Prepare-se - estamos prestes a partilhar a nossa receita favorita de molho picante fermentado de jalapeño! Qualquer pessoa pode fazer este molho simples e delicioso sem kits de fermentação extravagantes ou caros.

Deixe-nos mostrar-lhe como!

Nós acompanhamos o processo passo a passo e o resultado vale a pena esperar.

Este molho picante de jalapeños fermentados está repleto de umami saudável. Embora não seja o mais picante dos molhos picantes, tem uma boa dose (se mantiver as sementes nos jalapeños) e é facilmente adaptável.

Pode adicionar uma Pimenta Fantasma se quiser dar um toque especial, mas achamos que o sabor clássico dos jalapeños é uma adição caseira, reconfortante e bem-vinda à cozinha.

Índice

1. Como fazer molho picante fermentado de jalapeño?
   • Materiais necessários
   • Jalapeños verdes fermentados
   • Molho picante fermentado de jalapeño
2. Receita de molho picante de jalapeño fermentado em todos os detalhes
   • Cortar os topos dos pimentos Jalapeño.
   • Aipo - Opcional mas delicioso
   • Utilizar um peso de picles
   • Fermentar os pimentos!
   • Levedura vs. Bolor - Saiba a diferença
   • Torrar o alho
   • Primeira mistura de molho picante fermentado de jalapeño
   • Segunda mistura de molho picante fermentado de jalapeño
   • Engarrafar o seu molho picante fermentado à mão!
   • Óleo de alho e as suas muitas utilizações
3. Resumo das instruções da receita de molho picante de jalapeño fermentado
4. Mais receitas de pimentos jalapeño fermentados (e dicas para uma fermentação bem sucedida!)
   • 1. molho fermentado de alho e pimentão picante
   • 2. pimentos em conserva caseiros
   • 3. salsa lacto-fermentada
   • 4. receita de jalapeño em conserva
   • 5. Guia de receitas de salsa de pimento caseira
   • 6. o guia completo de conservas caseiras
5. Conclusão

Como fazer molho picante fermentado de jalapeño?

Existem muitas receitas e técnicas para fazer um molho picante de jalapeño fermentado de arrasar, mas aqui está a minha receita que descobri ser saborosa, com um calor decente e uma sensação de boca luxuriantemente suave.

Vamos rever rapidamente os materiais necessários e, em seguida, abordaremos tudo com mais pormenor.

Parece-lhe bem?

Vamos começar!

Materiais necessários

1. Tábua de cortar
2. Faca de cozinha
3. 1 saco Ziploc
4. Jarro de 1 litro
5. Panela de molho
6. Colher de madeira
7. Peneira de malha fina
8. Frasco de espremer
9. Liquidificador

Jalapeños verdes fermentados

• 1 quilo de jalapeños verdes frescos (com ou sem sementes)
• 2-4 talos de aipo (opcional)
• 2-3 colheres de sopa de sal marinho
• 1 litro de água sem cloro

Molho picante fermentado de jalapeño

• 1 quilo de jalapeños verdes fermentados
• 4-6 dentes de alho
• 1/2 chávena de óleo neutro (canola)
• 1/4 chávena de vinagre de cidra de maçã
• 3 colheres de sopa de salmoura fermentada
• Sal a gosto

Receita de molho picante de jalapeño fermentado em todos os detalhes

Agora - vamos rever a nossa receita de molho picante de jalapeño fermentado com mais pormenor.

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Prepare os seus pimentos picantes, os frascos de vidro e as especiarias!

Cortar os topos dos pimentos Jalapeño.

Eis como começar!

Corte as pimentas jalapeño em fatias longitudinais. Se preferir um molho mais picante, deixe as sementes. Se preferir menos picante, retire todas as sementes e as teias.

Aipo - Opcional mas delicioso

O aipo é um ingrediente opcional, mas oferece um sabor herbáceo agradável que complementa as pimentas jalapeño. Se optar por incluir o aipo, corte-o dois centímetros mais curto do que o frasco de litro. Corte dois talos longitudinalmente em bastões finos.

Meça o sal no seu frasco de litro e adicione um pouco de água. (Encha o seu frasco de litro um quarto Ou 25%.) Agite a água até que o sal se dissolva.

Coloque os jalapeños (e o aipo, se for o caso) no frasco de um litro, vai ser um aperto apertado, mas é isso que pretende. Encha com água até cobrir a parte de cima dos jalapeños.

Utilizar um peso de picles

Na minha opinião, nada funciona melhor do que um saco Ziploc parcialmente cheio de água. Muitos cozinheiros sentem que precisam de investir em selos de fermentação caros, borbulhadores ou outro equipamento especializado, e pode seguir esse caminho.A avó costumava fermentar pickles.

Se tiveres uma pedra hereditária, usa-a. Infelizmente, não recebi uma pedra hereditária da minha bisavó. Mas quem me dera ter um! No entanto, um humilde saco Ziploc (parcialmente cheio de água) é económico e funciona perfeitamente para as nossas necessidades. Submerge a vegetação e protege o futuro molho picante do pó e dos contaminantes bacterianos.

