Sommario
Se volete aumentare il vostro livello di preparazione, perché non provate a realizzare una facile ricetta per il vostro lavoro? formaggio fatto in casa Fare le cose da zero può essere divertente e gratificante, e fare il formaggio in casa non fa eccezione. Inoltre, si ottiene un formaggio delizioso, spesso più saporito di quello acquistato in negozio.
Ma fare il formaggio non è un po' complicato?
Sebbene la produzione di formaggi abbia una bassa barriera d'ingresso, può essere complessa - dopotutto si tratta di un po' di chimica culinaria. Alcuni formaggi sono piuttosto schizzinosi in termini di temperatura, pH e ingredienti utilizzati per produrli. Alcuni formaggi possono richiedere giorni per essere prodotti e necessitano di costose attrezzature per la pressatura e la conservazione.
La buona notizia è che: non tutti i formaggi sono difficili!
Ci sono molti tipi di formaggio, come il formaggio cremoso, la ricotta, la feta, il formaggio contadino e altri, che si possono fare a casa con pochi ingredienti, nessuna attrezzatura strana e nessuna esperienza precedente! È anche un'ottima attività da fare con i bambini.
Prima di tutto, ci occuperemo di alcune informazioni di base sugli ingredienti del formaggio e sul processo di produzione del formaggio, poi passeremo all'evento principale: 6 ricette di formaggio fatte in casa super facili che vi faranno sembrare dei professionisti del settore, anche se non avete mai fatto il formaggio prima d'ora!
Gli ingredienti utilizzati per la produzione del formaggio
È facilissimo da preparare e non richiede ingredienti particolari. La produzione del formaggio è un processo semplice che utilizza quattro ingredienti principali:
- Latte
- Coltura starter (cioè batteri, quelli buoni)
- Coagulante
- Il sale
Quando si uniscono questi ingredienti, si verifica una sorta di reazione chimica che fa sì che il latte si raggrumi in cagliata.
Questa reazione avviene quando si abbassa il pH e si rende il latte più acido. Questo cambiamento di pH fa sì che le proteine della caseina presenti nel latte si condensino e formino cagliata Il siero viene infine filtrato, mentre la cagliata viene (talvolta) pressata in mattoni.
Il tipo di latte, i fermenti lattici e gli eventuali ingredienti aggiunti determineranno in ultima analisi la varietà e sapore di formaggio che producete.
Le fasi di base della produzione del formaggio
Il processo di caseificazione si riduce a quattro semplici fasi.
Sebbene la procedura vera e propria possa variare da un formaggio all'altro, il procedimento di base della caseificazione è lo stesso:
- Aggiungere la coltura starter al latte, che inizierà a far fermentare il formaggio.
- Aggiungere un coagulante per solidificare il latte.
- Scolare il siero liquido.
- Aggiungere il sale.
Dopodiché si può scegliere di invecchiare il formaggio o di metterlo in salamoia, ma i formaggi più semplici sono pronti per essere consumati subito dopo la cottura.
Attrezzature per la produzione di formaggio
La produzione di formaggio di base non richiede strumenti e attrezzature particolari: basta una pentola, una stamigna e un termometro per fare il formaggio in casa. In questo articolo troverete ricette di formaggi fatti in casa che non richiedono attrezzature particolari. Tuttavia, alcuni formaggi richiedono strumenti e attrezzi più elaborati. Si tratta quindi di qualcosa da tenere a mente per quando si padroneggiano i formaggi di base e si passa a nuove ricette.
Per fare il formaggio con queste semplici ricette di caseificazione per principianti, avrete bisogno solo di:
- Po tenza grande e non reattiva (acciaio inox, evitare rame, alluminio e ghisa)
- Tela da formaggio/mussola da burro (in caso di necessità, si può usare uno strofinaccio o una federa di cotone pulita).
- Un buon termometro
Scelta degli ingredienti del formaggio fatto in casa
Il Brie può essere solo reale brie se prodotto con latte non pastorizzato. È in gioco la chimica, quindi è necessario prestare attenzione agli ingredienti quando si prepara il formaggio fatto in casa.
