-де сүт өнімдерін өндіру сериясының 12 бөлігінің 8-бөлігі. Егер сіз «нөлден бастап жасау» ойынын деңгейге көтергіңіз келсе, неге оңай үйдегі ірімшік рецептін қолданып көрмеске? Нөлден заттарды жасау қызықты және пайдалы болуы мүмкін, ал өз ірімшігіңізді жасау ерекшелік емес. Сонымен қатар, сіз кез-келген дүкеннен сатып алынған ірімшіктен гөрі дәмді ірімшік аласыз.

Бірақ ірімшік жасау қиын емес пе?

Ірімшік жасаудың кіруге кедергісі төмен болғанымен, ол күрделі болуы мүмкін – ол аздап аспаздық химияны қамтиды. Кейбір ірімшіктер температура, рН және оны жасау үшін қолданылатын ингредиенттер тұрғысынан өте нәзік. Кейбір ірімшіктерді жасауға бірнеше күн қажет болуы мүмкін және оларды басып шығару және сақтау үшін қымбат гаджеттер қажет.

Жақсы жаңалық мынада: ірімшік жасаудың бәрі қиын емес!

Үйде аз ғана ингредиенттермен, оғаш құрал-жабдықсыз және бұрынғы тәжірибесіз жасауға болатын кілегейлі ірімшік, рикота, фета, фермер ірімшігі және т.б. сияқты ірімшіктің көптеген түрлері бар! Бұл сондай-ақ балаларға арналған тамаша әрекет.

Біз алдымен ірімшік ингредиенттері және ірімшік жасау процесі туралы кейбір мәліметтерді қарастырамыз. Содан кейін біз негізгі оқиғаға көшеміз - 6 өте оңай үй ірімшік рецепті, тіпті бұрын ешқашан ірімшік жасамаған болсаңыз да, сізді кәсіби ірімшік жасаушыға ұқсатады!

Ірімшік жасау үшін қолданылатын ингредиенттер

Сонымен қатар кілегейлі, жұмсақ ірімшікке арналған осы үйдегі фермер ірімшігі рецептіне ауыр кілегей қосуға болады.

• Рецепт: Валяның үй дәмінен жасалған өте оңай фермер ірімшігінің рецепті

5. Үйде жасалған моцарелла ірімшігі

Моцарелла ірімшігі сәл көбірек күш жұмсайды, өйткені оны созу және тарту керек, бірақ бұл 30 минуттық рецепт жаңадан бастаушылар үшін тамаша таңдау.

Рецептте сиыр немесе ешкі сүті, сұйық май және лимон қышқылы қолданылады. Сүзбе қалыптасып, кесектерге кесілгеннен кейін, сүзбе микротолқынды пеште немесе пеш үстіндегі су ваннасында созылуы керек. «Сүрбені жұмсақ әрі жылтыр болғанша тартыңыз, оны созыңыз», - деп жазылған рецептте, «ірімшікпен неғұрлым көп жұмыс істесеңіз, соғұрлым қатты болады».

Рецепт: 30 минуттық Моцзарелл.

«Температура - жақсы моцарелла үшін кілт! Созылу кезеңін бастаған кезде сүзбенің ішкі температурасы 135 градус Фаренгейт болуы керек. Егер ол әлдеқайда қызып кетсе, сүзбе бөлініп, ақырында ериді, сондықтан сізде бар екеніне көз жеткізіңіз.бастамас бұрын дәл сандық термометр.

6. Үйде жасалған галлуми ірімшігі



Галлуми - жартылай қатты, тұзды ірімшік, оны жинауға түстен кейін ғана қажет. Сонымен қатар, ол үшін сүт, сары май, тұз және кальций хлориді қажет.

Сондай-ақ_қараңыз: Үйде дайындалған ақжелкен сиропының 19 рецепті

Галлуми ірімшігі әдетте грильде немесе сэндвичтерде беріледі, ол қуырылған ірімшік түрін жасау үшін сыртын қатайтады. Ол тез ерімейді, бірақ ол өте жақсы көрінеді.

• Рецепт: Өшірулі тордағы үйдегі галлуми ірімшігі

Галлумидің ең жақсы тұстарының бірі - оны тұзды ерітіндіде сақтаған кезде ол біраз уақытқа созылады. Тұз оны табиғи түрде сақтайды, сондықтан оны бір апта немесе одан да көп уақыт ішінде аяқтамасаңыз, уайымдамаңыз!

