Bu yazı, Avrupa'da Süt Ürünleri Üretimi serisinin 12. bölümünün 8. kısmıdır.

Eğer kendin yap oyununun seviyesini yükseltmek istiyorsanız, neden kolay bir ev yapımı peynir Sıfırdan bir şeyler yapmak eğlenceli ve ödüllendirici olabilir ve kendi peynirinizi yapmak da bir istisna değildir. Ayrıca, genellikle mağazadan satın alınan peynirlerden daha lezzetli bir peynir elde edersiniz.

Ama peynir yapmak biraz karmaşık değil mi?

Peynir yapımı düşük bir giriş bariyerine sahip olsa da karmaşık olabilir - sonuçta biraz mutfak kimyası içerir. Bazı peynirler sıcaklık, pH ve yapımında kullanılan malzemeler açısından oldukça titizdir. Bazı peynirlerin yapımı günler sürebilir ve preslemek ve saklamak için pahalı aletlere ihtiyaç duyabilir.

İyi haber şu ki: tüm peyni̇r yapimlari zor deği̇ldi̇r!

Krem peynir, ricotta, beyaz peynir, çiftçi peyniri ve diğerleri gibi, sadece birkaç malzemeyle, garip ekipmanlar olmadan ve önceden deneyim sahibi olmadan evde yapabileceğiniz birçok peynir çeşidi vardır! Ayrıca çocuklarla yapmak için harika bir aktivitedir.

İlk olarak peynir malzemeleri ve peynir yapım süreci hakkında bazı arka plan bilgilerine değineceğiz. Ardından, ana etkinliğe geçiyoruz - daha önce hiç peynir yapmamış olsanız bile sizi profesyonel bir peynir üreticisi gibi gösterecek 6 süper kolay ev yapımı peynir tarifi!

Peynir Yapımında Kullanılan Malzemeler

Süzme peynir isteyen var mı? Yapması çok kolay ve gerçekten benzersiz bir malzeme gerektirmiyor.

Peynir yapımı nihayetinde dört ana bileşenin kullanıldığı basit bir süreçtir:

• Süt
• Starter kültür (yani bakteriler - iyi tür)
• Pıhtılaştırıcı
• Tuz

Bu malzemeleri bir araya getirdiğinizde, sütün topaklanarak lor haline gelmesine neden olan bir tür kimyasal reaksiyon meydana gelir.

Bu reaksiyon, pH'ı düşürüp sütü daha asidik hale getirdiğinizde gerçekleşir. pH'taki bu değişiklik, sütteki kazein proteinlerinin yoğunlaşmasına ve lor Peynir altı suyu sonunda süzülürken, lorlar (bazen) tuğlalar halinde preslenir.

Sütün türü, starter kültürler ve eklenen tüm bileşenler nihai olarak çeşitlilik ve lezzet Yaptığın peynirin.

Peynir Yapmanın Temel Adımları

Peynir yapım süreci sadece dört basit adımdan oluşur.

Gerçek prosedür bir peynirden diğerine değişebilirken, temel peynir yapım prosedürü aynıdır:

1. Peyniri fermente etmeye başlayacak olan starter kültürü süte ekleyin.
2. Sütü katılaştırmak için bir pıhtılaştırıcı ekleyin.
3. Sıvı peynir altı suyunu süzün.
4. Tuz ekleyin.

İşte bu kadar! Bundan sonra peyniri yıllandırmayı veya salamura etmeyi seçebilirsiniz, ancak en temel peynirler pişirildikten hemen sonra yemeye hazırdır.

Peynir Yapımı Ekipmanları

Temel peynir yapımı, alet ve ekipman açısından özel bir şey gerektirmez. Ev yapımı peynir yapmak için sadece bir tencere, tülbent ve bir termometreye ihtiyacınız olacak.

Bu makalede, herhangi bir özel ekipman gerektirmeyen ev yapımı peynir tarifleri bulacaksınız. Bununla birlikte, bazı peynirler daha ayrıntılı araç ve gereçler gerektirir. Bu nedenle, temel peynirlerde ustalaştığınızda ve yeni tariflere geçtiğinizde aklınızda bulundurmanız gereken bir şey.

