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Si vous souhaitez améliorer votre capacité à préparer des plats préparés, pourquoi ne pas essayer un plat facile à préparer ? fromage maison La fabrication de produits à partir de zéro peut être amusante et gratifiante, et la fabrication de votre propre fromage ne fait pas exception. De plus, vous obtenez un fromage délicieux qui est souvent plus savoureux que n'importe quel fromage acheté en magasin.
Mais faire du fromage, n'est-ce pas un peu compliqué ?
Si la fabrication de fromages présente une faible barrière à l'entrée, elle peut s'avérer complexe - il s'agit en effet d'un peu de chimie culinaire. Certains fromages sont très exigeants en termes de température, de pH et d'ingrédients utilisés pour leur fabrication. Certains fromages peuvent prendre des jours à fabriquer et nécessiter des gadgets coûteux pour les presser et les conserver.
La bonne nouvelle, c'est que la fabrication du fromage n'est pas toujours difficile !
Il existe de nombreuses sortes de fromage, comme le fromage frais, la ricotta, la feta, le fromage fermier et d'autres, que vous pouvez fabriquer à la maison avec seulement quelques ingrédients, sans équipement bizarre et sans expérience préalable !
Nous commencerons par quelques informations générales sur les ingrédients du fromage et le processus de fabrication du fromage, puis nous passerons à l'événement principal - 6 recettes de fromage maison super faciles qui vous donneront l'air d'un fromager professionnel, même si vous n'avez jamais fabriqué de fromage auparavant !
Les ingrédients utilisés pour la fabrication du fromage
C'est super facile à faire et ne nécessite pas d'ingrédients particuliers. La fabrication du fromage est en fin de compte un processus simple qui fait appel à quatre ingrédients principaux :
- Lait
- Culture de départ (c'est-à-dire des bactéries - les bonnes)
- Coagulant
- Sel
En combinant ces ingrédients, il se produit une sorte de réaction chimique qui fait que le lait s'agglomère pour former du caillé.
Cette réaction se produit lorsque l'on abaisse le pH et que l'on rend le lait plus acide. Cette modification du pH entraîne la condensation des protéines de caséine dans le lait et leur formation. caillebotte Le lactosérum est finalement filtré tandis que le caillé est (parfois) pressé en briques.
Le type de lait, les cultures de départ et les ingrédients ajoutés déterminent en fin de compte la qualité de l'aliment. variété et saveur de fromage que vous fabriquez.
Les étapes de base de la fabrication du fromage
Le processus de fabrication du fromage se résume à quatre étapes simples.
Si la procédure peut varier d'un fromage à l'autre, le principe de base de la fabrication du fromage est le même :
- Ajouter une culture de départ au lait, qui commencera à fermenter le fromage.
- Ajouter un coagulant pour solidifier le lait.
- Egoutter le petit-lait liquide.
- Ajouter le sel.
Ensuite, vous pouvez choisir d'affiner le fromage ou de le mettre en saumure, mais les fromages les plus basiques sont prêts à être consommés dès la fin de la cuisson.
Matériel de fabrication de fromage
La fabrication de fromage de base ne nécessite pas d'outils ou d'équipements particuliers : il suffit d'une marmite, d'une étamine et d'un thermomètre pour faire du fromage maison. Dans cet article, vous trouverez des recettes de fromages maison qui ne nécessitent pas d'équipement particulier. Toutefois, certains fromages requièrent des outils et des instruments plus élaborés. Il s'agit donc d'un élément à garder à l'esprit lorsque vous maîtriserez les fromages de base et que vous vous lancerez dans de nouvelles recettes.
Pour fabriquer du fromage à l'aide de ces recettes simples de fabrication de fromage pour débutants, vous n'aurez besoin que de.. :
- Grand récipient non réactif (acier inoxydable, éviter le cuivre, l'aluminium et la fonte)
- Tissu à fromage/mousse à beurre (à la rigueur, vous pouvez utiliser un torchon ou une taie d'oreiller en coton propre)
- Un bon thermomètre
Choix des ingrédients du fromage maison
Le brie ne peut être que réel le brie s'il est fabriqué avec du lait non pasteurisé. Il s'agit d'une question de chimie, c'est pourquoi vous devez faire attention à vos ingrédients lorsque vous fabriquez du fromage à la maison.