Fermentar os pimentos!

Deixe o frasco de jalapeños repousar sobre a bancada à temperatura ambiente durante cinco dias a duas semanas. Quando estiverem prontos, devem estar a borbulhar com uma efervescência. A água também vai ficar turva e os jalapeños vão ficar com um verde desbotado!

Levedura vs. Bolor - Saiba a diferença

Se notar uma película branca e pegajosa agarrada ao topo do seu fermento, não entre em pânico, não faz mal. Este crescimento é conhecido como levedura Kahm e é perfeitamente seguro.

No entanto, se notar a formação de bolores verdes, cinzentos ou roxos, isso é outra história. Se encontrar bolor, comece de novo. Não tente salvar o lote. A sua saúde não vale o risco. Em caso de dúvida, deite-o fora.

Torrar o alho

Quando os jalapeños estiverem bem fermentados, está pronto para fazer molho picante! Mas primeiro, descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.

Coloque-os numa caçarola fria com meia chávena de óleo neutro. O azeite é o nosso preferido! Toste suavemente os alhos em lume médio-baixo até ficarem pouco dourados - não dourados escuros, nem castanhos, mas uma cor pouco dourada com uma textura ligeiramente estaladiça.

Retire as fatias de alho tostadas do azeite. Deixe o azeite arrefecer e deite metade num frasco de espremer. O azeite de alho fica cheio de sabor, e vamos usá-lo em nosso benefício mais tarde.

Primeira mistura de molho picante fermentado de jalapeño

Retire os jalapeños fermentados da salmoura (reserve a salmoura) e misture-os com o alho crocante até ficar homogéneo. Passe a pasta de jalapeños e alho por um coador de rede fina.

Segunda mistura de molho picante fermentado de jalapeño

Depois de coado, volte a colocar o molho picante no liquidificador e adicione o vinagre de cidra de maçã e algumas colheres de sopa de salmoura. Se o molho picante de jalapeños fermentados estiver demasiado espesso, adicione mais água ou salmoura para o diluir. Prove frequentemente e ajuste o sal de acordo com o gosto.

Misture em velocidade alta até ficar homogéneo e, lentamente, adicione metade do óleo de alho à mistura. A mistura provocará uma ligeira emulsificação, engrossando ligeiramente o molho picante e dando-lhe mais corpo. Engarrafe o molho picante e guarde-o no frigorífico.

Engarrafar o seu molho picante fermentado à mão!

Mas não deite fora a salmoura restante! Em vez disso, engarrafe-a para obter um molho picante adequado para crianças. Continuará a ser um pouco picante, mas a um nível que a maioria das crianças consegue suportar.

Este molho picante de jalapeño fermentado conserva-se no frigorífico durante mais de um ano, mas é pouco provável que dure muito tempo porque é demasiado delicioso!

Óleo de alho e as suas muitas utilizações

Utilize o restante óleo de alho como intensificador de sabor para saladas, sopas, ramen, guisados ou qualquer prato salgado ou de carne.

Frasco de boca larga com tampa prateada

Adoramos estes frascos de pedreiro do tamanho de um quarto da Ball. Os frascos de pedreiro da Ball são famosos por serem fáceis de limpar e à prova de fugas. E já tive frascos de pedreiro que duraram anos. E mais! (Alguns duraram mais de uma década).

Estes frascos são perfeitos para receitas de molho picante de jalapeño fermentado Também são excelentes para sopas caseiras, salsas, papas de aveia, cereais e feijões secos. Também adoramos utilizá-los como chávenas! São recipientes perfeitos para guardar água, leite fresco da quinta ou a sua chávena de café gelado matinal.

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Resumo das instruções da receita de molho picante de jalapeño fermentado

1. Corte a parte de cima dos pimentos jalapeño e, em seguida, corte-os longitudinalmente.
2. Encher o frasco um quarto do caminho (vinte e cinco por cento) com água e adicionar o sal. Agitar até dissolver.
3. Coloque os jalapeños e o aipo opcional no frasco de vidro até ficarem submersos.
4. Para garantir que os jalapeños ficam submersos, utilize um peso. Pode utilizar um saco Ziploc parcialmente cheio de água como peso útil.
5. Coloque o frasco na bancada e deixe-o fermentar durante cinco dias a duas semanas.
6. Uma vez fermentados, coar os jalapeños e reservar a salmoura.
7. Descasque o alho, corte-o em fatias finas e coloque-o numa panela fria com o azeite.
8. Toste suavemente o alho até ficar ligeiramente dourado em lume médio a baixo.
9. Coe as rodelas de alho do azeite, reservando o azeite.
10. Deite metade do óleo de alho num frasco de espremer.
11. Misture o alho com os pimentos fermentados e passe-os por um coador de rede fina.
12. Depois de coar, deite o molho picante de jalapeño fermentado novamente no liquidificador.
13. Adicione o vinagre de cidra de maçã e três colheres de sopa de salmoura fermentada.
14. Se o molho picante for demasiado espesso, adicione mais sal de salmoura a gosto. Misture em potência alta até o molho ficar homogéneo.
15. Enquanto mistura, adicione lentamente metade do óleo de alho ao molho picante fermentado. A adição do óleo à mistura criará uma ligeira emulsificação que engrossa o molho e acrescenta uma textura luxuosa.

