Ez a bejegyzés a 8. rész a 12-ből a Tejtermelés a tejtermelőkön című sorozatban.

Ha szeretnél szintet lépni a make-it-from-scratch játékodban, miért ne próbálnál ki egy könnyű házi készítésű sajt A semmiből való készítés szórakoztató és kifizetődő lehet, és ez alól a saját sajtkészítés sem kivétel. Ráadásul finom sajtot kapsz, amely gyakran ízletesebb, mint bármelyik boltban vásárolt sajt.

De a sajtkészítés nem elég bonyolult?

Bár a sajtkészítésnek alacsony a belépési küszöbe, mégis bonyolult lehet - elvégre egy kis kulináris kémiát is magában foglal. Egyes sajtok elég kényesek a hőmérséklet, a pH-érték és az elkészítésükhöz használt összetevők tekintetében. Egyes sajtok elkészítése napokig is eltarthat, és drága eszközökre van szükség a préseléshez és a tároláshoz.

A jó hír az: nem minden sajtkészítés nehéz!

Sokféle sajt létezik, például krémsajt, ricotta, feta, parasztsajt és mások, amelyeket otthon is elkészíthetsz néhány hozzávalóból, furcsa felszerelés és előzetes tapasztalat nélkül! Ez egy nagyszerű tevékenység a gyerekekkel is.

Először néhány háttérinformációval foglalkozunk a sajt alapanyagairól és a sajtkészítés folyamatáról, majd rátérünk a fő eseményre - 6 szuper egyszerű házi sajtreceptre, amelyekkel profi sajtkészítőnek tűnhetsz, még akkor is, ha még soha nem készítettél sajtot!

A sajtkészítéshez használt összetevők

Túró, valaki? Szuper egyszerű elkészíteni, és nem igényel semmilyen különleges összetevőt, tényleg.

A sajtkészítés végső soron egy egyszerű folyamat, amely négy elsődleges összetevőt használ:

• Tej
• Starterkultúra (azaz baktériumok - a jó fajta)
• Koaguláns
• Só

Amikor ezeket az összetevőket összekapcsoljuk, egyfajta kémiai reakció megy végbe, amelynek hatására a tej túróvá csomósodik.

Ez a reakció akkor következik be, ha csökkentjük a pH-t, és a tejet savasabbá tesszük. A pH-változás hatására a tejben lévő kazeinfehérjék kondenzálódnak és képződnek. túró A savót végül leszűrik, míg az alvadékot (néha) téglává préselik.

A tej típusa, az indító kultúrák és a hozzáadott összetevők végső soron meghatározzák a változatosság és íz sajtot készít.

A sajtkészítés alapvető lépései

A sajtkészítés folyamata mindössze négy egyszerű lépésből áll.

Bár a tényleges eljárás sajtonként eltérő lehet, az alapvető sajtkészítési eljárás ugyanaz:

1. Adjunk a tejhez starterkultúrát, amely elkezdi erjeszteni a sajtot.
2. Adjon hozzá alvadékot a tej megszilárdításához.
3. Csöpögtesse le a folyékony savót .
4. Adjunk hozzá sót.

Ezután a sajtot érlelheti vagy pácolhatja, de a legalapvetőbb sajtok már a főzés után azonnal fogyaszthatók.

Sajtkészítő berendezések

Az alapvető sajtkészítés nem igényel semmi különlegeset az eszközök és felszerelések terén. Csak egy főzőedényre, sajtkendőre és egy hőmérőre lesz szükséged a házi sajtkészítéshez.

Ebben a cikkben olyan házi sajtrecepteket találsz, amelyek nem igényelnek semmilyen különleges felszerelést. Néhány sajt azonban bonyolultabb eszközöket és eszközöket igényel. Ezt tehát érdemes észben tartani, amikor elsajátítod az alap sajtokat, és új receptek felé fordulsz.

