如果您想提高自己的制作水平，为什么不尝试一下简单的 自制奶酪 食谱？ 从头开始制作既有趣又有成就感，自己制作奶酪也不例外。 此外，你还能得到美味的奶酪，而且往往比商店里买的奶酪更美味。

但制作奶酪不是很复杂吗？

虽然奶酪制作的入门门槛很低，但它也可能很复杂，毕竟涉及到一些烹饪化学知识。 有些奶酪对温度、酸碱度和制作原料的要求很高。 有些奶酪的制作需要数天时间，还需要昂贵的压制和储存工具。

好消息是 并非所有的奶酪制作都是困难的！

有很多种类的奶酪，如奶油奶酪、意大利乳清干酪、羊奶酪、农夫奶酪等，您只需几种配料，不需要奇怪的设备，也没有任何经验，就可以在家制作！这也是一项适合与孩子们一起进行的活动。

首先，我们将介绍一些有关奶酪成分和奶酪制作过程的背景信息。 然后，我们将进入重头戏--6 种超级简单的自制奶酪食谱，即使你从未制作过奶酪，也能让你看起来像个专业奶酪制作师！

制作奶酪的原料

奶酪制作归根结底是一个简单的过程，使用四种主要成分：

• 牛奶
• 启动培养基（即细菌--好的那种）
• 凝固剂
• 盐

当这些成分混合在一起时，会发生某种化学反应，使牛奶凝结成凝乳。

当 pH 值降低，牛奶变酸时，就会发生这种反应。 pH 值的变化会导致牛奶中的酪蛋白凝结，形成 凝乳 乳清最终会被过滤掉，而凝乳（有时）会被压制成砖。

牛奶的类型、起始培养基和任何添加配料将最终决定牛奶的质量。 品种和口味 的奶酪。

制作奶酪的基本步骤

奶酪制作过程可归结为四个简单的步骤。

虽然不同奶酪的实际制作过程会有所不同，但基本的奶酪制作程序是相同的：

1. 在牛奶中加入启动培养基，使奶酪开始发酵。
2. 加入凝固剂使牛奶凝固。
3. 沥干乳清液。
4. 加盐。

就这样！之后，您可以选择将奶酪陈化或卤制，但最基本的奶酪在烹饪后就可以直接食用。

奶酪制作设备

在本文中，您将找到不需要任何特殊设备的自制奶酪食谱。 不过，有些奶酪需要更精细的工具和器具。 因此，这只是您在掌握基本奶酪和尝试新食谱时需要牢记的一点。

使用这些简单的初级奶酪制作食谱制作奶酪，您只需要

• 大型、非反应型便壶（不锈钢，避免使用铜、铝和铸铁）
• 芝士布/黄油薄纱（在紧要关头，您可以使用茶巾或干净的棉枕套）
• 一个好的温度计

自制奶酪原料的选择

这里有化学作用，所以在自制奶酪时需要注意配料。

使用原奶或巴氏杀菌奶

使用生奶或巴氏杀菌奶、 不 UTH或超巴氏杀菌牛奶，用来制作自制奶酪。 不管是山羊奶、绵羊奶还是牛奶，巴氏杀菌越少越好。

超巴氏杀菌牛奶经过热冲击以杀死细菌，但不幸的是，这一过程会分解牛奶蛋白质，使其粘性降低。 如果使用巴氏杀菌牛奶制作奶酪，制作出来的奶酪可能会太软。

用于自制奶酪的生牛奶

生牛奶非常神奇。 它是新鲜的，这意味着你能得到更浓稠的凝乳和更多的奶酪。 生牛奶还能赋予你的奶酪特色和风味。

有些州不允许出售生鲜牛奶。 否则，您可能只能直接从农场购买。 如果您附近有出售鲜牛奶的农场，我强烈建议您选择生鲜牛奶--它能让您的奶酪风味绝佳。

生牛奶可能很难找到，购买价格也可能比巴氏杀菌奶贵得多。 生牛奶的另一个问题是细菌。 大多数情况下，这些细菌对人体非常有益，但如果牛奶陈旧或冷却不当，这些细菌就有可能对人体产生 "坏 "影响。

你要么会吃到味道怪怪的奶酪，要么，最糟糕的情况是，你会得重病。

用于自制奶酪的巴氏杀菌奶

巴氏杀菌牛奶更容易买到，但要注意的是，现在买的很多牛奶都是超巴氏杀菌的。 自制奶酪可不能用这种牛奶。

不过，巴氏杀菌奶通常比生奶便宜得多，也更容易买到，这可能会对您更有吸引力。 巴氏杀菌奶的细菌数量远不及生奶，因此奶酪的口感也更稳定。

如果您打算出售奶酪作为副业或家庭收入，这将是一个很大的好处。 您的奶酪每次都会有相同的味道。 不过，味道不会像用生牛奶制作的奶酪那么浓郁，而且您仍然面临着细菌滋生的风险。

