यह प्रविष्टि

पर डेयरी उत्पादन श्रृंखला में 12 में से भाग 8 है यदि आप अपने मेक-इट-फ्रॉम-स्क्रैच गेम को समतल करना चाहते हैं, तो एक आसान घर का बना पनीर नुस्खा क्यों नहीं आज़माते? स्क्रैच से चीज़ें बनाना मज़ेदार और फायदेमंद हो सकता है, और अपना खुद का पनीर बनाना कोई अपवाद नहीं है। साथ ही, आपको स्वादिष्ट पनीर मिलता है जो अक्सर किसी भी स्टोर से खरीदे गए पनीर से अधिक स्वादिष्ट होता है।

लेकिन क्या पनीर बनाना जटिल नहीं है?

जबकि चीज़मेकिंग में प्रवेश के लिए कम बाधा होती है, यह जटिल हो सकता है - आखिरकार इसमें थोड़ी पाक रसायन शास्त्र शामिल होती है। कुछ पनीर तापमान, पीएच और इसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री के मामले में काफी बारीक होते हैं। कुछ चीज़ों को बनाने में कई दिन लग सकते हैं और उन्हें दबाने और स्टोर करने के लिए महंगे गैजेट की आवश्यकता होती है।

अच्छी खबर यह है: सभी पनीर बनाना मुश्किल नहीं है!

पनीर कई प्रकार के होते हैं, जैसे कि क्रीम पनीर, रिकोटा, फेटा, किसान पनीर, और अन्य, जिन्हें आप घर पर केवल कुछ सामग्रियों के साथ बना सकते हैं, कोई अजीब उपकरण नहीं, और कोई पूर्व अनुभव नहीं! यह बच्चों के साथ करने के लिए भी एक बेहतरीन गतिविधि है।

हम सबसे पहले पनीर सामग्री और पनीर बनाने की प्रक्रिया के बारे में कुछ पृष्ठभूमि जानकारी पर गौर करेंगे। फिर, हम मुख्य कार्यक्रम की ओर बढ़ते हैं - 6 सुपर आसान घरेलू पनीर व्यंजन जो आपको एक पेशेवर पनीर निर्माता की तरह दिखाएंगे, भले ही आपने पहले कभी पनीर नहीं बनाया हो!

पनीर बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री

पनीर, कोई भी? यह बहुत आसान हैअंत में, आप दही को सूखा सकते हैं और अपने पनीर को नमक कर सकते हैं।

आप मलाईदार, नरम पनीर के लिए इस घरेलू किसान पनीर रेसिपी में भारी क्रीम भी मिला सकते हैं।

• नुस्खा: वाल्या के घर के स्वाद से सुपर आसान किसान पनीर रेसिपी

5। घर का बना मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं

मोत्ज़ारेला पनीर में थोड़ी अधिक मेहनत लगती है क्योंकि इसे खींचने और खींचने की आवश्यकता होती है, लेकिन 30 मिनट की यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

नुस्खा में गाय या बकरी के दूध, तरल रेनेट और साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। दही बनने और टुकड़ों में कट जाने के बाद, दही को माइक्रोवेव या स्टोव-टॉप वॉटर बाथ का उपयोग करके फैलाया जाना चाहिए। नुस्खा में कहा गया है, "दही को टाफी की तरह खींचकर तब तक फैलाएं जब तक वह नरम और चमकदार न हो जाए," नुस्खा में कहा गया है, "जितना अधिक आप पनीर पर काम करेंगे, वह उतना ही मजबूत होगा।"

• रेसिपी: कल्चर्स फॉर हेल्थ से 30 मिनट का मोत्ज़ारेला

जेसिका रंधावा, प्रमुख शेफ, रेसिपी निर्माता, फोटोग्राफर और द फोर्क्ड स्पून के पीछे की लेखिका, एक बेहतरीन मोत्ज़ारेला बनाने के लिए कुछ प्रो टिप्स देती हैं: "सुनिश्चित करें कि पूरे दूध का उपयोग करें जो सबसे अच्छे अनुभव के लिए अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत न हो," वह कहती हैं।

“अच्छे मोत्ज़ारेला के लिए तापमान महत्वपूर्ण है! स्ट्रेचिंग चरण शुरू करते समय दही का आंतरिक तापमान 135 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए। यदि यह अधिक गर्म हो जाता है, तो दही टूट जाएगा और अंततः घुल जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास हैशुरू करने से पहले एक सटीक डिजिटल थर्मामीटर।

6. घर का बना हलौमी चीज़ कैसे बनाएं

हल्लौमी एक अर्ध-कठोर, नमकीन पनीर है जिसे बनाने में केवल एक दोपहर का समय लगता है। साथ ही, इसके लिए बस कुछ दूध, रेनेट, नमक और कैल्शियम क्लोराइड की आवश्यकता होती है।

हॉलौमी चीज़ आमतौर पर ग्रिल्ड या सैंडविच पर परोसी जाती है, जो बाहर से सख्त होकर एक प्रकार की तली हुई चीज़ बनाती है। यह आसानी से पिघलता नहीं है, लेकिन यह वास्तव में अच्छी तरह से जलता है।

• रेसिपी: ऑलमोस्ट ऑफ ग्रिड से घर का बना हलौमी चीज़

हल्लौमी के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि जब आप इसे नमकीन पानी में रखते हैं तो यह काफी समय तक टिकता है। नमक प्राकृतिक रूप से इसे संरक्षित रखता है, इसलिए यदि आप इसे एक या दो सप्ताह के भीतर खत्म नहीं करते हैं, तो चिंता न करें!

