کې د لبنیاتو تولید کولو لړۍ کې ده که تاسو غواړئ خپل د سکریچ څخه جوړ شوي لوبې کچه لوړه کړئ، نو ولې یو اسانه د کور پنیر ترکیب هڅه نه کوئ؟ د سکریچ څخه شیان جوړول کیدی شي ساتیري او ګټور وي، او ستاسو د پنیر جوړول هیڅ استثنا نه ده. سربیره پردې ، تاسو خوندور پنیر ترلاسه کوئ چې ډیری وختونه د پلورنځي څخه پیرودل شوي پنیر څخه خوندور وي.

مګر د پنیر ډول ډول پیچلی نه دی؟

پداسې حال کې چې د پنیر جوړونه د ننوتلو لپاره لږ خنډ لري، دا پیچلي کیدی شي - په دې کې یو څه د پخلنځي کیمیا شامل دي. ځینې ​​​​پنیر د تودوخې، pH، او د جوړولو لپاره کارول شوي اجزاو له مخې خورا پیچلي دي. ځینې ​​پنیر کولی شي د جوړولو لپاره ورځې ونیسي او د فشار او ذخیره کولو لپاره قیمتي وسایلو ته اړتیا ولري.

ښه خبر دا دی: ټول پنیر جوړول ستونزمن ندي!

د پنیر ډیری ډولونه شتون لري، لکه کریم پنیر، ریکوټا، فیټا، د بزګر پنیر او نور، چې تاسو کولی شئ په کور کې یوازې د څو اجزاوو سره جوړ کړئ، هیڅ عجیب وسایل، او هیڅ مخکینۍ تجربه! دا د ماشومانو سره د ترسره کولو لپاره هم یو لوی فعالیت دی.

موږ به لومړی د پنیر اجزاو او د پنیر جوړولو پروسې په اړه ځینې شالید معلوماتو ته لاړ شو. بیا ، موږ اصلي پیښې ته ځو - د کور 6 خورا اسانه د پنیر ترکیبونه چې تاسو ته به د پرو پنیر جوړونکي په څیر ښکاري ، حتی که تاسو مخکې هیڅکله پنیر نه وي جوړ کړی!

هغه مواد چې د پنیر جوړولو لپاره کارول کیږي

تاسو کولی شئ د کريمي، نرم پنیر لپاره د دې کور جوړ شوي کروندګر پنیر ترکیب کې درانه کریم هم اضافه کړئ.

• ترکیب: د والیا د کور له خوند څخه د سوپر اسانه فارمر پنیر ترکیب

5. په کور کې د موزاریلا پنیر جوړولو څرنګوالی

موزاریلا پنیر لږ څه هڅه کوي چې دا باید پراخه او ایستل شي، مګر دا 30 دقیقې ترکیب د پیل کونکو لپاره غوره انتخاب دی.

ترکیب د غوا یا وزې شیدې، مایع رینټ، او سیټریک اسید کاروي. وروسته له دې چې غوښه جوړه شي او په ټوټو کې پرې شي، د غوښې باید د مایکروویو یا د چټلۍ د اوبو حمام په کارولو سره پراخه شي. "دوه د ټیفي په څیر په کشولو سره وخورئ تر هغه چې نرم او چمکۍ وي،" ترکیب یادونه کوي، "څومره چې تاسو پنیر کار کوئ، هومره به قوي وي."

• ترکیب: د روغتیا لپاره د کلتورونو څخه 30 دقیقې موزاریلا

جیسکا رندھاوا ، د فورک شوي سپون تر شا مشر شیف ، د ترکیب جوړونکی ، عکس اخیستونکی ، او لیکواله ، د عالي شیدو جوړولو لپاره ځینې پرو لارښوونې وړاندیز کوي چې ډاډه شي چې د موززریلا د شیدو لپاره نه کارول کیږي. دا تجربه ده، "هغه وايي.

"د تودوخې درجه د ښه موزاریلا لپاره کلیدي ده! د غوښې داخلي تودوخه باید 135 درجې فارنهایټ وي کله چې د غځولو مرحله پیل کړئ. که چیرې دا ډیر ګرم شي، د غوښې ټوټې ټوټې شي او په پای کې منحل شي، نو ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو یې لرئد پیل کولو دمخه یو دقیق ډیجیټل ترمامیتر.

6. په کور کې د هیلومي پنیر جوړولو څرنګوالی

هالومي یو نیم سخت، مالګین پنیر دی چې د یوځای کولو لپاره یوازې ماسپښین وخت نیسي. برسېره پردې، دا یوازې یو څه شیدو، رینټ، مالګه، او کلسیم کلورایډ ته اړتیا لري.

هالومي پنیر معمولا په ګرل شوي یا سینڈوچونو کې ورکول کیږي، کوم چې بهر سختوي ترڅو یو ډول غوړ شوي پنیر جوړ کړي. دا په اسانۍ سره نه منحل کیږي، مګر دا واقعیا په ښه توګه کار کوي.

