에서 유제품 생산하기 시리즈의 12부 중 8부입니다. 처음부터 만드는 게임의 레벨을 높이고 싶다면 쉬운 홈메이드 치즈 레시피를 시도해보세요. 처음부터 무언가를 만드는 것은 재미있고 보람이 있을 수 있으며 자신의 치즈를 만드는 것도 예외는 아닙니다. 또한 상점에서 구입한 치즈보다 더 맛있는 맛있는 치즈를 얻을 수 있습니다.

그런데 치즈 만드는 일이 좀 복잡하지 않나요?

치즈 제조는 진입 장벽이 낮지만 복잡해질 수 있습니다. 결국 약간의 요리 화학이 필요합니다. 일부 치즈는 온도, pH 및 만드는 데 사용되는 재료 측면에서 매우 까다롭습니다. 일부 치즈는 만드는 데 며칠이 걸리고 압착 및 보관에 값비싼 장치가 필요할 수 있습니다.

좋은 소식은 모든 치즈 만들기가 어려운 것은 아닙니다!

크림 치즈, 리코타 치즈, 페타 치즈, 파머스 치즈 등 다양한 종류의 치즈가 집에서 몇 가지 재료, 이상한 장비, 경험 없이도 만들 수 있다는 것입니다! 아이들과 함께 하기 좋은 활동이기도 합니다.

먼저 치즈 재료와 치즈 제조 과정에 대한 몇 가지 배경 정보를 살펴보겠습니다. 그런 다음 메인 이벤트로 이동합니다. 이전에 치즈를 만들어 본 적이 없더라도 프로 치즈 제작자처럼 보이게 만드는 6가지 매우 쉬운 홈메이드 치즈 레시피입니다!

치즈 만드는 재료

이 홈메이드 파머스 치즈 레시피에 헤비 크림을 추가하면 더 크리미하고 부드러운 치즈를 만들 수 있습니다.

• 레시피: Valya의 집에서 맛보는 아주 쉬운 파머스 치즈 레시피

5. 홈메이드 모짜렐라치즈만드는법

모짜렐라치즈는 늘이고 당겨야 한다는 점에서 손이 좀 더 가지만, 이 30분 레시피는 초심자들에게 좋은 선택이다.

레시피는 젖소 또는 염소 우유, 액체 레닛 및 구연산을 사용합니다. 응유가 형성되고 여러 조각으로 자른 후 응유는 전자레인지나 스토브 탑 수조를 사용하여 늘려야 합니다. 레시피에는 "커드가 부드럽고 윤기가 날 때까지 엿처럼 잡아당겨 늘립니다. 치즈를 더 많이 가공할수록 더 단단해집니다."라고 적혀 있습니다.

• 레시피: Cultures for Health의 30분 모짜렐라

더 포크드 스푼(The Forked Spoon)의 수석 셰프, 레시피 제작자, 사진작가, 작가인 제시카 란다와(Jessica Randhawa)는 훌륭한 모짜렐라를 만들기 위한 몇 가지 프로 팁을 제공합니다.

“좋은 모짜렐라를 위해서는 온도가 중요합니다! 스트레칭 단계를 시작할 때 커드의 내부 온도는 화씨 135도여야 합니다. 더 뜨거워지면 커드가 떨어져서 결국 녹기 때문에시작하기 전에 정확한 디지털 온도계.”

6. 홈메이드 할루미 치즈 만드는 법

할루미는 반쯤 딱딱하고 짠맛이 나는 치즈로, 만드는 데 오후만 걸립니다. 또한 약간의 우유, 렌넷, 소금 및 염화칼슘만 있으면 됩니다.

할루미 치즈는 일반적으로 그릴에 굽거나 샌드위치에 올려서 제공되며 일종의 튀긴 치즈를 만들기 위해 외부를 단단하게 만듭니다. 잘 녹지는 않지만 정말 잘 탄다.

• 레시피: 올모스트 오프 그리드(Almost Off Grid)에서 직접 만든 할루미 치즈

할루미의 가장 좋은 점 중 하나는 소금물에 담가두면 꽤 오래 지속된다는 것입니다. 소금은 자연적으로 치즈를 보존하므로 일주일 정도 안에 끝내지 못하더라도 초조해하지 마십시오!

