Ten wpis jest częścią 8 z 12 w serii Produkowanie nabiału na

Jeśli chcesz podnieść poziom swojej gry w "zrób to sam", dlaczego nie spróbować prostego domowy ser Robienie rzeczy od podstaw może być zabawne i satysfakcjonujące, a robienie własnego sera nie jest wyjątkiem. Ponadto otrzymujesz pyszny ser, który często jest smaczniejszy niż jakikolwiek ser kupiony w sklepie.

Ale czy robienie sera nie jest skomplikowane?

Chociaż produkcja serów ma niską barierę wejścia, może być skomplikowana - w końcu wiąże się z odrobiną chemii kulinarnej. Niektóre sery są dość wybredne pod względem temperatury, pH i składników użytych do ich produkcji. Niektóre sery mogą zająć kilka dni i wymagają drogich gadżetów do prasowania i przechowywania.

Dobra wiadomość jest taka: Nie każda produkcja sera jest trudna!

Istnieje wiele rodzajów sera, takich jak ser śmietankowy, ricotta, feta, ser farmerski i inne, które można zrobić w domu przy użyciu zaledwie kilku składników, bez dziwnego sprzętu i bez wcześniejszego doświadczenia! To także świetne zajęcie dla dzieci.

Najpierw omówimy kilka podstawowych informacji na temat składników sera i procesu jego produkcji, a następnie przejdziemy do głównego wydarzenia - 6 super łatwych przepisów na domowy ser, które sprawią, że będziesz wyglądać jak profesjonalny serowar, nawet jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś sera!

Składniki używane do produkcji sera

Twarożek jest bardzo łatwy do zrobienia i nie wymaga żadnych wyjątkowych składników.

Produkcja sera jest ostatecznie prostym procesem wykorzystującym cztery podstawowe składniki:

• Mleko
• Kultura starterowa (tj. bakterie - dobry rodzaj)
• Koagulant
• Sól

Po połączeniu tych składników zachodzi swego rodzaju reakcja chemiczna, w wyniku której mleko zlepia się w twaróg.

Reakcja ta zachodzi po obniżeniu pH i zakwaszeniu mleka. Ta zmiana pH powoduje, że białka kazeiny w mleku ulegają kondensacji i tworzą się twaróg Serwatka jest ostatecznie odcedzana, podczas gdy skrzep jest (czasami) prasowany w cegły.

Rodzaj mleka, kultury starterowe i wszelkie dodane składniki będą ostatecznie decydować o smaku. różnorodność i smak produkowanego sera.

Podstawowe etapy produkcji sera

Proces produkcji sera sprowadza się do czterech prostych kroków.

Podczas gdy rzeczywista procedura może się różnić w zależności od sera, podstawowa procedura produkcji sera jest taka sama:

1. Dodaj kultury starterowe do mleka, które zaczną fermentować ser.
2. Dodać koagulant w celu zestalenia mleka.
3. Odsączyć płynną serwatkę.
4. Dodać sól.

Potem można zdecydować się na dojrzewanie sera lub solenie go, ale najbardziej podstawowe sery są gotowe do spożycia zaraz po ugotowaniu.

Sprzęt do produkcji sera

Podstawowa produkcja sera nie wymaga niczego specjalnego w dziale narzędzi i sprzętu. Będziesz potrzebował tylko garnka do gotowania, gazy i termometru, aby zrobić domowy ser.

W tym artykule znajdziesz przepisy na sery domowej roboty, które nie wymagają żadnego specjalnego sprzętu. Jednak niektóre sery wymagają bardziej skomplikowanych narzędzi i narzędzi. Jest to więc coś, o czym należy pamiętać, gdy opanujesz podstawowe sery i rozgałęzisz się na nowe przepisy.

