Entri ini adalah bahagian 8 daripada 12 dalam siri Menghasilkan Tenusu pada

Jika anda ingin meningkatkan tahap permainan make-it-from-scratch anda, mengapa tidak mencuba resipi keju buatan sendiri yang mudah? Membuat sesuatu dari awal boleh menjadi menyeronokkan dan bermanfaat, dan membuat keju anda sendiri tidak terkecuali. Selain itu, anda mendapat keju lazat yang selalunya lebih sedap daripada keju yang dibeli di kedai.

Tetapi bukankah membuat keju agak rumit?

Walaupun pembuatan keju mempunyai halangan yang rendah untuk masuk, ia boleh menjadi rumit - ia melibatkan sedikit kimia masakan, selepas semua. Sesetengah keju agak cerewet dari segi suhu, pH, dan bahan yang digunakan untuk membuatnya. Sesetengah keju boleh mengambil masa beberapa hari untuk dibuat dan memerlukan alat mahal untuk ditekan dan disimpan.

Berita baiknya ialah: bukan semua pembuatan keju itu sukar!

Terdapat banyak jenis keju, seperti keju krim, ricotta, feta, keju petani dan lain-lain, yang boleh anda buat di rumah dengan hanya beberapa bahan, tiada peralatan pelik dan tiada pengalaman terdahulu! Ia juga merupakan aktiviti yang bagus untuk dilakukan bersama kanak-kanak.

Mula-mula kami akan menyelami beberapa maklumat latar belakang tentang ramuan keju dan proses pembuatan keju. Kemudian, kami beralih ke acara utama - 6 resipi keju buatan sendiri yang sangat mudah yang akan menjadikan anda kelihatan seperti pembuat keju profesional, walaupun anda tidak pernah membuat keju sebelum ini!

Bahan-Bahan yang Digunakan untuk Membuat Keju

Keju kotej, sesiapa? Ia sangat mudah untukAkhir sekali, anda boleh toskan dadih dan garam keju anda.

Anda juga boleh menambah krim pekat pada resipi keju petani buatan sendiri ini untuk keju yang lebih berkrim dan lembut.

• Resipi: Resipi Keju Petani Super Mudah dari Taste of Home Valya

5. Cara Membuat Keju Mozzarella Buatan Sendiri

Keju Mozzarella memerlukan sedikit usaha kerana ia perlu diregangkan dan ditarik, tetapi resipi 30 minit ini adalah pilihan yang bagus untuk pemula.

Resipi menggunakan susu lembu atau kambing, rennet cecair dan asid sitrik. Selepas dadih dibentuk dan dipotong menjadi kepingan, dadih perlu diregangkan sama ada menggunakan ketuhar gelombang mikro atau mandi air atas dapur. "Rentangkan dadih dengan menariknya seperti gula-gula sehingga ia lembut dan berkilat," kata resipi itu, "semakin banyak anda mengolah keju, ia akan menjadi lebih pejal."

• Resipi: Mozzarella 30-Minit dari Cultures for Health

Jessica Randhawa , ketua chef, pencipta resipi, jurugambar dan penulis di sebalik The Forked Spoon , menawarkan beberapa petua profesional untuk membuat mozzarella yang hebat: "pastikan tidak menggunakan susu yang paling licin," katanya.

“Suhu adalah kunci kepada mozzarella yang baik! Suhu dalaman dadih hendaklah 135 darjah Fahrenheit apabila memulakan fasa regangan. Jika ia menjadi lebih panas, dadih akan hancur dan akhirnya larut, jadi pastikan anda adatermometer digital yang tepat sebelum memulakan."

6. Cara Membuat Keju Halloumi Buatan Sendiri

Halloumi ialah keju separa keras dan masin yang hanya mengambil masa satu petang untuk digabungkan. Selain itu, ia hanya memerlukan sedikit susu, rennet, garam, dan kalsium klorida.

Keju Halloumi biasanya dihidangkan secara panggang atau pada sandwic, yang mengeraskan bahagian luar untuk membuat sejenis keju goreng. Ia tidak mudah cair, tetapi ia sangat cantik.