चीज़मेकिंग किट के साथ पनीर बनाना और भी आसान है

यदि आप चीज़मेकिंग में आने का सबसे तेज़ तरीका ढूंढ रहे हैं, तो पनीर बनाने की किट पर विचार करें। इन किटों में आपकी ज़रूरत की लगभग सभी चीज़ें शामिल हैं: स्टार्टर कल्चर, रेनेट, कैल्शियम क्लोराइड, पनीर नमक, यहां तक ​​कि एक थर्मामीटर, और मक्खन मलमल।

आपको बस दूध या क्रीम चाहिए और आप पनीर बनाने के लिए तैयार हैं!

1. स्वास्थ्य के लिए मोत्ज़ारेला और amp; रिकोटा चीज़ मेकिंग किट
$36.99

इस 5-पीस DIY किट में वह सब कुछ शामिल है जिसकी आपको पनीर बनाने की शुरुआत करने के लिए आवश्यकता होगी। अंदर, आप पाएंगे:

• चीज़क्लॉथ
• वेजिटेबल रेनेट
• साइट्रिक एसिड
• पनीर नमक
• कुकिंग थर्मामीटर
अधिक जानकारी प्राप्त करें 07/21/2023 06:55 पूर्वाह्न जीएमटी
2. सैंडी लीफ फार्म पनीर बनाने की किट और आपूर्ति
$16.28 $12.79

यह किट घर पर अपना पनीर बनाने के लिए एकदम सही परिचय है। आप पाँच प्रकार के पनीर बना सकते हैं; मोत्ज़ारेला, बुर्राटा, रिकोटा, मस्करपोन और बकरी पनीर।

 किट पनीर के कपड़े, शाकाहारी रेनेट और निर्देशों के साथ आती है।

अधिक जानकारी प्राप्त करें 07/21/2023 06:55 पूर्वाह्न जीएमटी
3. सैंडी लीफ फार्म चीज़ ऑफ़ द वर्ल्ड किट
$15.95

इस संपूर्ण किट में एक थर्मामीटर, शाकाहारी रेनेट, पनीर नमक, मापने वाले चम्मच, चीज़क्लोथ, साइट्रिक एसिड, पनीर मोल्ड और एक अद्भुत निर्देश पुस्तिका शामिल है।

इस किट के साथ, आप मोत्ज़ारेला, हॉलौमी, बुर्राटा, पनीर, क्यूसो ब्लैंको, रिकोटा, मस्करपोन, चीज़ दही, कॉटेज और बकरी पनीर बनाना सीखेंगे। यह बहुत सारा पनीर है!

अधिक जानकारी प्राप्त करें 07/21/2023 07:05 पूर्वाह्न जीएमटी
4. उगाएं और बनाएं अपना खुद का पनीर DIY किट बनाएं
$44.95

क्या आप पनीर निर्माण से भरे भविष्य की तैयारी करना चाहते हैं? इस किट में वह सब कुछ है जिसकी आपको शुरुआत करने और खाना पकाना जारी रखने के लिए आवश्यकता होगी। अंदर, आपको मिलेगा:

• एक टोकरी का साँचा
• एक शेवर का साँचा
• चीज़क्लॉथ
• साइट्रिक एसिड
• फ्लेक समुद्री नमक
• एक रेनेट टैबलेट
• एक थर्मामीटर
• मोत्ज़ारेला और रिकोटा व्यंजनों के साथ एक निर्देश पुस्तिका
अधिक जानकारी प्राप्त करें 07/21/2023 07:09 पूर्वाह्न जीएमटी
5. पनीर औरक्वेसो ब्लैंको चीज़मेकिंग किट (पनीर और क्वेसो ब्लैंको चीज़ मेकिंग किट)
$26.99 ($2.81 / औंस)

यह किट घर पर पनीर बनाने का एक आदर्श परिचय है। इस किट के साथ हल्के पारंपरिक भारतीय पनीर और कुरकुरे मैक्सिकन क्वेसो ब्लैंको बनाएं, जिसमें साइट्रिक एसिड, एक थर्मामीटर, मक्खन मलमल और एक रेसिपी बुक शामिल है।

अधिक जानकारी प्राप्त करें 07 /21/2023 07:20 पूर्वाह्न जीएमटी

स्क्रैच से आसान, बिना कल्चर वाला पनीर कैसे बनाएं

अपनी खुद की पनीर बनाना एक फायदेमंद और लागत प्रभावी शगल है, और सबसे अच्छी बात यह है कि यह आसान और मजेदार है। यह अनुभाग इस बात की रूपरेखा तैयार करेगा कि कोई भी व्यक्ति बिना संस्कृति वाली पनीर का अपना बैच कैसे बना सकता है।