Ірімшік жасау жинақтары арқылы одан да оңай жасалған ірімшік

Егер сіз ірімшік жасаудың ең жылдам жолын іздесеңіз, ірімшік жасау жинағын қарастырыңыз. Бұл жинақтарда сізге қажет нәрсенің барлығы дерлік бар: стартерлік дақылдар, сары май, кальций хлориді, ірімшік тұзы, тіпті термометр және май муслин.

Сізге тек сүт немесе кілегей қажет және сіз ірімшік жасауға дайынсыз!

1. Денсаулыққа арналған мәдениеттер Mozzarella & Рикотта ірімшігі жасау жинағы
$36,99

Бұл 5 бөліктен тұратын DIY жинағы ірімшік жасауды бастау үшін қажет нәрсенің барлығын қамтиды. Ішінде мыналарды табасыз:

• Сыр мата
• Өсімдік сыры
• Лимон қышқылы
• Ірімшік тұзы
• Пісіру термометрі
Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 06:55 GMT
2. Құмды жапырақты фермадағы ірімшік жасауға арналған жинақ және керек-жарақтар
$16,28 $12,79

Бұл жинақ үйде өз ірімшік жасаудың тамаша кіріспесі. Сіз ірімшіктің бес түрін жасай аласыз; Моцарелла, Буррата, Рикотта, Маскарпоне және ешкі ірімшігі.

 Жинақ ірімшік матамен, вегетариандық маймен және нұсқаулармен бірге келеді.

Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 06:55 GMT
3. Құмды жапырақты ферма ірімшігінің әлемдік жинағы
$15,95

Бұл толық жинақ термометрді, вегетариандық сары майды, ірімшіктерді, тұзды, ірімшіктерді, тұзды, ірімшіктерді, майлы қышқылдарды қамтиды. .

Бұл жинақпен сіз моцарелла, галлуми, буррата, панир, кезо-бланко, рикотта, маскарпоне, ірімшік сүзбе, сүзбе және ешкі ірімшігі жасауды үйренесіз. Бұл өте көп ірімшік!

Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 07:05 GMT
4. Өсіріп, өз қолыңызбен ірімшік жасаңыз
$44,95

Ірімшік жасаумен толы болашаққа дайындалғыңыз келе ме? Бұл жинақта бастау және пісіруді жалғастыру үшін қажет нәрсенің бәрі бар. Ішінде мыналарды табасыз:

• Кәрзеңке пішіні
• Шевре пішіні
• Ірім мата
• Лимон қышқылы
• Қабыршақ теңіз тұзы
• Сыртақта таблеткасы
• Термометр және рецепті бар

рецепт кітапшасында 2> Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 07:09 GMT

• Paneer жәнеQueso Blanco ірімшік жасау жинағы (Paneer & Queso Blanco ірімшігі жасау жинағы)
$26,99 ($2,81/унция)

Бұл жинақ үйде ірімшік дайындауға тамаша кіріспе болып табылады. Жұмсақ дәстүрлі үнді панирін жасаңыз және осы қышқылды, ұнтақталған мексикалық, қышқылды, қышқылды өлшегіштен тұрады. муслин және рецепт кітабы.

Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 07:20 GMT

Оңай, мәдениетсіз ірімшікті нөлден қалай жасауға болады

Өз ірімшігіңізді жасау пайдалы және үнемді уақыт, және бәрінен де оңай әрі көңілді. Бұл бөлімде кез келген адам дақылсыз ірімшіктің жеке партиясын қалай жасауға болатынын сипаттайды.

Сізге мәдениетсіз ірімшік жасау керек ингредиенттер



Үйде жасалған мәдениетсіз ірімшік жасауға арналған ингредиенттер қарапайым.

1. Сүт



Үйдегі ірімшік рецептіндегі ең маңызды ингредиент - сүт. Сізге 4 литр (8,5 пинт) гомогенизацияланбаған, пастерленген сиыр сүті қажет болады.

Бұл сізге 500 және 700 грамм (1-1,5 фунт) аралығындағы ірімшік шығымдылығын береді.

Сүт әдетте сөрелер алдында біртекті күйге келтіріледі. Гомогенизациялау машинадағы май концентрациясынан құтылу үшін сүтті шайқауды қамтиды.

Бұл оны ішуді жағымдырақ еткенімен, бұл процесс ірімшіктің құрылымы мен шығымдылығы жағынан соңғы сапасына қатты әсер етуі мүмкін.

