Dieser Beitrag ist Teil 8 von 12 in der Serie Milchproduktion auf dem

Wenn Sie Ihre Fertigkeit im Selbermachen verbessern wollen, dann versuchen Sie es doch mal mit einem einfachen hausgemachter Käse Dinge von Grund auf selbst zu machen kann Spaß machen und sich lohnen, und die Herstellung von eigenem Käse ist da keine Ausnahme. Außerdem erhält man köstlichen Käse, der oft besser schmeckt als jeder gekaufte Käse.

Aber ist die Herstellung von Käse nicht etwas kompliziert?

Die Herstellung von Käse hat zwar eine niedrige Einstiegshürde, kann aber sehr komplex sein - schließlich geht es um kulinarische Chemie. Einige Käsesorten sind ziemlich heikel, was Temperatur, pH-Wert und die zur Herstellung verwendeten Zutaten angeht. Einige Käsesorten können Tage für die Herstellung brauchen und erfordern teure Geräte zum Pressen und Lagern.

Die gute Nachricht ist: Nicht jede Käseherstellung ist schwierig!

Es gibt viele Käsesorten wie Frischkäse, Ricotta, Feta, Bauernkäse usw., die Sie zu Hause mit nur wenigen Zutaten, ohne seltsame Geräte und ohne Vorkenntnisse herstellen können! Das ist auch eine tolle Aktivität für Kinder.

Wir werden zunächst einige Hintergrundinformationen über Käsezutaten und den Prozess der Käseherstellung geben, bevor wir zum eigentlichen Thema übergehen - 6 super einfache Rezepte für selbstgemachten Käse, mit denen Sie wie ein Profi aussehen werden, selbst wenn Sie noch nie Käse gemacht haben!

Die Zutaten für die Käseherstellung

Hüttenkäse ist super einfach zuzubereiten und erfordert eigentlich keine besonderen Zutaten.

Die Käseherstellung ist letztlich ein einfacher Prozess, bei dem vier Hauptzutaten verwendet werden:

• Milch
• Starterkultur (d. h. Bakterien - der guten Art)
• Gerinnungsmittel
• Salz

Wenn man diese Zutaten kombiniert, kommt es zu einer Art chemischer Reaktion, durch die die Milch zu Quark gerinnt.

Diese Reaktion findet statt, wenn man den pH-Wert senkt und die Milch saurer macht. Diese Veränderung des pH-Werts bewirkt, dass die Kaseinproteine in der Milch kondensieren und sich zu Quark Die Molke wird schließlich abgeseiht, während der Käsebruch (manchmal) zu Ziegeln gepresst wird.

Die Art der Milch, die Starterkulturen und die hinzugefügten Zutaten bestimmen letztendlich die Vielfalt und Geschmack des Käses, den Sie herstellen.

Die grundlegenden Schritte der Käseherstellung

Der Prozess der Käseherstellung lässt sich auf vier einfache Schritte reduzieren.

Das eigentliche Verfahren kann zwar von Käse zu Käse variieren, das grundlegende Verfahren der Käseherstellung ist jedoch das gleiche:

1. Fügen Sie der Milch eine Starterkultur hinzu, die den Käse zu gären beginnt.
2. Fügen Sie ein Gerinnungsmittel hinzu, um die Milch zu verfestigen.
3. Die flüssige Molke abgießen.
4. Salz hinzufügen.

Danach können Sie den Käse reifen lassen oder in Salzlake einlegen, aber die meisten Käsesorten sind direkt nach dem Kochen verzehrfertig.

Ausrüstung für die Käserei

Für die Herstellung von einfachem Käse braucht man nichts Besonderes: Ein Kochtopf, ein Seihtuch und ein Thermometer genügen, um selbstgemachten Käse herzustellen.

In diesem Artikel finden Sie Rezepte für selbstgemachten Käse, für die keine besondere Ausrüstung erforderlich ist. Für einige Käsesorten sind jedoch aufwändigere Werkzeuge und Geräte erforderlich. Das sollten Sie im Hinterkopf behalten, wenn Sie die grundlegenden Käsesorten beherrschen und neue Rezepte ausprobieren.