• ترکیب: د کور جوړ هالوومي پنیر له نږدې بند څخه

د هالومي په اړه یو له غوره شیانو څخه دا دی چې دا د ډیر وخت لپاره دوام کوي ځکه چې تاسو یې په خړوبو کې ذخیره کوئ. مالګه په طبیعي توګه دا ساتي، نو که تاسو دا په یوه اونۍ کې بشپړ نه کړئ، مه خپه کېږئ!

پنیر د پنیر جوړولو کیټونو سره حتی اسانه شوی

که تاسو د پنیر جوړولو لپاره ترټولو ګړندۍ لارې په لټه کې یاست، د پنیر جوړولو کټ په پام کې ونیسئ. دا کټونه تقریبا هرڅه لري چې تاسو ورته اړتیا لرئ: د سټارټر کلتور، رینیټ، کلسیم کلورایډ، د پنیر مالګه، حتی ترمامیتر، او مکھن ململ.

تاسو ټول شیدو یا کریم ته اړتیا لرئ او تاسو د پنیر جوړولو لپاره چمتو یاست!

1. د روغتیا لپاره کلتورونه موزاریلا او amp; د ریکوټا پنیر جوړولو کټ
$36.99

په دې 5-ټوټه DIY کټ کې هرڅه شامل دي چې تاسو یې د پنیر جوړولو سره پیل کولو ته اړتیا لرئ. دننه، تاسو به ومومئ:

• پنیر
• د سبزیجاتو رینټ
• سیټریک اسید
• د پنیر مالګه
• د پخلی ترمامیتر
نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 06:55 am GMT
2. د شګو لیف فارم د پنیر جوړولو کټ او سامانونه
$16.28 $12.79

دا کټ په کور کې ستاسو د پنیر جوړولو لپاره مناسب پیژندنه ده. تاسو کولی شئ پنځه ډوله پنیر جوړ کړئ؛ موزاریلا، برراټا، ریکوټا، مسکارپون، او د وزې پنیر.

کټ د پنیر ټوکر، سبزیجاتو رینټ، او لارښوونو سره راځي.

نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 06:55 am GMT
3. د ورلډ کټ د سینډی لیف فارم پنیر
$ 15.95

پدې بشپړ کټ کې یو ترمامیتر، سبزیجات رینټ، د پنیر اسید کلون، د پنیر اسیدون، میټریک اسپوس، پنیر او شین سپوډ شامل دي. په زړه پوری لارښود کتاب.

د دې کټ سره، تاسو به د موزاریلا، هیلومي، برراټا، پنیر، کوسو بلانکو، ریکوټا، مسکارپون، د پنیر غوښې، کاټیج او وزو پنیر جوړول زده کړئ. دا ډیر پنیر دی!

نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 07:05 am GMT
4. وده وکړئ او خپل د پنیر DIY کټ جوړ کړئ
$44.95

ایا غواړئ د پنیر څخه ډک راتلونکي لپاره چمتو اوسئ؟ دا کټ هر څه لري چې تاسو ورته اړتیا لرئ د پیل کولو او پخلی کولو ته دوام ورکړئ. دننه، تاسو به ومومئ:

• د باسکیټ مولډ
• د شیور مولډ
• د شیور کلاټ
• سیټریک اسید
• د سمندري مالګې
• د رینیټ ټابلیټ
• د ترمامیتر سره<11
• د ترمامیتر سره
نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 07:09 am GMT
5. پنیر اود Queso Blanco Cheesemaking Kit (د پنیر او Queso Blanco د پنیر جوړولو کټ)
$26.99 ($2.81 / اونس)

دا کټ په کور کې د پنیر جوړولو لپاره یو ښه پیژندنه ده. یو نرم دودیز هندي پنیر جوړ کړئ او په دې کې د کیمیاوي اسید، ټوټو، ټوټو، ټوټو او ټوټو سره شامل دي. meter, butter muslin, and a recipe book.

نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 07:20 am GMT

څنګه کولی شو په اسانۍ سره بې کلتوره پنیر له سکریچ څخه جوړ کړئ

د خپل ځان د پنیر جوړول یو ګټور او د پخوا په پرتله خورا اسانه او په زړه پورې، ارزانه او په زړه پورې دی. دا برخه به دا په ګوته کړي چې څنګه څوک کولی شي د غیر کلتوري پنیر خپله ډله جوړه کړي.

اجزاوو ته اړتیا لرئ چې د غیر کلتور پنیر جوړ کړئ

د کور جوړ شوي غیر کلتور پنیر جوړولو اجزا ساده دي.

1. شیدې

د کور جوړ شوي پنیر ترکیب کې ترټولو مهم اجزا شیدې دي. تاسو به 4 لیتره (8.5 پینټ) غیر همغږي شوي، پیسټور شوي غوا شیدو ته اړتیا ولرئ .

دا به تاسو ته د 500 څخه تر 700 ګرامو (1-1.5 پونډه) د پنیر حاصل درکړي.

شیدې په عمومي توګه د هغې سره یو ځای کیږي مخکې له دې چې د هغې سره یوځای شي. همغږي کول په ماشین کې شیدې وهل شامل دي ترڅو د غوړ غلظت له مینځه ویسي.

پداسې حال کې چې دا څښل ډیر خوندور کوي ، دا پروسه کولی شي د جوړښت او حاصل له مخې د پنیر پای کیفیت خورا جدي اغیزه وکړي.

