वरील प्रोड्युसिंग डेअरी या मालिकेतील १२ पैकी ८ भाग आहे, जर तुम्हाला तुमच्या मेक-इट-फ्रॉम-स्क्रॅच गेमची पातळी वाढवायची असेल, तर सोपी होममेड चीज रेसिपी का वापरून पाहू नये? सुरवातीपासून गोष्टी बनवणे मजेदार आणि फायद्याचे असू शकते आणि आपले स्वतःचे चीज बनवणे अपवाद नाही. शिवाय, तुम्हाला मधुर चीज मिळते जे कोणत्याही दुकानातून विकत घेतलेल्या चीजपेक्षा अनेकदा चवदार असते.

पण चीज बनवणे क्लिष्ट नाही का?

चीझमेकिंगमध्ये प्रवेशासाठी कमी अडथळा असला तरी, ते गुंतागुंतीचे होऊ शकते - शेवटी, त्यात थोडीशी स्वयंपाकासंबंधी रसायनशास्त्र असते. काही चीज तापमान, पीएच आणि ते बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या घटकांच्या बाबतीत अगदी चपखल असतात. काही चीज बनवण्यासाठी दिवस लागू शकतात आणि त्यांना दाबण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी महागड्या गॅझेट्सची आवश्यकता असते.

चांगली बातमी अशी आहे: सर्व चीज बनवणे कठीण नाही!

क्रीम चीज, रिकोटा, फेटा, फार्मर्स चीज आणि इतर असे अनेक प्रकारचे चीज आहेत जे तुम्ही काही घटकांसह घरी बनवू शकता, कोणतेही विचित्र उपकरण आणि कोणताही पूर्व अनुभव नाही! मुलांसोबत करणे हा देखील एक उत्तम उपक्रम आहे.

आम्ही प्रथम चीज घटक आणि चीज बनविण्याच्या प्रक्रियेबद्दल काही पार्श्वभूमी माहितीमध्ये प्रवेश करू. त्यानंतर, आम्ही मुख्य कार्यक्रमाकडे जाऊ - 6 अतिशय सोप्या घरगुती चीज पाककृती ज्या तुम्हाला प्रो चीजमेकर सारख्या बनवतील, जरी तुम्ही यापूर्वी कधीही चीज बनवले नसले तरीही!

चीज बनवण्यासाठी वापरले जाणारे साहित्य

क्रिमीयर, मऊ चीजसाठी तुम्ही या होममेड फार्मर चीज रेसिपीमध्ये हेवी क्रीम देखील जोडू शकता.

• रेसिपी: सुपर इझी फार्मर चीज रेसिपी वाल्याच्या घरच्या चवीनुसार

5. होममेड Mozzarella चीज कसे बनवायचे

Mozzarella चीज थोडी जास्त मेहनत घेते कारण ते ताणून काढावे लागते, परंतु ही 30-मिनिटांची रेसिपी नवशिक्यांसाठी उत्तम पर्याय आहे.

रेसिपीमध्ये गाईचे किंवा बकरीचे दूध, लिक्विड रेनेट आणि सायट्रिक ऍसिड वापरण्यात आले आहे. दही तयार झाल्यानंतर आणि त्याचे तुकडे केल्यानंतर, दही मायक्रोवेव्ह किंवा स्टोव्ह-टॉप वॉटर बाथ वापरून ताणणे आवश्यक आहे. "दही मऊ आणि चमकदार होईपर्यंत ते टॅफीसारखे ओढून ताणून घ्या," रेसिपीमध्ये नमूद केले आहे, "जितके जास्त तुम्ही चीज काम कराल तितके ते अधिक घट्ट होईल."

• रेसिपी: 30-मिनिट Mozzarella from Cultures for Health

जेसिका रंधावा, मुख्य आचारी, रेसिपी निर्माता, छायाचित्रकार आणि द फोर्क्ड स्पूनच्या पाठीमागील लेखिका, "मोझ्झारेला" दुधासाठी उत्तम प्रकारे तयार करण्यासाठी काही प्रो टिप्स ऑफर करते: "मोझ्झरेला" हे दुधात मोझ्झारेला वापरत नाही. अनुभव आहे,” ती म्हणते.

“तापमान चांगल्या मोझारेलाची गुरुकिल्ली आहे! स्ट्रेचिंग फेज सुरू करताना दह्याचे अंतर्गत तापमान 135 अंश फॅरेनहाइट असावे. जर ते जास्त गरम झाले तर दही खाली पडेल आणि शेवटी विरघळेल, म्हणून खात्री करा की तुमच्याकडे आहेसुरू करण्यापूर्वी अचूक डिजिटल थर्मामीटर.

6. होममेड हॅलोमी चीज कसे बनवायचे

हॅलोमी हे अर्ध-कठोर, खारट चीज आहे जे एकत्र ठेवण्यासाठी फक्त एक दुपार लागते. शिवाय, यासाठी फक्त थोडे दूध, रेनेट, मीठ आणि कॅल्शियम क्लोराईड आवश्यक आहे.

हॅलौमी चीज सहसा ग्रील्ड किंवा सँडविचवर सर्व्ह केले जाते, जे एक प्रकारचे तळलेले चीज बनवण्यासाठी बाहेरून कडक होते. ते त्वरीत वितळत नाही, परंतु ते खरोखर छान वर्णित आहे.

