সিরিজের প্রোডাকশন ডেইরির 12-এর 8 তম অংশ যদি আপনি আপনার মেক-ইট-ফ্রম-স্ক্র্যাচ গেমটিকে সমান করতে চান তবে কেন একটি সহজ হোমমেড পনির রেসিপি চেষ্টা করবেন না? স্ক্র্যাচ থেকে জিনিসগুলি তৈরি করা মজাদার এবং ফলপ্রসূ হতে পারে এবং আপনার নিজের পনির তৈরি করা ব্যতিক্রম নয়। এছাড়াও, আপনি সুস্বাদু পনির পান যা প্রায়শই দোকানে কেনা পনিরের চেয়ে বেশি সুস্বাদু হয়।

কিন্তু পনির তৈরি করা কি জটিল নয়?

যদিও পনির তৈরিতে প্রবেশের জন্য একটি কম বাধা থাকে, তবে এটি জটিল হতে পারে - সর্বোপরি, এতে কিছুটা রন্ধনসম্পর্কিত রসায়ন জড়িত। কিছু পনির তাপমাত্রা, পিএইচ এবং এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির পরিপ্রেক্ষিতে বেশ চটকদার। কিছু পনির তৈরি করতে কয়েক দিন সময় লাগতে পারে এবং প্রেস এবং স্টোর করার জন্য দামী গ্যাজেটের প্রয়োজন হয়।

সুসংবাদ হল: সব পনির তৈরি করা কঠিন নয়!

অনেক ধরনের পনির আছে, যেমন ক্রিম পনির, রিকোটা, ফেটা, কৃষকের পনির এবং অন্যান্য, যেগুলো আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে, কোনো অদ্ভুত সরঞ্জাম এবং কোনো পূর্ব অভিজ্ঞতা নেই! এটি বাচ্চাদের সাথে করাও একটি দুর্দান্ত কার্যকলাপ।

আমরা প্রথমে পনির উপাদান এবং পনির তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে কিছু পটভূমি তথ্যে ডুব দেব। তারপরে, আমরা মূল ইভেন্টে চলে আসি - 6টি অতি সহজ ঘরে তৈরি পনির রেসিপি যা আপনাকে একজন পেশাদার চিজমেকারের মতো দেখাবে, এমনকি আপনি যদি আগে কখনও পনির তৈরি না করেন!

পনির তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি

এছাড়াও আপনি ক্রিমিয়ার, নরম পনিরের জন্য এই বাড়িতে তৈরি কৃষকের পনির রেসিপিতে ভারী ক্রিম যোগ করতে পারেন।

• রেসিপি: Valya's Taste of Home থেকে সুপার ইজি ফার্মার্স চিজ রেসিপি

5। কীভাবে ঘরে তৈরি মোজারেলা পনির তৈরি করবেন

মোজারেলা পনিরকে একটু বেশি পরিশ্রম করতে হবে যাতে এটি প্রসারিত এবং টানতে হয়, তবে এই 30-মিনিটের রেসিপিটি নতুনদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

রেসিপিটিতে গরু বা ছাগলের দুধ, তরল রেনেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়েছে। দই তৈরি হয়ে টুকরো টুকরো করে কাটার পর, মাইক্রোওয়েভ বা স্টোভ-টপ ওয়াটার বাথ ব্যবহার করে দইকে প্রসারিত করতে হবে। "দইটিকে টাফির মতো টেনে টেনে নিয়ে যান যতক্ষণ না এটি নরম এবং চকচকে হয়," রেসিপিটি নোট করে, "আপনি যত বেশি পনির কাজ করবেন, এটি তত শক্ত হবে।"

• রেসিপি: স্বাস্থ্যের জন্য সংস্কৃতির 30-মিনিট মোজারেলা

জেসিকা রান্ধাওয়া, হেড শেফ, রেসিপি স্রষ্টা, ফটোগ্রাফার এবং দ্য ফর্কড স্পুনের লেখক, একটি দুর্দান্ত তৈরির জন্য কিছু প্রো টিপস অফার করেছেন যা নিশ্চিতভাবে "মোজারেলা ট্রাস্টের জন্য সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা উচিত নয়"। est অভিজ্ঞতা,” তিনি বলেন.

"তাপমাত্রা একটি ভাল মোজারেলার চাবিকাঠি! স্ট্রেচিং ফেজ শুরু করার সময় দইয়ের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 135 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত। যদি এটি আরও গরম হয়ে যায়, দইগুলি ভেঙে পড়বে এবং শেষ পর্যন্ত দ্রবীভূত হবে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনার আছেশুরু করার আগে একটি সঠিক ডিজিটাল থার্মোমিটার।"

6. কীভাবে ঘরে তৈরি হ্যালোমি পনির তৈরি করবেন

হ্যালুমি একটি আধা-কঠিন, নোনতা পনির যা একত্রিত করতে কেবল একটি বিকেল লাগে। এছাড়াও, এর জন্য শুধু কিছু দুধ, রেনেট, লবণ এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড প্রয়োজন।

হ্যালুমি পনির সাধারণত ভাজা বা স্যান্ডউইচগুলিতে পরিবেশন করা হয়, যা এক ধরণের ভাজা পনির তৈরি করতে বাইরের দিকে শক্ত করে। এটি সহজেই গলে যায় না, তবে এটি সত্যিই সুন্দরভাবে অক্ষর তৈরি করে।

• রেসিপি: অলমোস্ট অফ গ্রিড থেকে হোমমেড হ্যালোমি চিজ

হলোমি সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল যে আপনি এটিকে ব্রিনে সংরক্ষণ করার পর এটি বেশ কিছুক্ষণ স্থায়ী হয়। লবণ স্বাভাবিকভাবেই এটিকে সংরক্ষণ করে, তাই আপনি যদি এটি এক সপ্তাহের মধ্যে শেষ না করেন, তাহলে চিন্তা করবেন না!

