7 Resep Keju Rumahan yang Sangat Mudah Dibuat Sendiri

William Mason 12-10-2023
William Mason
Entri ini adalah bagian ke-8 dari 12 dalam seri Memproduksi Produk Susu di

Jika Anda ingin meningkatkan level permainan membuat game dari nol Anda, mengapa tidak mencoba permainan yang mudah keju buatan sendiri Membuat sesuatu dari nol bisa jadi menyenangkan dan bermanfaat, tidak terkecuali membuat keju Anda sendiri. Ditambah lagi, Anda akan mendapatkan keju lezat yang sering kali lebih enak daripada keju yang dibeli di toko.

Tapi bukankah membuat keju itu agak rumit?

Meskipun pembuatan keju memang memiliki tingkat kesulitan yang rendah, namun prosesnya bisa jadi rumit - lagipula ini melibatkan sedikit kimia kuliner. Beberapa keju cukup rewel dalam hal suhu, pH, dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya. Beberapa keju bisa memakan waktu berhari-hari untuk dibuat dan membutuhkan alat yang mahal untuk menekan dan menyimpannya.

Kabar baiknya adalah: tidak semua pembuatan keju itu sulit!

Ada banyak jenis keju, seperti keju krim, ricotta, feta, keju petani, dan lainnya, yang dapat Anda buat di rumah hanya dengan beberapa bahan, tanpa peralatan yang rumit, dan tanpa pengalaman sebelumnya! Ini juga merupakan kegiatan yang bagus untuk dilakukan bersama anak-anak.

Lihat juga: Bisakah Kambing Makan Gandum?

Pertama-tama, kita akan membahas beberapa informasi latar belakang tentang bahan-bahan keju dan proses pembuatan keju. Kemudian, kita akan beralih ke acara utama - 6 resep keju buatan sendiri yang sangat mudah yang akan membuat Anda terlihat seperti pembuat keju profesional, bahkan jika Anda belum pernah membuat keju sebelumnya!

Bahan-bahan yang Digunakan untuk Membuat Keju

Keju cottage, siapa saja? Ini sangat mudah dibuat dan tidak memerlukan bahan-bahan yang unik, kok.

Pembuatan keju pada dasarnya adalah proses sederhana dengan menggunakan empat bahan utama:

  • Susu
  • Kultur starter (yaitu, bakteri - jenis yang baik)
  • Koagulan
  • Garam

Ketika Anda menggabungkan bahan-bahan ini, semacam reaksi kimia terjadi, menyebabkan susu menggumpal menjadi dadih.

Reaksi ini terjadi ketika Anda menurunkan pH dan membuat susu menjadi lebih asam. Perubahan pH ini menyebabkan protein kasein dalam susu mengembun dan membentuk dadih Whey akhirnya disaring sementara dadihnya (kadang-kadang) ditekan menjadi batu bata.

Jenis susu, kultur starter, dan bahan tambahan apa pun pada akhirnya akan menentukan variasi dan rasa keju yang Anda buat.

Langkah-langkah Dasar Membuat Keju

Proses pembuatan keju hanya terdiri dari empat langkah sederhana.

Meskipun prosedur sebenarnya dapat bervariasi dari satu keju ke keju lainnya, namun prosedur pembuatan keju pada dasarnya sama:

  1. Tambahkan kultur starter ke dalam susu, yang akan mulai memfermentasi keju.
  2. Tambahkan koagulan untuk memadatkan susu.
  3. Tiriskan cairan whey.
  4. Tambahkan garam.

Setelah itu, Anda bisa memilih untuk mematangkan keju atau mengasinkannya, tetapi keju yang paling dasar siap disantap segera setelah dimasak.

Lihat juga: Kayu Terbaik untuk Oven Pizza Ooni dan Irisan Buatan Sendiri yang Sempurna!

Peralatan Pembuatan Keju

Pembuatan keju dasar tidak memerlukan peralatan dan perlengkapan khusus, Anda hanya memerlukan panci masak, kain katun tipis, dan termometer untuk membuat keju buatan sendiri.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan resep keju buatan sendiri yang tidak memerlukan peralatan khusus. Namun, beberapa keju memerlukan alat dan peralatan yang lebih rumit. Jadi, ini adalah sesuatu yang perlu diingat saat Anda menguasai keju dasar dan mulai mencoba resep baru.

