Энэхүү оруулга нь

дээр сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь цувралын 12-ын 8-р хэсэг юм. Хэрэв та эхнээс нь хийх тоглоомоо ахиулахыг хүсвэл гар хийцийн бяслаг хялбар жор хэрэглэж болохгүй гэж үү? Юмыг эхнээс нь хийх нь хөгжилтэй, үр өгөөжтэй байж болох бөгөөд өөрөө бяслаг хийх нь онцгой тохиолдол биш юм. Дээрээс нь та ямар ч дэлгүүрт худалдаж авсан бяслагаас илүү амттай амттай бяслаг авах болно.

Гэхдээ бяслаг хийх нь тийм ч төвөгтэй биш гэж үү?

Бяслаг хийх нь нэвтрэн ороход саад багатай ч нарийн төвөгтэй байж болно - эцэст нь энэ нь бага зэрэг хоолны химийн бодис агуулдаг. Зарим бяслаг нь температур, рН, бэлтгэхэд ашигласан орцын хувьд нэлээд нарийн байдаг. Зарим бяслаг хийхэд олон хоног шаардагдах бөгөөд дарж, хадгалахад үнэтэй хэрэгсэл хэрэгтэй болно.

Сайн мэдээ гэвэл: Бяслаг хийх бүх зүйл хэцүү биш!

Цөөн хэдэн орц найрлагатай, хачирхалтай тоног төхөөрөмжгүйгээр, урьд өмнө туршлагагүй гэртээ хийж болох цөцгий бяслаг, рикотта, фета, фермерийн бяслаг гэх мэт олон төрлийн бяслаг байдаг! Энэ нь бас хүүхдүүдтэй хийх сайхан үйл ажиллагаа юм.

Бид эхлээд бяслагны орц найрлага болон бяслаг хийх үйл явцын талаарх зарим үндсэн мэдээллийг авч үзэх болно. Дараа нь бид үндсэн арга хэмжээ рүү шилжье - та урьд өмнө хэзээ ч бяслаг хийж байгаагүй ч гэсэн таныг мэргэжлийн бяслагчин шиг харагдуулах 6 маш хялбар гар хийцийн бяслагны жор!

Бяслаг хийхэд хэрэглэгддэг орцууд

Бяслагны бяслаг байна уу? Энэ нь маш амарханЭцэст нь та ааруулыг шавхаж, бяслагаа давсалж болно.

Та мөн өтгөн цөцгийтэй, зөөлөн бяслаг хийх энэхүү гэрийн фермерийн бяслагны жор дээр өтгөн цөцгий нэмж болно.

• Жор: Валягийн гэрийн амтаас авсан супер хялбар фермерийн бяслагны жор

5. Гэрийн моцарелла бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ

Моцарелла бяслаг нь сунгаж, татахад бага зэрэг хүчин чармайлт шаарддаг боловч 30 минутын энэхүү жор нь эхлэгчдэд маш сайн сонголт юм.

Жор нь үнээ эсвэл ямааны сүү, шингэн реннет, нимбэгийн хүчил хэрэглэдэг. Аарцыг бүрдүүлж, хэсэг болгон хуваасны дараа ааруулыг богино долгионы эсвэл зуухны усан ванны аль нэгээр нь сунгах шаардлагатай. "Ааруулыг зөөлөн, гялалзтал нь зулгаах замаар сунгана" гэж жор дээр "Бяслагтай ажиллах тусам илүү хатуу болно" гэж бичсэн байдаг.

<12 минутын турш <12 минутын туршид MOATHARARA-г, БУНСУ-ыг ашиглаарай. "Гимнаста, Презча.

“Температур бол сайн моцареллагийн түлхүүр юм! Сунгах үеийг эхлүүлэх үед ааруулын дотоод температур Фаренгейтийн 135 градус байх ёстой. Хэрэв илүү халуун болвол ааруул задарч, эцэст нь уусах тул та ааруултай байгаа эсэхийг шалгаарай.эхлэхээс өмнө үнэн зөв дижитал термометр."

6. Хэрхэн гар хийцийн Halloumi бяслаг хийх вэ

Галлуми нь хагас хатуу, давслаг бяслаг бөгөөд зөвхөн үдээс хойш бэлтгэдэг. Дээрээс нь сүү, реннет, давс, кальцийн хлорид л хэрэгтэй.

Галлуми бяслагийг ихэвчлэн шарсан эсвэл хачиртай талхаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь гадна талыг нь хатууруулж, нэг төрлийн шарсан бяслаг хийдэг. Энэ нь амархан хайлдаггүй, гэхдээ энэ нь үнэхээр сайхан байдаг.