د بزګر شیدې په نورمال ډول غیر متوازن ، او پداسې حال کې چې تاسو کولی شئپه بازارونو کې یې وپیرئ، دا په سوپر مارکیټونو کې په چټکۍ سره شتون لري.

د شیدو کیفیت ښه وي، پایله یې ښه وي.

په ښه کیفیت شیدو پانګونه به تاسو ته کریمي او خوندور پنیر درکړي چې له خپلو ملګرو او کورنۍ سره خوند واخلئ.

2. رینیټ

بل شی چې تاسو یې غواړئ هغه رینیټ دی. تاسو کولی شئ دا په اسانۍ سره آنلاین د مایع یا ټابلیټ په بڼه ومومئ. رینیټ یو انزایم دی چې د غواګانو، پسونو او وزو په غواګانو کې موندل کیږي.

دا ممکن د ځینو لپاره د پام وړ وي، مګر خوشبختانه تاسو کولی شئ جنکیټ هم ومومئ، کوم چې د سبزیجاتو نسخه ده. دا د مایع او ټابلیټ په شکل کې هم موندل کیدی شي.

یوازې یو بل شی چې تاسو یې د بیس پنیر لپاره اړتیا لرئ هغه دی مالګه .

تاسو به یو د پنیر باسکیټ یا یو څه کوچني د پنیر مولډ ته هم اړتیا ولرئ ترڅو پنیر ته اجازه ورکړي چې د غنمو له مینځه یوسي او یو <1-لوټ> کور

دلته ستاسو د غیر کلتوري پنیر جوړولو لپاره لارښوونې دي:

1. لومړی شی چې تاسو یې کول غواړئ شیدې ته اجازه ورکړئ چې په طبیعي ډول د خونې تودوخې ته راشي. د 4 لیټرو شیدو لپاره، د خونې په حرارت کې د یو ګیلاس معدني اوبو څلورمه برخه کې یو چائے کاچ رینټ اضافه کړئ. که د ټابلیټ فارم کارول کیږي، 1 ټابلیټ وکاروئ، په اوبو کې یې وخورئ ترڅو منحل شي. که چیرې جوکټ وکاروئ ، تاسو ممکن شاوخوا 4 ته اړتیا ولرئټابلیټونه / چای چمچ. دا ځکه چې دا د رینیټ په څیر قوي نه دی.

2. کله چې تاسو په رینټ کې وخورئ، یو لوی کڅوړه ومومئ او شیدې په کې واچوئ.

3. یو مناسب چټ مالګه اضافه کړئ او ډیر ورو یې په ټیټ تودوخې کې ګرم کړئ. شیدې د دې لپاره چې په لاندې کې د نیولو مخه ونیسي. دا خورا مهم دی. که چیرې شیدې په لاندې کې کیږدي، نو دا به د پنیر په خوند اغیزه وکړي کله چې دا جوړه شي. د دې لپاره ساینسي طریقه دا ده چې ترمامیتر په شیدو کې واچوئ او د تودوخې څخه یې په 102 درجې فارنهایټ (39 درجې سانتي ګراد) کې د غوا د بدن تودوخې څخه لرې کړئ. په تیرو ورځو کې، د غیر کلتوري پنیر د غوا له شیدو وروسته مستقیم جوړ شوی و. لکه څنګه چې تاسو تمرین ته دوام ورکوئ، تاسو به زده کړئ چې څنګه د تودوخې درجه په شیدو کې د ګوتو په ډوبولو یا د کڅوړې غاړې ته لمس کولو سره ووایاست. دا باید د تودوخې احساس وکړي.

4. کله چې شیدې سمې تودوخې ته ورسیږي، نو اړینه ده چې د کوټې د حرارت درجه سطحې ته واړوئ. که تاسو دا په بخارۍ کې پریږدئ ، او په ځانګړي توګه بریښنایی عنصر ، دا به د تودوخې لوړیدو ته دوام ورکړي ، د جلا کولو پروسه خرابوي.

5. اوس د دې وخت دی چې د رینیټ یا جنکټ د اوبو محلول اضافه کړئ . په ساده ډول یې دننه کړئ او په نرمۍ سره یې وخورئ او بیا یې په کڅوړه کې واچوئ.

6. که چیرې تاسو پنیر په ژمی کې جوړ کړئ، نو تاسو باید په کمبل کې وتړئ. په بل پسېپه لاس، که تاسو دا په دوړي کې جوړوئ، تاسو باید دا په ښه هوا لرونکي ځای کې آرام کړئ.

7. بیا، خپل ځان ته یو پیاله چای جوړ کړئ او ورځپاڼی ولولئ یا یو ساعت یا څو خبرونه وګورئ. که تاسو کارونه په سمه توګه ترسره کړي وي، کله چې تاسو د لوښي پوښ پورته کړئ، تاسو باید وګورئ چې شیدې د غوښو او وریجو څخه جلا شوي دي.

