As jy jou maak-dit-van-nuut-speletjie wil verbeter, hoekom probeer jy nie 'n maklike tuisgemaakte kaas -resep? Om dinge van nuuts af te maak kan pret en lonend wees, en om jou eie kaas te maak is geen uitsondering nie. Boonop kry jy heerlike kaas wat dikwels lekkerder is as enige gekoopte kaas.

Maar is dit nie moeilik om kaas te maak nie?

Terwyl kaasmaak wel 'n lae versperring vir toegang het, kan dit kompleks raak – dit behels tog 'n bietjie kulinêre chemie. Sommige kaas is nogal fyn in terme van die temperatuur, pH en bestanddele wat gebruik word om dit te maak. Sommige kase kan dae neem om te maak en benodig duur gadgets om te druk en te stoor.

Die goeie nuus is: nie alle kaasmaak is moeilik nie!

Daar is baie soorte kaas, soos roomkaas, ricotta, feta, boerekaas en ander, wat jy tuis kan maak met net 'n paar bestanddele, geen vreemde toerusting en geen vorige ondervinding nie! Dit is ook 'n wonderlike aktiwiteit om saam met kinders te doen.

Ons sal eers in 'n paar agtergrondinligting oor kaasbestanddele en die kaasmaakproses duik. Dan gaan ons na die hoofgeleentheid – 6 supermaklike tuisgemaakte kaasresepte wat jou soos 'n pro-kaasmaker sal laat lyk, selfs al het jy nog nooit kaas gemaak nie!

Die bestanddele wat gebruik word om kaas te maak

Jy kan ook swaar room by hierdie tuisgemaakte boerekaasresep voeg vir 'n romeriger, sagter kaas.

• Resep: Supermaklike boerekaasresep van Valya's Taste of Home

5. Hoe om tuisgemaakte Mozzarella-kaas te maak

Mozzarella-kaas verg 'n bietjie meer moeite deurdat dit gerek en getrek moet word, maar hierdie 30 minute-resep is 'n goeie keuse vir beginners.

Die resep gebruik koei- of bokmelk, vloeibare stremsel en sitroensuur. Nadat die wrongel gevorm en in stukke gesny is, moet die wrongel gestrek word met óf die mikrogolfoond óf 'n stoof-top-waterbad. "Strek die wrongel deur dit soos taffy te trek totdat dit sag en blink is," lui die resep, "hoe meer jy die kaas bewerk, hoe fermer sal dit wees."

• Resep: 30-Minute Mozzarella van Cultures for Health

Jessica Randhawa, die hoofsjef, resepskepper, fotograaf en skrywer agter The Forked Spoon, bied 'n paar pro-wenke vir die maak van 'n wonderlike mozzarella: "maak seker om nie volmelk-ervaring te gebruik nie," sê sy.

“Temperature is die sleutel tot 'n goeie mozzarella! Die wrongel se interne temperatuur moet 135 grade Fahrenheit wees wanneer die strekfase begin word. As dit baie warmer word, sal die wrongel uitmekaar val en uiteindelik oplos, so maak seker jy het’n akkurate digitale termometer voordat jy begin.”

6. Hoe om tuisgemaakte halloumi-kaas te maak

Halloumi is 'n halfharde, sout kaas wat net 'n middag neem om saam te stel. Boonop benodig dit net 'n bietjie melk, stremsel, sout en kalsiumchloried.

Halloumi-kaas word gewoonlik gerooster of op toebroodjies bedien, wat die buitekant hard maak om 'n soort gebraaide kaas te maak. Dit smelt nie maklik nie, maar dit verkool baie mooi.

• Resep: Tuisgemaakte Halloumi-kaas van Almost Off Grid

Een van die beste dinge van halloumi is dat dit nogal lank hou sedert jy dit in pekelwater bêre. Die sout bewaar dit natuurlik, so as jy dit nie binne 'n week of wat klaarmaak nie, moenie bekommerd wees nie!

Kaas wat nog makliker gemaak word met kaasmaakstelle

As jy op soek is na die vinnigste manier om by kaasmaak te kom, oorweeg 'n kaasmaakstel. Hierdie kits bevat byna alles wat jy nodig het: voorgeregkulture, stremsel, kalsiumchloried, kaassout, selfs 'n termometer, en bottermoeslyn.

