Dit artikel is deel 5 van 12 in de serie Zuivel produceren op de

Rauwe melk is de laatste jaren steeds populairder geworden. Het is ongepasteuriseerd, wat betekent dat het niet verhit is en zijn uitzonderlijke kwaliteiten - en biologische goedheid - behoudt. Maar er zijn zoveel vragen rondom rauwe melk. Hoe lang is rauwe melk houdbaar? Is rauwe melk vatbaarder voor bederf? En is het gevaarlijk om rauwe melk te drinken?

We hebben deze vragen onderzocht en delen onze inzichten. We bespreken ook snel de controversiële aard van biologische melk, tips voor het bewaren van rauwe melk en de voordelen van rauwe melk. En ook de nadelen.

Klinkt dat goed?

Zie ook: 8 Beste Kippenrassen met gevederde poten

Laten we dan doorgaan!

Inhoudsopgave

1. Waarom we van biologische, natuurlijke, rauwe melk houden
2. Wat is rauwe melk?
   • Gezondheidsvoordelen van rauwe melk
   • Hoe lang blijft rauwe melk goed?
3. Tips voor het bewaren en verwerken van rauwe melk
   • Tips voor het koelen en invriezen van rauwe melk
   • Tekenen dat je rauwe melk bedorven is
4. Conclusie
   • Hoe lang is rauwe melk houdbaar - Bronnen, handleidingen en geciteerde werken

Waarom we van biologische, natuurlijke, rauwe melk houden

Onze vrienden hebben onlangs een melkkoe gekocht en we hebben het geluk gehad om wekelijks mooie, rauwe melk te krijgen.

Ik ben dol op de smaak! En op het idee dat het onbewerkt en natuurlijk is. Maar helaas zullen veel boeren nooit de kans krijgen om rauwe melk te proeven.

Dit is wat ik bedoel. Winkels mogen geen rauwe melk verkopen waar wij wonen. En onze boerderij ligt veel te afgelegen om in de buurt van een melkveehouderij te zijn. Zelfs als we in de buurt van een melkveehouderij zouden zijn, rauwe melk verkopen voor menselijke consumptie in Australië is illegale .

Rauwe melk verkopen is een misdaad! Maar wij geloven dat we terug moeten naar voedsel in zijn natuurlijke staat. Wij geloven in minder behandeling en minder bemoeienis. Met andere woorden, wij geloven in heel, biologisch voedsel.

Maar zelfs in de VS bestaan er verschillende beperkingen voor boeren die rauwe melk willen kopen of verkopen. Denk aan het volgende.

• Staten kunnen hun eigen wetten over de verkoop van rauwe melk aannemen.
• Maar op federaal niveau, de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) verbiedt de interstatelijke verkoop of distributie van rauwe melk .
• Alle melk die over de staatsgrenzen heen wordt verkocht, moet gepasteuriseerd zijn en voldoen aan de normen van de US Pasteurized Milk Ordinance.
• Lees meer over de wetten voor rauwe melk in de VS per staat.

Ja, er zijn risico's verbonden aan de consumptie van rauwe melk. Maar om advocaat van de duivel te spelen: veel liefhebbers van rauwe melk beweren dat gepasteuriseerde melk ook nadelen heeft.

Hier is een uitstekend voorbeeld van een voorstander van rauwe melk die een overtuigend pleidooi houdt voor de potentiële gezondheidsvoordelen van rauwe melk.

We zijn hier echter niet om de voordelen van rauwe versus gepasteuriseerde melk te bespreken. We zijn hier om te onderzoeken hoe lang rauwe melk houdbaar is en of het makkelijker bederft dan gepasteuriseerde melk.

We bekijken ook hoe je het het beste kunt bewaren en hoe je kunt zien of het bedorven is.

Aan de slag!

Wat is rauwe melk?

Rauwe melk is verse melk die het pasteurisatie- en homogenisatieproces overslaat. Met andere woorden, rauwe melk is ongepasteuriseerde melk. Het is onbewerkt en heeft geen hittebehandeling of procesbehandeling (gehomogeniseerd) ondergaan. Pasteurisatie bestaat vaak uit kortstondige hittebehandelingen van 165 graden Fahrenheit om gist, schimmel en bacteriën te doden.