• रेसिपी: होममेड हॅलोमी चीज जवळजवळ बंद ग्रिडमधून

हॅलौमी बद्दलची एक उत्तम गोष्ट अशी आहे की आपण ते ब्राइनमध्ये साठवल्यापासून ते बराच काळ टिकते. मीठ नैसर्गिकरित्या ते जपून ठेवते, म्हणून जर तुम्ही ते एका आठवड्याच्या आत पूर्ण केले नाही तर घाबरू नका!

चीझमेकिंग किट्ससह चीज आणखी सोपे बनले

तुम्ही चीजमेकिंगमध्ये जाण्याचा सर्वात जलद मार्ग शोधत असाल तर, चीज बनवण्याच्या किटचा विचार करा. या किटमध्ये तुम्हाला आवश्यक असलेली जवळपास सर्व काही असते: स्टार्टर कल्चर, रेनेट, कॅल्शियम क्लोराईड, चीज मीठ, अगदी थर्मामीटर आणि बटर मलमल.

तुम्हाला फक्त दूध किंवा मलईची गरज आहे आणि तुम्ही चीज बनवण्यासाठी तयार आहात!

1. आरोग्यासाठी संस्कृती Mozzarella & रिकोटा चीज मेकिंग किट
$36.99

या 5-पीस DIY किटमध्ये चीज बनवण्यास सुरुवात करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींचा समावेश आहे. आत, तुम्हाला आढळेल:

• चीझक्लोथ
• भाजीपाला रेनेट
• सायट्रिक ऍसिड
• चीज सॉल्ट
• कुकिंग थर्मोमीटर
अधिक माहिती मिळवा 07/21/2023 06:55 am GMT
2. सँडी लीफ फार्म चीज मेकिंग किट आणि पुरवठा
$16.28 $12.79

हे किट घरच्या घरी तुमची स्वतःची चीज बनवण्याची उत्तम ओळख आहे. आपण पाच प्रकारचे चीज बनवू शकता; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone, आणि शेळी चीज.

‍ किटमध्ये चीज कापड, शाकाहारी रेनेट आणि सूचना आहेत.

अधिक माहिती मिळवा 07/21/2023 06:55 am GMT
3. सँडी लीफ फार्म चीज ऑफ द वर्ल्ड किट
$15.95

या संपूर्ण किटमध्ये थर्मामीटर, शाकाहारी रेनेट, चीज अॅसिड, मिठाई, चीझ, मिठाई, चीझ, चीझ, मोल आणि चीझ क्लोजिंग अप्रतिम सूचना पुस्तक.

या किटसह, तुम्ही Mozzarella, Halloumi, Burrata, पनीर, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, चीज दही, कॉटेज आणि बकरी चीज बनवायला शिकाल. ते खूप चीज आहे!

अधिक माहिती मिळवा 07/21/2023 07:05 am GMT
4. वाढा आणि बनवा तुमची स्वतःची चीज DIY किट
$44.95

चीजमाकिंगने भरलेल्या भविष्यासाठी तयारी करायची आहे? या किटमध्ये तुम्हाला सुरू करण्यासाठी आणि स्वयंपाक सुरू ठेवण्यासाठी आवश्यक असलेली सर्व काही आहे. आत, आपल्याला सापडेल:

• एक बास्केट मोल्ड
• एक शेवर मोल्ड
• चीजक्लोथ
• साइट्रिक acid सिड
• फ्लेक सी मीठ
• एक थर्मे 21> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1> 1>
• आरआयसीओटी. 9 वाजता जीएमटी
• पनीर आणिQueso Blanco Cheesemaking Kit (पनीर आणि Queso Blanco चीज मेकिंग किट)
$26.99 ($2.81 / Ounce)

हे किट घरच्या घरी चीज बनवण्याचा एक उत्तम परिचय आहे. सौम्य पारंपारिक भारतीय पनीर बनवा आणि त्यात अ‍ॅसिड, चकचकीत, चकचकीत पनीरचा समावेश होतो. मीटर, बटर मलमल आणि एक रेसिपी बुक.

अधिक माहिती मिळवा 07/21/2023 07:20 am GMT

सुरुवातीपासून सोपे, नो-कल्चर चीज कसे बनवायचे

तुमचे स्वतःचे चीज बनवणे हे फायदेशीर आहे आणि ते सर्वोत्कृष्ट, खर्चिक आणि सर्वोत्कृष्ट परिणामकारक आहे. हा विभाग कोणीही नॉन-कल्चर चीजची स्वतःची बॅच कशी बनवू शकतो याची रूपरेषा देईल.

नो-कल्चर चीज बनवण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असणारे साहित्य

होममेड नो-कल्चर चीज बनवण्याचे साहित्य सोपे आहे.

१. दूध

या घरगुती चीज रेसिपीमधील सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे दूध. तुम्हाला 4 लिटर (8.5 पिंट्स) असंसमान, पाश्चराइज्ड गाईचे दूध लागेल .

यामुळे तुम्हाला 500 ते 700 ग्रॅम (1-1.5 पाउंड) चीज मिळू शकेल.

दूध सामान्यत: एकसंध बनवण्याआधीच. एकजिनसीपणामध्ये चरबीच्या सांद्रतापासून मुक्त होण्यासाठी मशीनमध्ये दूध हलवणे समाविष्ट असते.

हे पिण्यास अधिक आनंददायी बनवते, परंतु ही प्रक्रिया पोत आणि उत्पन्नाच्या बाबतीत चीजच्या अंतिम गुणवत्तेवर गंभीरपणे परिणाम करू शकते.