• Жор: Бараг унтраасан гар хийцийн Halloumi бяслаг

Галлумигийн хамгийн сайн тал бол давсны уусмалд хадгалснаас хойш нэлээд удаан хадгалагддаг. Давс нь үүнийг байгалийн жамаар хадгалдаг тул хэрэв та долоо хоногийн дотор хийж дуусгахгүй бол бүү санаа зов!

Бяслагны иж бүрдэлээр бяслаг илүү хялбар болгосон

Хэрэв та бяслаг хийх хамгийн хурдан арга замыг хайж байгаа бол бяслаг хийх иж бүрдлийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр иж бүрдэл нь танд хэрэгтэй бараг бүх зүйлийг агуулдаг: анхдагч өсгөвөр, реннет, кальцийн хлорид, бяслагны давс, тэр ч байтугай термометр, цөцгийн тос.

Танд сүү эсвэл цөцгий байхад л хангалттай, та бяслаг хийхэд бэлэн боллоо!

1. Эрүүл мэндэд тустай соёлууд Mozzarella & Рикотта бяслаг хийх иж бүрдэл
$36.99

Энэ 5 ширхэг өөрийн гараар хийсэн иж бүрдэлд бяслаг хийж эхлэхэд хэрэгтэй бүх зүйл багтсан болно. Дотор нь та дараахийг олох болно:

• Бяслагны даавуу
• Ургамлын ренет
• Нимбэгний хүчил
• Бяслагны давс
• Хоол хийх термометр
Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 06:55 GMT
2. Элсэн навчит фермийн бяслаг хийх иж бүрдэл ба хангамж
$16,28 $12,79

Энэхүү иж бүрдэл нь гэртээ өөрийн гараар бяслаг хийх төгс танилцуулга юм. Та таван төрлийн бяслаг хийж болно; Моцарелла, Буррата, Рикотта, Маскарпоне, ямааны бяслаг.

 Энэхүү иж бүрдэл нь бяслагны даавуу, цагаан хоолтон, зааврын хамт ирдэг.

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 06:55 GMT
3. Сэнди навчит фермийн бяслаг Дэлхийн иж бүрдэл
$15.95

Энэ иж бүрэн иж бүрдэлд термометр, цагаан хоолны шар, давс, бяслаг, давс, бяслаг, давс, давс, бяслаг, давс, давс, давс, давс, давс, давс, давс, давс, давс, давс, давс, давс, жигнэмэг орно. .

Энэ иж бүрдэлээр та Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, бяслагны ааруул, зуслангийн болон ямааны бяслаг хийж сурах болно. Энэ их бяслаг байна!

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 07:05 GMT
4. Өсөж ургуулж, өөрийн гараар бяслаг хий
$44.95

Бяслаг хийх ирээдүйгээ бэлдмээр байна уу? Энэхүү иж бүрдэлд хоол хийж эхлэх, үргэлжлүүлэхэд шаардлагатай бүх зүйл бий. Дотор нь та дараах зүйлсийг олох болно:

• Сагс хөгц
• Шевре хөгц
• Бяслагны даавуу
• Нимбэгний хүчил
• Хавстай далайн давс
• Ширээний шахмал
• Термометр, жортой
Жорын номтой 2> Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 07:09 GMT
• Paneer болонQueso Blanco бяслаг хийх иж бүрдэл (Paneer & Queso Blanco бяслаг хийх иж бүрдэл)
$26.99 ($2.81/унц)

Энэ иж бүрдэл нь гэрийн нөхцөлд бяслаг хийх төгс танилцуулга юм. Зөөлөн уламжлалт энэтхэгийн панеер хийж, үйрмэг Мексикийн хүчил, энэ нь хүчиллэг, бөөрөнхий тос агуулсан. муслин, жорын ном.

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 07:20 GMT

Хэрхэн эхнээс нь амархан, соёлгүй бяслаг хийх вэ

Өөрийнхөө гараар бяслаг хийх нь үр өгөөжтэй, зардал багатай зугаа цэнгэл бөгөөд хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн хөгжилтэй зүйл юм. Энэ хэсэгт хүн бүр өөрийн гараар ямар ч соёлгүй бяслаг хийх боломжтойг тоймлон харуулах болно.

Таны найрлага нь соёлгүй бяслаг хийхэд хэрэгтэй болно

Гэрийн бяслаг хийх найрлага нь энгийн.

1. Сүү

Гэрээр хийсэн бяслагны жорны хамгийн чухал орц бол сүү юм. Танд 4 литр (8.5 пин) нэгэн төрлийн болоогүй, пастержуулсан үнээний сүү хэрэгтэй болно .

Ингэснээр 500-аас 700 грамм (1-1.5 фунт) бяслаг авах боломжтой.