Al wat jy nodig het is melk of room en jy is gereed om kaas te maak!

1. Kulture vir Gesondheid Mozzarella & Ricotta-kaasmaakstel
$36.99

Hierdie 5-stuk DIY-stel bevat alles wat jy nodig het om met kaas te begin. Binne vind jy:

• Kaasdoek
• Groente-rennet
• Sitroensuur
• Kaas sout
• Kooktermometer
Kry meer inligting 21/07/2023 06:55 vm. GMT
2. Sandy Leaf Farm Kaasmaakstel en voorrade
$16,28 $12,79

Hierdie stel is die perfekte inleiding tot die maak van jou eie kaas by die huis. Jy kan vyf soorte kaas maak; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone en Bokkaas.

Die stel kom met kaasdoek, vegetariese stremsel en instruksies.

Kry meer inligting 21/07/2023 06:55 vm. GMT
3. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
$15.95

Hierdie volledige stel sluit 'n termometer, vegetariese stremsel, kaassout, maatlepels in sitroensuur, kaasdoek, instruksieboek, kaasdoek, instruksieboek en kaasdoek in.

Met hierdie kit sal jy leer om Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Kaasmassa, Maaskaas en Bokkaas te maak. Dis baie kaas!

Kry meer inligting 21/07/2023 07:05 am GMT
4. Groei en maak Maak jou eie kaas selfdoen-stel
$44.95

Wil jy voorberei vir 'n toekoms vol kaasmaak? Hierdie kit het alles wat jy nodig het om te begin en aan te hou kook. Binne vind jy:

• 'n Mandjievorm
• 'n Chevre-vorm
• Kaasdoek
• Sitroensuur
• Vlok seesout
• 'n Stremseltablet
• 'n Termometer
• Kry 'n termometer
<10 met 1 moazzarella-resep en 1 moacottarella-resep en<10 Meer inligting 21/07/2023 07:09 GMT
• Paneer enQueso Blanco Cheesemaking Kit (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
$26.99 ($2.81 / Ons)

Hierdie kit is 'n perfekte inleiding tot die maak van kaas by die huis. Maak ligte tradisionele Indiese paneer en krummelrige Mexikaanse queso a blanco, wat insluit 'n termometer, 'n muslin-suurstel met hierdie resep, 'n resep en muslin. Kry meer inligting 07/21/2023 07:20 am GMT

Hoe om maklike, geen kultuurkaas van nuuts af te maak

Om jou eie kaas te maak is 'n lonende en kostedoeltreffende tydverdryf, en die beste van alles, dit is maklik en pret. Hierdie afdeling sal uiteensit hoe enigiemand hul eie bondel geen-kultuurkaas kan maak.

Bestanddele wat jy nodig het om geen-kultuurkaas te maak

Die bestanddele vir die maak van 'n tuisgemaakte geen-kultuurkaas is eenvoudig.

1. Melk

Die belangrikste bestanddeel in hierdie tuisgemaakte kaasresep is melk. Jy sal 4 liter (8,5 pints) ongehomogeniseerde, gepasteuriseerde koeimelk benodig .

Dit sal jou 'n opbrengs van tussen 500 en 700 gram (1-1,5 pond) kaas gee.

Melk word tipies gehomogeniseer voordat dit op die rakke kom. Homogenisering behels die skud van die melk in 'n masjien om van vetkonsentrasies ontslae te raak.

Terwyl dit dit lekkerder maak om te drink, kan die proses die eindgehalte van die kaas ernstig beïnvloed wat tekstuur en opbrengs betref.

Boeremelk is normaalweg ongehomogeniseerd , en terwyl jy kankoop dit by markte, dit word al hoe meer op supermarkrakke beskikbaar.

Hoe beter die kwaliteit van melk, hoe beter is die resultaat.

Belegging in goeie kwaliteit melk sal jou romerige en smaaklike kaas gee om saam met jou vriende en familie te geniet.

2. Rennet

Die volgende ding waarna jy wil soek, is stremsel. Jy kan dit maklik aanlyn vind in vloeibare of tabletvorm. Rennet is 'n ensiem wat in nie-gespeende koei-, skape- en bok-derms voorkom.