सामग्री जो आपको नो-संस्कृति पनीर बनाने के लिए आवश्यक होगी

घर का बना बिना संस्कृति वाली पनीर बनाने के लिए सामग्री सरल हैं।

1. दूध

इस घरेलू पनीर रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री दूध है। आपको 4 लीटर (8.5 पिंट) असंबद्ध, पाश्चुरीकृत गाय के दूध की आवश्यकता होगी ।

इससे आपको 500 से 700 ग्राम (1-1.5 पाउंड) पनीर की उपज मिलेगी।

दूध को आमतौर पर अलमारियों में आने से पहले समरूप बनाया जाता है। समरूपीकरण में वसा की सांद्रता से छुटकारा पाने के लिए दूध को एक मशीन में हिलाना शामिल है।

हालाँकि यह इसे पीने के लिए अधिक सुखद बनाता है, यह प्रक्रिया बनावट और उपज के मामले में पनीर की अंतिम गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

किसान का दूध सामान्यतः असंबद्ध होता है, और जब आप कर सकते हैंइसे बाजारों से खरीदें, यह सुपरमार्केट की अलमारियों पर तेजी से उपलब्ध होता जा रहा है।

दूध की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

अच्छी गुणवत्ता वाले दूध में निवेश करने से आपको अपने दोस्तों और परिवार के साथ आनंद लेने के लिए मलाईदार और स्वादिष्ट पनीर मिलेगा।

2. रेनेट

अगली चीज़ जिसे आप देखना चाहते हैं वह है रेनेट। आप इसे तरल या टैबलेट के रूप में आसानी से ऑनलाइन पा सकते हैं। रेनेट एक एंजाइम है जो दूध न छुड़ाई गई गाय, भेड़ और बकरी की आंतों में पाया जाता है।

यह कुछ लोगों के लिए निराशाजनक हो सकता है, लेकिन सौभाग्य से, आप जंकट भी पा सकते हैं, जो एक शाकाहारी संस्करण है। यह तरल और टैबलेट के रूप में भी पाया जा सकता है।

यह सभी देखें: सफेद फूलों वाली 11 जड़ी-बूटियाँ इतनी सुंदर, आप उन्हें तोड़ना चाहेंगे!

बेस पनीर के लिए आपको केवल एक चीज की आवश्यकता होगी नमक ।

आपको एक पनीर की टोकरी या कुछ छोटे पनीर के सांचे की भी आवश्यकता होगी ताकि पनीर मट्ठा से निकल जाए और एक स्लॉट चम्मच ।

नो-कल्चर होममेड पनीर कैसे बनाएं

यहां निर्देश दिए गए हैं अपना नो-कल्चर पनीर बनाने के लिए:

1. पहली चीज जो आप करना चाहते हैं वह है दूध को स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान तक आने देना।

2. जब ऐसा हो रहा हो, तो आपको अपना रेनेट या जंकट समाधान तैयार करना चाहिए। 4 लीटर दूध के लिए, कमरे के तापमान पर एक चौथाई कप मिनरल वाटर में एक चम्मच रेनेट मिलाएं। यदि टैबलेट फॉर्म का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 टैबलेट का उपयोग करें, इसे पानी में घोलने के लिए हिलाएं। यदि जंकेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको लगभग 4 की आवश्यकता हो सकती हैगोलियाँ/चम्मच. ऐसा इसलिए है क्योंकि यह रेनेट जितना मजबूत नहीं है।

3. एक बार जब आप रेनेट को हिला लें, तो एक बड़ा बर्तन ढूंढें और उसमें दूध डालें ।

4. एक अच्छा चुटकी भर नमक डालें और इसे धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे गर्म करें।

5. दूध को पकड़ने से रोकने के लिए इसे हलचल करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। तल पर. यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि दूध नीचे चिपक जाता है, तो पनीर के जमने पर इसका स्वाद प्रभावित होगा। इसके लिए वैज्ञानिक विधि यह है कि दूध में थर्मामीटर डालें और इसे गाय के शरीर के तापमान 102 डिग्री फ़ारेनहाइट (39 डिग्री सेल्सियस) पर आंच से उतार लें। बीते दिनों में, गाय का दूध निकालने के तुरंत बाद नो-कल्चर पनीर बनाया जाता था। जैसे-जैसे आप अभ्यास करना जारी रखेंगे, आप सीखेंगे कि दूध में अपनी उंगली डुबोकर या बर्तन के किनारे को छूकर तापमान कैसे बताया जाए। इसे गर्म महसूस होना चाहिए।

6. जब दूध सही तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे कमरे के तापमान सतह पर ले जाना महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे स्टोव और विशेष रूप से विद्युत तत्व पर छोड़ देते हैं, तो तापमान में वृद्धि जारी रहेगी, जिससे पृथक्करण प्रक्रिया बर्बाद हो जाएगी।