치즈 제조 키트로 더 쉽게 치즈 만들기

치즈 제조에 들어가는 가장 빠른 방법을 찾고 있다면 치즈 제조 키트를 고려하십시오. 이 키트에는 스타터 배양균, 렌넷, 염화칼슘, 치즈 소금, 온도계, 버터 모슬린 등 필요한 거의 모든 것이 들어 있습니다.

우유나 크림만 있으면 치즈를 만들 준비가 끝납니다!

1. 건강을 위한 문화 Mozzarella & 리코타 치즈 만들기 키트
$36.99

이 5피스 DIY 키트에는 치즈 만들기를 시작하는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다. 내부에는 다음이 있습니다.

• 치즈클로스
• 야채 렌넷
• 구연산
• 치즈 소금
• 요리용 온도계
추가 정보 얻기 07/21/2023 06:55 am GMT
2. Sandy Leaf Farm 치즈 만들기 키트 및 용품
$16.28 $12.79

이 키트는 집에서 직접 치즈를 만들기 위한 완벽한 입문서입니다. 다섯 종류의 치즈를 만들 수 있습니다. 모짜렐라, 부라타, 리코타, 마스카포네, 고트 치즈.

이 키트에는 무명 천, 채식 레넷 및 설명서가 함께 제공됩니다.

추가 정보 얻기 07/21/2023 06:55 am GMT
3. 세계의 샌디 리프 농장 치즈 키트
$15.95

이 완전한 키트에는 온도계, 채식 렌넷, 치즈 소금, 계량 스푼, 무명천, 구연산, 치즈 몰드 및 멋진 지침서가 포함되어 있습니다.

이 키트를 사용하면 모짜렐라, 할루미, 부라타, 파니르, 케소 블랑코, 리코타, 마스카포네, 치즈 커드, 코티지 및 염소 치즈를 만드는 방법을 배웁니다. 치즈가 정말 많네요!

자세한 정보 얻기 07/21/2023 07:05 am GMT
4. 직접 치즈를 재배하여 만들어 보세요 DIY 키트
$44.95

치즈 제조로 가득한 미래를 준비하고 싶으세요? 이 키트에는 요리를 시작하고 계속하는 데 필요한 모든 것이 들어 있습니다.

• 바구니 틀
• 쉐브르 틀
• 치즈클로스
• 구연산
• 바다 소금 조각
• 렌넷 알약
• 온도계
• 모짜렐라와 리코타 레시피가 담긴 지침 책자
추가 정보 얻기 07/21/2023 07:09 am GMT
5. Paneer 및케소 블랑코 치즈 만들기 키트 (파니르 & 케소 블랑코 치즈 만들기 키트)
$26.99 ($2.81 / 온스)

이 키트는 집에서 치즈를 만드는 완벽한 입문용 키트입니다. 구연산, 온도계, 버터 모슬린, 레시피 북이 포함된 이 키트로 부드러운 전통 인도 파니르와 부서지기 쉬운 멕시코식 케소 블랑코를 만드세요.

자세한 정보 보기 07/ 21/2023 07:20 am GMT

처음부터 쉽게 무배양 치즈를 만드는 방법

나만의 치즈를 만드는 것은 보람 있고 비용 효율적인 오락이며 무엇보다도 쉽고 재미있습니다. 이 섹션에서는 누구나 직접 무배양 치즈를 만드는 방법에 대해 설명합니다.

무배양 치즈를 만드는 데 필요한 재료

수제 무배양 치즈를 만드는 재료는 간단합니다.

1. 우유

이 홈메이드 치즈 레시피에서 가장 중요한 재료는 우유다. 4리터(8.5파인트)의 균질화되지 않은 저온 살균 우유 가 필요합니다.

이렇게 하면 500~700g(1~1.5파운드)의 치즈를 얻을 수 있습니다.

우유는 일반적으로 선반에 놓이기 전에 균질화됩니다. 균질화에는 지방 농도를 제거하기 위해 기계에서 우유를 흔드는 작업이 포함됩니다.

이렇게 하면 마시기가 더 좋아지지만 이 과정은 질감과 수확량 측면에서 치즈의 최종 품질에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

농가의 우유는 일반적으로 균질되지 않은 상태이며,시장에서 구입하면 슈퍼마켓 진열대에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다.

우유의 품질이 좋을수록 결과도 좋습니다.

좋은 품질의 우유에 투자하면 부드럽고 맛있는 치즈를 친구 및 가족과 함께 즐길 수 있습니다.