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Mais receitas de pimentos jalapeño fermentados (e dicas para uma fermentação bem sucedida!)

Já alguma vez deu por si com demasiados pimentos? Talvez precise de mais do que uma receita de pimentos?

Se for esse o caso, nós tratamos de si.

Procurámos as melhores misturas de pimentos e ideias deliciosas com sabor a pimentos picantes. Adoramos estas receitas se tiver uma grande colheita de pimentos!

Parece-lhe bem?

Vamos dar uma olhadela!

1. molho fermentado de alho e pimentão picante

As receitas de molho picante de jalapeño fermentado são a nossa forma favorita de utilizar a nossa colheita de pimentos no final do verão e início do outono! Encontrámos várias receitas deliciosas de pimentos picantes que partilharemos neste artigo juntamente com as nossas. Aqui está uma receita de molho de alho e pimento picante fermentado. Esta receita é perfeita para acompanhar um bife de carne de porco grelhado. Mas - apenas uma palavra de aviso. É picante. Muito picante! A receita pedepimentos serrano, pimentos jalapeño e pimentos habanero!

2. pimentos em conserva caseiros

Encontrámos uma outra receita de molho picante de jalapeño fermentado da Sue no blogue da Universidade de Nebraska-Lincoln. Chama-se salsa lacto-fermentada! Adoramos a forma como pode substituir facilmente as pimentas jalapeño por uma opção menos picante. A Sue também recomenda a sua pimenta jalapeño não picante favorita. Nós adoramos salsa picante - mas nem toda a gente gosta. Por isso - ter uma receita de salsa não picante é perfeito.

3. salsa lacto-fermentada

Adoramos as receitas de molho picante de jalapeño fermentado se a sua extravagante colheita de pimentos estiver a ficar parada na sua gaveta! Mas - e se também tiver muitos pimentos que não está a usar? Então veja um dos nossos favoritos. As receitas de pimentos em conserva! Há uma receita de pimentos e também uma receita de pimentos picantes. Adoramos comer toneladas de pimentos por aqui. Por isso - recomendamos ambas! (Usamos pimentos picantespimentos para animar carnes grelhadas e pimentos suaves para sandes e saladas).

4. receita de jalapeño em conserva

Eu costumava pensar que as receitas de molho picante de jalapeño fermentado eram demasiado picantes. Mas - depois de comer pimentos durante anos, agora adoro-os como acompanhamento para todos os tipos de refeições! Se não tem a certeza de como começar com pimentos fermentados, encontrámos outra receita fácil de jalapeño em conserva. É perfeita para os novos produtores de pimentos e para os cultivadores de jalapeño. O artigo também dá dicas úteis de armazenamento de jalapeño, congelamento a longo prazo emais.

5. Guia de receitas de salsa de pimento caseira

Adoramos comer pimentos jalapeño fermentados com frango grelhado, saladas frescas de jardim e também com carne fumada. Mas nada supera uma receita de molho picante de jalapeño fermentado DIY! Aqui está outro guia de receitas de salsa caseira com várias receitas de salsa. Adoramos a salsa de tomate e chile. E a salsa de manga! Parece que a maioria das receitas de salsa requerem muitos jalapeños. Portanto - reúna o seu jalapeñocolheita de pimentos!

6. o guia completo de conservas caseiras

Se tiver muitos pimentos e legumes frescos da horta, o enlatamento pode ser a solução perfeita. As receitas de molho picante de jalapeño fermentado são apenas uma opção! Por isso - encontrámos o Complete Guide to Home Canning! É um relatório publicado pelo USDA (Departamento de Agricultura). Contém dicas sobre enlatamento de pimentos marinados, relish de pimento, pimentos em conserva, pimentos picantes, anéis de pimento amarelo, relish de tomatillo,O relatório pode ser facilmente impresso e contém muitos dados valiosos.

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Conclusão

O molho picante de jalapeño fermentado é uma excelente receita para usar em tudo, desde bolachas e queijo a tacos e saladas.

Lembre-se de manter os jalapeños adequadamente submersos durante todo o processo de fermentação. Aprenda a diferença entre a levedura Kahm e o bolor. A levedura Kahm é inofensiva. O bolor não é! Se suspeitar de bolor, em caso de dúvida, deite-o fora. É bastante fácil começar de novo.

A fermentação dá um belo sabor ao molho picante e a outros pratos!

Esperamos que tenha gostado da nossa receita épica de molho picante de jalapeño fermentado! Não hesite em partilhá-la com os seus amigos.

Também - mudaria alguma coisa? ou - tem ingredientes secretos do molho picante acrescentaria?

Seja como for - gostamos de ouvir a sua opinião!

Mais uma vez, obrigado pela leitura.

E - tenha um ótimo dia!