Bu basit başlangıç peynir yapımı tariflerini kullanarak peynir yapmak için sadece ihtiyacınız olacak:

• Büyük, reaktif olmayan po t (paslanmaz çelik, bakır, alüminyum ve dökme demirden kaçının)
• Tülbent/tereyağlı muslin (sıkışık durumlarda kurulama bezi veya temiz pamuklu yastık kılıfı kullanabilirsiniz)
• İyi bir termometre

Ev Yapımı Peynir Malzemelerinin Seçimi

Brie sadece gerçek Pastörize edilmemiş sütten yapılmışsa brie.

Burada kimya söz konusudur, bu nedenle ev yapımı peynir yaparken malzemeleriniz konusunda dikkatli olmanız gerekir.

Çiğ veya Pastörize Süt Kullanın

Çiğ veya pastörize süt kullanın, değil Ev yapımı peynirinizi yapmak için UTH veya ultra pastörize süt. Keçi, koyun veya inek sütü olması fark etmez. Ne kadar az pastörizasyon olursa o kadar iyidir.

Ultrapastörize süt, bakterileri öldürmek için ısı şokuna tabi tutulmuştur ve bu işlem maalesef süt proteinlerini parçalayarak daha az yapışkan hale getirmektedir. Peynir yapmak için pastörize süt kullanırsanız, elde edilen peynir muhtemelen çok yumuşak olacaktır.

Ev Yapımı Peynir için Çiğ Süt

Çiğ süt oldukça şaşırtıcıdır. Taze olduğu için daha güçlü bir teleme ve daha fazla peynir elde edersiniz. Çiğ süt ayrıca peynirinize karakter ve lezzet kazandırabilir.

Bazı eyaletler çiğ süt satışına izin vermez. Aksi takdirde, sadece doğrudan çiftlikten satın almanıza izin verilebilir. Taze süt satan bir çiftliğin yakınındaysanız, çiğ sütü seçmenizi şiddetle tavsiye ederim - peynirinize harika bir lezzet verir.

Çiğ süt bulmak zor olabilir ve satın almak pastörize sütten çok daha pahalı olabilir. Çiğ sütle ilgili bir başka sorun da içerdiği bakterilerdir. Çoğu zaman bu bakteriler çok faydalıdır, ancak süt eskiyse veya uygun şekilde soğutulmamışsa, bu bakterilerin size "kötü" gelme riski vardır.

Ya tadı tuhaf bir peynir elde edersiniz ya da en kötü durumda çok hasta olabilirsiniz.

Ev Yapımı Peynir için Pastörize Süt

Pastörize süt elde etmek çok daha kolaydır, ancak bugünlerde satın aldığınız birçok sütün ultra pastörize olduğunu unutmayın. Ev yapımı peynir için bunları istemezsiniz.

Bununla birlikte, pastörize süt genellikle çiğ sütten çok daha ucuzdur ve daha kolay temin edilebilir, bu da onu sizin için daha cazip hale getirebilir. Ayrıca, çiğ süt kadar çok bakteri içermediği için size daha tutarlı bir peynir verme eğilimindedir.

Peyniri bir yan uğraş veya ev geliri olarak satmayı planlıyorsanız, bu büyük bir avantajdır. Peyniriniz her seferinde aynı lezzete sahip olacaktır. Ancak lezzet, çiğ sütle yapılan peynir kadar yoğun olmayacaktır ve hala bakteri üremesi riskiyle karşı karşıyasınız.

Cultures for Health, 80'li yıllarda 20.000 kişinin yanlış pastörize edilmiş sütten hastalandığını söylüyor... Pastörizasyon yöntemleri bugünlerde muhtemelen daha iyi ama yine de akılda tutulması gereken bir şey.

İyotlu Tuz

Peynir yapımında iyotlu tuz kullanmayın. Farklı nedenlerden dolayı iyot, sütün pıhtılaşma ve düzgün peynir oluşturma yeteneğini engeller.

Bunun yerine deniz tuzu, koşer tuzu veya çiğ, iyotsuz tuz tercih edin.

Manischewitz Doğal Koşer Tuzu (4lb Kutu) 11,99 $ (0,19 $ / Ons)

Bunun gibi iyot içermeyen tuzlar peynir yapımı için mükemmeldir. İyot ve diğer katkı maddeleri peynir yapım sürecine müdahale ederek garip kıvamlı bir peynir elde edilmesine neden olabilir.

Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 05:00 GMT

Kalsiyum Klorür

Birçok peynir tarifi kalsiyum klorür içerir. Kalsiyum, süt proteinlerini bir araya getirerek peynir lorunun oluşmasına yardımcı olur. zayıf lorlar biraz kalsiyum klorürden faydalanabilir.

Peynirin oluşumu ve nihai ürünün lezzeti, kullanılan malzemelerin özelliklerine bağlıdır - sütü veya kremayı üreten hayvanın beslenme şekline kadar!

Pure Original Ingredients Kalsiyum Klorür (1 lb) 11,99 $ (0,75 $ / Ons)

Bira ve peynir yapımında yaygın olarak kullanılan kalsiyum klorür, peynirinizin katılaşmasına yardımcı olabilir.

Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 05:15 GMT

Pıhtılaştırıcılar

Pıhtılaştırıcılar söz konusu olduğunda, en geleneksel seçim peynir mayasıdır. Peynir mayası, geçmişte insanların sütten kesilmemiş buzağıların midesinden elde ettikleri kimyasal bir bileşiktir. Buzağıların midesindeki kültürler sütü önceden sindirerek katı bir peynire dönüştürür.

Günümüzde daha fazla seçeneğimiz var. Piyasada çok sayıda vegan ve bitkisel peynir mayası var. Kullanmayı en sevdiğim vegan peynir mayalarından biri, GDO'suz, organik sebzelerden yapılan Rickis Vegetable Rennet.

Junket Rennet Tablet, 0,23 Ons (2'li Paket)

Bu peynir mayası tabletleri hemen hemen her peynir üreticisinin favorisidir. Kullanımı kolaydır, güvenilirdir ve aynı zamanda çoğu peynir yapımı tarifinin gerektirdiği şeydir.

Daha Fazla Bilgi Alın

6 Süper Kolay Ev Yapımı Peynir Tarifi

Artık malzemelerimiz ve ekipmanımız olduğuna göre, en kolay başlangıç ev yapımı peynir tariflerine dalalım.

Krem peynirden beyaz peynire, burada yaratıcılığınızı harekete geçirecek ve midenizi lezzetli peynirler yemeye hazır hale getirecek bir şeyler bulacağınızdan emin olabilirsiniz!

1. Ev Yapımı Krem Peynir Nasıl Yapılır

Krem peynir lezzetli ve çok yönlü bir peynirdir... ve aynı zamanda evde yapılması en kolay peynirlerden biridir!

Yapımı en kolay peynirlerden biri ev yapımı krem peynirdir.

Bu ev yapımı krem peynir tarifi için süt, krema ve ayranı ocakta ısıttıktan sonra peynir kültürünü (peynir mayası) ekliyorsunuz.

Oda sıcaklığında 12 saat bekletildikten sonra elde edilen yoğurt benzeri karışım peynir bezinden süzülebilir ve tuzlanabilir.

• Yemek tarifi: New Mexico Eyalet Üniversitesi'nden Krem Peynir

Krem peyniri bir adım öteye taşımak ister misiniz? So Damn Gouda'nın arkasındaki peynir aşığı Şef Mike Keuler, Taze Otlu Keçi Peyniri Topu'nu öneriyor. "İşin güzel yanı," diyor Şef Mike, "karıştırmak neredeyse imkansız ve özel bir ekipman gerektirmiyor!"

• Yemek tarifi: So Damn Gouda'dan Taze Otlu Keçi Peyniri Topu

2. Ev Yapımı Ricotta ve Süzme Peynir Nasıl Yapılır

Ricotta ve süzme peynir, yapımı sadece bir öğleden sonra süren yarı katı peynirlerdir.

Peynir puristleri bu iki ev yapımı peynir tarifini aynı alt başlığa koyduğum için kafamın tepside olmasını isteyebilirler, ancak gerçek şu ki benzerlikleri var. İkisi de beyaz, yumuşak, hafif ve taze peynir türleri ve hatta birbirlerinin yerine kullanılıyorlar bazı zamanın.

"Lor ve peynir altı suyu" ile Küçük Bayan Muffet'i hatırlıyor musunuz? Geleneksel olarak, peynir üreticileri sütü lor ve peynir altı suyuna ayırdıklarında, lordan süzme peynir ve peynir altı suyundan ricotta yaparlardı.