健康文化组织说，在上世纪 80 年代，有 2 万人因牛奶消毒不当而患病......现在的巴氏杀菌法可能更好了，但还是要牢记。

碘盐

制作奶酪时不要使用加碘盐。 由于各种原因，碘会影响牛奶凝固和形成适当奶酪的能力。

取而代之的是海盐、犹太盐或未加碘的生盐。

像这种不含碘的盐非常适合制作奶酪。 碘和其他添加剂会干扰奶酪的制作过程，导致奶酪的稠度变得奇怪。

氯化钙

许多奶酪配方都含有氯化钙。 钙有助于将牛奶蛋白质粘合在一起，形成奶酪凝块。 如果您的奶酪形成了 弱凝乳 如果能添加一点氯化钙，可能会更好。

奶酪的形成以及最终产品的风味取决于所用原料的具体情况，甚至是生产牛奶或奶油的动物的饮食习惯！

氯化钙通常用于酿酒和奶酪制作，可以帮助奶酪凝固。

凝结剂

说到凝固剂，最传统的选择是凝乳酶。 历史上，人们从未断奶的小牛胃中提取凝乳酶，它是一种化学合成物。 小牛胃中的培养物可以预先消化牛奶，使其变成固体奶酪。

如今，我们有了更多的选择。 现在有很多素食和蔬菜雷尼兹。 我最喜欢使用的素食雷尼兹之一是 Rickis Vegetable Rennet，它是用无转基因有机蔬菜制成的。

这些凝乳酶片几乎是每个奶酪制作者的最爱，它们使用方便、性能可靠，也是大多数奶酪制作配方所要求的。

6 种超级简单的自制奶酪食谱

现在，我们已经准备好了原料和设备，让我们一起来看看最简单的初学者自制奶酪食谱吧。

从奶油奶酪到羊乳酪，这里一定能找到让你创意无限、胃口大开的奶酪！

1. 如何自制奶油奶酪

自制奶油奶酪是最容易制作的奶酪之一。

要制作这种自制奶油奶酪，需要在炉子上加热牛奶、奶油和酪乳，然后加入奶酪培养物（凝乳酶）。

在室温下放置 12 小时后，就可以用奶酪布过滤出类似酸奶的混合物，然后用盐腌制。

• 食谱 新墨西哥州立大学奶油奶酪

想让奶油奶酪更上一层楼吗？ So Damn Gouda 的奶酪爱好者 Mike Keuler 厨师推荐了新鲜香草山羊奶酪球。"美妙之处在于，"Mike 厨师说，"它几乎不可能搞砸，也不需要特殊设备！"

• 食谱 新鲜香草山羊奶酪球（来自该死的高达

2. 如何自制乳清干酪和棉花干酪

奶酪纯粹主义者可能会因为我把这两款自制奶酪食谱放在同一个小标题下而骂我人头不保，但事实上它们有相似之处。 它们都是白色、柔软、温和、新鲜的奶酪类型，甚至可以互换使用 一些 的时间。

还记得玛菲特小姐和她的 "凝乳和乳清 "吗？ 传统上，当奶酪制造商将牛奶分离成凝乳和乳清时，他们会用凝乳制作松软干酪，用乳清制作乳清干酪。

如何制作乳清干酪

寻找新鲜乳清可能是个难题，但如果有的话，下面的新鲜乳清干酪配方就简单多了。 将乳清放入锅中，加热，等待 5 分钟，撇去乳清，然后过滤。 没有乳清？ 试试羊奶乳清干酪配方。

• 食谱 自制乳清干酪 来自 She Loves Biscotti
• 食谱 山羊奶乳清干酪（来自 Honest Cooking

如何制作棉花干酪

如果您想改用松软干酪，不妨试试这个简单的食谱：

1. 加热牛奶，然后加入嗜中性培养物，再加入凝乳酶。
2. 大约两小时后，混合物就会形成坚硬的凝乳。
3. 将凝乳切成块状，然后用小火煮 15 分钟，然后过滤并加盐。

