手作りゲームのレベルを上げたいなら、簡単なものを試してみてはどうだろう。 自家製チーズ 自分でチーズを作るのも例外ではない。 しかも、市販のチーズよりもおいしいチーズが手に入ることが多い。

でも、チーズ作りって複雑じゃない？

チーズ作りは参入障壁が低い反面、複雑な作業となることもある。 チーズを作るための温度、pH、材料などにはかなり神経を使う。 作るのに何日もかかり、プレスや保存に高価な器具が必要なチーズもある。

良いニュースだ： すべてのチーズ作りが難しいわけではない！

クリームチーズ、リコッタチーズ、フェタチーズ、ファーマーズチーズなどなど、チーズの種類はたくさんある。 材料も少ないし、変な道具もいらないし、経験もない。 子供と一緒にできるアクティビティでもある。

まずは、チーズの材料とチーズ作りの工程についての予備知識から。 そしてメインイベント、チーズを作ったことがない人でも、プロのチーズ職人顔負けの超簡単手作りチーズレシピを6つご紹介します！

チーズの原料

チーズ作りは結局のところ、4つの主原料を使ったシンプルなプロセスである：

• ミルク
• スターターカルチャー（すなわち、バクテリア - 良い種類）
• 凝固剤
• 塩

これらの材料を組み合わせると、一種の化学反応が起こり、牛乳が凝乳になる。

この反応は、pHを下げて牛乳を酸性にすると起こる。 このpHの変化によって、牛乳中のカゼインタンパク質が凝縮し、以下のような形になる。 凝乳 ホエイは最終的に絞られ、凝乳は（時には）レンガ状にプレスされる。

牛乳の種類、スターターカルチャー、添加される成分によって、最終的に決定される。 バラエティと風味 あなたが作るチーズの

チーズ作りの基本ステップ

チーズ作りの工程は、たった4つのシンプルなステップに集約される。

実際の手順はチーズによって異なるが、基本的なチーズ製造の手順は同じである：

1. 牛乳にスターターカルチャーを加え、チーズを発酵させる。
2. 凝固剤を加えてミルクを固める。
3. 乳清を取り除く。
4. 塩を加える。

その後、熟成させたり、塩漬けにしたりすることもできるが、最も基本的なチーズは、調理後すぐに食べることができる。

チーズ製造設備

この記事では、特別な道具を必要としない自家製チーズのレシピをご紹介します。 しかし、チーズによっては、より手の込んだ道具や道具を必要とするものもあります。 基本的なチーズをマスターして、新しいレシピに手を広げるときのために、覚えておいてください。

初心者向けの簡単なチーズ作りレシピを使ってチーズを作るのに必要なのは、たったこれだけだ：

• 大型の非反応性ポット（ステンレス鋼、銅、アルミニウム、鋳鉄は避ける）
• チーズクロス/バターモスリン（ピンチの場合は、ティータオルや清潔なコットンの枕カバーでも可）
• 良い温度計

自家製チーズの材料選び

自家製チーズを作る際には、材料に注意する必要がある。

生乳または低温殺菌牛乳を使う

生乳か低温殺菌牛乳を使う、 ない 自家製チーズを作るには、UTH（超低温殺菌牛乳）を使う。 ヤギ、ヒツジ、牛の乳は問わない。 低温殺菌であればあるほどよい。

超低温殺菌牛乳は、細菌を殺すために熱ショックを与えるが、残念ながらこの過程で乳タンパク質が分解され、粘りがなくなる。 低温殺菌牛乳を使ってチーズを作ると、出来上がったチーズはおそらく柔らかすぎるだろう。

自家製チーズ用生乳

生乳は新鮮なので、凝乳が強く、チーズの量も多くなります。 また、生乳はチーズに個性と風味を与えます。

州によっては、生乳の販売を許可していないところもあります。 そうでなければ、牧場から直接購入することしかできないかもしれません。 新鮮な牛乳を販売している牧場が近くにある場合は、生乳を選ぶことを強くお勧めします。

