Kas bija pirmais? Vistas vai olas? - Tas ir mūžsens jautājums. Taču ir vēl viens jautājums, kas ir daudz būtiskāks mājražotājiem, kuri ikdienā labprāt ēd svaigas olas. Jautājums ir - vai saimniecībā svaigas olas ir labākas par veikalā pirktām olām? Mēs iedziļināmies šajā jautājumā un atklājam faktus par saimniecībā svaigām olām salīdzinājumā ar veikalā pirktām.

Kura olu garša ir labāka? Kuras ir veselīgākas? Un kura ilgāk kalpo? Šie ir jautājumi, kurus mēs pārdomāsim.

Izklausās jautri?

Tad turpināsim!

Saturs

1. Svaigas olas no lauku saimniecības vs. veikalā pirktas olas
   • Vai svaigas vai brīvās turēšanas apstākļos audzētas olas ir labākas par veikalā pirktām?
   • Svaigu olu uzglabāšanas ilguma salīdzinājums ar veikalā pirktām olām
   • Vai svaigas olas no saimniecības ir drošākas par veikalā pirktajām?
   • Vai ir nepieciešams mazgāt svaigas olas?
2. Svaigu olu derīguma termiņš un uzglabāšana saimniecībā
   • Saimniecībā svaigu olu tīrīšana
   • Svaigu olu uzglabāšana saldētavā salīdzinājumā ar veikalā pirktām olām
   • Olu peldspējas testa izmantošana, lai noskaidrotu, vai olas ir svaigas
   • Kādēļ svaigas olas no lauku saimniecības neatstāt ledusskapī?
3. Ēdienu gatavošana ar svaigām olām
   • Svaigas olas no lauku saimniecības ir gardākas! Mēs tā vismaz domājam. Lūk, kāpēc.
   • Vai veikalā pirkto olu garša atšķiras no svaigu olu garšas?
   • Vai ir kādi riski, kas saistīti ar svaigu olu lietošanu uzturā?
   • Vai svaigās saimniecībā ražotās olās ir salmonella?
   • Lūk, kāpēc svaigas olas ir labākas par vecām olām
   • Vai drīkst ēst svaigi dētas olas?
   • Ko nedarīt ar svaigām olām no lauku saimniecības?
4. Saimniecībā audzētu olu uzturs
   • Vai svaigas, ganībās audzētas olas ir veselīgākas nekā veikalā pirktās?
   • Kāpēc svaigas olas ir dzeltenākas nekā veikalā pirktās?
5. Secinājums

Svaigas olas no lauku saimniecības vs. veikalā pirktas olas

Mēs uzskatām, ka svaigas olas vienmēr ir garšīgākas par veikalā pirktām olām. Bet tas nav vienīgais iemesls, kāpēc mēs dodam priekšroku vietējām piemājas olu šķirņu olām! Mums rūp arī vistu labturība un dzīves kvalitāte. Mēs uzskatām, ka daudzi piemājas saimnieki izturas pret savām vistām kā pret ģimeni. Viņi ciena savu kūti, ļauj vistām brīvi ganīties un uzmanīgi rūpējas par tām. Salīdziniet šo kvalitatīvo dzīvesveidu ar daudzām bateriju tipa vistām.vistu fermās, kur vistas dzīvo nožēlojamos apstākļos, bez brīvas turēšanas brīvībā vai humānām dzīves telpām. Tāpēc mēs gandrīz vienmēr atbalstām vietējos vistu audzētājus. Pat ja mēs nevaram neapšaubāmi pierādīt, ka viņu olās ir vairāk uzturvielu, mēs uzskatām, ka bez cietsirdības turētas olas vienmēr garšo labāk! 🙂 🙂

Daži no mūsu draugiem, kas saimnieko mājās, zvēr, ka piemājas, ganību un brīvās turēšanas olas ir pārākas par parastām komerciālām vai veikalā pirktām olām - gan garšas, gan kvalitātes, gan derīguma termiņa ziņā.

Bet vai tā ir taisnība?