这种自制奶酪配方应该能制作出较干的凝乳，但您也可以在最终产品中加入奶油，制作出奶油奶酪。

• 食谱 来自 The Food Network 的快速乡村奶酪

如何制作帕纳奶酪

如果您在意大利乳清干酪和松软干酪之间犹豫不决，不妨试试 Summer Yule 提供的这道奶酪食谱，她是康涅狄格州的营养师，也是 SummerYule.com 网站的食谱开发者。

Paneer 是一种印度奶酪，类似于意大利乳清干酪，但它通常被压制成坚硬的块状，以便在咖喱等酱汁中保存。

"我在食谱中使用碎奶酪，就像使用意大利乳清干酪一样，"尤乐指出，"如果加入少许奶油，就能得到松软干酪。 因此，这个食谱能让你轻松获得多种奶酪！"

• 食谱 来自 SummerYule.com 的 Paneer

3.如何自制菲达奶酪

自制羊奶酪是一种酥脆、咸味、白色的软奶酪，传统上用山羊奶制作。 不过，您也可以使用牛奶。

其他成分包括羊乳酪起始培养基和凝乳酶。 对于这种类型的奶酪，最好将凝乳在盐水中浸泡 4-5 天，以添加盐分。 尤其是这种奶酪，可能需要氯化钙来使其坚固。

• 食谱 新英格兰奶酪制作公司的菲达奶酪

4. 如何自制农夫奶酪

农夫奶酪是一种温和的白奶酪，口感类似于松软干酪或意大利乳清干酪。 您可以用它来替代这两种奶酪，或者将它与香草混合，用作涂抹酱。

农夫奶酪的制作比我们之前讨论过的奶酪都要麻烦，因为它需要仔细测量温度。

要制作这种简单的奶酪，您需要加热牛奶并将其与起始培养基混合。 凝乳形成后，将其切成 ¼" 小方块并慢慢加热。 然后在 112 华氏度的温度下烹煮，直到凝乳变硬。 最后，您可以沥干凝乳并在奶酪上撒盐。

您也可以在自制农夫奶酪的配方中加入浓奶油，使奶酪更加细腻柔软。

• 食谱 来自 Valya's Taste of Home 的超简单农家奶酪食谱

5.如何自制马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪需要拉伸和拉扯，因此需要花费更多的精力，但这个 30 分钟的配方是初学者的最佳选择。

配方中使用了牛奶或山羊奶、液体凝乳酶和柠檬酸。 在凝乳成型并切成块后，需要用微波炉或炉头水浴拉伸凝乳。"像拉太妃糖一样拉伸凝乳，直到它变得柔软有光泽，"配方中指出，"你拉得越多，奶酪就越结实"。

• 食谱 来自健康文化的 30 分钟马苏里拉奶酪

Jessica Randhawa 是《The Forked Spoon》的主厨、食谱创作者、摄影师和作家，她为制作美味的马苏里拉奶酪提供了一些专业建议："确保使用未经过超级巴氏杀菌的全脂牛奶，以获得最顺滑的口感，"她说。

"温度是制作优质马苏里拉奶酪的关键！在开始拉伸阶段，凝乳的内部温度应为华氏 135 度。 如果温度再高一些，凝乳就会散开并最终溶解，因此在开始拉伸之前，请确保您有一个精确的数字温度计。

6.如何自制哈鲁米奶酪

哈罗米奶酪是一种半硬质咸奶酪，只需要一个下午就能制作完成。 此外，它只需要一些牛奶、凝乳酶、盐和氯化钙。

哈鲁米奶酪通常是烤着吃或夹在三明治里吃，这样奶酪的外皮会变硬，形成一种油炸奶酪。 它不容易融化，但却能很好地变焦。

• 食谱 自制哈鲁米奶酪 来自 Almost Offrid

哈鲁米最棒的一点是，它可以在盐水中保存相当长的时间。 盐可以自然地保存它，所以如果你在一周左右的时间内吃不完，也不用着急！

奶酪制作套件让奶酪制作更简单

如果您正在寻找最快的奶酪制作方法，可以考虑奶酪制作工具包。 这些工具包几乎包含了您所需的一切：起始培养基、凝乳酶、氯化钙、奶酪盐，甚至还有温度计和黄油薄纱。

只需要牛奶或奶油，就可以制作奶酪了！

1. 健康培养基马苏里拉奶酪和里科塔奶酪制作套件
$36.99

这套由 5 件组成的 DIY 套装包含了开始制作奶酪所需的一切。 里面有

• 芝士布
• 蔬菜雷尼网
• 柠檬酸
• 奶酪盐
• 烹饪温度计
获取更多信息 07/21/2023 06:55 am GMT
2. 桑迪叶农场奶酪制作套件和用品
$16.28 $12.79