Сүүг тавиур дээр тавихаасаа өмнө нэг төрлийн болгодог. Нэг төрлийн болгох нь сүүг машинд сэгсэрч өөхний агууламжаас ангижрах явдал юм.

Энэ нь уухад илүү тааламжтай болгодог ч энэ үйл явц нь бяслагны бүтэц, гарцын эцсийн чанарт ихээхэн нөлөөлнө.

Фермерийн сүү нь ихэвчлэн нэг төрлийн бус байдаг.Үүнийг зах дээрээс худалдаж авбал супермаркетуудын лангуун дээр улам бүр олширч байна.

Сүү чанар сайтай байх тусмаа үр дүн нь сайн байх болно.

Сайн чанартай сүүнд хөрөнгө оруулалт хийх нь өтгөн, амттай бяслагийг найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ амтлах болно.

2. Реннет

Дараагийн хаймаар зүйл бол ренет юм. Та үүнийг шингэн эсвэл таблет хэлбэрээр онлайнаар хялбархан олох боломжтой. Реннет нь хөхүүлээгүй үхэр, хонь, ямааны гэдсэнд агуулагддаг фермент юм.

Энэ нь зарим хүмүүсийн хувьд таагүй байж болох ч аз болоход та цагаан хоолтон хувилбар болох junket-ийг олж болно. Үүнийг шингэн болон шахмал хэлбэрээр ч олж болно.

Үндсэн бяслагт хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол давс .

Мөн танд бяслагны сагс эсвэл бага зэрэг бяслагны хөгц хэрэгтэй бөгөөд бяслагны шар сүүг гадагшлуулахын тулд хоолойтой халбага Хийх хэрэгтэй>Соёлгүй бяслаг хийх зааврыг энд оруулав:

1. Таны хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол сүүгээ байгалийн жамаар өрөөний температур болтол нь авахыг зөвшөөрөх явдал юм.

2. Ингэж байх үед та ренет эсвэл жонкет уусмалаа бэлдэх хэрэгтэй. 4 литр сүүний хувьд өрөөний температурт рашаан аяганы дөрөвний нэг дээр нэг халбага реннет нэмнэ. Хэрэв шахмал хэлбэрээр хэрэглэж байгаа бол 1 шахмалыг уусгахын тулд усанд хийж хутгана. Хэрэв junket ашиглаж байгаа бол танд 4 орчим хэрэгтэй байж магадгүйшахмал / цайны халбага. Учир нь энэ нь шар айраг шиг хүчтэй биш юм.

3. Ширээгээ хутгасны дараа том тогоо олоод сүүгээ хийнэ .

4. Ойтой чимх давс нэмээд зөөлөн гал дээр маш удаан халаана. сүүг ёроолд нь барихаас сэргийлнэ. Энэ бол маш чухал. Хэрэв сүү ​​нь ёроолд нь баригдвал бяслагны амтанд нөлөөлнө. Үүний шинжлэх ухааны арга нь сүүнд термометр хийж, үнээний биеийн температур болох 102 хэмийн Фаренгейт (39 хэм) дулаанаас салгах явдал юм. Өнгөрсөн өдрүүдэд үнээ сааж дууссаны дараа шууд соёлгүй бяслаг хийдэг байв. Үргэлжлүүлэн дасгал хийснээр та хуруугаа сүүнд дүрэх эсвэл савны хажууд хүрэх замаар температурыг хэрхэн тодорхойлохыг сурах болно. Энэ нь дулаан байх ёстой.

5. Сүү зөв хэмд хүрэх үед түүнийг өрөөний температур гадаргуу руу шилжүүлэх нь чухал юм. Хэрэв та үүнийг зуух, ялангуяа цахилгаан элемент дээр орхивол энэ нь температурыг үргэлжлүүлэн нэмэгдүүлж, салгах процессыг сүйтгэх болно.

6. Одоо ширхэг эсвэл шар усны уусмал нэмэх цаг болжээ. Зүгээр л цутгаж, зөөлөн хутгаад дараа нь тагийг нь саванд хийнэ.

7. Хэрэв та өвлийн улиралд бяслаг хийж байгаа бол хөнжилдөө ороох хэрэгтэй. Нөгөө талааргар, хэрэв та үүнийг зун хийх гэж байгаа бол агааржуулалт сайтай газар амрах хэрэгтэй.

8. Дараа нь аяга цай чанаж, сонин унших эсвэл нэг цаг орчим мэдээ үзэх хэрэгтэй.

Соёлгүй бяслагыг салгах процесс нь хэдэн долоо хоногийг буцаан авчирсан <18f> Та бүх зүйлийг зөв хийсэн тул савны тагийг өргөхөд сүү нь ааруул, шар сүүнд хуваагдсан байхыг харах хэрэгтэй.