Utilizzare latte crudo o pastorizzato
Utilizzare latte crudo o pastorizzato, non Latte UTH o ultra-pastorizzato, per produrre il vostro formaggio fatto in casa. Non importa se si tratta di latte di capra, di pecora o di mucca: meno pastorizzato è, meglio è.
Il latte ultra-pastorizzato è stato sottoposto a shock termico per uccidere i batteri, un processo che, sfortunatamente, rompe le proteine del latte e le rende meno appiccicose. Se si usa il latte pastorizzato per fare il formaggio, il risultato sarà probabilmente troppo morbido.
Latte crudo per il formaggio fatto in casa
Il latte crudo è davvero straordinario: è fresco, il che significa che otterrete una cagliata più forte e una maggiore quantità di formaggio. Il latte crudo può anche dare al vostro formaggio carattere e sapore.
In alcuni Stati non è consentita la vendita di latte crudo, altrimenti è possibile acquistarlo direttamente dalla fattoria. Se siete vicini a una fattoria che vende latte fresco, vi consiglio vivamente di scegliere il latte crudo: conferisce al vostro formaggio un sapore straordinario.
Il latte crudo può essere difficile da trovare e può anche essere molto più costoso da acquistare rispetto al latte pastorizzato. Un altro problema del latte crudo sono i batteri: nella maggior parte dei casi, questi batteri sono molto benefici, ma se il latte è vecchio o non è stato raffreddato correttamente, si corre il rischio che questi batteri diventino "cattivi".
Si otterrà un formaggio dal sapore strano o, nel peggiore dei casi, ci si potrà ammalare gravemente.
Latte pastorizzato per il formaggio fatto in casa
Il latte pastorizzato è molto più facile da reperire, ma bisogna tenere conto del fatto che molti dei latti che si acquistano oggigiorno sono ultra-pastorizzati. Non è il caso di usarli per il formaggio fatto in casa.
Il latte pastorizzato, tuttavia, è spesso molto più economico e disponibile del latte crudo, il che potrebbe renderlo più interessante per voi. Inoltre, tende a dare un formaggio più consistente perché non contiene nemmeno lontanamente tanti batteri come il latte crudo.
Se avete intenzione di vendere il formaggio come attività secondaria o come reddito per la casa, questo è un grande vantaggio: il vostro formaggio avrà sempre lo stesso sapore, ma non sarà così intenso come quello prodotto con latte crudo, e si corre comunque il rischio di crescita di batteri bd.
Cultures for Health afferma che negli anni '80 20.000 persone si sono ammalate a causa di latte pastorizzato in modo improprio... I metodi di pastorizzazione sono probabilmente migliori al giorno d'oggi, ma è comunque una cosa da tenere a mente.
Sale iodato
Non utilizzate il sale iodato per la caseificazione: per diverse ragioni, lo iodio interferisce con la capacità del latte di coagulare e formare un formaggio adeguato.
Scegliete invece il sale marino, il sale kosher o il sale grezzo non iodato.
Sale kosher naturale Manischewitz (confezione da 4 libbre) $11,99 ($0,19 / oncia) Un sale come questo, che non contiene iodio, è perfetto per la produzione di formaggio. Lo iodio e altri additivi possono interferire con il processo di caseificazione, dando luogo a un formaggio dalla consistenza strana.
Per saperne di più 07/21/2023 05:00 am GMTCloruro di calcio
Molte ricette di formaggio contengono cloruro di calcio. Il calcio aiuta a incollare le proteine del latte per creare la cagliata. Se il formaggio si forma cagliata debole potrebbe beneficiare di un po' di cloruro di calcio.
La formazione del formaggio, così come il sapore del prodotto finale, dipendono dalle caratteristiche degli ingredienti utilizzati, fino alla dieta dell'animale che ha prodotto il latte o la panna!
Ingredienti originali puri Cloruro di calcio (1 lb) $11,99 ($0,75 / oncia) Il cloruro di calcio, comunemente utilizzato nella produzione di birra e formaggi, può aiutare il formaggio a solidificarsi.
Per saperne di più 21/07/2023 05:15 GMTCoagulanti
Per quanto riguarda i coagulanti, la scelta più tradizionale è quella del caglio. Il caglio è un composto chimico che storicamente veniva raccolto dallo stomaco dei vitelli non svezzati. I fermenti presenti nello stomaco potevano pre-digerire il latte, trasformandolo in un formaggio solido.
