إذا كنت تريد رفع مستوى لعبة صنعها من الصفر ، فلماذا لا تجرب وصفة سهلة الجبن محلي الصنع ؟ يمكن أن يكون صنع الأشياء من الصفر أمرًا ممتعًا ومجزًا ، وصنع الجبن الخاص بك ليس استثناءً. بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على جبن لذيذ غالبًا ما يكون ألذ من أي جبن يتم شراؤه من المتجر.

لكن أليس صنع الجبن معقدًا نوعًا ما؟

في حين أن صناعة الجبن لديها حاجز منخفض للدخول ، إلا أنها قد تصبح معقدة - فهي تتضمن القليل من كيمياء الطهي ، بعد كل شيء. بعض الجبن صعب للغاية من حيث درجة الحرارة ودرجة الحموضة والمكونات المستخدمة في صنعه. قد تستغرق بعض أنواع الجبن أيامًا لصنعها وتحتاج إلى أدوات باهظة الثمن للضغط عليها وتخزينها.

الخبر السار هو: ليست كل صناعة الجبن صعبة!

هناك العديد من أنواع الجبن ، مثل الجبن الكريمي ، والريكوتا ، والفيتا ، وجبن المزارع ، وغيرها ، والتي يمكنك صنعها في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات ، بدون معدات غريبة ، وبدون خبرة سابقة! إنه أيضًا نشاط رائع لفعله مع الأطفال.

سنتعمق أولاً في بعض المعلومات الأساسية حول مكونات الجبن وعملية صنع الجبن. بعد ذلك ، ننتقل إلى الحدث الرئيسي - 6 وصفات جبن فائقة السهولة في المنزل ستجعلك تبدو وكأنك صانع جبن محترف ، حتى لو لم تكن قد صنعت الجبن من قبل!

المكونات المستخدمة في صنع الجبن

يمكنك أيضًا إضافة الكريمة المكثفة إلى وصفة جبن المزارع محلية الصنع للحصول على جبن كريمي أكثر ليونة.

• الوصفة: وصفة جبن المزارع سهلة للغاية من Valya's Taste of Home

5. كيفية صنع جبنة موزاريلا محلية الصنع

تحتاج جبنة الموزاريلا إلى مزيد من الجهد لأنها تحتاج إلى شد وسحب ، لكن هذه الوصفة التي تبلغ مدتها 30 دقيقة تعد خيارًا رائعًا للمبتدئين.

تستخدم الوصفة حليب البقر أو الماعز ، المنفحة السائلة وحمض الستريك. بعد تشكيل الخثارة وتقطيعها إلى قطع ، يجب شد الخثارة باستخدام الميكروويف أو حمام مائي على الموقد. "مدّد الخثارة عن طريق سحبها مثل الحلوى حتى تصبح طرية ولامعة ،" تلاحظ الوصفة ، "كلما زاد استخدامك للجبن ، كلما كان أكثر تماسكًا."

• الوصفة: جبن موزاريلا مدتها 30 دقيقة من Cultures for Health

جيسيكا راندهاوا ، رئيسة الطهاة ومبتكرة الوصفات والمصورة والكاتبة وراء The Forked Spoon ، تقدم بعض النصائح الاحترافية لصنع جبنة موزاريلا رائعة: "تأكد من استخدام الحليب كامل الدسم الذي يقول إنها ليست سلسة.

"درجة الحرارة هي مفتاح جبن الموزاريلا الجيد! يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للخثارة 135 درجة فهرنهايت عند بدء مرحلة التمدد. إذا ارتفعت درجة الحرارة كثيرًا ، فسوف تتفتت الخثارة وتذوب في النهاية ، لذا تأكد من ذلكميزان حرارة رقمي دقيق قبل البدء. "

6. كيف تصنع جبنة حلومي منزلية الصنع

جبنة حلومي شبه صلبة ومالحة لا تستغرق سوى فترة ما بعد الظهيرة لتتجمع. بالإضافة إلى أنه يتطلب فقط بعض الحليب والمخثرة والملح وكلوريد الكالسيوم.

يتم تقديم جبنة الحلوم عادة مشوية أو على شطائر ، مما يؤدي إلى تقسية السطح الخارجي لصنع نوع من الجبن المقلي. لا يذوب بسهولة ، لكنه يتألق بشكل رائع حقًا.