চিজ মেকিং কিটস দিয়ে আরও সহজ করা হয়

আপনি যদি চিজমেকিংয়ে যাওয়ার দ্রুততম উপায় খুঁজছেন, তাহলে একটি পনির তৈরির কিট বিবেচনা করুন৷ এই কিটগুলিতে আপনার প্রয়োজনীয় প্রায় সবকিছুই রয়েছে: স্টার্টার কালচার, রেনেট, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, পনির লবণ, এমনকি একটি থার্মোমিটার এবং মাখন মসলিন।

আপনার যা দরকার তা হল দুধ বা ক্রিম এবং আপনি পনির তৈরি করতে প্রস্তুত!

1. স্বাস্থ্যের জন্য সংস্কৃতি মোজারেলা & রিকোটা চিজ মেকিং কিট
$36.99

এই 5-পিস DIY কিটটিতে পনির তৈরি শুরু করার জন্য আপনার যা প্রয়োজন হবে তা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ভিতরে, আপনি পাবেন:

• চিজক্লথ
• ভেজিটেবল রেনেট
• সাইট্রিক অ্যাসিড
• পনির লবণ
• রান্নার থার্মোমিটার
আরও তথ্য পান 07/21/2023 06:55 am GMT
2. স্যান্ডি লিফ ফার্ম পনির তৈরির কিট এবং সরবরাহ
$16.28 $12.79

এই কিটটি বাড়িতে আপনার নিজের পনির তৈরির নিখুঁত ভূমিকা। আপনি পাঁচ ধরনের পনির তৈরি করতে পারেন; Mozzarella, Burrata, Ricotta, Mascarpone, এবং ছাগল পনির।

কিট পনির কাপড়, নিরামিষ রেনেট, এবং নির্দেশাবলী সহ আসে। আরো তথ্য পান দুর্দান্ত নির্দেশনা বই।

এই কিটটির সাহায্যে আপনি মোজারেলা, হ্যালোমি, বুরাটা, পনির, কুয়েসো ব্লাঙ্কো, রিকোটা, মাসকারপোন, পনির দই, কুটির এবং ছাগলের পনির তৈরি করতে শিখবেন। এটা অনেক পনির!

আরও তথ্য পান 07/21/2023 07:05 am GMT
3. বড়ো এবং তৈরি করুন আপনার নিজের পনির DIY কিট
$44.95

চিজমাকিং ভবিষ্যত তৈরি করতে চান? শুরু করতে এবং রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য আপনার যা প্রয়োজন তা এই কিটে রয়েছে৷ ভিতরে, আপনি পাবেন:

• একটি ঝুড়ির ছাঁচ
• একটি শেভর ছাঁচ
• চিজক্লথ
• সাইট্রিক অ্যাসিড
• ফ্লেক সামুদ্রিক লবণ
• একটি রেনেট ট্যাবলেট
• একটি থার্মোমেলা>এবং থার্মোমেলা>0 রিস্ট্রাক্টেলা>এর সাথে বই
আরও তথ্য পান 07/21/2023 07:09 am GMT
4. পনির এবংQueso Blanco Cheesemaking Kit (পনির এবং Queso Blanco পনির মেকিং কিট)
$26.99 ($2.81 / আউন্স)

এই কিটটি বাড়িতে পনির তৈরির জন্য একটি নিখুঁত ভূমিকা। হালকা ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় পনির তৈরি করুন এবং এতে একটি অ্যাসিডের সাথে ক্রাম্বলি, ব্ল্যাঙ্কো, ব্ল্যাঙ্কো, যা মেশানো হয়। মিটার, বাটার মসলিন, এবং একটি রেসিপি বই।

আরও তথ্য পান 07/21/2023 07:20 am GMT

কীভাবে সহজে, নো-কালচার চিজ স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করবেন

আপনার নিজের পনির তৈরি করা একটি পুরষ্কারদায়ক এবং এটি অতীতকালের, ব্যয়বহুল এবং সবথেকে মজাদার এবং সবচেয়ে কার্যকর। এই বিভাগে যে কেউ কীভাবে তাদের নিজস্ব ব্যাচের অ-সংস্কৃতির পনির তৈরি করতে পারে তার রূপরেখা দেবে।

নো-কালচার পনির তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি

ঘরে তৈরি অ-সংস্কৃতির পনির তৈরির উপাদানগুলি সহজ৷

1. দুধ

এই বাড়িতে তৈরি পনির রেসিপির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল দুধ। আপনার প্রয়োজন হবে 4 লিটার (8.5 পিন্ট) অসামঞ্জস্যপূর্ণ, পাস্তুরিত গরুর দুধ ।

এটি আপনাকে 500 থেকে 700 গ্রাম (1-1.5 পাউন্ড) পনিরের ফলন দেবে।

দুধকে সাধারণত একজাতকরণের আগে এটিকে একজাত করা হয়। একজাতকরণের মধ্যে চর্বি ঘনত্ব থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য একটি মেশিনে দুধ ঝাঁকানো জড়িত।

যদিও এটি পান করা আরও আনন্দদায়ক করে তোলে, প্রক্রিয়াটি গঠন এবং ফলনের ক্ষেত্রে পনিরের শেষ গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