• Resipi: Keju Halloumi Buatan Sendiri daripada Grid Hampir Tidak Dibuka

Salah satu perkara terbaik tentang halloumi ialah ia tahan lama sejak anda menyimpannya dalam air garam. Garam secara semula jadi mengekalkannya, jadi jika anda tidak menghabiskannya dalam masa seminggu atau lebih, jangan risau!

Keju Dibuat Lebih Mudah Dengan Kit Pembuatan Keju

Jika anda sedang mencari cara terpantas untuk membuat keju, pertimbangkan kit membuat keju. Kit ini mengandungi hampir semua yang anda perlukan: kultur pemula, rennet, kalsium klorida, garam keju, malah termometer dan muslin mentega.

Apa yang anda perlukan hanyalah susu atau krim dan anda sudah bersedia untuk membuat keju!

1. Budaya untuk Kesihatan Mozzarella & Kit Pembuatan Keju Ricotta
$36.99

Kit DIY 5 keping ini termasuk semua yang anda perlukan untuk bermula dengan pembuatan keju. Di dalam, anda akan temui:

• Kain keju
• Renet Sayur
• Asid Sitrik
• Garam Keju
• Termometer Memasak
Dapatkan Maklumat Lanjut 07/21/2023 06:55 pagi GMT
2. Kit dan Bekalan Membuat Keju Ladang Sandy Leaf
$16.28 $12.79

Kit ini adalah pengenalan yang sempurna untuk membuat keju anda sendiri di rumah. Anda boleh membuat lima jenis keju; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone, dan Keju Kambing.

 Kit disertakan dengan kain keju, rennet vegetarian dan arahan.

Dapatkan Maklumat Lanjut 07/21/2023 06:55 pagi GMT
3. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
$15.95

Kit lengkap ini termasuk termometer, rennet vegetarian, garam keju, sudu penyukat, kain acuan keju, arahan sitrik.

Dengan kit ini, anda akan belajar membuat Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Dadih Keju, Kotej dan Keju Kambing. Banyak betul keju!

Dapatkan Maklumat Lanjut 07/21/2023 07:05 pagi GMT
4. Tumbuh dan Buat Kit DIY Keju Anda Sendiri
$44.95

Ingin bersedia untuk masa depan yang penuh dengan pembuatan keju? Kit ini mempunyai semua yang anda perlukan untuk bermula dan terus memasak. Di dalamnya, anda akan temui:

• Acuan bakul
• Acuan chevre
• Kain keju
• Asid sitrik
• Garam laut serpihan
• Tablet rennet
• Sebuah buku termometer
5. Arahan Dapatkan info
6. Dapatkan lagi 21/07/2023 07:09 pagi GMT
7. Paneer danKit Pembuatan Keju Queso Blanco (Kit Pembuatan Keju Paneer & Queso Blanco)
$26.99 ($2.81 / Auns)

Kit ini ialah pengenalan yang sempurna untuk membuat keju di rumah. Buat paneer India tradisional yang lembut dan queso blancometer Mexico yang rapuh dengan kit resipi sitrik

Mentega ini. 07/21/2023 07:20 pagi GMT

Cara Membuat Keju yang Mudah, Tanpa Budaya Dari Gores

Membuat keju anda sendiri ialah hobi yang bermanfaat dan menjimatkan kos, dan yang paling penting, ia adalah mudah dan menyeronokkan. Bahagian ini akan menggariskan cara sesiapa sahaja boleh membuat kumpulan keju tanpa kultur mereka sendiri.

Bahan-Bahan yang Anda Perlu Buat Keju Tanpa Budaya

Bahan-bahan untuk membuat keju tanpa kultur buatan sendiri adalah mudah.

1. Susu

Ramuan paling penting dalam resipi keju buatan sendiri ini ialah susu. Anda memerlukan 4 liter (8.5 pain) susu lembu yang tidak dihomogenkan, dipasteurkan .

Ini akan memberi anda hasil antara 500 dan 700 gram (1-1.5 paun) keju.

Susu biasanya dihomogenkan sebelum sampai ke rak. Penghomogenan melibatkan menggoncang susu dalam mesin untuk menyingkirkan kepekatan lemak.