生乳は手に入りにくく、低温殺菌牛乳よりも高価な場合があります。 生乳のもうひとつの問題は、そのバクテリアです。 ほとんどの場合、これらのバクテリアは非常に有益ですが、牛乳が古かったり、適切に冷却されていなかったりすると、これらのバクテリアが「悪者」になる危険性があります。

変な味のチーズになるか、最悪の場合、大病を患うことになる。

自家製チーズ用低温殺菌牛乳

低温殺菌牛乳は手に入りやすいが、最近購入する牛乳の多くが超低温殺菌牛乳であるという事実に注意すること。 自家製チーズにはそういった牛乳は必要ない。

しかし、低温殺菌牛乳は生乳よりもはるかに安価で入手しやすいため、より魅力的かもしれない。 また、生乳ほど多くのバクテリアを含まないため、より安定したチーズができる傾向がある。

副業や家計の足しとしてチーズを売ろうと考えているなら、これは大きなメリットだ。 チーズは毎回同じ風味になる。 ただし、生乳で作ったチーズほど風味は強くなく、BD菌が繁殖するリスクもある。

カルチュア・フォー・ヘルスによれば、80年代には、不適切な低温殺菌牛乳によって2万人が病気になったという。 最近は低温殺菌の方法も良くなっているだろうが、それでも覚えておくべきことだ。

ヨウ素添加塩

チーズ作りにヨウ素添加塩は使わないでください。 理由はさまざまですが、ヨウ素は牛乳を凝固させ、適切なチーズを形成する能力を妨げるからです。

その代わりに、海塩、コーシャー・ソルト、生の未ヨード化塩を選ぶこと。

ヨウ素を含まないこのような塩は、チーズ作りに最適である。 ヨウ素やその他の添加物は、チーズ作りの工程を妨害し、奇妙な固さのチーズを生み出す可能性がある。

塩化カルシウム

多くのチーズレシピには、塩化カルシウムが含まれています。 カルシウムは、チーズの凝乳を作るために乳タンパク質を接着するのに役立ちます。 チーズが凝乳を形成する場合 凝乳 しかし、塩化カルシウムを少し入れた方がいいかもしれない。

チーズの形成は、最終製品の風味と同様に、使用される原料の仕様、つまりミルクやクリームを生産する動物の食性にまで左右される！

醸造やチーズ製造によく使われる塩化カルシウムは、チーズを固めるのに役立つ。

凝固剤

凝固剤といえば、最も伝統的な選択肢はレンネットである。 レンネットは、歴史的に人々が離乳していない子牛の胃から採取した化学化合物である。 子牛の胃の中の培養物は、牛乳を予備消化し、固形チーズに変えることができる。

現在では選択肢が増え、ヴィーガン用レンネットや植物性レンネットがたくさんある。 私が愛用しているヴィーガン用レンネットのひとつは、遺伝子組み換えのないオーガニック野菜から作られたリッキス・ベジタブル・レンネットだ。

このレンネット錠剤は、すべてのチーズ製造者が愛用している。 使いやすく、信頼性が高く、ほとんどのチーズ製造レシピで求められているものでもある。

超簡単手作りチーズレシピ6選

材料と道具が揃ったところで、最も簡単な初心者向け手作りチーズレシピに飛び込んでみよう。

クリームチーズからフェタチーズまで、あなたの創作意欲を刺激し、おいしいチーズを食べる胃袋を準備するものがきっとあるはずだ！

1.自家製クリームチーズの作り方

最も簡単に作れるチーズのひとつが自家製クリームチーズだ。

この自家製クリームチーズのレシピでは、牛乳、生クリーム、バターミルクをストーブで温め、その後チーズカルチャー（レンネット）を加える。

室温で12時間寝かせた後、ヨーグルト状の混合物をチーズクロスで漉して塩漬けにする。

• レシピ ニューメキシコ州立大学のクリームチーズ

クリームチーズをさらに一歩進めたいなら、『So Damn Gouda』のチーズ愛好家、マイク・キューラーシェフのフレッシュ・ハーブ山羊チーズ・ボールがおすすめだ。"マイク・シェフ曰く、「失敗がほとんどなく、特別な道具も必要ないのが魅力です！」。