Untuk membuat keju menggunakan resep pembuatan keju pemula yang sederhana ini, Anda hanya perlu:

  • Po t besar dan tidak reaktif (baja tahan karat, hindari tembaga, aluminium, dan besi tuang)
  • Kain katun tipis/ kain muslin mentega (dalam keadaan darurat, Anda dapat menggunakan handuk teh atau sarung bantal katun bersih)
  • Termometer yang bagus

Memilih Bahan Keju Buatan Sendiri

Brie hanya dapat berupa nyata brie jika dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi.

Ada chemistry yang berperan di sini, jadi Anda harus berhati-hati dalam memilih bahan saat membuat keju buatan sendiri.

Gunakan Susu Mentah atau Susu yang Dipasteurisasi

Gunakan susu mentah atau susu yang dipasteurisasi, tidak Susu UTH atau susu ultra-pasteurisasi, untuk membuat keju buatan sendiri. Tidak masalah apakah itu susu kambing, domba, atau sapi. Semakin sedikit pasteurisasi, semakin baik.

Susu ultrapasteurisasi telah dipanaskan untuk membunuh bakteri, sebuah proses yang sayangnya memecah protein susu dan membuatnya kurang lengket. Jika Anda menggunakan susu pasteurisasi untuk membuat keju, keju yang dihasilkan mungkin akan menjadi terlalu lunak.

Susu Mentah untuk Keju Buatan Sendiri

Susu mentah sangat luar biasa, karena masih segar, yang berarti Anda akan mendapatkan dadih yang lebih kuat dan keju yang lebih banyak. Susu mentah juga dapat memberikan karakter dan rasa pada keju Anda.

Beberapa negara bagian tidak mengizinkan penjualan susu mentah, jika tidak, Anda hanya boleh membelinya langsung dari peternakan. Jika Anda berada di dekat peternakan yang menjual susu segar, saya sangat menyarankan Anda untuk memilih susu mentah - susu mentah akan memberikan cita rasa yang luar biasa pada keju Anda.

Susu mentah mungkin sulit ditemukan dan harganya juga bisa jauh lebih mahal daripada susu pasteurisasi. Masalah lain dari susu mentah adalah bakterinya. Biasanya, bakteri ini sangat bermanfaat, tetapi jika susu tersebut sudah tua atau tidak didinginkan dengan benar, Anda berisiko terkena bakteri yang "jahat".

Anda akan mendapatkan keju dengan rasa yang lucu atau, dalam kasus terburuk, Anda bisa jatuh sakit.

Susu Pasteurisasi untuk Keju Buatan Sendiri

Susu pasteurisasi jauh lebih mudah didapat, tetapi perlu diingat bahwa banyak susu yang Anda beli sekarang ini adalah susu ultra-pasteurisasi. Anda tidak menginginkannya untuk keju buatan sendiri.

Namun, susu pasteurisasi biasanya jauh lebih murah dan lebih banyak tersedia daripada susu mentah, yang mungkin membuatnya lebih menarik bagi Anda. Susu pasteurisasi juga cenderung memberi Anda keju yang lebih konsisten karena tidak mengandung bakteri sebanyak susu mentah.

Jika Anda berencana menjual keju sebagai usaha sampingan atau penghasilan rumahan, ini adalah keuntungan besar. Keju Anda akan memiliki rasa yang sama setiap saat. Namun, rasanya tidak akan sekuat keju yang dibuat dari susu mentah, dan Anda masih menghadapi risiko pertumbuhan bakteri bd.

Cultures for Health mengatakan bahwa pada tahun 80-an, 20.000 orang jatuh sakit akibat susu yang tidak dipasteurisasi dengan benar... Metode pasteurisasi mungkin sudah lebih baik sekarang ini, tapi tetap saja. Sesuatu yang perlu diingat.

Garam Beryodium

Jangan gunakan garam beryodium untuk membuat keju. Karena berbagai alasan, yodium mengganggu kemampuan susu untuk menggumpal dan membentuk keju yang tepat.

Sebagai gantinya, pilihlah garam laut, garam halal, atau garam mentah yang tidak beryodium.

Garam Kosher Alami Manischewitz (Kotak 4 pon) $11.99 ($0.19/Ounce)

Garam seperti ini yang tidak mengandung yodium sangat cocok untuk membuat keju. Yodium dan bahan tambahan lainnya dapat mengganggu proses pembuatan keju, sehingga menghasilkan keju dengan konsistensi yang aneh.

Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 05:00 WIB

Kalsium Klorida

Banyak resep keju mengandung kalsium klorida. Kalsium membantu merekatkan protein susu untuk membuat dadih keju. Jika keju Anda terbentuk dadih yang lemah mungkin akan mendapat manfaat dari sedikit kalsium klorida.