Dit kan vir sommige onaangenaam wees, maar gelukkig kan jy ook junket vind, wat 'n vegetariese weergawe is. Dit kan ook in vloeibare en tabletvorm gevind word.

Die enigste ander ding wat jy vir die basiskaas gaan nodig hê, is sout .

Jy sal ook 'n kaasmandjie of 'n paar klein kaasvormpies nodig hê om die kaas van die wei af te laat dreineer en 'n gekapte lepel H<3 No

CaseH tot Tuisgemaakte.<3 No

C. Hier is die instruksies om jou geen-kultuurkaas te maak:

1. Die eerste ding wat jy wil doen, is om die melk natuurlik tot kamertemperatuur te laat kom.

2. Terwyl dit gebeur, moet jy jou stremsel of rommeloplossing voorberei. Vir 4 liter melk, voeg 'n teelepel stremsel by 'n kwart koppie mineraalwater by kamertemperatuur. As jy tabletvorm gebruik, gebruik 1 tablet, roer dit in die water om dit op te los. As jy junket gebruik, sal jy dalk ongeveer 4 nodig hêtablette/teelepels. Dit is omdat dit nie so sterk soos stremsel is nie.

3. Sodra jy die stremsel in geroer het, vind 'n groot pot en gooi die melk in .

4. Voeg 'n ordentlike knippie sout by en verhit dit baie stadig op 'n lae hitte-instelling tot <0103>melk tot 'n <0103>melk keer dat dit aan die onderkant vasvang. Dit is baie belangrik. As die melk aan die onderkant vassit, sal dit die smaak van die kaas beïnvloed wanneer dit stol. Die wetenskaplike metode hiervoor is om 'n termometer in die melk te sit en dit van die hitte af te haal by 102 grade Fahrenheit (39 grade Celsius), die liggaamstemperatuur van 'n koei. In vervloë dae is geen-kultuurkaas gemaak direk nadat die koei gemelk is. Soos jy aanhou oefen, sal jy leer hoe om die temperatuur te bepaal deur jou vinger in die melk te doop of aan die kant van die pot te raak. Dit moet warm voel.

5. Wanneer die melk die regte temperatuur bereik, is dit belangrik om dit na 'n kamertemperatuur oppervlak te skuif. As jy dit op die stoof los, en veral 'n elektriese element, sal dit aanhou om in temperatuur te styg, wat die skeidingsproses verwoes.

6. Nou is dit tyd om die stremsel of rommelwateroplossing by te voeg . Gooi dit eenvoudig in en roer liggies en sit dan die deksel op die pot.

7. As jy die kaas in winter maak, moet jy dit in 'n kombers toedraai. Aan die ander kanthand, as jy dit in somer maak, moet jy dit in 'n goed geventileerde area laat rus.
   Sien ook: Hoe om wilde bergamot (Monarda fistulosa) te groei en te gebruik
8. Gaan maak dan vir jou 'n koppie tee en gaan lees die koerant of kyk na die nuus vir 'n uur of wat.

Die Skeidingsproses vir No-Culture Farm Kaas het 'n week gemaak. As jy dinge reg gedoen het, wanneer jy die pot se deksel oplig, behoort jy te sien dat die melk in wrongel en wei geskei het.

Jy kan sien of jy 'n goeie bondel het deur dit liggies met 'n houtlepel te stamp.

'n Goeie bondel sal bymekaar hou en onder die gelerige wei insink sonder om uitmekaar te breek wanneer jy dit uitsteek. As dit die geval is, is hier wat om te doen:

1. Gryp 'n kombuismes en skerp die wrongel ongeveer ses keer parallel in enige rigting.
2. Sit die deksel weer op en laat die wrongel vir nog 8-12 uur rus.
3. Kry die kombuis vertikaal en skuins sodra die tyd gekrul is.
4. Stel 'n gaasrooster oor die wasbak op en sit die kaasvormpies bo-op dit, en jy is nou gereed om die wrongel in die vormpies te begin skep.

Vulsel of Geen Vulsel?

