Šis įrašas yra 8 iš 12 serijos "Pieno produktų gamyba

Jei norite patobulinti savo gaminimo iš krakmolo žaidimą, kodėl nepabandžius lengvo naminis sūris receptas? Gaminti viską iš pagrindų gali būti smagu ir naudinga, o savo sūrio gamyba - ne išimtis. Be to, gausite skanų sūrį, kuris dažnai yra skanesnis už bet kokį parduotuvėje pirktą sūrį.

Bet ar sūrio gamyba nėra sudėtinga?

Nors sūrių gamybos pradžia yra nedidelė, ji gali būti sudėtinga - juk tai šiek tiek kulinarinės chemijos. Kai kurie sūriai yra gana išrankūs temperatūros, pH ir ingredientų, naudojamų jiems gaminti, atžvilgiu. Kai kurių sūrių gamyba gali užtrukti kelias dienas, o jiems spausti ir laikyti reikia brangių prietaisų.

Geros naujienos: ne visi sūriai yra sudėtingi!

Yra daugybė sūrio rūšių, pavyzdžiui, kreminis sūris, rikota, feta, ūkininkų sūris ir kt., kuriuos galite pasigaminti namuose, turėdami tik keletą ingredientų, nenaudodami jokios keistos įrangos ir neturėdami jokios patirties! Tai taip pat puiki veikla su vaikais.

Pirmiausia susipažinsime su pagrindine informacija apie sūrio sudedamąsias dalis ir sūrio gamybos procesą. Tada pereisime prie pagrindinio įvykio - 6 itin lengvų naminio sūrio receptų, pagal kuriuos atrodysite kaip sūrio profesionalas, net jei niekada anksčiau negaminote sūrio!

Sūrio gamybai naudojami ingredientai

Varškė, kas nors? Ją labai lengva pagaminti, ir iš tiesų nereikia jokių išskirtinių ingredientų.

Sūrio gamyba yra paprastas procesas, kuriam naudojami keturi pagrindiniai ingredientai:

• Pienas
• Pradinė kultūra (t. y. gerosios bakterijos)
• Koaguliantas
• Druska

Sujungus šiuos ingredientus, įvyksta tam tikra cheminė reakcija, dėl kurios pienas susigeria į varškę.

Ši reakcija vyksta, kai sumažinamas pH ir pienas tampa rūgštesnis. Dėl šio pH pokyčio kazeino baltymai piene kondensuojasi ir sudaro varškė Išrūgos galiausiai nuspaudžiamos, o varškė (kartais) supresuojama į plytas.

Pieno tipas, užkandžių kultūros ir bet kokie pridėtiniai ingredientai lemia įvairovė ir skonis sūrio, kurį gaminate.

Pagrindiniai sūrio gamybos etapai

Sūrio gamybos procesą sudaro tik keturi paprasti žingsniai.

Nors faktinė sūrio gamybos procedūra gali skirtis, pagrindinė sūrio gamybos procedūra yra ta pati:

1. Į pieną įdėkite užkandžio kultūrą, kuri pradės fermentuoti sūrį .
2. Įpilkite koagulianto, kad pienas sukietėtų.
3. Nusausinkite skystas išrūgas.
4. Įberkite druskos.

Po to sūrį galima brandinti arba sūdyti, tačiau paprasčiausius sūrius galima valgyti iš karto po gaminimo.

Sūrio gamybos įranga

Sūrio gamybai nereikia jokių ypatingų įrankių ir įrangos. Norint gaminti naminį sūrį, jums tereikės puodo, sūrmaišio ir termometro.

Šiame straipsnyje rasite naminių sūrių receptų, kuriems nereikia jokios specialios įrangos. Tačiau kai kuriems sūriams reikia sudėtingesnių įrankių ir priemonių. Taigi, tai tiesiog reikia turėti omenyje, kai įvaldysite pagrindinius sūrius ir pereisite prie naujų receptų.