2. Rennet

다음으로 찾고 싶은 것은 rennet입니다. 액체 또는 정제 형태로 온라인에서 쉽게 찾을 수 있습니다. Rennet은 젖을 뗀 소, 양, 염소 내장에서 발견되는 효소입니다.

일부 사람들에게는 불쾌할 수 있지만 다행스럽게도 채식 버전인 정킷도 찾을 수 있습니다. 이것은 액체 및 정제 형태로도 찾을 수 있습니다.

기본 치즈에 필요한 유일한 다른 것은 소금 입니다.

또한 치즈 바구니 또는 치즈에서 유청을 빼낼 수 있는 작은 치즈 몰드 와 홈이 있는 스푼 이 필요합니다.

무배양 홈메이드 치즈를 만드는 방법

그 무배양 치즈를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 가장 먼저 해야 할 일은 우유가 자연스럽게 실온 이 되도록 하는 것입니다.

2. 그 동안 렌넷 또는 정킷 용액을 준비해야 합니다. 우유 4리터의 경우 상온의 생수 1/4컵에 레닛 1티스푼을 추가합니다. 정제 형태를 사용하는 경우 1정을 물에 넣고 저어서 녹입니다. 정킷을 사용하는 경우 약 4개가 필요할 수 있습니다.정제/티스푼. 레닛만큼 강하지 않기 때문입니다.

3. 레닛을 저은 후 큰 냄비를 찾아 우유를 붓습니다 .

4. 적당한 소금 한 꼬집 을 넣고 약한 불로 아주 천천히 가열합니다.

5. 나무 숟가락을 사용하여 저어 바닥에 걸리는 것을 방지하기 위해 우유. 이건 매우 중요합니다. 우유가 바닥에 걸리면 굳을 때 치즈의 맛에 영향을 미칩니다. 이를 위한 과학적인 방법은 우유에 온도계를 넣고 소의 체온인 화씨 102도 (섭씨 39도)에서 불을 끄는 것입니다. 과거에는 젖소가 젖을 짜낸 직후 무배양 치즈가 만들어졌습니다. 연습을 계속하다 보면 우유에 손가락을 담그거나 냄비 옆면을 만져 온도를 말하는 방법을 배우게 됩니다. 따뜻하게 느껴져야 합니다.

6. 우유가 적당한 온도에 도달하면 실온 표면으로 옮기는 것이 중요합니다. 스토브, 특히 전기 요소 위에 두면 온도가 계속 상승하여 분리 프로세스가 망가집니다.

7. 이제 레닛 또는 정킷 수용액 을 추가할 때입니다. 붓고 살살 저은 후 냄비뚜껑을 덮으면 됩니다.

8. 겨울 에 치즈를 만들 경우에는 이불에 싸서 드시면 됩니다. 반면에한편, 여름 에 만드실 경우에는 통풍이 잘 되는 곳에 두셔야 합니다.

9. 다음에 차 한잔 하시고 1시간 정도 신문을 보거나 뉴스를 시청하세요.

무배양 치즈의 분리 과정

제대로 했다면 냄비뚜껑을 열었을 때 우유가 커드와 유청으로 분리된 것을 볼 수 있습니다.

나무 숟가락으로 가볍게 찔러보면 잘 섞였는지 알 수 있습니다.

양호한 한 묶음은 뭉쳐서 찔러도 깨지지 않고 노란 유청 아래 가라앉습니다.

1. 식칼을 들고 커드에 칼집을 내어 어느 방향으로든 평행하게 6회 정도
2. 다시 뚜껑을 닫고 8-12시간 더 둡니다.
3. 시간이 다 되면 부엌칼로 수평, 수직, 대각선으로 칼집을 냅니다.<1 1>
4. 싱크대 위에 망사 창살을 놓고 그 위에 치즈 틀을 올려 놓으세요. 이제 커드를 틀에 숟가락으로 떠 넣을 준비가 된 것입니다.

속을 채울 것인가, 안 채울 것인가?

이 치즈는 속을 채울 수도, 넣지 않을 수도 있습니다. 일반 옵션은 하기 쉽지만 화려하게 만들고 싶다면 레이어링 방법은 다음과 같습니다.