Hierdie kase kan met of sonder 'n vulsel geniet word. Die gewone opsie is maklik om te doen, maar as jy lus wil raak, is hier hoe om dit op te laag:

1. Al wat jy hoef te doen is om jou gaatjieslepel te gebruik om wrongel te skepin die vorms.
2. Vul hulle tot bo en gee hulle 'n sagte kraan of twee om die wei af te dreineer.
3. Sodra jy 'n vorm gevul het, sprinkel ruim met sout. Gee hulle 'n goeie dosis aangesien die meeste van die sout saam met die wei sal dreineer.
4. Jy kan kies vir enige insluitings. Kapertjies werk baie goed, so ook gekapte olywe, ansjovis, vars brandrissies, en byna enige vulsel waaraan jy kan dink.
5. Die geheim is om dit in lae te doen en nie te veel daarin te sit nie, want dit kan veroorsaak dat hulle breek.
6. Sit 'n bietjie wrongel eenkant en laat die kase vir 'n uur of so terugloop1,1<>dat jy 'n uur of so sal laat uitloop. het dalk in grootte verminder.
7. Gebruik die wrongel wat vroeër eenkant gesit is om die vorm vol te maak en laat hulle weer dreineer.
8. Sodra hulle gedreineer is, sit die rooster oor 'n bakplaat en plaas dit in die yskas vir ten minste 24 uur.

Om jou Kase om te draai>maar jy kan dit beter kry na jou kaas, maar jy kan dit lekker kry na jou kaas. binne-in die mandjies.

Om dit te doen, draai hulle eenvoudig onderstebo in jou hand en gee hulle 'n sagte tik. Die kaas behoort uit te val, en nou moet jy dit onderstebo in die vorm terugpop.

Moenie bekommerd wees dat hulle vorm verloor nie, want hulle moet steeds 'n sag genoeg konsekwentheid hê om die vorm van die vorm aan te neem.

Laat hulle vir 12 uur, en hulle behoort nou te hê'n gelyke vorm rondom. Sit dit eenvoudig op 'n bord, bedruip met smaaklike olyfolie en eet saam met tamaties en basiliekruid, of smeer net op korserige brood!

Droog en piekel jou kase af

Jy kan ook hierdie kase droog en in 'n fles bêre vir toekomstige verbruik, maar dit werk net met die gewones.

Jy moet jou tuisgemaakte kaas droog en pluk:3

in die yskas vir altesaam 10 dae .

Ander Opsies Om Jou Sagte Kase te Preserveer

As jy jou wil bewaar.kase in hul sagte vorm, kan jy 'n soutoplossing maak. Wees versigtig hier; hierdie sagte kase neem sout baie maklik aan, so maak 'n baie swak pekelwater en sit dit in 'n lugdigte fles .

Spop jou kase in, en hulle sal maande lank hou.

Jy kan dit ook in olyfolie sit en dit met knoffel, kruie of peperkorrels geur.

Bonus5 Wenke om te gebruik? Die meeste mense gooi die wei wat in die kaasmaakproses gebruik word in die drein. Jy kan dit vir allerhande dinge gebruik!

Jy kan dit gebruik om ricotta op die Siciliaanse manier te maak. Baie eenvoudig, bring 'n pot melk tot kookpunt en haal dit dan van die hitte af. Gooi die wei in, en dit sal dadelik in ricotta-kwas skei.

Jy kan ook aartappels daarin kook, dit in sop of souse gebruik, en jy kan dit ook as kunsmis vir jou plante gebruik.

Happy Cheesemaking!

Of jy nou 'n DIY-daspireer-maklike resep gebruik om jou eie handgemaakte kaas by jou huis te maak of te probeer. kaas.

Het jy enige ander gunsteling maklike tuisgemaakte kaasresepte of kaasmaakwenke? Laat ons weet!

Hou aan lees:

• 71 Praktiese vaardighede en idees wat jy vandag kan aanleer
• Hoe om tradisionele handkrukroomys te maak (met resepte)
• 7 Suiwelbokrasse wat jou beste melkbok maak<11’<10maak en benodig eintlik geen unieke bestanddele nie.

  Kaasmaak is uiteindelik 'n eenvoudige proses wat vier primêre bestanddele gebruik:

  • Melk
  • Beginkultuur (d.w.s. bakterieë – die goeie soort)
  • Koagulant
  • Sout

  Wanneer jy hierdie bestanddele kombineer, vind 'n soort chemiese klontreaksie in melk plaas.