Фермер сүті әдетте гомогенизацияланбаған болады және сіз мұны істей алмайсыз.оны базарлардан сатып алсаңыз, ол супермаркет сөрелерінде барған сайын қолжетімді бола түсуде.

Сүттің сапасы неғұрлым жақсы болса, нәтиже соғұрлым жақсы болады.

Жақсы сапалы сүтке инвестициялау сізге кілегейлі және дәмді ірімшік береді және достарыңызбен және отбасыңызбен рахаттана аласыз.

2. Реннет



Сіз іздегіңіз келетін келесі нәрсе - сары май. Сіз оны сұйық немесе таблетка түрінде желіде оңай таба аласыз. Ренет – сиырдың, қойдың және ешкінің сүтінен шығарылмаған ішектерінде кездесетін фермент.

Бұл кейбіреулерге ұнамсыз болуы мүмкін, бірақ бақытымызға орай, сіз вегетариандық нұсқасы болып табылатын юнкетті де таба аласыз. Мұны сұйық және таблетка түрінде де табуға болады.

Негізгі ірімшік үшін сізге қажет басқа жалғыз нәрсе - тұз .

Сонымен қатар сізге ірімшік себет немесе ірімшіктің сарысуы ағып кетуі үшін кішкене ірімшік қалыптары және тұзды дайындауға арналған

қасық қажет болады>Міне, мәдениетсіз ірімшікті дайындауға арналған нұсқаулар:

1. Ең бірінші орындағыңыз келетін нәрсе - сүттің табиғи түрде бөлме температурасына дейін жетуіне мүмкіндік беру.

2. Осылай болған кезде, сіз сары сарысуды немесе жункет ерітіндісін дайындауыңыз керек. 4 литр сүт үшін бөлме температурасындағы минералды судың төрттен бір бөлігіне бір шай қасық сары май қосыңыз. Таблетка пішінін пайдалансаңыз, оны еріту үшін суға араластырып, 1 таблетканы пайдаланыңыз. Жункет пайдалансаңыз, сізге шамамен 4 қажет болуы мүмкінтаблеткалар/шай қасықтар. Себебі, ол ірімшік сияқты күшті емес.

3. Сырышты араластырып болғаннан кейін, үлкен қазан тауып, оған сүтті құйыңыз .

4. Сәйкес шымшым тұз қосып, оны төмен температурада өте баяу қыздырыңыз. сүттің түбіне түсіп қалмауы үшін. Бұл өте маңызды. Сүт түбіне түсіп қалса, ірімшік қатқан кезде оның дәміне әсер етеді. Мұның ғылыми әдісі сүтке термометрді салып, оны сиырдың дене температурасына тең 102 градус Фаренгейт (39 градус Цельсий) температурасында оттан алу болып табылады. Өткен күндерде сиыр сауылғаннан кейін мәдениетсіз ірімшік жасалды. Жаттығуды жалғастыра отырып, саусағыңызды сүтке батырып немесе қазанның бүйіріне тигізу арқылы температураны анықтауды үйренесіз. Ол жылы болуы керек.

5. Сүт дұрыс температураға жеткенде, оны бөлме температурасы бетіне жылжыту маңызды. Егер сіз оны пеште және әсіресе электрлік элементте қалдырсаңыз, ол температураның көтерілуін жалғастырады, бұл бөлу процесін бұзады.

6. Енді сары су ерітіндісін құю керек . Оны жай ғана құйып, ақырын араластырыңыз, содан кейін қазанға қақпақты жабыңыз.

7. Егер сіз ірімшікті қыста жасасаңыз, оны көрпеге орау керек. Екінші жағынанЕгер сіз оны жазда жасап жатсаңыз, оны жақсы желдетілетін жерде демалуға рұқсат етіңіз.

8. Одан кейін өзіңізге бір шыны шай дайындап, газет оқыңыз немесе бір сағаттай жаңалықтар көріңіз.

Мәдениетсіз ірімшіктерді бөлу процесі бірнеше аптаға қайтып оралды. сіз бәрін дұрыс жасадыңыз, кәстрөлдің қақпағын көтергенде, сүттің сүзбе мен сарысуға бөлінгенін көруіңіз керек.

Ағаш қасықпен аздап итеру арқылы жақсы партияның бар-жоғын білуге ​​болады.

