Ev navnîş beşek 8 ji 12-an e di rêzenivîsa Hilberîna Şîriyê de li ser

Heke hûn dixwazin lîstika xwe ya ji nû ve çêdike bilind bikin, çima reçeteyek penîrê malê ya hêsan biceribînin? Çêkirina tiştan ji sifirê dibe ku kêf û xelat be, û çêkirina penîrê xwe jî ne îstîsna ye. Zêdeyî, hûn penîrê xweş distînin ku bi gelemperî ji her penîrê firoşgehê tamtir e.

Lê ma çêkirina penêr ne tevlihev e?

Digel ku çêkirina penîr ji bo têketinê xwedan astengiyek kêm e, ew dikare tevlihev bibe - lewra, ew hinekî kîmyaya xwarinê vedihewîne. Hin penêr di warê germahî, pH û malzemeyên ku ji bo çêkirina wê têne bikar anîn de pir qels e. Çêkirina hin penîran dikare bi rojan bidome û ji bo çapkirin û hilanîn pêdivî bi amûrên biha heye.

Mizgînî ev e: hemû çêkirina penîr ne dijwar e!

Gelek cureyên penîrê hene, wek penîrê kremî, ricotta, feta, penîrê cotkar û yên din, ku hûn dikarin li malê tenê bi çend malzemeyan, bê alavên xerîb û bê ezmûnek berê çêbikin! Ew jî çalakiyek mezin e ku bi zarokan re bikin.

Em ê pêşî li hin agahdariya paşîn di derbarê pêkhateyên penêr û pêvajoya çêkirina penêr de bigerin. Dûv re, em diçin ser bûyera sereke - 6 reçeteyên penîrê malê yên pir hêsan ên ku dê we bikin mîna penêrçêkerek profesyonel, her çend we berê penêr çênekiribe jî!

Malzemeyên Ji bo Çêkirina Penîrê Bikaranîn

Penêrê Kulikê, kes heye? Ew pir hêsan eDi dawiyê de, hûn dikarin kêzikan berdin û penîrê xwe xwê bikin.

Hûn dikarin ji bo penîrê kemtir û nermtir kremên giran jî li vê rîspêra penîrê cotkarê xwemalî lê zêde bikin.

• Reçete: Reçeteya Penîrê Cotkar a Super Easy ji Valya's Taste of Home

5. Meriv Penîrê Mozzarella yê Xwemalî Çê Dike

Penîrê Mozzarellayê piçekî zêdetir hewl dide ku pêdivî bi dirêjkirin û kişandinê heye, lê ev reçeteya 30 hûrdemî ji bo destpêkeran bijarek hêja ye.

Di reçeteyê de şîrê çêlek an bizinê, şîrê şil, û asîta citrîk bikar tîne. Piştî ku çêlek çêdibe û perçe perçe dibe, pêdivî ye ku kew bi mîkropêl an jî hemamek avê ya serşokê were dirêj kirin. Reçete destnîşan dike: "Girê bi kişandina wê mîna tafîkê dirêj bikin, heya ku nerm û bibiriqîne," destnîşan dike, "hûn çiqasî penêr bixebitin, ew ê ew qas hişktir bibe."

• Reçete: Mozzarellaya 30-Xûqeyî ji Çandên ji bo Tenduristiyê

Jessica Randhawa, serek aşpêj, afirînerê reçeteyê, wênekêş û nivîskarê pişta The Forked Spoon, hin serişteyên ji bo çêkirina mozzarellayek hêja pêşkêşî dike.

"Germahî ji bo mozzarellayek baş girîng e! Dema ku qonaxa dirêjkirinê dest pê dike divê germahiya hundurê kermê 135 pileya Fahrenheit be. Ger ew pir germtir bibe, kêzik dê ji hev bikevin û di dawiyê de belav bibin, ji ber vê yekê piştrast bikin ku we heyeberî destpêkirinê termometreyek dîjîtal a rast."

6. Meriv çawa Penîrê Halûmî yê Xwemalî Çê Dike

Halloûmî penîrek nîv hişk û şor e ku ji bo berhevkirina wê tenê piştî nîvro hewce dike. Zêdeyî, ew tenê hin şîr, şîn, xwê, û klorîdê kalsiyûmê hewce dike.

Pîrê Halloûmî bi gelemperî bi grill an li ser sandwîçan tê pêşkêş kirin, ku ji derve hişk dibe ku cûreyek penîrê sorkirî çêbike. Ew bi hêsanî dişewite, lê ew bi rastî xweş çêdibe.