Pembentukan keju, serta rasa dari produk akhir, tergantung pada bahan-bahan spesifik yang digunakan - sampai ke makanan hewan yang menghasilkan susu atau krim!

Bahan Asli Murni Kalsium Klorida (1 lb) $11,99 ($0,75/Ounce)

Kalsium klorida, yang biasa digunakan dalam pembuatan bir dan pembuatan keju, dapat membantu keju Anda mengeras.

Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 05:15 WIB

Koagulan

Rennet adalah senyawa kimia yang secara historis dipanen dari perut anak sapi yang belum disapih. Kultur di dalam perutnya dapat mencerna susu terlebih dahulu, mengubahnya menjadi keju padat.

Saat ini, kita memiliki lebih banyak pilihan. Ada banyak rennet vegan dan sayuran di luar sana. Salah satu rennet vegan favorit saya untuk digunakan adalah Rickis Vegetable Rennet, yang terbuat dari sayuran organik bebas GMO.

Tablet Rennet Junket, 0,23 Ons (Paket 2)

Tablet rennet ini merupakan favorit setiap pembuat keju, mudah digunakan, dapat diandalkan, dan juga merupakan bahan yang dibutuhkan oleh sebagian besar resep pembuatan keju.

Dapatkan Info Lebih Lanjut

6 Resep Keju Buatan Sendiri yang Super Mudah

Sekarang setelah kita memiliki bahan dan peralatan, mari kita bahas resep keju buatan sendiri untuk pemula yang paling mudah.

Dari krim keju hingga feta, pasti ada sesuatu di sini yang dapat membuat ide kreatif Anda mengalir dan perut Anda siap untuk menyantap keju yang lezat!

1. Cara Membuat Krim Keju Buatan Sendiri

Keju krim adalah keju yang lezat dan serbaguna... dan juga merupakan salah satu keju yang paling mudah dibuat di rumah!

Salah satu keju yang paling mudah dibuat adalah keju krim buatan sendiri.

Untuk resep krim keju buatan sendiri ini, Anda memanaskan susu, krim, dan buttermilk di atas kompor, setelah itu tambahkan kultur keju (rennet).

Setelah didiamkan selama 12 jam pada suhu kamar, campuran seperti yogurt yang dihasilkan dapat disaring melalui kain keju dan diasinkan.

  • Resep: Keju Krim dari New Mexico State University

Ingin membawa krim keju selangkah lebih maju? Chef Mike Keuler, pencinta keju di balik So Damn Gouda, merekomendasikan Fresh Herb Goat Cheese Ball. "Keistimewaannya," ujar Chef Mike, "hampir mustahil untuk diotak-atik dan tidak memerlukan peralatan khusus!"

  • Resep: Bola Keju Kambing Herbal Segar dari So Damn Gouda

2. Cara Membuat Ricotta dan Keju Cottage Buatan Sendiri

Ricotta dan keju cottage adalah keju semi-padat yang hanya membutuhkan waktu satu sore untuk membuatnya.

Para penggemar keju mungkin akan menyebut saya gila karena menempatkan kedua resep keju buatan sendiri ini dalam subjudul yang sama, tetapi sebenarnya keduanya memiliki kemiripan. Keduanya sama-sama jenis keju putih, lembut, ringan, dan segar, dan bahkan digunakan secara bergantian beberapa dari waktu ke waktu.

Ingat Little Miss Muffet dengan "dadih dan air dadihnya?" Secara tradisional, ketika pembuat keju memisahkan susu menjadi dadih dan air dadih, mereka akan membuat keju cottage dari dadih dan ricotta dari air dadih.

Cara Membuat Keju Ricotta

Menemukan whey segar bisa menjadi tantangan tersendiri, tetapi jika Anda memilikinya, resep di bawah ini untuk membuat ricotta segar tidak akan lebih mudah lagi. Masukkan whey ke dalam panci, panaskan, tunggu 5 menit, saring, dan saring. Tidak ada whey? Cobalah resep ricotta susu kambing.

  • Resep: Keju Ricotta buatan sendiri dari She Loves Biscotti
  • Resep: Keju Ricotta Susu Kambing dari Honest Cooking

Cara Membuat Keju Cottage

Jika Anda menginginkan keju cottage, cobalah resep sederhana ini:

  1. Panaskan susu, lalu tambahkan kultur mesofilik, diikuti dengan rennet.
  2. Campuran tersebut membentuk dadih yang keras dalam waktu sekitar dua jam.
  3. Potong dadih menjadi beberapa bagian, lalu masak campuran tersebut dengan api kecil selama 15 menit sebelum disaring dan digarami.