Жақсы топтама бір-біріне жабысады және оны бөлшектемей-ақ сарғыш сарысудың астына батып кетеді. Олай болса, мынаны орындау керек:

1. Асхана пышағын алыңыз да, сүзбе кез келген бағытта шамамен алты рет параллель етіп шайқаңыз.
2. Қақпақты қайтадан жауып, сүзбе тағы 8-12 сағатқа қалдырыңыз .
3. Осы уақыттан кейін ас үйді алыңыз және вертикальді түрде алыңыз. қырлы.
4. Равкованың үстіне торлы торды орнатып, оның үстіне ірімшік қалыптарын орналастырыңыз, енді сіз сүзбелерді қалыптарға қасықпен құюға дайынсыз.

Толтыру керек пе, жоқ па?



Бұл ірімшіктерді салмасы бар немесе салмасыз ішуге болады. Қарапайым опцияны орындау оңай, бірақ егер сіз сәнді болғыңыз келсе, оны қалай қабаттастыру керек:

1. Сізге сүзбе алу үшін саңылаулар бар қасықты пайдаланыңыз.қалыптарға құйыңыз.
2. Оларды жоғарғы жағына дейін толтырыңыз және сарысуы ағып кетуі үшін бір-екі рет ақырын түртіңіз.
3. Пішінді толтырғаннан кейін, көп мөлшерде тұз себіңіз. Оларға жақсы доза беріңіз, өйткені тұздың көп бөлігі сарысумен бірге ағып кетеді.
4. Сіз кез келген қоспаны таңдай аласыз. Каперс, туралған зәйтүн, анчоус, жаңа піскен чили және сіз ойлаған кез келген салма сияқты өте жақсы жұмыс істейді.
5. Құпиясы қабаттарды және олардың ішіне тым көп салмаңыз, себебі бұл олардың сынуына әкелуі мүмкін.
6. Біраз сүзбе қалдырыңыз да, олар сізге бір сағатқа қайтып келеді.<11W> олардың көлемі кішірейгеніне көз жеткізіңіз.
7. Қалыпты толтыру үшін бұрын қалдырылған сүзбелерді пайдаланыңыз және оларды қайтадан ағызыңыз.
8. Олар суы ағып болғаннан кейін, торды пісіру науасына салып, оларды кем дегенде 24 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Бірақ олар сіздің ірімшіктерден ләззат алады<184> оларды себеттердің ішіне аударсаңыз, пішінді өзгертіңіз.

Ол үшін жай ғана оларды қолыңызда төңкеріп қойыңыз және оларды ақырын түртіңіз. Ірімшік түсіп кетуі керек, енді оны қалыпқа төңкеріп тастау керек.

Олар пішінін жоғалтады деп көп уайымдамаңыз, өйткені олар әлі де пішіннің пішінін алу үшін жеткілікті жұмсақ консистенцияға ие болуы керек.

Оларды 12 сағатқа қалдырыңыз, енді олар болуы керек.айналасында бірдей пішін. Оларды жай ғана табаққа салып, дәмді зәйтүн майын тамызып, қызанақ пен насыбайгүлмен жеп қойыңыз немесе қытырлақ нанға жайыңыз!

Ірімшіктерді кептіру және маринадтау

Сонымен қатар бұл ірімшіктерді кептіріп, болашақта тұтыну үшін банкада сақтауға болады, бірақ бұл жай ірімшіктермен ғана жұмыс істейді. оларды тоңазытқышта жалпы 10 күн қалдырыңыз.

• Бір-екі күннен кейін оларды себеттерінен шығарып, пішіннің үстіне қойыңыз. Біркелкі кебіп, тоңазытқышта сақтау үшін оларды күн сайын аударып тұрыңыз.
• 10 күннен кейін тоңазытқыштан алыңыз. Олар сарғыш көрінуі керек.
• Одан кейін ірімшікті ақ сірке суына жібітіңіз. Оларды кем дегенде 24 сағат суға қоюға рұқсат ету керек.
• Олар дайын болғанда, ұсақталған қара бұрышқа орап алыңыз. Сірке суы ірімшіктің сыртын жұмсартады, бұл бұрыш онымен байланыстыруға мүмкіндік береді.
• Ірімшік 24 сағат құрғатыңыз, содан кейін оны шыны ыдыста сақтаңыз. Олар кем дегенде үш ай сақталады.
• Егер сіз тұздықты көбірек алғыңыз келсе, оларды қызыл шарап сірке суы мен зәйтүн майы қоспасында сақтауға болады. Бұл маринадтау деңгейін жаңа биіктікке көтереді, бірақ бұл өте күшті дәм, сондықтан сақ болыңыз.