Für die Herstellung von Käse nach diesen einfachen Rezepten für Anfänger benötigen Sie nur Folgendes:

• Großes, nicht reaktives Gefäß (Edelstahl, Kupfer, Aluminium und Gusseisen vermeiden)
• Käsetuch/Buttermusselin (notfalls können Sie auch ein Geschirrtuch oder einen sauberen Baumwoll-Kopfkissenbezug verwenden)
• Ein gutes Thermometer

Auswahl der Zutaten für selbstgemachten Käse

Brie kann nur sein real Brie, wenn er aus unpasteurisierter Milch hergestellt wurde.

Da hier Chemie im Spiel ist, müssen Sie bei der Herstellung von selbstgemachtem Käse auf die Zutaten achten.

Verwenden Sie Rohmilch oder pasteurisierte Milch

Verwenden Sie rohe oder pasteurisierte Milch, nicht UTH oder ultra-pasteurisierte Milch für die Herstellung von selbstgemachtem Käse, egal ob Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch. Je weniger pasteurisiert, desto besser.

Ultrapasteurisierte Milch wurde mit einem Hitzeschock behandelt, um Bakterien abzutöten, ein Prozess, der leider die Milchproteine aufspaltet und sie weniger klebrig macht. Wenn Sie pasteurisierte Milch zur Herstellung von Käse verwenden, wird der resultierende Käse wahrscheinlich zu weich sein.

Rohmilch für selbstgemachten Käse

Rohmilch ist ziemlich erstaunlich. Sie ist frisch, was bedeutet, dass Sie einen stärkeren Käsebruch und mehr Käse erhalten. Rohmilch kann Ihrem Käse auch Charakter und Geschmack verleihen.

In einigen Bundesländern ist der Verkauf von Rohmilch nicht erlaubt. Andernfalls dürfen Sie sie nur direkt vom Bauernhof kaufen. Wenn Sie in der Nähe eines Bauernhofs sind, der frische Milch verkauft, empfehle ich Ihnen dringend, sich für Rohmilch zu entscheiden - sie verleiht Ihrem Käse einen hervorragenden Geschmack.

Rohmilch ist unter Umständen schwer zu bekommen und kann auch viel teurer sein als pasteurisierte Milch. Ein weiteres Problem bei Rohmilch sind die Bakterien. Meistens sind diese Bakterien sehr nützlich, aber wenn die Milch alt ist oder nicht richtig gekühlt wurde, besteht die Gefahr, dass diese Bakterien für Sie "schlecht" werden.

Sie bekommen entweder einen komisch schmeckenden Käse oder können im schlimmsten Fall sehr krank werden.

Pasteurisierte Milch für selbstgemachten Käse

Pasteurisierte Milch ist viel einfacher zu bekommen, aber achten Sie darauf, dass viele der heutzutage gekauften Milch ultra-pasteurisiert ist. Diese wollen Sie nicht für selbstgemachten Käse verwenden.

Pasteurisierte Milch ist jedoch oft viel billiger und besser verfügbar als Rohmilch, was sie für Sie attraktiver machen könnte. Außerdem erhalten Sie damit in der Regel einen konsistenteren Käse, da sie nicht annähernd so viele Bakterien enthält wie Rohmilch.

Wenn Sie vorhaben, Käse als Nebenverdienst zu verkaufen, ist dies ein großer Vorteil: Ihr Käse hat jedes Mal den gleichen Geschmack. Der Geschmack ist jedoch nicht so intensiv wie bei Käse aus Rohmilch, und es besteht immer noch die Gefahr des Wachstums von Bakterien.

Cultures for Health sagt, dass in den 80er Jahren 20.000 Menschen an unsachgemäß pasteurisierter Milch erkrankt sind... Die Pasteurisierungsmethoden sind heutzutage wahrscheinlich besser, aber trotzdem: Man sollte das im Hinterkopf behalten.

Jodiertes Salz

Verwenden Sie kein Jodsalz für die Käseherstellung, denn Jod beeinträchtigt aus verschiedenen Gründen die Gerinnung der Milch und die Bildung von gutem Käse.

Entscheiden Sie sich stattdessen für Meersalz, koscheres Salz oder rohes, unjodiertes Salz.