কৃষকের দুধ সাধারণত অসমজাতীয় হয়, এবং যখন আপনি এটি করতে পারেনবাজারে এটি কিনুন, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে এটি ক্রমবর্ধমানভাবে উপলব্ধ হয়ে উঠছে৷

দুধের গুণমান যত ভাল হবে, ফলাফল তত ভাল হবে৷

ভাল মানের দুধে বিনিয়োগ করা আপনাকে আপনার বন্ধু এবং পরিবারের সাথে উপভোগ করার জন্য ক্রিমি এবং সুস্বাদু পনির দেবে৷

2. রেনেট

পরবর্তী যে জিনিসটি আপনি খুঁজতে চান তা হল রেনেট৷ আপনি সহজেই এটি তরল বা ট্যাবলেট আকারে অনলাইনে খুঁজে পেতে পারেন। রেনেট হল একটি এনজাইম যা দুধ ছাড়ানো গরু, ভেড়া এবং ছাগলের অন্ত্রে পাওয়া যায়।

এটি কারো কারো জন্য অপ্রস্তুত হতে পারে, কিন্তু ভাগ্যক্রমে, আপনি জাঙ্কেটও খুঁজে পেতে পারেন, যা একটি নিরামিষ সংস্করণ। এটি তরল এবং ট্যাবলেট আকারেও পাওয়া যেতে পারে।

বেস পনিরের জন্য আপনার একমাত্র অন্য যে জিনিসটি প্রয়োজন তা হল লবণ ।

এছাড়াও আপনার একটি পনির ঝুড়ি বা কিছু ছোট পনিরের ছাঁচ প্রয়োজন হবে যাতে পনিরকে ঘোলা থেকে বের করে দেওয়া যায় এবং একটি

এখানে আপনার অ-সংস্কৃতির পনির তৈরির নির্দেশাবলী রয়েছে:

1. আপনি প্রথমেই যা করতে চান তা হল দুধকে স্বাভাবিকভাবে রুমের তাপমাত্রা পর্যন্ত আসতে দিন।

2. যখন এটি ঘটছে, আপনার উচিত আপনার রেনেট বা জঙ্কেট সলিউশন প্রস্তুত করা। 4 লিটার দুধের জন্য, ঘরের তাপমাত্রায় এক কাপ মিনারেল ওয়াটারের এক চতুর্থাংশে এক চা চামচ রেনেট যোগ করুন। ট্যাবলেট আকারে ব্যবহার করলে, 1টি ট্যাবলেট ব্যবহার করুন, এটি দ্রবীভূত করতে পানিতে নাড়ুন। জাঙ্কেট ব্যবহার করলে, আপনার প্রায় 4টির প্রয়োজন হতে পারেট্যাবলেট/চা চামচ। কারণ এটি রেনেটের মতো শক্তিশালী নয়।

3. একবার রেনেটে নাড়াচাড়া হয়ে গেলে, একটি বড় পাত্র খুঁজুন এবং এতে দুধ ঢালুন ।

4. একটি শালীন চিমটি লবণ যোগ করুন এবং খুব ধীরে ধীরে এটিকে কম তাপে গরম করুন। দুধ যাতে নীচে ধরা না পড়ে। এই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ. যদি দুধ নীচের দিকে ধরে যায়, এটি সেট হয়ে গেলে পনিরের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। এর জন্য বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি হল দুধে একটি থার্মোমিটার লাগানো এবং গরুর শরীরের তাপমাত্রা 102 ডিগ্রি ফারেনহাইট (39 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপ থেকে নামিয়ে নেওয়া। গত কয়েকদিনে, গাভীকে দুধ খাওয়ানোর পর নো-কালচার পনির তৈরি করা হতো। আপনি অনুশীলন চালিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি শিখবেন কীভাবে দুধে আঙুল ডুবিয়ে বা পাত্রের পাশে স্পর্শ করে তাপমাত্রা জানাতে হয়। এটি উষ্ণ অনুভূত হওয়া উচিত।

5. যখন দুধ সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তখন এটিকে ঘরের তাপমাত্রা পৃষ্ঠে নিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি এটিকে চুলায় রেখে দেন, এবং বিশেষ করে একটি বৈদ্যুতিক উপাদান, এটি তাপমাত্রা বাড়তে থাকবে, বিচ্ছেদ প্রক্রিয়াকে নষ্ট করবে।

6. এখন সময় এসেছে রেনেট বা জাঙ্কেট ওয়াটার সলিউশন যোগ করার । সহজভাবে এটি ঢেলে দিন এবং আলতোভাবে নাড়ুন এবং তারপরে পাত্রের ঢাকনা দিন।

7. আপনি যদি শীতকালে পনির তৈরি করেন তবে আপনার এটি একটি কম্বলে মুড়িয়ে রাখা উচিত। অন্যদিকেহাতে, যদি আপনি এটি গ্রীষ্মে তৈরি করেন, তবে আপনার এটিকে একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় বিশ্রাম দেওয়া উচিত।

8. এরপর, নিজে এক কাপ চা তৈরি করুন এবং সংবাদপত্র পড়ুন বা এক ঘণ্টার জন্য সংবাদ দেখুন।

ন-কালচারের জন্য পৃথকীকরণ প্রক্রিয়া <4 সপ্তাহে <4 পনির তৈরি করা পনির আপনি যদি কাজগুলি সঠিকভাবে করে থাকেন, আপনি যখন পাত্রের ঢাকনা তুলবেন, তখন আপনি দেখতে পাবেন যে দুধটি দই এবং ঘায়ে আলাদা হয়ে গেছে।