Oggi abbiamo più opzioni: ci sono molti cagli vegani e vegetali in circolazione. Uno dei miei cagli vegani preferiti è il caglio vegetale Rickis, prodotto con verdure biologiche e senza OGM.
Compresse di caglio Junket, 0,23 once (confezione da 2) Queste compresse di caglio sono le preferite di tutti i casari: sono facili da usare, affidabili e sono anche quelle richieste dalla maggior parte delle ricette casearie.
Per saperne di più6 ricette di formaggio fatte in casa super facili
Ora che abbiamo i nostri ingredienti e le nostre attrezzature, immergiamoci nelle più semplici ricette di formaggio fatte in casa per principianti.
Dal formaggio cremoso alla feta, qui c'è sicuramente qualcosa che farà scorrere la vostra creatività e il vostro stomaco sarà pronto a mangiare del formaggio delizioso!
1. Come fare la crema di formaggio fatta in casa
Il formaggio cremoso è un formaggio delizioso e versatile... ed è anche uno dei formaggi più facili da preparare in casa! Uno dei formaggi più semplici da preparare è la crema di formaggio fatta in casa.
Per questa ricetta di crema di formaggio fatta in casa, si scaldano latte, panna e latticello sul fuoco, dopodiché si aggiunge la coltura del formaggio (caglio).
Guarda anche: Le mucche hanno le corna?Dopo un periodo di riposo di 12 ore a temperatura ambiente, il composto risultante, simile a uno yogurt, può essere filtrato attraverso un telo da formaggio e salato.
- Ricetta: Crema di formaggio della New Mexico State University
Se volete fare un ulteriore passo avanti con la crema di formaggio, lo chef Mike Keuler, l'appassionato di formaggi di So Damn Gouda, vi consiglia di preparare una palla di formaggio di capra alle erbe fresche: "Il bello è che", dice lo chef Mike, "è quasi impossibile sbagliare e non richiede attrezzature speciali!".
- Ricetta: Pallina di formaggio di capra alle erbe fresche da So Damn Gouda
2. Come fare la ricotta e il formaggio fresco fatti in casa
Ricotta e ricotta sono formaggi semisolidi che richiedono solo un pomeriggio per essere preparati. I puristi del formaggio potrebbero chiedere la mia testa su un piatto d'argento per aver messo queste due ricette di formaggi fatti in casa nello stesso sottotitolo, ma la verità è che hanno delle somiglianze: sono entrambi formaggi bianchi, morbidi, dolci e freschi, e vengono persino utilizzati in modo intercambiabile. alcuni del tempo.
Ricordate Little Miss Muffet con il suo "caglio e siero"? Tradizionalmente, quando i casari separavano il latte in cagliata e siero, facevano la ricotta dalla cagliata e il formaggio dal siero.
Come fare la ricotta
Trovare il siero di latte fresco può essere una sfida, ma se ne avete un po', la ricetta della ricotta fresca non potrebbe essere più semplice: mettete il siero di latte in una pentola, scaldatelo, aspettate 5 minuti, scrematelo e filtratelo. Se non avete il siero di latte, provate la ricetta della ricotta di capra.
- Ricetta: Ricotta fatta in casa da She Loves Biscotti
- Ricetta: Ricotta di latte di capra da Honest Cooking
Come fare la ricotta
Se invece volete la ricotta, provate questa semplice ricetta:
- Scaldare il latte, aggiungere i fermenti mesofili e il caglio.
- Il composto forma una cagliata soda in circa due ore.
- Tagliare la cagliata a pezzi, quindi cuocere il composto a fuoco basso per 15 minuti prima di filtrarlo e salarlo.
Questa ricetta di formaggio fatto in casa dovrebbe dare come risultato una cagliata più asciutta, ma si può anche aggiungere della panna al prodotto finale per ottenere un formaggio cremoso.
- Ricetta: Ricotta veloce dalla Rete Alimentare
Come preparare il formaggio Paneer
Se non riuscite a decidere tra ricotta e cottage, provate questa ricetta del paneer, per gentile concessione di Summer Yule, dietologa del Connecticut e sviluppatrice di ricette su SummerYule.com.