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Salz wie dieses, das kein Jod enthält, eignet sich hervorragend für die Käseherstellung. Jod und andere Zusatzstoffe können den Käseherstellungsprozess stören, so dass der Käse eine seltsame Konsistenz erhält.

Weitere Informationen erhalten 07/21/2023 05:00 am GMT

Kalziumchlorid

Viele Käserezepte enthalten Kalziumchlorid. Das Kalzium trägt dazu bei, dass die Milcheiweiße zusammenkleben und der Käsebruch entsteht. Wenn Ihr Käse sich bildet schwacher Käsebruch könnte es von ein wenig Kalziumchlorid profitieren.

Die Bildung des Käses und der Geschmack des Endprodukts hängen von den Besonderheiten der verwendeten Zutaten ab - bis hin zur Ernährung des Tieres, das die Milch oder den Rahm liefert!

Pure Original Zutaten Calciumchlorid (1 lb) $11.99 ($0.75 / Unze)

Kalziumchlorid, das üblicherweise in der Brauerei und in der Käseherstellung verwendet wird, kann dazu beitragen, dass Ihr Käse fest wird.

Siehe auch: Beste Schaukelsätze für kleine Gärten Weitere Informationen erhalten 07/21/2023 05:15 am GMT

Gerinnungsstoffe

Das traditionellste Gerinnungsmittel ist das Lab, eine chemische Verbindung, die früher aus den Mägen nicht abgesetzter Kälber gewonnen wurde. Die Kulturen in den Mägen der Kälber konnten die Milch vorverdauen, wodurch sie zu einem festen Käse wurde.

Heutzutage haben wir mehr Möglichkeiten. Es gibt viele vegane und pflanzliche Labs. Eines meiner liebsten veganen Labs ist Rickis Gemüselab, das aus GMO-freiem Bio-Gemüse hergestellt wird.

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Diese Labtabletten sind so ziemlich der Favorit eines jeden Käsers: Sie sind einfach zu handhaben, zuverlässig und werden auch in den meisten Rezepten für die Käseherstellung verwendet.

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6 superleichte hausgemachte Käserezepte

Nun, da wir unsere Zutaten und Geräte haben, können wir uns an die einfachsten Anfängerrezepte für selbstgemachten Käse machen.

Von Frischkäse bis Feta - hier ist sicher etwas dabei, das Ihre Kreativität anregt und Ihren Magen zum Verzehr von leckerem Käse anregt!

1. wie man Frischkäse selbst herstellt

Frischkäse ist ein köstlicher und vielseitiger Käse... und er ist auch einer der einfachsten Käse, die man zu Hause herstellen kann!

Eine der einfachsten Käsesorten, die man herstellen kann, ist selbstgemachter Frischkäse.

Für dieses Rezept für selbstgemachten Frischkäse erhitzt man Milch, Sahne und Buttermilch auf dem Herd und fügt dann die Käsekultur (Lab) hinzu.

Nach 12 Stunden Lagerung bei Raumtemperatur kann die entstandene joghurtähnliche Mischung durch ein Käsetuch abgeseiht und gesalzen werden.

• Das Rezept: Frischkäse von der New Mexico State University

Wenn Sie mit dem Frischkäse noch einen Schritt weiter gehen wollen, empfiehlt Chefkoch Mike Keuler , der Käseliebhaber hinter So Damn Gouda , eine Frischkräuter-Ziegenkäsekugel. "Das Schöne daran ist", sagt Chefkoch Mike, "dass es fast unmöglich ist, etwas falsch zu machen, und dass man keine spezielle Ausrüstung braucht!"

• Das Rezept: Frische Kräuter-Ziegenkäsekugel von So Damn Gouda

2. wie man Ricotta und Hüttenkäse selbst herstellt

Ricotta und Hüttenkäse sind halbfeste Käsesorten, deren Herstellung nur einen Nachmittag dauert.

Käse-Puristen mögen meinen Kopf auf einem Tablett fordern, weil ich diese beiden hausgemachten Käserezepte in dieselbe Zwischenüberschrift packe, aber in Wahrheit haben sie Ähnlichkeiten: Es sind beides weiße, weiche, milde und frische Käsesorten, und sie werden sogar austauschbar verwendet einige der Zeit.