একটি কাঠের চামচ দিয়ে হালকাভাবে ছেঁকে আপনার কাছে একটি ভাল ব্যাচ আছে কিনা তা আপনি বলতে পারেন।

একটি ভাল ব্যাচ একত্রে ধরে থাকবে এবং হলুদ বর্ণের অংশ না ভেঙে নিচে ডুবে যাবে। যদি তাই হয়, তাহলে এখানে কী করতে হবে:

1. একটি রান্নাঘরের ছুরি ধরুন এবং দই স্কোর করুন যে কোনও দিকে প্রায় ছয় বার সমান্তরাল।
2. ঢাকনাটি আবার রাখুন এবং দইকে আরও 8-12 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
3. একবার রান্নাঘরের স্কোর করুন এবং রান্নাঘরের স্কোর সম্পূর্ণ করুন এবং রান্নাঘরটি সম্পূর্ণ করুন। তির্যকভাবে।
4. সিঙ্কের উপরে একটি জাল গ্রেট করুন এবং এর উপরে পনিরের ছাঁচ বসান, এবং আপনি এখন ছাঁচে দই চামচ দিয়ে শুরু করতে প্রস্তুত।

ভর্তি বা না ভরাট?

এই চিজগুলি ছাড়াই উপভোগ করা যায়। প্লেইন বিকল্পটি করা সহজ, কিন্তু আপনি যদি অভিনব পেতে চান তবে এটিকে কীভাবে স্তরে রাখা যায় তা এখানে দেওয়া হল:

1. আপনাকে যা করতে হবে তা হল দই স্কুপ করতে আপনার স্লটেড চামচ ব্যবহার করুনছাঁচের মধ্যে।
2. এগুলিকে উপরের দিকে পূর্ণ করুন এবং ছাঁচটি নিষ্কাশন করার জন্য তাদের একটি বা দুটি মৃদু টোকা দিন। তাদের একটি ভাল ডোজ দিন কারণ বেশির ভাগ লবণ ছাই দিয়ে বেরিয়ে যাবে।
3. আপনি যেকোনো অন্তর্ভুক্তির জন্য বেছে নিতে পারেন। ক্যাপারগুলি খুব ভাল কাজ করে, যেমন কাটা জলপাই, অ্যাঙ্কোভিস, তাজা মরিচ এবং আপনি যে কোনও ভরাটের কথা ভাবতে পারেন৷
4. গোপন হল এটি স্তরগুলিতে করা এবং তাদের ভিতরে খুব বেশি না রাখা, কারণ এটি তাদের ভেঙে যেতে পারে৷
5. একটু আলাদা করে দই রাখুন এবং আপনাকে <1 ঘন্টার জন্য <01> ফিরে আসতে দিন। সেগুলি, আপনি দেখতে পাবেন যে সেগুলি হয়তো আকারে কমে গেছে৷
6. ছাঁচটি পূরণ করতে আগে আলাদা করে রাখা দই ব্যবহার করুন এবং সেগুলিকে আবার নিকাশ করতে দিন৷
7. সেগুলি শুকিয়ে গেলে, একটি বেকিং ট্রেতে গ্রেট করুন এবং কমপক্ষে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন৷ তবে আপনি যদি ঝুড়ির ভিতরে এগুলি উল্টিয়ে দেন তবে সেগুলি আরও ভাল আকার ধারণ করে৷

   এটি করার জন্য, কেবল এগুলিকে আপনার হাতে উল্টে দিন এবং একটি মৃদু টোকা দিন৷ পনিরটি পড়ে যাওয়া উচিত, এবং এখন আপনাকে এটিকে উল্টে ছাঁচে ফিরিয়ে আনতে হবে।

   এগুলি আকৃতি হারানোর বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা করবেন না, কারণ তাদের এখনও ছাঁচের আকার নেওয়ার জন্য যথেষ্ট নরম সামঞ্জস্য থাকা উচিত।

   এগুলিকে 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন এবং তাদের এখন থাকা উচিত।চারদিকে সমান আকৃতি। এগুলিকে কেবল একটি প্লেটে রাখুন, সুস্বাদু জলপাইয়ের তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন এবং টমেটো এবং তুলসী দিয়ে খান, অথবা কেবল খসখসে রুটির উপর ছড়িয়ে দিন!

   আপনার চিজগুলিকে শুকানো এবং আচার করা

   আপনি এই পনিরগুলিকে শুকিয়েও ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য একটি বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে এটি কেবলমাত্র আপনার চিজ বাছাই করার সাথে কাজ করে৷

   1. আপনাকে মোট 10 দিন ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
   2. কয়েক দিন পর, তাদের ঝুড়ি থেকে বের করে ছাঁচের উপরে রাখুন। এগুলিকে প্রতিদিন উল্টাতে থাকুন যাতে সেগুলি সমানভাবে শুকিয়ে যায় এবং ফ্রিজে রেখে দেয়৷
   3. 10 দিন পর, ফ্রিজ থেকে বের করে নিন৷ তারা হলুদ দেখতে হবে।
   4. এরপর, সাদা ভিনেগারে আপনার পনির ভিজিয়ে রাখুন। আপনার তাদের অন্তত 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
   5. এগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, গুঁড়ো কালো মরিচের মধ্যে রোল করুন। ভিনেগার পনিরের বাইরের অংশকে নরম করে দেবে, যা মরিচকে এটির সাথে আবদ্ধ করতে দেয়।
   6. পনিরকে 24 ঘন্টা শুকাতে দিন, তারপর এটি একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন। তারা কমপক্ষে তিন মাসের জন্য রাখবে।
   7. আপনি যদি পিকলিংকে একটি অতিরিক্ত খাঁজ নিতে চান, আপনি সেগুলিকে রেড ওয়াইন ভিনেগার এবং অলিভ অয়েলের মিশ্রণে সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি আচারের মাত্রাকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাবে, কিন্তু এটি একটি খুব শক্তিশালী স্বাদ, তাই সতর্ক থাকুন।

