Ovaj unos je dio 8 od 12 u seriji Proizvodnja mliječnih proizvoda na

Ako želite podići razinu svoje igre Napravi od nule, zašto ne isprobate jednostavan recept za domaći sir ? Pravljenje stvari od nule može biti zabavno i korisno, a pravljenje vlastitog sira nije iznimka. Osim toga, dobivate ukusan sir koji je često ukusniji od bilo kojeg sira iz trgovine.

Nije li pravljenje sira komplicirano?

Iako proizvodnja sira ima niske barijere za ulazak, može postati složena – ipak uključuje malo kulinarske kemije. Neki su sirevi prilično zahtjevni u pogledu temperature, pH i sastojaka koji se koriste za njihovu izradu. Za izradu nekih sireva potrebni su dani i trebaju skupe naprave za prešanje i skladištenje.

Dobra vijest je: nije svako pravljenje sira teško!

Postoje mnoge vrste sireva, kao što su krem ​​sir, ricotta, feta, seljački sir i drugi, koje možete napraviti kod kuće sa samo nekoliko sastojaka, bez čudne opreme i bez prethodnog iskustva! To je također odlična aktivnost za djecu.

Prvo ćemo zaroniti u neke osnovne informacije o sastojcima sira i procesu proizvodnje sira. Zatim prelazimo na glavni događaj – 6 super jednostavnih recepata za domaći sir uz koje ćete izgledati kao profesionalni sirar, čak i ako nikada prije niste radili sir!

Sastojci koji se koriste za izradu sira

Svježi sir, ima li tko? Vrlo je jednostavnoNa kraju možete ocijediti skutu i posoliti sir.

Ovom receptu za domaći seoski sir možete dodati i jako vrhnje za kremastiji, mekši sir.

• Recept: Super jednostavan recept za seljački sir iz Valya's Taste of Home

5. Kako napraviti domaći sir Mozzarella

Za sir Mozzarella potrebno je malo više truda jer ga je potrebno rastezati i povlačiti, ali ovaj 30-minutni recept odličan je izbor za početnike.

U receptu se koristi kravlje ili kozje mlijeko, tekuće sirilo i limunska kiselina. Nakon što se skuta formira i izreže na komade, skutu je potrebno razvući u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji na štednjaku. "Razvucite skutu povlačeći je poput karamela dok ne postane mekana i sjajna", navodi se u receptu, "što više radite sir, to će biti čvršći."

• Recept: 30-minutna Mozzarella iz Cultures for Health

Jessica Randhawa, glavna kuharica, kreatorica recepata, fotografkinja i spisateljica iza The Forked Spoon, nudi nekoliko profesionalnih savjeta za pravljenje odlične mozzarelle: “za najbolji doživljaj koristite punomasno mlijeko koje nije ultrapasterizirano,” kaže ona.

“Temperatura je ključna za dobru mozzarellu! Unutarnja temperatura skute trebala bi biti 135 stupnjeva Fahrenheita kada započinje faza istezanja. Ako postane puno toplije, skuta će se raspasti i na kraju otopiti, stoga pazite daprecizan digitalni termometar prije početka.”

6. Kako napraviti domaći Halloumi sir

Halloumi je polutvrdi, slan sir za čije je slaganje potrebno samo jedno poslijepodne. Osim toga, potrebno je samo malo mlijeka, sirila, soli i kalcijevog klorida.

Halloumi sir se obično poslužuje pečen na žaru ili na sendvičima, koji se izvana stvrdne da bi se dobila vrsta prženog sira. Ne topi se lako, ali jako lijepo pougljeni.

• Recept: Domaći sir Halloumi iz Almost Off Grid

Jedna od najboljih stvari vezanih uz halloumi je to što dugo traje jer ga čuvate u salamuri. Sol ga prirodno čuva, pa ako ga ne pojedete u roku od tjedan dana, nemojte se uzrujavati!

Do sira još lakše uz pribor za pravljenje sira

Ako tražite najbrži način da se počnete baviti proizvodnjom sira, razmislite o priboru za pravljenje sira. Ovi setovi sadrže gotovo sve što vam je potrebno: starter kulture, sirilo, kalcijev klorid, sol za sir, čak i termometar i maslac.

Sve što trebate je mlijeko ili vrhnje i spremni ste za izradu sira!

