutka.
- Kada napunite kalup, obilno pospite solju. Dajte im dobru dozu jer će većina soli iscuriti sa surutom.
- Možete se odlučiti za bilo koje dodatke. Kapari rade jako dobro, kao i nasjeckane masline, inćuni, svježi čili i gotovo bilo koje punjenje koje vam padne na pamet.
- Tajna je da to radite u slojevima i da ih ne stavljate previše jer se mogu pokvariti.
- Ostavite sa strane malo skute i pustite da se skute za 1 sat
vidjet ćete da su se možda smanjile.
- Upotrijebite skutu ostavljenu ranije da napunite kalup i pustite da se ponovo ocijede.
- Kada se ocijede, stavite rešetku preko tepsije i ostavite ih u frižideru najmanje 24 sata.
Uživajte u 18 sirovima da se bolje oblikuju nakon 18><0 sira možete bolje oblikovati. ako ih okrenete u korpe.
Da biste to učinili, jednostavno ih okrenite naopako u ruci i lagano ih tapnite. Sir bi trebao ispasti, a sada ga morate vratiti u kalup naopako.
Ne brinite previše da će izgubiti oblik, jer bi i dalje trebali imati dovoljno mekanu konzistenciju da poprime oblik kalupa.
Ostavite ih 12 sati i sada bi trebali imatijednak oblik svuda okolo. Jednostavno ih stavite na tanjir, pokapajte ukusnim maslinovim uljem i jedite s paradajzom i bosiljkom ili jednostavno premažite hrskavim kruhom!
Sušenje i kiseljenje sireva
Ove sireve možete također sušiti i čuvati u tegli za buduću potrošnju, ali ovo funkcionira samo s običnim.
Ovdje možete sušiti sireve
Ovdje sušite sireve
ostavite ih u frižideru ukupno 10 dana .
Druge opcije za očuvanje vaših mekih sireva
Ako želite sačuvati svojesireva u njihovom mekom obliku, možete napraviti slani rastvor. Budite oprezni ovdje; Ove meke sireve poprimaju sol vrlo lako, pa napravite vrlo slabu slabu slabu i stavite u nepropusno jar
.Možete ih staviti u maslinovo ulje, a oni će ih držati uljem, a viseći se sa češnjakom, biljem ili paprike. Većina ljudi sipa surutku koja se koristi u procesu proizvodnje sira u odvod. Možete ga koristiti za sve vrste stvari!
Možete ga koristiti za pravljenje ricotte na sicilijanski način. Vrlo jednostavno, dovedite lonac mlijeka do vrha ključanja, a zatim ga skinite sa vatre. Sipajte sirutku i ona će se odmah razdvojiti u skutu od rikote.
U njoj možete i skuvati krompir, koristiti ga u supama ili umacima, a možete ga koristiti i kao gnojivo za svoje biljke.
Sretno sirenje!
Bilo da posjedujete kini ili recept za mlijeko, nadam se da ćete koristiti ovaj sir ili ga lako izraditi. okušajte se u domaćem siru.
Imate li još neke omiljene jednostavne recepte za domaći sir ili savjete za pravljenje sira? Javite nam!
Nastavite čitati:
- 71 praktične vještine i ideje koje možete naučiti danas
- Kako napraviti tradicionalan sladoled na ruci (sa receptima)
- 7 mliječnih pasmina koza koje čine najbolju mliječnu kozu od mliječnih koza <10napraviti i ne zahtijeva nikakve jedinstvene sastojke, zaista.
- Mlijeko
- Starter kultura (tj. bakterije – dobra vrsta)
- Koagulant
- So
- Dodajte starter kulturu u mlijeko, koja će početi fermentirati sir .
- Dodajte koagulant da se mlijeko učvrsti.
- Ocijedite tečnu sirutku . Dodajte sol.
Proizvodnja sira je u konačnici jednostavan proces koji koristi četiri primarna sastojka:
Kada kombinirate ove sastojke, dolazi do neke vrste kemijske reakcije do curenja mlijeka.