Resep keju buatan sendiri ini akan menghasilkan dadih yang lebih kering, tetapi Anda juga dapat menambahkan krim ke produk akhir untuk menghasilkan keju yang lembut.

  • Resep: Keju Cottage Cepat dari The Food Network

Cara Membuat Keju Paneer

Tidak dapat memutuskan antara ricotta dan cottage? Cobalah resep paneer ini, milik Summer Yule, seorang ahli gizi dan pengembang resep yang berbasis di Connecticut di SummerYule.com .

Paneer adalah keju India yang mirip dengan ricotta, hanya saja keju ini sering kali dipadatkan menjadi batu bata yang keras agar dapat bertahan dalam saus seperti kari.

"Saya menggunakan paneer yang dihancurkan seperti ricotta dalam resep," kata Yule, "Jika Anda menambahkan sedikit krim, Anda akan mendapatkan keju cottage. Jadi resep ini memberi Anda beberapa keju yang mudah!"

  • Resep: Paneer dari SummerYule.com

3. Cara Membuat Keju Feta Buatan Sendiri

Feta buatan sendiri adalah keju yang rapuh, asin, putih, dan lembut, yang secara tradisional dibuat dari susu kambing, namun Anda juga dapat menggunakan susu sapi.

Bahan-bahan lainnya termasuk kultur starter feta dan rennet. Untuk jenis keju ini, yang terbaik adalah menambahkan garam dengan cara merendam dadih dalam air garam selama 4-5 hari. Keju yang satu ini, khususnya, dapat memanfaatkan kalsium klorida untuk mengeraskannya.

  • Resep: Keju Feta dari New England Cheesemaking

4. Cara Membuat Keju Petani Buatan Sendiri

Keju petani adalah keju putih yang lembut dengan tekstur yang rapuh, mirip dengan keju cottage atau ricotta. Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti salah satu dari keduanya atau mencampurkannya dengan bumbu dan menggunakannya sebagai olesan.

Keju petani bisa jadi lebih sulit untuk dibuat daripada keju-keju sebelumnya yang telah kita bahas karena membutuhkan pengukuran suhu yang cermat.

Untuk membuat keju sederhana ini, Anda memanaskan susu dan mencampurnya dengan kultur starter. Setelah dadih terbentuk, Anda memotongnya menjadi kubus berukuran ¼ inci dan memanaskannya secara perlahan. Kemudian, masak pada suhu 112 F hingga dadih mengeras. Terakhir, Anda dapat mengeringkan dadih dan memberi garam pada keju.

Anda juga dapat menambahkan krim kental pada resep keju buatan sendiri ini untuk mendapatkan keju yang lebih lembut dan creamy.

  • Resep: Resep Keju Petani Super Mudah dari Cita Rasa Rumah Valya

5. Cara Membuat Keju Mozzarella Buatan Sendiri

Keju mozzarella membutuhkan sedikit usaha lebih karena harus diregangkan dan ditarik, tetapi resep 30 menit ini merupakan pilihan tepat untuk pemula.

Resep ini menggunakan susu sapi atau kambing, rennet cair, dan asam sitrat. Setelah dadih terbentuk dan dipotong-potong, dadih perlu diregangkan dengan menggunakan microwave atau penangas air di atas kompor. "Regangkan dadih dengan cara menariknya seperti permen hingga lembut dan mengkilap," kata resepnya, "semakin Anda meregangkannya, keju akan semakin kencang."

  • Resep: Mozzarella 30 Menit dari Budaya untuk Kesehatan

Jessica Randhawa, kepala koki, pencipta resep, fotografer, dan penulis di balik The Forked Spoon, menawarkan beberapa kiat profesional untuk membuat mozzarella yang lezat: "pastikan untuk menggunakan susu murni yang tidak dipasteurisasi untuk mendapatkan hasil yang terbaik," katanya.

"Suhu adalah kunci dari mozzarella yang baik! Suhu internal dadih haruslah 135 derajat Fahrenheit saat memulai fase peregangan. Jika suhu terlalu panas, dadih akan berantakan dan akhirnya larut, jadi pastikan Anda memiliki termometer digital yang akurat sebelum memulainya."

6. Cara Membuat Keju Halloumi Buatan Sendiri

Halloumi adalah keju semi-keras dan asin yang hanya membutuhkan waktu satu sore untuk membuatnya, dan hanya membutuhkan sedikit susu, rennet, garam, dan kalsium klorida.

Keju Halloumi biasanya disajikan dengan cara dipanggang atau di atas sandwich, yang bagian luarnya akan mengeras dan menjadi semacam keju goreng. Keju ini tidak mudah meleleh, tetapi rasanya sangat enak.