   আপনার নরম চিজগুলি সংরক্ষণ করার অন্যান্য বিকল্পগুলি

   আপনি যদি সংরক্ষণ করতে চানচিজ তাদের নরম আকারে, আপনি একটি লবণাক্ত সমাধান করতে পারেন। এখানে সতর্ক থাকুন; এই নরম পনিরগুলি খুব সহজে লবণ গ্রহণ করে, তাই একটি খুব দুর্বল ব্রাইন তৈরি করুন এবং একটি বায়ুরোধী বয়ামে রাখুন ।

   আপনার পনিরগুলিকে পপ করুন, এবং সেগুলি কয়েক মাস ধরে রাখবে।

   আপনি এগুলিকে অলিভ অয়েলে রাখতে পারেন এবং রসুন, ভেষজ বা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিতে পারেন৷ হুই বেশিরভাগ লোকেরা পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত ছাই ড্রেনে ঢেলে দেয়। আপনি এটি সব ধরণের জিনিসের জন্য ব্যবহার করতে পারেন!

   আপনি এটি সিসিলিয়ান উপায়ে রিকোটা তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। খুব সহজভাবে, একটি পাত্র দুধকে ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপর তাপ থেকে নামিয়ে নিন। ঘায়ে ঢেলে দিন, এবং তা সঙ্গে সঙ্গে রিকোটা দইতে আলাদা হয়ে যাবে।

   এছাড়াও আপনি এতে আলু সিদ্ধ করতে পারেন, স্যুপ বা সসেও ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনি এটি আপনার গাছের সার হিসেবেও ব্যবহার করতে পারেন।

   হ্যাপি চিজমেকিং!

   আপনি আশা করি যে আপনি এই দুধের দুধ ব্যবহার করতে পারেন অথবা আপনার দুধের সহজে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি বাড়িতে তৈরি পনির আপনার হাত চেষ্টা করতে চান.

   আপনার কি অন্য কোন প্রিয় সহজ ঘরে তৈরি পনির রেসিপি বা পনির তৈরির টিপস আছে? আমাদের জানতে দাও!

   পড়তে থাকুন:

   • 71 ব্যবহারিক দক্ষতা এবং ধারনা যা আপনি আজ শিখতে পারেন
   • কিভাবে প্রথাগত হ্যান্ড ক্র্যাঙ্ক আইসক্রিম তৈরি করবেন (রেসিপি সহ)
   • 7 দুগ্ধজাত ছাগলের জাত যা সেরা দুধ খাওয়ানো ছাগল তৈরি করে
   তৈরি করুন এবং কোন অনন্য উপাদান প্রয়োজন হয় না, সত্যিই.

   চিজমেকিং শেষ পর্যন্ত চারটি প্রাথমিক উপাদান ব্যবহার করে একটি সহজ প্রক্রিয়া:

   • দুধ
   • স্টার্টার কালচার (অর্থাৎ, ব্যাকটেরিয়া - ভাল ধরনের)
   • কোগুল্যান্ট
   • লবণ

   যখন আপনি এই উপাদানগুলিকে একত্রিত করেন, তখন দুধে এক ধরনের রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে।

   এই প্রতিক্রিয়াটি ঘটে যখন আপনি pH কম করেন এবং দুধকে আরও অম্লীয় করে তোলেন। পিএইচ-এর এই পরিবর্তনের ফলে দুধে থাকা কেসিন প্রোটিনগুলিকে ঘনীভূত করে দই গঠন করে, তরল ঘোল থেকে আলাদা করে। দইগুলিকে (কখনও কখনও) ইটগুলিতে চেপে শেষ পর্যন্ত ছাঁটা বন্ধ করা হয়।

   দুধের ধরন, স্টার্টার কালচার, এবং যেকোন যোগ উপাদানই শেষ পর্যন্ত আপনার তৈরি করা পনিরের বৈচিত্র্য এবং স্বাদ নির্ধারণ করবে।

   পনির তৈরির প্রাথমিক ধাপ

   পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি মাত্র চারটি সহজ ধাপে ফুটে ওঠে।

   যদিও প্রকৃত পদ্ধতি একটি পনির থেকে অন্যটিতে পরিবর্তিত হতে পারে, প্রাথমিক পনির তৈরির পদ্ধতি একই:

   আরো দেখুন: মাকিটা বনাম মিলওয়াকি শোডাউন - কোন টুল ব্র্যান্ডটি ভাল?
   1. দুধে স্টার্টার কালচার যোগ করুন, যা পনিরকে গাঁজন করতে শুরু করবে।
   2. দুধকে শক্ত করার জন্য একটি জমাট বাঁধা যোগ করুন।
   3. তরল ঝাঁঝরি থেকে সরান।
   4. লবণ যোগ করুন।

   এবং, এটাই! এর পরে, আপনি পনিরকে বয়স বা ব্রাইন করতে বেছে নিতে পারেন, তবে সবচেয়ে মৌলিক চিজগুলি রান্না করার পরেই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