Iepazīsim sīkāk.

(Gatavojiet pannas un kviešu grauzdiņus!)

Vai svaigas vai brīvās turēšanas apstākļos audzētas olas ir labākas par veikalā pirktām?

Mēs tā domājam - jā! Lielākā daļa mājražotāju piekritīs, ka svaigas, brīvās turēšanas saimniecībā iegūtas olas garšo labāk nekā veikalā pirktās. Citi varētu teikt, ka šādas lielas atšķirības nav. Bet mēs tam nepiekrītam! Svaigām olām ir tumši oranži dzeltenumi. Un daudzi olu fani zvēr, ka brīvās turēšanas olas garšo labāk un ir izturīgākas.

(Nav iespējams pierādīt, ka brīvās turēšanas apstākļos audzētas olas ir garšīgākas, bet mēs ticam, ka tā ir!)

Šķiet, ka brīvās turēšanas olas satur arī vairāk uzturvielu un svarīgāko vitamīnu, tostarp omega-3 taukskābes, beta karotīnu un vitamīnus A, E un D. Taču olu kvalitāte vienmēr ir atkarīga no vistas uztura. Ja olas ir no vistām, kas dzīvo saulainā brīvās turēšanas vai ganību saimniecībā, tās ēd svaigus kukaiņus, zaļumus, kukurūzu, ziedus vai citas lopbarības kultūras, kas, cerams, palielina uzturvielu daudzumu.

Svaigu olu uzglabāšanas ilguma salīdzinājums ar veikalā pirktām olām

Ja pareizi uzglabājamas saimniecībā audzētu brīvās turēšanas apstākļos turētu vistu olas, to derīguma termiņš ir no dažām nedēļām līdz vairāk nekā mēnesim. Ja olas nav mazgātas, ledusskapī tās uzglabājas līdz pat trim mēnešiem. Tas ir saistīts ar aizsargkrāsas veidošanos, kas ir dabisks apvalks uz čaumalas. Veikalā pirktās olas bieži vien ir dažas nedēļas vecas (vai vecākas), kad tās pērkat, un jau ir mazgātas. Tās ledusskapī uzglabājas aptuveni piecas nedēļas.ledusskapi pēc iegādes datuma.

Vai svaigas olas no saimniecības ir drošākas par veikalā pirktajām?

Ne vienmēr. Mēs esam nogaršojuši olas no desmitiem mazo mājražotāju un vietējo lauksaimnieku no visas pasaules. Mēs esam apēduši arī daudz olu no lielajiem veikaliem, tostarp BJs, Walmart, Costco un citiem. Galvenais ir tas, ka mēs nekad neesam saslimuši no nevienas olas. Pēc mūsu pieredzes visas svaigas olas parasti ir drošas ēšanai - ja vien tās neizdala nepatīkamu smaku un ja vien jūs.tos rūpīgi pagatavojiet.

Pārtikas nekaitīgumam vienmēr jābūt prioritātei. Gan saimniecībā, gan veikalā iegādātās olās var būt baktērijas. Pirms un pēc olu apstrādes, to gatavošanas un pareizas uzglabāšanas vienmēr ir lietderīgi nomazgāt rokas.

Olu pavārgrāmata: Radošs ceļvedis svaigu olu pagatavošanā no saimniecības līdz galdam

Šeit ir lielisks resurss visiem mājražotājiem, kuri tāpat kā mēs mīl olas. Tas ir The Egg Cookbook by. Healdsburg Press ! Grāmatā ir vairāk nekā 110 garšīgu recepšu, kas lieliski piemērotas svaigu olu pagatavošanai. Receptes ir gan saldas, gan pikantas, tostarp cepti franču grauzdiņi, olas ar rātaviļu, pīrādziņi un tortiljas patates. Grāmata arī palīdz apgūt svarīgākos olu gatavošanas pamatus, piemēram, ceptas un olu kultenīši.

Iegūt vairāk informācijas 07/21/2023 03:54 pm GMT

Vai ir nepieciešams mazgāt svaigas olas?