1. Kulture za zdravlje Mozzarella & Kit za izradu sira Ricotta
36,99 $

Ovaj DIY set od 5 dijelova uključuje sve što vam je potrebno za početak proizvodnje sira. Unutra ćete pronaći:

• Gazu
• Biljno sirilo
• Limunsku kiselinu
• Sol za sir
• Termometar za kuhanje
Saznajte više 21.7.2023. 06:55 GMT
2. Pribor i pribor za izradu sira Sandy Leaf Farm
16,28 $ 12,79 $

Ovaj je pribor savršen uvod u pravljenje vlastitog sira kod kuće. Možete napraviti pet vrsta sira; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone i kozji sir.

 Komplet dolazi s krpom za sir, vegetarijanskim sirilom i uputama.

Nabavite više informacija 21.07.2023. 06:55 AM GMT
• Pješčani list Farm Farm Svjetskog kita
15,95 $

Ovaj kompletni komplet uključuje i termometar, vegetarijansku kalupu, Cheesecl, CheesCloth, Cheeseclth, CheesCloth, CheesCloth, acitloth, acidric, acidric, acid.

S ovim priborom naučit ćete raditi mozzarellu, halloumi, burratu, paneer, queso blanco, ricottu, mascarpone, skutu od sira, svježi i kozji sir. To je puno sira!

Saznajte više 21.7.2023. 07:05 GMT
• Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
44,95 $

Želite li se pripremiti za budućnost punu proizvodnje sira? Ovaj set sadrži sve što vam je potrebno za početak i nastavak kuhanja. Unutra ćete pronaći:

• Kalijep za košarice
• Klijep za chevre
• Gazu
• Limunsku kiselinu
• Morsku sol u ljuskicama
• Tabletu sirila
• Termometar
• Knjižicu s uputama za recepte za mozzarellu i ricottu
Saznajte više 21.7.2023. 07:09 GMT
• Paneer iQueso Blanco pribor za pravljenje sira (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
26,99 USD (2,81 USD / unca)

Ovaj pribor savršen je uvod u pravljenje sira kod kuće. Napravite blagi tradicionalni indijski paneer i mrvičasti meksički queso blanco s ovim kompletom koji uključuje limunsku kiselinu, termometar, maslac i muslin knjiga recepata.

Saznajte više 07/21/2023 07:20 am GMT

Kako napraviti jednostavan, ne-kulturni sir od nule

Izrada vlastitog sira je nagrađujuća i isplativa zabava, a najbolje od svega, lako je i zabavno. Ovaj odjeljak će opisati kako svatko može napraviti svoju vlastitu seriju nekulturnog sira.

Sastojci koji će vam trebati za izradu nekulturnog sira

Sastojci za izradu domaćeg nekulturnog sira su jednostavni.

1. Mlijeko

Najvažniji sastojak ovog recepta za domaći sir je mlijeko. Trebat će vam 4 litre (8,5 pinti) nehomogeniziranog, pasteriziranog kravljeg mlijeka .

To će vam dati prinos između 500 i 700 grama (1-1,5 funti) sira.

Mlijeko se obično homogenizira prije nego što stigne na police. Homogenizacija uključuje mućkanje mlijeka u stroju kako bi se uklonile koncentracije masti.

Iako ga to čini ugodnijim za piće, postupak može ozbiljno utjecati na konačnu kvalitetu sira u smislu teksture i prinosa.

Farmersko mlijeko obično je nehomogenizirano , a iako možetekupujte na tržnicama, postaje sve dostupnije na policama supermarketa.

Što je kvalitetnije mlijeko, to je bolji rezultat.

Ulaganjem u kvalitetno mlijeko dobit ćete kremast i ukusan sir u kojem ćete uživati ​​sa svojim prijateljima i obitelji.

2. Sirilo

Sljedeće što želite potražiti je sirilo. Možete ga lako pronaći na internetu u obliku tekućine ili tableta. Sirilo je enzim koji se nalazi u crijevima krava, ovaca i koza koje nisu odbijene od sise.

To bi nekima moglo biti neugodno, ali srećom, možete pronaći i junket, koji je vegetarijanska verzija. Ovo se također može naći u tekućem obliku i u obliku tableta.

Jedina druga stvar koja će vam trebati za osnovni sir je sol .

Također ćete trebati košaricu za sir ili neke male kalupe za sir kako biste omogućili siru da ocijedi sirutku i šupljikastu žlicu .