Ahhoz, hogy sajtot készítsen ezekkel az egyszerű, kezdő sajtkészítő receptekkel, csak a következőkre lesz szüksége:

• Nagyméretű, nem reaktív edény (rozsdamentes acél, kerülje a rezet, alumíniumot és öntöttvasat).
• Sajtvászon/vajas muszlin (szükség esetén használhat egy konyharuhát vagy tiszta pamut párnahuzatot is).
• Egy jó hőmérő

Házi sajt hozzávalók kiválasztása

Brie csak akkor lehet valódi brie, ha nem pasztőrözött tejből készült.

Itt kémiai folyamatok játszanak közre, ezért a házi sajtkészítésnél nagyon oda kell figyelned az összetevőkre.

Nyers vagy pasztőrözött tej használata

Használjon nyers vagy pasztőrözött tejet, nem UTH vagy ultrapasztőrözött tej, hogy házi sajtot készíthess. Mindegy, hogy kecske-, juh- vagy tehéntej. Minél kevesebb pasztőrözést alkalmazunk, annál jobb.

Az ultrapasztőrözött tejet hősokkolták, hogy elpusztítsák a baktériumokat, ami sajnos lebontja a tejfehérjéket, és kevésbé ragadóssá teszi őket. Ha pasztőrözött tejet használ sajtkészítéshez, a kapott sajt valószínűleg túl lágy lesz.

Nyers tej házi sajtokhoz

A nyers tej egészen elképesztő. Friss, ami azt jelenti, hogy erősebb lesz az alvadék és több sajtot kapsz. A nyers tej karaktert és ízt is adhat a sajtodnak.

Néhány államban nem engedélyezett a nyers tej értékesítése. Egyébként lehet, hogy csak közvetlenül a gazdaságból vásárolhatod meg. Ha olyan gazdaság közelében vagy, ahol friss tejet árulnak, nagyon ajánlom, hogy nyers tejet válassz - ez adja a sajtod csodálatos ízét.

A nyers tejet nehéz lehet megtalálni, és sokkal drágább is lehet megvenni, mint a pasztőrözött tejet. A nyers tej másik problémája a baktériumok. A legtöbbször ezek a baktériumok nagyon hasznosak, de ha a tej régi vagy nem megfelelően hűtött, akkor fennáll a veszélye, hogy ezek a baktériumok "rosszá" válnak.

Vagy furcsa ízű sajtot kap, vagy legrosszabb esetben nagyon beteg lesz.

Pasztőrözött tej házi sajtokhoz

A pasztőrözött tejet sokkal könnyebb beszerezni, de figyelj arra, hogy a manapság vásárolt tej nagy része ultrapasztőrözött. Azokat nem akarod a házi sajthoz.

A pasztőrözött tej azonban gyakran sokkal olcsóbb és elérhetőbb, mint a nyerstej, ami vonzóbbá teheti az Ön számára. Emellett általában konzisztensebb sajtot kap, mivel közel sem tartalmaz annyi baktériumot, mint a nyerstej.

Ha azt tervezi, hogy a sajtot mellékállásként vagy házi jövedelemként értékesíti, ez nagy előny. A sajtnak minden alkalommal ugyanaz az íze lesz. Az íz azonban nem lesz olyan intenzív, mint a nyers tejből készült sajtoké, és még mindig fennáll a bd baktériumok elszaporodásának kockázata.

A Cultures for Health szerint a 80-as években 20.000 ember betegedett meg a nem megfelelően pasztőrözött tejtől... A pasztőrözési módszerek manapság valószínűleg jobbak, de akkor is. Valami, amit érdemes észben tartani.

Jódozott só

Sajtkészítéshez ne használjon jódozott sót. A jód különböző okokból kifolyólag zavarja a tej alvadási és megfelelő sajtképző képességét.

Helyette válasszon tengeri sót, kóser sót vagy nyers, jódozatlan sót.

Manischewitz természetes kóser só (4lb doboz) $11.99 ($0.19 / uncia)

Az ilyen jódmentes só tökéletes a sajtkészítéshez. A jód és más adalékanyagok megzavarhatják a sajtkészítés folyamatát, és furcsa állagú sajtot eredményezhetnek.