Erinnern Sie sich an das kleine Fräulein Muffet mit ihrem "Quark und der Molke"? Traditionell trennten die Käser die Milch in Quark und Molke und stellten aus dem Quark Hüttenkäse und aus der Molke Ricotta her.

Wie man Ricotta-Käse herstellt

Frische Molke zu finden, könnte eine Herausforderung sein, aber wenn Sie welche haben, könnte das folgende Rezept für frischen Ricotta nicht viel einfacher sein. Geben Sie die Molke in einen Topf, erhitzen Sie sie, warten Sie 5 Minuten, schöpfen Sie sie ab und seihen Sie sie ab. Keine Molke? Probieren Sie das Rezept für Ziegenmilch-Ricotta.

• Das Rezept: Selbstgemachter Ricotta-Käse von She Loves Biscotti
• Das Rezept: Ziegenmilch-Ricotta-Käse von Honest Cooking

Wie man Hüttenkäse herstellt

Wenn Sie stattdessen Hüttenkäse bevorzugen, können Sie dieses einfache Rezept ausprobieren:

1. Erhitzen Sie etwas Milch, fügen Sie dann mesophile Kulturen hinzu, gefolgt von Lab.
2. Die Mischung bildet in etwa zwei Stunden einen festen Käsebruch.
3. Den Quark in Stücke schneiden und die Mischung 15 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen, bevor sie abgeseiht und gesalzen wird.

Dieses Rezept für selbstgemachten Käse sollte einen trockeneren Käsebruch ergeben, aber Sie können dem Endprodukt auch Sahne hinzufügen, um einen cremigen Käse zu erhalten.

• Das Rezept: Schneller Hüttenkäse von The Food Network

Wie man Paneer-Käse herstellt

Wenn Sie sich nicht zwischen Ricotta und Quark entscheiden können, probieren Sie dieses Paneer-Rezept von Summer Yule , einer Ernährungsberaterin aus Connecticut und Rezeptentwicklerin bei SummerYule.com.

Paneer ist ein indischer Käse, der ähnlich wie Ricotta ist, nur dass er oft zu festen Ziegeln gepresst wird, damit er in Soßen wie Currys hält.

"Ich verwende zerbröselten Paneer wie Ricotta in Rezepten", sagt Yule, "wenn man ein wenig Sahne hinzufügt, erhält man Hüttenkäse. Mit diesem Rezept erhält man also mehrere einfache Käsesorten!"

• Das Rezept: Paneer von SummerYule.com

3. wie man Feta-Käse selbst herstellt

Hausgemachter Feta ist ein bröckeliger, salziger, weißer Weichkäse, der traditionell aus Ziegenmilch hergestellt wird, Sie können aber auch Kuhmilch verwenden.

Weitere Zutaten sind Feta-Starterkulturen und Lab. Bei dieser Käsesorte ist es am besten, das Salz hinzuzufügen, indem der Käsebruch 4-5 Tage lang in Salzwasser eingelegt wird. Besonders bei dieser Käsesorte kann Kalziumchlorid helfen, sie zu festigen.

• Das Rezept: Feta-Käse von New England Cheesemaking

4. wie man selbstgemachten Bauernkäse herstellt

Bauernkäse ist ein milder, weißer Käse mit einer krümeligen Konsistenz, ähnlich wie Hüttenkäse oder Ricotta. Sie können ihn als Ersatz für diese beiden Käsesorten verwenden oder ihn mit Kräutern mischen und als Brotaufstrich verwenden.

Die Herstellung von Bauernkäse kann schwieriger sein als die der zuvor besprochenen Käsesorten, da er eine sorgfältige Temperaturkontrolle erfordert.

Zur Herstellung dieses einfachen Käses erwärmt man die Milch und vermischt sie mit einer Starterkultur. Nachdem sich der Käsebruch gebildet hat, schneidet man ihn in ¼-Zoll-Würfel und erhitzt ihn langsam. Dann kocht man ihn bei 112 F, bis der Bruch fest wird. Schließlich kann man den Bruch abtropfen lassen und den Käse salzen.

Sie können diesem Rezept für hausgemachten Bauernkäse auch Sahne hinzufügen, um einen cremigeren, weicheren Käse zu erhalten.