Norėdami pasigaminti sūrio pagal šiuos paprastus pradedančiųjų sūrininkų receptus, turėsite tik:

• Didelės, nereaktyvios puodynės (nerūdijantis plienas, venkite vario, aliuminio ir ketaus)
• Sūrmaišis ir (arba) muslinas (jei reikia, galite naudoti arbatinį rankšluostį arba švarų medvilninį pagalvės užvalkalą)
• Geras termometras

Naminio sūrio ingredientų pasirinkimas

Brie gali būti tik tikras brie, jei jis pagamintas iš nepasterizuoto pieno.

Čia veikia chemija, todėl gamindami naminį sūrį turite atidžiai rinktis ingredientus.

Naudokite žalią arba pasterizuotą pieną

Naudokite žalią arba pasterizuotą pieną, ne UTH arba itin pasterizuotą pieną, iš kurio gaminsite naminį sūrį. Nesvarbu, ar tai ožkos, avies, ar karvės pienas. Kuo mažiau pasterizuotas, tuo geriau.

Pasterizuotas pienas buvo apdorotas karščiu, kad būtų sunaikintos bakterijos, o šis procesas, deja, suskaldo pieno baltymus ir jie tampa ne tokie lipnūs. Jei sūriui gaminti naudosite pasterizuotą pieną, sūris greičiausiai bus per minkštas.

Neapdorotas pienas naminiam sūriui

Žalias pienas yra nuostabus. Jis yra šviežias, o tai reiškia, kad gausite stipresnę varškę ir daugiau sūrio. Žalias pienas taip pat gali suteikti sūriui savitumo ir skonio.

Kai kuriose valstijose neleidžiama prekiauti žaliu pienu. Kitu atveju jums gali būti leista jį pirkti tik tiesiai iš ūkio. Jei esate netoli ūkio, kuriame parduodamas šviežias pienas, labai rekomenduoju rinktis žalią pieną - jis suteikia sūriui nuostabų skonį.

Žalio pieno gali būti sunku rasti, be to, jo pirkimas gali būti daug brangesnis nei pasterizuoto pieno. Kita žalio pieno problema - jame esančios bakterijos. Dažniausiai šios bakterijos yra labai naudingos, tačiau jei pienas yra senas arba netinkamai atvėsintas, kyla pavojus, kad šios bakterijos gali tapti "blogomis".

Gausite juokingo skonio sūrį arba, blogiausiu atveju, galite labai susirgti.

Pasterizuotas pienas naminiam sūriui gaminti

Pasterizuotą pieną gauti daug lengviau, tačiau turėkite omenyje, kad šiais laikais daug perkamo pieno yra itin pasterizuotas. Tokio pieno nenorite naminiam sūriui.

Tačiau pasterizuotas pienas dažnai yra daug pigesnis ir prieinamesnis nei žalias pienas, todėl jis gali būti jums patrauklesnis. Be to, iš jo paprastai gaunamas sūris būna vientisesnis, nes jame nėra tiek daug bakterijų, kiek žaliame piene.

Jei planuojate pardavinėti sūrį kaip papildomą verslą ar pajamas iš sodybos, tai yra didelis privalumas. Jūsų sūris kiekvieną kartą bus to paties skonio. Tačiau skonis nebus toks intensyvus kaip sūrio, pagaminto iš žalio pieno, be to, vis dar kyla rizika, kad gali atsirasti bd bakterijų.

"Cultures for Health" teigia, kad 80-aisiais 20 000 žmonių susirgo nuo netinkamai pasterizuoto pieno... Šiais laikais pasterizavimo metodai tikriausiai yra geresni, bet vis dėlto. Tai verta turėti omenyje.

Joduota druska

Sūriui gaminti nenaudokite joduotos druskos. Dėl įvairių priežasčių jodas trukdo pienui koaguliuoti ir formuoti tinkamą sūrį.

Vietoj jų rinkitės jūros, košerinę arba žalią joduotą druską.

"Manischewitz" natūrali košerinė druska (4lb dėžutė) $11,99 ($0,19 / uncija)

Tokia druska, kaip ši, kurioje nėra jodo, puikiai tinka sūriui gaminti. Jodas ir kiti priedai gali trukdyti sūrio gamybos procesui, todėl sūris gali būti keistos konsistencijos.

Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 05:00 GMT

Kalcio chloridas

Daugelyje sūrio receptų yra kalcio chlorido. Kalcis padeda sulipdyti pieno baltymus, kad susidarytų sūrio varškė. silpna varškė , jai gali būti naudinga šiek tiek kalcio chlorido.

Sūrio susidarymas ir galutinio produkto skonis priklauso nuo naudojamų sudedamųjų dalių ypatumų - iki pat gyvulio, iš kurio gaunamas pienas ar grietinėlė, mitybos!

Gryni originalūs ingredientai Kalcio chloridas (1 lb) $11.99 ($0.75 / uncija)

Kalcio chloridas, paprastai naudojamas alaus gamyboje ir sūrių gamyboje, gali padėti sūriui sukietėti.

Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 05:15 GMT

Koaguliantai

Tradicinis koaguliantų pasirinkimas yra šliužo fermentas. Šliužo fermentas - tai cheminis junginys, kurį žmonės istoriškai rinko iš neatjunkytų veršelių skrandžių. Jų skrandžiuose esančios kultūros galėjo iš anksto suvirškinti pieną ir paversti jį kietu sūriu.

Šiais laikais turime daugiau galimybių. Yra daug veganiškų ir augalinių šliužo fermentų. Vienas iš mano mėgstamiausių veganiškų šliužo fermentų yra "Rickis" daržovių šliužas, pagamintas iš ekologiškų daržovių be GMO.

"Junket Rennet" tabletės, 0,23 uncijos (2 pakuotės)

Šios šliužo tabletės yra mėgstamiausios visų sūrininkų. Jas lengva naudoti, jos patikimos, be to, jų reikalaujama daugumoje sūrio gamybos receptų.

Gaukite daugiau informacijos

6 itin lengvi naminio sūrio receptai

Dabar, kai jau turime ingredientų ir įrangos, pasinerkime į paprasčiausius pradedančiųjų naminio sūrio receptus.

Nuo grietinėlės sūrio iki fetos - čia tikrai rasite ką nors, kas paskatins jūsų kūrybines sultis ir skrandį suvalgyti skanaus sūrio!

1. Kaip pasigaminti naminį grietinėlės sūrį

Kreminis sūris yra skanus ir universalus sūris... be to, tai vienas iš paprasčiausių sūrių, kuriuos galima pasigaminti namuose!

Vienas iš paprasčiausių sūrių yra naminis grietinėlės sūris.

Pagal šį naminio kreminio sūrio receptą ant viryklės kaitinate pieną, grietinėlę ir pasukas, po to įdedate sūrio kultūrą (šliužo fermentą) .

12 valandų palaikęs kambario temperatūroje, į jogurtą panašus mišinys gali būti perkošiamas per sūrmaišį ir pasūdomas.

• Receptas: Naujosios Meksikos valstijos universiteto grietinėlės sūris

Šefas Mike'as Keuleris , "So Damn Gouda" sūrio mylėtojas, rekomenduoja pasigaminti šviežio žolelių ožkos sūrio kamuoliuką: "Gražu tai, - sako šefas Mike'as, - kad jo beveik neįmanoma supainioti ir nereikia jokios specialios įrangos!"

• Receptas: Šviežių žolelių ožkos sūrio kamuoliukas iš "So Damn Gouda

2. Kaip pasigaminti naminį rikotos ir varškės sūrį

Rikota ir varškė yra pusiau kieti sūriai, kuriuos pagaminti užtrunka tik pusdienį.

Sūrio puristai gali pareikalauti mano galvos ant lėkštės už tai, kad šiuos du naminio sūrio receptus sudėjau į tą pačią antraštę, tačiau tiesa ta, kad jie turi panašumų: abu sūriai yra balti, minkšti, švelnūs ir švieži, ir jie netgi naudojami pakaitomis. kai kurie laiko.

Prisimenate mažąją ponią Muffet su jos "varške ir išrūgomis"? Tradiciškai, kai sūrininkai pieną padalydavo į varškę ir išrūgas, iš varškės gamindavo varškę, o iš išrūgų - rikotą.