További információ 07/21/2023 05:00 am GMT

Kalcium-klorid

Sok sajtrecept tartalmaz kalcium-kloridot. A kalcium segít összeragasztani a tejfehérjéket, hogy a sajt túróvá alakuljon. Ha a sajtotok gyenge túró , egy kis kalcium-klorid is jót tehet neki.

A sajt kialakulása, valamint a végtermék íze a felhasznált összetevők sajátosságaitól függ - egészen a tejet vagy tejszínt előállító állat étrendjéig!

Tiszta eredeti összetevők kalcium-klorid (1 font) $11.99 ($0.75 / uncia)

A sörfőzésben és sajtkészítésben általánosan használt kalcium-klorid segíthet a sajt megszilárdulásában.

További információ 07/21/2023 05:15 am GMT

Koagulánsok

Az alvasztószerek közül a leghagyományosabb választás az oltó. Az oltó olyan kémiai vegyület, amelyet az emberek a történelem során az elválasztatlan borjak gyomrából nyertek. A gyomrukban lévő kultúrák előemésztették a tejet, és szilárd sajttá alakították azt.

Manapság már több lehetőségünk van. Rengeteg vegán és növényi oltó létezik. Az egyik kedvenc vegán oltóanyagom a Rickis Vegetable Rennet, amely GMO-mentes, organikus zöldségekből készül.

Junket Rennet tabletta, 0,23 Uncia (2 db-os csomagolás)

Ezek az oltótabletta nagyjából minden sajtkészítő kedvence. Könnyen használhatóak, megbízhatóak, és a legtöbb sajtkészítési recept is ezt követeli meg.

További információ

6 szuper egyszerű házi sajt receptek

Most, hogy megvannak a hozzávalók és a felszerelés, vessük bele magunkat a legegyszerűbb kezdő házi sajt receptekbe.

A krémsajtoktól a fetáig, itt biztosan lesz valami, ami felpezsdíti a kreativitásodat, és a gyomrod is készen áll arra, hogy finom sajtokat egyél!

Lásd még: Miért füstöl a láncfűrészlapom?

1. Hogyan készítsünk házi krémsajtot?

A krémsajt finom és sokoldalú sajt... ráadásul az egyik legkönnyebben elkészíthető sajt otthon!

Az egyik legkönnyebben elkészíthető sajt a házi krémsajt.

Ehhez a házi krémsajt recept, melegítjük a tejet, tejszínt és írót a tűzhelyen, majd hozzáadjuk a sajtkultúrát (oltó) .

Miután 12 órán át szobahőmérsékleten állt, az így kapott joghurtszerű keveréket sajtos ruhán át lehet szűrni és sózni.

• Recept: Krémsajt az Új-Mexikói Állami Egyetemről

Szeretné egy lépéssel tovább vinni a krémsajtot? Mike Keuler séf , a So Damn Gouda mögött álló sajtimádó, a friss gyógynövényes kecskesajtgolyót ajánlja. "Az a szép - mondja Mike séf -, hogy szinte lehetetlen elrontani, és nem igényel különleges felszerelést!".

• Recept: Friss gyógynövényes kecskesajt labda a So Damn Gouda-tól

2. Hogyan készítsünk házi ricottát és túrót?

A ricotta és a túró félszilárd sajtok, amelyek elkészítése mindössze egy délutánt vesz igénybe.

A sajt-puristák talán a fejemet követelik, amiért ezt a két házi sajtreceptet ugyanabba az alcímbe teszem, de az igazság az, hogy van köztük hasonlóság. Mindkettő fehér, lágy, enyhe és friss sajt, és még felváltva is használják őket. néhány az időnek.

Emlékszel a kis Miss Muffet-re és az ő "túrójára és savójára"? Hagyományosan, amikor a sajtkészítők a tejet túróra és savóra osztották, a túróból túrót, a savóból pedig ricottát készítettek.