   পনির তৈরির সরঞ্জাম

   বেসিকপারিবারিক গরু
পনির তৈরির জন্য সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম বিভাগে বিশেষ কিছুর প্রয়োজন হয় না। ঘরে তৈরি পনির তৈরি করতে আপনার কেবল একটি রান্নার পাত্র, চিজক্লথ এবং একটি থার্মোমিটার লাগবে।

এই নিবন্ধে, আপনি ঘরে তৈরি পনির রেসিপিগুলি খুঁজে পাবেন যেগুলির জন্য কোনও বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই৷ যাইহোক, কিছু পনিরের জন্য আরও বিস্তৃত সরঞ্জাম এবং প্রয়োগের প্রয়োজন হয়। সুতরাং, আপনি যখন বেসিক চিজগুলি আয়ত্ত করেন এবং নতুন রেসিপিগুলিতে শাখা তৈরি করেন তখন এটি মাথায় রাখতে হবে।

এই সাধারণ শিক্ষানবিস চিজমেকিং রেসিপিগুলি ব্যবহার করে পনির তৈরি করতে, আপনার শুধুমাত্র প্রয়োজন হবে:

• বড়, অ-প্রতিক্রিয়াশীল pot (স্টেইনলেস স্টীল, তামা, অ্যালুমিনিয়াম এবং ঢালাই লোহা এড়িয়ে চলুন)
• চিজক্লথ/মাখনের মসলিন (এক চিমটে, চিমটি করে <01> ভালো করে ব্যবহার করতে পারেন) mometer

বাড়িতে তৈরি পনির উপাদান নির্বাচন করা

ব্রি শুধুমাত্র আসল ব্রি হতে পারে যদি এটি পাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি হয়।

এখানে রসায়ন রয়েছে, তাই আপনি বাড়িতে তৈরি পনির তৈরি করার সময় আপনার উপাদানগুলির বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

কাঁচা বা পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করুন

আপনার বাড়িতে তৈরি পনির তৈরি করতে কাঁচা বা পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করুন, না UTH বা অতি-পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করুন। এটি ছাগল, ভেড়া বা গরুর দুধ কিনা তা বিবেচ্য নয়। যত কম পাস্তুরাইজেশন, তত ভাল।

আল্ট্রাপাস্টুরাইজড দুধ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য তাপ-শক করা হয়েছে, একটি প্রক্রিয়া যা দুর্ভাগ্যবশত, দুধের প্রোটিনগুলিকে ভেঙে দেয় এবং তাদের কম আঠালো করে তোলে। আপনি যদিপনির তৈরি করতে পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করুন, ফলে পনির সম্ভবত খুব নরম হবে।

ঘরে তৈরি পনিরের জন্য কাঁচা দুধ

কাঁচা দুধ বেশ আশ্চর্যজনক। এটি তাজা, যার মানে আপনি একটি শক্তিশালী দই এবং আরও পনির পাবেন। কাঁচা দুধ আপনার পনির চরিত্র ও গন্ধও দিতে পারে।

কিছু ​​রাজ্য কাঁচা দুধ বিক্রির অনুমতি দেয় না। অন্যথায়, আপনাকে শুধুমাত্র খামার থেকে সরাসরি এটি কেনার অনুমতি দেওয়া হতে পারে। আপনি যদি তাজা দুধ বিক্রি করে এমন একটি খামারের কাছে থাকেন, তবে আমি আপনাকে কাঁচা দুধ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি - এটি আপনার পনিরকে একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়।

কাঁচা দুধ খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে এবং এটি পাস্তুরিত দুধের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে। কাঁচা দুধের আরেকটি সমস্যা হল এর ব্যাকটেরিয়া। বেশিরভাগ সময়, এই ব্যাকটেরিয়াগুলি খুব উপকারী, কিন্তু যদি দুধ পুরানো হয় বা সঠিকভাবে ঠান্ডা না হয়, তাহলে আপনি সেই ব্যাকটেরিয়াগুলি আপনার উপর "খারাপ" হওয়ার ঝুঁকি চালান।

আপনি হয় মজার স্বাদের পনির পাবেন বা, সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, আপনি খুব অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন।

বাড়িতে তৈরি পনিরের জন্য পাস্তুরিত দুধ

পাস্তুরিত দুধ পাওয়া অনেক সহজ, কিন্তু এই সত্যটি মনে রাখবেন যে আপনি এই দিনগুলিতে প্রচুর দুধ কিনছেন তা অতি-পাস্তুরিত। আপনি বাড়িতে তৈরি পনিরের জন্য এটি চান না৷

পাস্তুরিত দুধ, তবে, প্রায়শই কাঁচা দুধের তুলনায় অনেক সস্তা এবং বেশি উপলব্ধ, যা এটিকে আপনার জন্য আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে৷ এটি আপনাকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ পনির দেওয়ার প্রবণতা রাখে কারণ এতে কাঁচা যত ব্যাকটেরিয়া থাকে নাদুধ।

আপনি যদি পনির বিক্রির পরিকল্পনা করছেন সাইড হাস্টেল বা বাড়িতে আয় হিসাবে, এটি একটি বড় সুবিধা। আপনার পনির প্রতিবার একই স্বাদ পাবে। যদিও এর স্বাদ কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি পনিরের মতো তীব্র হবে না, এবং আপনি এখনও ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকিতে রয়েছেন।