这套工具是在家自制奶酪的完美入门工具。 您可以制作五种类型的奶酪：马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪、里科塔奶酪、马斯卡彭奶酪和山羊奶酪。

套装中包括奶酪布、素食凝乳酶和说明书。

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3. 桑迪叶农场世界奶酪套装
$15.95

全套工具包括温度计、素食凝乳酶、奶酪盐、量勺、奶酪布、柠檬酸、奶酪模具和一本超棒的说明书。

有了这套工具，您将学会制作马苏里拉奶酪、哈罗米奶酪、布拉塔奶酪、帕奈尔奶酪、白干酪、里科塔奶酪、马斯卡彭奶酪、凝乳干酪、乡村奶酪和山羊奶酪。 这可是一大堆奶酪！

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4. Grow and Make 制作自己的奶酪 DIY 套装
$44.95

想要为未来的奶酪制作做好准备吗？ 这套工具包为您提供了入门和继续烹饪所需的一切。 里面有：

• 一个篮子模具
• 奶酪模具
• 芝士布
• 柠檬酸
• 片状海盐
• 一种凝乳酶片
• 温度计
• 附有马苏里拉奶酪和意大利干酪食谱的说明手册
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5. 帕纳尔奶酪和白藜芦醇奶酪制作工具包（帕纳尔奶酪和白藜芦醇奶酪制作工具包）
26.99 美元（2.81 美元/盎司）

这套工具包是在家制作奶酪的完美入门工具。这套工具包包括柠檬酸、温度计、黄油薄纱和食谱书，可以制作温和的传统印度奶酪和松软的墨西哥奶酪。

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如何从头开始制作简易免煮奶酪

自己制作奶酪是一种既有成就感又经济实惠的消遣方式，最重要的是，它既简单又有趣。 本节将概述如何让每个人都能自己制作一批免培养奶酪。

制作免培养奶酪所需的配料

自制免培养奶酪的原料很简单。

1. 牛奶

自制奶酪配方中最重要的成分是牛奶。 您需要 4 升（8.5 品脱）未经均质消毒的牛奶 .

这样可以得到 500 到 700 克（1-1.5 磅）的奶酪。

牛奶在上架前一般都要经过均质处理。 均质处理是将牛奶放入机器中摇晃，以去除其中的脂肪。

虽然这样做会让奶酪更容易入口，但这一过程会严重影响奶酪的最终质量，包括质地和产量。

农夫奶通常是 无均质 虽然可以在市场上买到，但超市货架上也越来越多。

牛奶质量越好，效果就越好。

投资优质牛奶，您就能与亲朋好友一起享用香滑可口的奶酪。

2. 雷尼特

接下来您要寻找的是凝乳酶。 您可以很容易地在网上找到液体或片剂形式的凝乳酶。 凝乳酶是一种存在于未断奶的牛、绵羊和山羊内脏中的酶。

对有些人来说，这可能会令人反感，但幸运的是，你也可以找到素食版的 junket。 它也有液体和片剂形式。

制作奶酪底料还需要以下材料 食盐 .

您还需要 奶酪篮 或一些小的 奶酪模具 让奶酪沥干乳清，再用勺子舀一勺。 乐勺 .

如何制作免培养自制奶酪

以下是制作免培养奶酪的说明：

1. 您要做的第一件事就是让牛奶达到 室温 自然。

2. 在此过程中，您应该 准备凝乳酶 对于 4 升牛奶，在四分之一杯室温矿泉水中加入一茶匙凝乳酶。 如果使用片剂，则使用 1 片，在水中搅拌使其溶解。 如果使用凝乳酶，则可能需要 4 片/茶匙左右。 这是因为它不如凝乳酶那么强。

3. 搅拌好凝乳酶后，找一个大锅，然后 倒入牛奶 .

4. 添加一个体面的 少许盐 然后用小火慢慢加热。

5. 用木勺 搅动 这一点非常重要。 如果牛奶粘在底部，会影响奶酪凝固后的口感。 科学的方法是在牛奶中放入温度计，并在温度达到 华氏 102 度 (在过去，人们在奶牛挤奶后直接制作无菌奶酪。 在继续练习的过程中，您将学会如何用手指蘸牛奶或触摸奶锅的侧面来判断温度。 感觉应该是温热的。

6. 当牛奶达到合适的温度时，重要的是将其转移到一个容器中。 室温 如果把它放在炉子上，尤其是电炉上，温度会继续升高，破坏分离过程。
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7. 现在是时候 加入凝乳酶或凝乳酶水溶液 只需倒入并轻轻搅拌，然后盖上锅盖即可。