Та сайн зуурмаг байгаа эсэхийг модон халбагаар бага зэрэг цохиход мэдэж болно.

Сайн хэсэг нь хоорондоо барьцалдана бөгөөд та үүнийг задлахгүйгээр шаргал шар сүүний дор шингээнэ. Хэрэв тийм бол дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

1. Гал тогооны хутгыг аваад аарцыг аль ч чиглэлд зургаан удаа зэрэглээрэй.
2. Тагийг нь буцааж тавиад ааруулыг дахин 8-12 цаг байлгана .
3. Тэр үед гал тогооны хутгаа авч, ааруулыг нь дээшлүүлнэ.
4. Угаалтуур дээр торон сараалжтай тавиад дээр нь бяслагны хөгц тавьснаар та одоо ааруулыг хэвэнд нь халбагаар хийж эхлэхэд бэлэн боллоо.

Дүүргэх үү, дүүргэхгүй юу?

Эдгээр бяслагийг дүүргэгчтэй эсвэл дүүргэхгүйгээр амталж болно. Энгийн сонголт нь хийхэд хялбар боловч хэрвээ та гоёмсог болгохыг хүсвэл үүнийг хэрхэн давхарлахыг эндээс үзнэ үү:

1. Та хийх ёстой зүйл бол ааруул халбагаа ашиглан ааруул шүүж авах.хөгц рүү хийнэ.
2. Тэдгээрийг дээд хүртэл нь дүүргээд шар сүүг нь гадагшлуулахын тулд зөөлөн товшилтоор хийнэ.
3. Хэвийг дүүргэсний дараа давсаар сайтар цацна. Давсны ихэнх нь шар сүүтэй хамт урсах тул тэдэнд сайн тунгаар өгөөрэй.
4. Та ямар ч орцыг сонгож болно. Капер нь жижиглэсэн чидун, анчоус, шинэхэн чинжүү болон таны бодож байгаа бүх төрлийн дүүргэлттэй адил маш сайн ажилладаг.
5. Нууц нь давхраа хийж, дотор нь хэт их хийж болохгүй, учир нь энэ нь хугарахад хүргэж болзошгүй юм.
6. Бага зэрэг ааруул тавиад, бяслагийг буцаан өгөөд хэдэн цаг буцаана. Тэдний хэмжээ багассан байхыг харна уу.
7. Хөгцөө дүүргэхийн тулд өмнө нь тавьсан ааруулыг ашиглаад дахин шавхаарай.
8. Ааруул шавхагдаж дуусмагц жигд тавиур дээр сараалж тавиад хөргөгчинд дор хаяж 24 цагийн турш хийнэ. Хэрэв та тэдгээрийг сагсан дотор эргүүлбэл хэлбэр дүрсийг нь тохируулна уу.

   Ингэхийн тулд зүгээр л тэдгээрийг гартаа доош нь эргүүлээд зөөлөн товшино уу. Бяслаг унах ёстой бөгөөд одоо та хөгц рүү эргүүлж оруулах хэрэгтэй.

   Тэдний хэлбэр алдагдана гэж бүү санаа зов, учир нь тэдгээр нь хэвний хэлбэрийг авахад хангалттай зөөлөн тууштай байх ёстой.

   Тэдгээрийг 12 цагийн турш байлга.эргэн тойронд ижил хэлбэртэй. Зүгээр л тавган дээр тавиад, амтат оливын тос дусааж, улаан лооль, лаврын хамт идээрэй, эсвэл зүгээр л царцдастай талханд түрхээрэй!

   Бяслагуудаа хатааж, даршилна уу

   Мөн эдгээр бяслагыг хатааж, ирээдүйд хэрэглэхийн тулд саванд хийж хадгалах боломжтой, гэхдээ энэ нь зөвхөн энгийн бяслагт л хэрэг болно. Нийтдээ 10 хоног хөргөгчинд үлдээгээрэй.

9. Хоёр хоногийн дараа сагснаасаа гаргаж, хэвний дээр нь тавь. Өдөр бүр эргүүлж жигд хатааж, хөргөгчинд хадгална.
10. 10 хоногийн дараа хөргөгчнөөс гаргаж ав. Тэд шаргал өнгөтэй харагдах ёстой.
11. Дараа нь бяслагаа цагаан цуунд дэвтээнэ. Та тэдгээрийг дор хаяж 24 цаг дэвтээнэ.
12. Бэлэн бол буталсан хар перцэнд хийж өнхрүүлээрэй. Уксус нь бяслагны гадна талыг зөөлрүүлсэн тул чинжүү нь түүнд наалдана.
13. Бяслагыг 24 цагийн турш хатаагаад шилэн саванд хийнэ. Тэд дор хаяж гурван сар хадгална.
14. Хэрэв та даршилсан махаа илүү их хэмжээгээр авахыг хүсвэл улаан дарсны цуу болон оливын тосны холимогт хадгалж болно. Энэ нь даршилж авах түвшинг шинэ түвшинд гаргах боловч энэ нь маш хүчтэй амттай тул болгоомжтой байгаарай.