Zobacz też: 43 Lukratywne zajęcia dodatkowe dla gospodarzy domowych

Aby zrobić ser według tych prostych przepisów dla początkujących, będziesz potrzebować jedynie:

• Duży, niereaktywny słupek (stal nierdzewna, unikać miedzi, aluminium i żeliwa)
• Ściereczka serowa/ muślin (w razie potrzeby można użyć ściereczki do naczyń lub czystej bawełnianej poszewki na poduszkę)
• Dobry termometr

Wybór składników domowego sera

Brie może być tylko prawdziwy brie, jeśli jest zrobione z niepasteryzowanego mleka.

W grę wchodzi tu chemia, więc trzeba uważać na składniki podczas robienia domowego sera.

Używaj mleka surowego lub pasteryzowanego

Używaj mleka surowego lub pasteryzowanego, nie Mleko UTH lub ultra-pasteryzowane do produkcji domowego sera. Nie ma znaczenia, czy jest to mleko kozie, owcze czy krowie. Im mniej pasteryzacji, tym lepiej.

Mleko ultrapasteryzowane zostało poddane szokowi termicznemu w celu zabicia bakterii, co niestety rozkłada białka mleka i sprawia, że są one mniej lepkie. Jeśli do produkcji sera użyjesz mleka pasteryzowanego, uzyskany ser będzie prawdopodobnie zbyt miękki.

Surowe mleko na domowy ser

Surowe mleko jest niesamowite. Jest świeże, co oznacza, że otrzymamy mocniejszy skrzep i więcej sera. Surowe mleko może również nadać serowi charakter i smak.

Niektóre stany nie zezwalają na sprzedaż surowego mleka. W przeciwnym razie można je kupić tylko prosto z farmy. Jeśli jesteś w pobliżu farmy, która sprzedaje świeże mleko, gorąco polecam wybór surowego mleka - nadaje ono serowi niesamowity smak.

Surowe mleko może być trudne do znalezienia, a także może być znacznie droższe w zakupie niż mleko pasteryzowane. Innym problemem związanym z surowym mlekiem są jego bakterie. W większości przypadków bakterie te są bardzo korzystne, ale jeśli mleko jest stare lub nie jest odpowiednio schłodzone, istnieje ryzyko, że te bakterie staną się "złe" dla ciebie.

Albo otrzymasz ser o śmiesznym smaku, albo, w najgorszym przypadku, możesz się bardzo rozchorować.

Mleko pasteryzowane do produkcji domowego sera

Mleko pasteryzowane jest o wiele łatwiejsze do zdobycia, ale należy pamiętać, że wiele mleka kupowanego w dzisiejszych czasach jest ultra-pasteryzowane. Nie chcesz tego do domowego sera.

Mleko pasteryzowane jest jednak często znacznie tańsze i bardziej dostępne niż mleko surowe, co może sprawić, że będzie ono dla Ciebie bardziej atrakcyjne. Daje ono również bardziej spójny ser, ponieważ nie zawiera tak wielu bakterii jak mleko surowe.

Jeśli planujesz sprzedawać ser jako dodatkowe zajęcie lub dochód w gospodarstwie domowym, jest to duża zaleta. Twój ser będzie miał ten sam smak za każdym razem. Smak nie będzie jednak tak intensywny jak w przypadku sera wytwarzanego z surowego mleka i nadal istnieje ryzyko rozwoju bakterii.

Cultures for Health podaje, że w latach 80-tych 20 000 osób zachorowało z powodu niewłaściwie pasteryzowanego mleka... Metody pasteryzacji są prawdopodobnie lepsze w dzisiejszych czasach, ale nadal. Coś, o czym warto pamiętać.

Sól jodowana

Nie używaj soli jodowanej do produkcji sera. Z różnych powodów jod zakłóca zdolność mleka do koagulacji i formowania właściwego sera.

Zamiast tego wybierz sól morską, koszerną lub surową, niejodowaną.

Naturalna sól koszerna Manischewitz (4lb Box) $11.99 ($0.19 / uncję)

Sól taka jak ta, która nie zawiera jodu, jest idealna do produkcji sera. Jod i inne dodatki mogą zakłócać proces produkcji sera, co skutkuje serem o dziwnej konsystencji.