  • Resep: Keju Halloumi buatan sendiri dari Almost Off Grid

Salah satu hal terbaik tentang halloumi adalah bahwa ia dapat bertahan cukup lama karena Anda menyimpannya dalam air garam. Garam secara alami mengawetkannya, jadi jika Anda tidak menghabiskannya dalam waktu sekitar satu minggu, jangan khawatir!

Keju Menjadi Lebih Mudah Dengan Kit Pembuatan Keju

Jika Anda mencari cara tercepat untuk mulai membuat keju, pertimbangkanlah kit pembuatan keju. Kit ini berisi hampir semua yang Anda butuhkan: kultur starter, rennet, kalsium klorida, garam keju, bahkan termometer, dan kain katun mentega.

Yang Anda butuhkan hanyalah susu atau krim dan Anda siap membuat keju!

  1. Budaya untuk Kesehatan Kit Pembuatan Keju Mozzarella & Ricotta
  2. $36.99

    Kit DIY 5 bagian ini mencakup semua yang Anda perlukan untuk memulai pembuatan keju. Di dalamnya, Anda akan menemukan:

    • Kain katun tipis
    • Rennet Sayuran
    • Asam Sitrat
    • Garam Keju
    • Termometer Memasak
    Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 06:55 WIB
  3. Peralatan dan Perlengkapan Pembuatan Keju Sandy Leaf Farm
  4. $16.28 $12.79

    Kit ini merupakan pengenalan yang sempurna untuk membuat keju Anda sendiri di rumah. Anda dapat membuat lima jenis keju; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone, dan Keju Kambing.

    Kit ini dilengkapi dengan kain keju, rennet vegetarian, dan instruksi.

    Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 06:55 WIB
  5. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
  6. $15.95

    Kit lengkap ini mencakup termometer, rennet vegetarian, garam keju, sendok takar, kain katun tipis, asam sitrat, cetakan keju, dan buku petunjuk yang mengagumkan.

    Dengan kit ini, Anda akan belajar membuat Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Dadih Keju, Keju Cottage dan Keju Kambing. Itu banyak sekali keju!

    Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 07:05 WIB
  7. Tumbuh dan Buatlah Kit DIY Keju Anda Sendiri
  8. $44.95

    Ingin mempersiapkan masa depan yang penuh dengan pembuatan keju? Kit ini memiliki semua yang Anda perlukan untuk memulai dan terus memasak. Di dalamnya, Anda akan menemukan:

    • Cetakan keranjang
    • Cetakan chevre
    • Kain katun tipis
    • Asam sitrat
    • Serpihan garam laut
    • Tablet rennet
    • Termometer
    • Buklet instruksi dengan resep mozzarella dan ricotta
    Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 07:09 WIB
  9. Kit Pembuatan Keju Paneer dan Queso Blanco (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
  10. $26.99 ($2.81 / Ons)

    Kit ini merupakan pengenalan yang sempurna untuk membuat keju di rumah, buatlah paneer tradisional India yang lembut dan queso blanco Meksiko yang rapuh dengan kit ini, yang mencakup asam sitrat, termometer, kain muslin mentega, dan buku resep.

    Dapatkan Info Lebih Lanjut 21/07/2023 07:20 WIB

Cara Mudah Membuat Keju Tanpa Kultur dari Awal

Membuat keju sendiri adalah hobi yang bermanfaat dan hemat biaya, dan yang terbaik dari semuanya, mudah dan menyenangkan. Bagian ini akan menguraikan bagaimana setiap orang dapat membuat keju tanpa kultur sendiri.

Bahan-bahan yang Anda Perlukan untuk Membuat Keju Tanpa Kultur

Bahan-bahan untuk membuat keju tanpa kultur buatan sendiri sangatlah sederhana.

1. Susu

Bahan terpenting dalam resep keju buatan sendiri ini adalah susu. Anda akan membutuhkan 4 liter (8,5 liter) susu sapi yang tidak dihomogenisasi dan dipasteurisasi .

Ini akan memberi Anda hasil antara 500 dan 700 gram (1-1,5 pon) keju.

Susu biasanya dihomogenisasi sebelum dipasarkan. Homogenisasi melibatkan pengocokan susu di dalam mesin untuk menghilangkan konsentrasi lemak.

Meskipun hal ini membuatnya lebih enak untuk diminum, proses ini dapat sangat memengaruhi kualitas akhir keju dalam hal tekstur dan hasil.