স্বাস্থ্যের জন্য সংস্কৃতি বলছে যে 80-এর দশকে, 20,000 মানুষ ভুলভাবে পাস্তুরিত দুধ থেকে অসুস্থ হয়ে পড়েছিল... পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিগুলি সম্ভবত আজকাল ভাল, কিন্তু এখনও। কিছু মনে রাখতে হবে।

আয়োডিনযুক্ত লবণ

পনির তৈরির জন্য আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না। বিভিন্ন কারণে, আয়োডিন দুধের জমাট বাঁধতে এবং সঠিক পনির তৈরি করার ক্ষমতায় হস্তক্ষেপ করে।

পরিবর্তে, সামুদ্রিক লবণ, কোশার লবণ বা কাঁচা, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ বেছে নিন।

Manischewitz Natural Kosher Salt (4lb Box) $11.99 ($0.19 / Ounce)

এই ধরনের লবণ যাতে আয়োডিন নেই তা পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত। আয়োডিন এবং অন্যান্য সংযোজনগুলি চিজমেকিং প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করতে পারে, ফলে একটি অদ্ভুত সামঞ্জস্যের সাথে পনির তৈরি হয়।

আরও তথ্য পান 07/21/2023 05:00 am GMT

ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড

অনেক পনির রেসিপিতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড থাকে। ক্যালসিয়াম পনির দই তৈরি করতে দুধের প্রোটিনকে একত্রে আঠালো করতে সাহায্য করে। যদি আপনার পনির দুর্বল দই গঠন করে, তবে এটি কিছুটা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড থেকে উপকৃত হতে পারে।

পনিরের গঠন, সেইসাথে চূড়ান্ত পণ্যের গন্ধ, এর সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করেব্যবহৃত উপাদানগুলি - দুধ বা ক্রিম তৈরি করা প্রাণীর খাদ্যের ঠিক নিচে!

বিশুদ্ধ মূল উপাদান ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (1 পাউন্ড) $11.99 ($0.75 / আউন্স)

ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, সাধারণত চোলাই এবং পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এটি আপনার শক্ত করতে সাহায্য করতে পারে৷ আরো তথ্য পান রেনেট হল একটি রাসায়নিক যৌগ যা মানুষ ঐতিহাসিকভাবে দুধ ছাড়ানো বাছুরের পেট থেকে সংগ্রহ করে। তাদের পাকস্থলীতে থাকা সংস্কৃতিগুলি দুধকে আগে থেকে হজম করতে পারে, এটিকে শক্ত পনিরে পরিণত করতে পারে।

আজকাল, আমাদের কাছে আরও বিকল্প রয়েছে। সেখানে প্রচুর ভেগান এবং উদ্ভিজ্জ রেনেট রয়েছে। ব্যবহার করার জন্য আমার প্রিয় ভেগান রেনেটগুলির মধ্যে একটি হল রিকিস ভেজিটেবল রেনেট, যা GMO-মুক্ত, জৈব সবজি থেকে তৈরি।

জাঙ্কেট রেনেট ট্যাবলেট, 0.23 আউন্স (2 এর প্যাক)

এই রেনেট ট্যাবলেটগুলি প্রায় প্রতিটি চিজমেকারের প্রিয়৷ এগুলি ব্যবহার করা সহজ, নির্ভরযোগ্য এবং এছাড়াও বেশিরভাগ চিজমেকিং রেসিপিগুলির জন্য প্রয়োজনীয়।

আরও তথ্য পান

6 সুপার ইজি হোমমেড পনির রেসিপি



এখন যেহেতু আমাদের কাছে আমাদের উপাদান এবং সরঞ্জাম রয়েছে, আসুন সবচেয়ে সহজ নতুন ঘরে তৈরি পনির রেসিপিগুলিতে ডুব দিন।

ক্রিম পনির থেকে ফেটা পর্যন্ত, আপনার সৃজনশীল রস প্রবাহিত করার জন্য এবং কিছু সুস্বাদু পনির খাওয়ার জন্য আপনার পেট প্রস্তুত করার জন্য এখানে নিশ্চিত কিছু আছে!

1. কিভাবে ঘরে তৈরি করবেনক্রিম পনির

ক্রিম পনির সুস্বাদু এবং বহুমুখী পনির… এবং এটি বাড়িতে তৈরি করা সবচেয়ে সহজ পনিরগুলির মধ্যে একটি!

তৈরি করা সবচেয়ে সহজ পনিরগুলির মধ্যে একটি হল ঘরে তৈরি ক্রিম পনির৷

এই ঘরে তৈরি ক্রিম পনির রেসিপিটির জন্য, আপনি চুলায় দুধ, ক্রিম এবং বাটার মিল্ক গরম করুন, তারপরে আপনি পনির কালচার (রেনেট) যোগ করুন।

ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা বসে থাকার পর, দই-এর মতো মিশ্রণটি পনিরের কাপড়ে ছেঁকে এবং লবণাক্ত করা যেতে পারে।

• রেসিপি: নিউ মেক্সিকো স্টেট ইউনিভার্সিটি থেকে ক্রিম পনির

সেই ক্রিম চিজটিকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিতে চান? শেফ মাইক কেউলার, পনির-প্রেমিক সো ড্যাম গৌডা, একটি ফ্রেশ হার্ব গোট চিজ বলের সুপারিশ করেছেন৷ "সৌন্দর্য হল," শেফ মাইক বলেছেন, "এটি গোলমাল করা প্রায় অসম্ভব এবং কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই!"