Więcej informacji 07/21/2023 05:00 GMT

Chlorek wapnia

Wiele przepisów na sery zawiera chlorek wapnia. Wapń pomaga sklejać białka mleka w celu utworzenia skrzepu serowego. słaby twaróg , może skorzystać z odrobiny chlorku wapnia.

Formowanie sera, a także smak produktu końcowego, zależy od specyfiki użytych składników - aż do diety zwierzęcia, które wyprodukowało mleko lub śmietanę!

Chlorek wapnia Pure Original Ingredients (1 lb) $11.99 ($0.75 / uncję)

Chlorek wapnia, powszechnie stosowany w browarnictwie i serowarstwie, może pomóc w zestaleniu sera.

Więcej informacji 07/21/2023 05:15 GMT

Koagulanty

Jeśli chodzi o koagulanty, najbardziej tradycyjnym wyborem jest podpuszczka. Podpuszczka jest związkiem chemicznym, który ludzie historycznie zbierali z żołądków nieodsadzonych cieląt. Kultury w ich żołądkach mogły wstępnie trawić mleko, zamieniając je w stały ser.

W dzisiejszych czasach mamy więcej opcji. Istnieje wiele wegańskich i roślinnych podpuszczek. Jedną z moich ulubionych wegańskich podpuszczek jest Rickis Vegetable Rennet, która jest wytwarzana z organicznych warzyw wolnych od GMO.

Tabletki Junket Rennet, 0,23 uncji (opakowanie 2 szt.)

Te tabletki podpuszczkowe są ulubionymi tabletkami każdego serowara. Są łatwe w użyciu, niezawodne, a także są tym, czego wymaga większość receptur serowarskich.

Więcej informacji

6 super łatwych przepisów na domowy ser

Teraz, gdy mamy już nasze składniki i sprzęt, przejdźmy do najłatwiejszych przepisów na domowy ser dla początkujących.

Od serka śmietankowego po fetę - na pewno znajdziesz tu coś, co pobudzi twoją kreatywność i sprawi, że twój żołądek będzie gotowy na zjedzenie pysznego sera!

1. jak zrobić domowy serek śmietankowy

Serek śmietankowy to pyszny i wszechstronny ser... a także jeden z najłatwiejszych serów do zrobienia w domu!

Jednym z najłatwiejszych w przygotowaniu serów jest domowy serek śmietankowy.

W tym przepisie na domowy ser śmietankowy podgrzewa się mleko, śmietanę i maślankę na kuchence, po czym dodaje się kultury serowe (podpuszczkę).

Po odstawieniu na 12 godzin w temperaturze pokojowej, powstałą mieszaninę podobną do jogurtu można przecedzić przez ściereczkę serową i posolić.

• Przepis: Ser śmietankowy z Uniwersytetu Stanu Nowy Meksyk

Szef kuchni Mike Keuler, miłośnik sera stojący za So Damn Gouda, poleca kulę z koziego sera ze świeżymi ziołami. "Piękno polega na tym", mówi szef kuchni Mike, "że prawie niemożliwe jest zepsucie i nie wymaga specjalnego sprzętu!".

• Przepis: Kulka koziego sera ze świeżymi ziołami od So Damn Gouda

2. jak zrobić domową ricottę i twarożek

Ricotta i twaróg to półstałe sery, których przygotowanie zajmuje zaledwie jedno popołudnie.

Serowi puryści mogą domagać się mojej głowy na talerzu za umieszczenie tych dwóch przepisów na domowy ser w tym samym podtytule, ale prawda jest taka, że mają one podobieństwa. Oba są białymi, miękkimi, łagodnymi i świeżymi rodzajami sera, a nawet są używane zamiennie niektóre czasu.

Pamiętasz Małą Pannę Muffet z jej "twarogiem i serwatką?" Tradycyjnie, gdy serowarzy rozdzielali mleko na twaróg i serwatkę, z twarogu robili twarożek, a z serwatki ricottę.