1. 슬롯형 스푼을 사용하여 커드를 퍼내기만 하면 됩니다.틀에 넣습니다.
2. 꼭대기까지 채우고 한두 번 가볍게 두드려 유청을 빼냅니다.
3. 틀에 채우면 소금을 충분히 뿌립니다. 대부분의 소금이 유청과 함께 빠져나가기 때문에 적당한 양을 줍니다.
4. 포함된 것을 선택할 수 있습니다. 케이퍼는 잘게 썬 올리브, 멸치, 신선한 고추 및 생각할 수 있는 거의 모든 속과 마찬가지로 매우 잘 작동합니다.
5. 비결은 겹겹이 하고 내부에 너무 많이 넣지 않는 것입니다. 부서질 수 있습니다.
6. 커드를 약간 따로 두고 치즈가 물기를 1시간 정도 두십시오.
7. 다시 돌아오면 크기가 줄어드는 것을 볼 수 있습니다. .
8. 이전에 따로 두었던 응유를 사용하여 틀을 채우고 다시 물기를 제거합니다.
9. 물기를 제거한 후 창살을 베이킹 트레이 위에 놓고 냉장고에 24시간 이상 넣어 둡니다.

치즈 뒤집기

24시간 후에도 치즈를 즐길 수 있지만 바구니에 넣으면 더 좋은 모양이 됩니다.

그렇게 하려면 손으로 거꾸로 뒤집고 가볍게 두드리십시오. 치즈가 떨어져야 하며 이제 거꾸로 틀에 다시 넣어야 합니다.

틀 모양을 잡을 수 있을 만큼 충분히 부드러워야 하므로 모양이 무너질까 너무 걱정하지 마세요.

12시간 동안 그대로 두면 이제 모양이 부드러워집니다.사방이 같은 모양. 접시에 놓고 맛있는 올리브 오일을 뿌린 다음 토마토와 바질과 함께 먹거나 딱딱한 빵에 바르세요!

치즈 건조 및 절임

이 치즈를 말려서 나중에 사용할 수 있도록 병에 보관할 수도 있지만 일반 치즈에만 적용됩니다.

수제 치즈를 말리고 피클하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 냉장고에 총 10일 .
2. 이틀 후 바구니에서 꺼내 틀 위에 올려 놓습니다. 매일 뒤집어서 골고루 잘 말려 냉장고에 보관하세요.
3. 10일 후 냉장고에서 꺼내세요. 그들은 노랗게 보일 것입니다.
4. 다음으로 치즈를 백식초에 담급니다. 적어도 24시간 동안 담가 두어야 합니다.
5. 준비가 되면 으깬 후추에 굴립니다. 식초는 치즈의 외부를 부드럽게 만들어 후추가 치즈와 결합하도록 합니다.
6. 치즈를 24시간 동안 건조시킨 다음 유리병에 보관합니다. 그들은 최소 3개월 동안 보관됩니다.
7. 한 단계 더 절인 것을 원한다면 적포도주 식초와 올리브 오일 혼합물에 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 절임 수준이 새로운 높이로 올라가지만 맛이 매우 강하므로 주의하십시오.

부드러운 치즈를 보존하기 위한 기타 옵션

부드러운 형태의 치즈는 식염수를 만들 수 있습니다. 여기서 조심하세요. 이 부드러운 치즈는 소금에 쉽게 젖기 때문에 매우 약한 소금물을 만들어 밀폐된 병에 담으세요 .

치즈를 넣으면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

올리브 오일에 넣고 마늘, 허브 또는 통후추로 맛을 낼 수도 있습니다.

남은 유청 활용 팁

유청이 많이 남았나요? 대부분의 사람들은 치즈 제조 과정에서 사용되는 유청을 하수구에 버립니다. 다양한 용도로 사용할 수 있습니다!

시칠리아 방식으로 리코타를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 아주 간단하게, 우유 한 냄비를 끓는 물에 넣고 불을 끕니다. 유청을 부으면 즉시 리코타 커드로 분리됩니다.

감자를 삶아 수프나 소스에 사용할 수도 있고 식물을 위한 비료로 사용할 수도 있습니다.

즐거운 치즈 만들기!

DIY 키트를 사용하든 자신의 낙농장에서 가져온 우유를 사용하든 이 간단한 치즈 레시피를 통해 직접 만든 치즈를 직접 만들어 볼 수 있기를 바랍니다.

다른 좋아하는 쉬운 홈메이드 치즈 레시피나 치즈 만드는 요령이 있습니까? 알려주세요!