Utiliser du lait cru ou pasteurisé
Utiliser du lait cru ou pasteurisé, pas du lait UTH (ultra-pasteurisé) pour fabriquer votre fromage maison. Peu importe qu'il s'agisse de lait de chèvre, de brebis ou de vache, moins la pasteurisation est importante, mieux c'est.
Le lait ultra-pasteurisé a subi un choc thermique pour tuer les bactéries, un processus qui, malheureusement, décompose les protéines du lait et les rend moins collantes. Si vous utilisez du lait pasteurisé pour fabriquer du fromage, le fromage obtenu sera probablement trop mou.
Lait cru pour la fabrication de fromage maison
Le lait cru est assez extraordinaire. Il est frais, ce qui signifie que vous obtiendrez un caillé plus fort et plus de fromage. Le lait cru peut également donner du caractère et de la saveur à votre fromage.
Certains États n'autorisent pas la vente de lait cru. Dans le cas contraire, vous ne pouvez l'acheter que directement à la ferme. Si vous vous trouvez à proximité d'une ferme qui vend du lait frais, je vous recommande vivement de choisir le lait cru - il donne à votre fromage une saveur étonnante.
Le lait cru peut être difficile à trouver et son prix peut être beaucoup plus élevé que celui du lait pasteurisé. Un autre problème du lait cru est celui de ses bactéries. La plupart du temps, ces bactéries sont très bénéfiques, mais si le lait est vieux ou s'il n'est pas refroidi correctement, vous courez le risque que ces bactéries deviennent "mauvaises" pour vous.
Vous obtiendrez un fromage au goût bizarre ou, dans le pire des cas, vous serez très malade.
Lait pasteurisé pour le fromage maison
Le lait pasteurisé est beaucoup plus facile à obtenir, mais il faut savoir que beaucoup de lait acheté de nos jours est ultra-pasteurisé, ce qui n'est pas souhaitable pour un fromage fait maison.
Toutefois, le lait pasteurisé est souvent beaucoup moins cher et plus disponible que le lait cru, ce qui peut le rendre plus intéressant pour vous. Il tend également à donner un fromage plus homogène, car il ne contient pas autant de bactéries que le lait cru.
Si vous envisagez de vendre du fromage comme activité secondaire ou comme revenu familial, c'est un grand avantage. Votre fromage aura toujours la même saveur. La saveur ne sera cependant pas aussi intense que celle d'un fromage au lait cru, et vous courrez toujours le risque d'un développement bactérien indésirable.
Cultures for Health indique que dans les années 80, 20 000 personnes sont tombées malades à cause d'un lait mal pasteurisé... Les méthodes de pasteurisation sont probablement meilleures de nos jours, mais il faut tout de même garder cela à l'esprit.
Sel iodé
N'utilisez pas de sel iodé pour la fabrication du fromage. Pour différentes raisons, l'iode interfère avec la capacité du lait à coaguler et à former un bon fromage.
Optez plutôt pour du sel de mer, du sel casher ou du sel brut non iodé.
Manischewitz Natural Kosher Salt (4lb Box) $11.99 ($0.19 / Ounce) Ce sel, qui ne contient pas d'iode, est parfait pour la fabrication du fromage. L'iode et d'autres additifs peuvent interférer avec le processus de fabrication du fromage, ce qui donne un fromage à la consistance étrange.
En savoir plus 07/21/2023 05:00 am GMTChlorure de calcium
De nombreuses recettes de fromage contiennent du chlorure de calcium. Le calcium aide à coller les protéines du lait pour former le caillé. Si votre fromage se forme caillebotte faible Il pourrait bénéficier d'un peu de chlorure de calcium.
La formation du fromage, ainsi que la saveur du produit final, dépendent des spécificités des ingrédients utilisés, jusqu'au régime alimentaire de l'animal qui a produit le lait ou la crème !
Chlorure de calcium Pure Original Ingredients (1 lb) 11,99 $ (0,75 $ / once) Le chlorure de calcium, couramment utilisé en brasserie et en fromagerie, peut aider votre fromage à se solidifier.