Жұмсақ ірімшіктерді сақтаудың басқа нұсқалары

Егер сіз өзіңізді сақтағыңыз келсежұмсақ пішіндегі ірімшіктерден сіз тұзды ерітінді жасай аласыз. Бұл жерде абай болыңыз; бұл жұмсақ ірімшіктер тұзды оңай қабылдайды, сондықтан өте әлсіз тұзды ерітінді жасап, оны ауа өткізбейтін құмыраға салыңыз .

Ірімшіктеріңізді құйыңыз, сонда олар айлар бойы сақталады.

Сонымен қатар, оларды зәйтүн майына салып, сарымсақ, шөптер немесе бұрыш бұршақтарымен дәмдеуге болады.

Артық мөлшердегі тұзды ерітіндіні пайдаланыңыз. Көптеген адамдар ірімшік жасау процесінде қолданылған сарысуды ағызып жібереді. Сіз оны әр түрлі заттар үшін пайдалана аласыз!

Сіз оны рикотаны сицилиялық әдіспен жасауға пайдалана аласыз. Өте қарапайым, бір кәстрөл сүтті қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Сарысуды құйыңыз, сонда ол бірден рикотта сүзбесіне бөлінеді.

Сонымен қатар картопты қайнатып, сорпаға немесе соустарға қолдануға болады, сонымен қатар оны өсімдіктерге тыңайтқыш ретінде пайдалануға болады.

Бақытты сыр жасау!

Сіз өзіңіздің қолыңызбен жасалған сүтті өз қолыңызбен жейтін сүт қорабында қолданып көремін деп үміттенемін. де ірімшік.

Сізде басқа сүйікті оңай үй ірімшік рецептері немесе ірімшік жасау бойынша кеңестер бар ма? Бізге хабарлаңыз!

Оқуды жалғастырыңыз:

• 71 Сіз бүгін үйренуге болатын тәжірибелік дағдылар мен идеялар
• Дәстүрлі қолмен балмұздақты қалай жасауға болады (рецепттермен)
• Ешкі сүтін ең жақсы сауатын 7 сүт ешкі тұқымы жасайды және ешқандай ерекше ингредиенттерді қажет етпейді.

  Ірімшік жасау, сайып келгенде, төрт негізгі ингредиенттерді пайдаланатын қарапайым процесс:

  • Сүт
  • Бастауыш культура (яғни, бактериялар – жақсы түр)
  • Коагулянт
  • Тұз

  Осы ингредиенттерді біріктірген кезде сүттің химиялық реакциясы пайда болады.

  Бұл реакция рН деңгейін төмендетіп, сүтті қышқылды еткенде болады. Бұл рН өзгеруі сүттегі казеин белоктарының конденсациялануына және сұйық сарысудан бөлініп, сүзбе пайда болуына әкеледі. Сүзбе (кейде) кірпішке сығымдалған кезде сарысу ақырында сүзіледі.

  Сүт түрі, бастапқы дақылдар және кез келген қосылған ингредиенттер ақырында сіз дайындаған ірімшіктің сорты мен дәмін анықтайды.

  Ірімшік жасаудың негізгі қадамдары

  Ірімшік жасау процесі төрт қарапайым қадамға дейін қысқарады.

  Нақты процедура бір ірімшіктен екінші ірімшікке өзгеруі мүмкін болса да, ірімшік жасаудың негізгі процедурасы бірдей:

  1. Сүтке ірімшікті ашыта бастайтын стартер мәдениетін қосыңыз.
  2. Сүтті қатайту үшін коагулянт қосыңыз.
  3. Сұйық сарысуды ағызыңыз.
  4. Тұз қосыңыз.

  Ал, міне, солай! Осыдан кейін сіз ірімшікті қартаюды немесе тұздықты таңдауға болады, бірақ ең негізгі ірімшіктер пісіргеннен кейін бірден жеуге дайын.

  Сыр қайнату жабдықтары

  НегізгіОтбасылық сиыр
ірімшік жасау құрал-жабдықтар бөлімінде ерекше ештеңені қажет етпейді. Үй ірімшігін жасау үшін сізге кәстрөл, дәке және термометр қажет.