Hogyan készítsünk Ricotta sajtot

Friss savót találni kihívást jelenthet, de ha van, az alábbi friss ricotta recept nem is lehetne sokkal egyszerűbb. Tegye a savót egy edénybe, melegítse fel, várjon 5 percet, soványítsa le, és szűrje le. Ha nincs savó, próbálja ki a kecsketejes ricotta receptjét.

• Recept: Házi Ricotta sajt a She Loves Biscotti-tól
• Recept: Kecsketej Ricotta sajt a Honest Cooking-tól

Hogyan készítsünk túrót

Ha inkább túrót szeretne, próbálja ki ezt az egyszerű receptet:

1. Melegítsünk fel egy kis tejet, majd adjunk hozzá mezofil kultúrákat, majd oltót.
2. A keverék körülbelül két óra alatt szilárd túrót alkot.
3. A túrót feldaraboljuk, majd a keveréket 15 percig alacsony hőfokon főzzük, majd leszűrjük és megsózzuk.

Ez a házi sajtrecept szárazabb túrót eredményez, de tejszínt is adhat a végtermékhez, hogy krémes sajtot kapjon.

• Recept: Gyors túró a The Food Network-től

Hogyan készítsünk Paneer sajtot

Nem tudsz dönteni a ricotta és a túró között? Próbáld ki ezt a panír receptet, Summer Yule , egy Connecticutban élő dietetikus és a SummerYule.com receptfejlesztője jóvoltából.

A paneer a ricottához hasonló indiai sajt, azzal a különbséggel, hogy gyakran kemény téglákká préselik, hogy a szószokban, például currykben megállja a helyét.

"A morzsolt panírral úgy dolgozom, mint a ricottával a receptekben" - jegyzi meg Yule - "Ha egy kis tejszínt adsz hozzá, túrót kapsz. Így ezzel a recepttel több egyszerű sajtot is kapsz!".

• Recept: Paneer a SummerYule.com-tól

3. Hogyan készítsünk házi készítésű fetasajtot?

A házi készítésű feta egy omlós, sós, fehér, lágy sajt, amelyet hagyományosan kecsketejből készítenek, de tehéntejből is lehet.

További összetevők: feta starterkultúra és oltó. Az ilyen típusú sajtokhoz a sót úgy érdemes hozzáadni, hogy az alvadékot 4-5 napig sós vízben pácoljuk. Különösen ennek a sajtnak segíthet a kalcium-klorid, hogy megszilárduljon.

Lásd még: Hogyan készítsünk Comfrey olajat és gyógyító Comfrey kenőcs balzsamot?

• Recept: Feta sajt a New England Cheesemakingtől

4. Hogyan készítsünk házi parasztsajtot?

A parasztsajt egy enyhe, fehér sajt, amely a túróhoz vagy a ricottához hasonló, morzsalékos állagú. Használhatja bármelyikük helyettesítésére, vagy keverje össze gyógynövényekkel, és használja kenhető krémként.

A parasztsajt elkészítése bonyolultabb lehet, mint az előzőekben tárgyalt sajtoké, mivel gondos hőmérsékletmérést igényel.

Ennek az egyszerű sajtnak az elkészítéséhez felmelegítjük a tejet, és összekeverjük az indító kultúrával. Miután az alvadék kialakul, ¼"-es kockákra vágjuk, és lassan felmelegítjük. Ezután 112 F-on addig főzzük, amíg az alvadék meg nem szilárdul. Végül lecsöpögtetjük az alvadékot, és megsózzuk a sajtot.

Ehhez a házi parasztsajt recepthez tejszínt is adhat, hogy krémesebb, lágyabb sajtot kapjon.

• Recept: Szuper könnyű parasztsajt recept Valya's Taste of Home-tól

5. Hogyan készítsünk házi mozzarella sajtot?

A mozzarella sajt egy kicsit több erőfeszítést igényel, mivel nyújtani és húzni kell, de ez a 30 perces recept nagyszerű választás kezdőknek.