• Das Rezept: Superleichtes Bauernkäse-Rezept von Valya's Taste of Home

5. wie man Mozzarella-Käse selbst herstellt

Mozzarella-Käse erfordert etwas mehr Aufwand, da er gedehnt und gezogen werden muss, aber dieses 30-Minuten-Rezept ist eine gute Wahl für Anfänger.

Das Rezept verwendet Kuh- oder Ziegenmilch, flüssiges Lab und Zitronensäure. Nachdem der Käsebruch geformt und in Stücke geschnitten wurde, muss er entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf dem Herd gestreckt werden. "Ziehen Sie den Käsebruch wie einen Toffee, bis er weich und glänzend ist", heißt es im Rezept, "je mehr Sie den Käse bearbeiten, desto fester wird er".

• Das Rezept: 30-Minuten-Mozzarella von Cultures for Health

Jessica Randhawa , die Chefköchin, Rezeptentwicklerin, Fotografin und Autorin hinter The Forked Spoon , gibt einige Profi-Tipps für die Zubereitung eines großartigen Mozzarellas: "Achten Sie darauf, Vollmilch zu verwenden, die nicht ultra-pasteurisiert ist, um ein besonders weiches Erlebnis zu haben", sagt sie.

"Die Temperatur ist der Schlüssel zu einem guten Mozzarella! Die Innentemperatur des Käsebruchs sollte 135 Grad Fahrenheit betragen, wenn man mit der Streckphase beginnt. Wenn es viel heißer wird, fällt der Käsebruch auseinander und löst sich schließlich auf, also stellen Sie sicher, dass Sie ein genaues digitales Thermometer haben, bevor Sie beginnen."

6. wie man Halloumi-Käse selbst herstellt

Halloumi ist ein halbfester, salziger Käse, dessen Herstellung nur einen Nachmittag in Anspruch nimmt und für den man nur etwas Milch, Lab, Salz und Calciumchlorid benötigt.

Halloumi-Käse wird in der Regel gegrillt oder auf Sandwiches serviert, wodurch sich die Außenseite verhärtet und eine Art gebratener Käse entsteht. Er schmilzt nicht so leicht, aber er lässt sich sehr gut verkohlen.

• Das Rezept: Selbstgemachter Halloumi-Käse von Almost Off Grid

Das Beste an Halloumi ist, dass er sich ziemlich lange hält, da er in Salzlake aufbewahrt wird. Das Salz konserviert ihn auf natürliche Weise, so dass Sie sich nicht ärgern müssen, wenn Sie ihn nicht innerhalb von etwa einer Woche aufessen!

Käse noch einfacher gemacht mit Käsesets

Diese Käsesets enthalten fast alles, was Sie brauchen: Starterkulturen, Lab, Calciumchlorid, Käsesalz, sogar ein Thermometer und Buttermuslin.

Alles, was Sie brauchen, ist Milch oder Sahne, und schon können Sie Käse herstellen!

1. Kulturen für die Gesundheit Mozzarella & Ricotta-Käse Herstellungsset
$36.99

Dieses 5-teilige DIY-Kit enthält alles, was Sie brauchen, um mit der Käseherstellung zu beginnen: Es enthält:

• Käsetuch
• Gemüselabyrinth
• Zitronensäure
• Käsesalz
• Thermometer zum Kochen
Weitere Informationen erhalten 07/21/2023 06:55 am GMT
2. Sandy Leaf Farm Käseset und Zubehör
$16.28 $12.79

Dieses Set ist der perfekte Einstieg in die Herstellung von Käse zu Hause: Sie können fünf Käsesorten herstellen: Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone und Ziegenkäse.

Das Set enthält ein Käsetuch, vegetarisches Lab und eine Anleitung.

Weitere Informationen erhalten 07/21/2023 06:55 am GMT
3. Sandy Leaf Farm Käse der Welt Kit
$15.95

Dieses komplette Set enthält ein Thermometer, vegetarisches Lab, Käsesalz, Messlöffel, Käsetuch, Zitronensäure, Käseformen und ein hervorragendes Anleitungsbuch.

Mit diesem Set lernst du, wie man Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Quark, Hütten- und Ziegenkäse herstellt. Das ist eine Menge Käse!