• Reçete: Penîrê Halloûmî yê Xwemalî Ji Hema Bê Tûre

Yek ji baştirîn tişt di derheqê hallûmî de ev e ku ji ber ku hûn wê di nav xwê de hilînin demek dirêj dimîne. Xwê bi xwezayî wê diparêze, ji ber vê yekê heke hûn wê di nav hefteyekê de neqedînin, netirsin!

Pênîrê bi kîteyên penîrçêkirinê hê hêsantir tê çêkirin

Heke hûn li riya herî bilez digerin ku hûn bikevin penêrçêkirinê, kîtek çêkirina penîr bifikirin. Di van kîtan de hema hema her tiştê ku hûn hewce ne hene: çandên destpêk, şîn, klorîdê kalsiyûm, xwê penîr, tewra termometre, û rûn muslin.

Tiştê ku hûn hewce ne şîr an krem ​​e û hûn amade ne ku penîr bikin!

1. Çandên ji bo Health Mozzarella & amp; Kiteya Çêkirina Penîrê Ricotta
$36,99

Ev kîta DIY-ê ya 5-parçeyî her tiştê ku hûn hewce ne ku hûn dest bi çêkirina penîr bikin dihewîne. Di hundurê de, hûn ê bibînin:

• Pîrçêk
• Renneta zebze
• Asîda sîtrîk
• Xwê penîr
• Termometra Çêkirinê
Zêdetir Agahiyê Bistînin 07/21/2023 06:55 am GMT
2. Kit û pêdiviyên Çêkirina Penîrê Sandy Leaf Farm
$16,28 $12,79

Ev kît danasîna bêkêmasî ye ji bo çêkirina penîrê xwe li malê. Hûn dikarin pênc cureyên penêr çêkin; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone û Penîrê Bizinê.

Kit bi qumaşê penîr, şînka vegetarian, û talîmatan tê.

Zêdetir Agahiyê Bistînin 21/07/2023 06:55 pm GMT
3. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
$15.95

Ev kîteyek bêkêmasî termometre, renneta zebze, xwê penîrê penîrê, çîpek penêr û mîkrok heye. pirtûka ion.

Bi vê kîtê, hûn ê fêrî çêkirina Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Penêr, Kevir û Penîrê Bizinê bibin. Ew gelek penîr e!

Zêdetir Agahiyê Bistînin 07/21/2023 07:05 am GMT
4. Mezin bikin û Bikin Kita Xweya Penîrê DIY Bikin
44,95 $

Dixwazin ji bo pêşerojek tije penêr amade bibin? Di vê kîtê de her tiştê ku hûn hewce ne ku hûn dest pê bikin û xwarinê bidomînin hene. Di hundurê de, hûn ê bibînin:

• Qelibek selikê
• Qelibek şevre
• Pîrek
• Asîda sîtrîk
• Xwêya deryayê ya çilmisî
• Tabek rennetî
• Tabela reçeteya reçete
• Pirtûka termometerek instruction0><1 Termometerek instruction0><1 1>
Zêdetir Agahdariyê bistînin 07/21/2023 07:09 am GMT
5. Paneer andKîta çêkirina penîrê Queso Blanco (Paneer & amp; Queso Blanco Kit Çêkirina Penîrê)
$26,99 (2,81 $ / Once)

Ev kît destpêkek bêkêmasî ye ji bo çêkirina penîrê li malê. Vê panêra kevneşopî ya Hindistanê ya nerm, bi pîvaza kevneşopî ya Hindistanê, bi pîvaza asîdî ya hindik, cixareya pîvazek, cixare, bxi-kêmtirk û meya qermiçî çêkin. ter muslin, û pirtûkek reçeteyê.

Zêdetir Agahiyê Bistînin 07/21/2023 07:20 am GMT

Meriv Çawa Penîrê Hêsan, Bê Çandî Ji Serê Sipî Çê Dike

Çêkirina penêrê xwe bi xêr û biha ye, ji hemûyan re hêsan û xweştir e. Ev beş dê diyar bike ka her kes çawa dikare penêra xwe ya bêçandî çêbike.

Malyeyên ku hûn ê hewce bikin ji bo çêkirina penîrê bê-çandî

Malzemeyên ji bo çêkirina penîrê bê çandeyî yên malê hêsan in.

1. Şîr

Di vê reçeteya penîrê malê de madeya herî girîng şîr e. Dê ji we re 4 lître (8,5 pincar) şîrê çêlekê yê nehomojenkirî û pasterîzekirî lazim be.