A recept tehén- vagy kecsketejet, folyékony olvadékot és citromsavat használ. Miután az alvadékot megformáztuk és feldaraboltuk, az alvadékot mikrohullámú sütőben vagy tűzhelyen vízfürdőben nyújtani kell: "Az alvadékot úgy kell nyújtani, hogy úgy húzzuk, mint a taccsot, amíg puha és fényes nem lesz" - írja a recept - "minél többet dolgozunk a sajttal, annál keményebb lesz".

• Recept: 30 perces mozzarella a Cultures for Health-től

Jessica Randhawa , a The Forked Spoon vezető séfje, receptalkotó, fotós és író, néhány profi tippet ad a nagyszerű mozzarella elkészítéséhez: "győződjön meg róla, hogy teljes tejet használ, amely nem ultra-pasztőrözött a legsimább élmény érdekében" - mondja.

"A hőmérséklet a kulcsa a jó mozzarellának! Az alvadék belső hőmérsékletének 135 Fahrenheit-fokosnak kell lennie, amikor a nyújtási fázist elkezdjük. Ha ennél sokkal melegebb lesz, az alvadék szétesik és végül feloldódik, ezért győződj meg róla, hogy van-e pontos digitális hőmérőd, mielőtt elkezded."

6. Hogyan készítsünk házi Halloumi sajtot?

A halloumi egy félkemény, sós sajt, amelynek elkészítése mindössze egy délutánt vesz igénybe, ráadásul csak egy kis tej, oltó, só és kalcium-klorid kell hozzá.

A halloumi sajtot általában grillezve vagy szendvicseken tálalják, így a külseje megkeményedik, és egyfajta sült sajtot kapunk. Nem olvad könnyen, de nagyon szépen megbarnul.

• Recept: Házi Halloumi sajt a Majdnem Off Gridből

Az egyik legjobb dolog a halloumiban, hogy elég sokáig eláll, mivel sós lében tároljuk. A só természetes módon tartósítja, így ha nem fogyasztjuk el egy héten belül, ne bosszankodjunk!

Még könnyebbé tett sajt a sajtkészítő készletekkel

Ha a sajtkészítésbe való belevágás leggyorsabb módját keresed, fontold meg egy sajtkészítő készlet beszerzését. Ezek a készletek szinte mindent tartalmaznak, amire szükséged lehet: indító kultúrákat, oltót, kalcium-kloridot, sajtos sót, sőt még hőmérőt és vajmuzselymet is.

Csak tejre vagy tejszínre van szükséged, és már kész is a sajtkészítés!

1. Cultures for Health Mozzarella & Ricotta sajt készítő készlet
$36.99

Ez az 5 darabos barkácskészlet mindent tartalmaz, amire a sajtkészítés megkezdéséhez szükséged lehet:

• Sajtvászon
• Zöldséges Rennet
• Citromsav
• Sajt Só
• Főzési hőmérő
További információ 07/21/2023 06:55 am GMT
2. Sandy Leaf Farm sajtkészítő készlet és kellékek
$16.28 $12.79

Ez a készlet tökéletes bevezetés a saját sajt otthoni elkészítésébe. 5 féle sajtot készíthet: Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone és kecskesajt.

A készlethez sajtvászon, vegetáriánus oltó és használati utasítás tartozik.

További információ 07/21/2023 06:55 am GMT
3. Sandy Leaf Farm A világ sajtja készlet
$15.95

Ez a teljes készlet tartalmaz hőmérőt, vegetáriánus oltóanyagot, sajtos sót, mérőkanalakat, sajtvásznat, citromsavat, sajtformákat és egy fantasztikus használati útmutatót.

Ezzel a készlettel megtanulhatod elkészíteni a Mozzarellát, a Halloumit, a Burratát, a Paneert, a Queso Blancót, a Ricottát, a Mascarponét, a túrót, a túrót és a kecskesajtot. Ez rengeteg sajt!