En savoir plus 07/21/2023 05:15 am GMTCoagulants
En ce qui concerne les coagulants, le choix le plus traditionnel est la présure. La présure est un composé chimique que les gens récoltaient historiquement dans l'estomac des veaux non sevrés. Les cultures présentes dans leur estomac pouvaient prédigérer le lait, le transformant ainsi en un fromage solide.
Aujourd'hui, nous avons plus d'options. Il existe de nombreuses présures végétaliennes et végétales. L'une de mes présures végétaliennes préférées est la présure végétale Rickis, qui est fabriquée à partir de légumes biologiques sans OGM.
Junket Rennet Tablets, 0.23 Ounce (Pack de 2) Ces pastilles de présure sont pratiquement les préférées de tous les fromagers : elles sont faciles à utiliser, fiables et correspondent à la plupart des recettes de fromagerie.
Obtenir plus d'informations6 recettes de fromage maison super faciles à préparer
Maintenant que nous avons nos ingrédients et notre matériel, plongeons dans les recettes de fromage maison les plus faciles à réaliser pour les débutants.
Du fromage à la crème à la feta, il y a certainement quelque chose qui fera jaillir votre créativité et préparera votre estomac à manger du délicieux fromage !
1. comment préparer du fromage à la crème maison
Le fromage à la crème est un fromage délicieux et polyvalent... et c'est aussi l'un des fromages les plus faciles à préparer à la maison ! L'un des fromages les plus faciles à préparer est le fromage frais maison.
Pour cette recette de fromage frais maison, il faut faire chauffer le lait, la crème et le babeurre sur la cuisinière, puis ajouter la culture fromagère (présure).
Après avoir reposé pendant 12 heures à température ambiante, le mélange ressemblant à un yaourt peut être passé au tamis et salé.
- Recette : Fromage à la crème de la New Mexico State University
Vous voulez aller plus loin avec le fromage à la crème ? Le chef Mike Keuler, le passionné de fromage de So Damn Gouda, recommande une boule de fromage de chèvre aux herbes fraîches. L'avantage, dit le chef Mike, c'est qu'il est presque impossible de faire des erreurs et qu'il n'y a pas besoin d'équipement spécial !
- Recette : Boule de fromage de chèvre aux herbes fraîches de So Damn Gouda
2. comment faire de la ricotta et du fromage blanc maison
La ricotta et le fromage blanc sont des fromages semi-solides dont la fabrication ne prend qu'un après-midi. Les puristes du fromage me réclameront peut-être la tête sur un plateau pour avoir placé ces deux recettes de fromage maison dans le même sous-titre, mais la vérité est qu'elles présentent des similitudes : il s'agit de deux types de fromage blanc, à pâte molle, doux et frais, et ils sont même utilisés indifféremment l'un de l'autre certains de l'époque.
Traditionnellement, lorsque les fromagers séparaient le lait en caillé et en lactosérum, ils fabriquaient du fromage blanc à partir du caillé et de la ricotta à partir du lactosérum.
Comment préparer le fromage ricotta
Il peut être difficile de trouver du petit-lait frais, mais si vous en avez, la recette de ricotta fraîche ci-dessous est on ne peut plus simple. Mettez le petit-lait dans une casserole, faites-le chauffer, attendez 5 minutes, écrèmez et filtrez. Pas de petit-lait ? Essayez la recette de ricotta au lait de chèvre.
- Recette : Fromage ricotta maison de She Loves Biscotti
- Recette : Ricotta au lait de chèvre de Honest Cooking
Comment préparer le fromage blanc
Si vous préférez le fromage blanc, essayez cette recette simple :
- Faire chauffer du lait, ajouter des cultures mésophiles, puis de la présure.
- Le mélange forme un caillé ferme en deux heures environ.
- Couper le caillé en morceaux, puis faire cuire le mélange à feu doux pendant 15 minutes avant de l'égoutter et de le saler.
Cette recette de fromage maison devrait permettre d'obtenir un caillé plus sec, mais vous pouvez également ajouter de la crème au produit final pour obtenir un fromage crémeux.