Susu peternak biasanya tidak dihomogenisasi dan meskipun Anda dapat membelinya di pasar, produk ini semakin banyak tersedia di rak-rak supermarket.

Semakin baik kualitas susu, semakin baik hasilnya.

Berinvestasi dalam susu berkualitas baik akan memberikan Anda keju yang lembut dan lezat untuk dinikmati bersama teman dan keluarga.

2. Rennet

Hal berikutnya yang harus Anda cari adalah rennet. Anda dapat dengan mudah menemukannya secara online dalam bentuk cair atau tablet. Rennet adalah enzim yang ditemukan dalam usus sapi, domba, dan kambing yang belum disapih.

Hal itu mungkin tidak menyenangkan bagi sebagian orang, tetapi untungnya, Anda juga dapat menemukan junket, yang merupakan versi vegetarian, yang juga dapat ditemukan dalam bentuk cair dan tablet.

Satu-satunya hal lain yang Anda perlukan untuk keju dasar adalah garam .

Anda juga akan membutuhkan keranjang keju atau beberapa kecil cetakan keju untuk memungkinkan keju mengeringkan whey dan sendok berlubang .

Cara Membuat Keju Buatan Sendiri Tanpa Kultur

Berikut adalah petunjuk untuk membuat keju tanpa kultur:

  1. Hal pertama yang harus Anda lakukan adalah membiarkan susu naik ke suhu kamar secara alami.

  2. Sementara hal itu terjadi, Anda harus siapkan rennet Anda Untuk 4 liter susu, tambahkan satu sendok teh rennet ke dalam seperempat cangkir air mineral pada suhu kamar. Jika menggunakan bentuk tablet, gunakan 1 tablet, aduk ke dalam air untuk melarutkannya. Jika menggunakan larutan junket, Anda mungkin membutuhkan sekitar 4 tablet/sendok teh, karena larutan ini tidak sekuat rennet.

  3. Setelah Anda mengaduk rennet, cari panci besar dan tuangkan susu ke dalam .

  4. Tambahkan yang layak sejumput garam dan panaskan secara perlahan-lahan dengan pengaturan panas rendah.

  5. Gunakan sendok kayu untuk aduk Hal ini sangat penting, karena jika susu menggumpal di bagian bawah, maka akan mempengaruhi rasa keju saat mengeras. Metode ilmiah untuk hal ini adalah dengan memasukkan termometer ke dalam susu dan mengangkatnya dari api pada suhu 102 derajat Fahrenheit (39 derajat Celcius), suhu tubuh sapi. Di masa lalu, keju tanpa kultur dibuat langsung setelah sapi diperah. Sambil terus berlatih, Anda akan belajar cara mengetahui suhunya dengan mencelupkan jari Anda ke dalam susu atau menyentuh sisi panci, yang seharusnya terasa hangat.

  6. Ketika susu mencapai suhu yang tepat, penting untuk memindahkannya ke suhu kamar Jika Anda membiarkannya di atas kompor, dan terutama elemen listrik, suhunya akan terus meningkat, sehingga merusak proses pemisahan.

  7. Sekarang saatnya untuk tambahkan larutan rennet atau air rendaman Cukup tuangkan dan aduk perlahan, lalu tutup panci.

  8. Jika Anda membuat keju di dalam musim dingin Anda harus membungkusnya dengan selimut. Di sisi lain, jika Anda membuatnya dalam musim panas Anda harus meletakkannya di tempat yang berventilasi baik.

  9. Selanjutnya, buatlah secangkir teh untuk diri Anda sendiri dan pergi membaca koran atau menonton berita selama satu jam atau lebih.

Proses Pemisahan untuk Keju Tanpa Kultur

Keju petani yang mudah yang saya buat beberapa minggu yang lalu

Jika Anda telah melakukannya dengan benar, ketika Anda membuka tutup panci, Anda akan melihat bahwa susu telah terpisah menjadi dadih dan whey.

Anda bisa mengetahui apakah adonan Anda sudah bagus dengan cara menekannya secara perlahan menggunakan sendok kayu.

A batch yang baik akan bertahan bersama dan tenggelam di bawah whey kekuningan tanpa pecah saat Anda menekannya. Jika itu yang terjadi, inilah yang harus dilakukan:

  1. Ambil pisau dapur dan nilai dadih sekitar enam kali paralel ke segala arah.
  2. Pasang kembali penutupnya dan biarkan dadih beristirahat sebentar 8-12 jam .
  3. Setelah waktu habis, ambil pisau dapur dan potong dadih secara horizontal, vertikal dan diagonal.
  4. Siapkan parut jala di atas wastafel dan letakkan cetakan keju di atasnya, dan Anda sekarang siap untuk mulai menyendok dadih ke dalam cetakan.