Weitere Informationen erhalten 07/21/2023 07:05 am GMT
4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
$44.95

Sie möchten sich auf eine Zukunft voller Käse vorbereiten? Dieses Set enthält alles, was Sie brauchen, um loszulegen und weiterzukochen. Darin finden Sie:

• Eine Korbform
• Eine Chevre-Form
• Käsetuch
• Zitronensäure
• Meersalz in Flocken
• Eine Labtablette
• Ein Thermometer
• Ein Anleitungsheft mit Rezepten für Mozzarella und Ricotta
Weitere Informationen erhalten 07/21/2023 07:09 am GMT
5. Bausatz zur Herstellung von Paneer und Queso Blanco (Bausatz zur Herstellung von Paneer & Queso Blanco-Käse)
$26.99 ($2.81 / Unze)

Mit diesem Set, das Zitronensäure, ein Thermometer, Buttermuslin und ein Rezeptbuch enthält, können Sie milden traditionellen indischen Paneer und krümeligen mexikanischen Queso blanco herstellen.

Weitere Informationen 07/21/2023 07:20 am GMT

Wie man einfachen, kulturlosen Käse von Grund auf herstellt

Käse selbst herzustellen ist eine lohnende und kostengünstige Freizeitbeschäftigung, und das Beste daran ist, dass es einfach ist und Spaß macht. In diesem Abschnitt wird beschrieben, wie jeder seine eigene Charge kulturlosen Käse herstellen kann.

Zutaten, die Sie für die Herstellung von kulturlosem Käse benötigen

Die Zutaten für die Herstellung eines selbstgemachten kulturlosen Käses sind einfach.

1. milch

Die wichtigste Zutat für dieses Rezept für selbstgemachten Käse ist Milch. Sie benötigen 4 Liter (8,5 Pints) nicht homogenisierte, pasteurisierte Kuhmilch .

So erhalten Sie eine Ausbeute von 500 bis 700 Gramm (1-1,5 Pfund) Käse.

Bevor die Milch in die Regale kommt, wird sie in der Regel homogenisiert, d. h. sie wird in einer Maschine geschüttelt, um die Fettkonzentration zu entfernen.

Dadurch wird er zwar angenehmer zu trinken, aber das Verfahren kann die Endqualität des Käses in Bezug auf Textur und Ertrag stark beeinträchtigen.

Erzeugermilch ist normalerweise unhomogenisiert Er ist zwar auf den Märkten erhältlich, aber auch in den Supermarktregalen wird er immer häufiger angeboten.

Je besser die Qualität der Milch, desto besser das Ergebnis.

Wenn Sie in qualitativ hochwertige Milch investieren, erhalten Sie cremigen und schmackhaften Käse, den Sie mit Ihren Freunden und Ihrer Familie genießen können.

2. rennet

Als Nächstes sollten Sie nach Lab suchen, das Sie leicht online in flüssiger Form oder als Tablette finden können. Lab ist ein Enzym, das in nicht abgesetzten Därmen von Kühen, Schafen und Ziegen vorkommt.

Das mag manche abschrecken, aber zum Glück gibt es auch Junket, eine vegetarische Version, die es auch in flüssiger Form und als Tabletten gibt.

Für den Basiskäse benötigen Sie nur noch Folgendes Salz .

Sie benötigen außerdem eine Käsekorb oder einige kleine Käseformen damit der Käse die Molke abtropfen lassen kann und eine Schaumlöffel .

Wie man kulturlosen Käse selbst herstellt

Hier finden Sie die Anleitung für die Herstellung Ihres kulturlosen Käses:

1. Als Erstes sollten Sie die Milch bis zum Raumtemperatur natürlich.

2. Während dies geschieht, sollten Sie Ihr Lab vorbereiten Für 4 Liter Milch geben Sie einen Teelöffel Lab in eine viertel Tasse Mineralwasser mit Zimmertemperatur. Bei Verwendung von Tabletten verwenden Sie 1 Tablette, die Sie in das Wasser einrühren, um sie aufzulösen. Bei Verwendung von Lab benötigen Sie etwa 4 Tabletten/Teelöffel, da es nicht so stark ist wie Lab.