Jak zrobić ser ricotta

Znalezienie świeżej serwatki może być wyzwaniem, ale jeśli ją masz, poniższy przepis na świeżą ricottę nie może być dużo prostszy. Umieść serwatkę w garnku, podgrzej, odczekaj 5 minut, odtłuść i odcedź. Nie masz serwatki? Wypróbuj przepis na ricottę z koziego mleka.

• Przepis: Domowy ser ricotta od She Loves Biscotti
• Przepis: Ser Ricotta z koziego mleka od Honest Cooking

Jak zrobić twarożek

Jeśli zamiast tego wolisz twarożek, wypróbuj ten prosty przepis:

1. Podgrzej mleko, dodaj kultury mezofilne, a następnie podpuszczkę.
2. Mieszanina tworzy twardy twaróg w ciągu około dwóch godzin.
3. Pokrój twaróg na kawałki, a następnie gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 15 minut przed odcedzeniem i posoleniem.

Ten przepis na domowy ser powinien skutkować bardziej suchym twarogiem, ale można również dodać śmietanę do produktu końcowego, aby uzyskać kremowy ser.

• Przepis: Szybki twarożek z The Food Network

Jak zrobić ser Paneer

Nie możesz się zdecydować między ricottą a twarogiem? Wypróbuj ten przepis na paneer dzięki uprzejmości Summer Yule, dietetyczki z Connecticut i autorki przepisów na SummerYule.com.

Paneer to indyjski ser podobny do ricotty, z tą różnicą, że jest często prasowany w twarde cegły, aby utrzymać się w sosach, takich jak curry.

"Używam pokruszonego sera paneer jak ricotty w przepisach" - zauważa Yule - "Jeśli dodasz trochę śmietany, otrzymasz twarożek. Tak więc ten przepis pozwala uzyskać kilka łatwych serów!".

• Przepis: Paneer z SummerYule.com

3. jak zrobić domowy ser feta

Domowa feta to kruchy, słony, biały, miękki ser tradycyjnie wytwarzany z mleka koziego, ale można też użyć mleka krowiego.

Inne składniki to kultury starterowe fety i podpuszczka. W przypadku tego typu sera najlepiej jest dodać sól poprzez solenie skrzepu w słonej wodzie przez 4-5 dni. W szczególności ten ser może skorzystać z chlorku wapnia, aby go ujędrnić.

• Przepis: Ser feta od New England Cheesemaking

4. jak zrobić domowy ser farmerski

Ser Farmer's to łagodny biały ser o kruchej konsystencji podobnej do twarogu lub ricotty. Można go używać jako zamiennika jednego z nich lub wymieszać z ziołami i używać jako smarowidła.

Ser farmerski może być trudniejszy w produkcji niż poprzednie sery, które omówiliśmy, ponieważ wymaga starannego pomiaru temperatury.

Aby zrobić ten prosty ser, należy podgrzać mleko i wymieszać je z kulturami starterowymi. Po uformowaniu się skrzepu należy pokroić go w kostkę ¼ cala i powoli podgrzewać. Następnie gotować w temperaturze 112 F, aż skrzep stwardnieje. Na koniec można odcedzić skrzep i posolić ser.

Do tego przepisu na domowy ser farmerski można również dodać ciężką śmietanę, aby uzyskać bardziej kremowy i miękki ser.

• Przepis: Super łatwy przepis na ser farmerski od Valya's Taste of Home

5 Jak zrobić domowy ser Mozzarella

Ser Mozzarella wymaga nieco więcej wysiłku, ponieważ trzeba go rozciągać i ciągnąć, ale ten 30-minutowy przepis jest doskonałym wyborem dla początkujących.