शेतकऱ्याचे दूध सामान्यत: असमानित असते आणि आपण ते करू शकता.बाजारात खरेदी करा, ते सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर अधिक प्रमाणात उपलब्ध होत आहे.

दुधाचा दर्जा जितका चांगला तितका चांगला परिणाम.

चांगल्या दर्जाच्या दुधात गुंतवणूक केल्याने तुम्हाला तुमच्या मित्रमैत्रिणी आणि कुटुंबियांसोबत आनंद घेण्यासाठी मलईदार आणि चवदार चीज मिळेल.

2. रेनेट

तुम्हाला पुढील गोष्ट शोधायची आहे ती म्हणजे रेनेट. आपण ते द्रव किंवा टॅब्लेट स्वरूपात ऑनलाइन सहजपणे शोधू शकता. रेनेट हे दूध न सोडलेल्या गायी, मेंढ्या आणि शेळ्यांच्या आतड्यांमध्ये आढळणारे एक एन्झाइम आहे.

काहींना ते कमी वाटत असेल, परंतु सुदैवाने, तुम्हाला जंकेट देखील सापडेल, जे शाकाहारी आवृत्ती आहे. हे द्रव आणि टॅब्लेटच्या स्वरूपात देखील आढळू शकते.

बेस चीजसाठी तुम्हाला फक्त मीठ आवश्यक आहे.

पनीर मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी तुम्हाला चीज बास्केट किंवा काही लहान चीज मोल्ड्स देखील आवश्यक असतील. डी चीज

तुमचे नॉन-कल्चर चीज बनवण्याच्या सूचना येथे आहेत:

1. तुम्हाला सर्वप्रथम दुधाला नैसर्गिकरित्या रूम टेम्परेचर पर्यंत येऊ द्या.

2. ते घडत असताना, तुम्ही तुमचे रेनेट किंवा जंकेट सोल्यूशन तयार केले पाहिजे. 4 लिटर दुधासाठी, खोलीच्या तपमानावर एक चतुर्थांश कप मिनरल वॉटरमध्ये एक चमचे रेनेट घाला. टॅब्लेट फॉर्म वापरत असल्यास, 1 टॅब्लेट वापरा, ते विरघळण्यासाठी पाण्यात ढवळून घ्या. जंकेट वापरत असल्यास, आपल्याला सुमारे 4 ची आवश्यकता असू शकतेगोळ्या/चमचे. याचे कारण असे की ते रेनेटसारखे मजबूत नसते.

3. एकदा तुम्ही रेनेटमध्ये ढवळले की, एक मोठे भांडे शोधा आणि त्यात दूध घाला .

4. सामान्य चिमूटभर मीठ घाला आणि मंद आचेवर हळू हळू गरम करा. दूध तळाशी पकडण्यापासून रोखण्यासाठी. हे खूप महत्त्वाचं आहे. जर दूध तळाशी पकडले तर ते सेट झाल्यावर चीजच्या चववर परिणाम होईल. यासाठी शास्त्रीय पद्धत म्हणजे दुधात थर्मामीटर टाकून गाईच्या शरीराचे तापमान 102 अंश फॅरेनहाइट (39 अंश सेल्सिअस) वर उष्णता काढून टाकणे. गेल्या काही दिवसांत, गायीचे दूध दिल्यानंतर नो-कल्चर चीज सरळ केले जात असे. जसजसे तुम्ही सराव करत राहाल, तसतसे तुम्ही तुमचे बोट दुधात बुडवून किंवा भांड्याच्या बाजूला स्पर्श करून तापमान कसे सांगायचे ते शिकाल. ते उबदार वाटले पाहिजे.

5. जेव्हा दूध योग्य तापमानापर्यंत पोहोचते, तेव्हा ते खोलीच्या तापमान पृष्ठभागावर हलवणे महत्वाचे आहे. जर तुम्ही ते स्टोव्हवर आणि विशेषत: इलेक्ट्रिक एलिमेंटवर सोडले तर ते तापमानात वाढ होत राहील, विभक्त होण्याची प्रक्रिया खराब करेल.

6. आता रेनेट किंवा जंकेट वॉटर सोल्यूशन जोडण्याची वेळ आहे. फक्त ते ओता आणि हलक्या हाताने हलवा आणि नंतर भांड्यावर झाकण ठेवा.

7. जर तुम्ही हिवाळ्यात चीज बनवत असाल, तर तुम्ही ते ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा. दुसरीकडेहाताने, जर तुम्ही ते उन्हाळ्यात बनवत असाल, तर तुम्ही ते हवेशीर जागेत विसावले पाहिजे.

8. पुढे, स्वतःला एक कप चहा बनवा आणि वर्तमानपत्र वाचा किंवा तासाभरात बातम्या पहा.

नो-कल्चर फार्मसाठी वेगळे करण्याची प्रक्रिया आठवडाभरापासून बनवलेले चीज चीज > जर तुम्ही गोष्टी बरोबर केल्या असतील, तुम्ही भांडे झाकण उचलता, तेव्हा तुम्हाला दिसले पाहिजे की दूध दही आणि दह्यामध्ये वेगळे झाले आहे.

तुम्ही लाकडाच्या चमच्याने हलके हलके उकडवून तुमच्याकडे चांगली बॅच आहे की नाही हे सांगू शकता.