- Recette : Fromage blanc rapide de The Food Network
Comment préparer le fromage Paneer
Essayez cette recette de paneer, offerte par Summer Yule, diététicienne basée dans le Connecticut et conceptrice de recettes sur SummerYule.com .
Le paneer est un fromage indien similaire à la ricotta, sauf qu'il est souvent pressé en briques fermes pour tenir dans les sauces comme les currys.
"J'utilise le paneer émietté comme de la ricotta dans mes recettes", explique M. Yule. "Si vous ajoutez un peu de crème, vous obtenez du fromage blanc. Cette recette vous permet donc d'obtenir plusieurs fromages faciles à préparer !
- Recette : Paneer de SummerYule.com
3. comment faire de la feta maison
La feta maison est un fromage blanc, friable et salé, à pâte molle, traditionnellement fabriqué à partir de lait de chèvre, mais on peut aussi utiliser du lait de vache.
Les autres ingrédients sont la culture de la feta et la présure. Pour ce type de fromage, il est préférable d'ajouter le sel en saumurant le caillé dans de l'eau salée pendant 4 à 5 jours. Celui-ci, en particulier, pourrait bénéficier de chlorure de calcium pour le raffermir.
- Recette : Fromage feta de New England Cheesemaking
4. comment faire du fromage fermier maison
Le fromage fermier est un fromage blanc doux dont la texture friable est similaire à celle du fromage cottage ou de la ricotta. Vous pouvez l'utiliser comme substitut de ces deux types de fromage ou le mélanger à des herbes et l'utiliser comme pâte à tartiner.
La fabrication du fromage fermier peut s'avérer plus délicate que celle des fromages précédents, car elle nécessite une prise de température rigoureuse.
Pour fabriquer ce fromage simple, il faut chauffer le lait et le mélanger à une culture de départ. Une fois que le caillé s'est formé, il faut le couper en cubes de ¼" et le chauffer lentement. Ensuite, il faut le cuire à 112 F jusqu'à ce que le caillé se raffermisse. Enfin, vous pouvez égoutter le caillé et saler votre fromage.
Vous pouvez également ajouter de la crème épaisse à cette recette de fromage fermier maison pour obtenir un fromage plus crémeux et plus moelleux.
- Recette : Recette super facile de fromage fermier de Valya's Taste of Home
5. comment faire de la mozzarella maison
La mozzarella demande un peu plus d'efforts car il faut l'étirer et la tirer, mais cette recette de 30 minutes est un excellent choix pour les débutants.
La recette utilise du lait de vache ou de chèvre, de la présure liquide et de l'acide citrique. Une fois le caillé formé et coupé en morceaux, il faut l'étirer au micro-ondes ou au bain-marie sur la cuisinière. "Étirez le caillé en le tirant comme de la tire jusqu'à ce qu'il soit mou et brillant", indique la recette, "plus vous travaillez le fromage, plus il sera ferme".
- Recette : Mozzarella en 30 minutes de Cultures for Health
Jessica Randhawa, chef cuisinière, créatrice de recettes, photographe et rédactrice de The Forked Spoon, propose quelques conseils de pro pour préparer une excellente mozzarella : "Veillez à utiliser du lait entier non ultra-pasteurisé pour obtenir une mozzarella plus onctueuse", dit-elle.
"La température est la clé d'une bonne mozzarella ! La température interne du caillé doit être de 135 degrés Fahrenheit au début de la phase d'étirement. S'il fait beaucoup plus chaud, le caillé se désagrège et finit par se dissoudre, alors assurez-vous d'avoir un thermomètre numérique précis avant de commencer."
6. comment faire du fromage halloumi maison
Le halloumi est un fromage salé à pâte mi-dure qui ne prend qu'un après-midi à préparer et qui ne nécessite que du lait, de la présure, du sel et du chlorure de calcium.
Le fromage Halloumi est généralement servi grillé ou en sandwich, ce qui durcit l'extérieur pour en faire une sorte de fromage frit. Il ne fond pas facilement, mais il se carbonise très bien.