7. अब समय है रेनेट या जंकेट पानी का घोल जोड़ने का । बस इसे डालें और धीरे से हिलाएं और फिर बर्तन पर ढक्कन लगा दें।

8. अगर आप सर्दियों में पनीर बना रहे हैं, तो आपको इसे कंबल में लपेट देना चाहिए। दूसरे परहाथ, यदि आप इसे गर्मी में बना रहे हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखना चाहिए।

9. इसके बाद, अपने लिए एक कप चाय बनाएं और अखबार पढ़ें या एक घंटे या उससे अधिक समय तक समाचार देखें।

नो-कल्चर पनीर के लिए पृथक्करण प्रक्रिया

आसान किसान पनीर जो मैंने कुछ सप्ताह पहले बनाया था

यदि आपने किया है चीजों को सही ढंग से, जब आप बर्तन का ढक्कन उठाते हैं, तो आपको देखना चाहिए कि दूध दही और मट्ठे में अलग हो गया है।

आप इसे लकड़ी के चम्मच से हल्के से हिलाकर बता सकते हैं कि क्या आपके पास एक अच्छा बैच है।

एक एक अच्छा बैच एक साथ रहेगा और जब आप इसे छेड़ेंगे तो पीले मट्ठे के नीचे बिना टूटे हुए डूब जाएगा। यदि ऐसा है, तो यहां बताया गया है कि क्या करना है:

1. एक रसोई का चाकू लें और दही को किसी भी दिशा में लगभग छह बार समानांतर में गोल करें।
2. ढक्कन वापस रखें और दही को एक और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें ।
3. एक बार वह समय समाप्त हो जाए, एक रसोई का चाकू लें और दही को क्षैतिज, लंबवत और तिरछे तरीके से गोल करें।
4. सिंक के ऊपर एक जालीदार जाली लगाएं और उसके ऊपर पनीर के सांचों को रखें, और अब आप दही को सांचों में चम्मच से डालना शुरू करने के लिए तैयार हैं।

भरना या नहीं भरना?

इन पनीरों का आनंद भरावन के साथ या उसके बिना भी लिया जा सकता है। सादा विकल्प करना आसान है, लेकिन यदि आप फैंसी बनना चाहते हैं, तो इसे परतदार बनाने का तरीका यहां दिया गया है:

1. दही को छानने के लिए आपको बस अपने स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करना होगासाँचे में।
2. उन्हें ठीक ऊपर तक भरें और मट्ठा निकालने के लिए उन्हें एक या दो हल्के नल दें।
3. एक बार जब आप साँचे में भर लें, तो नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। उन्हें अच्छी खुराक दें क्योंकि अधिकांश नमक मट्ठे के साथ निकल जाएगा।
4. आप किसी भी समावेशन का विकल्प चुन सकते हैं। केपर्स बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, जैसे कि कटे हुए जैतून, एंकोवी, ताजी मिर्च, और लगभग कोई भी भराई जिसके बारे में आप सोच सकते हैं।
5. रहस्य यह है कि इसे परतों में करें और उनके अंदर बहुत अधिक न डालें, क्योंकि इससे वे टूट सकते हैं।
6. थोड़ा सा दही अलग रख दें और पनीर को एक या दो घंटे के लिए सूखने दें।
7. जब आप उनके पास वापस आएंगे, तो आप देखेंगे कि उनका आकार कम हो गया है।
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9. साँचे को भरने के लिए पहले से अलग रखे गए दही का उपयोग करें और उन्हें फिर से सूखने दें।
10. एक बार जब वे सूख जाएं, तो कद्दूकस को बेकिंग ट्रे पर रखें और उन्हें कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अपनी चीज़ों को पलटना

आप 24 घंटों के बाद अपनी चीज़ों का आनंद ले सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें टोकरियों के अंदर पलटते हैं तो वे बेहतर आकार लेते हैं।

ऐसा करने के लिए, बस उन्हें अपने हाथ में उल्टा कर दें और उन्हें हल्के से टैप करें। पनीर गिर जाना चाहिए, और अब आपको इसे वापस सांचे में उल्टा डालने की जरूरत है।

उनके आकार खोने के बारे में बहुत अधिक चिंता न करें, क्योंकि उनमें अभी भी सांचे का आकार लेने के लिए पर्याप्त नरम स्थिरता होनी चाहिए।

उन्हें 12 घंटे के लिए छोड़ दें, और अब वे तैयार हो जाएंगेचारों ओर एक समान आकार. बस उन्हें एक प्लेट पर रखें, स्वादिष्ट जैतून का तेल छिड़कें और टमाटर और तुलसी के साथ खाएं, या बस क्रस्टी ब्रेड पर फैलाएं!