Ayrıca bakınız: Musluk Suyu Ücretsiz ve Evde Nasıl Klorsuzlaştırılır!

Ricotta Peyniri Nasıl Yapılır

Taze peynir altı suyu bulmak zor olabilir, ancak eğer varsa, aşağıdaki taze ricotta tarifi çok daha kolay olamaz. Peynir altı suyunu bir tencereye koyun, ısıtın, 5 dakika bekleyin, yağını alın ve süzün. Peynir altı suyu yok mu? Keçi sütü ricotta tarifini deneyin.

• Yemek tarifi: She Loves Biscotti'den Ev Yapımı Ricotta Peyniri
• Yemek tarifi: Honest Cooking'den Keçi Sütlü Ricotta Peyniri

Süzme Peynir Nasıl Yapılır

Bunun yerine süzme peynir istiyorsanız, bu basit tarifi deneyin:

1. Bir miktar sütü ısıtın, ardından mezofilik kültürleri ve ardından peynir mayasını ekleyin.
2. Karışım yaklaşık iki saat içinde sert bir lor oluşturur.
3. Loru parçalara ayırın, ardından karışımı süzmeden ve tuzlamadan önce 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu ev yapımı peynir tarifi daha kuru lor peyniri ile sonuçlanmalıdır, ancak kremsi bir peynir için nihai ürüne krema da ekleyebilirsiniz.

• Yemek tarifi: The Food Network'ten Çabuk Süzme Peynir

Paneer Peyniri Nasıl Yapılır

Ricotta ve cottage arasında karar veremiyor musunuz? SummerYule.com'da Connecticut merkezli bir diyetisyen ve tarif geliştiricisi olan Summer Yule'un izniyle bu paneer tarifini deneyin.

Paneer, ricotta benzeri bir Hint peyniridir, ancak köri gibi soslara dayanması için genellikle sert tuğlalar halinde preslenir.

"Tariflerde ricotta gibi ufalanmış paneer kullanıyorum," diyor Yule, "Biraz krema eklerseniz süzme peynir elde edersiniz. Yani bu tarif size birkaç kolay peynir sağlıyor!"

• Yemek tarifi: SummerYule.com'dan Paneer

3. Ev Yapımı Beyaz Peynir Nasıl Yapılır

Ev yapımı beyaz peynir, geleneksel olarak keçi sütünden yapılan ufalanan, tuzlu, beyaz, yumuşak bir peynirdir. Ancak inek sütü de kullanabilirsiniz.

Diğer bileşenler arasında feta starter kültürü ve peynir mayası bulunur. Bu peynir türü için en iyisi, lorları 4-5 gün boyunca tuzlu suda salamura ederek tuz eklemektir. Özellikle bu peynir, sertleşmesi için kalsiyum klorürden faydalanabilir.

• Yemek tarifi: New England Cheesemaking'den beyaz peynir

4. Ev Yapımı Çiftçi Peyniri Nasıl Yapılır

Çiftçi peyniri, süzme peynir veya ricotta benzeri ufalanan bir dokuya sahip yumuşak beyaz bir peynirdir. Bu peynirlerin yerine kullanabilir veya otlarla karıştırıp sürülebilir bir ürün olarak kullanabilirsiniz.

Çiftçi peyniri, özenli bir sıcaklık ölçümü gerektirdiğinden, tartıştığımız önceki peynirlerden daha zor olabilir.

Bu basit peyniri yapmak için sütü ısıtın ve bir starter kültür ile karıştırın. Teleme oluştuktan sonra ¼" küpler halinde kesin ve yavaşça ısıtın. Ardından, teleme sertleşene kadar 112 F'de pişirin. Son olarak, telemeyi süzebilir ve peynirinizi tuzlayabilirsiniz.

Daha kremsi ve yumuşak bir peynir için bu ev yapımı çiftçi peyniri tarifine krema da ekleyebilirsiniz.

• Yemek tarifi: Valya's Taste of Home'dan Süper Kolay Çiftçi Peyniri Tarifi

5. Ev Yapımı Mozzarella Peyniri Nasıl Yapılır

Mozzarella peynirinin gerilmesi ve çekilmesi gerektiğinden biraz daha fazla çaba gerektirir, ancak bu 30 dakikalık tarif yeni başlayanlar için harika bir seçimdir.