Ev ê di navbera 500 û 700 gram (1-1,5 lîre) penîr de bide we.

Şir bi gelemperî berî ku bikeve ser refên penêr homojen dibe. Homojenîzasyon bi hejandina şîr di makîneyekê de ji bo ku ji qelewbûnê xilas bibe.

Her çend ku ev vexwarin xweştir dibe, lê ev pêvajo dikare bandorek giran li kalîteya dawî ya penîrê ji hêla tevnvîs û hilberînê ve bike.

Şîrê cotkaran bi gelemperî bêhevok e , û dema ku hûn dikarinli sûkan bikirin, ew li ser refên supermarketan her ku diçe zêdetir peyda dibe.

Qalîteya şîr çiqasî baştir bibe, encam jî baştir e.

Veberhênana li ser şîrê kalîteya baş wê penêrê kem û tamdar bide we ku hûn bi heval û malbata xwe re kêfê bikin.

2. Rennet

Tiştê din ku hûn dixwazin lê bigerin rennet e. Hûn dikarin wê bi hêsanî li serhêl di forma şil an tabletê de bibînin. Rennet enzîmek e ku di gûçikên çêlek, mîh û bizinan de yên ku ji şîr nebirî ne tê dîtin.

Dibe ku ev yek ji bo hinekan nerehet be, lê bi bextewarî, hûn dikarin junketê jî bibînin, ku guhertoyek zebzeyan e. Ev dikare di forma şil û tabletê de jî were dîtin.

Tiştê din ku hûn ê ji bo penîrê bingehîn hewce bikin, xwê ye .

Herwiha hûn ê hewceyê sepetek penîr an hin qelibên penîr ên piçûk bikin da ku penîrê ji whey derxe û Howture No3 Howture Home

>Li vir talîmatên ji bo çêkirina penîrê xweya bê-çandî hene:

1. Tişta yekem ku hûn dixwazin bikin ev e ku bihêlin şîr bi xwezayî bigihîje germahiya odeyê .
   Binêre_jî: 10+ Navên Nebatan ên Bi Dilkeş (û Wateyên Wan!)
2. Dema ku ev yek diqewime, divê hûn pişka xwe amade bikin an jî şûşeya xurde. Ji bo 4 lître şîr, kevçîyek rîspî têxin çaryeka qedehek ava mîneral a li germahiya odeyê. Heke forma tabletê bikar bînin, 1 tabletê bikar bînin, wê di nav avê de bihejînin da ku wê hilweşînin. Ger junket bikar bînin, dibe ku hûn li dora 4 hewce nehebên / kevçîyên çayê. Ji ber ku ew ne bi qasî şîrê ye.

3. Piştî ku hûn di nav şînê de tevdigerin, potek mezin bibînin û şîr birijînin .

4. Piçek piçek xwê lê zêde bikin û pir hêdî şîr ji bo ku binî negire. Ev pir girîng e. Heger şîr bi binî bigre, wê tesîrê li tama penîrê ku bikeve. Rêbaza zanistî ji bo vê yekê ew e ku termometreyek têxin nav şîr û germahiya laşê çêlekê bi germahiya 102 derece Fahrenheit (39 pileya Celsius) ji germê derxînin. Di rojên derbasbûyî de, penîrê bê-çandî yekser piştî şîrê ga dihat çêkirin. Gava ku hûn pratîkê bidomînin, hûn ê fêr bibin ka meriv çawa germahiyê bi tiliya xwe di nav şîr dadiqurtîne an jî destê xwe li kêleka potê vedibêje. Divê ew germ bibe.

5. Dema ku şîr digihîje germahiya rast, girîng e ku meriv wî bigihîne rûberek germahiya odeyê . Ger hûn wê li ser sobê bihêlin, bi taybetî jî hêmanek elektrîkî, ew ê germahiya wê bidomîne û pêvajoya veqetandinê xera bike.

6. Niha dema wê ye ku hûn çareseriya ava şîn an jî nebatê zêde bikin . Tenê wê birijînin û bi nermî tev bidin û paşê qapaxa tenûrê bixin.

7. Eger hûn penîrê zivistanê bikin, divê hûn wê di nav betaniyekê de bipêçin. Li aliyê dindest, ger hûn di havînê de de çêdikin, divê hûn bihêlin li deverek bi hewa xweş bihêlin.