   تاسو کولی شئ ووایاست چې تاسو ښه بسته لرئ که تاسو د لرګیو په چمچ سره په نرمۍ سره وخورئ. که داسې وي، نو دلته څه کول دي:

   1. د پخلنځي چاقو واخلئ او په هر لوري کې شاوخوا شپږ ځله موازي سکور کړئ سکور کړئ په هر لوري کې موازي.
   2. پټک بیرته واچوئ او پریږدئ چې د بل 8-12 ساعتونو لپاره آرام کړئ. په تخریب کې.
   3. د سینک په سر کې یو میش ګریټ جوړ کړئ او د پنیر مولډونه د هغې په سر کې کېږدئ، او تاسو اوس چمتو یاست چې په مولډونو کې د غوړیو چمچونه پیل کړئ.

   ډکول یا نه ډکول؟

   

   له دې پنیرونو پرته ډکول یا خوند اخیستل کیدی شي. ساده اختیار د کار کولو لپاره اسانه دی، مګر که تاسو غواړئ چې په زړه پورې ترلاسه کړئ، دلته یې د پورته کولو څرنګوالی دی:

   1. ټول هغه څه چې تاسو یې کولو ته اړتیا لرئ د غوښې د مینځلو لپاره خپل ټوټه شوي چمچ وکاروئپه مولډونو کې.
   2. پورته یې ډک کړئ او یو یا دوه نرمه نل ورکړئ ترڅو چرس له مینځه ویسي.
   3. کله چې تاسو مولډ ډک کړئ، په آزاده توګه د مالګې سره وویشئ. دوی ته یو ښه خوراک ورکړئ ځکه چې ډیری مالګه به د وری سره له مینځه ویسي.
   4. تاسو کولی شئ د هرډول شاملولو لپاره غوره کړئ. کیپرونه ډیر ښه کار کوي، لکه کټ شوي زیتون، اینچوویز، تازه مرچ، او هر هغه څه چې تاسو یې فکر کولی شئ.
   5. راز دا دی چې دا په پرتونو کې ترسره کړئ او دننه یې ډیر مه واچوئ، ځکه چې دا د دوی د ماتیدو لامل کیدی شي. تاسو به وګورئ چې دوی ممکن په اندازه کې کم شوي وي.
   6. د مولډ ډکولو لپاره مخکې له مخکې ټاکل شوي دانه وکاروئ او بیا یې وچ کړئ.
   7. کله چې دوی وچ شي، د پخلي په یوه کڅوړه کې یې واچوئ او لږ تر لږه د 24 ساعتونو لپاره یې په یخچال کې واچوئ. مګر که تاسو یې په ټوکرونو کې دننه کړئ نو دوی به ښه شکل ترلاسه کړي.

      د دې کولو لپاره، په ساده ډول په خپل لاس کې پورته پورته کړئ او په نرمۍ سره یې ورکړئ. پنیر باید له مینځه لاړ شي، او اوس تاسو اړتیا لرئ چې دا بیرته په مولډ کې پورته کړئ.

      د دوی د شکل له لاسه ورکولو په اړه ډیره اندیښنه مه کوئ، ځکه چې دوی باید لاهم نرم وي ترڅو د مولډ بڼه واخلي.

      د 12 ساعتونو لپاره یې پریږدئ، او دوی باید اوس ولري.ټول شاوخوا یو مساوي شکل. په ساده ډول یې په یوه تخته کې واچوئ، د زیتون له خوندور تېلو سره یې وخورئ او د روميانو او بیسل سره یې وخورئ، یا یوازې په خړوب شوي ډوډۍ باندې وویشئ!

      خپل پنیر وچ کړئ او غوره کړئ

      تاسو کولی شئ دا پنیر وچ کړئ او د راتلونکي مصرف لپاره یې په جار کې وساتئ، مګر دا یوازې د دې لپاره کار کوي چې ستاسو په کور کې وچ شي.

      1. تاسو اړتیا لرئ چې دوی په یخچال کې د مجموعې 10 ورځو لپاره پریږدئ.
      2. څو ورځې وروسته، د دوی د کڅوړو څخه یې وباسئ او د مولډ په سر کې یې ځای په ځای کړئ. هره ورځ یې وګرځوئ ترڅو په مساوي توګه وچ شي او په یخچال کې یې وساتئ.
      3. له لسو ورځو وروسته یې له یخچال څخه وباسئ. دوی باید زرد ښکاري.
      4. بیا، خپل پنیر په سپین سرکه کې ډوب کړئ. تاسو پرېږدئ چې د لږترلږه 24 ساعتونو لپاره یې لمده کړئ.
      5. کله چې دوی چمتو شي، په تور مرچ کې یې واچوئ. سرکه به د پنیر بهر نرمه کړي، چې دا به مرچ د هغې سره وتړي.
      6. پنیر د 24 ساعتونو لپاره وچ کړئ، بیا یې په شیشې جار کې وساتئ. دوی به د لږترلږه درې میاشتو لپاره ساتي.
      7. که تاسو غواړئ چې اچار یو اضافي نخ واخلئ، تاسو کولی شئ هغه د سور شراب سرکه او د زیتون د تیلو په مخلوط کې وساتئ. دا به د اچار کچه نوي لوړوالی ته ورسوي، مګر دا خورا پیاوړی خوند دی، نو محتاط اوسئ.