A चांगली बॅच एकत्र धरून राहील आणि पिवळसर न तुटता त्याखाली बुडेल. तसे असल्यास, येथे काय करावे ते येथे आहे:

1. किचन चाकू घ्या आणि कोणत्याही दिशेने सुमारे सहा वेळा समांतर दही स्कोअर करा.
2. झाकण परत ठेवा आणि दहीला आणखी 8-12 तास विश्रांती द्या.
3. एकदा स्कोअर करा आणि किचन स्कोअर करा आणि स्कोअर करा. तिरपे.
4. सिंकवर जाळी शेगडी लावा आणि त्यावर चीज मोल्ड्स बसवा, आणि तुम्ही आता चमच्याने दही मोल्ड्समध्ये टाकण्यास तयार आहात.

भरणे किंवा नाही भरणे?

या चीजशिवाय किंवा भरल्याशिवाय आनंद घेता येईल. साधा पर्याय करणे सोपे आहे, परंतु जर तुम्हाला फॅन्सी बनवायचे असेल तर ते कसे ठेवावे ते येथे आहे:

1. तुम्हाला फक्त दही काढण्यासाठी तुमचा स्लॉटेड चमचा वापरायचा आहेमोल्ड्समध्ये.
2. त्यांना अगदी वरपर्यंत भरा आणि मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी त्यांना एक किंवा दोन हलक्या टॅप द्या.
3. एकदा तुम्ही साचा भरला की, मीठ शिंपडा. त्यांना चांगला डोस द्या कारण बहुतेक मीठ मठ्ठ्याबरोबर निघून जाईल.
4. तुम्ही कोणत्याही समावेशाची निवड करू शकता. केपर्स खूप चांगले काम करतात, जसे की चिरलेली ऑलिव्ह, अँकोव्हीज, ताजी मिरची आणि तुम्ही विचार करू शकता अशा कोणत्याही फिलिंगसाठी.
5. गुपित हे आहे की ते थरांमध्ये करा आणि त्यामध्ये जास्त ठेवू नका, कारण यामुळे ते तुटू शकतात.
6. थोडेसे दही बाजूला ठेवा आणि <1 तासासाठी परत द्या. त्यांचा आकार कमी झाला असेल हे तुम्हाला दिसेल.
7. मोल्ड भरण्यासाठी आधी बाजूला ठेवलेले दही वापरा आणि त्यांना पुन्हा निथळून टाका.
8. ते आटले की, बेकिंग ट्रेवर शेगडी ठेवा आणि कमीतकमी 24 तास फ्रीजमध्ये ठेवा. पण जर तुम्ही त्यांना टोपल्यांमध्ये पलटवले तर ते अधिक चांगले आकार घेतात.

   असे करण्यासाठी, फक्त त्यांना तुमच्या हातात उलटा करा आणि त्यांना हलक्या हाताने टॅप करा. चीज बाहेर पडायला हवे आणि आता तुम्हाला ते पुन्हा साच्यात उलटे पडले पाहिजे.

   त्यांना आकार गमवावा लागेल याची जास्त काळजी करू नका, कारण त्यांच्याकडे साचाचा आकार घेण्याइतपत मऊ सुसंगतता असणे आवश्यक आहे.

   त्यांना १२ तासांसाठी सोडा, आणि आता ते असावे.सर्वत्र समान आकार. फक्त ते एका प्लेटवर ठेवा, चवदार ऑलिव्ह ऑइलसह रिमझिम करा आणि टोमॅटो आणि तुळस बरोबर खा किंवा फक्त क्रस्टी ब्रेडवर पसरवा!

   तुमचे चीज वाळवणे आणि पिकवणे

   तुम्ही हे चीज सुकवून देखील भविष्यातील वापरासाठी जारमध्ये ठेवू शकता, परंतु हे फक्त तुमच्या घरी कसे कोरडे चीज घ्यायचे तेच काम करते.

   1. तुम्हाला त्यांना एकूण 10 दिवस फ्रीजमध्ये ठेवावे लागेल.
   2. काही दिवसांनंतर, त्यांना त्यांच्या टोपल्यातून बाहेर काढा आणि साच्याच्या वर ठेवा. त्यांना दररोज उलटत रहा जेणेकरून ते समान रीतीने कोरडे होतील आणि फ्रीजमध्ये ठेवा.
   3. 10 दिवसांनंतर, त्यांना फ्रीजमधून बाहेर काढा. ते पिवळसर दिसले पाहिजेत.
   4. पुढे, तुमचे चीज पांढऱ्या व्हिनेगरमध्ये भिजवा. तुम्ही त्यांना किमान 24 तास भिजवू द्यावे.
   5. ते तयार झाल्यावर त्यांना ठेचलेल्या काळ्या मिरीमध्ये लाटून घ्या. व्हिनेगर चीजच्या बाहेरील बाजूस मऊ करेल, ज्यामुळे मिरपूड त्याच्याशी बांधू शकेल.
   6. चीज 24 तास कोरडे होऊ द्या, नंतर ते एका काचेच्या भांड्यात ठेवा. ते किमान तीन महिने ठेवतील.
   7. तुम्हाला पिकलिंगला जास्तीचा दर्जा घ्यायचा असेल तर तुम्ही ते रेड वाईन व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑईलच्या मिश्रणात जतन करू शकता. हे लोणच्याच्या पातळीला नवीन उंचीवर नेईल, परंतु ते खूप मजबूत चव आहे, म्हणून सावध रहा.