Walaupun ini menjadikannya lebih menyenangkan untuk diminum, proses itu boleh memberi kesan teruk kepada kualiti akhir keju dari segi tekstur dan hasil.

Susu petani biasanya tidak homogen , dan sementara anda bolehbeli di pasaran, ia semakin banyak tersedia di rak pasar raya.

Lebih baik kualiti susu, lebih baik hasilnya.

Melabur dalam susu berkualiti baik akan memberi anda keju berkrim dan lazat untuk dinikmati bersama rakan dan keluarga anda.

2. Rennet

Perkara seterusnya yang anda ingin cari ialah rennet. Anda boleh mencarinya dalam talian dengan mudah dalam bentuk cecair atau tablet. Rennet ialah enzim yang terdapat dalam usus lembu, biri-biri dan kambing yang tidak disapih.

Itu mungkin menjemukan bagi sesetengah orang, tetapi nasib baik, anda juga boleh menemui junket, yang merupakan versi vegetarian. Ini juga boleh didapati dalam bentuk cecair dan tablet.

Satu-satunya perkara lain yang anda perlukan untuk keju asas ialah garam .

Anda juga akan memerlukan bakul keju atau beberapa acuan keju kecil untuk membolehkan keju mengalir keluar whey dan sudu berlubang

Noda Keju

> p=""> Buatan Sendiri

>

1. Perkara pertama yang anda mahu lakukan ialah membenarkan susu naik ke suhu bilik secara semula jadi.

2. Semasa itu berlaku, anda harus menyediakan rennet atau larutan junket anda. Untuk 4 liter susu, tambah satu sudu teh rennet kepada suku cawan air mineral pada suhu bilik. Jika menggunakan bentuk tablet, gunakan 1 tablet, kacau ke dalam air untuk melarutkannya. Jika menggunakan junket, anda mungkin memerlukan sekitar 4tablet/sudu teh. Ini kerana ia tidak sekuat rennet.

3. Setelah anda mengacau dalam rennet, cari periuk besar dan tuangkan susu ke dalam .

4. Tambahkan secubit garam dan panaskan perlahan-lahan pada tetapan api yang rendah

   pada kayu

   susu untuk mengelakkan ia daripada menangkap di bahagian bawah. Ini sangat penting. Jika susu terperangkap di bahagian bawah, ia akan menjejaskan rasa keju apabila ia ditetapkan. Kaedah saintifik untuk ini ialah memasukkan termometer ke dalam susu dan mengeluarkannya dari haba pada 102 darjah Fahrenheit (39 darjah Celsius), suhu badan seekor lembu. Pada zaman dahulu, keju tanpa kultur dibuat terus selepas lembu diperah. Semasa anda terus berlatih, anda akan belajar bagaimana untuk mengetahui suhu dengan mencelupkan jari anda ke dalam susu atau menyentuh bahagian tepi periuk. Ia sepatutnya terasa hangat.

5. Apabila susu mencapai suhu yang betul, adalah penting untuk mengalihkannya ke permukaan suhu bilik . Jika anda membiarkannya di atas dapur, dan terutamanya elemen elektrik, suhu akan terus meningkat, merosakkan proses pengasingan.

6. Kini tiba masanya untuk menambahkan larutan rennet atau air junket . Hanya tuangkan dan kacau perlahan-lahan dan kemudian letakkan penutup pada periuk.

7. Jika anda membuat keju pada musim sejuk , anda harus membungkusnya dengan selimut. Pada yang laintangan, jika anda membuatnya pada musim panas , anda harus membiarkannya berehat di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik.

8. Seterusnya, buat sendiri secawan teh dan pergi membaca surat khabar atau menonton berita selama sejam atau lebih.

Proses Pengasingan untuk

<043>Keju Pemisahan untuk Ladang Tanpa Budaya <043>Sekiranya Keju Tanpa Budaya <043> anda telah melakukan perkara dengan betul, apabila anda mengangkat penutup periuk, anda harus melihat bahawa susu telah berpisah menjadi dadih dan whey.

Anda boleh mengetahui sama ada anda mempunyai kumpulan yang baik dengan menujahnya dengan sudu kayu.