Mēs nekad nemazgājam svaigas olas no mūsu saimniecības līdz pat brīdim pirms to izmantošanas. Mazgājot tiek noņemts zieds jeb kutikula - aizsargpārklājums, kas palīdz baktērijām neļaut iekļūt čaumalā.

(Ja uz olām ir acīmredzami vistas mēsli vai spalvas, tās var droši notīrīt, izmantojot mīkstu, sausu dvieli.)

Svaigu olu derīguma termiņš un uzglabāšana saimniecībā

Svaigas olas no lauku saimniecības var viegli uzglabāt uz virtuves letes vairākas nedēļas istabas temperatūrā, taču tikai tad, ja saglabāsiet olu apvalku! Mazgātas olas vienmēr jāieliek ledusskapī - arī tās, ko pērkat veikalā. Atcerieties, ka tirdzniecībā esošajām olām apvalks vienmēr ir nomazgāts. Kad olas ir ledusskapī, mēs tās uzglabājam aptuveni vienu līdz divus mēnešus vai nedaudz ilgāk. Pēc tam mēsJa olu ir pārāk daudz un jūs nevēlaties tās pārdot, varat apsvērt iespēju tās izmest. Mūsu saimniecībā olas parasti nenotur ilgāk par mēnesi - kāds tās vienmēr apēd! Ja olu ir pārāk daudz un jūs nevēlaties tās pārdot, varat apsvērt arī iespēju tās sasaldēt ilglaicīgai uzglabāšanai.

Saimniecībā svaigu, nemazgātu olu partija istabas temperatūrā ir droša aptuveni divas nedēļas. Tomēr ledusskapī tās uzglabāsies līdz pat trim mēnešiem. Lūk, maz zināms padoms, kā pagarināt svaiguma termiņu! Uzglabājiet svaigas olas ar smailu pusi uz leju, lai dzeltenumi būtu centrēti un gaisa šūna būtu augšpusē.

Vistas olu stils	Derīguma termiņš un uzglabāšanas padomi
Svaigas olas ar kutikulu:	Divas nedēļas istabas temperatūrā, līdz trim mēnešiem ledusskapī.
Svaigas olas bez kutikulas:	Līdz diviem mēnešiem ledusskapī.
Komerciālās olas:	Līdz piecām nedēļām ledusskapī. (Atcerieties, ka komerciālās olas bieži ir vecākas par vietējām olām!)

Cik ilgi saglabājas svaigas olas no saimniecības un tirdzniecībā esošas olas?

Saimniecībā svaigu olu tīrīšana

Uz svaigu piemājas vistu fermas olu čaumalas var būt netīrumi, putekļi un pat vistas kakas. Ja vēlaties mēģināt izvairīties no ziedu noņemšanas, svaigas olas notīriet ar sausu birstīti vai smilšpapīru. Ja olas ir jāmazgā, izmantojiet siltu ūdeni un nekavējoties nosusiniet tās.

(Pat tad, ja mazgājat olas ar smilšpapīru vai sausu otiņu, jūs noņemat daļu ziedes. Ja vēlaties atstāt kutikulas ziedi neskartu, traucējiet tām pēc iespējas mazāk.)

Olas var arī kārtīgi notīrīt, taču tas noņems ziedus. Un tad tās jāieliek ledusskapī! Olu tīrīšana ir vienkārša. Saimniecībā audzētas olas nomazgājiet zem silta ūdens, ne auksts ūdens , izžāvējiet tos un uzglabājiet ledusskapī, lai novērstu baktēriju vairošanos.

Svaigu olu uzglabāšana saldētavā salīdzinājumā ar veikalā pirktām olām

Saimniecībā audzētas svaigas olas nav jāglabā ledusskapī ziedputekšņa dēļ. Pateicoties ziedputekšnim, svaigas olas istabas temperatūrā var saglabāties drošas vairākas nedēļas. Olu ziedputekšņi (jeb kutikulas) ir dabisks aizsargslānis, kas neļauj baktērijām iekļūt olā. Tomēr, ja pārklājumu nomazgā, ir nepieciešams izmantot ledusskapi.