További információ 07/21/2023 07:05 am GMT
4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
$44.95

Szeretne felkészülni egy sajtkészítéssel teli jövőre? Ebben a készletben minden megtalálható, amire szüksége lehet a kezdéshez és a további főzéshez. Belül megtalálod: - A sajtkészítéshez szükséges sajtkészítéshez szükséges sajtkészítés:

• Egy kosár penész
• A chevre penész
• Sajtvászon
• Citromsav
• Pelyhesített tengeri só
• Egy oltótabletta
• Egy hőmérő
• Használati útmutató mozzarella és ricotta receptekkel
További információ 07/21/2023 07:09 am GMT
5. Paneer és Queso Blanco sajtkészítő készlet (Paneer & Queso Blanco sajtkészítő készlet)
$26.99 ($2.81 / Uncia)

Ez a készlet tökéletes bevezetés az otthoni sajtkészítésbe.Készítsen lágy, hagyományos indiai panírt és omlós mexikói queso blancót ezzel a készlettel, amely citromsavat, hőmérőt, vajmuzselymet és egy receptkönyvet tartalmaz.

További információ 07/21/2023 07:20 am GMT

Hogyan készítsünk egyszerű, kultúra nélküli sajtot a semmiből?

A saját sajtkészítés kifizetődő és költséghatékony időtöltés, és ami a legjobb, hogy egyszerű és szórakoztató. Ez a rész bemutatja, hogyan készíthet bárki saját kultúra nélküli sajtot.

Hozzávalók, amikre a kultúra nélküli sajt elkészítéséhez szükséged lesz

A házi kultúra nélküli sajt elkészítéséhez szükséges hozzávalók egyszerűek.

1. Tej

Ennek a házi sajtreceptnek a legfontosabb összetevője a tej. Szükséged lesz a következőkre 4 liter (8,5 pint) homogenizálatlan, pasztőrözött tehéntej .

Így 500-700 gramm (1-1,5 font) sajtot kapunk.

A tejet általában homogenizálják, mielőtt a polcokra kerülne. A homogenizálás során a tejet egy gépben rázzák, hogy megszabaduljanak a zsírkoncentrációtól.

Ez ugyan kellemesebbé teszi az italt, de a folyamat súlyosan befolyásolhatja a sajt végső minőségét a textúra és a hozam szempontjából.

A termelői tej általában nem homogenizált , és bár a piacokon lehet kapni, egyre inkább elérhető a szupermarketek polcain.

Minél jobb minőségű a tej, annál jobb az eredmény.

Ha jó minőségű tejbe fektet, krémes és ízletes sajtot készíthet, amelyet barátaival és családjával együtt élvezhet.

2. Rennet

A következő dolog, amit keresni kell, az az oltó. Könnyen megtalálhatja az interneten folyékony vagy tabletta formájában. Az oltó egy olyan enzim, amely a nem elválasztott tehén, juh és kecske bélrendszerében található.

Ez egyesek számára visszatetsző lehet, de szerencsére találhatunk junket-et is, amely vegetáriánus változat. Ez folyékony és tabletta formájában is megtalálható.

Az egyetlen dolog, amire még szükséged lesz az alapsajthoz, az a következő só .

Szüksége lesz egy sajtkosár vagy valami kis sajtformák hogy a sajt lecsöpöghessen a savó és egy merőkanál .

Hogyan készítsünk házi készítésű sajtot anélkül, hogy tenyésztésbe kerülne

Íme a kultúra nélküli sajt elkészítésének utasításai:

1. Az első dolog, amit tenni akarsz, hogy hagyd, hogy a tej feljöjjön a szobahőmérsékleten természetesen.

2. Miközben ez történik, Önnek készítsük el az oltót vagy oltóoldat. 4 liter tejhez adjunk egy teáskanál oltóoldatot negyed csésze szobahőmérsékletű ásványvízhez. Ha tabletta formájában használjuk, használjunk 1 tablettát, és keverjük bele a vízbe, hogy feloldódjon. Ha oltóoldatot használunk, körülbelül 4 tablettára/teáskanálra lehet szükség, mivel ez nem olyan erős, mint az oltó.