Sebuah kumpulan yang baik akan melekat bersama dan tenggelam di bawah whey kekuningan tanpa pecah apabila anda menolaknya. Jika itu yang berlaku, berikut ialah perkara yang perlu dilakukan:

1. Ambil pisau dapur dan skor dadih kira-kira enam kali selari ke mana-mana arah.
2. Letakkan penutup semula dan biarkan dadih berehat selama 8-12 jam lagi .
3. Setelah tiba masanya, pastikan dapur sudah habis.
4. Setelah tiba masanya, pastikan dapur sudah habis. .
5. Sediakan parut jaring di atas sink dan letakkan acuan keju di bahagian atasnya, dan anda kini bersedia untuk mula memasukkan dadih ke dalam acuan.

Mengisi atau Tiada Isi?

Keju ini boleh dinikmati dengan atau tanpa inti. Pilihan biasa adalah mudah untuk dilakukan, tetapi jika anda ingin menjadi mewah, berikut ialah cara untuk menyusunnya:

1. Apa yang anda perlu lakukan ialah menggunakan sudu berlubang anda untuk mencedok dadihke dalam acuan.
2. Isikannya sehingga bahagian atas dan berikan satu atau dua ketukan perlahan-lahan untuk mengalirkan whey.
3. Setelah mengisi acuan, taburkan dengan banyak garam. Beri mereka dos yang baik kerana kebanyakan garam akan habis bersama whey.
4. Anda boleh memilih sebarang kemasukan. Kaper berfungsi dengan baik, begitu juga dengan buah zaitun yang dicincang, ikan bilis, cili segar dan hampir semua isian yang boleh anda fikirkan.
5. Rahsianya ialah buat berlapis-lapis dan jangan letak terlalu banyak di dalamnya, kerana ia boleh menyebabkan mereka pecah.
6. Ketepikan sedikit dadih dan biarkan selama 1 jam, <0 supaya anda habis.<1 supaya anda dapat melihatnya kembali <1. mungkin telah mengecil saiznya.
7. Gunakan dadih yang diketepikan lebih awal untuk mengisi acuan dan biarkan ia mengalir semula.
8. Setelah ia toskan, letakkan parut di atas dulang pembakar dan masukkannya ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam.

Terbalikkan Keju Anda

Sekiranya anda boleh membalikkan keju anda di dalam bakul

lebih baik anda boleh membalikkan keju anda

jika anda boleh menikmatinya dalam bakul. .

Untuk berbuat demikian, hanya terbalikkannya di tangan anda dan berikan mereka ketik lembut. Keju sepatutnya gugur, dan kini anda perlu memasukkannya semula ke dalam acuan secara terbalik.

Jangan terlalu risau tentang ia kehilangan bentuk, kerana ia sepatutnya masih mempunyai konsistensi yang cukup lembut untuk mengambil bentuk acuan.

Biarkan selama 12 jam, dan sekarang ia sepatutnya mempunyaibentuk yang sama di sekelilingnya. Hanya letakkannya di atas pinggan, siramkan dengan minyak zaitun yang lazat dan makan dengan tomato dan selasih, atau sapukan sahaja pada roti berkerak!

Lihat juga: 8 Alternatif Mulsa Terbaik untuk Taman Yang Cantik

Mengeringkan dan Menjerut Keju Anda

Anda juga boleh mengeringkan keju ini dan menyimpannya dalam balang untuk kegunaan masa hadapan, tetapi ini hanya berfungsi dengan keju biasa.

Berikut adalah cara untuk mengeringkan keju di rumah anda

Inilah cara untuk mengeringkannya di rumah anda>

rabung selama 10 hari .

Selepas beberapa hari, keluarkannya dari bakul dan letakkan di atas acuan. Teruskan membalikkannya setiap hari supaya ia kering dengan sekata dan simpan di dalam peti sejuk.

Selepas 10 hari, keluarkan ia dari peti sejuk. Mereka sepatutnya kelihatan kekuningan.

Seterusnya, rendam keju anda dalam cuka putih. Anda harus membiarkannya berendam selama sekurang-kurangnya 24 jam .