3. Sobald Sie das Lab eingerührt haben, nehmen Sie einen großen Topf und die Milch eingießen .

4. Hinzufügen einer anständigen eine Prise Salz und erhitzen Sie es ganz langsam auf niedriger Stufe.
   Siehe auch: Wertvolle Gesteine im Garten - Wie man Kristalle und Gesteine findet, die Geld wert sind
5. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um rühren der Milch, um zu verhindern, dass sie sich am Boden absetzt. Dies ist sehr wichtig. Wenn sich die Milch am Boden absetzt, beeinträchtigt dies den Geschmack des Käses, wenn er fest wird. Die wissenschaftliche Methode hierfür besteht darin, ein Thermometer in die Milch zu geben und sie vom Herd zu nehmen bei 102 Grad Fahrenheit (39 Grad Celsius), der Körpertemperatur einer Kuh. Früher wurde der Käse ohne Kultur direkt nach dem Melken der Kuh hergestellt. Wenn Sie weiter üben, werden Sie lernen, die Temperatur zu erkennen, indem Sie Ihren Finger in die Milch tauchen oder den Rand des Topfes berühren. Sie sollte sich warm anfühlen.

6. Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, ist es wichtig, sie in ein Raumtemperatur Wenn Sie es auf dem Herd, insbesondere auf einem elektrischen Element, stehen lassen, steigt die Temperatur weiter an und der Trennungsprozess wird gestört.

7. Jetzt ist es an der Zeit das Lab oder die Lab-Wasser-Lösung hinzufügen Einfach hineingießen, vorsichtig umrühren und dann den Deckel auf den Topf setzen.

8. Wenn Sie den Käse in Winter Wenn Sie es in eine Decke einwickeln wollen, sollten Sie es in eine Decke einwickeln, wenn Sie es hingegen in Sommer sollten Sie es an einem gut belüfteten Ort ruhen lassen.

9. Als Nächstes machen Sie sich eine Tasse Tee und lesen Sie eine Stunde lang die Zeitung oder schauen Sie die Nachrichten.

Das Trennverfahren für No-Culture-Käse

Einfacher Bauernkäse, den ich vor ein paar Wochen gemacht habe

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollten Sie, wenn Sie den Topfdeckel anheben, sehen, dass sich die Milch in Quark und Molke getrennt hat.

Sie können feststellen, ob Sie eine gute Charge haben, indem Sie sie leicht mit einem Holzlöffel anstoßen.

A eine gute Charge wird zusammenhalten und unter die gelbliche Molke sinken, ohne beim Stoßen zu zerfallen. Wenn das der Fall ist, ist Folgendes zu tun:

1. Nehmen Sie ein Küchenmesser und den Quark einschneiden etwa sechsmal parallel in jede Richtung.
2. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie den Käsebruch noch eine Weile ruhen. 8-12 Stunden .
3. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie ein Küchenmesser und ritzen den Quark horizontal, vertikal und diagonal ein.
4. Einrichten einer Gitterrost über dem Waschbecken und stellen Sie die Käseformen darauf. Jetzt können Sie den Käsebruch in die Formen löffeln.

Füllung oder keine Füllung?

Diese Käsesorten können mit oder ohne Füllung genossen werden. Die einfache Variante ist einfach zu machen, aber wenn Sie es ausgefallener mögen, finden Sie hier eine Anleitung, wie Sie sie schichten können:

1. Mit einem Schaumlöffel können Sie den Quark in die Formen schöpfen.
2. Füllen Sie sie bis zum Rand und klopfen Sie sie ein oder zwei Mal leicht an, damit die Molke abfließt.
3. Sobald Sie eine Form gefüllt haben, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Geben Sie ihnen eine gute Dosis, da das meiste Salz mit der Molke abfließt.
4. Sie können jede beliebige Zutat verwenden: Kapern, gehackte Oliven, Sardellen, frische Chilischoten und so ziemlich jede Füllung, die Ihnen einfällt.
5. Das Geheimnis ist in Schichten arbeiten und nicht zu viel hineinstecken, da sie sonst zerbrechen können.
6. Ein wenig Quark beiseite stellen und den Käse etwa eine Stunde abtropfen lassen.
7. Wenn Sie zu ihnen zurückkehren, werden Sie feststellen, dass sie sich möglicherweise verkleinert haben.
8. Verwenden Sie den beiseite gestellten Quark, um die Form zu füllen, und lassen Sie ihn wieder abtropfen.
9. Sobald sie abgetropft sind, legen Sie den Rost auf ein Backblech und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Flipping Your Cheese

Sie können Ihre Käselaibe nach 24 Stunden genießen, aber sie nehmen eine bessere Form an, wenn Sie sie in den Körben umdrehen.