Зөөлөн бяслагаа хадгалах бусад сонголтууд

Хэрэв та бяслагаа хадгалахыг хүсвэлзөөлөн хэлбэрээр бяслаг, та давсны уусмал хийж болно. Энд болгоомжтой байгаарай; Эдгээр зөөлөн бяслаг нь давсыг маш амархан шингээдэг тул маш сул давсны уусмал хийж, агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ .

Бяслагуудаа хийнэ, тэгвэл тэд хэдэн сарын турш хадгална.

Мөн чи оливын тосонд хийж, сармис, ургамал эсвэл чинжүүтэй амталж болно.

Илүү их хэмжээний давсны уусмалд хадгалсан уу

Ихэнх хүмүүс бяслаг хийх явцад хэрэглэдэг шар сүүг ус зайлуулах хоолой руу асгадаг. Та үүнийг бүх зүйлд ашиглаж болно!

Та рикоттаг Сицилийн аргаар хийж болно. Маш энгийнээр нэг савтай сүүг буцалгаад галаас нь ав. Шар сүүг асгавал тэр даруй рикотта ааруул болон хуваагдана.

Мөн_үзнэ үү: Фермийн амьдралыг бага зэрэг хөнгөвчлөх шилдэг ямааны саалийн машин

Мөн төмс буцалгаж, шөл, соус болгон хэрэглэж болно, мөн ургамалдаа бордоо болгон ашиглаж болно.

Бяслагны баярын мэнд хүргэе!

Та өөрийн гараар хийсэн бяслагны иж бүрдэл эсвэл гэрийн бяслагны иж бүрдэлд хийж үзээрэй. де бяслаг.

Танд өөр дуртай гар хийцийн бяслагны жор, бяслаг хийх зөвлөгөө байна уу? Бидэнд мэдэгдээрэй!

Үргэлжлүүлэн уншина уу:

• Өнөөдөр сурч болох 71 практик ур чадвар, санаа
• Уламжлалт гар аргаар зайрмаг хийх арга (жортой)
• Ямааны хамгийн сайн саалийн 7 үүлдрийн ямааны сүү
• хийх бөгөөд ямар ч өвөрмөц найрлага шаарддаггүй.

  Бяслаг хийх нь эцсийн дүндээ дөрвөн үндсэн орцыг ашигладаг энгийн процесс юм:

  • Сүү
  • Газар өсгөвөрлөлт (жишээ нь, сайн төрлийн бактери)
  • Коагулянт
  • Давс

  Эдгээр найрлагыг нийлүүлэхэд сүүний төрлийн химийн урвал үүсдэг.

  Энэ урвал нь рН-ийг бууруулж, сүүг илүү хүчиллэг болгох үед тохиолддог. РН-ийн энэ өөрчлөлт нь сүүнд агуулагдах казеины уураг өтгөрүүлж, шингэн шар сүүнээс салж аарц үүсгэдэг. Ааруулыг (заримдаа) тоосго болгон шахаж байхад шар сүүг нь шүүж авдаг.

  Сүүний төрөл, гарааны өсгөвөр болон нэмэлт найрлага нь эцсийн эцэст таны бэлтгэсэн бяслагны төрөл ба амтыг тодорхойлно.

  Бяслаг хийх үндсэн үе шатууд

  Бяслаг хийх үйл явц нь ердөө дөрвөн энгийн алхмаас бүрддэг.

  Бяслаг бэлтгэх үндсэн журам ижил байна:

  1. Бяслаг исгэж эхлэх сүүнд стартер өсгөвөр нэмнэ.
  2. Сүүг хатууруулахын тулд коагулянт нэмнэ.
  3. Шингэн шар сүүг шавхана.
  4. Давс нэмнэ.

  Ингээд л болоо! Үүний дараа та бяслагийг хөгшрүүлж эсвэл давсны уусмалд хадгалсанаар сонгож болно, гэхдээ хамгийн энгийн бяслаг нь хоол хийсний дараа шууд идэхэд бэлэн байдаг.

  Бяслаг хийх тоног төхөөрөмж

  ҮндсэнГэр бүлийн үнээ

Бяслаг хийх нь багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн хэлтэст онцгой зүйл шаарддаггүй. Гэрийн бяслаг хийхийн тулд танд тогоо, бяслаг, термометр хэрэгтэй болно.