Apabila sudah siap, gulungkannya dalam lada hitam yang telah dihancurkan. Cuka akan melembutkan bahagian luar keju, yang membolehkan lada melekat dengannya.

Biarkan keju kering selama 24 jam, kemudian simpan dalam balang kaca. Ia akan disimpan selama sekurang-kurangnya tiga bulan .

Jika anda ingin mengambil lebih banyak penjerukan, anda boleh menyimpannya dalam cuka wain merah dan campuran minyak zaitun. Ini akan meningkatkan tahap penjerukan ke tahap yang baharu, tetapi ia adalah rasa yang sangat kuat, jadi berhati-hatilah.

Pilihan Lain Untuk Mengekalkan Keju Lembut Anda

Jika anda ingin mengekalkankeju dalam bentuk lembut, anda boleh membuat larutan garam. Berhati-hati di sini; keju lembut ini menyerap garam dengan sangat mudah, jadi buat air garam yang sangat lemah dan masukkan ke dalam balang kedap udara .

Masukkan keju anda, dan ia akan disimpan selama berbulan-bulan.

Anda juga boleh memasukkannya ke dalam minyak zaitun dan rasakannya dengan bawang putih, herba atau biji lada.

Bonus Whey<>Leftover45 Tips untuk Menggunakan Whey0>

Anda boleh menggunakannya untuk membuat ricotta cara Sicily. Secara ringkas, bawa periuk susu hingga mendidih dan kemudian matikan api. Tuangkan whey, dan ia akan berpecah serta-merta menjadi dadih ricotta.

Anda juga boleh merebus kentang di dalamnya, menggunakannya dalam sup atau sos, dan anda juga boleh menggunakannya sebagai baja untuk tumbuhan anda.

Selamat Membuat Keju!

Sama ada anda menggunakan kit DIY atau susu dari ladang keju anda sendiri, saya harap keju buatan sendiri yang mudah ini dibuat dengan tangan anda.

Adakah anda mempunyai resipi keju buatan sendiri kegemaran lain atau petua membuat keju? Beritahu kami!

Teruskan membaca:

• 71 Mempraktikkan Kemahiran dan Idea yang Boleh Anda Pelajari Hari Ini
• Cara Membuat Aiskrim Engkol Tangan Tradisional (Dengan Resipi)
• 7 Baka Kambing Tenusu Yang Membuat Kambing Perah Terbaik Anda
• Berapa Banyak Anda Dapatkan Susu Dari Sinimembuat dan tidak memerlukan apa-apa bahan yang unik, sungguh.

  Pembuatan keju pada akhirnya adalah proses yang mudah menggunakan empat bahan utama:

  • Susu
  • Budaya permulaan (iaitu, bakteria – jenis yang baik)
  • Penggumpal
  • Garam

  Apabila anda menggabungkan bahan-bahan ini, sejenis tindak balas kimia akan berlaku, sehingga menyebabkan susu menjadi gumpalan.

  Tindak balas ini berlaku apabila anda menurunkan pH dan menjadikan susu lebih berasid. Perubahan pH ini menyebabkan protein kasein dalam susu memekat dan membentuk dada , memisahkan daripada whey cair. Whey akhirnya ditapis sementara dadih (kadang-kadang) ditekan menjadi batu bata.

  Jenis susu, kultur permulaan dan sebarang bahan tambahan akhirnya akan menentukan pelbagai dan rasa keju yang anda buat.

  Langkah-Langkah Asas Membuat Keju

  Proses membuat keju bermuara kepada empat langkah mudah sahaja.

  Walaupun prosedur sebenar boleh berbeza dari satu keju ke keju yang lain, prosedur asas pembuatan keju adalah sama:

  1. Tambahkan kultur pemula pada susu, yang akan mula menapai keju .
  2. Tambah koagulan untuk memejal susu.
  3. Toskan whey cecair .
  4. Tambah garam.

  Dan, itu sahaja! Selepas itu, anda boleh memilih untuk menua keju atau mengasinkannya, tetapi keju yang paling asas sedia untuk dimakan selepas dimasak.