   तुमचे मऊ चीज जतन करण्यासाठी इतर पर्याय

   तुम्हाला तुमचेचीज त्यांच्या मऊ स्वरूपात, आपण खारट द्रावण बनवू शकता. येथे सावध रहा; हे मऊ चीज मीठ सहजतेने घेतात, म्हणून अत्यंत कमकुवत ब्राइन बनवा आणि हवाबंद बरणीत ठेवा .

   तुमचे चीज टाका, आणि ते महिने टिकतील.

   तुम्ही ते ऑलिव्ह ऑइलमध्ये देखील घालू शकता आणि लसूण, औषधी वनस्पती किंवा मिरपूड घालून चव घेऊ शकता. मठ्ठा बहुतेक लोक चीझमेकिंग प्रक्रियेत वापरलेला मठ्ठा नाल्यात टाकतात. तुम्ही ते सर्व प्रकारच्या गोष्टींसाठी वापरू शकता!

   तुम्ही याचा वापर सिसिलियन पद्धतीने रिकोटा बनवण्यासाठी करू शकता. अगदी सोप्या पद्धतीने, दुधाचे भांडे उकळण्याच्या कुशीत आणा आणि नंतर गॅसवरून घ्या. मठ्ठ्यात घाला, आणि ते लगेचच रिकोटा दहीमध्ये वेगळे होईल.

   तुम्ही त्यात बटाटे देखील उकळू शकता, सूप किंवा सॉसमध्ये वापरू शकता आणि तुम्ही ते तुमच्या रोपांसाठी खत म्हणून देखील वापरू शकता.

   हे देखील पहा: झोन 4 गार्डनसाठी शीर्ष 9 सर्वोत्तम फळझाडे

   चीझमेकिंगच्या शुभेच्छा!

   तुम्ही तुमच्या स्वत:च्या दूधाच्या चीसपचा वापर करत असाल किंवा तुमच्या स्वतःच्या चीजची रीसिपी वापरत असाल. घरी बनवलेल्या चीजवर तुमचा हात वापरून पाहण्याची इच्छा आहे.

   तुमच्याकडे इतर कोणत्याही आवडत्या सोप्या घरगुती चीज पाककृती किंवा चीज बनवण्याच्या टिप्स आहेत का? आम्हाला कळू द्या!

   वाचत रहा:

   • 71 व्यावहारिक कौशल्ये आणि कल्पना आज तुम्ही शिकू शकता
   • पारंपारिक हॅन्ड क्रॅंक आईस्क्रीम कसे बनवायचे (पाककृतींसह)
   • 7 दुग्धशाळेतील शेळीच्या जाती ज्या सर्वोत्तम दूध देणारी शेळी बनवतात.बनवा आणि कोणत्याही अद्वितीय घटकांची आवश्यकता नाही, खरोखर.

     चीझमेकिंग ही शेवटी चार प्राथमिक घटकांचा वापर करून एक सोपी प्रक्रिया आहे:

     • दूध
     • स्टार्टर कल्चर (म्हणजे, बॅक्टेरिया - चांगला प्रकार)
     • कोग्युलंट
     • मीठ

     जेव्हा तुम्ही हे घटक एकत्र करता, तेव्हा एक प्रकारची रासायनिक अभिक्रिया दुधात होते.

     जेव्हा तुम्ही pH कमी करता आणि दूध अधिक अम्लीय बनवता तेव्हा ही प्रतिक्रिया होते. pH मधील या बदलामुळे दुधातील केसीन प्रथिने घनरूप होतात आणि द्रव मट्ठापासून वेगळे होऊन दही बनतात. दही (कधी कधी) विटांमध्ये दाबले जाते तेव्हा मठ्ठा अखेरीस ताणला जातो.

     दुधाचा प्रकार, स्टार्टर कल्चर्स आणि कोणतेही जोडलेले घटक शेवटी तुम्ही बनवलेल्या चीजची विविधता आणि चव ठरवतील.

     चीज बनवण्याच्या मूलभूत पायऱ्या

     चीझ बनवण्याची प्रक्रिया फक्त चार सोप्या पायऱ्यांपर्यंत उकडते.

     वास्तविक प्रक्रिया एका चीजपासून दुसर्‍या चीजमध्ये बदलू शकते, परंतु चीज बनवण्याची मूलभूत प्रक्रिया सारखीच आहे:

     1. दुधात स्टार्टर कल्चर घाला, ज्यामुळे चीज आंबायला सुरुवात होईल.
     2. दूध घट्ट करण्यासाठी एक कोग्युलंट घाला.
     3. द्रव मठ्ठा काढून टाका. मीठ घाला.

     आणि, तेच! त्यानंतर, तुम्ही चीजचे वय वाढवणे किंवा ते ब्राइन करणे निवडू शकता, परंतु सर्वात मूलभूत चीज शिजवल्यानंतर लगेच खाण्यासाठी तयार असतात.

     चीझमेकिंग उपकरणे

     मूलभूतकौटुंबिक गाय
   चीझमेकिंगसाठी साधने आणि उपकरणे विभागात विशेष काही आवश्यक नसते. होममेड चीज बनवण्यासाठी तुम्हाला फक्त स्वयंपाकाचे भांडे, चीजक्लोथ आणि थर्मामीटरची आवश्यकता असेल.