Бұл мақалада сіз арнайы жабдықты қажет етпейтін үйде жасалған ірімшік рецепттерін табасыз. Дегенмен, кейбір ірімшіктер күрделірек құралдар мен құралдарды қажет етеді. Сонымен, бұл негізгі ірімшіктерді меңгеріп, жаңа рецепттерге ауысқанда есте сақтау керек нәрсе.

Ірімшік жасаудың осы қарапайым рецепттерін пайдаланып ірімшік жасау үшін сізге тек мыналар қажет:

• Үлкен, реактивті емес ыдыс (тот баспайтын болат, мыс, алюминий және шойыннан аулақ болыңыз)
• Ірімшік/сары май муслин (бір шымшу үшін шәй сүлгіні немесе таза мақтаны қолдануға болады) жақсы жастық >Үйде жасалған ірімшік ингредиенттерін таңдау Бри тек пастерленбеген сүттен жасалған болса ғана шынайы бри болады.

  Мұнда химия бар, сондықтан үйде ірімшік жасағанда ингредиенттерге абай болу керек.

  Шикі немесе пастерленген сүтті пайдаланыңыз

  Үйдегі ірімшік жасау үшін UTH немесе ультра пастерленген сүт емес шикі немесе пастерленген сүтті пайдаланыңыз. Ешкі, қой немесе сиыр сүті маңызды емес. Пастерлеу неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.

  Ультрапастерленген сүт бактерияларды өлтіру үшін термиялық соққыға ұшырады, бұл процесс, өкінішке орай, сүт протеиндерін ыдыратып, олардың жабысқақтығын азайтады. Егер де сенірімшік жасау үшін пастерленген сүтті пайдаланыңыз, нәтижесінде алынған ірімшік тым жұмсақ болуы мүмкін.

  Үйдегі ірімшікке арналған шикі сүт

  Шикі сүт өте керемет. Бұл жаңа піскен, яғни сіз күшті сүзбе және көбірек ірімшік аласыз. Шикі сүт ірімшіктің сипаты мен дәмін де бере алады.

  Кейбір штаттар шикі сүтті сатуға рұқсат бермейді. Әйтпесе, оны тікелей фермадан сатып алуға рұқсат етілуі мүмкін. Егер сіз жаңа сүт сататын ферманың жанында болсаңыз, шикі сүтті таңдауға өте кеңес беремін – бұл ірімшікке керемет дәм береді.

  Шикі сүтті табу қиын болуы мүмкін және оны сатып алу пастерленген сүтке қарағанда әлдеқайда қымбат болуы мүмкін. Шикі сүттің тағы бір проблемасы - оның бактериялары. Көбінесе бұл бактериялар өте пайдалы, бірақ егер сүт ескі болса немесе дұрыс салқындатылмаған болса, бұл бактериялардың сізге «жаман» айналу қаупі бар.

  Не күлкілі дәмді ірімшік аласыз, не ең нашар жағдайда қатты ауырып қалуыңыз мүмкін.

  Үйдегі ірімшікке арналған пастерленген сүт

  Пастерленген сүтті алу әлдеқайда оңай, бірақ осы күндері сатып алатын сүттің көп бөлігі ультра пастерленген екенін есте сақтаңыз. Үйдегі ірімшіктерді қаламайсыз.

  Дегенмен пастерленген сүт шикі сүтке қарағанда әлдеқайда арзан әрі қолжетімді, сондықтан оны сіз үшін тартымдырақ етеді. Сондай-ақ ол сізге неғұрлым дәйекті ірімшік береді, өйткені оның құрамында шикі сияқты көптеген бактериялар жоқ.сүт.

  Егер сіз ірімшікті қосымша табыс ретінде сатуды жоспарласаңыз, бұл үлкен пайда. Сіздің ірімшік әрқашан бірдей дәмге ие болады. Дәмі шикі сүттен жасалған ірімшік сияқты қарқынды болмайды, бірақ сізде әлі де bd бактерияларының көбею қаупі бар.

  Cultures for Health 80-ші жылдары дұрыс емес пастерленген сүттен 20 000 адам ауырғанын айтады... Пастерлеу әдістері бүгінгі күні жақсырақ болса керек, бірақ бәрібір. Есте сақтау керек нәрсе.

  Йодталған тұз

  Иодталған тұзды ірімшік жасау үшін қолданбаңыз. Әртүрлі себептерге байланысты йод сүттің коагуляциялану және дұрыс ірімшік түзу қабілетіне кедергі келтіреді.

  Оның орнына теңіз тұзын, косер тұзын немесе шикі, йодталмаған тұзды таңдаңыз.