  Peralatan Membuat Keju

  AsasLembu Keluarga

pembuatan keju tidak memerlukan sesuatu yang istimewa dalam bahagian alatan dan peralatan. Anda hanya memerlukan periuk memasak, kain tipis dan termometer untuk membuat keju buatan sendiri.

Dalam artikel ini, anda akan menemui resipi keju buatan sendiri yang tidak memerlukan sebarang peralatan khas. Walau bagaimanapun, sesetengah keju memerlukan alat dan perkakas yang lebih rumit. Jadi, itu hanya sesuatu yang perlu diingat apabila anda menguasai keju asas dan beralih kepada resipi baharu.

Untuk membuat keju menggunakan resipi pembuatan keju pemula yang ringkas ini, anda hanya memerlukan:

• Po t yang besar dan tidak reaktif (keluli tahan karat, elakkan kuprum, aluminium dan besi tuang)
• Kain keju/mentega muslin (sedikit sebanyak, anda boleh menggunakan tuala teh atau sarung bantal kapas bersih10>>
<11 Bahan-bahan

Brie hanya boleh menjadi brie asli jika dibuat dengan susu yang tidak dipasteurkan.

Terdapat unsur kimia yang bermain di sini, jadi anda perlu berhati-hati dengan bahan-bahan anda apabila anda membuat keju buatan sendiri.

Gunakan Susu Mentah atau Pasteur

Gunakan susu mentah atau pasteur, bukan UTH atau susu ultra-pasteur, untuk membuat keju buatan sendiri. Tidak kira sama ada susu kambing, biri-biri atau lembu. Lebih kurang pempasteuran, lebih baik.

Susu ultrapasteurisasi telah dikejutkan dengan haba untuk membunuh bakteria, satu proses yang, malangnya, memecahkan protein susu dan menjadikannya kurang melekit. Jika awakgunakan susu pasteur untuk membuat keju, keju yang terhasil mungkin terlalu lembut.

Susu Mentah untuk Keju Buatan Sendiri

Susu mentah sangat menakjubkan. Ia segar, yang bermaksud anda akan mendapat dadih yang lebih kuat dan lebih banyak keju. Susu mentah juga boleh memberikan watak dan rasa keju anda.

Lihat juga: Cara Menanam Pineberry untuk Penuaian Buah yang Banyak dan Sedap

Sesetengah negeri tidak membenarkan penjualan susu mentah. Jika tidak, anda hanya dibenarkan membelinya terus dari ladang. Jika anda berada berhampiran ladang yang menjual susu segar, saya sangat mengesyorkan anda memilih susu mentah – ia memberikan keju anda rasa yang menakjubkan.

Susu mentah mungkin sukar didapati dan ia juga boleh menjadi lebih mahal untuk dibeli daripada susu pasteur. Satu lagi masalah susu mentah ialah bakterianya. Selalunya, bakteria ini sangat bermanfaat, tetapi jika susu sudah tua atau tidak disejukkan dengan betul, anda menghadapi risiko bakteria tersebut menjadi "buruk" kepada anda.

Anda akan mendapat keju dengan rasa yang lucu atau, dalam kes yang paling teruk, anda boleh menjadi sangat sakit.

Susu Pasteur untuk Keju Buatan Sendiri

Susu dipasteur adalah lebih mudah diperoleh, tetapi perlu diingat bahawa banyak susu yang anda beli hari ini adalah ultra-pasteur. Anda tidak mahu yang untuk keju buatan sendiri.

Susu dipasteur, bagaimanapun, selalunya jauh lebih murah dan lebih tersedia daripada susu mentah, yang mungkin menjadikannya lebih menarik untuk anda. Ia juga cenderung memberi anda keju yang lebih konsisten kerana ia tidak mengandungi hampir sebanyak bakteria mentahsusu.

Jika anda bercadang untuk menjual keju sebagai pendapatan sampingan atau rumah, ini merupakan faedah yang besar. Keju anda akan mempunyai rasa yang sama setiap kali. Rasanya tidak akan sekuat keju yang dibuat dengan susu mentah, namun, dan anda masih menghadapi risiko pertumbuhan bakteria bd.