Kako napraviti domaći sir bez kulture

Ovdje su upute za izradu vašeg sira bez kulture:

1. Prvo što želite učiniti je dopustiti mlijeku da se zagrije na sobnu temperaturu prirodnim putem.

2. Dok se to događa, trebate pripremiti svoje sirilo ili otopinu za kuhanje. Za 4 litre mlijeka u četvrtinu šalice mineralne vode sobne temperature dodajte žličicu sirila. Ako koristite tabletu, upotrijebite 1 tabletu, umiješajte je u vodu da se otopi. Ako koristite junket, možda će vam trebati oko 4tablete/žličice. To je zato što nije tako jako kao sirilo.

3. Kad ste umiješali sirilo, pronađite veliki lonac i ulijte mlijeko u njega .

4. Dodajte pristojan prstohvat soli i vrlo polako zagrijavajte na niskoj temperaturi.

5. Koristite drvenu kuhaču da promiješate mlijeko kako se ne bi uhvatio za dno. Ovo je veoma važno. Ako se mlijeko uhvati za dno, to će utjecati na okus sira kada se stegne. Znanstvena metoda za to je staviti termometar u mlijeko i skinuti ga s vatre na 102 stupnja Fahrenheita (39 stupnjeva Celzija), tjelesnu temperaturu krave. Nekad se sir bez uzgoja pravio odmah nakon što se krava pomula. Dok nastavljate s vježbom, naučit ćete kako odrediti temperaturu umakanjem prsta u mlijeko ili dodirivanjem ruba posude. Trebalo bi biti toplo.

6. Kada mlijeko postigne odgovarajuću temperaturu, važno ga je premjestiti na površinu sobne temperature . Ako ga ostavite na štednjaku, a posebno električni element, nastavit će rasti na temperaturi, uništavajući proces odvajanja.

7. Sada je vrijeme za dodavanje sirila ili vodene otopine . Jednostavno ga ulijte i lagano promiješajte, a zatim stavite poklopac na lonac.

8. Ako sir radite zimi , trebate ga zamotati u deku. Na drugojruku, ako ga radite ljeti , trebali biste ga pustiti da odstoji u dobro prozračenom prostoru.

9. Zatim, idite napraviti šalicu čaja i idite čitati novine ili gledati vijesti sat vremena ili tako nešto.

Proces odvajanja za sir bez uzgoja

Jednostavan poljoprivredni sir koji sam napravio prije nekoliko tjedana

Ako ste sve učinili ispravno, kad podignete poklopac lonca, trebali biste vidjeti da se mlijeko razdvojilo na gruš i sirutku.

Možete znati jeste li dobili dobru količinu tako da je lagano bockate drvenom žlicom.

Dobra količina će se držati zajedno i potonuti ispod žućkaste sirutke, a da se ne raspadne kada je probadate. Ako je to slučaj, evo što trebate učiniti:

1. Uzmite kuhinjski nož i zarežite skutu oko šest puta paralelno u bilo kojem smjeru.
2. Ponovo poklopite i ostavite skutu da odstoji još 8-12 sati .
3. Kad to vrijeme istekne, uzmite kuhinjski nož i zarežite skutu vodoravno, okomito i dijagonalno.
4. Postavite mrežastu rešetku iznad sudopera i na nju stavite kalupe za sir i sada ste spremni za početak stavljanja skute u kalupe.

S punjenjem ili bez punjenja?

U ovim sirevima možete uživati ​​sa ili bez nadjeva. Običnu opciju lako je napraviti, ali ako želite biti otmjeni, evo kako je složiti u slojeve:

1. Sve što trebate učiniti je upotrijebiti šupljikavu žlicu da zagrabite skutuu kalupe.
2. Napunite ih do vrha i lagano ih udarite ili dva puta da se ocijede sirutka.
3. Kada ste napunili kalup, obilato pospite solju. Dajte im dobru dozu jer će većina soli otjecati sa sirutkom.
4. Možete se odlučiti za bilo koji dodatak. Kapari jako dobro funkcioniraju, kao i nasjeckane masline, inćuni, svježi čili i skoro svaki nadjev koji vam padne na pamet.
5. Tajna je raditi to u slojevima i ne stavljati ih previše jer se mogu slomiti.
6. Ostavite malo skute i pustite sireve da se ocijede oko sat vremena.
7. Kada im se vratite, vidjet ćete da su se možda smanjili.
8. Upotrijebite skutu ostavljenu ranije da napunite kalup i ostavite da se ponovno ocijedi.
9. Kada se ocijede, stavite rešetku na lim za pečenje i stavite ih u hladnjak na najmanje 24 sata.