Kaip pasigaminti rikotos sūrį

Rasti šviežių išrūgų gali būti iššūkis, bet jei jų turite, toliau pateikiamas šviežios rikotos receptas nebus daug paprastesnis. Supilkite išrūgas į puodą, pašildykite, palaukite 5 minutes, nukoškite ir perkoškite. Neturite išrūgų? Išbandykite ožkos pieno rikotos receptą.

• Receptas: Naminis Ricotta sūris iš ji myli Biscotti
• Receptas: Ožkos pieno rikotos sūris iš "Honest Cooking

Kaip pasigaminti varškės sūrį

Jei norite varškės, išbandykite šį paprastą receptą:

1. Pašildykite šiek tiek pieno, tada įdėkite mezofilinių kultūrų ir šliužo fermentą.
2. Per maždaug dvi valandas iš mišinio susidaro standi varškė.
3. Supjaustykite varškę gabalėliais, tada 15 minučių virkite ant silpnos ugnies, tada nukoškite ir pasūdykite.

Pagal šį naminio sūrio receptą varškė turėtų būti sausesnė, tačiau į galutinį produktą galima įpilti grietinėlės, kad sūris būtų kreminis.

• Receptas: Greitas varškės sūris iš maisto tinklo

Kaip pasigaminti "Paneer" sūrį

Negalite pasirinkti tarp rikotos ir varškės? Išbandykite šį "paneer" receptą, kurį parengė Konektikute gyvenanti dietologė ir SummerYule.com receptų kūrėja Summer Yule .

Paneer - indiškas sūris, panašus į rikotos sūrį, tik jis dažnai supresuojamas į kietas plytas, kad išsilaikytų padažuose, pavyzdžiui, kario.

"Receptuose naudoju sutrupintą paneerį kaip rikotą, - pastebi Yule, - jei įmaišysite šiek tiek grietinėlės, gausite varškės sūrį." Taigi pagal šį receptą gausite kelis lengvus sūrius!"

• Receptas: Paneer iš SummerYule.com

3. Kaip pasigaminti naminį fetos sūrį

Naminė feta yra trapus, sūrus, baltas, minkštas sūris, tradiciškai gaminamas iš ožkos pieno, tačiau galima naudoti ir karvės pieną.

Kitos sudedamosios dalys yra fetos fermentinė kultūra ir šliužo fermentas. Šios rūšies sūrį geriausia sūdyti sūrymu, sūrymą sūdytame vandenyje palaikius 4-5 dienas. Šiam sūriui ypač tinka kalcio chloridas, kuris jį sutvirtina.

• Receptas: Fetos sūris iš "New England Cheesemaking

4. Kaip pasigaminti naminį ūkininko sūrį

Ūkininko sūris - tai švelnus baltas sūris, kurio tekstūra panaši į varškės ar rikotos. Jį galite naudoti kaip šių sūrių pakaitalą arba sumaišyti su žolelėmis ir naudoti kaip užtepėlę.

Ūkininko sūrį gaminti gali būti sudėtingiau nei ankstesnius aptartus sūrius, nes jam reikia kruopščiai matuoti temperatūrą.

Norint pagaminti šį paprastą sūrį, reikia pašildyti pieną ir sumaišyti jį su fermentine kultūra. Kai susidaro varškė, supjaustyti ją ¼ cm dydžio kubeliais ir lėtai kaitinti. Tada virti 112 F temperatūroje, kol varškė sutvirtės. Galiausiai varškę galima nusausinti ir sūdyti sūrį.

Į šį naminio ūkininkų sūrio receptą taip pat galite įpilti grietinėlės, kad sūris būtų kreminis ir minkštesnis.

• Receptas: Labai lengva ūkininko sūrio receptas iš Valya's Taste of Home

5. Kaip pasigaminti naminį mocarelos sūrį

Mozzarella sūris reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, nes jį reikia ištempti ir ištraukti, tačiau šis 30 minučių receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems.