3. Miután belekevertük az olvadékot, keressünk egy nagy fazekat és öntsd bele a tejet .

4. Adj hozzá egy tisztességes csipetnyi só és nagyon lassan, alacsony hőfokon melegítse fel.

5. Egy fakanállal keverjük Ez nagyon fontos. Ha a tej megakad az alján, az befolyásolja a sajt ízét, amikor az megdermed. A tudományos módszer erre az, hogy egy hőmérőt teszünk a tejbe és levesszük a tűzről, amikor a sajt megdermed. 102 Fahrenheit fok (39 Celsius-fok), a tehén testhőmérséklete. Régen a tenyésztés nélküli sajtot közvetlenül a tehén fejése után készítették. A további gyakorlás során megtanulod, hogyan állapíthatod meg a hőmérsékletet, ha az ujjadat a tejbe mártod, vagy megérinted az edény oldalát. Melegnek kell érezned.

6. Amikor a tej eléri a megfelelő hőmérsékletet, fontos, hogy átrakjuk egy szobahőmérsékleten Ha a tűzhelyen hagyja, különösen az elektromos elemen, akkor tovább emelkedik a hőmérséklete, ami tönkreteszi a szétválasztási folyamatot.

7. Most itt az ideje, hogy hozzáadjuk az oltóvizet vagy az oltóvizes oldatot Egyszerűen öntse bele, és óvatosan keverje meg, majd tegye rá a fedőt az edényre.

8. Ha a sajtot tél Másrészt, ha a süteményt egy takaróba csomagoljuk, akkor egy takaróba. nyár , hagyja pihenni egy jól szellőző helyen.

9. Ezután készíts magadnak egy csésze teát, és menj, olvass újságot vagy nézd a híreket egy órán át.

A tenyésztés nélküli sajtok szétválasztási folyamata

Könnyű parasztsajt, amit néhány hete készítettem.

Ha jól csinálta a dolgot, akkor amikor felemeli az edény fedelét, látnia kell, hogy a tej túróra és savóra vált szét.

A jó adagot úgy állapíthatja meg, ha egy fakanállal enyhén megböködi.

A a jó tétel össze fog tartani és elsüllyed a sárgás savó alatt anélkül, hogy szétesne, amikor megböki. Ha ez a helyzet, akkor a következőt kell tennie:

1. Fogj egy konyhakést és a túrót pontozzuk körülbelül hatszor párhuzamos bármely irányban.
2. Tegye vissza a fedőt, és hagyja az alvadékot pihenni még egy ideig. 8-12 óra .
3. Ha ez az idő letelt, fogjon egy konyhakést, és karcolja be a túrót vízszintesen, függőlegesen és átlósan.
4. Állítson be egy hálós rács a mosogató felett és helyezze rá a sajtformákat, és máris elkezdheti kanalazni a túrót a formákba.

Töltés vagy nem töltés?

Ezeket a sajtokat töltelékkel vagy töltelék nélkül is fogyaszthatod. A sima változat könnyen elkészíthető, de ha szeretnéd a fantáziádat, íme, hogyan rétegezheted:

1. Mindössze annyit kell tennie, hogy a merőkanállal kanalazza a túrót a formákba.
2. Töltse meg őket egészen a tetejéig, és egy-két óvatos csapolással engedje le róluk a savót.
3. Miután megtöltöttél egy formát, szórd meg bőségesen sóval. Adj nekik egy jó adagot, mivel a só nagy része le fog folyni a savóval együtt.
4. A kapribogyó nagyon jól működik, akárcsak az apróra vágott olajbogyó, a szardella, a friss chili, és nagyjából bármilyen töltelék, ami csak eszébe jut.
5. A titok az, hogy rétegesen csináld és ne tegyünk túl sokat beléjük, mert az törést okozhat.
6. Tegyünk félre egy kis túrót, és hagyjuk a sajtokat egy órán át lecsepegni.
7. Amikor visszatérsz hozzájuk, látni fogod, hogy esetleg csökkent a méretük.
8. A korábban félretett túróval töltse fel a formát, és hagyja, hogy ismét lecsöpögjön.
9. Ha lecsöpögtek, tegye a rácsot egy tepsire, és tegye őket a hűtőbe legalább 24 órára.

