Ta vnos je 8. del od 12. v seriji Pridelava mleka in mlečnih izdelkov na

Če želite izboljšati svoje znanje o izdelavi izdelkov iz prask, poskusite z enostavnim domači sir Priprava stvari iz nič je lahko zabavna in koristna, zato izdelava lastnega sira ni izjema. Poleg tega dobite okusen sir, ki je pogosto bolj okusen od sira, kupljenega v trgovini.

Toda ali ni izdelava sira nekoliko zapletena?

Čeprav je vstopna ovira za sirarstvo nizka, je lahko zapleteno - navsezadnje vključuje nekaj kulinarične kemije. Nekateri siri so precej zahtevni glede temperature, pH in sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo. Izdelava nekaterih sirov lahko traja več dni, za stiskanje in shranjevanje pa so potrebni dragi pripomočki.

Dobra novica je: Ni vse težko narediti sira!

Obstaja veliko vrst sira, kot so kremni sir, rikota, feta, kmečki sir in drugi, ki jih lahko pripravite doma z le nekaj sestavinami, brez čudne opreme in izkušenj! To je tudi odlična dejavnost za otroke.

Najprej se bomo poglobili v osnovne informacije o sestavinah sira in postopku izdelave sira, nato pa se bomo lotili glavnega dogodka - 6 izjemno enostavnih domačih receptov za sir, po katerih boste videti kot profesionalni sirarji, tudi če še nikoli niste izdelovali sira!

Sestavine za izdelavo sira

Je zelo preprosta za pripravo in pravzaprav ne zahteva nobenih posebnih sestavin.

Proizvodnja sira je preprost postopek, pri katerem se uporabljajo štiri osnovne sestavine:

• Mleko
• Začetna kultura (tj. bakterije - dobre vrste)
• Koagulant
• Sol

Ko te sestavine združite, pride do neke vrste kemične reakcije, zaradi katere se mleko zlepi v skuto.

Do te reakcije pride, ko znižate pH in mleko postane bolj kislo. Zaradi spremembe pH se beljakovine kazeina v mleku zgoščajo in tvorijo skuta Sirotka se sčasoma odcedi, skuta pa se (včasih) stisne v opeko.

Od vrste mleka, starterskih kultur in morebitnih dodanih sestavin je odvisno, kakšno bo raznolikost in okus sira, ki ga naredite.

Osnovni koraki izdelave sira

Postopek izdelave sira obsega le štiri preproste korake.

Čeprav se dejanski postopek lahko razlikuje od sira do sira, je osnovni postopek izdelave sira enak:

1. Mleku dodajte startersko kulturo, ki bo začela fermentirati sir .
2. Dodajte koagulant, da se mleko strdi.
3. Odcedite tekočo sirotko .
4. Dodajte sol.

In to je to! Nato lahko sir starate ali ga vložite v slanico, vendar so najosnovnejši siri pripravljeni za uživanje takoj po kuhanju.

Oprema za sirarstvo

Osnovna izdelava sira ne zahteva posebnih orodij in opreme. Za izdelavo domačega sira potrebujete le lonec za kuhanje, krpo za sir in termometer.

V tem članku boste našli recepte za domače sire, ki ne zahtevajo posebne opreme. Vendar pa nekateri siri zahtevajo bolj zapletena orodja in pripomočke. To si lahko zapomnite, ko boste osvojili osnovne sire in se lotili novih receptov.

Za izdelavo sira po teh preprostih receptih za začetnike potrebujete le:

• Velike, nereaktivne posode (iz nerjavečega jekla, izogibajte se bakru, aluminiju in litemu železu)
• Sirarska krpa/maslena (v skrajni sili lahko uporabite čajno brisačo ali čisto bombažno prevleko za vzglavnik).
• Dober termometer

Izbira sestavin za domači sir

Brie je lahko le pravi brie, če je narejen iz nepasteriziranega mleka.

Pri tem je v igri kemija, zato morate biti pri pripravi domačega sira previdni glede sestavin.