Taip pat žr: Kaip auginti ir naudoti laukinį bergamotį (Monarda fistulosa)

Receptui naudojamas karvės arba ožkos pienas, skystas šliužo fermentas ir citrinos rūgštis. Suformavus varškę ir supjausčius ją gabalėliais, ją reikia ištempti naudojant mikrobangų krosnelę arba vandens vonelę ant viryklės: "Tempkite varškę traukdami ją kaip taffy, kol ji taps minkšta ir blizganti, - rašoma recepte, - kuo daugiau sūrį apdorosite, tuo kietesnis jis bus."

• Receptas: 30 minučių Mozzarella iš Kultūros sveikatai

Jessica Randhawa , "The Forked Spoon" vyriausioji virėja, receptų kūrėja, fotografė ir rašytoja, siūlo keletą profesionalių patarimų, kaip pasigaminti puikią mocarelą: "kad ji būtų švelniausia, būtinai naudokite nenugriebtą pieną, kuris nėra itin pasterizuotas", - sako ji.

"Temperatūra yra svarbiausia, kad mocarela būtų gera! Pradedant tempimo etapą varškės vidinė temperatūra turi būti 135 laipsniai pagal Farenheitą. Jei ji bus daug karštesnė, varškė suirs ir galiausiai ištirps, todėl prieš pradėdami ruošti įsitikinkite, kad turite tikslų skaitmeninį termometrą."

6. Kaip pasigaminti naminį Halloumi sūrį

Halloumi yra pusiau kietas sūrus sūris, kurį pagaminti užtrunka tik pusdienį. Be to, reikia tik šiek tiek pieno, šliužo fermentų, druskos ir kalcio chlorido.

Halloumi sūris paprastai patiekiamas keptas ant grotelių arba ant sumuštinių, todėl jo išorė sukietėja ir gaunamas tarsi keptas sūris. Jis nelengvai išsilydo, tačiau labai gražiai suskystėja.

• Receptas: Namų gamybos Halloumi sūris iš beveik už tinklo

Vienas iš geriausių halloumi savybių yra ta, kad jis ilgai išsilaiko, nes laikomas sūryme. Druska natūraliai jį konservuoja, todėl jei per savaitę jo nesuvalgysite, nesijaudinkite!

Sūrio gamyba dar paprastesnė su sūrio gaminimo rinkiniais

Jei ieškote greičiausio būdo pradėti gaminti sūrį, apsvarstykite galimybę įsigyti sūrio gamybos rinkinį. Šiuose rinkiniuose yra beveik viskas, ko reikia: užkandžių kultūros, šliužo fermentas, kalcio chloridas, sūrio druska, net termometras ir sviesto muslinas.

Jums tereikia pieno arba grietinėlės ir galite gaminti sūrį!

1. Sveikatos kultūros Mozzarella & amp; Ricotta sūrio gamybos rinkinys
$36.99

Šiame 5 dalių "pasidaryk pats" rinkinyje yra viskas, ko reikia norint pradėti gaminti sūrį:

• Sūrmaišis
• Daržovių daigai
• Citrinos rūgštis
• Sūrio druska
• Maisto gaminimo termometras
Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 06:55 GMT
2. "Sandy Leaf Farm" sūrio gamybos rinkinys ir reikmenys
$16.28 $12.79

Šis rinkinys - tai puiki įžanga į sūrio gamybą namuose. Galite pasigaminti penkių rūšių sūrį: "Mozzarella", "Burrata", "Ricotta", "Mascarpone" ir ožkos sūrį.

Į rinkinį įeina sūrio audinys, vegetariškas šliužo fermentas ir instrukcijos.

Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 06:55 GMT
3. "Sandy Leaf Farm" pasaulio sūrių rinkinys
$15.95

Šį pilną rinkinį sudaro termometras, vegetariškas šliužo fermentas, sūrio druska, matavimo šaukštai, sūrmaišis, citrinos rūgštis, sūrio formos ir puiki instrukcijų knyga.

Naudodami šį rinkinį išmoksite gaminti mocarelą, halumį, burratą, paneerį, "Queso Blanco", rikotą, maskarponę, varškę, varškės ir ožkos sūrį. Tai daug sūrio!

Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 07:05 GMT
4. "Grow and Make" rinkinys "Pasidaryk savo sūrį pats
$44.95

Norite pasiruošti ateičiai, kupinai sūrių gaminimo? Šiame rinkinyje yra viskas, ko jums reikia, kad galėtumėte pradėti ir toliau gaminti:

• Krepšelio forma
• Sūrio pelėsis
• Sūrmaišis
• Citrinų rūgštis
• Dribsnių jūros druska
• Šliužo fermentų tabletė
• Termometras
• Instrukcijų knygelė su mocarelos ir rikotos receptais
Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 07:09 GMT
5. Paneer ir Queso Blanco sūrio gamybos rinkinys (Paneer & amp; Queso Blanco sūrio gamybos rinkinys)
26,99 $ (2,81 $ už unciją)

Šis rinkinys - puiki įžanga į sūrio gamybą namuose.Iš šio rinkinio, į kurį įeina citrinos rūgštis, termometras, sviesto muslinas ir receptų knyga, pasigaminkite švelnų tradicinį indišką "paneer" ir trapų meksikietišką "queso blanco".

Gaukite daugiau informacijos 07/21/2023 07:20 GMT

Kaip lengvai pasigaminti sūrį be kultūrų nuo nulio

Gaminti savo sūrį yra naudingas ir ekonomiškas užsiėmimas, o geriausia, kad tai lengva ir smagu. Šiame skyriuje aprašoma, kaip kiekvienas gali pasigaminti savo sūrio be kultūrų partiją.

Ingredientai, kurių prireiks norint pasigaminti sūrį be kultūrų

Naminio sūrio be kultūrų ingredientai yra paprasti.

1. Pienas

Svarbiausias šio naminio sūrio recepto ingredientas yra pienas. Jums reikės 4 litrai nehomogenizuoto pasterizuoto karvės pieno .

Taip pagaminsite 500-700 g sūrio.

Prieš patekdamas į parduotuvių lentynas pienas paprastai homogenizuojamas. Homogenizavimo metu pienas kratomas mašinoje, kad jame neliktų riebalų.

Nors dėl to sūris tampa malonesnis, šis procesas gali turėti didelės įtakos galutinei sūrio kokybei, t. y. tekstūrai ir išeigai.

Ūkininko pienas paprastai yra nehomogenizuotas , ir nors jo galima nusipirkti turguose, jo vis dažniau galima rasti prekybos centrų lentynose.

Kuo geresnės kokybės pienas, tuo geresnis rezultatas.

Investavę į geros kokybės pieną galėsite mėgautis kreminiu ir skaniu sūriu su draugais ir šeima.

2. Rennet

Kitas dalykas, kurio norite ieškoti, yra šliužo fermentas. Jo lengvai rasite internete skysto arba tablečių pavidalu. Šliužo fermentas yra fermentas, randamas neatjunkytų karvių, avių ir ožkų žarnyne.

Kai kuriuos tai gali atbaidyti, tačiau, laimei, galite rasti ir junket, kuris yra vegetariškas variantas. Jį taip pat galima rasti skystu ir tablečių pavidalu.

Vienintelis dalykas, kurio reikės sūrio pagrindui, yra druska .

Jums taip pat reikės sūrio krepšelis arba nedidelį sūrio formos kad sūris nusivarvėtų nuo išrūgų ir Šaukštas su įpjovomis .

Kaip pasigaminti naminį sūrį be kultūrų

Pateikiame instrukcijas, kaip pasigaminti sūrį be kultūrų:

1. Pirmiausia leiskite pienui prisitraukti iki kambario temperatūra natūraliai.

2. Kol tai vyksta, turėtumėte paruoškite šliužo fermentą 4 litrams pieno į ketvirtadalį puodelio kambario temperatūros mineralinio vandens įpilkite arbatinį šaukštelį šliužo. Jei naudojate tabletes, naudokite 1 tabletę, maišydami ją vandenyje, kad ištirptų. Jei naudojate šliužą, gali prireikti maždaug 4 tablečių/ šaukštelių, nes jis nėra toks stiprus kaip šliužas.

3. Įmaišę šliužo fermentą, raskite didelį puodą ir supilkite pieną. .