Tarifte inek veya keçi sütü, sıvı peynir mayası ve sitrik asit kullanılıyor. Teleme oluşturulduktan ve parçalara ayrıldıktan sonra, telemenin mikrodalga fırın veya ocak üstü su banyosu kullanılarak gerilmesi gerekiyor. Tarifte "Telemeyi yumuşak ve parlak olana kadar şekerleme gibi çekerek gerin" deniyor, "peyniri ne kadar çok çalıştırırsanız o kadar sıkı olacaktır."

• Yemek tarifi: Cultures for Health'ten 30 Dakikalık Mozzarella

The Forked Spoon'un baş şefi, tarif yaratıcısı, fotoğrafçısı ve yazarı Jessica Randhawa, harika bir mozzarella yapmak için bazı profesyonel ipuçları sunuyor: "En pürüzsüz deneyim için ultra pastörize edilmemiş tam yağlı süt kullandığınızdan emin olun" diyor.

"İyi bir mozzarella için sıcaklık çok önemlidir! Germe aşamasına başlarken telemenin iç sıcaklığı 135 Fahrenheit derece olmalıdır. Daha fazla ısınırsa teleme parçalanır ve sonunda çözülür, bu nedenle başlamadan önce doğru bir dijital termometreniz olduğundan emin olun."

6. Ev Yapımı Hellim Peyniri Nasıl Yapılır

Hellim, hazırlaması sadece bir öğleden sonra süren yarı sert, tuzlu bir peynirdir. Ayrıca, sadece biraz süt, peynir mayası, tuz ve kalsiyum klorür gerektirir.

Hellim peyniri genellikle ızgarada veya sandviçlerde servis edilir, bu da bir tür kızarmış peynir yapmak için dışını sertleştirir. Kolayca erimez, ancak gerçekten güzel bir şekilde parçalanır.

• Yemek tarifi: Almost Off Grid'den Ev Yapımı Hellim Peyniri

Hellimin en iyi yanlarından biri, salamurada sakladığınız için uzun süre dayanmasıdır. Tuz doğal olarak onu korur, bu nedenle bir hafta içinde bitiremezseniz üzülmeyin!

Peynir Yapımı Kitleri ile Peynir Yapmak Daha da Kolay

Peynir yapımına başlamanın en hızlı yolunu arıyorsanız, bir peynir yapım kitini düşünebilirsiniz. Bu kitler ihtiyacınız olan neredeyse her şeyi içerir: başlangıç kültürleri, peynir mayası, kalsiyum klorür, peynir tuzu, hatta bir termometre ve tereyağı muslini.

İhtiyacınız olan tek şey süt veya krema ve peynir yapmaya hazırsınız!

1. Sağlık için Kültürler Mozzarella & Ricotta Peyniri Yapım Kiti
$36.99

Bu 5 parçalı kendin yap kiti, peynir yapımına başlamak için ihtiyacınız olan her şeyi içerir:

• Tülbent
• Sebze Rennet
• Sitrik Asit
• Peynir Tuzu
• Pişirme Termometresi
Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 06:55 GMT
2. Sandy Leaf Çiftliği Peynir Yapım Kiti ve Malzemeleri
$16.28 $12.79

Bu kit, evde kendi peynirinizi yapmak için mükemmel bir başlangıçtır. Beş çeşit peynir yapabilirsiniz; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone ve Keçi Peyniri.

Kit, peynir bezi, vejetaryen peynir mayası ve talimatlarla birlikte gelir.

Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 06:55 GMT
3. Sandy Leaf Çiftliği Dünya Peynir Seti
$15.95

Bu eksiksiz kit, bir termometre, vejetaryen peynir mayası, peynir tuzu, ölçü kaşıkları, tülbent, sitrik asit, peynir kalıpları ve harika bir talimat kitabı içerir.

Bu kit ile Mozzarella, Hellim, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Lor Peyniri, Süzme ve Keçi Peyniri yapmayı öğreneceksiniz. Bu çok fazla peynir demek!

Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 07:05 GMT
4. Grow and Make'in Kendi Peynirini Kendin Yap Kiti
$44.95

Peynir yapımıyla dolu bir geleceğe hazırlanmak ister misiniz? Bu kit, başlamak ve pişirmeye devam etmek için ihtiyacınız olan her şeyi içeriyor:

• Bir sepet kalıbı
• Bir chevre kalıbı
• Tülbent
• Sitrik asit
• Pul deniz tuzu
• Bir peynir mayası tableti
• Bir termometre
• Mozzarella ve ricotta tariflerini içeren bir talimat kitapçığı
Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 07:09 GMT
5. Paneer ve Queso Blanco Peynir Yapım Kiti (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
26,99 $ (2,81 $ / Ons)

Sitrik asit, termometre, tereyağı tülbenti ve tarif kitabı içeren bu kit ile yumuşak geleneksel Hint paneer'i ve ufalanan Meksika queso blanco'su yapın.

Daha Fazla Bilgi Alın 07/21/2023 07:20 GMT

Sıfırdan Kolay, Kültürsüz Peynir Nasıl Yapılır

Kendi peynirinizi yapmak ödüllendirici ve uygun maliyetli bir eğlencedir ve hepsinden önemlisi kolay ve eğlencelidir. Bu bölümde herkesin kendi kültürsüz peynirini nasıl yapabileceği anlatılacaktır.

Kültürsüz Peynir Yapmak İçin İhtiyacınız Olan Malzemeler

Ev yapımı kültürsüz peynir yapmak için gereken malzemeler basittir.

1. Süt

Bu ev yapımı peynir tarifinin en önemli malzemesi süttür. İhtiyacınız olacaklar 4 litre (8,5 pint) homojenize edilmemiş, pastörize inek sütü .

Bu size 500 ila 700 gram (1-1,5 pound) arasında bir peynir verimi sağlayacaktır.

Süt genellikle raflara çıkmadan önce homojenize edilir. Homojenizasyon, yağ konsantrasyonlarından kurtulmak için sütün bir makinede çalkalanmasını içerir.

Bu, peynirin içimini daha keyifli hale getirse de, bu süreç peynirin nihai kalitesini doku ve verim açısından ciddi şekilde etkileyebilir.

Çiftçi sütü normalde homojenize edilmemiş ve marketlerden satın alabileceğiniz gibi, süpermarket raflarında da giderek daha fazla bulunabilir hale geliyor.

Sütün kalitesi ne kadar iyi olursa, sonuç da o kadar iyi olur.

Kaliteli süte yatırım yapmak, arkadaşlarınız ve ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz kremsi ve lezzetli bir peynir elde etmenizi sağlayacaktır.

2. Rennet

Aramanız gereken bir sonraki şey peynir mayasıdır. Bunu sıvı veya tablet şeklinde internetten kolayca bulabilirsiniz. Peynir mayası sütten kesilmemiş inek, koyun ve keçi bağırsaklarında bulunan bir enzimdir.

Bu bazıları için rahatsız edici olabilir, ancak neyse ki vejetaryen bir versiyon olan junket'i de bulabilirsiniz. Bu aynı zamanda sıvı ve tablet formunda da bulunabilir.

Baz peynir için ihtiyacınız olacak diğer tek şey tuz .

Ayrıca bir Peynir Sepeti ya da bazı küçük Peynir Kalıpları Peynirin peynir altı suyunun süzülmesini sağlamak için oluklu kaşık .

Kültürsüz Ev Yapımı Peynir Nasıl Yapılır

İşte kültürsüz peynirinizi yapmak için talimatlar:

1. Yapmak istediğiniz ilk şey, sütün oda sıcaklığı doğal olarak.

2. Bu gerçekleşirken, şunları yapmalısınız peynir mayanızı hazırlayın veya peynir mayası çözeltisi. 4 litre süt için, oda sıcaklığında çeyrek fincan maden suyuna bir çay kaşığı peynir mayası ekleyin. Tablet formunu kullanıyorsanız, çözünmesi için suya karıştırarak 1 tablet kullanın. Eğer peynir mayası kullanıyorsanız, yaklaşık 4 tablet/çay kaşığına ihtiyacınız olabilir. Bunun nedeni, peynir mayası kadar güçlü olmamasıdır.