Voir également: 19 plans et idées incroyables de serres bricolées- Recette : Fromage Halloumi fait maison de Almost Off Grid
L'un des avantages du halloumi est qu'il se conserve assez longtemps puisqu'il est stocké dans la saumure. Le sel le conserve naturellement, donc si vous ne le terminez pas au bout d'une semaine, ne vous inquiétez pas !
Le fromage rendu encore plus facile grâce aux kits de fabrication de fromage
Ces kits contiennent presque tout ce dont vous avez besoin : cultures de départ, présure, chlorure de calcium, sel de fromagerie, même un thermomètre et une mousseline à beurre.
Il suffit d'avoir du lait ou de la crème et vous êtes prêt à faire du fromage !
- Kit de fabrication de fromage mozzarella et ricotta Cultures for Health
- Toile à fromage
- Présure de légumes
- Acide citrique
- Sel au fromage
- Thermomètre de cuisson
- Kit et fournitures pour la fabrication de fromage de la ferme Sandy Leaf
- Kit fromage du monde de la ferme Sandy Leaf
- Kit de fabrication de fromage de Grow and Make
- Un moule à panier
- Un moule à chevre
- Toile à fromage
- Acide citrique
- Sel de mer en paillettes
- Un comprimé de présure
- Un thermomètre
- Un livret d'instructions avec des recettes de mozzarella et de ricotta
- Kit de fabrication de fromage de paneer et de queso blanco (Kit de fabrication de fromage de paneer et de queso blanco)
$36.99 Ce kit de bricolage de 5 pièces comprend tout ce dont vous avez besoin pour vous lancer dans la fabrication de fromage :
$16.28 $12.79 Ce kit est l'introduction parfaite à la fabrication de votre propre fromage à la maison. Vous pouvez fabriquer cinq types de fromage : Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone et fromage de chèvre.
Le kit comprend une toile à fromage, de la présure végétarienne et des instructions.
En savoir plus 07/21/2023 06:55 am GMT
$15.95 Ce kit complet comprend un thermomètre, de la présure végétarienne, du sel à fromage, des cuillères à mesurer, de l'étamine, de l'acide citrique, des moules à fromage et un superbe livre d'instructions.
Avec ce kit, vous apprendrez à fabriquer de la mozzarella, du halloumi, de la burrata, du paneer, du queso blanco, de la ricotta, du mascarpone, du fromage en grains, du fromage blanc et du fromage de chèvre, ce qui fait beaucoup de fromage !
En savoir plus 07/21/2023 07:05 am GMT
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En savoir plus 07/21/2023 07:20 am GMTComment faire du fromage facile, sans culture, à partir de zéro
Fabriquer son propre fromage est un passe-temps gratifiant et rentable, et surtout facile et amusant. Cette section explique comment chacun peut fabriquer son propre lot de fromage sans culture.
Ingrédients nécessaires à la fabrication du fromage sans culture
Les ingrédients nécessaires à la fabrication d'un fromage sans culture sont simples.
1. le lait
L'ingrédient le plus important de cette recette de fromage maison est le lait. Vous aurez besoin de 4 litres de lait de vache non homogénéisé et pasteurisé .
Vous obtiendrez ainsi un rendement de 500 à 700 grammes de fromage.
Le lait est généralement homogénéisé avant d'être mis en rayon. L'homogénéisation consiste à secouer le lait dans une machine pour le débarrasser des concentrations de matières grasses.
Bien que cela rende le fromage plus agréable à boire, le processus peut avoir un impact important sur la qualité finale du fromage en termes de texture et de rendement.
Le lait de ferme est normalement non homogénéisé Il est possible de l'acheter sur les marchés, mais il est de plus en plus courant de le trouver dans les rayons des supermarchés.
Voir également: 11 façons de conserver la viande sans électricitéPlus le lait est de bonne qualité, meilleur est le résultat.
En investissant dans du lait de bonne qualité, vous obtiendrez un fromage crémeux et savoureux que vous pourrez déguster avec vos amis et votre famille.
2) Rennet
La présure est une enzyme que l'on trouve dans les intestins des vaches non sevrées, des moutons et des chèvres. Vous pouvez facilement la trouver en ligne sous forme de liquide ou de comprimés.