• الوصفة: جبنة حلوم محلية الصنع من شبه خالية من الشبكة

من أفضل الأشياء في حلومي أنها تدوم لفترة طويلة منذ تخزينها في محلول ملحي. يحفظ الملح بشكل طبيعي ، لذلك إذا لم تنهيه في غضون أسبوع أو نحو ذلك ، فلا تقلق!

صنع الجبن أسهل مع مجموعات صناعة الجبن

إذا كنت تبحث عن أسرع طريقة للدخول في صناعة الجبن ، ففكر في مجموعة صنع الجبن. تحتوي هذه المجموعات على كل ما تحتاجه تقريبًا: مزارع البادئ ، المنفحة ، كلوريد الكالسيوم ، ملح الجبن ، وحتى مقياس الحرارة ، وشاش الزبدة.

كل ما تحتاجه هو الحليب أو الكريمة وأنت جاهز لصنع الجبن!

1. الثقافات من أجل الصحة موزاريلا وأمبير ؛ مجموعة صنع جبنة الريكوتا
36.99 دولارًا

تتضمن مجموعة أدوات صنع الجبن هذه المكونة من 5 قطع كل ما تحتاجه لتبدأ في صنع الجبن. في الداخل ، ستجد:

• Cheesecloth
• منفحة نباتية
• حامض الستريك
• ملح الجبن
• ميزان حرارة الطبخ
احصل على مزيد من المعلومات 07/21/2023 06:55 صباحًا بتوقيت جرينتش
2. أدوات صناعة الجبن ساندي ليف فارم ومستلزماتها
$ 16.28 $ 12.79

هذه المجموعة هي مقدمة مثالية لصنع الجبن الخاص بك في المنزل. يمكنك عمل خمسة أنواع من الجبن. موزاريلا ، بوراتا ، ريكوتا ، ماسكاربوني ، وجبن الماعز.

يأتي الطقم بقطعة قماش للجبن ومنفحة نباتية وتعليمات.

الحصول على مزيد من المعلومات 07/21/2023 06:55 صباحًا بتوقيت جرينتش
3. مجموعة أدوات Sandy Leaf Farm Cheese of The World
15.95 دولارًا

تشتمل هذه المجموعة الكاملة على مقياس حرارة ومنفحة نباتية وملح الجبن وملاعق القياس وشاش الجبن وحمض الستريك وقوالب الجبن وكتاب تعليمات رائع.

مع هذه المجموعة ، ستتعلم كيفية صنع موزاريلا ، حلومي ، بوراتا ، بانير ، كيسو بلانكو ، ريكوتا ، ماسكاربوني ، جبن كورد ، كوتاج وجبن ماعز. هذا كثير من الجبن!

احصل على مزيد من المعلومات 07/21/2023 07:05 صباحًا بتوقيت جرينتش
4. مجموعة أدوات صناعة الجبن بنفسك
44.95 دولارًا

هل تريد الاستعداد لمستقبل مليء بصناعة الجبن؟ تحتوي هذه المجموعة على كل ما تحتاجه للبدء والاستمرار في الطهي. في الداخل ، ستجد:

• قالب سلة
• قالب شيفر
• شاش قطني
• حامض الستريك
• ملح البحر المقشر
• قرص منفحة
• مقياس حرارة
• كتيب إرشادات للحصول على وصفات الموزاريلا <0712> المزيد من المعلومات
• بانير وQueso Blanco Cheesemaking Kit (Paneer & amp؛ Queso Blanco Cheese Making Kit)
26.99 دولارًا (2.81 دولارًا / أونصة)

هذه المجموعة هي مقدمة مثالية لصنع الجبن في المنزل. اصنع لوحًا هنديًا تقليديًا خفيفًا وكيسو بلانكو مكسيكي متفتت مع هذه المجموعة ، والتي تتضمن مقياسًا للحرارة من الزبدة 07/20. 23 07:20 صباحًا بتوقيت غرينتش

كيف تصنع جبنًا سهلًا لا يحتوي على ثقافة من الصفر

يعد صنع الجبن الخاص بك هواية مجزية وفعالة من حيث التكلفة ، وأفضل ما في الأمر أنه سهل وممتع. سيوضح هذا القسم كيف يمكن لأي شخص أن يصنع مجموعته الخاصة من الجبن غير المزروع.

المكونات ستحتاج إلى صنع جبن بدون ثقافة

مكونات صنع الجبن غير المحضر منزليًا بسيطة.