Ova reakcija se događa kada snizite pH i učinite mlijeko kiselijim. Ova promjena u pH uzrokuje kondenzaciju proteina kazeina u mlijeku i formiranje gruša , odvajajući se od tečne surutke. Surutka se na kraju ocijedi dok se skuta (ponekad) presuje u cigle.
Vrsta mlijeka, starter kultura i svi dodani sastojci na kraju će odrediti raznovrsnost i okus sira koji pravite.
Osnovni koraci pravljenja sira
Proces proizvodnje sira svodi se na samo četiri jednostavna koraka.
Iako se stvarni postupak može razlikovati od sira do sira, osnovni postupak proizvodnje sira je isti:
I, to je to! Nakon toga možete odabrati odležavanje sira ili salamurivanje, ali najosnovniji sirevi su spremni za jelo odmah nakon kuhanja.
Oprema za proizvodnju sira
OsnovnaObiteljska krava 
proizvodnja sira ne zahtijeva ništa posebno u odjelu alata i opreme. Trebat će vam samo lonac za kuhanje, gaza i termometar da napravite domaći sir. U ovom članku ćete pronaći recepte za domaće sireve za koje nije potrebna posebna oprema. Međutim, neki sirevi zahtijevaju složenije alate i pribor. Dakle, to je samo nešto što treba imati na umu kada savladate osnovne sireve i prelazite na nove recepte.
Da biste napravili sir po ovim jednostavnim receptima za pravljenje sira za početnike, trebat će vam samo:
- Veliki, nereaktivni lonac (nehrđajući čelik, izbjegavajte bakar, aluminij i lijevano željezo)
- Gaza/muslin od maslaca (u malom prstu možete očistiti čajnu maramicu 1><> dobro očistiti čajnik1><> 11>
Odabir sastojaka domaćeg sira
Brie može biti pravi bri samo ako je napravljen od nepasteriziranog mlijeka. Ovdje je u igri hemija, tako da morate paziti na sastojke kada pravite domaći sir.
Koristite sirovo ili pasterizirano mlijeko
Koristite sirovo ili pasterizirano mlijeko, ne UTH ili ultrapasterizirano mlijeko, da napravite svoj domaći sir. Nije bitno da li je u pitanju kozje, ovčje ili kravlje mleko. Što manje pasterizacije, to bolje.
Ultrapasterizirano mlijeko je podvrgnuto toplotnom šoku kako bi se ubile bakterije, proces koji, nažalost, razgrađuje mliječne proteine i čini ih manje ljepljivim. Ako tikoristite pasterizovano mleko za pravljenje sira, dobijeni sir će verovatno biti previše mekan.
Sirovo mleko za domaći sir
Sirovo mleko je prilično neverovatno. Svježe je, što znači da ćete dobiti jaču skutu i više sira. Sirovo mlijeko također može dati vašem siru karakter i okus.
Neke države ne dozvoljavaju prodaju sirovog mlijeka. U suprotnom, možda će vam biti dozvoljeno da ga kupite samo direktno sa farme. Ako ste u blizini farme koja prodaje svježe mlijeko, toplo preporučujem da odaberete sirovo mlijeko – ono daje vašem siru nevjerovatan okus.
Sirovo mlijeko je možda teško pronaći, a može biti i mnogo skuplje za kupovinu od pasteriziranog mlijeka. Još jedan problem sa sirovim mlijekom su njegove bakterije. Uglavnom su ove bakterije vrlo korisne, ali ako je mlijeko staro ili nije dobro ohlađeno, riskirate da se te bakterije “pokvare” na vas.
Ili ćete dobiti sir smiješnog okusa ili, u najgorem slučaju, možete se jako razboljeti.
Vidi_takođe: 24 kreativna načina da sakrijete panj u svom vrtuPasterizirano mlijeko za domaći sir
Pasterizirano mlijeko je puno lakše nabaviti, ali imajte na umu da je mnogo mlijeka koje kupujete ovih dana ultrapasterizirano. Ne želite one za domaći sir.