8. Piştre, herin ji xwe re çayek çêkin û biçin rojnameyê bixwînin an jî saetekê an jî li nûçeyan temaşe bikin.

Pêvajoya Veqetandinê ji bo No-Culture I Çend hefteyî penêr çêkirî. te tiştên rast kiriye, dema ku tu qapaxê tenûrê hildide, divê tu bibînî ku şîr ji kêzik û gewrê veqetiyaye.

Tu dikarî bi hûrgilî bi kevçîka darîn ve girêbide ka pareke te ya baş heye.

Girteke baş dê li hev bisekine û dema ku tu bişkivî di bin parça zer de biçe. Ger wisa be, li vir çi divê were kirin:

Binêre_jî: 7 Giyayê çêtirîn ji bo Siyê Li Texas + Serişteyên ji bo Mezinbûna Li Cihên Şeytan!

1. Kêrekî metbexê hildin û xurçikan bixin bi qasî şeş caran li her alîyekî paralel bixin.
2. Kapayê vegerînin ser xwe û bihêlin kevçî ji bo 8-12 saetên din rawestin .
3. Herwiha wê demê bi awayekî jor û ber bi jor ve bihejînin, wê gavê bi awayekî vertikal bixin, wê gavê bi awayekî vertikal bixin xwarê. .
4. Li ser lavaboyê şeqê tevnekê saz bikin û qalibên penêr li ser serê wê bidin rûniştandin, û hûn niha amade ne ku dest bi kevçîkirina kevçîyan bikin nav qalibên.

Dîjekirin an bê tijîkirin?

Ev penîr dikarin bi têrkirinê yan jî bê dagirtin. Vebijarka sade tê kirin hêsan e, lê heke hûn dixwazin xweş bibin, li vir ev e ku meriv wê çawa qat bike:

1. Tiştê ku hûn hewce ne bikin ev e ku kevçika xweya qulikê bikar bînin da ku kevçîyê bişon.nav qalibên.
2. Heta jor wan tije bikin û bi hûrgilî bidin wan, da ku gewrê xwe birijînin.
3. Dema ku we qalibek tije kir, bi zêdehî bi xwê birijînin. Dozeke baş bidin wan ji ber ku piraniya xwê dê bi gûzê re biherike.
4. Hûn dikarin her têkelê hilbijêrin. Zeytûnên hûrkirî, axurdan, çîleyên teze û hema hema her têrkirina ku hûn dikarin bifikirin, pir baş dixebitin.
5. Sere ev e ku hûn bi qatan bikin û zêde nexin hundurê wan, ji ber ku dibe sedema şikestinê.
6. Piçek piçek ji penîrê bidin aliyekî><1 an jî w1 saetekê, hûnê dîsa bihêlin penîrê. hûn ê bibînin ku dibe ku mezinahiya wan kêm bûye.
7. Gurikên ku berê hatine danîn bikar bînin da ku qalibê tijî bikin û dîsa bihêlin.
8. Piştî ku ew zuha bûn, kereyê bidin ser tepsiyek pijandinê û herî kêm 24 saetan di sarincokê de bihêlin.

Piştî penîrê xwe hûnê bifroşin. eger hûn wan di nav selikan de bixin şeklê çêtir.

Ji bo vê yekê, bi tenê di destê xwe de wan serûbin bikin û bi nermî lêxin. Divê penîr bikeve, û naha divê hûn wê dîsa bixin qalibê serûbinî.

Zêde netirsin ku ew şiklê xwe winda bikin, ji ber ku divê ew hîn jî têra xwe nerm û nerm bin ku şeklê qalibê bigirin.

Wan 12 saetan bihêlin, û divê êdîşeklê wekhev li dora. Bi tenê wan bixin ser firaxekê, bi rûnê zeytûnê xweş birijînin û bi tomato û rîhanê bixwin, an jî tenê li ser nanê hûrkirî belav bikin!

Ziwakirin û tirşkirina penîrên xwe

Hûn dikarin van penîrên xwe jî hişk bikin û ji bo vexwarina paşerojê wan di firaxekê de hilînin, lê ev tenê bi yên sade re kar dike> 10 roj di sarincê de bihêlin.

Piştî çend rojan ji selikên wan derxin û bidin ser qalibê. Her roj wan bizivirînin da ku bi awayekî wekhev hişk bibin û di sarincê de bihêlin.

Piştî 10 rojan wan ji sarincê derxin. Divê ew zer xuya bikin.