• レシピ フレッシュ・ハーブのゴート・チーズ・ボール（So Damn Goudaより

2.自家製リコッタチーズとカッテージチーズの作り方

この2つの自家製チーズのレシピを同じ小見出しに並べたことで、チーズ純粋主義者たちは私の頭を大皿に乗せろと言うかもしれないが、実はこの2つには共通点がある。 どちらも白くて柔らかく、マイルドでフレッシュなタイプのチーズで、同じように使われることさえあるのだ。 いくつか 当時の

リトルミス・マフェットの "凝乳と乳清 "を覚えているだろうか？ 伝統的に、チーズ職人は牛乳を凝乳と乳清に分け、凝乳からはカッテージチーズを、乳清からはリコッタチーズを作っていた。

リコッタチーズの作り方

新鮮なホエーを見つけるのは難しいかもしれないが、もしあれば、以下のフレッシュ・リコッタのレシピはとても簡単だ。 鍋にホエーを入れて火にかけ、5分待ってから皮をむき、濾す。 ホエーがない場合は、ヤギ乳のリコッタのレシピを試してみよう。

• レシピ 自家製リコッタチーズ（She Loves Biscottiより
• レシピ 山羊乳のリコッタチーズ（Honest Cookingより

カッテージチーズの作り方

カッテージチーズがお望みなら、このシンプルなレシピをお試しあれ：

1. 牛乳を温め、好中球培養液を加え、レンネットを加える。
2. この混合物は約2時間でしっかりとした凝乳を形成する。
3. 豆腐を適当な大きさに切り、弱火で15分ほど煮てから漉し、塩で味を調える。

この自家製チーズのレシピでは、より乾燥した凝乳ができるはずだが、最終製品にクリームを加えてクリーミーなチーズにすることもできる。

• レシピ フードネットワークからのクイック・カッテージチーズ

パニールチーズの作り方

リコッタとカッテージ、どちらにしようか迷っているなら、コネティカット州在住の管理栄養士で、SummerYule.comのレシピ開発者でもあるSummer Yule氏のレシピを試してみよう。

パニールはリコッタに似たインドのチーズだが、カレーのようなソースに耐えられるよう、固いレンガ状にプレスされることが多い。

「少しクリームを加えれば、カッテージチーズになる。 だから、このレシピでは、簡単なチーズをいくつも作ることができるんだ

• レシピ SummerYule.comのパニール

3.自家製フェタチーズの作り方

自家製フェタは、砕けやすく、塩味があり、白く柔らかいチーズで、伝統的にはヤギの乳から作られる。 しかし、牛乳を使うこともできる。

このタイプのチーズの場合、凝乳を塩水で4～5日間塩漬けにし、塩を加えるのがベストである。 特にこのチーズは、塩化カルシウムで固めるのが効果的かもしれない。

• レシピ ニューイングランド産フェタチーズ

4.自家製ファーマーズ・チーズの作り方

ファーマーズ・チーズは、カッテージ・チーズやリコッタに似た砕けやすい食感のマイルドな白チーズである。 それらの代用品として使うこともできるし、ハーブと混ぜてスプレッドとして使うこともできる。

ファーマーズ・チーズを作るのは、これまで説明してきたチーズよりも難しいかもしれない。

このシンプルなチーズを作るには、牛乳を加熱し、スターターカルチャーを混ぜる。 カドができたら、1/4インチの角切りにし、ゆっくり加熱する。 カドが固まるまで112Fで加熱する。 最後にカドの水気を切り、塩で味を調える。

この自家製ファーマーズ・チーズのレシピに生クリームを加えると、よりクリーミーで柔らかいチーズになる。

• レシピ 超簡単農家のチーズ・レシピ（Valya's Taste of Homeより

5.自家製モッツァレラチーズの作り方

モッツァレラチーズは、伸ばしたり引っ張ったりする必要があるので少し手間がかかるが、30分でできるこのレシピは初心者には最適だ。

このレシピでは、牛乳またはヤギの乳、液体レンネット、クエン酸を使用する。 カードを形成し、切り分けた後、電子レンジまたはコンロの湯煎を使ってカードを伸ばす必要がある。"チーズが柔らかく艶が出るまで、タフィーのように引っ張りながらカードを伸ばす。"レシピには、"チーズを働かせれば働かせるほど、より硬くなる。"と書かれている。