  Hierdie reaksie vind plaas wanneer jy die pH verlaag en melk suurder maak. Hierdie verandering in pH veroorsaak dat die kaseïenproteïene in die melk kondenseer en wrongel vorm, wat van die vloeibare wei skei. Die wei word uiteindelik afgesif terwyl die wrongel (soms) in bakstene gedruk word.

  Die tipe melk, voorgeregkulture en enige bygevoegde bestanddele sal uiteindelik die verskeidenheid en geur van kaas wat jy maak, bepaal.

  Die basiese stappe om kaas te maak

  Die kaasmaakproses kom neer op net vier eenvoudige stappe.

  Terwyl die werklike prosedure van een kaas tot 'n ander kan verskil, is die basiese kaasmaakprosedure dieselfde:

  1. Voeg voorgeregkultuur by melk, wat die kaas sal begin fermenteer .
  2. Voeg 'n stollingsmiddel by om die melk te stol.
  3. Dreineer die vloeibare wei af .
  4. Voeg sout by.

  En, dis dit! Daarna kan jy kies om die kaas te verouder of dit te pekel, maar die mees basiese kase is reg om te eet net nadat dit gekook is.

  Kaasmaaktoerusting

  BasiesFamiliekoei

In hierdie artikel sal jy tuisgemaakte kaasresepte vind wat geen spesiale toerusting benodig nie. Sommige kase benodig egter meer uitgebreide gereedskap en implemente. So, dit is net iets om in gedagte te hou wanneer jy basiese kase bemeester en nuwe resepte uitbrei.

Om kaas te maak deur hierdie eenvoudige beginner-kaasmaakresepte te gebruik, het jy net nodig:

• Groot, nie-reaktiewe po t (vlekvrye staal, vermy koper, aluminium en gietyster)
• Kaasdoek/bottermoeslyn (in 'n knippie, jy kan 'n teedoek of skoon lap gebruik) <1goeie termometer1> katoengoed1>>Kies van tuisgemaakte kaasbestanddele Brie kan net regte brie wees as dit met ongepasteuriseerde melk gemaak word.

  Hier speel chemie, so jy moet versigtig wees oor jou bestanddele wanneer jy tuisgemaakte kaas maak.

  Gebruik rou of gepasteuriseerde melk

  Gebruik rou of gepasteuriseerde melk, nie UTH of ultra-gepasteuriseerde melk, om jou tuisgemaakte kaas te maak. Dit maak nie saak of dit bok-, skaap- of beesmelk is nie. Hoe minder pasteurisasie, hoe beter.

  Geultrapasteuriseerde melk is hitte-geskok om bakterieë dood te maak, 'n proses wat ongelukkig die melkproteïene afbreek en hulle minder taai maak. As jygebruik gepasteuriseerde melk om kaas te maak, die gevolglike kaas sal waarskynlik te sag wees.

  Rou Melk vir Tuisgemaakte Kaas

  Routwe melk is redelik verstommend. Dit is vars, wat beteken jy sal 'n sterker wrongel en meer kaas kry. Rou melk kan ook jou kaas karakter en geur gee.

  Sommige state laat nie die verkoop van rou melk toe nie. Andersins mag jy dit dalk net reguit van die plaas af koop. As jy naby 'n plaas is wat vars melk verkoop, beveel ek sterk aan dat jy rou melk kies – dit gee jou kaas 'n wonderlike geur.

  Rou melk is dalk moeilik om te kry en dit kan ook baie duurder wees om te koop as gepasteuriseerde melk. Nog 'n probleem met rou melk is die bakterieë daarvan. Die meeste van die tyd is hierdie bakterieë baie voordelig, maar as die melk oud is of nie behoorlik afgekoel is nie, loop jy die risiko dat daardie bakterieë op jou “sleg” word.

  Jy sal óf 'n snaakse kaas kry óf, in die ergste geval, kan jy baie siek word.

  Gepasteuriseerde melk vir tuisgemaakte kaas

  Gepasteuriseerde melk is baie makliker om te kry, maar wees bedag daarop dat baie melk wat jy deesdae koop, ultra-gepasteuriseer is. Jy wil nie dié vir tuisgemaakte kaas hê nie.