Piştre, penîrê xwe di sîrka spî de bihêle. Divê hûn bihêlin herî kêm 24 saetan bihelin .

Dema ku amade bûn, di nav îsota reş a hûrkirî de bihelînin. Sîrke wê derveyê penîr nerm kiribe, bi vî awayî bîber bi wê ve girêbide.

Bila penêr 24 saetan hişk bibe, paşê di firaxeke cam de bihêle. Ew ê bi kêmanî sê meh bimînin .

Heke hûn bixwazin tirşiyê hinekî din jî bigirin, hûn dikarin wan di nav sîrka şeraba sor û têkelê rûnê zeytûnê de biparêzin. Ev ê astên tirşkirinê ber bi astên nû ve bilind bike, lê ew tamek pir bi hêz e, ji ber vê yekê hay ji xwe hebin.

Vebijarkên Din Ji Bo Parastina Penîrên Xwe yên Nerm

Heke hûn dixwazin xwe biparêzinpenêr di forma xweya nerm de, hûn dikarin çareseriyek xwê çêkin. Li vir hay ji xwe hebin; Van cheesên nermî pir bi hêsanî li ser xwê dixin, ji ber vê yekê pir lawaz dikin.

<

Pir kes whey-a ku di pêvajoya çêkirina penêr de tê bikar anîn davêjin xwarê. Hûn dikarin wê ji bo her cûre tiştan bikar bînin!

Hûn dikarin wê ji bo çêkirina ricotta bi awayê Sîcîlyayî bikar bînin. Pir sade, potek şîr bînin ber kelmêş û dûvre ji agir derxin. Whey birijînin, û ew ê tavilê bikeve nav cureyên ricotta.

Hûn dikarin kartol jî tê de bihelînin, di şorbe û sosê de bikar bînin, û hûn dikarin ji bo nebatên xwe jî wekî gubre bikar bînin.

Pîrozbe!

<26 destê xwe li penêr homemade.

Ma we reçeteyên penêr ên malê yên hêsan ên bijare an serişteyên çêkirina penêr hene? Bila em bizanin!

Xwendina xwe bidomînin:

• 71 Zehmetiyên Bikêrhatî û Ramanên Hûn Dikarin Îro Fêr bibin
• Meriv Çawa Qeşayê Kelepûra Destan (Bi Reçeteyan) çêbike
• 7 Nijadên Bizinên Şîr ên Ku Hûn Ji Bizina Şîrîniya Herî Baş Dikin<1çêkin û bi rastî ti malzemeyên bêhempa hewce nake.

  Çêkirina penîr di dawiyê de pêvajoyek hêsan e ku çar malzemeyên bingehîn bikar tîne:

  • Şîr
  • Çanda destpêkê (ango, bakterî – cureyê baş)
  • Kagulant
  • Xwê

  Dema ku hûn van malzemeyan li hev dikin, reaksiyonên kîmyewî çêdibin, reaksiyonên kîmyewî çêdibin.

  Ev reaksiyon dema ku hûn pH kêm bikin û şîr tirştir bikin çêdibe. Ev guhertina di pHê de dibe sedem ku proteînên kazeîn ên di şîr de biqelişe û cure çêbibe, ku ji whey şil veqete. Whey di dawiyê de tê rijandin dema ku kew (carinan) di nav kerpîçan de têne pêçandin.

  Cûreya şîr, çandên destpêk, û her malzemeyên lêzêdekirî dê di dawiyê de cure û tama penîrê ku hûn çêdikin diyar bikin.

  Gavên Bingehîn ên Çêkirina Penîrê

  Pêvajoya çêkirina penîr bi tenê çar gavên hêsan pêk tê.

  Dema ku prosedûra rastîn dikare ji penîrek ber bi yekî din biguhere, prosedûra bingehîn a çêkirina penêr yek e:

  1. Çanda destpêkê li şîr zêde bikin, ku dê dest bi şîrmijandina penîr bike.
  2. Ji bo ku şîr hişk bibe girêkek bixin.

  Û, ew e! Piştî wê, hûn dikarin hilbijêrin ku penîrê pîr bikin an bişewitînin, lê penîrên herî bingehîn piştî çêkirina xwarinê amade ne ku bixwin.

  Amûrên Çêkirina Penîr

  BingehînCow Malbata

çêkirina penêr di beşa alav û amûran de tiştek taybetî hewce nake. Ji bo çêkirina penîrê xwemalî tenê potek pijandinê, penîr, û termometre lazim e.