계속 읽으십시오:

• 오늘 배울 수 있는 71가지 실용적인 기술 및 아이디어
• 전통적인 핸드 크랭크 아이스크림 만드는 방법(레시피 포함)
• 최고의 착유 염소를 만드는 7가지 젖소 품종
• 다음은 귀하의 우유에서 얻을 수 있는 우유의 양입니다.정말 특별한 재료가 필요하지 않습니다.

  치즈 제조는 궁극적으로 네 가지 기본 성분을 사용하는 간단한 과정입니다.

  • 우유
  • 종균 배양(예: 박테리아 – 좋은 종류)
  • 응고제
  • 소금

  이러한 성분을 결합하면 일종의 화학 반응이 일어나 우유가 응유로 덩어리집니다.

  이 반응은 pH를 낮추고 우유를 더 산성으로 만들 때 발생합니다. 이러한 pH 변화로 인해 우유의 카제인 단백질이 응축되어 액체 유장에서 분리되는 커드 를 형성합니다. 커드가 (때때로) 벽돌로 압축되는 동안 유청은 결국 걸러집니다.

  우유의 종류, 스타터 배양균 및 추가된 재료는 궁극적으로 만드는 치즈의 다양성과 풍미 를 결정합니다.

  치즈를 만드는 기본 단계

  치즈를 만드는 과정은 간단하게 4단계로 요약됩니다.

  실제 절차는 치즈마다 다를 수 있지만 기본 치즈 제조 절차는 동일합니다.

  1. 스타터 배양균을 우유에 추가하면 치즈가 발효되기 시작합니다 .
  2. 응고제를 추가하여 우유를 응고시킵니다.
  3. 액체 유청을 배출합니다 .
  4. 소금을 추가합니다.

  그리고, 그게 다야! 그 후 치즈를 숙성시키거나 소금물에 절이는 방법을 선택할 수 있지만 가장 기본적인 치즈는 조리 후 바로 먹을 수 있습니다.

  치즈 제조 장비

  기본패밀리 소

이 기사에서는 특별한 장비가 필요하지 않은 홈메이드 치즈 레시피를 찾을 수 있습니다. 그러나 일부 치즈에는 더 정교한 도구와 도구가 필요합니다. 따라서 기본 치즈를 마스터하고 새로운 레시피를 시도할 때 염두에 두어야 할 사항입니다.

간단한 초보자용 치즈 제조 레시피를 사용하여 치즈를 만들려면 다음만 있으면 됩니다.

• 반응하지 않는 큰 냄비(스테인리스 스틸, 구리, 알루미늄 및 주철은 피함)
• 무명천/버터 모슬린(긴급 행주나 깨끗한 면 베갯잇을 사용할 수 있음)
• 좋은 온도계

선택 수제 치즈 재료

여기에는 화학 작용이 작용하므로 홈메이드 치즈를 만들 때 재료에 주의해야 합니다.

생우유 또는 저온 살균 우유 사용

UTH 또는 초저온 살균 우유가 아닌 생우유 또는 저온 살균 우유를 사용하여 홈메이드 치즈를 만드십시오. 그것이 염소, 양, 젖소 우유인지는 중요하지 않습니다. 저온 살균이 적을수록 좋습니다.

초저온살균 우유는 박테리아를 죽이기 위해 열충격을 받았는데, 불행히도 우유 단백질을 분해하여 덜 끈적거리게 만드는 과정입니다. 만약 너라면저온 살균 우유를 사용하여 치즈를 만들면 치즈가 너무 부드러워질 수 있습니다.

수제 치즈용 생우유

생우유는 정말 놀랍습니다. 신선해서 더 강한 두부와 더 많은 치즈를 얻을 수 있습니다. 생우유는 또한 치즈의 특성과 풍미를 더할 수 있습니다.

일부 주에서는 생우유의 판매를 허용하지 않습니다. 그렇지 않으면 농장에서 바로 구매할 수만 있습니다. 신선한 우유를 판매하는 농장 근처에 있다면 생우유를 선택하는 것이 좋습니다. 생우유는 치즈에 놀라운 풍미를 더해 줍니다.

생우유는 찾기 어려울 수 있으며 저온 살균 우유보다 구입하는 데 훨씬 더 비쌀 수도 있습니다. 생우유의 또 다른 문제는 박테리아입니다. 대부분의 경우 이러한 박테리아는 매우 유익하지만 우유가 오래되었거나 적절하게 냉각되지 않은 경우 이러한 박테리아가 "나쁜" 상태로 변할 위험이 있습니다.