Энэ нийтлэлээс та тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй гар хийцийн бяслагны жорыг олох болно. Гэсэн хэдий ч зарим бяслаг нь илүү нарийн багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл шаарддаг. Тиймээс, та үндсэн бяслагийг эзэмшиж, шинэ жор руу орохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Эдгээр анхан шатны бяслаг хийх энгийн жорыг ашиглан бяслаг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• Том, урвалд ордоггүй сав (зэвэрдэггүй ган, зэс, хөнгөн цагаан, цутгамал төмрөөс зайлсхий)
• Бяслагны даавуу/цөцгийн муслин (чимхэндээ та цайны алчуур эсвэл цэвэр даавуун дэр хэрэглэж болно) Гэрийн бяслагны орцыг сонгох нь

Бри нь пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн тохиолдолд л жинхэнэ брие байж болно.

Энд хими байдаг тул та гар хийцийн бяслаг хийхдээ найрлагадаа болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Түүхий эсвэл пастержуулсан сүүг хэрэглээрэй

Гэрийн бяслагаа хийхийн тулд түүхий эсвэл пастержуулсан сүүг ашиглаарай, UTH эсвэл хэт пастержуулсан сүү биш . Ямаа, хонь, үнээний сүү байх нь хамаагүй. Пастеризаци бага байх тусмаа сайн.

Хэт пастержуулсан сүүг халуунд цохиулж нянг устгасан нь харамсалтай нь сүүний уургийг задалж, наалдамхай чанарыг нь бууруулдаг. Хэрэв чиБяслаг хийхийн тулд пастержуулсан сүүг ашиглавал бяслаг хэт зөөлөн байх болно.

Гэрийн бяслагт зориулсан түүхий сүү

Түүхий сүү үнэхээр гайхалтай. Энэ нь шинэхэн тул та илүү хүчтэй ааруул, илүү их бяслаг авах болно гэсэн үг юм. Түүхий сүү нь таны бяслагны шинж чанар, амтыг өгөх боломжтой.

Зарим мужид түүхий сүү зарахыг зөвшөөрдөггүй. Үгүй бол та үүнийг зөвхөн фермээс шууд худалдаж авах боломжтой. Хэрэв та шинэхэн сүү зардаг фермийн ойролцоо байгаа бол түүхий сүүг сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь таны бяслагт гайхалтай амт өгөх болно.

Түүхий сүүг олоход хэцүү байж магадгүй бөгөөд пастержуулсан сүүнээс хамаагүй үнэтэй байж болно. Түүхий сүүний өөр нэг асуудал бол түүний бактери юм. Ихэнх тохиолдолд эдгээр бактери нь маш их ашиг тустай байдаг ч хэрэв сүү ​​нь хуучирсан эсвэл сайн хөргөөгүй бол тэдгээр бактери танд "муу" болж хувирах эрсдэлтэй.

Та инээдтэй амттай бяслаг авах эсвэл хамгийн муу тохиолдолд маш их өвдөж магадгүй.

Гэрийн бяслагт зориулсан пастержуулсан сүү

Пастержуулсан сүүг авахад илүү хялбар боловч өнөө үед таны худалдаж авсан ихэнх сүүг хэт пастержуулсан гэдгийг санаарай. Та эдгээрийг гар хийцийн бяслагт хэрэглэхийг хүсэхгүй байна.

Гэхдээ пастержуулсан сүү нь түүхий сүүнээс хамаагүй хямд бөгөөд олдоц ихтэй байдаг тул энэ нь таны хувьд илүү сонирхолтой байх болно. Түүхий шиг олон бактери агуулаагүй тул энэ нь танд илүү тогтвортой бяслаг өгөх хандлагатай байдаг.сүү.

Хэрвээ та бяслагаа хажуугийн орлого болгон эсвэл гэрийн орлого болгон зарахаар төлөвлөж байгаа бол энэ нь маш том ашиг юм. Таны бяслаг үргэлж ижил амттай байх болно. Хэдийгээр амт нь түүхий сүүгээр хийсэн бяслаг шиг хүчтэй биш бөгөөд та bd бактери үржих эрсдэлтэй хэвээр байна.

Эрүүл мэндийн соёлд 80-аад онд 20,000 хүн буруу пастержуулсан сүүгээр өвчилсөн гэж үздэг... Пастеризацийн аргууд өнөө үед илүү сайн байгаа байх. Анхаарах зүйл.

Иоджуулсан давс

Бяслаг хийхэд иоджуулсан давс бүү хэрэглээрэй. Янз бүрийн шалтгааны улмаас иод нь сүүний өтгөрөлт, зөв ​​бяслаг үүсгэх чадварт саад болдог.