Okretanje sireva

U sirevima možete uživati ​​nakon 24 sata, ali oni bolje podnose oblikujte ako ih okrenete unutar košarica.

Da biste to učinili, jednostavno okrenite ih naopako u ruci i nježno ih udarite. Sir bi trebao ispasti, a sada ga morate okrenuti natrag u kalup.

Nemojte se previše brinuti da će izgubiti oblik, jer još uvijek trebaju imati dovoljno meku konzistenciju da poprime oblik kalupa.

Ostavite ih 12 sati i sada bi trebali imatijednak oblik posvuda. Jednostavno ih stavite na tanjur, pokapajte ukusnim maslinovim uljem i jedite s rajčicama i bosiljkom, ili samo namažite na hrskavi kruh!

Sušenje i kiseljenje vaših sireva

Ove sireve također možete osušiti i pohraniti u staklenku za buduću konzumaciju, ali to funkcionira samo s običnim sirevima.

Evo kako osušiti i kiseliti svoj domaći sir:

1. Morate ih ostaviti u hladnjaku ukupno 10 dana .
2. Nakon nekoliko dana izvadite ih iz košarica i stavite na vrh kalupa. Svaki dan ih preokrenite kako bi se ravnomjerno osušile i držite u hladnjaku.
3. Nakon 10 dana izvadite ih iz hladnjaka. Trebali bi izgledati žućkasto.
4. Zatim namočite sir u bijeli ocat. Ostavite ih da se namaču najmanje 24 sata .
5. Kada su gotovi, uvaljajte ih u mljeveni crni papar. Ocat će omekšati vanjski dio sira, što će omogućiti da se papar veže s njim.
6. Ostavite sir da se suši 24 sata, a zatim ga spremite u staklenu posudu. Čuvat će se najmanje tri mjeseca .
7. Ako želite dodatno poboljšati kiseljenje, možete ih čuvati u mješavini crvenog vinskog octa i maslinovog ulja. Ovo će podići razine kiseljenja na nove visine, ali to je vrlo jak okus, pa pripazite.

Druge mogućnosti za očuvanje vaših mekih sireva

Ako želite sačuvati svojesireve u njihovom mekom obliku, možete napraviti slanu otopinu. Ovdje budite oprezni; Ovi mekani sirevi vrlo lako poprimaju sol, pa napravite vrlo slabu slanu otopinu i stavite je u hermetički staklenku .

Vidi također: Pit Barrel Cooker u odnosu na Weber Smokey Mountain – koji roštilj nosi krunu?

Upajte svoje sireve, a oni će se zadržati mjesecima.

Možete ih staviti i u maslinovo ulje i okusiti ih viškara, a začinjeni su 0,3. Većina ljudi izlije sirutku koja se koristi u procesu proizvodnje sira u odvod. Možete ga koristiti za svašta!

Možete ga koristiti za pripremu ricotte na sicilijanski način. Vrlo jednostavno, dovedite lonac mlijeka do vrha vrenja i zatim ga skinite s vatre. Ulijte sirutku i ona će se odmah razdvojiti u skutu od ricotte.

Također možete kuhati krumpir u njoj, koristiti je u juhama ili umacima, a možete je koristiti i kao gnojivo za svoje biljke.

Sretno pravljenje sira!

Bez obzira koristite li DIY pribor ili mlijeko s vlastite farme mlijeka, nadam se da će vas ovi jednostavni recepti za sir potaknuti da okušajte se u domaćem siru.

Imate li još omiljenih jednostavnih recepata za domaći sir ili savjeta za pravljenje sira? Javite nam!

Nastavite čitati:

Vidi također: Kako napraviti ulje od gaveza i ljekoviti melem od gaveza

• 71 praktična vještina i ideja koje možete naučiti danas
• Kako napraviti tradicionalni sladoled (s receptima)
• 7 mliječnih pasmina koza koje daju najbolju muznu kozu
• Evo koliko ćete mlijeka dobiti iz svojenapraviti i zapravo ne zahtijeva nikakve jedinstvene sastojke.