맛이 이상한 치즈를 얻거나 최악의 경우 매우 아플 수 있습니다.

홈메이드 치즈용 저온 살균 우유

저온 살균 우유는 구하기가 훨씬 쉽지만 요즘 구입하는 많은 우유가 초저온 살균 우유라는 사실에 유의하세요. 집에서 만든 치즈는 원하지 않습니다.

그러나 저온 살균 우유는 종종 생우유보다 훨씬 저렴하고 구할 수 있기 때문에 더 매력적일 수 있습니다. 또한 생 치즈만큼 많은 박테리아를 포함하지 않기 때문에 더 일관된 치즈를 제공하는 경향이 있습니다.우유.

치즈를 부업이나 농가 소득으로 판매할 계획이라면 이는 큰 이점입니다. 당신의 치즈는 매번 같은 맛을 가질 것입니다. 하지만 맛은 생우유로 만든 치즈만큼 강렬하지 않으며 여전히 bd 박테리아 성장의 위험이 있습니다.

Cultures for Health에 따르면 80년대에 20,000명이 부적절하게 저온 살균된 우유로 인해 병에 걸렸다고 합니다… 요즘에는 저온 살균 방법이 더 나을 수도 있지만 여전히 그렇습니다. 명심해야 할 것이 있습니다.

요오드 첨가 소금

치즈 제조에 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오. 여러 가지 이유로 요오드는 우유가 응고되어 적절한 치즈를 형성하는 능력을 방해합니다.

대신 바다 소금, 코셔 소금 또는 요오드화되지 않은 생 소금을 선택하십시오.

요오드가 포함되지 않은 이와 같은 소금은 치즈를 만들기에 완벽합니다. 요오드 및 기타 첨가물은 치즈 제조 과정을 방해하여 이상한 일관성을 가진 치즈를 만들 수 있습니다.

염화칼슘

많은 치즈 레시피에는 염화칼슘이 포함되어 있습니다. 칼슘은 우유 단백질을 서로 접착시켜 치즈 조각을 만드는 데 도움이 됩니다. 치즈가 약한 커드 를 형성하는 경우 약간의 염화칼슘이 도움이 될 수 있습니다.

치즈의 형성과 최종 제품의 풍미는 치즈의 특성에 따라 다릅니다.사용된 재료 – 우유나 크림을 생산한 동물의 식단까지!

양조 및 치즈 제조에 일반적으로 사용되는 염화칼슘은 치즈를 굳히는 데 도움이 될 수 있습니다.

응고제

응고제와 관련하여 가장 전통적인 선택은 레넷입니다. Rennet은 역사적으로 사람들이 젖을 떼지 않은 송아지의 위에서 채취한 화합물입니다. 위장의 배양균이 우유를 미리 소화시켜 단단한 치즈로 만들 수 있습니다.

요즘에는 더 많은 옵션이 있습니다. 비건 채식과 야채 렌넷이 많이 있습니다. 내가 가장 좋아하는 완전 채식 레넷 중 하나는 GMO가 없는 유기농 채소로 만든 Rickis 야채 레넷입니다.

이 레넷 정제는 거의 모든 치즈 제조업자가 가장 좋아하는 것입니다. 사용하기 쉽고 신뢰할 수 있으며 대부분의 치즈 제조 레시피에서 요구하는 것이기도 합니다.

6가지 매우 쉬운 홈메이드 치즈 레시피

이제 재료와 장비가 준비되었으므로 가장 쉬운 초보자 홈메이드 치즈 레시피에 대해 알아보겠습니다.

크림치즈부터 페타 치즈까지, 당신의 창의적인 과즙이 흐르고 위장이 맛있는 치즈를 먹을 준비를 하게 해 줄 무언가가 분명히 있을 것입니다!

1. 집에서 만드는 방법크림치즈

가장 만들기 쉬운 치즈 중 하나는 홈메이드 크림치즈입니다.

이 홈메이드 크림 치즈 레시피의 경우 우유, 크림, 버터밀크를 스토브에서 데운 다음 치즈 문화(렌넷)를 추가합니다.

실온에서 12시간 동안 방치한 후 요거트와 같은 혼합물을 무명천으로 거르고 소금에 절일 수 있습니다.

• 레시피: 뉴멕시코주립대학교 크림치즈

크림치즈를 한 단계 더 발전시키고 싶으신가요? So Damn Gouda의 치즈 애호가 셰프 Mike Keuler는 신선한 허브 염소 치즈 볼을 추천합니다. "아름다움은" Mike 셰프가 말합니다. "망가뜨리는 것이 거의 불가능하고 특별한 장비가 필요하지 않습니다!"