Оронд нь далайн давс, кошер давс эсвэл түүхий, иодгүй давсыг сонгоорой.

Манишевицын байгалийн кошер давс (4 фунт хайрцаг) $11.99 ($0.19 / унц)

Иод агуулаагүй ийм давс нь бяслаг хийхэд тохиромжтой. Иод болон бусад нэмэлтүүд нь бяслаг хийх үйл явцад саад учруулж, хачирхалтай тууштай бяслаг үүсгэдэг.

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 05:00 GMT

Кальцийн хлорид

Олон бяслагны жоруудад кальцийн хлорид агуулагддаг. Кальци нь сүүний уурагуудыг хооронд нь нааж, бяслагны ааруул үүсгэхэд тусалдаг. Хэрэв таны бяслаг сул ааруул үүсгэдэг бол энэ нь бага зэрэг кальцийн хлорид агуулсан байх болно.

Бяслаг үүсэх, мөн эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь тухайн бяслагны онцлогоос хамаарна.ашигласан орцууд – сүү, цөцгий үйлдвэрлэсэн амьтны хоол тэжээл хүртэл!

Цэвэр эх орц Кальцийн хлорид (1 фунт) $11.99 ($0.75/унц)

Шар айраг исгэх, бяслаг боловсруулахад түгээмэл хэрэглэгддэг кальцийн хлорид нь таны хатуу бяслагт тусалж чадна.

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах 2023/07/21 05:15 GMT

Коагулянт

Коагулянтуудын тухайд хамгийн уламжлалт сонголт бол реннет юм. Реннет нь хүмүүс сүүнээс гаргаагүй тугалын ходоодноос түүхийгээр нь гаргаж авдаг химийн нэгдэл юм. Тэдний ходоодонд байгаа соёл нь сүүг урьдчилан шингээж, хатуу бяслаг болгон хувиргадаг.

Өнөө үед бидэнд илүү олон сонголт бий. Олон тооны веган болон ногооны реннет байдаг. Миний хэрэглэх дуртай веган шар буурцаг бол GMO-гүй, органик хүнсний ногоогоор хийсэн Rickis Vegetable Rennet юм.

Junket Rennet шахмал, 0.23 унц (2 ширхэгийн багц)

Эдгээр реннет шахмал нь бяслаг үйлдвэрлэгч бүрийн дуртай зүйл юм. Тэдгээр нь хэрэглэхэд хялбар, найдвартай бөгөөд бяслаг хийх ихэнх жорыг шаарддаг.

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах

Гэрийн бяслагны 6 супер хялбар жор

Одоо бид найрлага, тоног төхөөрөмжтэй болсон тул хамгийн хялбар анхан шатны гар хийцийн бяслагны жортой танилцъя.

Цөцгийтэй бяслагаас эхлээд фета хүртэл таны бүтээлч шүүсийг урсгаж, ходоодоо амттай бяслаг идэхэд бэлэн болгох ямар нэгэн зүйл энд байх нь дамжиггүй!

1. Гэртээ хэрхэн яаж хийх вэЦөцгийтэй бяслаг

Цөцгийтэй бяслаг нь амттай, олон талт бяслаг бөгөөд энэ нь бас гэртээ хийхэд хамгийн хялбар бяслагуудын нэг юм!

Хийх хамгийн хялбар бяслагны нэг бол гар хийцийн тос бяслаг юм.

Энэхүү гар хийцийн цөцгийтэй бяслагны жорын хувьд та сүү, цөцгий, цөцгийн тосыг зууханд халааж, дараа нь бяслагны соёл (ренет) нэмнэ.

Өрөөний температурт 12 цаг байлгасны дараа үүссэн тараг шиг хольцыг бяслагны даавуугаар шүүж, давсалж болно.

• Жор: Нью-Мексико мужийн их сургуулийн цөцгийтэй бяслаг

Та энэ цөцгийтэй бяслагийг нэг алхам урагшлуулмаар байна уу? So Damn Gouda-ийн ард байгаа бяслагт дуртай тогооч Майк Кеулер шинэ өвстэй ямааны бяслагны бөмбөгийг санал болгож байна. "Үзэсгэлэнтэй зүйл нь" гэж тогооч Майк хэлэв, "үүнийг эмх замбараагүй болгох нь бараг боломжгүй бөгөөд тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй!"

• Жор: So Damn Gouda-ийн шинэ өвстэй ямааны бяслагны бөмбөг

2. Гэрийн Рикотта болон зуслангийн бяслагыг хэрхэн хийх вэ

Рикотта болон зуслангийн бяслаг нь зөвхөн үдээс хойш бэлтгэгдсэн хагас хатуу бяслаг юм.