Cela peut en rebuter certains, mais heureusement, vous pouvez aussi trouver du jonchet, qui est une version végétarienne, également disponible sous forme de liquide et de comprimés.
La seule autre chose dont vous aurez besoin pour le fromage de base est la suivante sel .
Vous aurez également besoin d'un panier à fromage ou un petit moules à fromage pour permettre au fromage de s'égoutter du lactosérum et d'un cuillère à fente .
Comment faire du fromage maison sans culture ?
Voici les instructions pour fabriquer votre fromage sans culture :
- La première chose à faire est de laisser le lait monter jusqu'à température ambiante naturellement.
- Pendant ce temps, vous devez préparer la présure Pour 4 litres de lait, ajoutez une cuillère à café de présure à un quart de tasse d'eau minérale à température ambiante. Si vous utilisez des comprimés, utilisez 1 comprimé en le mélangeant à l'eau pour le dissoudre. Si vous utilisez de la présure, vous pouvez avoir besoin d'environ 4 comprimés/cuillères à café, car elle n'est pas aussi puissante que la présure.
- Une fois que vous avez incorporé la présure, trouvez une grande marmite et verser le lait .
- Ajoutez un élément décent une pincée de sel et le faire chauffer très lentement à feu doux.
- Utiliser une cuillère en bois pour remuer le lait pour éviter qu'il ne s'accroche au fond, ce qui est très important. Si le lait s'accroche au fond, le goût du fromage s'en trouvera altéré lorsqu'il aura pris. La méthode scientifique consiste à mettre un thermomètre dans le lait et à le retirer du feu à la fin de la cuisson. 102 degrés Fahrenheit (39 degrés Celsius), la température corporelle d'une vache. Autrefois, le fromage sans culture était fabriqué directement après la traite de la vache. Au fur et à mesure de votre pratique, vous apprendrez à déterminer la température en trempant votre doigt dans le lait ou en touchant le côté du pot. Le lait doit être chaud au toucher.
- Lorsque le lait atteint la bonne température, il est important de le placer dans une cuvette. température ambiante Si vous le laissez sur la cuisinière, et en particulier sur un élément électrique, il continuera à monter en température, ce qui ruinera le processus de séparation.
- Il est maintenant temps de ajouter la solution de présure ou de jonctions d'eau Il suffit de le verser et de le remuer doucement, puis de mettre le couvercle sur la casserole.
- Si vous préparez le fromage en l'hiver En revanche, si vous le préparez dans une boîte de conserve, vous devez l'envelopper dans une couverture. été Il est conseillé de le laisser reposer dans un endroit bien ventilé.
- Ensuite, allez vous faire une tasse de thé et lisez le journal ou regardez les informations pendant une heure ou deux.
Le processus de séparation pour les fromages sans culture
Fromage fermier facile que j'ai préparé il y a quelques semaines Si vous avez fait les choses correctement, lorsque vous soulevez le couvercle de la casserole, vous devriez voir que le lait s'est séparé en caillé et en lactosérum.
Pour savoir si le lot est bon, il suffit de le sonder légèrement à l'aide d'une cuillère en bois.
A le bon lot se maintiendra Si c'est le cas, voici ce qu'il faut faire :
- Prenez un couteau de cuisine et marquer le caillé environ six fois parallèles dans n'importe quelle direction.
- Remettre le couvercle en place et laisser reposer le caillé pendant une autre heure. 8-12 heures .
- Une fois ce temps écoulé, prenez un couteau de cuisine et découpez le fromage blanc horizontalement, verticalement et en diagonale.
- Mettre en place un grille au-dessus de l'évier et posez les moules à fromage dessus. Vous êtes maintenant prêt à verser le fromage blanc dans les moules à l'aide d'une cuillère.
Remplissage ou non ?
Ces fromages peuvent être dégustés avec ou sans garniture. L'option nature est facile à réaliser, mais si vous voulez faire preuve de fantaisie, voici comment les superposer :
- Il vous suffit d'utiliser votre cuillère à trous pour introduire le caillé dans les moules.
- Remplissez-les jusqu'en haut et donnez-leur une ou deux petites tapes pour évacuer le petit-lait.