Olu peldspējas testa izmantošana, lai noskaidrotu, vai olas ir svaigas

Mūsu vecmāmiņa mums stāstīja, ka to, vai ola ir jauna, var noteikt, iemetot to ūdens krūzī. Ja ola peld - tā ir veca. Un, ja tā nogrimst - tā vēl ir svaiga. Bet kāpēc vecas olas peld? Tāpēc, ka, olām novecojot, palielinās gaisa šūna. Palielinātā gaisa šūna palielina olas peldspēju. Tomēr tas, ka ola peld, nenozīmē, ka to vajadzētu izmest. Labākais veids, kā noteikt, vai ola ir jauna, irJa pamanāt nepatīkamu smaržu - tad izmetiet to ārā. Olu ir sabojājusies. Bet, ja ola smaržo un izskatās labi? Tad iemetiet to uz plīts pannas ar nedaudz sviesta. To joprojām var droši ēst!

Izmēģiniet atšķirt svaigas olas no ne tik svaigām. Piepildiet glāzi ar ūdeni un iemetiet tajā olu. Ja tā nogrimst, ola ir svaiga. Ja tā sasveras vai peld uz augšu, tā ir vecāka. Bet pat ja ola peld uz augšu, tas nebūt nenozīmē, ka to nav droši ēst. (Ja ola smaržo un izskatās labi - tā, iespējams, ir droša.).

Skatīt arī: 43 ienesīgs sānu Hustles par Homesteaders

Veikalā pirktām olām nav kutikulas, tāpēc tās ir jādzesē.

Kādēļ svaigas olas no lauku saimniecības neatstāt ledusskapī?

Svaigas olas sākotnēji nav jāglabā ledusskapī, jo aizsargājošā membrāna, t. s. zieds, saglabā tās svaigas. Tomēr pēc mazgāšanas vai pēc divām nedēļām istabas temperatūrā tās ir ieteicams uzglabāt ledusskapī.

Ja vēlaties, varat arī nomazgāt ziedus (bet pēc tam uzreiz ievietojiet tos ledusskapī.)

Mēs uzskatām, ka uz vietas iegādātas olas ir vecākas par veikalā pirktām olām. Veikalā pirktās olas parasti ir vecas, kad tās ievietojat savā grozā. Rakstā par vienu no mūsu iecienītākajiem saimniekošanas avotiem (Ņūhempšīras Universitātes paplašināšana) norādīts, ka daudzas olu kastes, ko pērkat veikalā, var būt četras līdz astoņas nedēļas vecas, kad tās pērkat. Salīdziniet to ar svaigām saimniecībā vai piemājas vistu olas - kas bieži vien iet(Viena draudzīga piemājas vistu audzētava mūsu dzimtajā pilsētā pārdod tik daudz vistu olu, ka nespēj tās paturēt noliktavā. Šķiet, ka viņu olu krājumi ir svaigākie - mēs runājam par vienas dienas olām!).

Ēdienu gatavošana ar svaigām olām

Svaigas olas ir lielisks pārtikas produkts daudzām receptēm. Mēs uzskatām, ka svaigām olām ir stingrāki baltumi un dzeltenumi, tāpēc tās ir ideāli piemērotas vārīšanai, cepšanai vai jebkurai citai receptei, kurā svarīga olu forma. (Mēs esam lasījuši, ka cieti vārītām olām jābūt vismaz desmit dienas vecām, lai tās varētu vārīt.) Svaigas olas ir vieglāk mizot, tāpēc tās ir labāk piemērotas cieti vārītām olām.labākos rezultātus.)

Svaigas olas no lauku saimniecības ir gardākas! Mēs tā vismaz domājam. Lūk, kāpēc.