Pasterizirano mlijeko je, međutim, često mnogo jeftinije i dostupnije od sirovog mlijeka, što bi vam moglo učiniti privlačnijim. Također ima tendenciju da vam daje konzistentniji sir jer ne sadrži ni približno toliko bakterija kao sirovimlijeko.
Ako planirate prodavati sir kao pomoćni prihod ili prihod na imanju, ovo je velika prednost. Vaš sir će svaki put imati isti ukus. Međutim, okus neće biti tako intenzivan kao sir napravljen sa sirovim mlijekom, a i dalje postoji rizik od razvoja bd bakterija.
Cultures for Health kaže da se 80-ih godina 20.000 ljudi razboljelo od nepravilno pasteriziranog mlijeka... Metode pasterizacije su vjerovatno bolje ovih dana, ali ipak. Nešto što treba imati na umu.
Jodirana sol
Ne koristite jodiranu sol za proizvodnju sira. Iz različitih razloga, jod ometa sposobnost mlijeka da koagulira i formira pravi sir.
Umjesto toga, odlučite se za morsku so, košer so ili sirovu, nejodizovanu so.
Manischewitz prirodna košer so (kutija od 4 lb) 11,99 dolara (0,19 dolara / unca) So kao ova koja ne sadrži jod savršena je za pravljenje sira. Jod i drugi aditivi mogu ometati proces proizvodnje sira, što rezultira sirom čudne konzistencije.
Saznajte više 21.07.2023. 05:00 GMTKalcijum hlorid
Mnogi recepti za sir sadrže kalcijum hlorid. Kalcijum pomaže da se mliječni proteini zalijepe kako bi se stvorila sirna gruša. Ako vaš sir formira slabu grušu , moglo bi imati koristi od malo kalcijum hlorida.
Formiranje sira, kao i okus konačnog proizvoda, ovisi o specifičnostimakorišteni sastojci – sve do ishrane životinje koja je proizvela mlijeko ili vrhnje!
Čisti originalni sastojci Kalcij hlorid (1 lb) 11,99 USD (0,75 USD / unca) Kalcij hlorid, koji se obično koristi u pivarstvu i proizvodnji sira, može pomoći vašem siru da se stvrdne.
Saznajte više 21.07.2023. 05:15 GMTKoagulansi
Kada su u pitanju koagulansi, najtradicionalniji izbor je sirilo. Sirilo je hemijsko jedinjenje koje su ljudi kroz istoriju sakupljali iz želudaca neodbijenih teladi. Kulture u njihovim želucima mogle bi unaprijed svariti mlijeko, pretvarajući ga u čvrst sir.
U današnje vrijeme imamo više opcija. Ima dosta veganskih i povrtnih sirila. Jedno od mojih omiljenih veganskih sirila koje koristim je biljno sirilo Rickis, koje se pravi od organskog povrća bez GMO.
Junket Rennet tablete, 0,23 unce (pakovanje od 2) Ove tablete sirila su omiljene gotovo svih proizvođača sira. Jednostavni su za upotrebu, pouzdani su i ono što zahtijeva većina recepata za proizvodnju sira.
Saznajte više6 super lakih recepata za domaće sireve
Sada kada imamo svoje sastojke i opremu, zaronimo u najlakše početničke recepte za domaći sir.
Od krem sira do fete, ovdje će sigurno biti nešto što će vam pokrenuti kreativne sokove i želudac spreman da pojedete ukusni sir!
1. Kako napraviti domaćeKrem sir
Krem sir je ukusan i svestran sir... a ujedno je i jedan od najlakših sireva za napraviti kod kuće! Jedan od najjednostavnijih sireva za pravljenje je domaći krem sir.
Za ovaj recept za domaći krem sir zagrijete mlijeko, vrhnje i mlaćenicu na šporetu, nakon čega dodate sirnu kulturu (sirilno sirilo).
Nakon što odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi, dobijena smjesa nalik jogurtu može se procijediti kroz maramicu i posoliti.