Dazu müssen Sie lediglich sie in der Hand auf den Kopf stellen Der Käse sollte herausfallen, und nun müssen Sie ihn mit dem Kopf nach unten wieder in die Form legen.

Sorgen Sie sich nicht zu sehr darum, dass sie ihre Form verlieren, denn sie sollten noch weich genug sein, um sich der Form anzupassen.

Nach 12 Stunden sollten sie rundherum gleichmäßig geformt sein, einfach auf einen Teller legen, mit leckerem Olivenöl beträufeln und mit Tomaten und Basilikum essen oder einfach auf knuspriges Brot streichen!

Trocknen und Einlegen von Käse

Sie können diese Käsesorten auch trocknen und in einem Glas für den späteren Verzehr aufbewahren, aber das funktioniert nur mit den einfachen Sorten.

Hier erfahren Sie, wie Sie Ihren selbstgemachten Käse trocknen und einlegen:

1. Sie müssen im Kühlschrank für eine Gesamtdauer von 10 Tage .
2. Nach ein paar Tagen nehmen Sie sie aus den Körben, legen sie auf die Form, drehen sie jeden Tag um, damit sie gleichmäßig trocknen, und bewahren sie im Kühlschrank auf.
3. Nehmen Sie sie nach 10 Tagen aus dem Kühlschrank, sie sollten gelblich aussehen.
4. Als Nächstes weichen Sie den Käse in weißem Essig ein. Sie sollten ihn für mindestens 24 Stunden .
5. Wenn sie fertig sind, wälzen Sie sie in zerstoßenem schwarzem Pfeffer: Der Essig hat die Außenseite des Käses aufgeweicht, so dass sich der Pfeffer mit ihm verbinden kann.
6. Lassen Sie den Käse 24 Stunden lang trocknen und bewahren Sie ihn dann in einem Glasgefäß auf. mindestens drei Monate .
7. Wenn Sie das Einlegen noch verbessern wollen, können Sie sie in einer Mischung aus Rotweinessig und Olivenöl einlegen, was die Einlegequalität auf ein neues Niveau hebt, aber der Geschmack ist sehr stark, also Vorsicht.

Andere Optionen zur Konservierung von Weichkäse

Wenn Sie Ihren Käse in seiner weichen Form konservieren wollen, können Sie eine Salzlösung herstellen. Seien Sie dabei vorsichtig, denn diese weichen Käsesorten nehmen sehr leicht Salz auf. sehr schwache Salzlake und in ein luftdichtes Gefäß geben .

Wenn Sie Ihren Käse darin aufbewahren, ist er monatelang haltbar.

Sie können sie auch in Olivenöl einlegen und mit Knoblauch, Kräutern oder Pfefferkörnern würzen.

Bonus-Tipps für die Verwendung von Molkenresten

Haben Sie überschüssige Molke? Die meisten Menschen schütten die Molke, die bei der Käseherstellung anfällt, in den Abfluss. Sie können sie für alles Mögliche verwenden!

Damit kann man Ricotta auf sizilianische Art herstellen: Einfach einen Topf mit Milch zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die Molke hineingießen, die sich sofort in den Ricottakäse verwandelt.

Sie können auch Kartoffeln darin kochen, es in Suppen oder Soßen verwenden und es als Dünger für Ihre Pflanzen einsetzen.

Viel Spaß beim Käsemachen!

Ganz gleich, ob Sie einen Bausatz oder Milch von Ihrem eigenen Milchviehbetrieb verwenden, ich hoffe, dass diese einfachen Käserezepte Sie dazu inspirieren, selbst Käse zu machen.

Haben Sie andere Lieblingsrezepte für selbstgemachten Käse oder Tipps für die Käseherstellung? Lassen Sie es uns wissen!

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