      د خپل نرم پنیر ساتلو لپاره نور انتخابونه

      که تاسو غواړئ د خپل نرم پنیر ساتنه وکړئپنیر په نرم شکل کې، تاسو کولی شئ د مالګین محلول جوړ کړئ. دلته محتاط اوسئ؛ دا نرم پنیر په ډیره اسانۍ سره مالګه اخلي، نو یو ډیر ضعیف نمکین جوړ کړئ او په هوا بنده جار کې یې واچوئ .

      پنیر دننه کړئ، او دا به د میاشتو لپاره وساتي.

      تاسو کولی شئ د زیتون په تیلو کې هم واچوئ او د لہسن، بوټو او مرچو سره یې خوند واخلئ. ولې؟ ډیری خلک هغه چای چې د پنیر جوړولو په پروسه کې کارول کیږي په اوبو کې اچوي. تاسو کولی شئ دا د هر ډول شیانو لپاره وکاروئ!

      تاسو کولی شئ دا د سیسیلیان لارې د ریکوټا جوړولو لپاره وکاروئ. په ساده ډول، د شیدو یوه کڅوړه د جوش لپاره راوړو او بیا یې له تودوخې څخه لرې کړئ. چای کې واچوئ، او دا به سمدستي په ریکوټا کرډونو کې جلا شي.

      تاسو کولی شئ په هغې کې کچالو جوش کړئ ، په سوپ یا ساس کې یې وکاروئ ، او تاسو کولی شئ د خپلو بوټو لپاره د سرې په توګه هم وکاروئ.

      د پنیر جوړونې مبارکي وکړئ!

      که تاسو د دې شیدو فارم څخه کار اخلئ یا د دې شیدو څخه د یو آسان شیدو څخه کار واخلئ هیله ده تاسو غوسه یاست چې خپل لاس په کور جوړ شوي پنیر کې هڅه وکړئ.

      ایا تاسو کوم بل د خوښې وړ اسانه کور جوړ شوي پنیر ترکیبونه یا د پنیر جوړولو لارښوونې لرئ؟ موږ ته خبر راکړئ!

      لوستلو ته دوام ورکړئ:

      • 71 عملي مهارتونه او نظریات چې تاسو یې نن زده کولی شئ
      • د دودیز لاسي کرینک آیس کریم جوړولو څرنګوالی (د ترکیبونو سره)
      • 7 د لبنیاتو د وزو نسلونه چې غوره شیدې ورکونکي وزې جوړوي ستاسو څخه څنګه ترلاسه کړئ
      جوړ کړئ او کوم ځانګړي اجزاو ته اړتیا نلري ، واقعیا.

      د پنیر جوړول په نهایت کې یو ساده پروسه ده چې څلور لومړني اجزا کاروي:

      • شیدې
      • ستارټر کلتور (لکه باکتریا - ښه ډول)
      • کواګولینټ
      • مالګه

      کله چې تاسو دا اجزا سره یوځای کړئ نو د شیدو یو ډول کیمیاوي عکس العمل رامینځته کیږي.

      دا عکس العمل هغه وخت پیښیږي کله چې تاسو pH ټیټ کړئ او شیدې ډیر تیزاب کړئ. په pH کې دا بدلون د دې لامل کیږي چې په شیدو کې د کیسین پروټینونه غلظت شي او د دانو جوړ کړي، چې د مایع چای څخه جلا کیږي. چای په نهایت کې له مینځه وړل کیږي پداسې حال کې چې کیډونه (کله ناکله) په خښتو کې اچول کیږي.

      د شیدو ډول، د سټارټر کلتورونه، او کوم اضافه اجزا به بالاخره د پنیر ډول او خوند مشخص کړي چې تاسو یې جوړوئ.

      د پنیر جوړولو اساسي مرحلې

      د پنیر جوړولو پروسه یوازې څلورو ساده مرحلو ته رسیږي.

      په داسې حال کې چې اصلي کړنلاره له یو پنیر څخه بل ته توپیر کولی شي، د پنیر جوړولو بنسټیز طرزالعمل یو شان دی:

      1. په شیدو کې د سټارټر کلچر اضافه کړئ، کوم چې د پنیر په خړوبولو پیل کوي.
      2. د شیدو د ټینګولو لپاره یو کوګولینټ اضافه کړئ.
      3. مایع وخورئ. مالګه اضافه کړئ.

      او، دا دی! له هغې وروسته، تاسو کولی شئ د پنیر عمر وټاکئ یا یې وچ کړئ، مګر خورا لومړني پنیر د پخلی کولو وروسته سم خوړلو ته چمتو دي.

      د پنیر جوړولو وسایل

      اساسيد کورنۍ غوا
   د پنیر جوړول د وسایلو او تجهیزاتو په څانګه کې کوم ځانګړي ته اړتیا نلري. تاسو به د کور جوړ شوي پنیر جوړولو لپاره یوازې د پخلي کڅوړې ، پنیر او ترمامیتر ته اړتیا ولرئ.