Uporaba surovega ali pasteriziranega mleka

Uporabljajte surovo ali pasterizirano mleko, ne UTH ali ultra pasterizirano mleko za izdelavo domačega sira. Ni pomembno, ali gre za kozje, ovčje ali kravje mleko. Čim manj pasterizacije, tem bolje.

Ultrapasterizirano mleko je bilo toplotno šokirano, da se uničijo bakterije, kar je postopek, ki žal razgradi mlečne beljakovine in jih naredi manj lepljive. Če za izdelavo sira uporabite pasterizirano mleko, bo sir verjetno premehak.

Surovo mleko za domači sir

Surovo mleko je čudovito. Je sveže, kar pomeni, da boste dobili močnejšo skuto in več sira. Surovo mleko lahko vašemu siru doda tudi značaj in okus.

V nekaterih državah prodaja surovega mleka ni dovoljena, sicer pa ga lahko kupite le neposredno na kmetiji. Če ste v bližini kmetije, kjer prodajajo sveže mleko, vam priporočam, da izberete surovo mleko - vašemu siru bo dalo neverjeten okus.

Surovo mleko je morda težko najti, poleg tega pa je lahko precej dražje od pasteriziranega. Druga težava pri surovem mleku so bakterije. Te so večinoma zelo koristne, vendar če je mleko staro ali nepravilno ohlajeno, obstaja nevarnost, da se te bakterije spremenijo v "slabe".

Dobili boste sir smešnega okusa ali pa boste v najslabšem primeru zelo zboleli.

Pasterizirano mleko za domači sir

Pasterizirano mleko je veliko lažje dobiti, vendar se zavedajte, da je veliko mleka, ki ga danes kupite, ultra pasteriziranega. Tega ne želite za domači sir.

Pasterizirano mleko je pogosto veliko cenejše in dostopnejše od surovega mleka, zato je lahko za vas bolj privlačno. Prav tako je sir običajno bolj konsistenten, saj ne vsebuje niti približno toliko bakterij kot surovo mleko.

Če nameravate prodajati sir kot stranski posel ali zaslužek na domačiji, je to velika prednost. Vaš sir bo vsakič enakega okusa. Okus ne bo tako intenziven kot pri siru iz surovega mleka in še vedno obstaja tveganje za razvoj bakterij bd.

Po podatkih organizacije Cultures for Health je v 80. letih 20.000 ljudi zbolelo zaradi neustrezno pasteriziranega mleka... Metode pasterizacije so danes verjetno boljše, a vseeno. Nekaj, kar je treba imeti v mislih.

Jodirana sol

Za izdelavo sira ne uporabljajte jodirane soli. Jod iz različnih razlogov ovira koagulacijo mleka in oblikovanje ustreznega sira.

Namesto tega izberite morsko sol, košer sol ali surovo jodirano sol.

Manischewitz Naravna kosher sol (4lb Box) $ 11.99 ($ 0.19 / unča)

Sol, kot je ta, ki ne vsebuje joda, je idealna za izdelavo sira. Jod in drugi aditivi lahko motijo postopek izdelave sira, zaradi česar je sir nenavadne konsistence.

Pridobite več informacij 07/21/2023 05:00 am GMT

Kalcijev klorid

Veliko receptov za sir vsebuje kalcijev klorid. Kalcij pomaga zlepiti mlečne beljakovine, da nastane sirna skuta. šibka skuta , bi ji lahko koristilo malo kalcijevega klorida.

Nastanek sira in okus končnega izdelka sta odvisna od posebnosti uporabljenih sestavin - vse do prehrane živali, iz katere se pridobiva mleko ali smetana!

Čiste originalne sestavine Kalcijev klorid (1 lb) $ 11.99 ($ 0.75 / unča)

Kalcijev klorid, ki se pogosto uporablja v pivovarstvu in sirarstvu, lahko pomaga pri strjevanju sira.

Pridobite več informacij 07/21/2023 05:15 am GMT

Koagulanti

Najbolj tradicionalna izbira koagulantov je sirilo. Sirilo je kemična spojina, ki so jo ljudje v preteklosti pridobivali iz želodcev neodstavljenih telet. Kulture v njihovih želodcih so lahko predhodno prebavile mleko in ga spremenile v trden sir.