  Манишевиц табиғи кошер тұзы (4 фунт қорап) $11,99 ($0,19/унция)

  Құрамында йод жоқ тұз ірімшік жасау үшін өте қолайлы. Йод және басқа қоспалар ірімшік жасау процесіне кедергі келтіруі мүмкін, нәтижесінде біртүрлі консистенциясы бар ірімшік пайда болады.

  Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 05:00 GMT

  Кальций хлориді

  Көптеген ірімшік рецепттерінде кальций хлориді бар. Кальций ірімшік сүзбе жасау үшін сүт протеиндерін біріктіруге көмектеседі. Егер ірімшік әлсіз сүзбе түзсе, оған аздап кальций хлоридінің пайдасын тигізуі мүмкін.

  Ірімшіктің түзілуі, сондай-ақ соңғы өнімнің дәмі ірімшіктің ерекшеліктеріне байланысты.қолданылатын ингредиенттер – сүт немесе кілегей өндіретін жануардың рационына дейін!

  Таза түпнұсқа ингредиенттер Кальций хлориді (1 фунт) $11,99 ($0,75/унция)

  Кальций хлориді, сыра қайнату және ірімшік жасауда жиі пайдаланылады, қатты ірімшікке көмектеседі.

  Қосымша ақпарат алу 21/07/2023 05:15 GMT

  Коагулянттар

  Коагулянттар туралы айтатын болсақ, ең дәстүрлі таңдау - ірімшік. Ренет – адамдар емізбеген бұзаулардың асқазанынан тарихи түрде жинаған химиялық қосылыс. Олардың асқазанындағы дақылдар сүтті алдын ала сіңіріп, оны қатты ірімшікке айналдыра алады.

  Сондай-ақ_қараңыз: Түтінсіз өрт шұңқырын қалай салуға болады

  Қазір бізде көбірек опциялар бар. Онда көптеген вегетариандық және көкөніс шырыны бар. Менің сүйікті вегетариандық майларымның бірі - ГМО-сыз, органикалық көкөністерден жасалған Rickis Vegetable Rennet.

  Junket Rennet таблеткалары, 0,23 унция (2 қаптама)

  Бұл реннет таблеткалары дерлік әрбір ірімшік жасаушының сүйіктісі болып табылады. Оларды пайдалану оңай, сенімді, сонымен қатар ірімшік жасау рецепттерінің көпшілігі талап етеді.

  Қосымша ақпарат алу

  6 өте оңай үй ірімшік рецептері

  

  Енді бізде ингредиенттер мен құрал-жабдықтар бар болғандықтан, ең оңай бастаушы үй ірімшік рецептерін қарастырайық.

  Кілегейлі ірімшіктен бастап фетаға дейін бұл жерде сіздің шығармашылық шырындарыңыз ағып, асқазаныңыз дәмді ірімшік жеуге дайын болатын нәрсе бар!

  1. Үйде қалай жасауға боладыКілегейлі ірімшік

  Кілегейлі ірімшік – дәмді және әмбебап ірімшік… сонымен қатар үйде жасауға болатын ең оңай ірімшіктердің бірі!

  Жасалатын ең оңай ірімшіктердің бірі - үйдегі кілегейлі ірімшік.

  Бұл үйдегі кілегейлі ірімшік рецепті үшін сіз пеште сүтті, кілегейді және сары сүтті қыздырасыз, содан кейін ірімшік культурасын (сары) қосасыз.

  Бөлме температурасында 12 сағат отырғаннан кейін алынған йогурт тәрізді қоспаны ірімшік мата арқылы сүзіп, тұздауға болады.

  • Рецепт: Нью-Мексико мемлекеттік университетінен алынған кілегейлі ірімшік

  Бұл кілегейлі ірімшікті бір қадам алға жылжытқыңыз келе ме? Бас аспаз Майк Кеулер, So Damn Gouda артындағы ірімшік әуесқойы, жаңа піскен шөптен жасалған ешкі ірімшігі шарын ұсынады. «Сұлулық мынада, - дейді аспаз Майк, - шатастыру мүмкін емес және арнайы жабдықты қажет етпейді!»

  • Рецепт: Қарғыс Гоудадан алынған жаңа піскен шөп ешкі ірімшігі

  2. Үйде жасалған рикотта мен сүзбе жасау жолы

  Рикотта мен сүзбе – тек түстен кейін дайындалатын жартылай қатты ірімшіктер.