3. Peynir mayasını karıştırdıktan sonra büyük bir tencere bulun ve sütü içine dökün .

4. Düzgün bir bir tutam tuz ve kısık ateşte çok yavaş bir şekilde ısıtın.
   Ayrıca bakınız: Apartman Evinde Yaşamaya Bugün Başlamanın 9+ Akıllı Yolu
5. Tahta bir kaşık kullanarak karıştırın Bu çok önemlidir. Eğer süt dibe çökerse, peynir sertleştiğinde tadını etkileyecektir. Bunun için bilimsel yöntem, sütün içine bir termometre koymak ve aşağıdaki sıcaklıkta ateşten almaktır 102 derece Fahrenheit (39 santigrat derece), bir ineğin vücut sıcaklığıdır. Geçmişte, inek sağıldıktan hemen sonra kültürsüz peynir yapılırdı. Pratik yapmaya devam ettikçe, parmağınızı süte daldırarak veya tencerenin kenarına dokunarak sıcaklığı nasıl anlayacağınızı öğreneceksiniz. Sıcak hissetmelisiniz.

6. Süt doğru sıcaklığa ulaştığında, sütü bir kaseye taşımak önemlidir. oda sıcaklığı Eğer ocakta bırakırsanız, özellikle de elektrikli bir ocakta, sıcaklık artmaya devam edecek ve ayırma işlemini bozacaktır.

7. Şimdi sıra peynir mayası veya junket su çözeltisini ekleyin . Sadece içine dökün ve hafifçe karıştırın ve ardından tencerenin kapağını kapatın.

8. Eğer peyniri şu şekilde yapıyorsanız KIŞ battaniyeye sarmanız gerekir. Diğer yandan, eğer yaz iyi havalandırılmış bir alanda dinlenmeye bırakmalısınız.

9. Ardından, kendinize bir fincan çay yapın ve bir saat kadar gazete okuyun ya da haberleri izleyin.

Kültürsüz Peynir için Ayrıştırma Süreci

Birkaç hafta önce yaptığım kolay çiftçi peyniri

Eğer işleri doğru yaptıysanız, tencerenin kapağını kaldırdığınızda sütün lor ve peynir altı suyuna ayrıldığını görmelisiniz.

İyi bir parti olup olmadığını tahta bir kaşıkla hafifçe delerek anlayabilirsiniz.

A iyi parti bir arada tutacaktır ve dürttüğünüzde parçalanmadan sarımsı peynir altı suyunun altına batar. Eğer durum buysa, işte yapmanız gerekenler:

1. Bir mutfak bıçağı kapın ve lorları puanlayın herhangi bir yönde yaklaşık altı kat paralel.
2. Kapağı tekrar kapatın ve lorları bir süre daha dinlendirin 8-12 saat .
3. Bu süre dolduğunda, bir mutfak bıçağı alın ve lorları yatay, dikey ve çapraz olarak çizin.
4. Bir ayarla lavabonun üzerinde ağ ızgarası ve peynir kalıplarını üstüne oturtun ve artık lorları kaşıkla kalıplara koymaya hazırsınız.

Doldurmak mı, Doldurmamak mı?

Bu peynirler dolgulu veya dolgusuz olarak tüketilebilir. Sade seçeneği yapmak kolaydır, ancak süslü olmak istiyorsanız, işte nasıl katmanlandıracağınız:

1. Tek yapmanız gereken oluklu kaşığınızı kullanarak lorları kalıplara doldurmaktır.
2. Tam tepesine kadar doldurun ve peynir altı suyunu boşaltmak için hafifçe bir iki kez vurun.
3. Bir kalıbı doldurduktan sonra üzerine bolca tuz serpin. Tuzun çoğu peynir altı suyuyla birlikte akacağı için iyi bir doz verin.
4. Kapari, doğranmış zeytin, ançüez, taze biber ve aklınıza gelebilecek her türlü iç malzemeyi tercih edebilirsiniz.
5. İşin sırrı katmanlar halinde yapın ve kırılmalarına neden olabileceğinden içlerine çok fazla koymayın.
6. Biraz loru kenara ayırın ve peynirleri bir saat kadar süzülmeye bırakın.
7. Onlara geri döndüğünüzde, boyutlarının küçülmüş olabileceğini göreceksiniz.
8. Kalıbı doldurmak için daha önce kenara ayırdığınız lorları kullanın ve tekrar süzülmelerini bekleyin.
9. Süzüldükten sonra ızgarayı bir fırın tepsisinin üzerine koyun ve en az 24 saat buzdolabında bekletin.