1. الحليب

أهم عنصر في وصفة الجبن محلية الصنع هو الحليب. ستحتاج إلى 4 لترات (8.5 مكاييل) من حليب البقر غير المتجانس والمبستر .

هذا سيمنحك عائدًا يتراوح بين 500 و 700 جرام (1-1.5 رطل) من الجبن.

عادةً ما يتم تجانس الحليب قبل أن يصل إلى الرفوف. تتضمن عملية التجانس هز الحليب في آلة للتخلص من تركيزات الدهون.

بينما يجعل هذا الأمر أكثر متعة للشرب ، يمكن أن تؤثر العملية بشدة على الجودة النهائية للجبن من حيث الملمس والمحصول.

حليب المزارع عادة غير متجانس ، وبينما يمكنك ذلكشرائه في الأسواق ، أصبح متاحًا بشكل متزايد على أرفف السوبر ماركت.

كلما كانت جودة الحليب أفضل ، كانت النتيجة أفضل.

يمنحك الاستثمار في الحليب عالي الجودة جبنًا كريميًا ولذيذًا لتستمتع به مع أصدقائك وعائلتك.

2. المنفحة

الشيء التالي الذي تريد البحث عنه هو المنفحة. يمكنك العثور عليه بسهولة عبر الإنترنت في شكل سائل أو جهاز لوحي. المنفحة عبارة عن إنزيم موجود في أحشاء الأبقار والأغنام والماعز غير المفطومة.

قد يكون ذلك منفراً للبعض ، ولكن لحسن الحظ ، يمكنك أيضًا العثور على الزبدة ، وهي نسخة نباتية. يمكن العثور على هذا أيضًا في شكل سائل وأقراص.

الشيء الآخر الوحيد الذي ستحتاجه للجبن الأساسي هو ملح .

ستحتاج أيضًا إلى سلة جبن أو بعض قوالب الجبن الصغيرة للسماح للجبن بالتجفيف من مصل اللبن و ملعقة صنع مشقوقة

. الجبن بدون زراعة:

1. أول شيء تريد القيام به هو السماح للحليب بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة بشكل طبيعي.

2. أثناء حدوث ذلك ، يجب عليك تحضير المنفحة أو محلول النفايات. مقابل 4 لترات من الحليب ، أضف ملعقة صغيرة من المنفحة إلى ربع كوب من المياه المعدنية في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم شكل قرص ، استخدم قرصًا واحدًا ، وحركه في الماء لإذابه. إذا كنت تستخدم junket ، فقد تحتاج إلى حوالي 4أقراص / ملاعق صغيرة. هذا لأنه ليس قويًا مثل المنفحة.

3. بمجرد التقليب في المنفحة ، ابحث عن قدر كبير و صب الحليب في .

4. أضف قليلًا من الملح وقم بتسخينه ببطء شديد على درجة حرارة منخفضة. اصطياد القاع. هذا مهم جدا. إذا اصطدم الحليب بالجزء السفلي ، فسيؤثر ذلك على طعم الجبن عندما يتماسك. الطريقة العلمية لذلك هي وضع مقياس حرارة في الحليب وإزالته من الحرارة عند 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية) ، وهي درجة حرارة جسم البقرة. في الأيام الماضية ، كان الجبن غير المزروع يُصنع مباشرة بعد حلب البقرة. مع استمرار التمرين ، ستتعلم كيفية معرفة درجة الحرارة عن طريق غمس إصبعك في الحليب أو لمس جانب القدر. يجب أن يكون دافئًا.

5. عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، من المهم نقله إلى سطح درجة حرارة الغرفة . إذا تركته على الموقد ، وخاصةً عنصرًا كهربائيًا ، فسوف يستمر في الارتفاع في درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى تدمير عملية الفصل.

6. الآن حان الوقت لإضافة محلول المنفحة أو ماء الخردة . ما عليك سوى سكبه وتقليب المزيج برفق ثم ضع الغطاء على القدر.

7. إذا كنت تصنع الجبن في الشتاء ، يجب أن تغلفه ببطانية. من جهة أخرىيدًا ، إذا كنت تحضرها في الصيف ، يجب أن تتركها ترتاح في منطقة جيدة التهوية.