   پدې مقاله کې به تاسو د کور جوړ شوي پنیر ترکیبونه ومومئ چې کوم ځانګړي تجهیزاتو ته اړتیا نلري. په هرصورت، ځینې پنیر نور پراخه وسایلو او تجهیزاتو ته اړتیا لري. نو، دا یوازې یو څه دی چې په ذهن کې وساتئ کله چې تاسو لومړني پنیرونه ماسټر کړئ او نوي ترکیبونو ته واستوئ.

   د پنیر جوړونې د دې ساده ترکیبونو په کارولو سره د پنیر جوړولو لپاره، تاسو یوازې اړتیا لرئ:

   • لوی، غیر عکس العمل پوټ (د سټینلیس سټیل، د مسو، المونیم او کاسټ اوسپنې څخه ډډه وکړئ)
   • د پنیر کالی / مکھن ململ (په یوه چټکه کې، تاسو کولی شئ د چای پاکولو لپاره یو چای وکاروئ. mometer

   د کور جوړ شوي پنیر اجزاو انتخاب

   بری یوازې ریښتینی بری کیدی شي که چیرې دا د غیر پیسټور شوي شیدو سره جوړ شي.

   دلته په لوبو کې کیمیا شتون لري، نو تاسو اړتیا لرئ د خپلو اجزاوو په اړه محتاط اوسئ کله چې تاسو د کور پنیر جوړوئ.

   خام یا پاسچر شوي شیدې وکاروئ

   خام یا پاسچر شوي شیدې وکاروئ ، نه نه UTH یا الټرا پیسټور شوي شیدې ، د خپل کور پنیر جوړولو لپاره. دا مهمه نده چې دا د وزې، پسه یا د غوا شیدې دي. څومره چې پاستورائزیشن کم وي هغومره ښه.

   هم وګوره: په نړۍ کې د چرګانو 15 لوی نسلونه

   Ultrapasteurized شیدې د باکتریا د وژلو لپاره تودوخې شاک شوي دي، دا یوه پروسه ده چې له بده مرغه، د شیدو پروټینونه ماتوي او لږ چپچیني کوي. که تاسود پنیر د جوړولو لپاره د پاستورید شیدو څخه کار واخلئ، نتیجه لرونکي پنیر به شاید ډیر نرم وي.

   خام شیدې د کور پنیر لپاره

   خام شیدې خورا حیرانونکې دي. دا تازه دی، دا پدې مانا ده چې تاسو به یو پیاوړی غوښه او ډیر پنیر ترلاسه کړئ. خام شیدې ستاسو د پنیر ځانګړتیا او خوند هم کولی شي.

   ځینې ایالتونه د خام شیدو پلور اجازه نه ورکوي. که نه نو، تاسو یوازې اجازه لرئ چې دا مستقیم له فارم څخه واخلئ. که تاسو یو فارم ته نږدې یاست چې تازه شیدې پلوري، زه تاسو ته سپارښتنه کوم چې خام شیدې غوره کړئ - دا ستاسو پنیر ته یو حیرانونکي بوی ورکوي.

   خام شیدې ممکن موندل ګران وي او د پیسټور شوي شیدو په پرتله پیرود خورا ګران کیدی شي. د خامو شیدو بله ستونزه د هغې باکتریا ده. ډیری وخت، دا باکتریا خورا ګټورې دي، مګر که شیدې زاړه وي یا په سمه توګه یخ شوي نه وي، تاسو د دې باکتریا خطر په تاسو باندې "بد" بدلوي.

   تاسو به یا په زړه پورې خوندور پنیر ترلاسه کړئ یا په بدترین حالت کې ، تاسو ډیر ناروغه کیدی شئ.

   د کور جوړ شوي پنیر لپاره پیسټور شوي شیدې

   پیسټور شوي شیدې ترلاسه کول خورا اسانه دي ، مګر دا حقیقت په پام کې ونیسئ چې تاسو پدې ورځو کې ډیری شیدې اخلئ الټرا پیسټورائز شوي دي. تاسو دا د کور جوړ شوي پنیر لپاره نه غواړئ.

   پستور شوي شیدې، په هرصورت، ډیری وختونه د خام شیدو په پرتله خورا ارزانه او ډیر شتون لري، کوم چې ممکن ستاسو لپاره ډیر زړه راښکونکي کړي. دا تاسو ته یو ډیر ثابت پنیر درکوي ځکه چې دا د خام په څیر ډیری باکتریا ته نږدې هیڅ ځای نلريشیدې.

   که تاسو د یو اړخ هسټل یا د کور عاید په توګه د پنیر پلورلو پلان لرئ، دا یوه لویه ګټه ده. ستاسو پنیر به هر وخت ورته خوند ولري. خوند به د پنیر په څیر شدید نه وي لکه د خام شیدو سره جوړ شوی، که څه هم، او تاسو لاهم د باکتریا د ودې خطر سره مخ یاست.

   د روغتیا لپاره کلتورونه وايي چې په 80 لسیزه کې، 20,000 خلک د ناسم پیسټور شوي شیدو له امله ناروغه شوي ... د پاستورائزیشن طریقې شاید پدې ورځو کې غوره وي، مګر بیا هم. یو څه باید په یاد ولرئ.