Бяслаг цэвэршүүлэгчид энэ хоёр гар хийцийн бяслагны жорыг нэг дэд гарчигт оруулахын тулд миний толгойг тавган дээр дуудаж магадгүй ч үнэн хэрэгтээ ижил төстэй зүйл байдаг. Тэд хоёулаа цагаан, зөөлөн, зөөлөн, шинэхэн төрлийн бяслаг бөгөөд заримдаа -г сольж хэрэглэдэг.

Мөн_үзнэ үү: 14+ хямд орон сууцны санаа

Бяцхан мисс Муффетыг "ааруул, шар сүүтэй нь санаж байна уу?"Уламжлал ёсоор бяслаг үйлдвэрлэгчид сүүг ааруул, шар сүүгээр ялгахдаа аарцнаас зуслангийн бяслаг, шар сүүнээс рикотта хийдэг байв.

Рикотта бяслаг хэрхэн хийх вэ

Шинэхэн шар сүүний шар сүүг олоход хэцүү байж болох ч хэрэв танд байгаа бол шинэхэн рикоттаны доорх жор нь тийм ч хялбар биш байж магадгүй юм. Шар сүүг саванд хийж халаагаад 5 минут хүлээгээд тосыг нь шүүж шүүнэ. Үгүй ээ яагаад? Ямааны сүүний рикоттагийн жорыг туршиж үзээрэй.

• Жор: Бискоттид дуртай гар хийцийн Рикотта бяслаг
• Жор: Шударга хоолоор хийсэн ямааны сүүтэй Рикотта бяслаг

Хэрхэн зуслангийн бяслаг хийх вэ

Оронд нь энэ жорыг үзээрэй. бага зэрэг сүү, дараа нь мезофил өсгөвөр, дараа нь реннет нэмнэ.

Холимог хоёр цагийн дотор хатуу ааруул үүсгэдэг.

Аарцыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, дараа нь шүүж давслахын өмнө 15 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана.

Энэхүү гар хийцийн бяслагны жор нь ааруул илүү хуурай байх ёстой, гэхдээ та өтгөн бяслагны эцсийн бүтээгдэхүүн дээр цөцгий нэмж болно.

• Жор: Хүнсний сүлжээний түргэн зуслангийн бяслаг

Панеер бяслаг хэрхэн хийх вэ

Рикотта, зуслангийн байшин хоёрын аль нэгийг нь шийдэж чадахгүй байна уу? SummerYule.com сайтын Коннектикут мужид төвтэй хоолны эмч, жор боловсруулагч Summer Yule-ийн зөвшөөрлөөр хийсэн энэхүү панир жорыг туршаад үзээрэй.

Панир бол рикоттатай төстэй Энэтхэг бяслаг,зөвхөн карри гэх мэт сүмсийг барихын тулд ихэвчлэн хатуу тоосгон дээр дардаг.

"Би рикотта гэх мэт үйрмэг панирыг жоронд хэрэглэдэг" гэж Юле тэмдэглээд, "Хэрэв та бага зэрэг цөцгий нэмбэл зуслангийн бяслаг авах болно. Тиймээс энэ жор танд хэд хэдэн хялбар бяслаг өгөх болно!

• Жор: SummerYule.com сайтаас Paneer

3. Гэрийн фета бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ

Гэрийн фета нь ямааны сүүгээр хийдэг уламжлалт үйрмэг, давслаг, цагаан, зөөлөн бяслаг юм. Гэсэн хэдий ч та үнээний сүүг ашиглаж болно.

Бусад найрлагад фета стартер өсгөвөр болон реннет орно. Энэ төрлийн бяслагны хувьд ааруулыг давстай усанд 4-5 хоногийн турш давсалж давс нэмэх нь дээр. Энэ нь ялангуяа кальцийн хлорид нь үүнийг бэхжүүлж чадна.

• Жор: New England Cheesemaking-ийн фета бяслаг

4. Гэрийн фермерийн бяслагыг хэрхэн хийх вэ

Фермерийн бяслаг нь зуслангийн бяслаг эсвэл рикоттатай төстэй үйрмэг бүтэцтэй зөөлөн цагаан бяслаг юм. Та эдгээрийн аль нэгийг нь орлуулж эсвэл ургамалтай хольж, түрхэж хэрэглэж болно.

Фермерийн бяслаг нь бидний ярилцаж байсан өмнөх бяслагуудаас илүү төвөгтэй байж болох тул температурыг сайтар хэмжих шаардлагатай байдаг.

Энэхүү энгийн бяслагийг хийхийн тулд та сүүг халааж, стартер өсгөвөртэй холино. Аарц үүссэний дараа та үүнийг ¼" шоо болгон хувааж, аажмаар халаана. Дараа нь ааруул хатууртал 112 F-т чанана.