Przepis wykorzystuje mleko krowie lub kozie, podpuszczkę w płynie i kwas cytrynowy. Po uformowaniu i pokrojeniu skrzepu na kawałki, należy go rozciągnąć za pomocą kuchenki mikrofalowej lub kąpieli wodnej na kuchence. "Rozciągnij skrzep, ciągnąc go jak taffi, aż stanie się miękki i błyszczący", zauważa przepis, "im bardziej pracujesz nad serem, tym będzie on twardszy".

• Przepis: 30-minutowa mozzarella od Cultures for Health

Jessica Randhawa, szefowa kuchni, twórczyni przepisów, fotograf i pisarka stojąca za The Forked Spoon, oferuje kilka profesjonalnych wskazówek dotyczących przygotowywania doskonałej mozzarelli: "Upewnij się, że używasz pełnego mleka, które nie jest ultra-pasteryzowane, aby uzyskać najbardziej płynne doznania" - mówi.

"Temperatura jest kluczem do dobrej mozzarelli! Temperatura wewnętrzna skrzepu powinna wynosić 135 stopni Fahrenheita podczas rozpoczynania fazy rozciągania. Jeśli temperatura będzie znacznie wyższa, skrzep rozpadnie się i ostatecznie rozpuści, więc przed rozpoczęciem upewnij się, że masz dokładny termometr cyfrowy".

6. jak zrobić domowy ser halloumi

Halloumi to półtwardy, słony ser, którego przygotowanie zajmuje zaledwie jedno popołudnie, a do tego wymaga jedynie mleka, podpuszczki, soli i chlorku wapnia.

Ser halloumi jest zwykle podawany na grillu lub na kanapkach, dzięki czemu jego zewnętrzna warstwa twardnieje, tworząc coś w rodzaju smażonego sera. Nie topi się łatwo, ale bardzo ładnie się zwęgla.

• Przepis: Domowy ser halloumi od Almost Off Grid

Jedną z najlepszych rzeczy w halloumi jest to, że można go długo przechowywać w solance. Sól naturalnie go konserwuje, więc jeśli nie skończysz go w ciągu tygodnia, nie martw się!

Sery stają się jeszcze łatwiejsze dzięki zestawom do produkcji serów

Jeśli szukasz najszybszego sposobu na rozpoczęcie produkcji sera, rozważ zestaw do produkcji sera. Zestawy te zawierają prawie wszystko, czego potrzebujesz: kultury starterowe, podpuszczkę, chlorek wapnia, sól serową, a nawet termometr i muślin.

Wszystko czego potrzebujesz to mleko lub śmietana i jesteś gotowy do produkcji sera!

1. Cultures for Health Mozzarella & Zestaw do produkcji sera ricotta
$36.99

Ten 5-częściowy zestaw do samodzielnego montażu zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć produkcję sera. Wewnątrz znajdziesz

• Gaza
• Podpuszczka warzywna
• Kwas cytrynowy
• Sól serowa
• Termometr do gotowania
Więcej informacji 07/21/2023 06:55 GMT
2. Zestaw i materiały do produkcji sera Sandy Leaf Farm
$16.28 $12.79

Ten zestaw jest idealnym wstępem do produkcji własnego sera w domu. Możesz zrobić pięć rodzajów sera: Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone i Kozi Ser.

Zestaw zawiera ściereczkę serowarską, wegetariańską podpuszczkę i instrukcje.

Więcej informacji 07/21/2023 06:55 GMT
3. Zestaw Sandy Leaf Farm Cheese of the World
$15.95

Ten kompletny zestaw zawiera termometr, wegetariańską podpuszczkę, sól serowarską, łyżki miarowe, gazę serowarską, kwasek cytrynowy, formy serowarskie i wspaniałą instrukcję.

Z tym zestawem nauczysz się robić Mozzarellę, Halloumi, Burratę, Paneer, Queso Blanco, Ricottę, Mascarpone, Twaróg, Twarożek i Kozi Ser. To naprawdę dużo sera!