8. 如果您用 冬季 另一方面，如果你是用 夏季 您应该让它在通风良好的地方休息。

9. 接下来，给自己泡杯茶，看一个小时左右的报纸或新闻。

无培养基奶酪的分离过程

如果操作正确，掀开锅盖后，就会看到牛奶已经分离成凝乳和乳清。

用木勺轻轻戳一下，就能判断出这批货是否合格。

A 好的批次会粘在一起 如果是这种情况，该怎么做呢？

1. 拿起菜刀 评分 在任何方向上都平行约六倍。
2. 盖上盖子，让凝乳再静置一会儿。 8-12 小时 .
3. 时间一到，就用菜刀在凝乳上横向、纵向和斜向划痕。
4. 建立一个 水槽上方的网栅 然后将奶酪模具放在上面，现在就可以开始用勺子将凝乳放入模具中了。

填充还是不填充？

这些奶酪既可以加馅，也可以不加馅。 不加馅的做法很简单，但如果你想花哨一点，下面教你如何把它叠起来：

1. 您只需用开槽勺将凝乳舀入模具中即可。
2. 装满后，轻轻拍打一两下，沥干乳清。
3. 装满模具后，撒上适量的盐，因为大部分盐会随着乳清流走。
4. 您可以选择任何馅料，水瓜子、切碎的橄榄、凤尾鱼、新鲜辣椒以及您能想到的任何馅料都非常适合。
5. 秘诀在于 分层进行 不要在里面放太多东西，否则会导致破裂。
6. 留出一点凝乳，让奶酪沥干一小时左右。
7. 当您再次访问它们时，您会发现它们可能已经缩小了。
8. 用之前放置的凝乳填满模具，然后再次沥干。
9. 沥干后，将篦子放在烤盘上，放入冰箱至少 24 小时。

翻转你的奶酪

您可以在 24 小时后享用奶酪，但如果在篮子里翻转奶酪，它们的形状会更好。

为此，只需 倒扣在手里 奶酪应该会掉出来，现在您需要把它倒扣放回模具中。

不要太担心它们会变形，因为它们的稠度仍应足够柔软，能够适应模具的形状。

将它们放置 12 小时后，它们的形状就会完全一致。 将它们放在盘子里，淋上美味的橄榄油，然后与番茄和罗勒一起食用，或者直接涂抹在面包皮上！

干燥和腌制奶酪

您也可以将这些奶酪晒干，然后装在罐子里，以备将来食用，但这只适用于原味奶酪。

下面介绍如何烘干和腌制自制奶酪：

1. 您需要将它们在冰箱中放置总共 10 天 .
2. 几天后，把它们从篮子里拿出来，放在模具上，每天不停地翻动，使它们均匀干燥，然后放在冰箱里。
3. 10 天后，把它们从冰箱里拿出来，它们看起来应该是淡黄色的。
4. 接下来，将奶酪浸泡在白醋中。 至少 24 小时 .
5. 准备好后，用黑胡椒碎搓一搓，醋会软化奶酪的外层，使黑胡椒碎与奶酪粘合在一起。
6. 让奶酪风干 24 小时，然后将其存放在玻璃瓶中。 它们可以保存 至少三个月 .
7. 如果你想让腌制更上一层楼，你可以用红酒醋和橄榄油的混合物来保存它们。 这将使腌制水平达到新的高度，但它的味道非常浓烈，所以要小心。

保存软奶酪的其他选择

如果您想保存软质奶酪，可以配制盐溶液。 注意，这些软质奶酪很容易吸收盐分，所以配制盐溶液时要注意 非常弱的盐水，并将其放入密封罐中 .

把奶酪放进去，可以保存几个月。

您还可以将它们放在橄榄油中，用大蒜、香草或胡椒粉调味。

使用剩余乳清的额外技巧

有多余的乳清吗？ 大多数人都会将奶酪制作过程中使用的乳清倒入下水道。 您可以将其用于各种用途！

您可以用它来以西西里的方式制作意大利乳清干酪。 很简单，将一锅牛奶煮至沸腾，然后关火。 倒入乳清，它就会立即分离成意大利乳清干酪凝乳。

您还可以用它煮马铃薯、做汤或调味汁，还可以用它作为植物的肥料。

祝您制作奶酪愉快

无论您使用的是 DIY 工具包还是自家奶牛场的牛奶，我都希望这些简单的奶酪食谱能激发您尝试自制奶酪的兴趣。

您还有其他喜欢的简易自制奶酪食谱或奶酪制作技巧吗？ 请告诉我们！

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