Di vê gotarê de, hûn ê reçeteyên penêr ên malê yên ku hewcedariya wan bi alavên taybetî tune bibînin bibînin. Lêbelê, hin penîr hewceyê amûr û amûrên berfirehtir in. Ji ber vê yekê, ew tenê tiştek e ku meriv di hişê xwe de bihêle dema ku hûn penêrên bingehîn master bikin û li ser reçeteyên nû derbikevin.

Ji bo çêkirina penîr bi van reçeteyên penêr ên destpêkî yên hêsan, hûn ê tenê hewce bikin:

• Po t mezin, ne-reaktîf (pola zengarnegir, ji sifir, aluminyûm û hesinê rijandin dûr bixin)
• Pîrçêla penîr/rûn muslin (di piçekê de, hûn dikarin destmalek çayê paqij bi kar bînin >

Hilbijartina malzemeyên penîrê malê

Brie tenê dikare rastî brie be ku ew bi şîrê nepasterîzekirî were çêkirin.

Li vir kîmya tê lîstin, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku hûn hay ji malzemeyên xwe hebin dema ku hûn penêrê malê çêdikin.

Şîrê xav an jî pasteurîzekirî bikar bînin

Ji bo çêkirina penîrê xweya xwemalî şîrê xav an pasteurîzekirî, ne UTH an şîrê ultra-pasterîzekirî bikar bînin. Çi bizin be, çi mîh be, çi şîrê çêlekê ne girîng e. Pasterîzasyon hindiktir, çêtir e.

Şîrê ultrapasteurîzekirî ji bo ku bakteriyan bikuje, pêvajoyek ku, mixabin, proteînên şîr dişikîne û wan kêmtir zeliq dike, bi germahiyê ketiye. Hûn û ezJi bo çêkirina penîr şîrê pasteurîzekirî bikar bînin, penîrê ku derkeve dê pir nerm be.

Şirê xav ji bo penîrê malê

şîrê xav pir ecêb e. Ew teze ye, ku tê vê wateyê ku hûn ê kulmek bihêztir û bêtir penîr bistînin. Şîrê xav jî karekter û tama penêrê we dide.

Hin dewlet rê nadin firotina şîrê xav. Wekî din, dibe ku hûn tenê destûr bidin ku hûn wê rasterast ji çandiniyê bikirin. Heger hûn nêzîkî cotkariyek in ku şîrê teze difiroşe, ez bi tundî pêşniyar dikim ku hûn şîrê xav hilbijêrin – ew tahmek ecêb dide penîrê we.

Dibe ku şîrê xav peyda bibe û her weha kirîna wî ji şîrê pasteurîze pir bihatir be. Pirsgirêkek din a şîrê xav bakteriya wê ye. Pir caran, ev bakterî pir bikêr in, lê heke şîr pîr be an bi rêkûpêk sar nebe, hûn xetera ku ew bakterî li ser we "xirab" bibin dikişînin.

Hûn ê penîrek bi tama xweş bistînin an jî, di rewşa herî xirab de, hûn dikarin pir nexweş bikevin.

Ji bo penîrê malê şîrê pasteurîzekirî

Stirê şîrê pasterîzekirî gelek hêsantir e, lê hay ji vê rastiyê bin ku gelek şîrê ku hûn van rojan dikirin ultra-pasterîze ye. Hûn wan ji bo penîrê malê naxwazin.

Lê belê, şîrê pasterîzekirî ji şîrê xav pir erzantir û berdesttir e, ku dibe ku ew ji we re balkêştir bike. Di heman demê de ew meyla dide ku penîrek domdartir bide we ji ber ku ew li deverek bi qasî xav bakterî nagire.şîr.

Heke hûn plan dikin ku penîrê wek aliyekê an dahata malê bifroşin, ev feydeyek mezin e. Penîrê we her carê heman çêja wê hebe. Tama wê ne bi qasî penêrê ku bi şîrê xav tê çêkirin be, û hûn hîn jî rîska mezinbûna bakteriyan dişoxilînin.

Cultures for Health dibêje ku di salên 80-an de 20,000 kes ji şîrê nerast pasteurîzekirî nexweş bûne… Rêbazên pasterîzasyonê belkî van rojan çêtir in, lê dîsa jî. Tiştekî ku divê li ber çavan bê girtin.

Xwêya yodkirî

Xwêya yodkirî ji bo çêkirina penêr bikar neynin. Ji ber sedemên cihê, îyot rê li şiyana şîr digre ku penêr çêdike û çêdike.