   آیوډین شوی مالګه

   د پنیر جوړولو لپاره آیوډین لرونکي مالګه مه کاروئ. د مختلفو دلیلونو لپاره، آیوډین د شیدو د راټولولو او مناسب پنیر جوړولو وړتیا کې مداخله کوي.

   پرځای یې، د سمندر مالګه، کوشر مالګه، یا خام، غیر آیوډین مالګه غوره کړئ.

   Manischewitz Natural Kosher Salt (4lb Box) $11.99 ($0.19 / Ounce)

   د دې په څیر مالګه چې آیوډین نلري د پنیر جوړولو لپاره مناسب دی. آیوډین او نور اضافې کولی شي د پنیر جوړولو پروسې کې مداخله وکړي ، په پایله کې پنیر د عجیب ثبات سره.

   نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 05:00 am GMT

   کلسیم کلورایډ

   د پنیر ډیری ترکیبونه کلسیم کلورایډ لري. کلسیم د شیدو پروټینونو سره یوځای کولو کې مرسته کوي ترڅو د پنیر غوښې رامینځته کړي. که چیرې ستاسو پنیر ضعیف غوړي جوړ کړي، دا ممکن د لږ څه کلسیم کلورایډ څخه ګټه پورته کړي.

   د پنیر جوړښت، او همدارنګه د وروستي محصول ذائق، د پنیر په ځانګړتیاو پورې اړه لري.کارول شوي اجزا - د څارویو په رژیم کې چې شیدې یا کریم تولیدوي!

   خالص اصلي اجزا کلسیم کلورایډ (1 lb) $ 11.99 ($ ​​0.75 / اونس)

   کلسیم کلورایډ چې معمولا د شیدو او پنیر جوړولو کې کارول کیږي، کولی شي ستاسو په جامد کولو کې مرسته وکړي.

   نور معلومات ترلاسه کړئ 07/21/2023 05:15 am GMT

   Coagulants

   کله چې د کوګولینټ خبره راځي، ترټولو دودیز انتخاب رینیټ دی. رینیټ یو کیمیاوي مرکب دی چې خلک په تاریخي ډول د ناپاکو خوسکیو له معدې څخه راټول شوي. د دوی په معدې کې کلتورونه کولی شي شیدې مخکې له مخکې هضم کړي، او په جامد پنیر بدل کړي.

   نن ورځ، موږ ډیر انتخابونه لرو. دلته ډیری سبزیجات او سبزیجات شتون لري. د کارولو لپاره زما یو له غوره ویګن رینټ څخه د ریکیس سبزیج رینټ دی ، کوم چې د GMO څخه پاک ، عضوي سبزیجاتو څخه جوړ شوی.

   جنکیټ رینیټ ټابلیټونه، 0.23 اونس (د 2 کڅوړه)

   دا رینیټ ټابلیټونه د هر پنیر جوړونکي خورا خوښ دي. دا د کارولو لپاره اسانه دي، د باور وړ دي، او هغه څه دي چې د پنیر جوړونې ډیری ترکیبونه یې غوښتنه کوي.

   نور معلومات ترلاسه کړئ

   6 د خورا اسانه کور پنیر ترکیبونه

   

   اوس چې موږ خپل اجزا او تجهیزات لرو، راځئ چې د کور جوړ شوي پنیر ترټولو اسانه ترکیبونو ته غوږ ونیسو.

   له کریم پنیر څخه تر فیټا پورې، دلته یقینا یو څه شتون لري چې ستاسو تخلیقي جوسونه بهیږي او ستاسو معده د خوندور پنیر خوړلو لپاره چمتو کوي!

   1. څنګه کور جوړ کړئکریم پنیر

   کریم پنیر خوندور او هر اړخیز پنیر دی… او دا په کور کې د جوړولو لپاره یو له خورا اسانه پنیرونو څخه هم دی!

   یو له خورا اسانه پنیرونو څخه د کور جوړ کریم پنیر دی.

   د دې کور جوړ شوي کریم پنیر ترکیب لپاره، تاسو شیدې، کریم، او تڼۍ په بخارۍ کې ګرم کړئ، وروسته له دې چې تاسو د پنیر کلتور (رینیټ) اضافه کړئ.

   د خونې په حرارت کې د 12 ساعتونو لپاره ناست وروسته، د مستۍ په څیر مخلوط د پنیر ټوکر او مالګې له لارې فشارول کیدی شي.

   10> ترکیب: د نیو میکسیکو ایالت پوهنتون څخه کریم پنیر

غواړئ دا کریم پنیر یو ګام نور هم پورته کړئ؟ شیف مایک کیولر، د سو ډیمن ګوډا تر شا د پنیر مینه وال، د تازه بوټو وزې پنیر بال وړاندیز کوي. "ښکلا دا ده،" شیف مایک وايي، "د ګډوډ کول تقریبا ناممکن دي او کوم ځانګړي تجهیزاتو ته اړتیا نلري!"

• ترکیب: تازه بوټي د وزې پنیر بال د سو ډیمن ګوډا

2. څنګه په کور کې ریکوټا او کاټیج پنیر جوړ کړئ

ریکوټا او کاټیج پنیر نیمه جامد پنیر دي چې یوازې ماسپښین وخت نیسي.