  Gepasteuriseerde melk is egter dikwels baie goedkoper en meer beskikbaar as rou melk, wat dit dalk vir jou aantrekliker kan maak. Dit is ook geneig om jou 'n meer konsekwente kaas te gee omdat dit nie naastenby soveel bakterieë as rou bevat niemelk.

  As jy van plan is om kaas te verkoop as 'n bykomende drukte of opstalinkomste, is dit 'n groot voordeel. Jou kaas sal elke keer dieselfde geur hê. Die geur sal egter nie so intens wees soos kaas gemaak met rou melk nie, en jy loop steeds 'n risiko van bd-bakteriegroei.

  Cultures for Health sê dat in die 80's, 20 000 mense siek geword het van onbehoorlik gepasteuriseerde melk ... Die pasteurisasiemetodes is deesdae waarskynlik beter, maar steeds. Iets om in gedagte te hou.

  Gejodeerde sout

  Moenie gejodeerde sout vir kaasmaak gebruik nie. Om verskillende redes meng jodium in met melk se vermoë om te stol en behoorlike kaas te vorm.

  Kies eerder vir seesout, kosher sout of rou, ongejodeerde sout.

  Manischewitz Natuurlike Kosher Sout (4lb Box) $11.99 ($0.19 / Ons)

  Sout soos hierdie een wat nie jodium bevat nie, is perfek om kaas te maak. Jodium en ander bymiddels kan inmeng met die kaasmaakproses, wat lei tot 'n kaas met 'n vreemde konsekwentheid.

  Kry meer inligting 21/07/2023 05:00 am GMT

  Kalsiumchloried

  Baie kaasresepte bevat kalsiumchloried. Kalsium help om die melkproteïene aanmekaar te plak om kaaskwas te skep. As jou kaas swak wrongel vorm, kan dit dalk baat by 'n bietjie kalsiumchloried.

  Die vorming van die kaas, sowel as die geur van die finale produk, hang af van die besonderhede van diebestanddele gebruik – tot by die dieet van die dier wat die melk of room geproduseer het!

  Suiwer oorspronklike bestanddele Kalsiumchloried (1 lb) $11,99 ($0,75 / Ons)

  Kalsiumchloried, wat algemeen gebruik word in brou en kaasmaak, kan jou kaas help stol.

  Kry meer inligting 21/07/2023 05:15 am GMT

  Koagulante

  Wanneer dit by stollingsmiddels kom, is die mees tradisionele keuse stremsel. Rennet is 'n chemiese verbinding wat mense histories uit die mae van ongespeende kalwers geoes het. Die kulture in hul maag kon die melk vooraf verteer en dit in 'n soliede kaas verander.

  Deesdae het ons meer opsies. Daar is baie veganistiese en groentestremsels daar buite. Een van my gunsteling veganistiese stremsels om te gebruik is Rickis Vegetable Rennet, wat gemaak word van GMO-vrye, organiese groente.

  Junket Rennet Tablets, 0.23 Ons (Pakket van 2)

  Hierdie stremsel-tablette is byna elke kaasmaker se gunsteling. Hulle is maklik om te gebruik, betroubaar, en is ook waarvoor die meeste kaasmaakresepte vereis.

  Kry meer inligting

  6 supermaklike tuisgemaakte kaasresepte

  

  Noudat ons ons bestanddele en toerusting het, kom ons duik in die maklikste beginner tuisgemaakte kaasresepte.

  Van roomkaas tot feta, hier is sekerlik iets om jou kreatiewe sappe te laat vloei en jou maag reg te kry om heerlike kaas te eet!

  1. Hoe om tuisgemaakte te maakRoomkaas

  Roomkaas is heerlike en veelsydige kaas ... en dit is ook een van die maklikste kase om tuis te maak!

  Een van die maklikste kase om te maak is tuisgemaakte roomkaas.

  Vir hierdie tuisgemaakte roomkaasresep verhit jy melk, room en karringmelk op die stoof, waarna jy die kaaskultuur (stremsel) byvoeg.

  Nadat dit vir 12 uur by kamertemperatuur gesit is, kan die resulterende jogurtagtige mengsel deur kaasdoek gefiltreer en gesout word.

