As bagas de sabugueiro são um ingrediente delicioso e maravilhoso da despensa selvagem Quer as cultive ou as encontre em estado selvagem na sua região, aprender a colhê-las e a secá-las pode ser uma óptima ideia.

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Neste guia, eliminamos todas as suposições e simplificamos a colheita e a secagem das bagas de sabugueiro.

Comecemos pelo topo!

Como colher e secar bagas de sabugueiro

Eis como colher e secar bagas de sabugueiro da forma mais fácil - mesmo que esteja a procurar no meio do nada.

1. Identificar o arbusto de sabugueiro.
2. Cortar os ramos com os bagos maduros agarrados.
3. Retire as bagas dos talos (deite fora as bagas de sabugueiro não maduras).
4. Lave e seque as bagas.
5. Escolha um método de secagem: secagem ao sol, secagem no forno ou utilização de um desidratador.
6. Guarde as bagas de sabugueiro secas num recipiente hermético e depois coloque-as num local fresco, escuro e seco.
7. Utilize as bagas de sabugueiro secas no prazo de cerca de um ano.

As folhas de sabugueiro dão origem a um vinho delicioso e podem ser utilizadas para fazer xarope, geleia, compotas, tinturas, tartes, sumo e muito mais.

Adoramos colher bagas de sabugueiro! Comece por remover os cachos individuais de sabugueiro. Uma vez removidos os cachos, pode colher as bagas individuais dos pequenos ramos mais tarde. Uma vez colhidas, secá-las e comê-las é a melhor parte! Os frutos têm imensos antioxidantes e vitaminas saudáveis A, B6 e C. As bagas de sabugueiro também têm toneladas de ferro, potássio e fibra. Mas certifique-se de que as cozinhaantes de comer!

Como colher bagas de sabugueiro - Passo a passo

Também queremos discutir mais pormenorizadamente a forma de colher e secar as bagas de sabugueiro.

Eis o nosso processo fácil de seguir.

Esperam-nos deliciosas (e saudáveis) bagas de sabugueiro!

Como identificar o sabugueiro

Quando falamos de bagas de sabugueiro, referimo-nos normalmente ao Sambucus nigra ou ao Sambucus canadensis, embora existam outros tipos, como o Sambucus caerulea. O sabugueiro que encontrar na sua área dependerá sempre da sua localização.

Como saber se as bagas de sabugueiro estão maduras

As bagas de sabugueiro de Sambucus nigra e Sambucus canadensis estão prontas a ser colhidas quando estão cheias, brilhantes e com uma cor negra arroxeada. É vital evitar colher ou utilizar bagas verdes (não maduras) ou murchas. (As bagas de sabugueiro azuis ficam com um azul mais claro e, normalmente, têm uma floração esbranquiçada quando estão prontas a ser colhidas).

Pode-se colher bagas de sabugueiro verdes?

Não! Os nossos amigos agricultores perguntam sempre porque é que devem colher sabugueiro maduro - e deitar fora o sabugueiro verde. A resposta é porque o sabugueiro maduro tem menos glicosídeos cianogénicos, a toxina do sabugueiro. Cozinhe os seus sabugueiros - mesmo os maduros! Secar ou cozinhar os sabugueiros torna-os cada vez mais comestíveis.

Cortar ramos de bagas

Os grandes cachos de bagas maduras podem ser arrancados das plantas sem esforço, mas é mais fácil cortá-los com uma tesoura de podar.

Quer colha bagas de sabugueiro colhidas na natureza ou no seu jardim florestal, certifique-se de que deixa bastante para os pássaros e outros animais selvagens.

(Apesar de a agricultura doméstica ser difícil hoje em dia - pensamos que os pássaros e a vida selvagem nativa precisam mais das bagas do que vocês. Partilhem! Se puderem).

Veja também: 15 melhores plantas para cestos suspensos à sombra Planta de sabugueiro Adams Arbusto perene nativo bonito americano - Sambucus Planta viva (2-3 pés)

O Sambucus canadensis 'Adams' é resistente nas zonas 3-9 e cresce entre 6 e 10' de altura. Floresce em meados do verão com lindas flores brancas e frutos azuis escuros.

Estes frutos podem ser utilizados para fazer geleia, xarope de sabugueiro, compota ou qualquer outra receita que queira criar.

Esta planta é enviada com o vaso por USPS Priority Mail.