4. Pridėkite tinkamą žiupsnelis druskos ir labai lėtai kaitinkite ant mažos ugnies.

5. Mediniu šaukštu maišykite Tai labai svarbu. Jei pienas susigers ant dugno, tai turės įtakos sūrio skoniui. Mokslinis metodas - į pieną įdėti termometrą ir nuimti nuo ugnies, kai sūris užverda. 102 laipsniai pagal Farenheitą (39 laipsniai Celsijaus), t. y. karvės kūno temperatūra. Seniau sūris be kultūros buvo gaminamas iš karto po to, kai karvė buvo pamelžta. Praktikuodamiesi išmoksite nustatyti temperatūrą panardinę pirštą į pieną arba palietę puodo šoną. Turėtų jaustis šiluma.

6. Kai pienas pasiekia reikiamą temperatūrą, svarbu jį perkelti į kambario temperatūra Jei paliksite jį ant viryklės, ypač ant elektrinio elemento, jo temperatūra toliau kils, o tai sugadins atskyrimo procesą.

7. Dabar atėjo laikas įpilkite šliužo fermentą arba šliužo vandens tirpalą. . Tiesiog supilkite jį, atsargiai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu.

8. Jei sūrį gaminate žiema , turėtumėte jį suvynioti į antklodę. Kita vertus, jei gaminate jį vasara , turėtumėte leisti jam pailsėti gerai vėdinamoje patalpoje.

9. Tada pasidarykite puodelį arbatos ir eikite valandai ar kelioms paskaityti laikraščio arba pažiūrėti naujienų.

Sūrio be kultūrų atskyrimo procesas

Lengvas ūkininko sūris, kurį pagaminau prieš kelias savaites

Jei viską padarėte teisingai, pakėlę puodo dangtį pamatysite, kad pienas suskilo į varškę ir išrūgas.

Gerą partiją galite nustatyti lengvai pabaksnodami mediniu šaukštu.

A gera partija laikysis kartu ir nuskęsti po gelsvomis išrūgomis, bet nesubyrėti. Jei taip atsitiko, štai ką daryti:

1. Paimkite virtuvinį peilį ir varškę maždaug šešis kartus lygiagrečiai bet kuria kryptimi.
2. Uždenkite dangtį ir palikite varškę pastovėti dar 8-12 valandų .
3. Pasibaigus šiam laikui, paimkite virtuvinį peilį ir varškę iškočiokite horizontaliai, vertikaliai ir įstrižai.
4. Nustatykite tinklinės grotelės virš kriauklės ir ant jo uždėkite sūrio formeles, ir dabar galite pradėti šaukštu dėti varškę į formeles.

Užpildymas ar ne?

Šiais sūriais galima mėgautis su įdaru arba be jo. Paprastą variantą nesunku padaryti, bet jei norite būti įmantrūs, štai kaip juos sluoksniuoti:

1. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai šaukštu su grioveliu išpilstyti varškę į formeles.
2. Pripildykite juos iki pat viršaus ir švelniai palieskite, kad išrūgos nutekėtų.
3. Pripildę formą, gausiai pabarstykite druska. Gerai ją pasūdykite, nes didžioji dalis druskos nutekės kartu su išrūgomis.
4. Labai tinka kaparėliai, kapotos alyvuogės, ančiuviai, švieži čili pipirai ir beveik visi įdarai, kuriuos tik galite sugalvoti.
5. Paslaptis yra darykite tai sluoksniais ir neįdėkite į jas per daug, nes jos gali sulūžti.
6. Atidėkite šiek tiek varškės ir leiskite sūriams nusausėti apie valandą.
7. Grįžę prie jų pamatysite, kad jie gali būti sumažėję.
8. Anksčiau atidėta varške užpildykite formą ir vėl leiskite jai nusausėti.
9. Kai jie nusausinami, uždėkite groteles ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms.

Sūrių apvertimas

Sūriais galite mėgautis ir po 24 valandų, tačiau jie įgauna geresnę formą, jei apverčiate juos krepšeliuose.

Norėdami tai padaryti, tiesiog apverskite juos rankoje aukštyn kojomis. Sūris turėtų iškristi, o dabar jį reikia įdėti atgal į formą apverstą aukštyn kojomis.