8. بعد ذلك ، اذهب واذهب لقراءة الجريدة أو شاهد الأخبار لمدة ساعة أو نحو ذلك. غطاء الإناء ، يجب أن ترى أن الحليب قد انفصل إلى خثارة ومصل اللبن.

   يمكنك معرفة ما إذا كان لديك دفعة جيدة عن طريق حثها برفق باستخدام ملعقة خشبية.

   مجموعة جيدة ستتماسك معًا وتغرق تحت مصل اللبن المصفر دون أن تنفصل عند حثه. إذا كان هذا هو الحال ، فإليك ما يجب فعله:

   1. احصل على سكين مطبخ و سجل الخثارة حوالي ستة أضعاف متوازية في أي اتجاه.
   2. ضع الغطاء مرة أخرى واترك الخثارة ترتاح لمدة 8-12 ساعة أخرى .
   3. بمجرد انتهاء ذلك الوقت ، قم بإعداد أفقيًا للسكين والنتيجة
   4. بشكل أفقي> شبك شبكي فوق الحوض
   وضع قوالب الجبن فوقه ، وأنت الآن جاهز لبدء صب الخثارة في القوالب.

   حشوة أم لا حشو؟ من السهل القيام بالخيار البسيط ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون خياليًا ، فإليك كيفية وضعه في طبقات:

   1. كل ما عليك فعله هو استخدام الملعقة ذات الفتحات لتقطيع الخثارةفي القوالب.
   2. املأهم مباشرة إلى الأعلى وامنحهم نقرة لطيفة أو اثنتين لتصريف مصل اللبن.
   3. بمجرد ملء القالب ، رشي الملح بكمية كبيرة. امنحهم جرعة جيدة لأن معظم الملح سينضب مع مصل اللبن.
   4. يمكنك اختيار أي شوائب. يعمل نبات الكبر جيدًا ، مثله مثل الزيتون المفروم والأنشوجة والفلفل الحار الطازج وأي حشوة يمكنك التفكير فيها.
   5. السر هو القيام بذلك في طبقات وعدم وضع الكثير بداخلها ، حيث يمكن أن يتسبب في كسرها.
   6. ضع القليل من اللبن الرائب جانباً واترك الجبن ينضب عندما ينخفض ​​حجمه لمدة ساعة <10 أو نحو ذلك>
   7. استخدم الخثارة الموضوعة جانبًا في وقت سابق لملء القالب والسماح لها بالتجفيف مرة أخرى.
   8. بمجرد تجفيفها ، ضع الشبكة فوق صينية الخبز وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. رأسًا على عقب في يدك ونقرة برفق. يجب أن يتساقط الجبن ، والآن تحتاج إلى إعادة وضعه في القالب رأسًا على عقب.

      لا تقلق كثيرًا بشأن فقد الشكل ، حيث يجب أن يظل قوامه ناعمًا بدرجة كافية ليأخذ شكل القالب.

      اتركه لمدة 12 ساعة ، ويجب أن يكون لديه الآنشكل متساو في كل مكان. ما عليك سوى وضعها في طبق ، ورشها بزيت الزيتون اللذيذ وتناولها مع الطماطم والريحان ، أو فقط ادهنها على خبز مقرمش!

      تجفيف وتخليص الأجبان

      يمكنك أيضًا تجفيف هذه الأجبان وتخزينها في مرطبان للاستهلاك المستقبلي ، ولكن هذا لا يصلح إلا مع الثالجة العادية. من 10 أيام .

   9. بعد يومين ، أخرجهم من سلالهم وضعهم فوق القالب. استمر في قلبها كل يوم حتى تجف بالتساوي واحتفظ بها في الثلاجة.
   10. بعد 10 أيام ، أخرجها من الثلاجة. يجب أن تبدو صفراء.
   11. بعد ذلك ، انقع الجبن في الخل الأبيض. يجب أن تتركها تنقع لمدة 24 ساعة على الأقل .
   12. عندما تكون جاهزة ، دحرجها في الفلفل الأسود المسحوق. سوف يعمل الخل على تليين الجزء الخارجي من الجبن ، مما يسمح للفلفل بالالتصاق به.
   13. اترك الجبن يجف لمدة 24 ساعة ، ثم احفظه في وعاء زجاجي. سيحتفظون بها لمدة ثلاثة أشهر على الأقل .
   14. إذا كنت تريد أن تأخذ التخليل بدرجة إضافية ، فيمكنك حفظها في خل النبيذ الأحمر وخليط زيت الزيتون. سيؤدي هذا إلى رفع مستويات التخليل إلى آفاق جديدة ، لكنها نكهة قوية جدًا ، لذا احذر.