  Ірімшік тазартушылар осы екі үйдегі ірімшік рецептін бір тақырыпшаға қою үшін менің басымды табаққа шақыруы мүмкін, бірақ олардың ұқсастықтары бар. Олардың екеуі де ақ, ​​жұмсақ, жұмсақ және жаңа піскен ірімшік түрлері және олар тіпті уақыттың кейбірінде ауыстырылып қолданылады.

  Кішкентай Мисс Муффет "сүзбе мен сарысуы бар ма?"Дәстүр бойынша ірімшік жасаушылар сүтті сүзбе мен сарысуға бөлгенде, сүзбеден сүзбе, ал сарысудан рикотта жасайды.

  Рикотта ірімшігін қалай жасауға болады

  Жаңа сарысуды табу қиын болуы мүмкін, бірақ егер сізде аз болса, төмендегі жаңа піскен рикотта рецепті оңайырақ болуы мүмкін емес. Сарысуды кәстрөлге салыңыз, оны қыздырыңыз, 5 минут күтіңіз, майсыздандырыңыз және сүзіңіз. Жоқ, неге? Ешкі сүтінен жасалған рикотта рецептін қолданып көріңіз.

  • Рецепт: Бискоттиді жақсы көреді үйдегі Рикотта ірімшігі
  • Рецепт: Адал пісірілген ешкі сүті Рикотта ірімшігі

  Творогты қалай жасауға болады

  Оның орнына мына рецептті қолданып көріңіз. аздап сүт, содан кейін мезофильді дақылдарды қосыңыз, содан кейін сары май.

• Қоспа шамамен екі сағатта қатты сүзбе құрайды.
• Сүзбені кесектерге кесіңіз, содан кейін сүзіп, тұздамас бұрын қоспаны баяу отта 15 минут пісіріңіз.

Бұл үйдегі ірімшік рецепті сүзбенің кебуіне әкеледі, бірақ кілегейлі ірімшік үшін соңғы өнімге кілегей қосуға болады.

• Рецепт: Азық-түлік желісіндегі жылдам сүзбе

Панеир ірімшігін қалай жасауға болады

Рикота мен коттеджді таңдай алмайсыз ба? Коннектикут штатындағы диетолог және SummerYule.com сайтындағы рецепт әзірлеушісі Summer Yule-дің рұқсатымен осы панир рецептін қолданып көріңіз.

Панир - рикоттаға ұқсас үнді ірімшігі,тек карри сияқты тұздықтарды ұстау үшін қатты кірпіштерге жиі басылады.

«Мен рецепттерде рикотта сияқты ұнтақталған панирді қолданамын», - дейді Юле, «Егер аздап кілегей қоссаңыз, сүзбе аласыз. Сондықтан бұл рецепт сізге бірнеше жеңіл ірімшіктер береді!

• Рецепт: SummerYule.com сайтынан Paneer

3. Үйде жасалған фета ірімшігі



Үйде жасалған фета – ешкі сүтінен дәстүрлі түрде дайындалған ұнтақ, тұзды, ақ, жұмсақ ірімшік. Дегенмен, сиыр сүтін де қолдануға болады.

Басқа ингредиенттерге фета стартер культурасы мен сары май кіреді. Ірімшіктің бұл түрі үшін сүзбелерді 4-5 күн бойы тұзды суға салып, тұзды қосқан дұрыс. Бұл, атап айтқанда, оны нығайту үшін кальций хлоридінің пайдасы болуы мүмкін.

• Рецепт: Жаңа Англия ірімшігінің фета ірімшігі

4. Үй шаруасындағы ірімшікті қалай жасауға болады

Фермер ірімшігі - сүзбе немесе рикотаға ұқсайтын ұнтақталған құрылымы бар жұмсақ ақ ірімшік. Сіз оны екінің бірін алмастыра аласыз немесе шөптермен араластырып, спред ретінде пайдалана аласыз.

Фермер ірімшігі біз талқылаған алдыңғы ірімшіктерге қарағанда күрделірек болуы мүмкін, өйткені ол мұқият температураны өлшеуді қажет етеді.

Бұл қарапайым ірімшікті жасау үшін сіз сүтті қыздырып, оны стартер мәдениетімен араластырасыз. Сүзбе пайда болғаннан кейін оны ¼ дюймдік текшелерге кесіп, баяу қыздырыңыз. Содан кейін оны сүзбе қатайғанша 112 F температурада пісіріңіз.