Li şûna wê, xwêya deryayê, xwêya kosher, an xwêya xav û bêyodkirî hilbijêrin.

Xwêya Koşer a Xwezayî ya Manischewitz (4lb Box) 11,99 $ (0,19 $ / Once)

Xwêya mîna vê ya ku îyot tê de tune ji bo çêkirina penîr bêkêmasî ye. Îyot û pêvekên din dikarin di pêvajoya çêkirina penêr de mudaxele bikin, di encamê de penîrek bi hevgirtîyek ecêb çêbibe.

Zêdetir Agahiyê Bistînin 07/21/2023 05:00 am GMT

Klorîdê Kalsiyûm

Gelek reçeteyên penêr klorîdê kalsiyûmê hene. Kalsiyûm dibe alîkar ku proteînên şîr bi hev ve werin girêdan da ku kelûpelên penêr çêkin. Ger penîrê we pişkên qels çêbike, dibe ku ji klorîdê kalsiyûmê piçekî sûd werbigire.

Pêkhatina penîrê, û hem jî tama hilbera dawîn, bi taybetmendiya penîrê ve girêdayî ye.malzemeyên ku tên bikaranîn – heta bi parêza heywanê ku şîr an kremê hildiberîne!

Malzemeyên Orjînal ên Paqij Kalsiyûm Chloride (1 lb) 11,99 $ (0,75 $ / Once)

Klorîda kalsiyûmê, ku bi gelemperî di çêrkirin û çêkirina penêr de tê bikar anîn, dikare alîkariya penêrê we bike qayîm.

Zêdetir Agahiyê Bistînin 07/21/2023 05:15 am GMT

Coagulants

Gava ku dor tê ser koagulantan, bijareya herî kevneşopî rennet e. Rennet pêkhateyek kîmyewî ye ku mirov di dîrokê de ji zikê golikên bê şîr digirtin. Çandên di zikê wan de dikaribûn şîr pêşdixin û bikin penîrê hişk.

Niha, vebijarkên me yên din hene. Li wir gelek vegan û nebatên nebatî hene. Yek ji veganên min ên bijare yên ku ez bikar tîne Rickis Vegetable Rennet e, ku ji sebzeyên organîk ên bê GMO hatî çêkirin.

Tabloyên Rennet ên Junket, 0,23 Once (Pakêta 2)

Van tabletên rennetê hema hema ji her penêrçêker re bijare. Ew karanîna wan hêsan in, pêbawer in, û di heman demê de tiştê ku pir reçeteyên çêkirina penêr jê re dibêjin jî ne.

Zêdetir Agahiyê Bistînin

6 Reçeteyên Penîrê Xwemalî yên Super Hêsan

Niha ku malzemeyên me û alavên me hene, werin em têkevin nav hêsantirîn reçeteyên penîrê malê yên destpêkê.

Ji penîrê kremî bigire heya fetayê, bê guman tiştek li vir heye ku ava weya afirîner diherike û zikê we amade ye ku hûn penîrê xweş bixwin!

1. Meriv Çawa Xwemalî Çê DikePenîrê Krem

Pîrê xam penîrê xweş û pirreng e… û di heman demê de yek ji penîrên herî hêsan e ku meriv li malê çêdibe!

Yek ji penîrên herî hêsan ên ku têne çêkirin penîrê xameyî ye.

Ji bo vê reçeteya penîrê kremî ya ku li malê hatî çêkirin, hûn şîr, krem ​​û rûn li ser sobê germ dikin, pişt re hûn çanda penîrê (rennet) lê zêde dikin.

Piştî rûniştina 12 saetan li germahiya odeyê, tevliheviya mastê ya ku derketî dikare bi qumaşê penîr were rijandin û xwêkirin.

• Reçete: Penîrê kremî ji Zanîngeha Dewleta New Meksîko

Dixwazin wî penîrê kremî gavek pêşdetir bavêjin? Chef Mike Keuler, penêr-hezkarê li pişt So Damn Gouda, topek penîrê bizinê ya Fresh Herb pêşniyar dike. "Bedew ev e," Chef Mike dibêje, "ew hema hema ne mumkun e ku tevlihev bibe û pêdivî bi alavên taybetî tune!"

• Reçete: Giyayên Teze Penêr Goat ji So Damn Gouda

2. Meriv Ricotta û Penîrê Xwemalî Çawa Çê Dike

Ricotta û penîrê cottage penîrên nîv hişk in ku çêkirina wan tenê piştî nîvro hewce dike.