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Preparação de bagas de sabugueiro para secagem

Para acelerar este processo, pode retirar as bagas dos caules com um garfo de cozinha.

Depois de separar os bagos de sabugueiro dos caules, coloque-os num escorredor e lave-os bem em água corrente, retirando todos os fragmentos de caule, a folhagem e os bagos verdes ou danificados.

Como secar bagas de sabugueiro

Depois de ter colhido e preparado as bagas de sabugueiro, tem opções para as utilizar. As bagas de sabugueiro frescas não podem ser comidas cruas, mas pode utilizá-las de muitas formas diferentes.

Pode ser utilizado em remédios à base de plantas, tartes, tinturas, xaropes e outras receitas, bem como em compotas ou outras conservas, ou mesmo para fazer vinho de sabugueiro.

No entanto, pode acontecer que não tenha tempo para realizar esse projeto de imediato, caso em que pode querer encontrar uma forma de guardar as bagas de sabugueiro para mais tarde.

Pode conservar as bagas de sabugueiro de duas formas principais congelação ou secagem Também pode ajudar a conservar as bagas de sabugueiro enlatando-as, mas isso exige mais tempo e trabalho.

A colheita e o cultivo de bagas de sabugueiro também têm outros benefícios, para além do vinho e da geleia! Os polinizadores benéficos, como as abelhas e as borboletas, adoram as flores de sabugueiro. Lemos que pelo menos 79 espécies adoram bagas de sabugueiro - por isso, se as cultivar na sua floresta alimentar, estará em grande companhia.

É melhor congelar ou secar bagas de sabugueiro?

Congelar as bagas de sabugueiro é a melhor forma de conservar as suas propriedades benéficas para a saúde e os nutrientes que contêm.

A secagem das bagas altera as suas propriedades, mas as bagas secas podem continuar a ser um alimento extremamente benéfico e saudável. A secagem das bagas de sabugueiro permite-lhe conservá-las, talvez mesmo sem utilizar energia eléctrica.

Se decidir secar as bagas de sabugueiro, pode escolher entre três métodos principais.

• Secagem ao ar / Secagem ao sol
• Secagem de forno / fogão
• Secagem de bagas de sabugueiro com um desidratador

Vamos também analisar os prós e os contras da secagem de bagas de sabugueiro através do fogão, da secagem ao ar e dos desidratadores.

É possível secar os sabugueiros ao ar livre?

O problema é que as bagas de sabugueiro expiram e estragam-se rapidamente. Secar bagas de sabugueiro com 100% de precisão é complicado, a não ser que se utilize um desidratador ou um forno.

Portanto, a possibilidade de secar as bagas de sabugueiro ao ar livre depende do local onde vive. Nos climas mais húmidos, a secagem ao ar livre não é suficientemente rápida para evitar a deterioração, enquanto que nas zonas mais secas e quentes, a secagem ao ar livre é uma possibilidade.

Como secar bagas de sabugueiro ao sol

Se a sua quinta se situa num clima soalheiro e relativamente seco, então a secagem ao sol dos bagos de sabugueiro será simples. Pode espalhar os bagos sem esforço numa grelha de rede fina num local claro e soalheiro.

É fundamental garantir um fluxo de ar eficiente. Além disso, espalhe bem as bagas!

Para acelerar o processo e ter mais hipóteses de sucesso, recomendamos que cubra as bagas com uma cloche, um vidro ou uma cobertura de plástico. A utilização de uma cloche ou de uma cobertura de plástico aumenta as temperaturas e proporciona alguma proteção contra aves oportunistas, permitindo também uma transmissão adequada da luz solar.

Também pode melhorar as hipóteses de secar sabugueiro com sucesso, secando-o mais rapidamente com um desidratador solar.

Como secar bagas de sabugueiro no forno

Outra forma de secar as bagas de sabugueiro (mesmo quando o sol não brilha) é secá-las no forno ou no fogão.

Este método demorará cerca de 12 a 24 horas (O tempo depende da temperatura e do caudal de ar).

• Espalhe as bagas de sabugueiro num tabuleiro forrado.
• Coloque o forno a cerca de 120 graus Fahrenheit. Se for mais alto, a fruta vai cozer em vez de secar.
• De poucas em poucas horas, verifique os bagos e rode o tabuleiro para uma secagem mais uniforme.
• Quando as bagas estiverem murchas e firmes ao toque, retire-as do forno e guarde-as num recipiente hermético.
• Não se esqueça de abrir a porta do forno alguns centímetros para facilitar a circulação.