अपनी चीज़ों को सुखाना और अचार बनाना

आप इन चीज़ों को सुखा भी सकते हैं और उन्हें भविष्य में उपभोग के लिए एक जार में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन यह केवल सादे पनीर के साथ काम करता है।

यहां बताया गया है कि अपने घर के बने पनीर को कैसे सुखाएं और अचार बनाएं:

1. आपको उन्हें कुल 10 दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ना होगा .
2. कुछ दिनों के बाद, उन्हें उनकी टोकरियों से बाहर निकालें और सांचे के ऊपर रखें। उन्हें हर दिन पलटते रहें ताकि वे समान रूप से सूख जाएं और उन्हें फ्रिज में रख दें।
3. 10 दिनों के बाद, उन्हें फ्रिज से बाहर निकालें। उन्हें पीला दिखना चाहिए.
4. इसके बाद, अपने पनीर को सफेद सिरके में भिगोएँ। आपको उन्हें कम से कम 24 घंटे तक भिगोने देना चाहिए।
5. जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें कुचली हुई काली मिर्च में रोल करें। सिरका पनीर के बाहरी हिस्से को नरम कर देगा, जिससे काली मिर्च उसमें चिपक जाएगी।
6. पनीर को 24 घंटे तक सूखने दें, फिर इसे एक कांच के जार में रखें। वे कम से कम तीन महीने तक रखेंगे।
7. यदि आप अचार को एक अतिरिक्त स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो आप उन्हें रेड वाइन सिरका और जैतून के तेल के मिश्रण में संरक्षित कर सकते हैं। यह अचार के स्तर को नई ऊंचाइयों तक ले जाएगा, लेकिन यह एक बहुत तेज़ स्वाद है, इसलिए सावधान रहें।

अपनी नरम चीज़ों को संरक्षित करने के लिए अन्य विकल्प

यदि आप अपनी चीज़ों को संरक्षित करना चाहते हैंपनीर के नरम रूप में, आप नमकीन घोल बना सकते हैं। यहाँ सावधान रहें; ये नरम पनीर बहुत आसानी से नमक सोख लेते हैं, इसलिए बहुत कमजोर नमकीन पानी बनाएं और इसे एक एयरटाइट जार में रखें ।

अपने पनीर को इसमें डालें, और वे महीनों तक रहेंगे।

आप उन्हें जैतून के तेल में भी डाल सकते हैं और लहसुन, जड़ी-बूटियों, या काली मिर्च के साथ उनका स्वाद ले सकते हैं।

बचे हुए मट्ठे का उपयोग करने के लिए बोनस युक्तियाँ

अतिरिक्त मट्ठा मिला? अधिकांश लोग पनीर बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए गए मट्ठे को नाली में बहा देते हैं। आप इसे सभी प्रकार की चीज़ों के लिए उपयोग कर सकते हैं!

आप इसका उपयोग सिसिलियन तरीके से रिकोटा बनाने के लिए कर सकते हैं। बहुत सरलता से, दूध के एक बर्तन को उबाल लें और फिर इसे आंच से उतार लें। मट्ठा डालें, और यह तुरंत रिकोटा दही में अलग हो जाएगा।

आप इसमें आलू भी उबाल सकते हैं, इसे सूप या सॉस में उपयोग कर सकते हैं, और आप इसे अपने पौधों के लिए उर्वरक के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

यह सभी देखें: 11 खर-पतवार जो डेंडिलियन की तरह दिखते हैं - अंतिम पहचान मार्गदर्शिका!

हैप्पी चीज़मेकिंग!

चाहे आप DIY किट या अपने स्वयं के डेयरी फार्म से दूध का उपयोग कर रहे हों, मुझे आशा है कि ये आसान पनीर व्यंजन आपको घर पर बने पनीर पर अपना हाथ आजमाने के लिए प्रेरित करेंगे।

क्या आपके पास कोई अन्य पसंदीदा आसान घरेलू पनीर रेसिपी या पनीर बनाने की युक्तियाँ हैं? हमें बताइए!

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• यहां बताया गया है कि आप अपने दूध से कितना दूध प्राप्त करेंगेवास्तव में इसे बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

  पनीर बनाना अंततः चार प्राथमिक सामग्रियों का उपयोग करके एक सरल प्रक्रिया है:

  • दूध
  • स्टार्टर कल्चर (यानी, बैक्टीरिया - अच्छा प्रकार)
  • कौयगुलांट
  • नमक

  जब आप इन सामग्रियों को मिलाते हैं, तो एक प्रकार की रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिससे दूध दही में बदल जाता है।

  यह प्रतिक्रिया तब होती है जब आप पीएच कम करते हैं और दूध को अधिक अम्लीय बनाते हैं। पीएच में इस परिवर्तन के कारण दूध में कैसिइन प्रोटीन संघनित हो जाता है और दही बन जाता है, जो तरल मट्ठे से अलग हो जाता है। मट्ठा अंततः छान लिया जाता है जबकि दही को (कभी-कभी) ईंटों में दबा दिया जाता है।

  दूध का प्रकार, स्टार्टर कल्चर और कोई भी अतिरिक्त सामग्री अंततः आपके द्वारा बनाए जाने वाले पनीर की विविधता और स्वाद को निर्धारित करेगी।

  पनीर बनाने के मूल चरण

  पनीर बनाने की प्रक्रिया केवल चार सरल चरणों तक सिमट कर रह जाती है।

  जबकि वास्तविक प्रक्रिया एक पनीर से दूसरे पनीर में भिन्न हो सकती है, मूल पनीर बनाने की प्रक्रिया एक ही है:

  1. दूध में स्टार्टर कल्चर मिलाएं, जो पनीर को किण्वित करना शुरू कर देगा।
  2. दूध को ठोस बनाने के लिए एक कौयगुलांट जोड़ें।
  3. तरल मट्ठा निकालें।
  4. नमक जोड़ें।

  और, बस इतना ही! उसके बाद, आप पनीर को पुराना करना या उसे नमकीन बनाना चुन सकते हैं, लेकिन सबसे बुनियादी पनीर पकाने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार होते हैं।

  पनीर बनाने के उपकरण

  बुनियादीपारिवारिक गाय

चीज़मेकिंग के लिए उपकरण और उपकरण विभाग में किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको बस एक खाना पकाने के बर्तन, चीज़क्लोथ और एक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

इस लेख में, आपको घरेलू पनीर व्यंजन मिलेंगे जिनके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कुछ चीज़ों के लिए अधिक विस्तृत उपकरणों और औजारों की आवश्यकता होती है। इसलिए, जब आप बुनियादी चीज़ों में महारत हासिल करते हैं और नए व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं तो यह बात ध्यान में रखनी चाहिए।

इन सरल शुरुआती पनीर बनाने के व्यंजनों का उपयोग करके पनीर बनाने के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी:

• बड़ा, गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन (स्टेनलेस स्टील, तांबा, एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा से बचें)
• चीज़क्लॉथ/बटर मलमल (चुटकी में, आप एक चाय तौलिया या साफ सूती तकिया का उपयोग कर सकते हैं)
• एक अच्छा थर्मामीटर

घर का बना पनीर सामग्री चुनना

ब्री केवल वास्तविकब्री हो सकती है यदि वह बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाई गई हो।

यहां रसायन शास्त्र काम कर रहा है, इसलिए जब आप घर का बना पनीर बना रहे हों तो आपको अपनी सामग्री के बारे में सावधान रहना होगा।

कच्चे या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें

अपना घर का बना पनीर बनाने के लिए कच्चे या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, नहीं यूटीएच या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बकरी, भेड़ या गाय का दूध है। जितना कम पाश्चुरीकरण, उतना बेहतर।

बैक्टीरिया को मारने के लिए अल्ट्रापाश्चराइज्ड दूध को हीट-शॉक किया गया है, एक ऐसी प्रक्रिया जो, दुर्भाग्य से, दूध के प्रोटीन को तोड़ देती है और उन्हें कम चिपचिपा बना देती है। अगर आपपनीर बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, परिणामी पनीर संभवतः बहुत नरम होगा।

घर पर बने पनीर के लिए कच्चा दूध

कच्चा दूध बहुत अद्भुत होता है। यह ताज़ा है, जिसका मतलब है कि आपको तेज़ दही और अधिक पनीर मिलेगा। कच्चा दूध आपके पनीर को चरित्र और स्वाद भी दे सकता है।

कुछ राज्य कच्चे दूध की बिक्री की अनुमति नहीं देते हैं। अन्यथा, आपको इसे सीधे खेत से खरीदने की ही अनुमति दी जा सकती है। यदि आप किसी ऐसे फार्म के पास हैं जो ताजा दूध बेचता है, तो मैं आपको कच्चे दूध का चयन करने की अत्यधिक सलाह देता हूं - यह आपके पनीर को एक अद्भुत स्वाद देता है।

कच्चा दूध ढूंढना मुश्किल हो सकता है और इसे पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में खरीदना अधिक महंगा हो सकता है। कच्चे दूध की एक और समस्या है इसके बैक्टीरिया। अधिकांश समय, ये बैक्टीरिया बहुत फायदेमंद होते हैं, लेकिन अगर दूध पुराना है या ठीक से ठंडा नहीं किया गया है, तो उन बैक्टीरिया के आपके लिए "खराब" होने का जोखिम रहता है।

आपको या तो अजीब स्वाद वाला पनीर मिलेगा या, सबसे खराब स्थिति में, आप बहुत बीमार हो सकते हैं।

घर के बने पनीर के लिए पाश्चुरीकृत दूध

पाश्चुरीकृत दूध प्राप्त करना बहुत आसान है, लेकिन इस तथ्य का ध्यान रखें कि इन दिनों आप जो बहुत सारा दूध खरीदते हैं वह अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत होता है। आप उन्हें घर में बने पनीर के रूप में नहीं चाहते।

हालाँकि, पाश्चुरीकृत दूध अक्सर कच्चे दूध की तुलना में बहुत सस्ता और अधिक उपलब्ध होता है, जो इसे आपके लिए अधिक आकर्षक बना सकता है। यह आपको अधिक सुसंगत पनीर भी देता है क्योंकि इसमें कच्चे जितने बैक्टीरिया नहीं होते हैंदूध।