Paqijkerên penîr dikarin serê min li ser tepsiyekê bikin ji bo ku van her du şîretên penêr ên xwemalî di heman sernavê de bihêlin, lê rastî ev e ku hevsengiyên wan hene. Ew her du jî cûreyên penîrê spî, nerm, nerm û teze ne, û ew tewra bi hev re têne bikar anîn hin carinan.

Little Miss Muffet bi "kêr û whey"a xwe tê bîra min?Bi kevneşopî, dema ku penêrçêker şîr di nav kêzik û gûyê de vediqetînin, ji kêzikê penêr û ji gûyê rîkota çêdikin.

Meriv çawa Penîrê Ricotta çêbike

Dîtina whey-a teze dibe ku dijwariyek be, lê ger hindek we hebin, reçeteya li jêr ji bo ricotta teze nikaribe pir hêsan be. Whey têxin potikê, germ bikin, 5 hûrdeman bisekinin, bişewitînin û hûr bikin. Na whey? Reçeteya ricotta şîrê bizinê biceribînin.

• Recipe: Penîrê Ricotta yê Xwemalî ji She Loves Biscotti
• Recipe: Şîrê Bizinê Ricotta Penîrê ji Çêkirina Rastpêjê

Meriv Çawa Penîrê Keçikê Çê Dike

<0 Li şûna vê penîrê sade

Heke hûn vê penîrê sade biceribînin hinek şîr, paşê çandên mezofîlî lê zêde bike, li pey re rennet.

Têkilî di nav du saetan de kelek hişk çêdibe.

Kûçikê bikin perçe, paşê 15 deqeyan li ser germê kêm bikin, berî ku bişewitînin û xwê bikin.

Ev reçeteya penîrê xwemalî divê keriyên zuwatir derxe holê, lê hûn dikarin ji bo penîrê qeremî jî kremê li hilbera dawîn zêde bikin.

• Reçete: Penîrê Zû Cottage ji Tora Xwarinê

Meriv çawa Penêrê Paneer çêbike

Ma hûn nikarin di navbera ricotta û xaniyekê de biryar bidin? Vê reçeteya paneer biceribînin, bi xêrhatina Summer Yule, parêzvanek Connecticut-ê û pêşdebirê reçeteyê li SummerYule.com.

Paneer penêrek Hindî ye ku mîna ricotta ye,ji bilî ku ew bi gelemperî di nav kerpîçên hişk de tê pêçandin da ku xwe di nav sosên mîna keriyan de bigire.

"Ez di reçeteyan de panêra şikestî mîna ricotta bikar tînim," Yule destnîşan dike, "Heke hûn piçek kremî lê zêde bikin, hûn penîrê kozikê distînin. Ji ber vê yekê ev reçete çend penîrên hêsan ji we re peyda dike!”

• Reçete: Paneer ji SummerYule.com

3. Meriv Penîrê Feta yê Xwemalî Çê Dike

Fetaya Xwemalî penîrê şirîn, şor, spî û nerm e ku bi kevneşopî ji şîrê bizinê tê çêkirin. Lêbelê, hûn dikarin şîrê çêlekê jî bikar bînin.

Di nav pêkhateyên din de çanda destpêk a feta û rennet heye. Ji bo vî cure penîrê, baştir e ku xwê bi 4-5 rojan di nav ava xwê de bixin nav xwê. Ev yek, bi taybetî, dibe ku ji klorîdê kalsiyûmê sûd werbigire da ku wê xurt bike.

• Reçete: Penîrê feta ji Penêrçêkirina New England

4. Meriv Penîrê Cotkara Xwemalî Çê Dike

Penêrê Cotkar penîrê sipî yê nerm e ku bi tevnek qermîçok dişibihe penîrê kotî an jî ricotta. Hûn dikarin wê wekî cîgir ji wan re bikar bînin an jî bi giyayan tevlihev bikin û wekî belavok bikar bînin.

Çêkirina penîrê cotkar ji penîrên berê yên ku me behs kirî dijwartir e ji ber ku pêdivî bi germahiyek bi xîret heye.

Ji bo çêkirina vî penîrê sade, hûn şîr germ dikin û bi çandek destpêkê re tevlihev dikin. Piştî ku kêzik çêbibe, hûn wê di kubên ¼” de jê bikin û hêdî hêdî germ bikin. Dûv re, wê di germahiya 112 F de bipije heta ku kezeb hişk bibe.