Danes imamo več možnosti: na voljo je veliko veganskih in rastlinskih sirišč. Eno mojih najljubših veganskih sirišč je Rickisovo rastlinsko sirišče, ki je narejeno iz ekološke zelenjave brez GSO.

Junket Granatne tablete, 0,23 unče (pakiranje 2)

Te siriščne tablete so najljubše pri vseh sirarjih, saj so enostavne za uporabo, zanesljive in jih zahteva večina receptov za izdelavo sira.

Pridobite več informacij

6 zelo enostavnih domačih receptov za sir

Zdaj, ko imamo sestavine in opremo, se lotimo najlažjih receptov za domači sir za začetnike.

Od kremnega sira do fete - zagotovo boste našli nekaj, kar bo spodbudilo vaše ustvarjalne sokove in pripravilo vaš želodec na uživanje slastnega sira!

1. Kako narediti domači kremni sir

Kremni sir je okusen in vsestransko uporaben sir... in je tudi eden najlažjih sirov za domačo pripravo!

Eden najlažjih sirov za pripravo je domači kremni sir.

Pri tem receptu za domači kremni sir na štedilniku segrejete mleko, smetano in pinjenec, nato pa dodate sirno kulturo (sirišče) .

Po 12 urah ležanja na sobni temperaturi lahko jogurtu podobno zmes precedimo skozi sirarsko krpo in jo posolimo.

• Recept: Kremni sir iz državne univerze v Novi Mehiki

Želite kremni sir narediti še korak dlje? Chef Mike Keuler , ljubitelj sira So Damn Gouda , priporoča kroglico svežega kozjega sira z zelišči. "Lepota je," pravi chef Mike, "da je skoraj nemogoče narediti napako in da zanjo ne potrebujete posebne opreme!"

• Recept: Sveže zelišče kozji sir krogla iz tako prekleto Gouda

2. Kako narediti domačo rikoto in skuto

Ricotta in skuta sta poltrdna sira, za pripravo katerih potrebujete le eno popoldne.

Zagovorniki sira bodo morda zahtevali mojo glavo na pladnju, ker sem ta dva domača sira uvrstil v isti podnaslov, vendar sta si v resnici podobna: oba sta bela, mehka, blaga in sveža, uporabljata pa se celo izmenično. nekaj časa.

Se še spomnite gospe Muffet z njeno "skuto in sirotko"? Tradicionalno so sirarji mleko ločevali na skuto in sirotko, iz skute so izdelovali skuto, iz sirotke pa rikoto.

Kako narediti sir rikota

Najti svežo sirotko je lahko izziv, a če jo imate, spodnji recept za svežo rikoto ne more biti veliko lažji. Sirotko dajte v lonec, segrejte, počakajte 5 minut, odcedite in precedite. Nimate sirotke? Poskusite recept za rikoto iz kozjega mleka.

• Recept: Domači sir rikota iz Ona ljubi Biscotti
• Recept: Sir iz kozjega mleka Ricotta iz Honest Cooking

Kako narediti skuto

Če si namesto tega želite skuto, poskusite ta preprost recept:

1. Segrejte nekaj mleka, dodajte mezofilne kulture in nato sirilo.
2. Mešanica se v približno dveh urah spremeni v čvrsto skuto.
3. Skuto narežite na koščke, nato pa jo 15 minut kuhajte na nizkem ognju, preden jo odcedite in posolite.

Po tem receptu za domači sir naj bi bila skuta bolj suha, vendar lahko v končni izdelek dodate tudi smetano, da dobite kremast sir.

• Recept: Hitra skuta sir iz omrežja hrane

Kako narediti sir Paneer

Ne morete se odločiti med rikoto in skuto? Poskusite ta recept za paneer, ki ga je pripravila Summer Yule , dietetičarka iz Connecticuta in razvijalka receptov na SummerYule.com .

Paneer je indijski sir, podoben rikoti, le da je pogosto stisnjen v čvrste opeke, ki se obdržijo v omakah, kot je curry.

"V receptih uporabljam zdrobljen paneer kot rikoto," ugotavlja Yule. "Če dodate malo smetane, dobite skuto. Tako boste po tem receptu dobili več enostavnih sirov!"