Svaigas, brīvās turēšanas apstākļos, ganībās dētas olas ir no laimīgām, aktīvām vistām, kas barojas ar dabiski daudzveidīgu uzturu. Vistas tiek audzētas mazāk pārpildītos apstākļos nekā tās, kas tiek turētas būros un dēj olas sliktos dzīves apstākļos komerciālās fermās. Brīvās turēšanas apstākļos dētas vistas barojas ar bagātīgu veģetāro uzturu no dabīgiem pārtikas avotiem, kas, mūsuprāt, uzlabo olu garšu. Mūsu pieredze liecina, ka brīvās turēšanas apstākļos dētām olām piemītbagātīgāka un patīkamāka garša.

(Olu garša var atšķirties arī atkarībā no vistu šķirnes.)

Lasīt vairāk

• Cik olu vistas dēj dienā? - Ko darīt nedēļā? Vai gadā?
• Kādas vistas dēj baltas olas - baltas olas dēj vistas Top 19!
• Cik ilgi saglabājas svaigas olas un kā uzglabāt olu krājumus?
• 15 lielākās vistu šķirnes pasaulē [un lielākās olas!]

Vai veikalā pirkto olu garša atšķiras no svaigu olu garšas?

To ir gandrīz neiespējami pierādīt. Bet, jā, mēs uzskatām, ka var būt atšķirīga olu garša atkarībā no olu veida. Daudzi mūsu draugi zvēr, ka arī svaigas olas no lauku saimniecībām garšo labāk. Tomēr - ir veikti pārsteidzoši maz pētījumu, kuros pārbaudīta olu garša. Bet mēs uzskatām, ka veikalā pirktās olas nav tik izturīgas kā brīvās turēšanas saimniecībās audzētas svaigas olas, jo vistu uzturs, dzīves apstākļi, olu vecums un...olu vecumu līdz brīdim, kad tās nonāk jūsu virtuvē.

Vai ir kādi riski, kas saistīti ar svaigu olu lietošanu uzturā?

Galvenais risks, lietojot jebkuru olu - gan svaigu, gan pirktu veikalā, ir bakteriāls piesārņojums, piemēram, salmonellas. Tomēr, pareizi rīkojoties un gatavojot, šis risks ir minimāls.

Vai svaigās saimniecībā ražotās olās ir salmonella?

Vienmēr pastāv risks! Vistām uz knābjiem, kājām un spalvām var viegli atrasties salmonellas - pat tad, ja tās izskatās veselas. CDC apgalvo, ka salmonellas katru gadu ASV izraisa vairāk nekā vienu miljonu pārtikas saslimšanu. Salmonellas un citu kaitīgo baktēriju risks ir vairāk saistīts ar vistu dzīves apstākļiem un to, kā ar olām rīkojas, nevis ar to, vai tās ir svaigas saimniecībā vai pirktas veikalā.

Kā pārvaldīt salmonellu risku:

• Mazgājiet rokas ar siltu ziepjūdeni pēc darba ar neapstrādātu pārtiku, vistu olām vai uzturēšanās kūtiņā.
• Mazgājiet visas virsmas ar siltu ūdeni, ja tās saskaras ar svaigām olām, gaļu vai mājputnu gaļu.
• Nenovietojiet ēdienu uz griešanas dēlīša, uz kura iepriekš bijusi jēla gaļa, olas vai mājputni!
• Gatavojiet ēdienu līdz ieteicamajai temperatūrai.

Lūk, kāpēc svaigas olas ir labākas par vecām olām

Svaigums ir galvenais. Svaigām olām, neatkarīgi no tā, vai tās pirktas veikalā vai svaigas saimniecībā, ir garda, stingrs baltums un centrēti dzeltenumi, tāpēc tās ir lieliski piemērotas lielākajai daļai ēdienu gatavošanas veidu. Vecākām olām var būt sērīga garša, un tām var būt plānāki baltumi ar plakanākiem dzeltenumiem.

(Jāatzīmē arī, ka, ja olām ir spēcīga sēra garša, izmetiet tās ārā! Tas ir brīdis, kad jūs zināt, ka ola ir sabojāta.)

Vai drīkst ēst svaigi dētas olas?