Więcej informacji 07/21/2023 07:05 GMT
4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
$44.95

Chcesz przygotować się na przyszłość pełną serowarstwa? Ten zestaw zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć i kontynuować gotowanie. Wewnątrz znajduje się:

• Forma do kosza
• Forma do chevre
• Gaza
• Kwas cytrynowy
• Sól morska w płatkach
• Tabletka podpuszczki
• Termometr
• Instrukcja z przepisami na mozzarellę i ricottę
Więcej informacji 07/21/2023 07:09 GMT
5. Zestaw do produkcji sera Paneer i Queso Blanco (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
26,99 USD (2,81 USD / uncję)

Zestaw ten jest doskonałym wprowadzeniem do produkcji sera w domu. Przygotuj łagodny tradycyjny indyjski paneer i kruchy meksykański queso blanco za pomocą tego zestawu, który zawiera kwas cytrynowy, termometr, muślin i książkę z przepisami.

Więcej informacji 07/21/2023 07:20 GMT

Jak zrobić łatwy ser bez hodowli od podstaw

Produkcja własnego sera jest satysfakcjonującą i opłacalną rozrywką, a co najlepsze, jest łatwa i przyjemna. W tej sekcji opisano, w jaki sposób każdy może zrobić własną partię sera bez kultury.

Składniki potrzebne do przygotowania sera bez kultury bakterii

Składniki do przygotowania domowego sera bez kultury bakterii są proste.

1) Mleko

Najważniejszym składnikiem tego przepisu na domowy ser jest mleko. Będziesz potrzebować 4 litry (8,5 litra) niehomogenizowanego, pasteryzowanego mleka krowiego .

Pozwoli to uzyskać od 500 do 700 gramów (1-1,5 funta) sera.

Mleko jest zazwyczaj homogenizowane zanim trafi na półki sklepowe. Homogenizacja polega na wstrząsaniu mleka w maszynie w celu pozbycia się stężenia tłuszczu.

Chociaż sprawia to, że ser jest przyjemniejszy do picia, proces ten może poważnie wpłynąć na końcową jakość sera pod względem tekstury i wydajności.

Mleko rolnicze jest zwykle niehomogenizowany Chociaż można go kupić na targowiskach, staje się coraz bardziej dostępny na półkach supermarketów.

Im lepsza jakość mleka, tym lepszy rezultat.

Zainwestowanie w dobrej jakości mleko pozwoli ci uzyskać kremowy i smaczny ser, którym będziesz mógł cieszyć się z przyjaciółmi i rodziną.

2) Rennet

Następną rzeczą, której należy szukać, jest podpuszczka. Można ją łatwo znaleźć w Internecie w postaci płynu lub tabletek. Podpuszczka jest enzymem występującym w jelitach krów, owiec i kóz, które nie zostały odstawione od maciory.

Dla niektórych może to być zniechęcające, ale na szczęście można również znaleźć junket, który jest wersją wegetariańską. Można go również znaleźć w postaci płynnej i tabletek.

Jedyną rzeczą potrzebną do przygotowania sera bazowego jest sól .

Potrzebny będzie również koszyk z serem lub jakiś mały formy do sera aby umożliwić serowi odsączenie serwatki i a łyżka cedzakowa .

Jak zrobić domowy ser bez kultury bakterii

Oto instrukcje dotyczące wytwarzania sera bez kultury bakterii:

1. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to pozwolić mleku dojść do poziomu temperatura pokojowa naturalnie.

2. W tym czasie powinieneś przygotowanie podpuszczki Na 4 litry mleka dodaj łyżeczkę podpuszczki do ćwierć szklanki wody mineralnej o temperaturze pokojowej. Jeśli używasz tabletki, użyj 1 tabletki, mieszając ją w wodzie, aby ją rozpuścić. Jeśli używasz podpuszczki, możesz potrzebować około 4 tabletek / łyżeczek. Wynika to z faktu, że nie jest tak silny jak podpuszczka.