Cultures for Health mengatakan bahawa pada tahun 80-an, 20,000 orang jatuh sakit akibat susu yang dipasteur secara tidak betul... Kaedah pempasteuran mungkin lebih baik pada hari ini, tetapi masih. Sesuatu yang perlu diingat.

Garam Beryodium

Jangan gunakan garam beryodium untuk membuat keju. Atas sebab yang berbeza, iodin mengganggu keupayaan susu untuk menggumpal dan membentuk keju yang betul.

Sebaliknya, pilihlah garam laut, garam halal atau garam mentah tanpa beryodium.

Garam Kosher Asli Manischewitz (Kotak 4lb) $11.99 ($0.19 / Auns)

Garam seperti ini yang tidak mengandungi iodin sesuai untuk membuat keju. Iodin dan bahan tambahan lain boleh mengganggu proses pembuatan keju, menghasilkan keju dengan konsistensi yang aneh.

Dapatkan Maklumat Lanjut 07/21/2023 05:00 pagi GMT

Klorida Kalsium

Banyak resipi keju mengandungi kalsium klorida. Kalsium membantu melekatkan protein susu untuk menghasilkan dadih keju. Jika keju anda membentuk dada lemah , ia mungkin mendapat manfaat daripada sedikit kalsium klorida.

Pembentukan keju, serta perisa produk akhir, bergantung pada kekhususanbahan-bahan yang digunakan – sehinggalah kepada diet haiwan yang menghasilkan susu atau krim!

Bahan Asli Tulen Kalsium Klorida (1 lb) $11.99 ($0.75 / Auns)

Kalsium klorida, yang biasa digunakan dalam pembuatan bir dan pembuatan keju, boleh membantu keju anda memejal.

Dapatkan Maklumat Lanjut 07/21/2023 05:15 pagi GMT

Koagulan

Mengenai koagulan, pilihan yang paling tradisional ialah rennet. Rennet ialah sebatian kimia yang diambil secara sejarah dari perut anak lembu yang belum disapih. Kultur dalam perut mereka boleh pra-mencerna susu, mengubahnya menjadi keju pepejal.

Pada masa kini, kami mempunyai lebih banyak pilihan. Terdapat banyak rennet vegan dan sayuran di luar sana. Salah satu rennet vegan kegemaran saya untuk digunakan ialah Rickis Vegetable Rennet, yang diperbuat daripada sayur-sayuran organik tanpa GMO.

Tablet Junket Rennet, 0.23 Auns (Pek 2)

Tablet rennet ini hampir menjadi kegemaran setiap pembuat keju. Ia mudah digunakan, boleh dipercayai, dan juga merupakan keperluan kebanyakan resipi pembuatan keju.

Dapatkan Maklumat Lanjut

6 Resipi Keju Buatan Sendiri Yang Sangat Mudah

Sekarang kami mempunyai ramuan dan peralatan kami, mari kita selami resipi keju buatan sendiri pemula yang paling mudah.

Daripada keju krim hingga feta, pasti ada sesuatu di sini untuk membuatkan jus kreatif anda mengalir dan perut anda bersedia untuk makan keju yang lazat!

1. Cara Membuat Buatan SendiriKeju Krim

Keju krim adalah keju yang lazat dan serba boleh… dan ia juga merupakan salah satu keju yang paling mudah dibuat di rumah!

Salah satu keju yang paling mudah dibuat ialah keju krim buatan sendiri.

Untuk resipi keju krim buatan sendiri ini, anda panaskan susu, krim dan susu mentega di atas dapur, selepas itu anda masukkan kultur keju (rennet) .

Selepas duduk selama 12 jam pada suhu bilik, campuran seperti yogurt yang terhasil boleh ditapis melalui kain keju dan diasinkan.

• Resipi: Keju Krim dari Universiti Negeri New Mexico

Mahu mengambil keju krim itu selangkah lagi? Chef Mike Keuler, pencinta keju di belakang So Damn Gouda, mengesyorkan Bola Keju Kambing Herba Segar. “Keindahannya adalah,” kata Chef Mike, “hampir mustahil untuk dikacau dan tidak memerlukan peralatan khas!”