Também lemos um excelente guia de cultivo de sabugueiro que refere que os bagos secos devem pesar aproximadamente 25% dos bagos húmidos.

Por outras palavras - se começar com 40 libras de bagas de sabugueiro frescas, as bagas de sabugueiro secas devem pesar 10 libras. Esta é uma regra prática útil a ter em conta.

Como secar bagas de sabugueiro com um desidratador

Para secar bagas de sabugueiro, pode também utilizar um desidratador elétrico (como o Excalibur). Os desidratadores são muito mais precisos do que a secagem ao ar e são mais eficientes em termos energéticos do que um forno. São a melhor forma de secar bagas de sabugueiro!

• Espalhe as bagas de sabugueiro uniformemente num tabuleiro do seu desidratador.
• Regule a temperatura do desidratador para 135 a 140 graus Fahrenheit .
• Programar o temporizador para cerca de 8 a 12 horas, Se as bagas não estiverem completamente secas, acrescente mais tempo, se necessário.

Siga as instruções do seu desidratador! Os desidratadores secam os bagos de sabugueiro a ritmos diferentes. A circulação do ar e as temperaturas fazem uma diferença vital - por isso, siga as orientações do modelo que utiliza.

Um dos principais problemas da colheita de bagas de sabugueiro (para além da sua potencial toxicidade) é o facto de se estragarem muito rapidamente! Tente refrigerar as bagas de sabugueiro poucas horas depois de as colher para evitar que se estraguem. Também são pouco ácidas e não são boas para enlatar - ou conservar.

Como conservar as bagas de sabugueiro que secou

As bagas de sabugueiro secas devem ser imediatamente transferidas para frascos herméticos ou outros recipientes fechados, que devem ser colocados ao abrigo da luz solar direta, num local fresco e seco.

Quanto tempo duram as bagas de sabugueiro secas?

Quando secas e armazenadas corretamente, as bagas de sabugueiro secas devem durar cerca de um ano. Sugerimos que as coloque num local fresco e escuro no seu cubículo ou armário. Adoramos usar frascos de pedreiro para as armazenar a longo prazo para ajudar a manter os ratos e as pragas afastados! (Os frascos de pedreiro são o nosso armazenamento favorito à prova de ratos).

Como utilizar as bagas de sabugueiro secas

As bagas de sabugueiro secas podem ser utilizadas para fazer chás e tinturas saudáveis ou adicionadas a uma série de receitas. Também pode reidratar as bagas secas mergulhando-as durante a noite em água fria no seu frigorífico. Podem depois ser espremidas ou trituradas e utilizadas mais ou menos como utilizaria as bagas de sabugueiro frescas.

Secar as bagas e armazená-las para utilização posterior significa que pode tirar o máximo partido deste ingrediente saudável durante todo o ano. Acabaram-se os Invernos insípidos e sem sabor.

Conclusão

As bagas de sabugueiro são um superalimento delicioso que muitos agricultores e forrageiros adoram! Têm excelentes benefícios para a saúde e contêm muita fibra, antioxidantes e vitaminas A e C.

Há muitos rumores sobre as bagas de sabugueiro. Alguns dizem que são perigosas para comer. A verdade é que as bagas de sabugueiro são perfeitamente comestíveis, mas é preciso cozê-las ou secá-las primeiro! Por isso, lembre-se de cozinhar as bagas de sabugueiro antes de as comer!

Se seguir estas regras e as dicas de colheita de sabugueiro deste guia? então, colher e secar sabugueiro é frutífero, vale a pena, é saudável e delicioso.

Até lá... Informe-nos se tiver dúvidas sobre a colheita e o consumo de bagas de sabugueiro.

(Sabemos que são uma cultura confusa no início, mas são deliciosas e saudáveis!)

Mais uma vez, obrigado pela leitura.

Tenha um ótimo dia!

Xarope de bordo de sabugueiro

Adoramos este xarope de sabugueiro orgânico! Adicione um pouco ao seu próximo copo de leite. Ou adicione-o a muffins, bolachas e bolos. Também pode adicionar um pouco à sua próxima fornada de waffles de mirtilo. Não se esqueça de adicionar uma pequena porção de manteiga para obter o melhor sabor possível.

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