3. Po wymieszaniu podpuszczki, znajdź duży garnek i wlać mleko .

4. Dodaj przyzwoity szczypta soli i bardzo powoli podgrzewać na małym ogniu.

5. Użyj drewnianej łyżki, aby mieszać Jest to bardzo ważne, ponieważ jeśli mleko zatrzyma się na dnie, wpłynie to na smak sera po jego zastygnięciu. Naukową metodą na to jest umieszczenie termometru w mleku i zdjęcie go z ognia w momencie, gdy mleko jest gorące. 102 stopnie Fahrenheita (39 stopni Celsjusza), czyli temperaturę ciała krowy. W dawnych czasach ser bez kultury był wytwarzany bezpośrednio po wydojeniu krowy. W miarę kontynuowania ćwiczeń nauczysz się określać temperaturę, zanurzając palec w mleku lub dotykając boku garnka. Powinien być ciepły.

6. Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, ważne jest, aby przenieść je do temperatura pokojowa Jeśli pozostawisz go na kuchence, a zwłaszcza na elemencie elektrycznym, temperatura będzie nadal rosnąć, co zrujnuje proces separacji.

7. Teraz nadszedł czas dodać podpuszczkę lub wodny roztwór podpuszczki Wystarczy go wlać i delikatnie wymieszać, a następnie przykryć garnek pokrywką.
   Zobacz też: 9 robaków, które wyglądają jak skorki
8. Jeśli ser jest przygotowywany w zima Z drugiej strony, jeśli wykonujesz go w lato , należy pozostawić go w dobrze wentylowanym miejscu.

9. Następnie zrób sobie filiżankę herbaty i przez godzinę poczytaj gazetę lub obejrzyj wiadomości.

Proces oddzielania sera bez kultury bakterii

Łatwy ser farmerski, który zrobiłem kilka tygodni temu

Jeśli wszystko zostało wykonane prawidłowo, po podniesieniu pokrywki garnka powinieneś zobaczyć, że mleko rozdzieliło się na skrzep i serwatkę.

Można stwierdzić, czy mamy dobrą partię, lekko szturchając ją drewnianą łyżką.

A Dobra partia będzie trzymać się razem Jeśli tak jest, oto co należy zrobić:

1. Chwyć nóż kuchenny i punktacja twarogu około sześć razy równolegle w dowolnym kierunku.
2. Ponownie przykryć pokrywką i odstawić twaróg na kolejną chwilę. 8-12 godzin .
3. Po upływie tego czasu weź nóż kuchenny i ponacinaj twaróg poziomo, pionowo i ukośnie.
4. Konfiguracja kratka siatkowa nad zlewem i umieść na nim foremki do sera. Teraz możesz zacząć nakładać twaróg do foremek łyżką.

Wypełnienie czy brak wypełnienia?

Te sery mogą być spożywane z nadzieniem lub bez. Opcja zwykła jest łatwa do zrobienia, ale jeśli chcesz być bardziej fantazyjny, oto jak je ułożyć:

1. Wszystko, co musisz zrobić, to użyć łyżki cedzakowej, aby nabrać twaróg do foremek.
2. Napełnij je do samej góry i delikatnie stuknij lub dwa razy, aby odsączyć serwatkę.
3. Po napełnieniu foremki, posyp ją obficie solą. Daj im dobrą dawkę, ponieważ większość soli spłynie wraz z serwatką.
4. Kapary sprawdzają się bardzo dobrze, podobnie jak posiekane oliwki, anchois, świeże papryczki chili i praktycznie każde inne nadzienie, jakie przyjdzie Ci do głowy.
5. Sekretem jest rób to warstwami i nie wkładać do nich zbyt dużo, ponieważ może to spowodować ich pęknięcie.
6. Odłóż trochę twarogu i pozwól serom odsączyć się przez około godzinę.
7. Kiedy do nich wrócisz, zobaczysz, że ich rozmiar mógł się zmniejszyć.
8. Użyj odłożonego wcześniej twarogu do wypełnienia formy i pozwól mu ponownie spłynąć.
9. Po odsączeniu, umieść ruszt na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Przerzucanie serów

Serami można delektować się po upływie 24 godzin, ale nabierają one lepszego kształtu po odwróceniu ich w koszykach.