Rauwe melk is onbewerkt Rauwe melk komt rechtstreeks van een koe of een ander zuiveldier. Het is niet hittebehandeld, gehomogeniseerd of gepasteuriseerd. Rauwe melk helpt bij het maken van verschillende rauwmelkse producten, zoals room, boter, zure room en kaas. Het is melk in zijn perfecte, natuurlijke staat - zoals de natuur het bedoeld heeft.

Rauwe melk bevat nuttige bacteriën, enzymen, micronutriënten en eiwitten die beschadigd of vernietigd worden tijdens de verwerking. Veel voorstanders van rauwe melk benadrukken de gezondheidsvoordelen - mijn favoriet is deze brief van het Raw Milk Institute aan medische professionals.

Het is een brief die je mee kunt nemen naar je huisarts om uit te leggen waarom je rauwe melk drinkt als ze je vragen stellen. Het is moeilijk te geloven (of te denken) dat je het zelfs maar moet uitleggen, maar hier zijn we dan.

We ontkennen ook niet dat gepasteuriseerde melk zijn verdiensten heeft. Rauwe melk kan schadelijke bacteriën herbergen, zoals Campylobacter, E. coli en Salmonella, die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Denk echter eens na over de volgende verklaring.

Rauwe melk geproduceerd als bestemd voor pasteurisatie en afkomstig is van geconcentreerde veevoederbedrijven (CAFO's) is over het algemeen onhygiënisch en onveilig om rauw te consumeren. Dergelijke melkproductie vindt plaats onder omstandigheden waar de gezondheid van de dieren in het gedrang komt, antibiotica worden gebruikt, hormonen worden gebruikt om een hogere melkproductie te stimuleren, er een overvloed aan mest is en er een navenant hoog percentage ziekteverwekkers is.

Zie ook: Maden in compost? Ze zijn niet zo slecht als je denkt - hier is waarom Instituut voor rauwe melk

Boerderijen die bewust rauwe melk produceren voor menselijke consumptie verschillen echter van boerderijen die melk produceren voor pasteurisatie. Ten eerste vertrouwen boeren met rauwe melk niet op pasteurisatie om bacteriën te doden. En ze streven naar hygiënischere omstandigheden en gezondere koeien.

Gezondheidsvoordelen van rauwe melk

Veel liefhebbers van biologische melk zeggen dat rauwe melk gemakkelijker is voor mensen met lactose-intolerantie. Hoewel die bewering bijna onmogelijk te staven is door een gebrek aan studies, geloven wij dat rauwe melk iets meer vitamines bevat dan gepasteuriseerde melk. Eén studie die we vonden, zei bijvoorbeeld dat het vitamineverlies onbeduidend was tijdens het pasteuriseren van melk - maar er wel degelijk was. Met andere woorden, melkpasteurisatie verlaagt de vitamineconcentratie, waaronder E, B12 en C - al is het maar een heel klein beetje.

Welke andere voordelen heeft rauwe melk, naast de fysieke training van het melken van je melkkoe?

Rauwe melk heeft verschillende potentiële gezondheidsvoordelen. Eén voordeel is dat het een schat aan natuurlijke enzymen bevat, waarvan er veel worden vernietigd tijdens pasteurisatie. Deze enzymen kunnen het lichaam helpen lactose, de suiker in melk, te verteren, waardoor rauwe melk mogelijk beter verteerbaar is voor mensen met lactose-intolerantie.

Rauwe melk is ook rijk aan nuttige bacteriën, die de spijsvertering bevorderen en beschermen tegen schadelijke bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Deze bacteriën, vitaminen en mineralen die van nature in melk zitten, kunnen een robuust immuunsysteem en een algehele goede gezondheid ondersteunen.

Bovendien bevat rauwe melk essentiële micronutriënten zoals calcium, magnesium en vitamine D, die na verwerking vaak worden toegevoegd aan gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk kan een verminderde voedingswaarde hebben door het warmtebehandelingsproces en het verwijderen van vetmoleculen tijdens het homogeniseren.

Hoewel het essentieel is om de mogelijke gezondheidsrisico's van het consumeren van rauwe melk op te merken, waaronder blootstelling aan schadelijke bacteriën zoals Campylobacter jejuni, beweren voorstanders van rauwe melk dat wanneer rauwe melk op de juiste manier wordt behandeld en afkomstig is van een gerenommeerde zuivelboerderij, rauwe melk een veilige en voedzame optie kan zijn voor menselijke consumptie.