- Recept: Krem sir sa Državnog univerziteta New Mexico
Želite li taj krem sir napraviti korak dalje? Kuvar Mike Keuler, ljubitelj sira iza So Damn Goude, preporučuje kuglicu od svježeg bilja od kozjeg sira. „Ljepota je u tome što je gotovo nemoguće zabrljati“, kaže kuhar Mike, i ne zahtijeva posebnu opremu!
Vidi_takođe: Najbolje biljke za uzgoj u vašem vrtu za preživljavanje, 2. dio – 16 višegodišnjih jestivih namirnica koje morate uzgajati- Recept: Kuglica od svježeg začinskog kozjeg sira od So Damn Goude
2. Kako napraviti domaću rikotu i svježi sir
Ricotta i svježi sir su polučvrsti sirevi za koje je potrebno samo jedno popodne. Čistitelji sira možda traže moju glavu na tacni jer stavljam ova dva recepta za domaći sir u isti podnaslov, ali istina je da imaju sličnosti. Obje su bijele, meke, blage i svježe vrste sira, a čak se koriste naizmjenično nekih vremena.
Sjećate li se Male gospođice Muffet sa njenom "skutom i surutom?"Tradicionalno, kada bi sirari razdvajali mlijeko na skutu i surutku, od skute bi pravili svježi sir, a od surutke rikotu.
Kako napraviti Ricotta Cheese
Pronalaženje svježe sirutke može biti izazov, ali ako je imate, donji recept za svježu ricottu ne može biti mnogo lakši. Stavite surutku u šerpu, zagrejte je, sačekajte 5 minuta, skinite i procedite. Nema surutke? Isprobajte recept za rikotu od kozjeg mlijeka.
- Recept: Domaća rikota sir od She Loves Biscotti
- Recept: Ricotta sir od kozjeg mlijeka od poštenog kuhanja
Kako napraviti svježi sir od sira od skute: umjesto toga
Ovaj recept za domaći sir trebao bi rezultirati sušim skutom, ali možete dodati i vrhnje u konačni proizvod za kremast sir.
- Recept: Brzi svježi sir iz Food Networka
Kako napraviti Paneer sir
Ne možete se odlučiti između ricotte i cottage? Isprobajte ovaj recept za paneer, ljubaznošću Summer Yulea, dijetetičara iz Konektikata i programera recepata na SummerYule.com.
Paneer je indijski sir sličan ricotti,osim što se često utiskuje u čvrste cigle da se drži u umacima poput karija.
„U receptima koristim izmrvljeni paneer poput rikote“, napominje Yule, „Ako dodate malo kajmaka, dobijete svježi sir. Dakle, ovaj recept vam donosi nekoliko lakih sireva!”
- Recept: Paneer sa SummerYule.com
3. Kako napraviti domaći feta sir
Domaća feta je mrvičasti, slan, bijeli, meki sir koji se tradicionalno pravi od kozjeg mlijeka. Međutim, možete koristiti i kravlje mlijeko.
Ostali sastojci uključuju feta starter kulturu i sirilo. Za ovu vrstu sira najbolje je dodati so tako što ćete skutu staviti u slanu vodu 4-5 dana. Ovom bi, posebno, mogao koristiti kalcijum hlorid da ga učvrsti.
- Recept: Feta sir iz proizvodnje sira Nove Engleske
4. Kako napraviti domaći farmerski sir
Farmer's sir je blagi bijeli sir s mrvičastom teksturom sličnom svježem siru ili rikoti. Možete ga koristiti kao zamjenu za bilo koji od njih ili ga pomiješati sa začinskim biljem i koristiti kao namaz.
Farmerski sir može biti teže napraviti od prethodnih sireva o kojima smo raspravljali jer zahtijeva pažljivo mjerenje temperature.
Da biste napravili ovaj jednostavan sir, zagrijte mlijeko i pomiješajte ga sa starter kulturom. Nakon što se skuta formira, narežite je na kockice od ¼” i polako zagrijte. Zatim ga kuhajte na 112 F dok se skuta ne stegne.