Il paneer è un formaggio indiano simile alla ricotta, con la differenza che viene spesso pressato in mattoni sodi per resistere a salse come il curry.
"Nelle ricette uso il paneer sbriciolato come la ricotta", osserva Yule, "Se si aggiunge un po' di panna, si ottiene la ricotta. Quindi con questa ricetta si ottengono diversi formaggi facili!".
- Ricetta: Paneer da SummerYule.com
3. Come fare il formaggio Feta fatto in casa
La feta fatta in casa è un formaggio friabile, salato, bianco e morbido, tradizionalmente prodotto con latte di capra, ma si può usare anche il latte di mucca.
Tra gli altri ingredienti figurano la coltura di avviamento della feta e il caglio. Per questo tipo di formaggio è preferibile aggiungere il sale mettendo la cagliata in salamoia in acqua salata per 4-5 giorni. Questo formaggio, in particolare, potrebbe beneficiare del cloruro di calcio per rassodare la pasta.
- Ricetta: Formaggio feta di New England Cheesemaking
4. Come fare il formaggio contadino fatto in casa
Il formaggio del contadino è un formaggio bianco delicato con una consistenza friabile simile a quella della ricotta o del formaggio di pecora. Si può usare come sostituto di questi due tipi di formaggio o mescolarlo con erbe aromatiche e usarlo come crema da spalmare.
Il formaggio del contadino può essere più difficile da preparare rispetto ai precedenti formaggi di cui abbiamo parlato, poiché richiede una diligente misurazione della temperatura.
Per preparare questo semplice formaggio, si scalda il latte e lo si mescola con una coltura starter. Dopo che si è formata la cagliata, la si taglia a cubetti di ¼" e la si riscalda lentamente. Poi, la si fa cuocere a 112 F finché la cagliata non si rassoda. Infine, si può scolare la cagliata e salare il formaggio.
Potete anche aggiungere della panna pesante a questa ricetta del formaggio contadino fatto in casa per ottenere un formaggio più cremoso e morbido.
- Ricetta: Ricetta super facile del formaggio del contadino da Valya's Taste of Home
5. Come fare la mozzarella fatta in casa
La mozzarella richiede un po' più di impegno in quanto deve essere allungata e tirata, ma questa ricetta di 30 minuti è un'ottima scelta per i principianti.
La ricetta prevede l'utilizzo di latte vaccino o caprino, caglio liquido e acido citrico. Dopo aver formato la cagliata e averla tagliata a pezzi, è necessario allungarla con il microonde o con un bagno d'acqua sul fornello: "Allungate la cagliata tirandola come un taffy finché non diventa morbida e lucida", si legge nella ricetta, "più lavorate il formaggio, più si rassoda".
- Ricetta: Mozzarella in 30 minuti da Colture per la salute
Jessica Randhawa, chef, creatrice di ricette, fotografa e scrittrice di The Forked Spoon, offre alcuni consigli professionali per preparare un'ottima mozzarella: "Assicuratevi di usare latte intero non ultra-pastorizzato per ottenere un'esperienza più omogenea", dice.
"La temperatura è fondamentale per ottenere una buona mozzarella! La temperatura interna della cagliata deve essere di 135 gradi Fahrenheit quando si inizia la fase di filatura. Se diventa molto più calda, la cagliata si sfalda e finisce per dissolversi, quindi assicuratevi di avere un termometro digitale preciso prima di iniziare".
6. Come fare il formaggio Halloumi fatto in casa
L'Halloumi è un formaggio semi-duro e salato che richiede solo un pomeriggio per essere preparato. Inoltre, sono sufficienti latte, caglio, sale e cloruro di calcio.
Il formaggio Halloumi viene solitamente servito alla griglia o nei panini, in modo da indurire la parte esterna e ottenere una sorta di formaggio fritto. Non si scioglie facilmente, ma si taglia molto bene.
- Ricetta: Formaggio Halloumi fatto in casa da Almost Off Grid
Una delle cose migliori dell'halloumi è che si conserva per un bel po' di tempo, dato che viene conservato in salamoia: il sale lo preserva naturalmente, quindi se non lo finite entro una settimana o poco più, non preoccupatevi!