Mengisi atau Tidak Mengisi?

Keju ini dapat dinikmati dengan atau tanpa isian. Pilihan polos mudah dilakukan, tetapi jika Anda ingin tampil lebih mewah, berikut ini cara melapisinya:

  1. Yang perlu Anda lakukan adalah menggunakan sendok berlubang untuk menyendok dadih ke dalam cetakan.
  2. Isi sampai penuh dan berikan satu atau dua ketukan lembut untuk mengeringkan whey.
  3. Setelah Anda mengisi cetakan, taburi banyak garam. Berikan dosis yang cukup karena sebagian besar garam akan terkuras bersama whey.
  4. Anda dapat memilih isian apa saja. Caper bekerja sangat baik, seperti halnya buah zaitun cincang, ikan teri, cabai segar, dan hampir semua isian yang dapat Anda pikirkan.
  5. Rahasianya adalah dengan lakukan secara berlapis-lapis dan tidak memasukkan terlalu banyak ke dalamnya, karena dapat menyebabkannya pecah.
  6. Sisihkan sedikit dadih dan biarkan keju mengering selama sekitar satu jam.
  7. Ketika Anda kembali ke sana, Anda akan melihat bahwa ukurannya mungkin sudah berkurang.
  8. Gunakan dadih yang telah disisihkan tadi untuk mengisi cetakan dan biarkan mengering kembali.
  9. Setelah dikeringkan, letakkan parutan di atas loyang dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 24 jam.

Membalik Keju Anda

Anda dapat menikmati keju setelah 24 jam, tetapi bentuknya akan lebih baik jika Anda membaliknya di dalam keranjang.

Untuk melakukannya, cukup membalikkan mereka di tangan Anda dan beri tepukan lembut. Keju akan jatuh, dan sekarang Anda harus memasukkannya kembali ke dalam cetakan dengan posisi terbalik.

Jangan terlalu khawatir bahwa bentuknya akan berubah, karena seharusnya masih memiliki konsistensi yang cukup lembut untuk mengambil bentuk cetakan.

Biarkan selama 12 jam, dan bentuknya akan sama rata di sekelilingnya. Taruh di atas piring, siram dengan minyak zaitun yang gurih dan santap bersama tomat dan kemangi, atau oleskan saja di atas roti yang sudah dipanggang!

Mengeringkan dan Mengawetkan Keju Anda

Anda juga dapat mengeringkan keju ini dan menyimpannya dalam toples untuk dikonsumsi di kemudian hari, tetapi ini hanya berlaku untuk keju yang tawar.

Berikut ini cara mengeringkan dan membuat acar keju buatan sendiri:

  1. Anda harus membiarkannya di dalam lemari es selama 10 hari .
  2. Setelah beberapa hari, keluarkan dari keranjangnya dan letakkan di atas cetakan. Terus balikkan setiap hari agar kering secara merata dan simpan di lemari es.
  3. Setelah 10 hari, keluarkan dari lemari es, dan warnanya akan terlihat kekuningan.
  4. Selanjutnya, rendam keju dalam cuka putih. Anda harus membiarkannya terendam selama setidaknya 24 jam .
  5. Jika sudah siap, gulingkan ke dalam lada hitam yang sudah dihancurkan. Cuka akan melunakkan bagian luar keju, sehingga lada dapat mengikatnya.
  6. Biarkan keju mengering selama 24 jam, lalu simpan di dalam toples kaca. Keju ini akan disimpan selama setidaknya tiga bulan .
  7. Jika Anda ingin membuat acar menjadi lebih lezat, Anda dapat mengawetkannya dalam campuran cuka anggur merah dan minyak zaitun. Hal ini akan meningkatkan level acar ke tingkat yang lebih tinggi, tetapi rasanya sangat kuat, jadi berhati-hatilah.

Pilihan Lain Untuk Mengawetkan Keju Lembut Anda

Jika Anda ingin mengawetkan keju Anda dalam bentuknya yang lembut, Anda dapat membuat larutan garam. Hati-hati di sini; keju lunak ini sangat mudah menyerap garam, jadi buatlah air garam yang sangat encer dan masukkan ke dalam toples kedap udara .

Masukkan keju Anda, dan keju akan bertahan selama berbulan-bulan.

Anda juga bisa memasukkannya ke dalam minyak zaitun dan membumbuinya dengan bawang putih, rempah-rempah, atau merica.