خيارات أخرى للحفاظ على الأجبان الطرية

الجبن في شكلها الطري ، يمكنك صنع محلول ملحي. كن حذرًا هنا ؛ تمتص هذه الأجبان الطرية الملح بسهولة شديدة ، لذا اصنع محلول ملحي ضعيف جدًا وضعه في مرطبان محكم الإغلاق .

ضع الجبن في الداخل ، وسيحتفظ به لعدة أشهر.

يمكنك أيضًا وضعها في زيت الزيتون وتذوقها بالثوم أو الأعشاب أو حبوب الفلفل. يصب معظم الناس مصل اللبن المستخدم في عملية صنع الجبن في البالوعة. يمكنك استخدامه لجميع أنواع الأشياء!

يمكنك استخدامه لجعل الريكوتا على الطريقة الصقلية. بكل بساطة ، أحضر قدرًا من الحليب إلى درجة الغليان ثم ارفعه عن النار. صب في مصل اللبن ، وسوف ينفصل على الفور إلى خثارة الريكوتا.

يمكنك أيضًا سلق البطاطس فيه ، واستخدامها في الحساء أو الصلصات ، ويمكنك أيضًا استخدامه كسماد لنباتاتك.

صناعة الجبن السعيدة!

سواء كنت تستخدم مجموعة DIY أو الحليب من مزرعة الجبن الخاصة بك ، آمل أن تجرب وصفات الجبن الخاصة بك.

هل لديك أي وصفات أخرى مفضلة للجبن أو نصائح لصنع الجبن؟ دعنا نعرف!

استمر في القراءة:

• 71 مهارات وأفكار عملية يمكنك تعلمها اليوم
• كيفية صنع آيس كريم يدوي تقليدي (مع وصفات)
• 7 سلالات ماعز الألبان التي تصنع أفضل ماعز حلب
• إليك مقدار الحليب الذي ستحصل عليه من الحليبتصنع ولا تتطلب أي مكونات فريدة حقًا.

  صناعة الجبن هي في النهاية عملية بسيطة باستخدام أربعة مكونات أساسية:

  • الحليب
  • البادئ (أي البكتيريا - النوع الجيد)
  • مادة التخثر
  • الملح

  عندما تجمع هذه المكونات ، يحدث نوع من التفاعل الكيميائي ، مما يتسبب في تكتل اللبن في اللبن الرائب.

  يحدث هذا التفاعل عندما تخفض درجة الحموضة وتجعل الحليب أكثر حمضية. يؤدي هذا التغيير في الرقم الهيدروجيني إلى تكثيف بروتينات الكازين في الحليب وتشكيل خثارة خثارة ، منفصلة عن مصل اللبن السائل. يتم توتر مصل اللبن في النهاية بينما يتم ضغط الخثارة (أحيانًا) في قوالب من الطوب.

  نوع الحليب ومزارع البادئ وأي مكونات مضافة ستحدد في النهاية تنوع ونكهة الجبن الذي تصنعه.

  الخطوات الأساسية لعمل الجبن

  تتلخص عملية صنع الجبن في أربع خطوات بسيطة فقط.

  بينما يمكن أن يختلف الإجراء الفعلي من جبن إلى آخر ، فإن الإجراء الأساسي لصنع الجبن هو نفسه:

  1. أضف البادئ إلى الحليب ، والذي سيبدأ في تخمير الجبن.
  2. أضف مادة التخثر لتجميد الحليب.
  3. صفي مصل اللبن السائل.
  4. أضف الملح.

  وهذا كل شيء! بعد ذلك ، يمكنك اختيار تعتيق الجبن أو سلقها بالماء المالح ، لكن الجبن الأساسي جاهز للأكل مباشرة بعد الطهي.

  معدات صنع الجبن

  أساسيةبقرة العائلة

في هذه المقالة ، ستجد وصفات جبن محلية الصنع لا تتطلب أي معدات خاصة. ومع ذلك ، تتطلب بعض أنواع الجبن أدوات وأدوات أكثر تفصيلاً. لذلك ، هذا شيء يجب أن تضعه في اعتبارك عندما تتقن الأجبان الأساسية وتتفرع إلى وصفات جديدة.