• Resipi: Bola Keju Kambing Herba Segar dari So Damn Gouda

2. Cara Membuat Ricotta dan Keju Kotej Buatan Sendiri

Ricotta dan keju kotej ialah keju separa pepejal yang hanya mengambil masa petang untuk dibuat.

Penulen keju mungkin memanggil saya di atas pinggan kerana meletakkan kedua-dua resipi keju buatan sendiri ini dalam subtajuk yang sama, tetapi sebenarnya ia mempunyai persamaan. Kedua-duanya adalah jenis keju putih, lembut, lembut dan segar, malah ia digunakan secara bergantian beberapa pada masa itu.

Ingat Little Miss Muffet dengan "dada dan whey?"Secara tradisinya, apabila pembuat keju memisahkan susu kepada dadih dan whey, mereka akan membuat keju kotej daripada dadih dan ricotta daripada whey.

Cara Membuat Keju Ricotta

Mencari whey segar boleh menjadi satu cabaran, tetapi jika anda mempunyai beberapa, resipi di bawah untuk ricotta segar tidak boleh menjadi lebih mudah. Masukkan whey ke dalam periuk, panaskan, tunggu 5 minit, skim dan tapis. Tiada whey? Cuba resipi ricotta susu kambing.

• Resipi: Keju Ricotta Buatan Sendiri daripada She Loves Biscotti
• Resipi: Keju Ricotta Susu Kambing daripada Masakan Jujur

Cara Membuat Keju Kotej

Jika anda memilih susu kotej yang ringkas, <3 kemudian cuba susu kotej ini:><3 tambah budaya mesofilik, diikuti dengan rennet.

Campuran membentuk dadih pejal dalam masa kira-kira dua jam.

Potong dadih menjadi kepingan, kemudian masak adunan dengan api perlahan selama 15 minit sebelum ditapis dan diasinkan.

Resipi keju buatan sendiri ini seharusnya menghasilkan dadih yang lebih kering, tetapi anda juga boleh menambah krim pada produk akhir untuk keju berkrim.

• Resipi: Keju Kotej Pantas daripada Rangkaian Makanan

Cara Membuat Keju Paneer

Tidak boleh memutuskan antara ricotta dan kotej? Cuba resipi paneer ini, ihsan Summer Yule , pakar diet dan pembangun resipi berasaskan Connecticut di SummerYule.com.

Paneer ialah keju India yang serupa dengan ricotta,kecuali ia sering ditekan menjadi batu bata yang kukuh untuk disimpan dalam sos seperti kari.

"Saya menggunakan paneer hancur seperti ricotta dalam resipi," kata Yule, "Jika anda menambah sedikit krim, anda mendapat keju kotej. Jadi resipi ini memberi anda beberapa keju mudah!”

• Resipi: Paneer daripada SummerYule.com

3. Cara Membuat Keju Feta Buatan Sendiri

Feta buatan sendiri ialah keju yang rapuh, masin, putih dan lembut yang dibuat secara tradisional daripada susu kambing. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan susu lembu.

Ramuan lain termasuk kultur pemula feta dan rennet. Untuk keju jenis ini, sebaiknya masukkan garam dengan merendam dadih dalam air garam selama 4-5 hari. Yang ini, khususnya, mungkin mendapat manfaat daripada kalsium klorida untuk menguatkannya.

• Resipi: Keju Feta dari Pembuatan Keju New England

4. Cara Membuat Keju Petani Buatan Sendiri

Keju petani ialah keju putih lembut dengan tekstur yang rapuh seperti keju kotej atau ricotta. Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti salah satu daripada mereka atau campurkan dengan herba dan gunakannya sebagai sapuan.

Keju petani boleh menjadi lebih rumit untuk dibuat berbanding keju sebelumnya yang telah kita bincangkan kerana ia memerlukan pengambilan suhu yang teliti.

Untuk membuat keju ringkas ini, anda panaskan susu dan campurkan dengan kultur permulaan. Selepas dadih terbentuk, anda potong menjadi ¼” kiub dan panaskan perlahan-lahan. Kemudian, masak pada 112 F sehingga dadih menjadi pejal.