• Recept: Paneer iz SummerYule.com

3. Kako narediti domači sir feta

Domača feta je drobljiv, slan, bel in mehak sir, ki se tradicionalno izdeluje iz kozjega mleka, lahko pa uporabite tudi kravje mleko.

Druge sestavine so feta kultura in sirilo. Za to vrsto sira je najbolje dodati sol tako, da skuto 4 do 5 dni soljite v slani vodi. Zlasti pri tem siru bi bilo koristno uporabiti kalcijev klorid, da bi se sir učvrstil.

• Recept: Sir feta iz New England Cheesemaking

4. Kako narediti domači kmečki sir

Kmečki sir je blag beli sir z drobljivo teksturo, podoben skuto ali rikoto. Uporabite ga lahko kot nadomestek za oba navedena sira ali pa ga zmešajte z zelišči in uporabite kot namaz.

Priprava kmečkega sira je lahko zahtevnejša kot pri prejšnjih sirih, ki smo jih obravnavali, saj zahteva skrbno merjenje temperature.

Ta preprost sir naredite tako, da segrejete mleko in ga zmešate s startersko kulturo. Ko nastane skuta, jo narežite na ¼ cm velike kocke in počasi segrevajte. Nato jo kuhajte pri 112 F, dokler se skuta ne strdi. Na koncu lahko skuto odcedite in sir posolite.

Receptu za domači kmečki sir lahko dodate tudi težko smetano, da dobite bolj kremast in mehkejši sir.

• Recept: Super enostavno kmečki sir Recept iz Valya je okus doma

5. Kako narediti domači sir Mozzarella

Sir mocarela zahteva nekoliko več truda, saj ga je treba raztegniti in potegniti, vendar je ta 30-minutni recept odlična izbira za začetnike.

V receptu so uporabljeni kravje ali kozje mleko, tekoče sirilo in citronska kislina. Ko je skuta oblikovana in narezana na koščke, jo je treba raztegniti v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli na štedilniku. "Skuto raztegnite tako, da jo vlečete kot taffy, dokler ni mehka in sijoča," je zapisano v receptu. "Bolj ko boste sir obdelovali, trdnejši bo."

• Recept: 30-minutna mocarela iz kultur za zdravje

Jessica Randhawa , glavna kuharica, avtorica receptov, fotografinja in pisateljica za The Forked Spoon , ponuja nekaj profesionalnih nasvetov za pripravo odlične mocarele: "za najbolj gladko izkušnjo uporabite polnomastno mleko, ki ni ultra-pasterizirano," pravi.

"Temperatura je ključna za dobro mocarelo! Notranja temperatura skute mora biti ob začetku raztezanja 135 stopinj Fahrenheita. Če bo veliko bolj vroča, bo skuta razpadla in se sčasoma raztopila, zato pred začetkom poskrbite za natančen digitalni termometer."

6. Kako narediti domači sir Halloumi

Halloumi je poltrdi in slan sir, za katerega pripravo potrebujete le eno popoldne. Poleg tega potrebujete le malo mleka, sirišča, soli in kalcijevega klorida.

Sir Halloumi se običajno postreže na žaru ali na sendvičih, pri čemer se njegova zunanja stran strdi in nastane nekakšen ocvrti sir. Sir se ne topi zlahka, vendar se zelo lepo razkuha.

• Recept: Domači sir Halloumi iz Skoraj izven omrežja

Ena od najboljših lastnosti halloumija je, da je obstojen kar nekaj časa, saj ga hranite v slanici. Sol ga naravno ohranja, zato ne skrbite, če ga ne končate v približno enem tednu!

Še lažje izdelovanje sira s kompleti za izdelavo sira

Če iščete najhitrejši način, da se lotite izdelave sira, razmislite o kompletu za izdelavo sira. ti kompleti vsebujejo skoraj vse, kar potrebujete: začetne kulture, sirilo, kalcijev klorid, sol za sir, celo termometer in masleni muslin.

Vse, kar potrebujete, je mleko ali smetana, in že ste pripravljeni za izdelavo sira!