Peynirlerinizi Çevirin

Peynirlerinizin tadını 24 saat sonra çıkarabilirsiniz, ancak sepetlerin içinde çevirirseniz daha iyi bir şekil alırlar.

Bunu yapmak için basitçe elinizde ters çevirin Peynir düşmelidir ve şimdi onu baş aşağı kalıba geri koymanız gerekir.

Şekillerini kaybetmeleri konusunda çok fazla endişelenmeyin, çünkü hala kalıbın şeklini alabilecek kadar yumuşak bir kıvama sahip olmalıdırlar.

12 saat beklettiğinizde artık her tarafı eşit bir şekle sahip olmalıdır. Bir tabağa koyun, üzerine lezzetli zeytinyağı gezdirin ve domates ve fesleğenle birlikte yiyin ya da sadece kıtır ekmeğin üzerine sürün!

Peynirlerinizi Kurutmak ve Salamura Etmek

Ayrıca bu peynirleri kurutabilir ve ileride tüketmek üzere bir kavanozda saklayabilirsiniz, ancak bu sadece sade olanlarda işe yarar.

İşte ev yapımı peynirinizi nasıl kurutacağınız ve turşu haline getireceğiniz:

1. Buzdolabında toplamda şu kadar süre bekletmeniz gerekir 10 gün .
2. Birkaç gün sonra sepetlerinden çıkarın ve kalıbın üzerine yerleştirin. Eşit şekilde kurumaları için her gün ters çevirmeye devam edin ve buzdolabında saklayın.
3. 10 gün sonra buzdolabından çıkarın. Sarımsı görünmeleri gerekir.
4. Sonra, peynirinizi beyaz sirke ile ıslatın. en az 24 saat .
5. Hazır olduklarında, karabiberin içinde yuvarlayın. Sirke peynirin dışını yumuşatmış olacak ve bu da biberin onunla bağlanmasını sağlayacaktır.
6. Peyniri 24 saat kurumaya bırakın, ardından cam bir kavanozda saklayın. en az üç ay .
7. Eğer turşuyu bir çentik daha yukarı taşımak istiyorsanız, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağı karışımında muhafaza edebilirsiniz. Bu turşu seviyelerini yeni zirvelere çıkaracaktır, ancak çok güçlü bir lezzettir, bu yüzden dikkatli olun.

Yumuşak Peynirlerinizi Muhafaza Etmek İçin Diğer Seçenekler

Peynirlerinizi yumuşak halleriyle korumak istiyorsanız, tuzlu su çözeltisi hazırlayabilirsiniz. Burada dikkatli olun; bu yumuşak peynirler tuzu çok kolay alır, bu nedenle çok zayıf salamura ve hava geçirmez bir kavanoza koyun .

Peynirlerinizi içine atın ve aylarca saklayın.

Ayrıca zeytinyağına koyabilir ve sarımsak, otlar veya karabiber ile tatlandırabilirsiniz.

Artan Peynir Altı Suyunu Kullanmak için Bonus İpuçları

Fazla peynir altı suyunuz mu var? Çoğu insan peynir yapım sürecinde kullandığı peynir altı suyunu kanalizasyona döker. Bunu her türlü şey için kullanabilirsiniz!

Sicilya usulü ricotta yapmak için kullanabilirsiniz. Çok basit bir şekilde, bir tencere sütü kaynama noktasına getirin ve ardından ocaktan alın. Peynir altı suyunu dökün ve anında ricotta lorlarına ayrılacaktır.

Ayrıca içinde patates haşlayabilir, çorbalarda veya soslarda kullanabilir ve bitkileriniz için gübre olarak da kullanabilirsiniz.

Mutlu Peynir Yapımı!

İster kendin yap kiti kullanın ister kendi mandıranızdan süt alın, umarım bu kolay peynir tarifleri size ev yapımı peynir denemeniz için ilham verir.

Başka favori kolay ev yapımı peynir tarifleriniz veya peynir yapımı ipuçlarınız var mı? Bize bildirin!

Okumaya devam edin:

• 71 Pratik ing Becerisi ve Bugün Öğrenebileceğiniz Fikirler
• Geleneksel El Krank Dondurması Nasıl Yapılır (Tariflerle)
• En İyi Sağmal Keçi Olan 7 Süt Keçisi Irkı
• İşte Ailenizin İneğinden Ne Kadar Süt Alacağınız