   या लेखात, तुम्हाला घरगुती चीज पाककृती सापडतील ज्यांना कोणत्याही विशेष उपकरणांची आवश्यकता नाही. तथापि, काही चीजसाठी अधिक विस्तृत साधने आणि अवजारे आवश्यक असतात. त्यामुळे, जेव्हा तुम्ही बेसिक चीजमध्ये प्रभुत्व मिळवता आणि नवीन पाककृती बनवता तेव्हा लक्षात ठेवण्यासारखी गोष्ट आहे.

   या सोप्या चीझमेकिंग रेसिपीचा वापर करून चीज बनवण्यासाठी, तुम्हाला फक्त हे आवश्यक असेल:

   • मोठे, नॉन-रिअॅक्टिव्ह पॉटी (स्टेनलेस स्टील, तांबे, अॅल्युमिनियम आणि कास्ट आयरन टाळा)
   • चीझक्लोथ/बटर मलमल (एक चिमूटभर, एक चिमूटभर, तुम्ही एक चिमूटभर, 1 चायना वापरा<01> चांगलं चटणी) mometer

   घरी बनवलेले चीज घटक निवडणे

   ब्री केवळ वास्तविक ब्री असू शकते जर ते अनपेश्चराइज्ड दुधाने बनवले असेल.

   येथे रसायनशास्त्र आहे, त्यामुळे तुम्ही घरगुती चीज बनवताना तुमच्या घटकांची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

   कच्चे किंवा पाश्चराइज्ड दूध वापरा

   तुमचे घरगुती चीज बनवण्यासाठी कच्चे किंवा पाश्चराइज्ड दूध वापरा, नाही UTH किंवा अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध वापरा. शेळी, मेंढी किंवा गाईचे दूध असो याने काही फरक पडत नाही. कमी पाश्चरायझेशन, चांगले.

   अल्ट्रापेस्टुराइज्ड दुधाला बॅक्टेरिया मारण्यासाठी उष्णतेचा धक्का बसला आहे, ही प्रक्रिया, दुर्दैवाने, दुधाची प्रथिने नष्ट करते आणि त्यांना कमी चिकट बनवते. जर तूचीज बनवण्यासाठी पाश्चराइज्ड दूध वापरा, परिणामी चीज कदाचित खूप मऊ असेल.

   घरी बनवलेल्या चीजसाठी कच्चे दूध

   कच्चे दूध खूपच आश्चर्यकारक आहे. ते ताजे आहे, याचा अर्थ तुम्हाला अधिक मजबूत दही आणि अधिक चीज मिळेल. कच्च्या दुधामुळे तुमच्या चीजचे वैशिष्ट्य आणि चव देखील मिळू शकते.

   काही राज्ये कच्च्या दुधाच्या विक्रीला परवानगी देत ​​नाहीत. अन्यथा, तुम्हाला ते थेट शेतातूनच खरेदी करण्याची परवानगी असू शकते. तुम्ही ताजे दूध विकणाऱ्या फार्मजवळ असल्यास, मी तुम्हाला कच्चे दूध निवडण्याची जोरदार शिफारस करतो – ते तुमच्या चीजला एक अप्रतिम चव देते.

   कच्चे दूध शोधणे कठीण असू शकते आणि ते पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा विकत घेणे अधिक महाग असू शकते. कच्च्या दुधाची आणखी एक समस्या म्हणजे त्यातील बॅक्टेरिया. बर्‍याच वेळा, हे जीवाणू खूप फायदेशीर असतात, परंतु जर दूध जुने असेल किंवा योग्य प्रकारे थंड केले नसेल, तर ते बॅक्टेरिया तुमच्यावर "वाईट" होण्याचा धोका आहे.

   तुम्हाला एकतर मजेदार चविष्ट चीज मिळेल किंवा सर्वात वाईट परिस्थितीत तुम्ही खूप आजारी पडू शकता.

   होममेड चीजसाठी पाश्चराइज्ड दूध

   पाश्चराइज्ड दूध मिळणे खूप सोपे आहे, परंतु आजकाल तुम्ही विकत घेतलेले बरेच दूध अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड आहे हे लक्षात ठेवा. तुम्हाला ते घरगुती चीजसाठी नको आहे.

   पाश्चराइज्ड दूध, तथापि, कच्च्या दुधापेक्षा बरेचदा स्वस्त आणि अधिक उपलब्ध असते, जे तुमच्यासाठी ते अधिक आकर्षक बनवू शकते. हे आपल्याला अधिक सुसंगत चीज देण्यास देखील प्रवृत्त करते कारण त्यात कच्च्या जितके जिवाणू नसतातदूध.

   तुम्ही पनीर विकण्याची योजना करत असाल किंवा घरातील उत्पन्न म्हणून, हा एक मोठा फायदा आहे. प्रत्येक वेळी तुमच्या चीजची चव सारखीच असेल. कच्च्या दुधाने बनवलेल्या चीजइतकी चव तितकी तीव्र नसते आणि तरीही तुम्हाला जीवाणूंच्या वाढीचा धोका असतो.

   Cultures for Health म्हणते की 80 च्या दशकात, 20,000 लोक अयोग्यरीत्या पाश्चराइज्ड दुधामुळे आजारी पडले होते... पाश्चरायझेशनच्या पद्धती कदाचित आजकाल चांगल्या आहेत, पण तरीही. काही लक्षात ठेवा.

   आयोडीनयुक्त मीठ

   चीझमेकिंगसाठी आयोडीनयुक्त मीठ वापरू नका. वेगवेगळ्या कारणांमुळे, आयोडीन दुधाच्या गोठण्याच्या आणि योग्य चीज तयार करण्याच्या क्षमतेमध्ये हस्तक्षेप करते.