1. Kulture za zdravje Mozzarella & amp; Ricotta sir za izdelavo kompleta
$36.99

Ta 5-delni komplet DIY vsebuje vse, kar potrebujete za začetek izdelave sira:

• Sirarska krpa
• Zelenjavna sirotka
• Citronska kislina
• Sol za sir
• Termometer za kuhanje
Pridobite več informacij 07/21/2023 06:55 am GMT
2. Komplet in pribor za izdelavo sira Sandy Leaf Farm
$16.28 $12.79

Ta komplet je odličen uvod v domačo izdelavo sira. Izdelate lahko pet vrst sira: mocarelo, burrato, rikoto, maskarpone in kozji sir.

Komplet vsebuje sirarsko krpo, vegetarijansko sirilo in navodila.

Pridobite več informacij 07/21/2023 06:55 am GMT
3. Kmetija Sandy Leaf Cheese of The World Kit
$15.95

Ta komplet vsebuje termometer, vegetarijansko sirišče, sirno sol, merilne žlice, sirarsko krpo, citronsko kislino, kalupe za sir in odlično knjigo z navodili.

S tem kompletom se boste naučili izdelati mocarelo, halloumi, burrato, paneer, queso blanco, rikoto, maskarpone, skuto, skuto in kozji sir. To je veliko sira!

Pridobite več informacij 07/21/2023 07:05 am GMT
4. Komplet za izdelavo lastnega sira Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
$44.95

Želite se pripraviti na prihodnost, polno sirarstva? Ta komplet vsebuje vse, kar potrebujete za začetek in nadaljnje kuhanje:

• Košarski kalup
• Plesen za chevre
• Sirarska krpa
• Citronska kislina
• Morska sol v kosmičih
• Tableta sirišča
• Termometer
• Knjižica z navodili z recepti za mocarelo in rikoto
Pridobite več informacij 07/21/2023 07:09 am GMT
5. Komplet za izdelavo sira Paneer in Queso Blanco (komplet za izdelavo sira Paneer & amp; Queso Blanco)
26,99 $ (2,81 $ / unča)

S tem kompletom, ki vsebuje citronsko kislino, termometer, maslenico in knjigo receptov, naredite blag indijski paneer in drobljiv mehiški queso blanco.Ta komplet je odličen uvod v domačo izdelavo sira.

Pridobite več informacij 07/21/2023 07:20 am GMT

Kako iz nič narediti enostaven sir brez kulture

Proizvodnja lastnega sira je koristna in stroškovno učinkovita dejavnost, kar je najboljše, je enostavna in zabavna. V tem poglavju je opisano, kako lahko vsakdo izdela svojo serijo sira brez kulture.

Sestavine, ki jih potrebujete za izdelavo sira brez kulture

Sestavine za pripravo domačega sira brez kulture so preproste.

1. Mleko

Najpomembnejša sestavina tega recepta za domači sir je mleko. 4 litri nehomogeniziranega, pasteriziranega kravjega mleka .

Tako boste dobili od 500 do 700 gramov sira.

Homogenizacija vključuje stresanje mleka v stroju, da se mleko znebi maščob.

Zaradi tega je sir prijetnejši za pitje, vendar pa lahko ta postopek močno vpliva na končno kakovost sira v smislu teksture in izkoristka.

Kmečko mleko je običajno nehomogeniziran in čeprav ga lahko kupite na tržnicah, je vse pogosteje na voljo tudi na policah supermarketov.

Boljša kot je kakovost mleka, boljši je rezultat.

Z naložbo v kakovostno mleko boste dobili kremast in okusen sir, v katerem boste lahko uživali s prijatelji in družino.

2. Rennet

Naslednja stvar, ki jo želite poiskati, je sirilo. Na spletu ga zlahka najdete v obliki tekočine ali tablet. Sirilo je encim, ki se nahaja v črevesju neodstavljenih krav, ovc in koz.

To je za nekatere morda neprijetno, a na srečo lahko najdete tudi junket, ki je vegetarijanska različica. Ta je na voljo tudi v obliki tekočine in tablet.

Za osnovni sir boste potrebovali le še sol .