لصنع الجبن باستخدام هذه الوصفات البسيطة لصناعة الجبن للمبتدئين ، ستحتاج فقط إلى:

• قطعة كبيرة غير تفاعلية (الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتجنب النحاس والألمنيوم والحديد الزهر)
• شاش / شاش الزبدة (في قرصة ، يمكنك استخدام منشفة شاي أو وسادة قطنية نظيفة)

A بري يمكن أن يكون حقيقي بري إذا كان مصنوعًا من حليب غير مبستر.

تلعب الكيمياء دورًا هامًا هنا ، لذا عليك توخي الحذر بشأن مكوناتك عند صنع الجبن محلي الصنع.

استخدم الحليب الخام أو المبستر

استخدم الحليب الخام أو المبستر ، وليس UTH أو الحليب المبستر للغاية ، لصنع الجبن محلي الصنع. لا يهم ما إذا كان حليب الماعز أو الأغنام أو البقر. كلما قل البسترة ، كان ذلك أفضل.

تعرض الحليب المبستر للغاية للصدمات الحرارية لقتل البكتيريا ، وهي عملية تؤدي للأسف إلى تكسير بروتينات الحليب وتجعلها أقل لزوجة. اذا أنتاستخدم الحليب المبستر لصنع الجبن ، فمن المحتمل أن يكون الجبن الناتج طريًا جدًا.

الحليب الخام للجبن محلي الصنع

الحليب الخام مدهش حقًا. إنه طازج ، مما يعني أنك ستحصل على خثارة أقوى والمزيد من الجبن. يمكن للحليب الخام أيضًا أن يمنح الجبن طابعًا ونكهة.

لا تسمح بعض الولايات ببيع الحليب الخام. خلاف ذلك ، قد يُسمح لك فقط بشرائه مباشرة من المزرعة. إذا كنت بالقرب من مزرعة تبيع الحليب الطازج ، فإنني أوصيك بشدة باختيار الحليب الخام - فهو يعطي الجبن نكهة رائعة.

قد يكون من الصعب العثور على الحليب الخام وقد يكون أيضًا أكثر تكلفة من الحليب المبستر. مشكلة أخرى مع الحليب الخام هي البكتيريا. في معظم الأوقات ، تكون هذه البكتيريا مفيدة جدًا ، ولكن إذا كان الحليب قديمًا أو لم يتم تبريده بشكل صحيح ، فإنك بذلك تخاطر بتحول هذه البكتيريا إلى "ضرر" عليك.

ستحصل إما على جبنة ذات مذاق مضحك أو ، في أسوأ الأحوال ، يمكن أن تصاب بمرض شديد.

الحليب المبستر للجبن محلي الصنع

الحليب المبستر أسهل كثيرًا في الحصول عليه ، ولكن ضع في اعتبارك حقيقة أن الكثير من الحليب الذي تشتريه هذه الأيام مبستر للغاية. لا ترغب في استخدام الجبن المصنوع منزليًا.

الحليب المبستر ، غالبًا ما يكون أرخص بكثير ومتاحًا أكثر من الحليب الخام ، مما قد يجعله أكثر جاذبية بالنسبة لك. تميل أيضًا إلى منحك جبنًا أكثر تناسقًا لأنه لا يحتوي على أي عدد قريب من البكتيريا مثل النيئةالحليب.

إذا كنت تخطط لبيع الجبن كعمل جانبي أو دخل منزلي ، فهذه فائدة كبيرة. سيكون للجبن الخاص بك نفس النكهة في كل مرة. لن تكون النكهة قوية مثل الجبن المصنوع من الحليب الخام ، ومع ذلك ، لا تزال عرضة لخطر نمو البكتيريا.

تقول مؤسسة Cultures for Health أنه في الثمانينيات ، أصيب 20000 شخص بالمرض من الحليب المبستر بشكل غير صحيح ... ربما تكون طرق البسترة أفضل هذه الأيام ، ولكن لا تزال. شيء يجب مراعاته.

الملح المعالج باليود

لا تستخدم الملح المعالج باليود لصنع الجبن. لأسباب مختلفة ، يتداخل اليود مع قدرة الحليب على التخثر وتشكيل الجبن المناسب.

بدلاً من ذلك ، اختر ملح البحر أو ملح الكوشر أو الملح الخام غير المعالج باليود.