  Proizvodnja sira je u konačnici jednostavan proces koji koristi četiri primarna sastojka:

  • Mlijeko
  • Starter kultura (tj. bakterije – dobra vrsta)
  • Koagulant
  • Sol

  Kada pomiješate ove sastojke, dolazi do svojevrsne kemijske reakcije, uzrokujući da se mlijeko zgruda u gruš.

  Ova reakcija se događa kada snizite pH i mlijeko učinite kiselijim. Ova promjena u pH uzrokuje kondenzaciju kazeinskih proteina u mlijeku i formiranje gruša , odvajajući se od tekuće sirutke. Sirutka se na kraju ocijedi dok se gruš (ponekad) preša u cigle.

  Vrsta mlijeka, starter kulture i svi dodani sastojci u konačnici će odrediti raznolikost i okus sira koji pravite.

  Osnovni koraci pravljenja sira

  Proces pravljenja sira svodi se na samo četiri jednostavna koraka.

  Iako se stvarni postupak može razlikovati od jednog sira do drugog, osnovni postupak pravljenja sira je isti:

  1. Dodajte starter kulturu mlijeku, koja će početi fermentirati sir.
  2. Dodajte sredstvo za zgrušavanje kako biste učvrstili mlijeko.
  3. Ocijedite tekuću sirutku.
  4. Dodajte sol.

  I to je to! Nakon toga možete odabrati hoćete li sir odležati ili salamuriti, ali najosnovniji sirevi spremni su za jelo odmah nakon kuhanja.

  Oprema za proizvodnju sira

  OsnovnoObiteljska krava

proizvodnja sira ne zahtijeva ništa posebno u odjelu alata i opreme. Za pripremu domaćeg sira trebat će vam samo posuda za kuhanje, gaza i termometar.

U ovom ćete članku pronaći recepte za domaći sir koji ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Međutim, neki sirevi zahtijevaju složenije alate i pomagala. Dakle, to je samo nešto što trebate imati na umu kada svladate osnovne sireve i krenete na nove recepte.

Da biste napravili sir prema ovim jednostavnim receptima za pravljenje sira za početnike, trebat će vam samo:

• Veliki, nereaktivni lonac (od nehrđajućeg čelika, izbjegavajte bakar, aluminij i lijevano željezo)
• Gaza/puter muslin (u krajnjem slučaju možete koristiti kuhinjsku krpu ili čistu pamučnu jastučnicu)
• Dobar termometar<1 1>

Odabir sastojaka za domaći sir

Brie može biti pravibrie samo ako je napravljen od nepasteriziranog mlijeka.

Ovdje je kemija u igri, pa morate pripaziti na sastojke kada radite domaći sir.

Koristite sirovo ili pasterizirano mlijeko

Koristite sirovo ili pasterizirano mlijeko, ne UTH ili ultrapasterizirano mlijeko, za izradu domaćeg sira. Nije bitno da li je to kozje, ovčje ili kravlje mlijeko. Što manje pasterizacije, to bolje.

Ultrapasterizirano mlijeko podvrgnuto je toplinskom šoku kako bi se ubile bakterije, proces koji, nažalost, razgrađuje mliječne proteine ​​i čini ih manje ljepljivima. Ako tikoristite pasterizirano mlijeko za izradu sira, dobiveni sir će vjerojatno biti premekan.

Sirovo mlijeko za domaći sir

Sirovo mlijeko je prilično nevjerojatno. Svježa je, što znači da ćete dobiti jaču skutu i više sira. Sirovo mlijeko također može vašem siru dati karakter i okus.

Neke države ne dopuštaju prodaju sirovog mlijeka. U suprotnom, možda ćete ga moći kupiti samo izravno s farme. Ako se nalazite u blizini farme koja prodaje svježe mlijeko, toplo preporučujem da odaberete sirovo mlijeko – ono vašem siru daje nevjerojatan okus.

Sirovo mlijeko može biti teško pronaći, a može ga biti i puno skuplje za kupiti od pasteriziranog mlijeka. Još jedan problem sa sirovim mlijekom su njegove bakterije. Većinu vremena te su bakterije vrlo korisne, ali ako je mlijeko staro ili nije pravilno ohlađeno, riskirate da vam te bakterije postanu "loše".