   त्याऐवजी, समुद्री मीठ, कोषेर मीठ किंवा कच्चे, आयोडीनयुक्त मीठ निवडा.

   Manischewitz Natural Kosher Salt (4lb Box) $11.99 ($0.19 / Ounce)

   आयोडीन नसलेले हे मीठ चीज बनवण्यासाठी योग्य आहे. आयोडीन आणि इतर पदार्थ चीझमेकिंग प्रक्रियेत व्यत्यय आणू शकतात, परिणामी चीज एक विचित्र सुसंगतता आहे.

   अधिक माहिती मिळवा 07/21/2023 05:00 am GMT

   कॅल्शियम क्लोराईड

   अनेक चीज पाककृतींमध्ये कॅल्शियम क्लोराईड असते. कॅल्शियम चीज दही तयार करण्यासाठी दुधाची प्रथिने एकत्र चिकटवून ठेवण्यास मदत करते. जर तुमचे चीज कमकुवत दही बनत असेल, तर त्यास थोडेसे कॅल्शियम क्लोराईडचा फायदा होऊ शकतो.

   चीजची निर्मिती, तसेच अंतिम उत्पादनाची चव, दहीच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते.वापरलेले घटक – दूध किंवा मलई तयार करणार्‍या प्राण्यांच्या आहारापर्यंत!

   शुद्ध मूळ घटक कॅल्शियम क्लोराईड (1 पौंड) $11.99 ($0.75 / औंस)

   कॅल्शियम क्लोराईड, सामान्यतः ब्रूइंग आणि चीज मेकिंगमध्ये वापरले जाते, ते घट्ट होण्यास मदत करू शकते.

   अधिक माहिती मिळवा 07/21/2023 05:15 am GMT

   कोग्युलेंट्स

   जेव्हा कोगुलंट्सचा विचार केला जातो, तेव्हा सर्वात पारंपारिक पर्याय म्हणजे रेनेट. रेनेट हे एक रासायनिक संयुग आहे जे लोक ऐतिहासिकरित्या दूध न सोडलेल्या वासरांच्या पोटातून काढतात. त्यांच्या पोटातील संस्कृती दूध अगोदर पचवू शकतात आणि ते घन चीजमध्ये बदलू शकतात.

   आजकाल आमच्याकडे अधिक पर्याय आहेत. तेथे भरपूर शाकाहारी आणि भाजीपाला रेनेट आहेत. वापरण्यासाठी माझ्या आवडत्या शाकाहारी रेनेटपैकी एक म्हणजे रिकिस व्हेजिटेबल रेनेट, जी जीएमओ-मुक्त, सेंद्रिय भाज्यांपासून बनविली जाते.

   जंकेट रेनेट टॅब्लेट, 0.23 औंस (2 चा पॅक)

   या रेनेट गोळ्या प्रत्येक चीजमेकरच्या आवडत्या आहेत. ते वापरण्यास सोपे, विश्वासार्ह आहेत आणि बहुतेक चीझमेकिंग रेसिपीजसाठी ते आवश्यक आहे.

   अधिक माहिती मिळवा

   6 सुपर इझी होममेड चीज रेसिपी

   

   आता आमच्याकडे आमची सामग्री आणि उपकरणे आहेत, चला सर्वात सोप्या घरगुती चीज रेसिपीमध्ये जाऊ या.

   क्रीम चीजपासून ते फेटापर्यंत, तुमचा सर्जनशील रस प्रवाहित करण्यासाठी आणि काही स्वादिष्ट चीज खाण्यासाठी तुमचे पोट तयार करण्यासाठी येथे काहीतरी नक्कीच आहे!

   1. होममेड कसे बनवायचेक्रीम चीज

   क्रीम चीज हे स्वादिष्ट आणि अष्टपैलू चीज आहे… आणि ते घरी बनवण्याजोगे सर्वात सोप्या चीजांपैकी एक आहे!

   बनवण्‍यासाठी सर्वात सोपा चीजांपैकी एक म्हणजे होममेड क्रीम चीज.

   या होममेड क्रीम चीज रेसिपीसाठी, तुम्ही चुलीवर दूध, मलई आणि ताक गरम करा, त्यानंतर तुम्ही चीज कल्चर (रेनेट) घाला.

   खोलीच्या तपमानावर 12 तास बसल्यानंतर, परिणामी दह्यासारखे मिश्रण चीजच्या कापडातून गाळून आणि खारट केले जाऊ शकते.

   • कृती: न्यू मेक्सिको स्टेट युनिव्हर्सिटीचे क्रीम चीज

   ते क्रीम चीज आणखी एक पाऊल पुढे नेऊ इच्छिता? सो डॅम गौडा चे चीज-प्रेमी शेफ माईक केउलर यांनी फ्रेश हर्ब गोट चीज बॉलची शिफारस केली आहे. शेफ माईक म्हणतात, "सौंदर्य हे आहे की गोंधळ घालणे जवळजवळ अशक्य आहे आणि कोणत्याही विशेष उपकरणांची आवश्यकता नाही!"

   • रेसिपी: सो डॅम गौडा कडून फ्रेश हर्ब बकरी चीज बॉल

   2. होममेड रिकोटा आणि कॉटेज चीज कसे बनवायचे

   रिकोटा आणि कॉटेज चीज हे अर्ध-घन चीज आहेत जे बनवायला फक्त एक दुपार लागते.