ملح الكوشير الطبيعي Manischewitz (صندوق 4 رطل) 11.99 دولار (0.19 دولار / أونصة)

ملح مثل هذا الذي لا يحتوي على اليود مثالي لصنع الجبن. يمكن أن يتداخل اليود والإضافات الأخرى مع عملية صنع الجبن ، مما ينتج عنه جبن ذو قوام غريب.

احصل على مزيد من المعلومات 07/21/2023 05:00 صباحًا بتوقيت جرينتش

كلوريد الكالسيوم

تحتوي العديد من وصفات الجبن على كلوريد الكالسيوم. يساعد الكالسيوم على لصق بروتينات الحليب معًا لتكوين خثارة الجبن. إذا كان الجبن الخاص بك يتكون من خثارة ضعيفة ، فقد يستفيد من القليل من كلوريد الكالسيوم.

يعتمد تكوين الجبن ، بالإضافة إلى نكهة المنتج النهائي ، على خصائص كلوريد الكالسيوم.المكونات المستخدمة - وصولاً إلى النظام الغذائي للحيوان الذي أنتج الحليب أو الكريمة!

المكونات الأصلية النقية كلوريد الكالسيوم (1 رطل) 11.99 دولارًا (0.75 دولارًا للأونصة)

كلوريد الكالسيوم ، الذي يشيع استخدامه في التخمير وصنع الجبن ، يمكن أن يساعد الجبن على ترسيخه.

الحصول على مزيد من المعلومات 07/21/2023 05:15 am GMT

المخثرات

عندما يتعلق الأمر بالمخثرات ، فإن الخيار الأكثر تقليدية هو المنفحة. المنفحة عبارة عن مركب كيميائي حصده الناس تاريخيًا من معدة العجول غير المطبوخة. يمكن للمزارع الموجودة في بطونهم أن تهضم الحليب مسبقًا وتحويله إلى جبن صلب.

في الوقت الحاضر ، لدينا المزيد من الخيارات. هناك الكثير من المنفحة النباتية والخضروات. واحدة من المنظفات النباتية المفضلة لدي هي Rickis Vegetable Rennet ، وهي مصنوعة من الخضار العضوية الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.

أقراص Junket Rennet ، 0.23 أونصة (عبوة من 2)

هذه الأقراص المنفحة هي المفضلة لدى كل صانع الجبن. إنها سهلة الاستخدام وموثوقة وهي أيضًا ما تتطلبه معظم وصفات صناعة الجبن.

الحصول على مزيد من المعلومات

6 وصفات سهلة الصنع للجبن

الآن بعد أن أصبح لدينا مكوناتنا ومعداتنا ، دعنا نتعمق في أسهل وصفات الجبن محلية الصنع للمبتدئين.

من الجبن الكريمي إلى الفيتا ، هناك بالتأكيد شيء ما هنا لتدفق عصائرك الإبداعية ومعدتك جاهزة لتناول بعض الجبن اللذيذ!

1. كيفية صنع المنزلجبنة الكريمة

جبنة الكريمة هي جبنة لذيذة ومتعددة الاستخدامات ... وهي أيضًا واحدة من أسهل أنواع الجبن التي يتم تحضيرها في المنزل!

واحدة من أسهل أنواع الجبن هي الجبن المصنوع منزليًا.

بالنسبة لوصفة الجبن الكريمية محلية الصنع ، تقوم بتسخين الحليب والقشدة واللبن على الموقد ، وبعد ذلك تضيف ثقافة الجبن (المنفحة).

بعد الجلوس لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تصفية خليط الزبادي الناتج من خلال قطعة قماش الجبن وتمليحها.

• الوصفة: جبنة كريمية من جامعة ولاية نيو مكسيكو

هل تريد أن تأخذ جبنة الكريمة خطوة إلى الأمام؟ يوصي الشيف مايك كويلر ، عاشق الجبن وراء So Damn Gouda ، بتناول كرة Fresh Herb Goat Cheese Ball. يقول الشيف مايك: "الجمال هو أنه يكاد يكون من المستحيل العبث ولا تتطلب معدات خاصة!"

• الوصفة: كرة جبن الماعز بالأعشاب الطازجة من So Damn Gouda

2. كيف تصنع جبنة الريكوتا والكوخ محلية الصنع

جبنة الريكوتا والجبن القريش هي أجبان شبه صلبة لا تستغرق سوى فترة ما بعد الظهيرة.