Ili ćete dobiti sir čudnog okusa ili, u najgorem slučaju, možete se jako razboljeti.

Pasterizirano mlijeko za domaći sir

Pasterizirano mlijeko puno je lakše nabaviti, ali imajte na umu činjenicu da je puno mlijeka koje kupujete ovih dana ultrapasterizirano. Ne želite ih za domaći sir.

Pasterizirano mlijeko, međutim, često je puno jeftinije i dostupnije od sirovog mlijeka, što bi ga moglo učiniti privlačnijim za vas. Također vam daje konzistentniji sir jer ne sadrži ni približno toliko bakterija kao sirovimlijeko.

Ako planirate prodavati sir kao sporednu djelatnost ili prihod na imanju, ovo je velika prednost. Vaš će sir svaki put imati isti okus. Ipak, okus neće biti tako intenzivan kao sir napravljen od sirovog mlijeka, a i dalje postoji rizik od rasta bakterija.

Cultures for Health kaže da je u 80-ima 20 000 ljudi oboljelo od nepropisno pasteriziranog mlijeka... Metode pasterizacije danas su vjerojatno bolje, ali ipak. Nešto što treba imati na umu.

Jodirana sol

Nemojte koristiti jodiranu sol za proizvodnju sira. Iz različitih razloga, jod ometa sposobnost mlijeka da se zgruša i formira pravi sir.

Umjesto toga, odlučite se za morsku sol, košer sol ili sirovu, nejodiranu sol.

Prirodna košer sol Manischewitz (kutija od 4 lb) 11,99 USD (0,19 USD / unca)

Sol poput ove koja ne sadrži jod savršena je za pravljenje sira. Jod i drugi aditivi mogu ometati proces proizvodnje sira, što rezultira sirom čudne konzistencije.

Saznajte više 21.7.2023. 05:00 GMT

Kalcijev klorid

Mnogi recepti za sir sadrže kalcijev klorid. Kalcij pomaže u spajanju mliječnih bjelančevina u stvaranje sirne grude. Ako vaš sir stvara slabo zgrušavanje , moglo bi mu pomoći malo kalcijevog klorida.

Nastajanje sira, kao i okus konačnog proizvoda, ovisi o specifičnostimakorišteni sastojci – sve do prehrane životinje koja je proizvela mlijeko ili vrhnje!

Čisti izvorni sastojci Kalcijev klorid (1 lb) 11,99 USD (0,75 USD / unca)

Kalcijev klorid, koji se obično koristi u pivarstvu i proizvodnji sira, može pomoći vašem siru da se stvrdne.

Saznajte više 21. 7. 2023. 05:15 GMT

Koagulansi

Što se tiče koagulansa, najtradicionalniji izbor je sirilo. Sirilo je kemijski spoj koji su ljudi kroz povijest sakupljali iz želuca teladi koja nisu odbijena od sise. Kulture u njihovim želucima mogle su unaprijed probaviti mlijeko, pretvarajući ga u čvrsti sir.

Danas imamo više mogućnosti. Postoji mnogo veganskih i biljnih sirila. Jedno od mojih omiljenih veganskih sirila je Rickis Vegetable Rennet, koje se proizvodi od organskog povrća bez GMO-a.

Junket tablete sirila, 0,23 unce (pakiranje od 2)

Ove tablete sirila omiljene su gotovo svakom proizvođaču sira. Jednostavni su za korištenje, pouzdani su i ono što zahtijeva većina recepata za pravljenje sira.

Saznajte više

6 super lakih recepata za domaći sir

Sada kada imamo svoje sastojke i opremu, zaronimo u najjednostavnije recepte za domaći sir za početnike.

Od krem ​​sira do fete, ovdje će sigurno biti nešto što će vam pokrenuti kreativne sokove i pripremiti želudac za jelo ukusnog sira!

1. Kako napraviti domaćeKrem sir

Krem sir je ukusan i svestran sir... a također je i jedan od sireva koje je najlakše napraviti kod kuće!

Jedan od najlakših sireva za napraviti je domaći krem ​​sir.

Za ovaj recept za domaći krem ​​sir, na štednjaku zagrijete mlijeko, vrhnje i mlaćenicu, nakon čega dodajete sirnu kulturu (sirište).

Nakon što je odstajala 12 sati na sobnoj temperaturi, dobivena smjesa nalik na jogurt može se procijediti kroz gazu i posoliti.