Jā! Jūs varat ēst olas, kas tikko izšķiltas no ligzdas. Bet vienmēr pārliecinieties, ka ar tām pareizi rīkojas un tās ir rūpīgi pagatavotas. (Un nomazgājiet rokas!)

Ko nedarīt ar svaigām olām no lauku saimniecības?

Izvairieties no svaigu olu mazgāšanas, kamēr tās nav gatavas lietošanai, jo tādējādi tiek noņemts aizsargājošais zieds. Tāpat mēs iesakām neatstāt tās istabas temperatūrā ilgāk par divām nedēļām, jo tas var ietekmēt to svaigumu un kvalitāti. Mēs arī iesakām izmantot vecākas olas, lai pagatavotu cieti vārītas olas.

Saimniecībā audzētu olu uzturs

Vēl viens veids, kā salīdzināt brīvās turēšanas apstākļos audzētas, svaigas olas un veikalā pirktas olas, ir to uzturvērtība. Lai gan pārsteidzoši maz pētījumu, kuros pārbaudītas brīvās turēšanas apstākļos audzētu vistu olas salīdzinājumā ar tirdzniecībā nopērkamām vistu olām, mēs atradām vienu olu ganību pētījumu, ar kuru vērts dalīties Penn State Agricultural Sciences blogā. Pētījumā teikts, ka ganībās audzētu vistu olās ir divreiz vairāk E vitamīna un omega-3 tauku, vairāk nekā divreiz vairāk omega-3taukskābēm un par 38 % augstāka A vitamīna koncentrācija.

Olas palīdz veidot veselīgas un uzturvielām bagātas brokastis, pusdienas vai vakariņas! Saimniecībā ražotā ola satur aptuveni 75 kalorijas, sešus gramus olbaltumvielu un daudz vitamīnu un minerālvielu, tostarp A, D, E, B12, dzelzi, folātus un holīnu. Tā var saturēt arī lielāku omega-3 taukskābju un beta-karotīna daudzumu (atkarībā no vistas diētas).

Vai svaigas, ganībās audzētas olas ir veselīgākas nekā veikalā pirktās?

Atrast ticamu informāciju par brīvās turēšanas apstākļos audzētām olām salīdzinājumā ar veikalā pirktām olām ir sarežģīti! Mums izdevās atrast tikai vienu ganībās audzētu olu pētījumu, kurā norādīts, ka ganībās audzētās olās varētu būt vairāk uzturvielu. Tajās var būt lielāks omega 3 taukskābju, beta karotīna un E vitamīna daudzums, kas ir lieliski noderīgs cilvēka organismam.

Skatīt arī: Kā audzēt un lietot savvaļas bergamotes (Monarda fistulosa)

Kāpēc svaigas olas ir dzeltenākas nekā veikalā pirktās?

Sarkani dzelteni vai oranži olu dzeltenumi, kas iegūti no saimniecībā audzētām olām, ir saistīti ar brīvās turēšanas apstākļos audzētu vistu uzturu, kurā ir daudz ksantofilu - karotinoīdu, kas piešķir oranžā krāsā tādus pārtikas produktus kā burkāni, un tādējādi dzeltenumi ir tumšāki.

Secinājums

Paldies, ka izlasījāt mūsu ceļvedi par svaigām olām no saimniecības vs. veikalā pirktām olām. Mēs zinām, ka tas izklausījās tā, it kā mēs ienīstam veikalā pirktas olas. Bet tā nav taisnība. Mēs mīlam visas olas!

Daudzi lauku saimnieki un mazās lauku saimniecības izturas pret saviem cāļiem kā pret ģimeni - ar mīlestību, rūpēm un cieņu. Tas mums rūp visvairāk!

Tāpēc, lai gan viss ir vienādi, mēs vienmēr iesakām saviem saimniekošanas draugiem atbalstīt vietējos lauksaimniekus, kuri rūpējas par saviem dzīvniekiem.

Mēs arī domājam, ka laimīgas vistas dēj labākas olas - pat ja mēs to nevaram nešaubīgi pierādīt!

Vēlreiz paldies par lasīšanu

Un jauku dienu.