A sajtok megfordítása

A sajtokat 24 óra elteltével is fogyaszthatja, de jobb formát vesznek fel, ha a kosárkákban megfordítja őket.

Ehhez egyszerűen fordítsd meg őket a kezedben A sajtnak ki kell esnie, és most fejjel lefelé kell visszatenni a formába.

Ne aggódjon túlságosan amiatt, hogy elveszítik az alakjukat, mivel még mindig elég puha állagúnak kell lenniük ahhoz, hogy felvegyék a forma alakját.

Hagyja őket 12 órán át állni, és most már mindenhol egyforma alakúnak kell lenniük. Egyszerűen tegye őket egy tányérra, locsolja meg ízletes olívaolajjal, és fogyassza paradicsommal és bazsalikommal, vagy csak kenje ropogós kenyérre!

Sajtok szárítása és pácolása

Ezeket a sajtokat meg is száríthatja, és üvegben tárolhatja későbbi fogyasztásra, de ez csak a sima sajtok esetében működik.

Így szárítsd és pácold meg a házi sajtot:

1. A hűtőszekrényben kell hagyni őket összesen 10 nap .
2. Néhány nap múlva vedd ki őket a kosárkákból, és tedd őket a penész tetejére. Naponta forgasd meg őket, hogy egyenletesen száradjanak, és tartsd őket a hűtőben.
3. 10 nap elteltével vegyük ki a hűtőből, és sárgás színűnek kell lennie.
4. Ezután áztassa be a sajtot fehér ecetbe. Hagyja áztatni őket legalább 24 óra .
5. Ha kész, forgassa meg őket törött fekete borsban. Az ecet megpuhítja a sajt külsejét, így a bors meg tud kötődni hozzá.
6. Hagyjuk a sajtot 24 órán át száradni, majd tároljuk egy üvegben. 24 órán át eltartható. legalább három hónap .
7. Ha a pácolást még magasabb szintre akarod emelni, akkor vörösborecet és olívaolaj keverékében is tartósíthatod őket. Ez új szintre emeli a pácolás szintjét, de nagyon erős az íze, ezért vigyázz.

Egyéb lehetőségek a lágysajtok tartósítására

Ha a sajtokat lágy formában akarjuk tartósítani, készíthetünk sóoldatot. Itt vigyázzunk; ezek a lágy sajtok nagyon könnyen felveszik a sót, ezért készítsünk egy sós oldatot. nagyon gyenge páclét, és tegye egy légmentesen záródó üvegbe. .

Tegye bele a sajtokat, és hónapokig elállnak.

Olívaolajba is tehetjük, és fokhagymával, fűszernövényekkel vagy borsszemekkel ízesíthetjük.

Bónusz tippek a megmaradt tejsavó felhasználásához

Van felesleges savó? A legtöbb ember a sajtkészítés során használt savót a lefolyóba önti. Mindenféle dologra felhasználható!

Szicíliai módra készíthetünk belőle ricottát. Nagyon egyszerűen, egy fazék tejet forraljunk fel, majd vegyük le a tűzről. Öntsük bele a savót, és azonnal ricotta túróvá válik.

Burgonyát is főzhetsz benne, használhatod levesekhez vagy mártásokhoz, és trágyaként is használhatod a növényeid számára.

Boldog sajtkészítést!

Akár barkácskészletet használsz, akár a saját tejgazdaságodból származó tejet, remélem, ezek az egyszerű sajtreceptek arra inspirálnak, hogy kipróbáld a házi sajtkészítést.

Van más kedvenc könnyű házi sajtreceptje vagy sajtkészítési tippje? Írja meg nekünk!

Olvasson tovább:

• 71 praktikus ing készségek és ötletek, amelyeket ma megtanulhatsz
• Hogyan készítsünk hagyományos kézi hajtókaros fagylaltot (receptekkel)
• 7 tejelő kecskefajta, amelyek a legjobb fejő kecskefajták
• Itt van, hogy mennyi tejet kapsz a családi tehenektől