यदि आप अतिरिक्त आय या घरेलू आय के रूप में पनीर बेचने की योजना बना रहे हैं, तो यह एक बड़ा लाभ है। आपके पनीर का स्वाद हर बार एक जैसा रहेगा। हालाँकि, इसका स्वाद कच्चे दूध से बने पनीर जितना तीखा नहीं होगा, और आपमें अभी भी बीडी बैक्टीरिया पनपने का खतरा है।

कल्चर्स फॉर हेल्थ का कहना है कि 80 के दशक में, 20,000 लोग अनुचित तरीके से पास्चुरीकृत दूध से बीमार हो गए थे... पास्चुरीकरण के तरीके शायद इन दिनों बेहतर हैं, लेकिन फिर भी। ध्यान रखने योग्य बातें।

आयोडीन युक्त नमक

पनीर बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। अलग-अलग कारणों से, आयोडीन दूध के जमने और उचित पनीर बनाने की क्षमता में हस्तक्षेप करता है।

इसके बजाय, समुद्री नमक, कोषेर नमक, या कच्चा, बिना-आयोडीन वाला नमक चुनें।

मैनिसचेविट्ज़ प्राकृतिक कोषेर नमक (4 पाउंड बॉक्स) $11.99 ($0.19 / औंस)

इस तरह का नमक जिसमें आयोडीन नहीं होता है पनीर बनाने के लिए एकदम सही है। आयोडीन और अन्य योजक पनीर बनाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अजीब स्थिरता वाला पनीर बन सकता है।

अधिक जानकारी प्राप्त करें 07/21/2023 05:00 पूर्वाह्न जीएमटी

कैल्शियम क्लोराइड

कई पनीर व्यंजनों में कैल्शियम क्लोराइड होता है। कैल्शियम पनीर का दही बनाने के लिए दूध के प्रोटीन को एक साथ जोड़ने में मदद करता है। यदि आपका पनीर कमजोर दही बनाता है, तो उसे थोड़े से कैल्शियम क्लोराइड से लाभ हो सकता है।

पनीर का निर्माण, साथ ही अंतिम उत्पाद का स्वाद, की विशिष्टता पर निर्भर करता हैउपयोग की गई सामग्री - दूध या क्रीम पैदा करने वाले जानवर के आहार के ठीक नीचे!

शुद्ध मूल सामग्री कैल्शियम क्लोराइड (1 पाउंड) $11.99 ($0.75 / औंस)

कैल्शियम क्लोराइड, जो आमतौर पर शराब बनाने और पनीर बनाने में उपयोग किया जाता है, आपके पनीर को जमने में मदद कर सकता है।

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कोगुलेंट्स

जब कोगुलेंट्स की बात आती है, तो सबसे पारंपरिक विकल्प रेनेट है। रेनेट एक रासायनिक यौगिक है जिसे लोग ऐतिहासिक रूप से दूध न छुड़ाए बछड़ों के पेट से प्राप्त करते हैं। उनके पेट में मौजूद संस्कृतियाँ दूध को पहले से पचा सकती हैं, जिससे वह ठोस पनीर में बदल सकता है।

आजकल, हमारे पास अधिक विकल्प हैं। वहाँ बहुत सारे शाकाहारी और वनस्पति रेनेट हैं। मेरे पसंदीदा शाकाहारी रेनेट में से एक रिकिस वेजिटेबल रेनेट है, जो जीएमओ-मुक्त, जैविक सब्जियों से बना है।

जंकेट रेनेट टैबलेट, 0.23 औंस (2 का पैक)

ये रेनेट टैबलेट लगभग हर चीज़ निर्माता की पसंदीदा हैं। इनका उपयोग करना आसान है, विश्वसनीय हैं, और अधिकांश पनीर बनाने वाले व्यंजनों के लिए भी यही आवश्यक है।

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6 सुपर आसान घरेलू पनीर रेसिपी

अब जब हमारे पास अपनी सामग्री और उपकरण हैं, तो आइए सबसे आसान शुरुआती घरेलू पनीर रेसिपी के बारे में जानें।

क्रीम चीज़ से लेकर फ़ेटा तक, यहां निश्चित रूप से कुछ ऐसा है जो आपके रचनात्मक रस को प्रवाहित करेगा और आपका पेट कुछ स्वादिष्ट चीज़ खाने के लिए तैयार होगा!

1. घर का बना कैसे बनायेक्रीम चीज़

क्रीम चीज़ स्वादिष्ट और बहुमुखी चीज़ है... और यह घर पर बनाने के लिए सबसे आसान चीज़ों में से एक है!

बनाने में सबसे आसान चीज़ों में से एक है घर का बना क्रीम चीज़।

इस होममेड क्रीम चीज़ रेसिपी के लिए, आप दूध, क्रीम और छाछ को स्टोव पर गर्म करें, जिसके बाद आप चीज़ कल्चर (रेनेट) डालें।

कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक बैठने के बाद, परिणामी दही जैसे मिश्रण को पनीर के कपड़े से छानकर उसमें नमक डाला जा सकता है।

• नुस्खा: न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी से क्रीम चीज़

उस क्रीम चीज़ को एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं? सो डेमन गौडा के पनीर-प्रेमी शेफ माइक केउलर, फ्रेश हर्ब बकरी चीज़ बॉल की सिफारिश करते हैं। शेफ माइक कहते हैं, "खूबसूरती यह है कि इसे गड़बड़ाना लगभग असंभव है और इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है!"