Tips Bonus untuk Menggunakan Whey Sisa

Punya whey berlebih? Kebanyakan orang membuang whey yang digunakan dalam proses pembuatan keju ke saluran pembuangan. Anda bisa menggunakannya untuk berbagai macam hal!

Anda dapat menggunakannya untuk membuat ricotta dengan cara Sisilia. Caranya mudah, didihkan sepanci susu hingga mendidih, lalu angkat dan matikan api. Tuangkan whey, dan whey akan langsung terpisah menjadi dadih ricotta.

Anda juga dapat merebus kentang di dalamnya, menggunakannya dalam sup atau saus, dan Anda juga dapat menggunakannya sebagai pupuk untuk tanaman Anda.

Selamat membuat keju!

Apakah Anda menggunakan peralatan DIY atau susu dari peternakan sapi perah Anda sendiri, saya harap resep keju yang mudah ini dapat menginspirasi Anda untuk mencoba membuat keju buatan sendiri.

Apakah Anda memiliki resep keju buatan sendiri yang mudah dan favorit atau tips membuat keju lainnya? Beri tahu kami!

Teruslah membaca:

  • 71 Keterampilan dan Ide Praktis yang Dapat Anda Pelajari Hari Ini
  • Cara Membuat Es Krim Engkol Tradisional (Dengan Resep)
  • 7 Jenis Kambing Perah yang Menghasilkan Susu Terbaik
  • Inilah Jumlah Susu yang Akan Anda Dapatkan Dari Sapi Keluarga Anda

William Mason

Jeremy Cruz adalah ahli hortikultura yang bersemangat dan tukang kebun rumah yang berdedikasi, yang dikenal karena keahliannya dalam segala hal yang berkaitan dengan berkebun di rumah dan hortikultura. Dengan pengalaman bertahun-tahun dan kecintaan yang mendalam terhadap alam, Jeremy telah mengasah keterampilan dan pengetahuannya dalam perawatan tanaman, teknik budidaya, dan praktik berkebun yang ramah lingkungan.Dibesarkan dikelilingi oleh lanskap hijau subur, Jeremy mengembangkan daya tarik awal untuk keajaiban flora dan fauna. Keingintahuan ini mendorongnya untuk mengejar gelar Sarjana Hortikultura dari Universitas Mason yang terkenal, di mana dia mendapat hak istimewa untuk dibimbing oleh William Mason yang terhormat – seorang tokoh legendaris di bidang hortikultura.Di bawah bimbingan William Mason, Jeremy memperoleh pemahaman mendalam tentang seni dan ilmu hortikultura yang rumit. Belajar dari sang maestro sendiri, Jeremy menyerap prinsip-prinsip berkebun berkelanjutan, praktik organik, dan teknik inovatif yang telah menjadi landasan pendekatannya dalam berkebun di rumah.Semangat Jeremy untuk berbagi ilmu dan membantu orang lain menginspirasi dia untuk membuat blog Hortikultura Berkebun Rumah. Melalui platform ini, dia bertujuan untuk memberdayakan dan mendidik calon tukang kebun rumahan dan berpengalaman, memberi mereka wawasan berharga, tip, dan panduan langkah demi langkah untuk membuat dan memelihara oasis hijau mereka sendiri.Dari saran praktispemilihan tanaman dan perawatan untuk mengatasi tantangan berkebun umum dan merekomendasikan alat dan teknologi terbaru, blog Jeremy mencakup berbagai topik yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan penggemar taman dari semua tingkatan. Gaya tulisannya menarik, informatif, dan penuh dengan energi menular yang memotivasi pembaca untuk memulai perjalanan berkebun dengan percaya diri dan antusias.Di luar pengejaran blognya, Jeremy secara aktif berpartisipasi dalam inisiatif berkebun komunitas dan klub berkebun lokal, di mana dia berbagi keahliannya dan memupuk rasa persahabatan di antara sesama tukang kebun. Komitmennya terhadap praktik berkebun berkelanjutan dan konservasi lingkungan melampaui upaya pribadinya, karena dia secara aktif mempromosikan teknik ramah lingkungan yang berkontribusi pada planet yang lebih sehat.Dengan pemahaman mendalam Jeremy Cruz tentang hortikultura dan hasratnya yang tak tergoyahkan untuk berkebun di rumah, dia terus menginspirasi dan memberdayakan orang di seluruh dunia, menjadikan keindahan dan manfaat berkebun dapat diakses oleh semua orang. Apakah Anda seorang ibu jari hijau atau baru mulai menjelajahi kegembiraan berkebun, blog Jeremy pasti akan memandu dan menginspirasi Anda dalam perjalanan hortikultura Anda.