  • Resep: Roomkaas van New Mexico State University

  Wil jy daardie roomkaas 'n stap verder neem? Sjef Mike Keuler, die kaasliefhebber agter So Damn Gouda, beveel 'n varskruiebokkaasbal aan. "Die skoonheid is," sê sjef Mike, "dit is byna onmoontlik om te mors en vereis geen spesiale toerusting nie!"

  • Resep: Varskruiebokkaasbal van So Damn Gouda

  2. Hoe om tuisgemaakte ricotta en maaskaas te maak

  Ricotta en maaskaas is halfvaste kase wat net 'n middag neem om te maak.

  Kaaspuriste kan my kop op 'n skottel vra om hierdie twee tuisgemaakte kaasresepte in dieselfde onderopskrif te plaas, maar die waarheid is dat hulle ooreenkomste het. Hulle is albei wit, sagte, sagte en vars soorte kaas, en hulle word selfs uitruilbaar sommige van die tyd gebruik.

  Onthou jy vir Little Miss Muffet met haar “wrms en wei?”Tradisioneel, wanneer kaasmakers melk in wrongel en wei skei, maak hulle maaskaas van die wrongel en ricotta van die wei.

  Hoe om ricotta-kaas te maak

  Om vars wei te vind kan 'n uitdaging wees, maar as jy 'n bietjie het, kan die resep hieronder vir vars ricotta nie veel makliker wees nie. Sit die wei in 'n pot, verhit dit, wag 5 minute, vlugtig en syg deur. Geen wei nie? Probeer die resep vir bokmelk-ricotta.

  • Resep: Tuisgemaakte Ricotta-kaas van She Loves Biscotti
  • Resep: Bokmelk Ricotta-kaas van eerlike kook

  Hoe om maaskaas te maak

  As jy eerder na hierdie eenvoudige resep soek, voeg 'n paar maaskaas by: mesofiele kulture, gevolg deur stremsel.

• Die mengsel vorm 'n ferm wrongel in ongeveer twee uur.
• Sny die wrongel in stukkies, kook dan die mengsel vir 15 minute oor lae hitte voordat dit gefiltreer en gesout word.

Hierdie tuisgemaakte kaasresep behoort droër wrongel tot gevolg te hê, maar jy kan ook room by die finale produk voeg vir 'n romerige kaas.

• Resep: Vinnige Maaskaas van The Food Network

Hoe om Paneer-kaas te maak

Kan jy nie tussen ricotta en kothuis besluit nie? Probeer hierdie paneer-resep, met vergunning van Summer Yule, 'n Connecticut-gebaseerde dieetkundige en resepontwikkelaar by SummerYule.com.

Paneer is 'n Indiese kaas soortgelyk aan ricotta,behalwe dat dit dikwels in ferm stene gedruk word om in souse soos kerries te hou.

"Ek gebruik gekrummelde paneer soos ricotta in resepte," merk Yule op, "As jy 'n bietjie room byvoeg, kry jy maaskaas. So hierdie resep gee vir jou verskeie maklike kase!”

• Resep: Paneer van SummerYule.com

3. Hoe om tuisgemaakte fetakaas te maak



Tuisgemaakte fetakaas is 'n krummelrige, sout, wit, sagte kaas wat tradisioneel van bokmelk gemaak word. Jy kan egter ook koeimelk gebruik.

Ander bestanddele sluit in feta-aanvangskultuur en stremsel. Vir hierdie tipe kaas is dit die beste om die sout by te voeg deur die wrongel vir 4-5 dae in soutwater te pekel. Veral hierdie een kan baat vind by kalsiumchloried om dit te verstewig.

• Resep: Fetakaas van New England Cheesemaking

4. Hoe om tuisgemaakte boerekaas te maak

Boerekaas is 'n sagte wit kaas met 'n krummelrige tekstuur soortgelyk aan maaskaas of ricotta. Jy kan dit as 'n plaasvervanger vir enige van hierdie gebruik of dit met kruie meng en dit as 'n smeer gebruik.

Boerekaas kan moeiliker wees om te maak as die vorige kase wat ons bespreek het, aangesien dit ywerige temperatuurbepaling verg.

Om hierdie eenvoudige kaas te maak, verhit jy die melk en meng dit met 'n voorgeregkultuur. Nadat die wrongel gevorm het, sny jy dit in ¼”-blokkies en verhit dit stadig. Kook dit dan by 112 F totdat die wrongel ferm is.