• レシピ 30分でできるモッツァレラ（Cultures for Healthより

ザ・フォークド・スプーンの料理長、レシピ考案者、写真家、ライターであるジェシカ・ランダワは、おいしいモッツァレラを作るためのプロのコツをいくつか教えてくれる。

"美味しいモッツァレラチーズを作るには、温度が重要です！ カルドの内部温度は、伸ばし始める段階で華氏135度であるべきです。 これ以上温度が高くなると、カルドがバラバラになり、最終的には溶けてしまうので、始める前に正確なデジタル温度計を用意してください。"

6.自家製ハルーミ・チーズの作り方

ハルーミはセミハードで塩味の強いチーズで、午後のひとときで作ることができる。 しかも、牛乳、レンネット、塩、塩化カルシウムがあればできる。

ハルーミ・チーズは通常、グリルしたりサンドイッチに挟んだりして食べるが、これは外側を固めてフライドチーズのようにしたもの。 なかなか溶けないが、とてもきれいに焦げる。

• レシピ 自家製ハルーミ・チーズ from Almost Off Grid

ハルーミの良いところは、塩水に漬けておくので日持ちがすることだ。 塩が自然に保存を効かせてくれるので、1週間ほどで食べきれなかったとしても気にする必要はない！

チーズ製造キットでチーズをさらに簡単に

チーズ作りを手っ取り早く始めたいなら、チーズ作りキットを検討してみよう。 これらのキットには、スターター培養液、レンネット、塩化カルシウム、チーズ用塩、温度計、バター用モスリンまで、必要なものがほとんどすべて含まれている。

牛乳かクリームさえあれば、チーズを作る準備ができる！

1. 健康モッツァレラ＆リコッタチーズ製造キット
$36.99

チーズ作りに必要なものがすべて揃った5点セットのDIYキットです。 中には以下のものが入っています：

• チーズクロス
• 野菜レンネット
• クエン酸
• チーズ・ソルト
• 調理温度計
詳細情報 07/21/2023 06:55 am GMT
2. サンディリーフ・ファーム チーズ製造キット＆用品
$16.28 $12.79

モッツァレラチーズ、ブッラータチーズ、リコッタチーズ、マスカルポーネチーズ、ゴートチーズの5種類のチーズを作ることができる。

キットにはチーズ生地、ベジタリアン用レンネット、説明書が付いている。

詳細情報 07/21/2023 06:55 am GMT
3. サンディリーフ・ファーム 世界のチーズキット
$15.95

このキットには、温度計、ベジタリアン用レンネット、チーズソルト、計量スプーン、チーズクロス、クエン酸、チーズ型、そして素晴らしい説明書が含まれている。

このキットでは、モッツァレラチーズ、ハルーミチーズ、ブッラータチーズ、パニールチーズ、ケソブランコチーズ、リコッタチーズ、マスカルポーネチーズ、凝乳チーズ、カッテージチーズ、ヤギのチーズの作り方を学ぶことができる。 チーズづくしだ！

詳細情報 07/21/2023 07:05 am GMT
4. グロウ・アンド・メイクの手作りチーズDIYキット
$44.95

このキットには、チーズ作りを始めるために必要なものがすべて揃っています。 中身は以下の通りです：

• バスケット型
• シェーブル型
• チーズクロス
• クエン酸
• フレーク・シーソルト
• レンネット錠
• 温度計
• モッツァレラチーズとリコッタチーズのレシピ冊子
詳細情報 07/21/2023 07:09 am GMT
5. パニールとケソ・ブランコのチーズ作りキット (Paneer & Queso Blanco Cheesemaking Kit)
26.99ドル（1オンスあたり2.81ドル）