- Une fois que vous avez rempli un moule, saupoudrez généreusement de sel. Donnez-leur une bonne dose, car la plupart du sel s'écoulera avec le petit-lait.
- Les câpres conviennent très bien, tout comme les olives hachées, les anchois, les piments frais et à peu près toutes les garnitures imaginables.
- Le secret consiste à le faire par couches successives et ne pas en mettre trop à l'intérieur, car cela pourrait les casser.
- Réserver un peu de caillé et laisser les fromages s'égoutter pendant une heure environ.
- Lorsque vous reviendrez les voir, vous constaterez que leur taille a peut-être diminué.
- Utiliser le caillé mis de côté précédemment pour remplir le moule et le laisser s'égoutter à nouveau.
- Une fois qu'ils sont égouttés, placez la grille sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Retourner vos fromages
Vous pouvez déguster vos fromages après 24 heures, mais ils prennent une meilleure forme si vous les retournez dans les paniers.
Pour ce faire, il suffit de les retourner dans la main Le fromage doit tomber et il faut maintenant le remettre dans le moule à l'envers.
Ne vous inquiétez pas trop de les voir perdre leur forme, car ils doivent encore avoir une consistance assez molle pour prendre la forme du moule.
Il suffit de les mettre sur une assiette, de les arroser d'un filet d'huile d'olive savoureuse et de les déguster avec des tomates et du basilic, ou simplement de les étaler sur du pain croustillant !
Séchage et marinage des fromages
Vous pouvez également sécher ces fromages et les conserver dans un bocal pour une consommation ultérieure, mais cela ne fonctionne qu'avec les fromages nature.
Voici comment sécher et saumurer votre fromage maison :
- Vous devez les laisser au réfrigérateur pendant un total de 10 jours .
- Au bout de quelques jours, sortez-les de leur panier et placez-les sur le moule. Retournez-les tous les jours pour qu'ils sèchent uniformément et conservez-les au réfrigérateur.
- Au bout de 10 jours, sortez-les du réfrigérateur, ils doivent être jaunâtres.
- Ensuite, faites tremper vos fromages dans du vinaigre blanc. au moins 24 heures .
- Le vinaigre aura ramolli l'extérieur du fromage, ce qui permettra au poivre de s'y lier.
- Laissez sécher le fromage pendant 24 heures, puis conservez-le dans un bocal en verre. au moins trois mois .
- Si vous voulez pousser la marinade encore plus loin, vous pouvez les conserver dans un mélange de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive, ce qui élèvera les niveaux de marinade à de nouveaux sommets, mais c'est une saveur très forte, donc attention.
Autres options pour conserver vos fromages à pâte molle
Si vous souhaitez conserver vos fromages à pâte molle, vous pouvez préparer une solution saline. Attention, ces fromages à pâte molle prennent très facilement le sel. saumure très faible et la mettre dans un bocal hermétique .
Mettez-y vos fromages et ils se conserveront pendant des mois.
Vous pouvez également les mettre dans de l'huile d'olive et les parfumer avec de l'ail, des herbes ou des grains de poivre.
Conseils pour l'utilisation des restes de lactosérum
Vous avez du petit-lait en trop ? La plupart des gens jettent à l'égout le petit-lait utilisé dans le processus de fabrication du fromage. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes de choses !
Vous pouvez l'utiliser pour faire de la ricotta à la manière sicilienne. Il suffit de porter une casserole de lait à ébullition, de la retirer du feu et d'y verser le petit-lait, qui se sépare instantanément en caillé de ricotta.
Vous pouvez également y faire bouillir des pommes de terre, l'utiliser dans des soupes ou des sauces, et l'utiliser comme engrais pour vos plantes.
Bonne fabrication de fromage !
Que vous utilisiez un kit de bricolage ou le lait de votre propre exploitation laitière, j'espère que ces recettes de fromage faciles à réaliser vous donneront envie de vous lancer dans la fabrication de fromage maison.
Si vous avez d'autres recettes de fromage maison faciles à réaliser ou des conseils pour la fabrication du fromage, n'hésitez pas à nous en faire part !
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