Il formaggio diventa ancora più facile con i kit per la produzione di formaggio
Se state cercando il modo più veloce per iniziare a fare il formaggio, prendete in considerazione un kit per la produzione di formaggio, che contiene quasi tutto il necessario: fermenti lattici, caglio, cloruro di calcio, sale per formaggi, persino un termometro e una mussola per il burro.
Tutto ciò che serve è latte o panna e si è pronti a fare il formaggio!
- Kit per la produzione di mozzarella e ricotta di Colture per la Salute
- Tela di formaggio
- Caglio vegetale
- Acido citrico
- Sale al formaggio
- Termometro da cucina
- Kit e forniture per la produzione di formaggio della fattoria Sandy Leaf
- Kit Formaggi del mondo della fattoria Sandy Leaf
- Kit fai-da-te per la produzione di formaggio di Grow and Make
- Uno stampo per cestini
- Uno stampo per chevre
- Tela di formaggio
- Acido citrico
- Sale marino in fiocchi
- Una compressa di caglio
- Un termometro
- Un libretto di istruzioni con ricette di mozzarella e ricotta
- Kit per la produzione di formaggio Paneer e Queso Blanco (Paneer & Queso Blanco Cheese Kit)
$36.99 Questo kit fai-da-te di 5 pezzi comprende tutto il necessario per iniziare a fare il formaggio. All'interno troverete:
$16.28 $12.79 Questo kit è l'introduzione perfetta alla produzione di formaggio in casa, con la possibilità di preparare cinque tipi di formaggio: mozzarella, burrata, ricotta, mascarpone e formaggio di capra.
Il kit viene fornito con panno per formaggi, caglio vegetale e istruzioni.
Per saperne di più 07/21/2023 06:55 am GMT
$15.95 Questo kit completo comprende un termometro, caglio vegetale, sale da formaggio, cucchiai graduati, tela da formaggio, acido citrico, stampi per formaggio e un fantastico libro di istruzioni.
Con questo kit imparerete a fare Mozzarella, Halloumi, Burrata, Paneer, Queso Blanco, Ricotta, Mascarpone, Cagliata di formaggio, Ricotta e Formaggio di capra. Un sacco di formaggio!
Per saperne di più 07/21/2023 07:05 am GMT
$44.95 Se volete prepararvi a un futuro ricco di produzioni casearie, questo kit contiene tutto ciò che vi serve per iniziare e continuare a cucinare. All'interno troverete:
26,99 dollari (2,81 dollari/oncia) Con questo kit, che comprende acido citrico, termometro, mussola per il burro e un ricettario, è possibile preparare il delicato paneer indiano e il friabile queso blanco messicano.
Per saperne di più 07/21/2023 07:20 am GMTCome preparare un formaggio facile e senza coltura da zero
Produrre il proprio formaggio è un passatempo gratificante ed economico, ma soprattutto facile e divertente. In questa sezione verrà illustrato come chiunque possa produrre il proprio lotto di formaggio senza coltura.
Ingredienti necessari per la preparazione del formaggio senza coltura
Gli ingredienti per preparare un formaggio senza coltura fatto in casa sono semplici.
1. Latte
L'ingrediente più importante di questa ricetta del formaggio fatto in casa è il latte. Vi serviranno 4 litri (8,5 pinte) di latte vaccino non omogeneizzato e pastorizzato .
In questo modo si otterrà una resa di 500-700 grammi (1-1,5 libbre) di formaggio.
Il latte viene tipicamente omogeneizzato prima di arrivare sugli scaffali. L'omogeneizzazione consiste nell'agitare il latte in una macchina per eliminare le concentrazioni di grasso.
Se da un lato questo rende il formaggio più piacevole da bere, dall'altro il processo può influire pesantemente sulla qualità finale del formaggio in termini di consistenza e resa.
Il latte contadino è normalmente non omogeneizzato e, sebbene sia possibile acquistarla nei mercati, è sempre più disponibile sugli scaffali dei supermercati.
Migliore è la qualità del latte, migliore è il risultato.
Investendo in latte di buona qualità si otterrà un formaggio cremoso e gustoso da gustare con amici e familiari.