このキットには、クエン酸、温度計、バターモスリン、レシピブックが含まれている。

詳細情報 07/21/2023 07:20 am GMT

無培養チーズの作り方

自分でチーズを作ることは、やりがいがあり、費用対効果の高い娯楽であり、何よりも簡単で楽しい。 このセクションでは、誰でも自分で無培養チーズを作ることができる方法を概説する。

無培養チーズ作りに必要な材料

自家製無培養チーズを作るための材料はシンプルだ。

1.ミルク

この自家製チーズのレシピで最も重要な材料は牛乳です。 必要なものは以下の通りです。 低温殺菌していない牛乳4リットル（8.5パイント .

これで500～700グラム（1～1.5ポンド）のチーズができる。

牛乳は通常、店頭に並ぶ前にホモジナイズされる。 ホモジナイズとは、機械で牛乳を振って脂肪分を取り除くことである。

こうすることで、飲み心地がよくなる反面、食感や歩留まりなど、チーズの最終的な品質に深刻な影響を与えることになる。

農家の牛乳は通常 未均質 市場でも買えるが、スーパーマーケットの棚に並ぶことも増えている。

ミルクの質が高ければ高いほど、良い結果が得られる。

良質な牛乳に投資することで、クリーミーで美味しいチーズを友人や家族と楽しむことができる。

2.レンネット

レンネットは、離乳していない牛、羊、ヤギの内蔵に含まれる酵素である。

しかし、幸いなことに、ベジタリアン用のジャンケットもある。 これは液体や錠剤の形でも手に入る。

ベースとなるチーズに必要なものは他にない。 ソルト .

も必要となる。 チーズバスケット あるいは、小さな チーズモールド チーズのホエー（乳清）を排出させる。 穴じゃくし .

無培養自家製チーズの作り方

以下は、無培養チーズの作り方である：

1. 最初にすることは、牛乳が次の温度まで上がってくるのを待つことだ。 室温 当然だ。

2. その間に レンネットを準備する 牛乳4リットルに対し、レンネット小さじ1杯を常温のミネラルウォーター1/4カップに加える。 錠剤の場合は1錠を使用し、水に混ぜて溶かす。 ジャンケットを使用する場合は、レンネットほど強くないため、小さじ1杯あたり4錠ほど必要かもしれない。

3. レンネットを攪拌したら、大きな鍋を用意する。 ミルクを注ぐ .

4. まともなものを加える 塩 少々 を弱火でゆっくりと加熱する。

5. 木のスプーンを使って かき混ぜる これは非常に重要なことで、牛乳が底に沈んでしまうと、チーズが固まったときに味に影響を与える。 この科学的な方法は、牛乳の中に温度計を入れ、その温度で火からおろすことである。 華氏102度 (昔は搾乳後すぐに無培養チーズを作っていた。 練習を続けるうちに、ミルクに指をつけたり、ポットの側面を触ったりして温度を見分ける方法を学ぶだろう。 温かく感じるはずだ。

6. 牛乳が適温に達したら、次の場所に移すことが重要である。 室温 コンロ、特に電気器具の上に置いたままにしておくと、温度が上昇し続け、分離プロセスが台無しになってしまいます。

7. 今こそ レンネットまたはジャンケット水溶液を加える 注いで軽くかき混ぜてから鍋の蓋をするだけ。

8. でチーズを作る場合 冬 一方、毛布に包んで作る場合は、毛布に包む必要はない。 夏 風通しの良い場所で休ませてください。

9. 次に、お茶を淹れて、新聞を読むかニュースを1時間ほど見る。

無培養チーズの分離プロセス

正しくできていれば、鍋の蓋を持ち上げたときに、牛乳が凝乳とホエーに分離しているのが見えるはずだ。

木製のスプーンで軽く突いてみれば、いい出来かどうかがわかる。

A 良いバッチは持ちこたえる もしそうなら、こうすればいい：

1. 包丁を持って 凝乳に点数をつける どの方向から見ても、約6倍の平行度だ。
2. 蓋をし、豆腐をさらに休ませる。 8～12時間 .
3. 時間が経ったら、包丁で豆腐に横、縦、斜めに切れ目を入れる。
4. を設定する。 シンク上の網格子 その上にチーズ型を置き、豆腐をスプーンですくって型に入れる。