• রেসিপি: So Damn Gouda থেকে ফ্রেশ হার্ব গোট চিজ বল

2. কিভাবে ঘরে তৈরি করা যায় রিকোটা এবং কটেজ পনির

রিকোটা এবং কটেজ পনির হল আধা-সলিড চিজ যা তৈরি করতে মাত্র এক বিকাল লাগে।

পনির বিশুদ্ধতাবাদীরা এই দুটি ঘরে তৈরি পনির রেসিপি একই উপশিরোনামে রাখার জন্য একটি থালায় আমার মাথার জন্য ডাকতে পারে, কিন্তু সত্য হল তাদের মিল রয়েছে। এগুলি উভয়ই সাদা, নরম, হালকা এবং তাজা ধরণের পনির, এবং এগুলি এমনকি কিছু সময়ের বিনিময়ে ব্যবহার করা হয়।

লিটল মিস মাফেটকে তার "দই এবং ঘোল?"ঐতিহ্যগতভাবে, যখন চিজমেকাররা দুধকে দই এবং ছাইতে আলাদা করত, তখন তারা দই থেকে কুটির পনির এবং ঘোল থেকে রিকোটা তৈরি করত।

কিভাবে রিকোটা পনির তৈরি করবেন

তাজা ঘোল খুঁজে পাওয়া একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে, তবে আপনার যদি কিছু থাকে তবে তাজা রিকোটার জন্য নীচের রেসিপিটি খুব সহজ হতে পারে না। একটি পাত্রে ছাই রাখুন, এটি গরম করুন, 5 মিনিট অপেক্ষা করুন, স্কিম করুন এবং ছেঁকে নিন। না কেন? ছাগলের দুধের রিকোটার রেসিপিটি চেষ্টা করুন।

• রেসিপি: ঘরে তৈরি রিকোটা পনির থেকে সে বিস্কোটি পছন্দ করে
• রেসিপি: সৎ রান্না থেকে ছাগলের দুধের রিকোটা চিজ
কিভাবে কটেজ পনির তৈরি করবেন

0>কিছু ​​দুধ গরম করুন, তারপর মেসোফিলিক কালচার যোগ করুন, তারপর রেনেট।

মিশ্রণটি প্রায় দুই ঘন্টার মধ্যে একটি শক্ত দই তৈরি করে।

দইকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে ছেঁকে এবং লবণ দেওয়ার আগে মিশ্রণটি রান্না করুন।

এই বাড়িতে তৈরি পনির রেসিপির ফলে দই শুকিয়ে যাওয়া উচিত, তবে আপনি ক্রিমযুক্ত পনিরের জন্য চূড়ান্ত পণ্যটিতে ক্রিমও যোগ করতে পারেন।

• রেসিপি: ফুড নেটওয়ার্ক থেকে কুইক কটেজ পনির

কিভাবে পনির পনির তৈরি করবেন

রিকোটা এবং কটেজের মধ্যে সিদ্ধান্ত নিতে পারছেন না? SummerYule.com-এর কানেকটিকাট-ভিত্তিক ডায়েটিশিয়ান এবং রেসিপি ডেভেলপার, Summer Yule-এর সৌজন্যে এই পনির রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন।

পনির হল রিকোটার মতো ভারতীয় পনির,তরকারির মতো সস ধরে রাখার জন্য এটি প্রায়শই শক্ত ইটগুলিতে চাপা হয়।

"আমি রেসিপিতে রিকোটার মতো টুকরো টুকরো পনির ব্যবহার করি," ইউল নোট করে, "আপনি যদি একটু ক্রিম যোগ করেন, আপনি কুটির পনির পাবেন। তাই এই রেসিপিটি আপনাকে বেশ কয়েকটি সহজ পনির পায়!”

• রেসিপি: SummerYule.com থেকে পনির

3. কীভাবে ঘরে তৈরি ফেটা পনির তৈরি করবেন

ঘরে তৈরি ফেটা হল একটি টুকরো টুকরো, নোনতা, সাদা, নরম পনির যা ঐতিহ্যগতভাবে ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। তবে গরুর দুধও ব্যবহার করতে পারেন।

অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে ফেটা স্টার্টার কালচার এবং রেনেট। এই ধরনের পনিরের জন্য, 4-5 দিন লবণ জলে দই জ্বাল দিয়ে লবণ যোগ করা ভাল। এটি, বিশেষত, এটিকে শক্ত করতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড থেকে উপকৃত হতে পারে।

• রেসিপি: নিউ ইংল্যান্ড চিজমেকিং থেকে ফেটা পনির

4. কীভাবে ঘরে তৈরি কৃষকের পনির তৈরি করবেন

কৃষকের পনির হল একটি হালকা সাদা পনির যার গঠন কুটির পনির বা রিকোটার মতো। আপনি এটির বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করতে পারেন বা এটিকে ভেষজগুলির সাথে মিশিয়ে স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

কৃষকের পনির আমাদের আলোচনা করা আগের পনিরের তুলনায় কৌশলী হতে পারে কারণ এর জন্য পরিশ্রমী তাপমাত্রা গ্রহণের প্রয়োজন।

এই সাধারণ পনির তৈরি করতে, আপনি দুধ গরম করুন এবং এটি একটি স্টার্টার কালচারের সাথে মিশ্রিত করুন। দই তৈরি হওয়ার পরে, আপনি এটিকে ¼” কিউব করে কেটে নিন এবং ধীরে ধীরে গরম করুন। তারপর, দই শক্ত না হওয়া পর্যন্ত এটি 112 ফারেনহাইট এ রান্না করুন।