• रेसिपी: सो डेमन गौडा से फ्रेश हर्ब बकरी चीज़ बॉल

2. घर का बना रिकोटा और कॉटेज चीज़ कैसे बनाएं

रिकोटा और कॉटेज चीज़ अर्ध-ठोस चीज़ हैं जिन्हें बनाने में केवल एक दोपहर लगती है।

पनीर शुद्धतावादी इन दो घरेलू पनीर व्यंजनों को एक ही उपशीर्षक में रखने के लिए मेरे सिर की मांग कर सकते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि उनमें समानताएं हैं। वे दोनों सफेद, नरम, नरम और ताजा प्रकार के पनीर हैं, और वे उस समय के कुछ के स्थान पर भी उपयोग किए जाते हैं।

लिटिल मिस मफेट को उनके "दही और मट्ठा" के साथ याद करें?परंपरागत रूप से, जब पनीर निर्माता दूध को दही और मट्ठे में अलग करते थे, तो वे दही से पनीर और मट्ठे से रिकोटा बनाते थे।

रिकोटा चीज़ कैसे बनाएं

ताजा मट्ठा ढूंढना एक चुनौती हो सकता है, लेकिन अगर आपके पास कुछ है, तो ताजा रिकोटा के लिए नीचे दी गई रेसिपी ज्यादा आसान नहीं हो सकती है। मट्ठे को एक बर्तन में डालें, गर्म करें, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, छान लें और छान लें। नहीं मट्ठा? बकरी के दूध से रिकोटा की रेसिपी आज़माएँ।

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कॉटेज चीज़ कैसे बनाएं

यदि आप इसके बजाय पनीर चाहते हैं, तो इस सरल रेसिपी को आज़माएं:

1. थोड़ा दूध गर्म करें, फिर इसमें मेस डालें ओफ़िलिक संस्कृतियाँ, उसके बाद रेनेट।
2. यह मिश्रण लगभग दो घंटे में गाढ़ा दही बना देता है।
3. दही को टुकड़ों में काट लें, फिर मिश्रण को छानने और नमक डालने से पहले धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

इस घरेलू पनीर रेसिपी के परिणामस्वरूप दही सूखा होना चाहिए, लेकिन आप मलाईदार पनीर के लिए अंतिम उत्पाद में क्रीम भी मिला सकते हैं।

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पनीर पनीर कैसे बनाएं

रिकोटा और कॉटेज के बीच निर्णय नहीं ले पा रहे हैं? कनेक्टिकट स्थित आहार विशेषज्ञ और SummerYule.com पर रेसिपी डेवलपर समर यूल के सौजन्य से इस पनीर रेसिपी को आज़माएँ।

पनीर रिकोटा के समान एक भारतीय पनीर है,सिवाय इसके कि करी जैसे सॉस में बने रहने के लिए इसे अक्सर मजबूत ईंटों में दबाया जाता है।

"मैं व्यंजनों में रिकोटा की तरह टुकड़े किए हुए पनीर का उपयोग करता हूं," यूल नोट करता है, "यदि आप थोड़ी सी क्रीम जोड़ते हैं, तो आपको पनीर मिलता है। तो इस रेसिपी से आपको कई आसान चीज़ मिल जाती हैं!”

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3. घर का बना फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं

घर का बना फ़ेटा एक कुरकुरा, नमकीन, सफेद, नरम पनीर है जो पारंपरिक रूप से बकरी के दूध से बनाया जाता है। हालाँकि, आप गाय के दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

अन्य सामग्रियों में फ़ेटा स्टार्टर कल्चर और रेनेट शामिल हैं। इस प्रकार के पनीर के लिए, दही को 4-5 दिनों के लिए नमक के पानी में डालकर नमक मिलाना सबसे अच्छा है। यह, विशेष रूप से, इसे मजबूत करने के लिए कैल्शियम क्लोराइड से लाभ उठा सकता है।

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4. घर का बना किसान पनीर कैसे बनाएं

किसान पनीर एक हल्का सफेद पनीर है जिसकी बनावट पनीर या रिकोटा के समान होती है। आप इसे इनमें से किसी एक के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं या इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

किसान का पनीर उन पिछले पनीरों की तुलना में बनाना अधिक कठिन हो सकता है जिनकी हमने चर्चा की है क्योंकि इसके लिए परिश्रमपूर्वक तापमान लेने की आवश्यकता होती है।

इस साधारण पनीर को बनाने के लिए आप दूध को गर्म करें और उसमें स्टार्टर कल्चर मिलाएं। - दही बनने के बाद आप इसे ¼” क्यूब्स में काट लें और धीरे-धीरे गर्म करें. फिर, इसे 112 F पर तब तक पकाएं जब तक कि दही सख्त न हो जाए।