詰め物をするかしないか？

これらのチーズは、フィリング入りでもフィリングなしでも楽しめる。 プレーンなオプションは簡単だが、おしゃれにしたいなら、こんな重ね方もある：

1. あとは、スプーンですくって型に入れるだけ。
2. ホエーを上まで満たし、軽く1、2回叩いてホエーを抜く。
3. 型に詰めたら、塩をたっぷりと振りかける。 塩のほとんどはホエーと一緒に流れ出てしまうので、しっかりと振りかける。
4. 具材は何でもよく、ケーパーはもちろん、刻んだオリーブ、アンチョビ、生唐辛子など、思いつく限りの具材を入れることができる。
5. その秘訣は 重ねる また、中に入れ過ぎないこと。
6. 凝乳を少し残しておき、チーズの水気を1時間ほど切る。
7. 戻ってくると、サイズが小さくなっているのがわかるだろう。
8. 先に取っておいた凝乳で型を満たし、再び水を切る。
9. 水気を切ったら、耐熱皿の上におろしを置き、冷蔵庫で24時間以上寝かせる。

チーズを裏返す

チーズは24時間後でも美味しく食べられるが、バスケットの中でひっくり返した方が形が良くなる。

そのためには 手の中で逆さにする チーズが落ちるはずなので、逆さまにして型に戻す。

型からはみ出さない程度の柔らかさであればよいので、型崩れはあまり気にしなくてよい。

お皿に盛り、オリーブオイルをかけ、トマトとバジルを添えて食べる！

チーズの乾燥とピクルス

これらのチーズを乾燥させ、瓶に入れて保存しておくこともできる。

自家製チーズの干し方と漬け方を紹介しよう：

1. 冷蔵庫で合計3日間寝かせる必要がある。 10日 .
2. 2～3日後、カゴから出して型の上に並べ、均一に乾くように毎日ひっくり返し、冷蔵庫で保存する。
3. 10日後、冷蔵庫から取り出し、黄色く見えるはずだ。
4. 次に、チーズを白酢に漬ける。 少なくとも24時間 .
5. 酢がチーズの外側を柔らかくし、胡椒がチーズに絡むようになる。
6. 24時間乾燥させ、ガラス瓶に入れて保存する。 少なくとも3ヶ月 .
7. ピクルスをさらにレベルアップさせたいなら、赤ワインビネガーとオリーブオイルを混ぜたものに漬けておくといい。 ピクルスレベルが一段と上がるが、非常に強い味なので注意。

ソフトチーズを保存する他の方法

チーズを柔らかいまま保存したい場合は、食塩水を作ることができる。 注意してほしいのは、柔らかいチーズは塩分を吸収しやすいので、食塩水を作る際は、塩分濃度を高くしておくことである。 非常に弱い塩水を密閉瓶に入れる。 .

チーズを入れれば、何カ月も保存できる。

オリーブオイルに漬けて、ニンニクやハーブ、粒胡椒で味付けしてもいい。

余ったホエーの活用法

余分な乳清はありますか？ ほとんどの人は、チーズ製造工程で使用した乳清を排水溝に流します。 いろいろなことに使えますよ！

シチリア式リコッタの作り方は簡単で、鍋に牛乳を沸騰寸前まで入れて火からおろし、ホエイ（乳清）を注ぐと、たちまち凝乳に分離する。

また、ジャガイモを茹でたり、スープやソースに使ったり、植物の肥料として使うこともできる。

幸せなチーズ作り！

DIYキットを使うにせよ、自分の酪農場の牛乳を使うにせよ、これらの簡単チーズレシピが自家製チーズに挑戦するきっかけになれば幸いだ。

他にお気に入りの簡単手作りチーズレシピやチーズ作りのコツがあれば、ぜひ教えてください！

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