قد يطلب محترفو الجبن رأسي على طبق لوضع وصفتي الجبن محلي الصنع في نفس العنوان الفرعي ، لكن الحقيقة هي أن هناك أوجه تشابه بينهما. كلاهما من أنواع الجبن البيضاء واللينة والخفيفة والطازجة ، ويتم استخدامهما بالتبادل في بعض من الوقت.

هل تتذكر Little Miss Muffet مع "الخثارة والمصل؟"تقليديا ، عندما يفصل صانعو الجبن الحليب إلى خثارة ومصل اللبن ، فإنهم يصنعون الجبن القريش من الخثارة وجبن الريكوتا من مصل اللبن.

كيفية صنع جبنة الريكوتا

قد يكون العثور على مصل اللبن الطازج تحديًا ، ولكن إذا كان لديك القليل منه ، فلن تكون الوصفة التالية لجبنة الريكوتا أسهل بكثير. ضع مصل اللبن في قدر ، سخنه ، انتظر 5 دقائق ، خالي الدسم ، ثم صفيه. لا مصل اللبن؟ جرب وصفة حليب الماعز الريكوتا.

• الوصفة: جبن الريكوتا محلي الصنع من She Loves Biscotti
• الوصفة: جبن الريكوتا بحليب الماعز من الطهي الصادق

كيفية صنع الجبن القريش

إذا كنت تتبع وصفة الجبن القريش
1. ، ثم جرب بعض الثقافات البسيطة
2. بواسطة المنفحة.
3. يشكل الخليط خثارة صلبة في حوالي ساعتين.
4. نقطع اللبن الرائب إلى قطع ، ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة قبل تصفيته والتمليح.

يجب أن ينتج عن وصفة الجبن منزلية الصنع خثارة أكثر جفافاً ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الكريمة إلى المنتج النهائي للجبن الكريمي.

• الوصفة: جبن كويك كوتيج من شبكة الغذاء

كيف تصنع جبن بانير

لا تستطيع الاختيار بين الريكوتا والكاشوم؟ جرب وصفة بانير هذه ، من باب المجاملة Summer Yule ، أخصائية التغذية ومطور الوصفات في ولاية كونيتيكت في SummerYule.com.

بانير هي جبنة هندية تشبه الريكوتا ،إلا أنه غالبًا ما يتم ضغطه في قوالب صلبة لتثبيته في الصلصات مثل الكاري.

"أستخدم بانير مفتت مثل الريكوتا في الوصفات ،" يلاحظ Yule ، "إذا أضفت القليل من الكريمة ، تحصل على الجبن القريش. لذا فإن هذه الوصفة تقدم لك العديد من الأجبان السهلة! "

• الوصفة: لوحة من SummerYule.com

3. كيفية صنع جبن فيتا محلي الصنع

جبنة فيتا محلية الصنع عبارة عن جبنة طرية متفتتة مالحة بيضاء مصنوعة تقليديًا من حليب الماعز. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام حليب البقر.

تشتمل المكونات الأخرى على مستنبت بادئ الفيتا والمنفحة. بالنسبة لهذا النوع من الجبن ، من الأفضل إضافة الملح عن طريق نقع الخثارة في ماء مالح لمدة 4-5 أيام. هذا ، على وجه الخصوص ، قد يستفيد من كلوريد الكالسيوم لتثبيته.

• الوصفة: جبن الفيتا من صناعة الجبن في نيو إنجلاند

4. كيفية صنع جبن المزارع محلي الصنع

جبن المزارع هو جبنة بيضاء خفيفة ذات ملمس متفتت شبيه بالجبن القريش أو الريكوتا. يمكنك استخدامه كبديل لأي منهما أو مزجه بالأعشاب واستخدامه كإضافات.

يمكن أن يكون صنع جبن المزارع أكثر صعوبة من الأجبان السابقة التي ناقشناها نظرًا لأنها تتطلب قياسًا دقيقًا لدرجة الحرارة.

لصنع هذا الجبن البسيط ، تقوم بتسخين الحليب وتخلطه بثقافة بادئة. بعد أن تتكون الخثارة ، تقطعها إلى مكعبات بحجم بوصة وتسخينها ببطء. ثم قم بطهيها على 112 درجة فهرنهايت حتى تتماسك الخثارة.