Potrebujete tudi košara za sir ali nekaj majhnih plesni za sir da se sir odcedi od sirotke in žlica z režami .

Kako narediti domači sir brez kulture

Tukaj so navodila za pripravo sira brez kulture:

1. Najprej počakajte, da se mleko segreje do sobna temperatura naravno.

2. Med tem morate pripravite sirišče Za 4 litre mleka dodajte čajno žličko sirišča v četrt skodelice mineralne vode sobne temperature. Če uporabljate tablete, uporabite 1 tableto in jo z mešanjem raztopite v vodi. Če uporabljate sirišče, boste morda potrebovali približno 4 tablete/žličke, ker ni tako močno kot sirišče.

3. Ko vmešate sirilo, poiščite velik lonec in vlijte mleko. .

4. Dodajte spodoben ščepec soli in ga zelo počasi segrevajte na nizki temperaturi.

5. Z leseno žlico premešajte To je zelo pomembno. Če se mleko zadrži na dnu, bo to vplivalo na okus sira, ko se bo strjeval. Znanstvena metoda za to je, da v mleko vstavite termometer in ga odstavite z ognja pri 102 stopinj Celzija (39 stopinj Celzija), kar je telesna temperatura krave. Nekoč so sir brez kulture izdelovali takoj po molži krave. Ko boste nadaljevali z vajami, se boste naučili, kako določiti temperaturo tako, da potopite prst v mleko ali se dotaknete stranice posode, ki mora biti topla.

6. Ko mleko doseže pravo temperaturo, ga je treba prestaviti v sobna temperatura Če ga pustite na štedilniku, zlasti na električnem elementu, se bo temperatura še naprej povečevala, kar bo uničilo postopek ločevanja.

7. Zdaj je čas, da dodajte sirišče ali vodno raztopino junketa Preprosto ga vlijte in nežno premešajte, nato pa lonec pokrijte.

8. Če sir pripravljate v zima , ga zavijte v odejo. Po drugi strani pa, če ga izdelujete v poletje , ga pustite počivati v dobro prezračevanem prostoru.
   Poglej tudi: Kako dolgo trajajo sveža jajca s kmetije in kako shraniti jajčno darilo
9. Nato si pripravite skodelico čaja in za kakšno uro preberite časopis ali si oglejte novice.

Postopek ločevanja za sir brez kulture

Enostaven kmečki sir, ki sem ga naredil pred nekaj tedni

Če ste vse naredili pravilno, boste ob dvigu pokrova lonca videli, da se je mleko ločilo na skuto in sirotko.

Dobro serijo lahko preverite tako, da jo rahlo potolčete z leseno žlico.

A dobra serija bo držala skupaj in se potopi pod rumenkasto sirotko, ne da bi se ob potegu razbila. Če je temu tako, je treba storiti naslednje:

Poglej tudi: Povečanje vašega nagnjenega dvorišča: 15 idej za oporne zidove za vsak proračun!

1. Vzemite kuhinjski nož in ocenite skuto približno šestkrat vzporedno v vseh smereh.
2. Pokrijte posodo in pustite skuto počivati še 8-12 ur .
3. Po pretečenem času vzemite kuhinjski nož in skuto narežite vodoravno, navpično in poševno.
4. Vzpostavite mrežna rešetka nad umivalnikom in na njo postavite modelčke za sir, nato pa lahko začnete z žlico nalagati skuto v modelčke.

Polnjenje ali brez polnjenja?

Te sire lahko uživate z nadevom ali brez njega. Enostavna možnost je preprosta, če pa želite biti bolj domiselni, vam predstavljamo, kako jih lahko obložite:

1. Vse, kar morate storiti, je, da z žlico z režami naberete skuto v kalupe.
2. Napolnite jih do vrha in rahlo potrkajte, da odteče sirotka.
3. Ko napolnite kalup, ga izdatno posujte s soljo. Dajte jim dober odmerek, saj bo večina soli odtekla skupaj s sirotko.
4. Kapre so zelo dobre, prav tako nasekljane olive, sardele, sveži čiliji in praktično vse, kar si lahko zamislite.
5. Skrivnost je v tem, da delajte v plasteh in vanje ne vstavljajte preveč, saj se lahko zlomijo.
6. Odstavite malo skute in pustite, da se siri odcedijo za približno eno uro.
7. Ko se vrnete k njim, boste videli, da so se morda zmanjšali.
8. S skuto, ki ste jo prej dali na stran, napolnite kalup in pustite, da se ponovno odcedi.
9. Ko so odcejeni, jih položite na rešetko na pekaču in jih za vsaj 24 ur postavite v hladilnik.