Aby to zrobić, wystarczy obrócić je w dłoni do góry nogami Ser powinien wypaść, a teraz należy włożyć go z powrotem do formy do góry nogami.

Nie martw się zbytnio, że stracą kształt, ponieważ nadal powinny mieć wystarczająco miękką konsystencję, aby przyjąć kształt formy.

Pozostaw je na 12 godzin, a powinny mieć teraz równy kształt dookoła. Po prostu połóż je na talerzu, skrop smaczną oliwą z oliwek i zjedz z pomidorami i bazylią lub po prostu posmaruj chrupiącym chlebem!

Suszenie i marynowanie serów

Można również wysuszyć te sery i przechowywać je w słoiku do przyszłego spożycia, ale działa to tylko w przypadku zwykłych serów.

Oto jak suszyć i marynować domowy ser:

1. Należy pozostawić je w lodówce na łącznie 10 dni .
2. Po kilku dniach wyjmij je z koszyków i umieść na wierzchu formy. Odwracaj je codziennie, aby równomiernie wyschły i przechowuj w lodówce.
3. Po 10 dniach wyjmij je z lodówki, powinny mieć żółtawy kolor.
4. Następnie należy namoczyć ser w białym occie. co najmniej 24 godziny .
5. Gdy będą gotowe, obtocz je w pokruszonym czarnym pieprzu. Ocet zmiękczy zewnętrzną stronę sera, co pozwoli pieprzowi związać się z nim.
6. Pozostawić ser do wyschnięcia na 24 godziny, a następnie przechowywać w szklanym słoiku. co najmniej trzy miesiące .
7. Jeśli chcesz podnieść poziom kiszenia na wyższy poziom, możesz konserwować je w mieszance octu z czerwonego wina i oliwy z oliwek. To podniesie poziom kiszenia na nowy poziom, ale jest to bardzo mocny smak, więc uważaj.

Inne opcje przechowywania serów miękkich

Jeśli chcesz zakonserwować sery w ich miękkiej postaci, możesz przygotować roztwór soli. Zachowaj ostrożność; miękkie sery bardzo łatwo wchłaniają sól, więc przygotuj roztwór soli. bardzo słabą solankę i umieścić ją w szczelnym słoiku .

Wrzuć do niego sery, a będą przechowywane przez wiele miesięcy.

Można również wrzucić je do oliwy z oliwek i doprawić czosnkiem, ziołami lub ziarnami pieprzu.

Dodatkowe wskazówki dotyczące wykorzystania resztek serwatki

Masz nadmiar serwatki? Większość ludzi wylewa serwatkę używaną w procesie produkcji sera do kanalizacji. Można ją wykorzystać do różnych rzeczy!

Można jej użyć do przygotowania ricotty na sycylijski sposób. Wystarczy doprowadzić garnek z mlekiem do wrzenia, a następnie zdjąć go z ognia. Wlej serwatkę, a natychmiast rozdzieli się ona na skrzep ricotty.

Można również gotować w nim ziemniaki, używać go w zupach lub sosach, a także stosować jako nawóz dla roślin.

Szczęśliwej produkcji sera!

Niezależnie od tego, czy korzystasz z zestawu DIY, czy z mleka z własnej farmy mlecznej, mam nadzieję, że te proste przepisy na ser zainspirują Cię do spróbowania swoich sił w domowej produkcji sera.

Czy masz jakieś inne ulubione przepisy na ser domowej roboty lub wskazówki dotyczące produkcji sera? Daj nam znać!

Czytaj dalej:

• 71 praktycznych umiejętności i pomysłów, których możesz nauczyć się już dziś
• Jak zrobić tradycyjne lody ręczne (z przepisami)
• 7 ras kóz mlecznych, które są najlepszymi kozami mlecznymi
• Oto ile mleka otrzymasz od swojej rodzinnej krowy