2. Rennet
Il prossimo elemento da ricercare è il caglio, facilmente reperibile online in forma liquida o in compresse. Il caglio è un enzima che si trova nell'intestino di mucche, pecore e capre non svezzate.
Per alcuni questo potrebbe risultare sconcertante, ma fortunatamente è possibile trovare anche la versione vegetariana del Junket, disponibile anche in forma liquida e in compresse.
L'unica altra cosa che vi servirà per il formaggio di base è sale .
È inoltre necessario un cestino per il formaggio o qualche piccolo stampi per formaggio per permettere al formaggio di scolare il siero e un cucchiaio con beccuccio .
Come fare il formaggio fatto in casa senza coltura
Ecco le istruzioni per preparare il vostro formaggio senza coltura:
- La prima cosa da fare è lasciare che il latte arrivi fino a temperatura ambiente naturalmente.
- Mentre ciò avviene, è necessario preparare il caglio Per 4 litri di latte, aggiungere un cucchiaino di caglio a un quarto di tazza di acqua minerale a temperatura ambiente. Se si utilizza la forma in compresse, utilizzare 1 compressa, mescolandola all'acqua per scioglierla. Se si utilizza il caglio, possono essere necessarie circa 4 compresse/cucchiai, perché non è forte come il caglio.
- Una volta mescolato il caglio, trovare una pentola capiente e versare il latte .
- Aggiungete un'immagine decente pizzico di sale e scaldarlo molto lentamente a fuoco basso.
- Utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare Il metodo scientifico consiste nel mettere un termometro nel latte e toglierlo dal fuoco al momento in cui il formaggio si rapprende. 102 gradi Fahrenheit (39 gradi Celsius), la temperatura corporea di una mucca. In passato, il formaggio senza coltura veniva prodotto subito dopo la mungitura della mucca. Continuando a esercitarsi, imparerete a riconoscere la temperatura immergendo il dito nel latte o toccando il lato della pentola. Dovrebbe risultare caldo.
- Quando il latte raggiunge la giusta temperatura, è importante spostarlo in una temperatura ambiente Se lo si lascia sul fornello, e in particolare su un elemento elettrico, continuerà a salire di temperatura, rovinando il processo di separazione.
- Ora è il momento di aggiungere il caglio o la soluzione acquosa di caglio Versare il tutto e mescolare delicatamente, quindi mettere il coperchio sulla pentola.
- Se si prepara il formaggio in inverno Se invece si tratta di un prodotto che viene preparato in una coperta, è meglio avvolgerlo in una coperta. estate , si consiglia di lasciarlo riposare in un'area ben ventilata. Guarda anche: Come mantenere i vermi vivi e vegeti - Guida all'allevamento di vermi rossi e lombrichi
- Poi, preparatevi una tazza di tè e andate a leggere il giornale o a guardare il telegiornale per un'oretta.
Il processo di separazione del formaggio senza coltura
Formaggio contadino facile che ho fatto qualche settimana fa Se avete agito correttamente, quando sollevate il coperchio della pentola dovreste vedere che il latte si è separato in cagliata e siero.
Si può capire se il lotto è buono pungolandolo leggermente con un cucchiaio di legno.
A il lotto è buono e si tiene insieme e affondare sotto il siero giallastro senza rompersi quando lo si pungola. Se questo è il caso, ecco cosa fare:
- Prendete un coltello da cucina e segnare la cagliata circa sei volte parallelo in qualsiasi direzione.
- Rimettete il coperchio e lasciate riposare la cagliata per un altro 8-12 ore .
- Una volta trascorso questo tempo, prendete un coltello da cucina e segnate la cagliata in orizzontale, verticale e diagonale.
- Impostare un griglia a rete sopra il lavello e posizionare gli stampi per il formaggio sulla parte superiore; ora siete pronti per iniziare a versare la cagliata negli stampi.
Riempimento o non riempimento?
Questi formaggi possono essere gustati con o senza ripieno: l'opzione semplice è facile da realizzare, ma se volete sbizzarrirvi, ecco come fare per stratificarli:
- Tutto quello che dovete fare è usare il cucchiaio scanalato per versare la cagliata negli stampi.
- Riempiteli fino all'orlo e date uno o due colpetti per far fuoriuscire il siero.