Obračanje sirov

Sire lahko uživate po 24 urah, vendar se bolje oblikujejo, če jih obrnete v košarah.

Če želite to storiti, preprosto obrnite jih v roki navzdol. Sir mora izpadati, zdaj pa ga je treba vrniti nazaj v kalup z glavo navzdol.

Ne skrbite preveč, da bodo izgubili obliko, saj morajo biti še vedno dovolj mehki, da se lahko oblikujejo v kalupu.

Pustite jih 12 ur in zdaj bi morali biti po vsem telesu enake oblike. Preprosto jih položite na krožnik, pokapajte z okusnim oljčnim oljem in jejte s paradižnikom in baziliko ali pa jih namažite na hrustljav kruh!

Sušenje in vlaganje sirov

Te sire lahko tudi posušite in jih shranite v kozarcu za kasnejšo porabo, vendar to velja le za navadne sire.

Kako posušiti in vložiti domači sir:

1. V hladilniku jih morate pustiti skupaj 10 dni .
2. Po nekaj dneh jih vzemite iz košaric in jih položite na plesen. Vsak dan jih obrnite, da se enakomerno posušijo, in jih shranite v hladilniku.
3. Po 10 dneh jih vzemite iz hladilnika. Videti morajo biti rumenkasti.
4. Nato sir namočite v beli kis. vsaj 24 ur .
5. Ko so pripravljeni, jih povaljajte v zdrobljenem črnem popru. Kis bo zmehčal zunanjo stran sira, zato se bo poper lahko povezal z njim.
6. Pustite, da se sir suši 24 ur, nato pa ga shranite v steklenem kozarcu. vsaj tri mesece .
7. Če želite mariniranje še izboljšati, jih lahko shranite v mešanici rdečega vinskega kisa in oljčnega olja. To bo mariniranje dvignilo na višjo raven, vendar je okus zelo močan, zato bodite pozorni.

Druge možnosti za shranjevanje mehkih sirov

Če želite ohraniti mehke sire, lahko pripravite solno raztopino. Pri tem bodite previdni; mehki siri zlahka sprejmejo sol, zato pripravite zelo šibko slanico in jo dajte v nepredušno zaprt kozarec. .

Vanj vstavite sire, ki jih boste lahko hranili več mesecev.

Lahko jih tudi prelijete z olivnim oljem in jih začinite s česnom, zelišči ali poprovimi zrni.

Bonusni nasveti za uporabo preostale sirotke

Imate odvečno sirotko? Večina ljudi sirotko, ki se uporabi pri izdelavi sira, zlije v odtok. Uporabite jo lahko za različne stvari!

Iz nje lahko pripravite rikoto po sicilijanskem receptu. Zelo preprosto: lonec mleka zavrite in nato odstavite z ognja. Vlijte sirotko in takoj se bo ločila v skuto rikote.

V njem lahko skuhate krompir, ga uporabite v juhah ali omakah, lahko pa ga uporabite tudi kot gnojilo za rastline.

Srečno izdelovanje sira!

Upam, da vas bodo ti preprosti recepti za sir navdihnili, da se preizkusite v izdelavi domačega sira, ne glede na to, ali uporabljate komplet DIY ali mleko z lastne kmetije.

Ali imate še kakšne druge priljubljene recepte za enostaven domači sir ali nasvete za izdelavo sira? Povejte nam!

Nadaljuj z branjem:

• 71 praktičnih veščin in idej, ki se jih lahko naučite že danes
• Kako narediti tradicionalni sladoled z ročno ročico (z recepti)
• 7 pasem mlečnih koz, ki so najboljše molzne koze
• Koliko mleka boste dobili od svoje družinske krave