• 레시피: 신선한 허브 염소 치즈 볼

2. 홈메이드 리코타 치즈와 코티지 치즈 만드는 방법

치즈 순수주의자들은 이 두 가지 홈메이드 치즈 레시피를 같은 부제에 넣기 위해 플래터에 내 머리를 요구할 수 있지만 진실은 유사점이 있다는 것입니다. 둘 다 하얗고 부드러우며 순하고 신선한 유형의 치즈이며, 때때로 와 같은 의미로 사용되기도 합니다.

그녀의 "커드와 유장"을 가지고 있는 Little Miss Muffet을 기억하십니까?전통적으로 치즈 제조업자들이 우유를 응유와 유장으로 분리할 때 응유로 코티지 치즈를 만들고 유장으로 리코타 치즈를 만들었습니다.

리코타 치즈 만드는 방법

신선한 유청을 찾는 것은 어려울 수 있지만, 유청이 있다면 아래의 신선한 리코타 치즈 레시피가 이보다 더 쉬울 수는 없습니다. 유청을 냄비에 넣고 가열한 다음 5분 정도 기다린 후 탈지하고 물기를 뺍니다. 아니 유장? 염소 우유 리코타 레시피를 시도해 보세요.

• 레시피: 그녀는 비스코티를 사랑합니다의 홈메이드 리코타 치즈
• 레시피: 정직한 요리로 만든 염소 우유 리코타 치즈

코티지 치즈 만드는 법

코티지 치즈를 먹고 싶다면 다음과 같은 간단한 레시피를 시도해 보세요.

1. 열 약간의 우유를 넣은 다음 중온성 배양액을 추가하고 레넷을 추가합니다.
2. 혼합물은 약 2시간 내에 단단한 커드를 형성합니다.
3. 커드를 조각내어 약한 불에서 15분간 익힌 후 체에 걸러 소금에 절인다.

이 홈메이드 치즈 레시피는 커드가 더 건조해야 하지만 크림 치즈를 위해 최종 제품에 크림을 추가할 수도 있습니다.

• 레시피: 푸드 네트워크의 퀵 코티지 치즈

파니르 치즈 만드는 방법

리코타와 코티지 중에서 선택할 수 없나요? 코네티컷에 기반을 둔 영양사이자 SummerYule.com의 레시피 개발자인 Summer Yule이 제공한 이 파니르 레시피를 사용해 보십시오.

파니르는 리코타 치즈와 비슷한 인도 치즈로,카레와 같은 소스에 담기 위해 종종 단단한 벽돌로 눌러진다는 점만 빼면.

"레시피에 리코타와 같은 부서진 파니르를 사용합니다."라고 Yule은 말합니다. "크림을 조금 넣으면 코티지 치즈가 됩니다. 따라서 이 레시피를 사용하면 몇 가지 쉬운 치즈를 얻을 수 있습니다!”

• 레시피: SummerYule.com의 파니르

3. 수제 페타 치즈 만드는 방법

수제 페타는 전통적으로 염소 우유로 만든 부서지기 쉽고 짠 흰색의 부드러운 치즈입니다. 그러나 우유를 사용할 수도 있습니다.

기타 성분으로는 페타 스타터 배양액과 렌넷이 있습니다. 이런 종류의 치즈의 경우 커드를 소금물에 4-5일 동안 담가 소금을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 특히 이것은 염화칼슘을 사용하여 굳히는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 레시피: 뉴잉글랜드산 페타 치즈 치즈 제조

4. 홈메이드 파머스 치즈 만드는 방법

파머스 치즈는 순한 화이트 치즈로, 코티지 치즈나 리코타 치즈와 비슷한 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다. 그 중 하나를 대신하여 사용하거나 허브와 혼합하여 스프레드로 사용할 수 있습니다.

파머스 치즈는 부지런히 온도를 측정해야 하기 때문에 이전에 논의한 치즈보다 만들기가 까다로울 수 있습니다.

이 간단한 치즈를 만들려면 우유를 데우고 스타터 배양액과 섞습니다. 커드가 형성되면 ¼인치 큐브로 자르고 천천히 가열합니다. 그런 다음 커드가 단단해질 때까지 112F에서 요리합니다.