• Recept: Kremni sir sa Sveučilišta New Mexico State

Želite li taj krem ​​sir učiniti korak dalje? Chef Mike Keuler, ljubitelj sira koji stoji iza So Damn Goude, preporučuje kuglicu od kozjeg sira od svježeg bilja. "Ljepota je u tome", kaže kuhar Mike, "što je gotovo nemoguće zabrljati i ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu!"

• Recept: Loptica od kozjeg sira od svježeg bilja iz So Damn Goude

2. Kako napraviti domaću ricottu i svježi sir

Ricotta i svježi sir su polučvrsti sirevi za čije je spremanje potrebno samo jedno poslijepodne.

Čistunci sira mogu tražiti moju glavu na pladnju zbog stavljanja ova dva recepta za domaći sir u isti podnaslov, ali istina je da imaju sličnosti. Oba su bijela, mekana, blaga i svježa vrsta sira, a čak se koriste i kao sinonimi nekih vremena.

Sjećate li se Little Miss Muffet s njezinim "skutom i sirutkom?"Tradicionalno, kada bi sirari razdvajali mlijeko na skut i sirutku, od skute su radili svježi sir, a od sirutke ricottu.

Kako napraviti sir ricotta

Pronalaženje svježe sirutke moglo bi biti izazov, ali ako je imate, recept u nastavku za svježu ricottu ne može biti puno lakši. Sirutku stavite u lonac, zagrijte, pričekajte 5 minuta, skinite i procijedite. Nema sirutke? Isprobajte recept za ricottu od kozjeg mlijeka.

• Recept: Domaći sir ricotta od She Loves Biscotti
• Recept: Sir ricotta od kozjeg mlijeka iz poštene kuhinje

Kako napraviti svježi sir

Ako umjesto toga volite svježi sir, isprobajte ovaj jednostavan recept:

<1 3>

Zagrijte malo mlijeka, zatim dodajte mezofilne kulture, a zatim sirilo.

Smjesa oblikuje čvrstu skutu za otprilike dva sata.

Skutu narežite na komadiće, pa smjesu kuhajte na laganoj vatri 15 minuta prije nego procijedite i posolite.

Ovaj recept za domaći sir trebao bi rezultirati sušom skutom, ali u konačni proizvod možete dodati i vrhnje za kremasti sir.

• Recept: Quick Cottage Cheese iz Food Network

Kako napraviti paneer sir

Ne možete se odlučiti između ricotte i cottage? Isprobajte ovaj recept za paneer, zahvaljujući Summer Yule, dijetetičaru iz Connecticuta i razvijatelju recepata na SummerYule.com.

Paneer je indijski sir sličan ricotti,osim što se često preša u čvrste cigle kako bi se držao u umacima poput curryja.

“U receptima koristim mrvljeni paneer poput ricotte,” primjećuje Yule, “Ako dodate malo vrhnja, dobit ćete svježi sir. Dakle, ovaj recept donosi nekoliko lakih sireva!”

• Recept: Paneer sa SummerYule.com

3. Kako napraviti domaći feta sir

Domaća feta je mrvičast, slan, bijeli, meki sir koji se tradicionalno proizvodi od kozjeg mlijeka. Međutim, možete koristiti i kravlje mlijeko.

Ostali sastojci uključuju feta starter kulturu i sirilo. Za ovu vrstu sira najbolje je dosoliti gruš tako da gruš odstoji u slanoj vodi 4-5 dana. Ovome bi posebno mogao koristiti kalcijev klorid da ga učvrsti.

• Recept: Feta sir iz New England Cheesemaring

4. Kako napraviti domaći seljački sir

Seljački sir je blagi bijeli sir s mrvičastom teksturom sličnom svježem siru ili ricotti. Možete ga koristiti kao zamjenu za jedno ili drugo ili ga pomiješati sa začinskim biljem i koristiti kao namaz.

Seljački sir može biti zahtjevniji za napraviti od prethodnih sireva o kojima smo govorili jer zahtijeva pažljivo mjerenje temperature.

Da biste napravili ovaj jednostavan sir, zagrijte mlijeko i pomiješajte ga sa starter kulturom. Nakon što se skuta formira, narežete je na kocke od ¼” i polako zagrijavate. Zatim ga kuhajte na 112 F dok se skuta ne stegne.