Per daug nesijaudinkite dėl to, kad jie praras formą, nes jie vis dar turi būti pakankamai minkšti, kad išlaikytų formą.

Palikite juos 12 valandų, ir dabar jie turėtų būti vienodos formos. Tiesiog sudėkite juos į lėkštę, apšlakstykite skaniu alyvuogių aliejumi ir valgykite su pomidorais ir bazilikais arba tiesiog užtepkite ant traškios duonos!

Sūrių džiovinimas ir marinavimas

Šiuos sūrius taip pat galite išdžiovinti ir laikyti stiklainyje, kad galėtumėte vartoti ateityje, tačiau tai tinka tik paprastiems sūriams.

Štai kaip išdžiovinti ir marinuoti naminį sūrį:

Taip pat žr: 71+ Juokingi fermų pavadinimai, dėl kurių jums pakils pilvo skausmas

1. Šaldytuve juos reikia palikti iš viso 10 dienų .
2. Po poros dienų ištraukite juos iš krepšelių ir sudėkite ant pelėsių. Kasdien juos apverskite, kad tolygiai išdžiūtų, ir laikykite šaldytuve.
3. Po 10 dienų išimkite juos iš šaldytuvo. Jie turėtų atrodyti gelsvi.
4. Tada pamirkykite sūrį baltajame acte. Turėtumėte leisti jiems mirkti ne mažiau kaip 24 val. .
5. Kai sūris bus paruoštas, apvoliokite jį maltuose juoduosiuose pipiruose. Actas suminkštins sūrio išorę, todėl pipirai galės su juo susijungti.
6. Leiskite sūriui džiūti 24 valandas, tada laikykite jį stikliniame indelyje. Jie laikysis bent tris mėnesius .
7. Jei norite, kad marinavimas taptų dar skanesnis, galite juos konservuoti raudonojo vyno acto ir alyvuogių aliejaus mišinyje. Tai pakels marinavimo lygį į naujas aukštumas, tačiau skonis labai stiprus, todėl saugokitės.

Kiti minkštųjų sūrių konservavimo būdai

Jei norite išsaugoti minkštus sūrius, galite paruošti druskos tirpalą. Būkite atsargūs, šie minkšti sūriai labai lengvai pasisavina druską, todėl pasigaminkite labai silpną sūrymą ir supilkite jį į sandarų stiklainį. .

Įdėkite sūrius ir jie laikysis kelis mėnesius.

Juos taip pat galite užpilti alyvuogių aliejumi ir pagardinti česnakais, žolelėmis arba pipirų grūdeliais.

Papildomi patarimai, kaip panaudoti likusias išrūgas

Turite išrūgų pertekliaus? Dauguma žmonių sūrio gamybos metu panaudotas išrūgas išpila į kanalizaciją. Jas galite panaudoti įvairiems dalykams!

Jį galite naudoti rikotai gaminti sicilietiškuoju būdu. Paprasčiausiai užvirinkite puodą su pienu ir nukelkite nuo ugnies. Supilkite išrūgas, ir jos akimirksniu išsiskirs į rikotos varškę.

Jame taip pat galite virti bulves, naudoti sriuboms ar padažams, taip pat galite jį naudoti kaip trąšą savo augalams.

Laimingo sūrio gamybos!

Nesvarbu, ar naudojate "pasidaryk pats" rinkinį, ar pieną iš savo pieno ūkio, tikiuosi, kad šie nesudėtingi sūrio receptai įkvėps jus išbandyti savo jėgas gaminant naminį sūrį.

Ar turite kitų mėgstamų lengvų naminio sūrio receptų ar sūrio gamybos patarimų? Praneškite mums!

Skaitykite toliau:

• 71 praktiniai ing įgūdžiai ir idėjos, kurių galite išmokti šiandien
• Kaip pasigaminti tradicinius ledus rankiniu būdu (su receptais)
• 7 pieninių ožkų veislės, iš kurių geriausiai melžiamos ožkos
• Štai kiek pieno gausite iš savo šeimos karvės