- Una volta riempito uno stampo, cospargerlo abbondantemente di sale, in quanto la maggior parte del sale scorrerà via con il siero.
- I capperi si prestano molto bene, così come le olive tritate, le acciughe, il peperoncino fresco e praticamente qualsiasi ripieno vi venga in mente.
- Il segreto è fare a strati e non metterne troppo all'interno, perché potrebbero rompersi.
- Mettere da parte un po' di cagliata e lasciare scolare i formaggi per un'ora circa.
- Quando tornerete a visitarle, vedrete che potrebbero essersi ridotte di dimensioni.
- Utilizzare la cagliata messa da parte in precedenza per riempire lo stampo e lasciarla scolare di nuovo.
- Una volta scolati, mettere la griglia su una teglia da forno e metterli in frigorifero per almeno 24 ore.
Capovolgere i formaggi
I formaggi possono essere gustati dopo 24 ore, ma assumono una forma migliore se vengono girati all'interno dei cestini.
Per farlo, è sufficiente capovolgerli in mano Il formaggio dovrebbe cadere e ora è necessario rimetterlo nello stampo a testa in giù.
Non preoccupatevi troppo se perdono la forma, perché dovrebbero avere una consistenza abbastanza morbida da prendere la forma dello stampo.
Lasciate riposare per 12 ore e dovrebbero avere una forma uniforme su tutto il perimetro. Mettetele semplicemente su un piatto, irroratele con un gustoso olio d'oliva e mangiatele con pomodori e basilico, oppure semplicemente spalmate su del pane croccante!
Essiccazione e decapaggio dei formaggi
È anche possibile essiccare questi formaggi e conservarli in un barattolo per il consumo futuro, ma questo funziona solo con quelli semplici.
Ecco come essiccare e sottacere il formaggio fatto in casa:
- È necessario lasciarli in frigorifero per un totale di 10 giorni .
- Dopo un paio di giorni, tirateli fuori dai cestini e metteteli sopra lo stampo. Continuate a girarli ogni giorno per farli asciugare in modo uniforme e conservateli in frigorifero.
- Dopo 10 giorni, tirateli fuori dal frigorifero: dovrebbero avere un aspetto giallastro.
- Successivamente, mettete il formaggio a bagno nell'aceto bianco e lasciatelo a bagno per un po' di tempo. almeno 24 ore .
- Quando sono pronte, rotolatele nel pepe nero schiacciato: l'aceto avrà ammorbidito la parte esterna del formaggio, permettendo al pepe di legarsi ad esso.
- Lasciare asciugare il formaggio per 24 ore, poi conservarlo in un barattolo di vetro. Si conservano per almeno tre mesi .
- Se volete dare un tocco in più alla marinatura, potete conservarle in una miscela di aceto di vino rosso e olio d'oliva, che porterà il livello di marinatura a nuovi livelli, ma il sapore è molto forte, quindi fate attenzione.
Altre opzioni per conservare i formaggi molli
Se volete conservare i vostri formaggi a pasta molle, potete preparare una soluzione salina. Fate attenzione: questi formaggi a pasta molle assumono il sale molto facilmente, quindi preparate una soluzione salina. salamoia molto debole e metterla in un barattolo a chiusura ermetica .
Inserite i vostri formaggi e si conserveranno per mesi.
Si possono anche mettere in olio d'oliva e aromatizzare con aglio, erbe o pepe in grani.
Suggerimenti per l'utilizzo del siero di latte avanzato
La maggior parte delle persone versa nello scarico il siero di latte utilizzato nel processo di produzione del formaggio, che può essere utilizzato per qualsiasi cosa!
Per preparare la ricotta alla maniera siciliana, basta portare una pentola di latte al limite dell'ebollizione, poi toglierla dal fuoco e versare il siero, che si separerà immediatamente in una cagliata di ricotta.
Potete anche bollirci le patate, usarlo nelle zuppe o nelle salse e usarlo come fertilizzante per le piante.
Buona produzione di formaggio!
Sia che usiate un kit fai-da-te o il latte della vostra fattoria, spero che queste facili ricette di formaggio vi ispirino a cimentarvi con il formaggio fatto in casa.
Avete altre ricette di formaggi facili da fare in casa o consigli per la produzione di formaggi? Fatecelo sapere!
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