د پنیر پاکوونکي ممکن زما سر په تالی کې واچوي ترڅو دا دوه کورني پنیر ترکیبونه په ورته فرعي سرلیک کې واچوي ، مګر حقیقت دا دی چې ورته ورته والی لري. دا دواړه سپین، نرم، معتدل، او تازه پنیر دي، او دا حتی د وخت په پرتله د تبادلې وړ ځینې کارول کیږي.

وړه مس مفېټ د هغې "کرد او چای؟" سره په یاد ولرئ؟په دودیز ډول، کله چې پنیر جوړونکي شیدې د غوښې او وری څخه جلا کوي، دوی به د غوښې څخه کاټیج پنیر او د وری څخه ریکوټا جوړوي.

د ریکوټا پنیر جوړولو څرنګوالی

د تازه چای موندل یوه ننګونه کیدی شي ، مګر که تاسو یو څه لرئ ، د تازه ریکوټا لپاره لاندې ترکیب خورا اسانه کیدی نشي. چای په یوه کڅوړه کې واچوئ، ګرم کړئ، 5 دقیقې انتظار وکړئ، سکیم، او فشار ورکړئ. نه ولې؟ د وزې د شیدو ریکوټا ترکیب هڅه وکړئ.

• ترکیب: په کور کې جوړ شوی ریکوټا پنیر د هغې سره بسکوټي خوښیږي
• طریقه: د وزې شیدې ریکوټا پنیر د صادق پخلي څخه

څنګه کوټیج پنیر جوړ کړئ

وروسته له دې چې تاسو ساده کړئ د دې پر ځای د ساده شیدو هڅه وکړئ 0> یو څه شیدو ګرم کړئ، بیا میسوفیلیک کلتورونه اضافه کړئ، وروسته رینیټ.
8. دا مخلوط په دوه ساعتونو کې یو قوي دانه جوړوي.
9. غوښه ټوټه ټوټه کړئ، بیا مخلوط د 15 دقیقو لپاره په ټیټ تودوخه کې پخه کړئ مخکې له دې چې د مینځلو او مالګې کولو لپاره.

دا د کور جوړ شوي پنیر ترکیب باید د وچ کدو لامل شي ، مګر تاسو کولی شئ د کریمي پنیر لپاره وروستي محصول کې کریم هم اضافه کړئ.

• طریقه: د خوراکي شبکې څخه ګړندي کاټیج پنیر

د پنیر پنیر څنګه جوړ کړو

د ریکوټا او کاټیج ترمینځ پریکړه نشي کولی؟ د پنیر دا ترکیب هڅه وکړئ، د سمر یول په واسطه، د کنیکټیکټ میشته غذایی متخصص او په SummerYule.com کې د ترکیب جوړونکي.

پنیر یو هندي پنیر دی چې ریکوټا ته ورته دی،پرته لدې چې دا ډیری وختونه په قوي خښتو کې فشار راوړي ترڅو په ساسونو کې لکه کري کې وساتي.

"زه په ترکیبونو کې د ریکوټا په څیر مات شوي پنیر کاروم،" یول یادونه کوي، "که تاسو یو کوچنی کریم اضافه کړئ، تاسو کوټیج پنیر ترلاسه کوئ. نو دا ترکیب تاسو ته څو اسانه پنیر درکوي!

• ترکیب: پنیر له SummerYule.com

3. په کور کې د فیټا پنیر جوړولو څرنګوالی

کور جوړ شوی فیټا یو ټوټه ټوټه، مالګه، سپین، نرم پنیر دی چې په دودیز ډول د وزې له شیدو څخه جوړ شوی. په هرصورت، تاسو کولی شئ د غوا شیدې هم وکاروئ.

نور اجزاو کې د فیټا سټارټر کلتور او رینټ شامل دي. د دې ډول پنیر لپاره، دا غوره ده چې مالګه د مالګې په اوبو کې د 4-5 ورځو لپاره واچوئ. دا یو، په ځانګړې توګه، کیدای شي د کلسیم کلورایډ څخه ګټه پورته کړي ترڅو دا ټینګ کړي.

10> ترکیب: د نیو انګلینډ پنیر جوړونې څخه فیټا پنیر

4. څنګه په کور کې د بزګر پنیر جوړ کړئ

د کروندګر پنیر یو نرم سپین پنیر دی چې د کاټیج پنیر یا ریکوټا په څیر ټوټه ټوټه جوړښت لري. تاسو کولی شئ دا د هر یو لپاره د بدیل په توګه وکاروئ یا یې د بوټو سره ګډ کړئ او د خپریدو په توګه یې وکاروئ.

د کروندګر پنیر د تیرو پنیرونو په پرتله خورا پیچلي کیدی شي چې موږ یې بحث کړی ځکه چې دا د تودوخې تودوخې ته اړتیا لري.

د دې ساده پنیر جوړولو لپاره، تاسو شیدې ګرم کړئ او د سټارټر کلچر سره مخلوط کړئ. وروسته له دې چې غوښه جوړه شي، تاسو یې په ¼” کیوبونو کې پرې کړئ او ورو یې ګرم کړئ. بیا، دا په 112 F کې تر هغه پورې پخوي تر څو چې غوښې ټینګې شي.