   चीज प्युरिस्ट या दोन घरगुती चीज पाककृती एकाच उपशीर्षकात ठेवण्यासाठी ताटात माझे डोके मागवू शकतात, परंतु सत्य हे आहे की त्यांच्यात साम्य आहे. ते दोन्ही पांढरे, मऊ, सौम्य आणि ताजे प्रकारचे चीज आहेत आणि ते काही वेळा काही बदलण्याजोगे वापरले जातात.

   हे देखील पहा: तुम्ही पीच पिटमधून पीच ट्री वाढवू शकता का?

   "दही आणि मठ्ठा?" असलेली छोटी मिस मफेट लक्षात ठेवापारंपारिकपणे, जेव्हा चीझमेकर दूध दही आणि मट्ठामध्ये वेगळे करतात, तेव्हा ते दहीपासून कॉटेज चीज आणि दह्यातून रिकोटा बनवतात.

   रिकोटा चीज कसे बनवायचे

   ताजे मठ्ठा शोधणे एक आव्हान असू शकते, परंतु जर तुमच्याकडे काही असेल तर, ताज्या रिकोटासाठी खाली दिलेली रेसिपी जास्त सोपी असू शकत नाही. मठ्ठा एका भांड्यात ठेवा, गरम करा, 5 मिनिटे थांबा, स्किम करा आणि गाळून घ्या. नाही मठ्ठा? शेळीच्या दुधाची रिकोटाची रेसिपी वापरून पहा.

   • पाककृती: तिला बिस्कॉटी आवडते कडून घरी बनवलेले रिकोटा चीज
   • कृती: बकरीचे दूध रिकोटा चीज प्रामाणिक पाककला पासून
   कॉटेज चीज कसे बनवायचे नंतर चीझ करा > नंतर <1 चीझ करा > चीज नंतर 0>थोडे दूध गरम करा, नंतर मेसोफिलिक कल्चर्स घाला, त्यानंतर रेनेट घाला.
9. हे मिश्रण सुमारे दोन तासांत घट्ट दही बनवते.
10. दह्याचे तुकडे करा, नंतर मिश्रण गाळून आणि खारण्यापूर्वी १५ मिनिटे मंद आचेवर शिजवा.

या घरगुती चीज रेसिपीमुळे दही कोरडे व्हायला हवे, परंतु तुम्ही क्रीमी चीजसाठी अंतिम उत्पादनात क्रीम देखील जोडू शकता.

• कृती: फूड नेटवर्कवरून द्रुत कॉटेज चीज

पनीर चीज कसे बनवायचे

रिकोटा आणि कॉटेज दरम्यान निर्णय घेऊ शकत नाही? SummerYule.com वर कनेक्टिकट-आधारित आहारतज्ञ आणि रेसिपी डेव्हलपर समर यूल यांच्या सौजन्याने, ही पनीर रेसिपी वापरून पहा.

पनीर हे रिकोटासारखे भारतीय चीज आहे,शिवाय करी सारख्या सॉसमध्ये ठेवण्यासाठी ते बर्‍याचदा मजबूत विटांमध्ये दाबले जाते.

“मी रेसिपीमध्ये रिकोटा सारखे चुरमुरे पनीर वापरतो,” युल नोट करते, “तुम्ही थोडे क्रीम घातल्यास तुम्हाला कॉटेज चीज मिळते. त्यामुळे या रेसिपीमध्ये तुम्हाला अनेक सोपे चीज मिळतात!”

• कृती: SummerYule.com वरील पनीर

3. होममेड फेटा चीज कसे बनवायचे

होममेड फेटा हे पारंपारिकपणे बकरीच्या दुधापासून बनवलेले कुरकुरीत, खारट, पांढरे, मऊ चीज आहे. तथापि, आपण गायीचे दूध देखील वापरू शकता.

इतर घटकांमध्ये फेटा स्टार्टर कल्चर आणि रेनेट यांचा समावेश होतो. या प्रकारच्या चीजसाठी, मिठाच्या पाण्यात दही 4-5 दिवस भिजवून मीठ घालणे चांगले. हे, विशेषतः, ते मजबूत करण्यासाठी कॅल्शियम क्लोराईडचा फायदा होऊ शकतो.

• कृती: न्यू इंग्लंड चीझमेकिंगचे फेटा चीज

4. होममेड फार्मर्स चीज कसे बनवायचे

शेतकऱ्याचे चीज हे कॉटेज चीज किंवा रिकोटा सारखे कुरकुरीत पोत असलेले सौम्य पांढरे चीज आहे. तुम्ही यापैकी एकाचा पर्याय म्हणून वापरू शकता किंवा औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळा आणि स्प्रेड म्हणून वापरू शकता.

आम्ही चर्चा केलेल्या मागील चीजपेक्षा शेतकऱ्याचे चीज बनवणे अधिक अवघड असू शकते कारण त्यासाठी परिश्रमपूर्वक तापमान घेणे आवश्यक आहे.

हे साधे चीज बनवण्यासाठी तुम्ही दूध गरम करून त्यात स्टार्टर कल्चर मिसळा. दही तयार झाल्यानंतर, तुम्ही त्याचे ¼” चौकोनी तुकडे करा आणि हळूहळू गरम करा. त्यानंतर, दही घट्ट होईपर्यंत 112 F वर शिजवा.