LACLARE FAMILY CREAMERY Rauwe geitencheddar, 6 oz

We zijn op zoek geweest naar een lekkere bron van rauwe geitenmelk voor onze biologische smaak. En we vonden dit verborgen juweeltje van Laclare Creamery. Het is cheddar geitenkaas - meer dan 60 dagen gerijpt. We zijn dol op de eenvoudige ingrediënten - hele rauwe geitenmelk, kaascultuur, enzymen en zout. Probeer eens wat te hakken en door een frisse salade in de tuin te gooien - of snij het in blokjes en gooi het in een omelet met verse eieren.

Meer informatie

Hoe lang blijft rauwe melk goed?

Rauwe melk is meestal vijf tot tien dagen houdbaar De houdbaarheid hangt af van verschillende factoren, zoals de opslagomstandigheden en de versheid van de melk op het moment van aankoop.

De houdbaarheid van rauwe melk kan ook worden beïnvloed door andere factoren, zoals het type melk, het aantal bacteriën dat in de melk aanwezig is en de transportmethoden die worden gebruikt om de melk te leveren.

Een goede opslag is cruciaal om ervoor te zorgen dat rauwe melk zo lang mogelijk vers blijft. Laten we eens kijken!

Tips voor het bewaren en verwerken van rauwe melk

Rauwe melk is de perfecte receptverbeteraar! Het is niet alleen voor zuiveltoetjes bij het ontbijt. We gebruiken het graag om roomkaas, hüttenkäse en slagroom te maken. We houden er ook van om genoeg rauwe melk te hebben om onze chocolate chip cookies in te dopen. Het bewaren van overgebleven vloeibare melk is ook heel eenvoudig. We gooien alle overgebleven melk in een bollenpot en zetten het in de koelkast. We hebben de beste resultaten als we het beneden bewarenveertig graden Fahrenheit. (Hoe kouder, hoe beter.)

De juiste opslag en behandeling van rauwe melk zijn cruciaal om de versheid en veiligheid voor menselijke consumptie te behouden. Hier volgen enkele essentiële tips om de kwaliteit van rauwe melk te garanderen:

• Ten eerste moet je rauwe melk na het melken onmiddellijk in een schone, luchtdichte verpakking bewaren.
• Koel (rauwe) melk zo snel mogelijk bij 36 tot 40 graden Fahrenheit om de groei van schadelijke bacteriën te vertragen die bederf en door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Juiste koeling kan de houdbaarheid van rauwe melk verlengen tot maximaal 10 dagen.
• Na het melken moet rauwe melk beschermd worden tegen besmetting door ervoor te zorgen dat alle oppervlakken die ermee in contact komen schoon en ontsmet zijn.
• Het goed schoonmaken en wassen van de melkapparatuur is ook essentieel om de veiligheid en kwaliteit van rauwe melk te garanderen. Alle benodigde gereedschappen en apparatuur moeten voor en na het melken worden gewassen met heet zeepwater om schadelijke bacteriën te verwijderen en besmetting te voorkomen.

Tips voor het koelen en invriezen van rauwe melk

Rauwe koemelk is ongeveer zeven tot tien dagen houdbaar in de koelkast. Het gaat niet zo lang mee als commerciële melk, omdat in de winkel gekochte melk gepasteuriseerd wordt. Het pasteurisatieproces doodt bacteriën die de melk sneller kunnen laten bederven. Wil je je rauwe melk vers houden? Bewaar het dan zo koud mogelijk! Anders wordt het zure melk.

Koelen en invriezen zijn twee methoden om de houdbaarheid van rauwe melk te verlengen en tegelijkertijd de nuttige bacteriën en voedingskwaliteit te behouden.

Rauwe melk moet tussen 36 en 40 graden Fahrenheit in de koelkast bewaard worden en bij voorkeur binnen zeven dagen na het melken geconsumeerd worden. Het is essentieel om rauwe melk onmiddellijk in de koelkast te bewaren om de groei van schadelijke bacteriën te vertragen en bederf te voorkomen.

Rauwe melk kan goed worden ingevroren en kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard. Als je de melk in de koelkast ontdooit, kun je wat afscheiding zien, wat normaal is. Zorg ervoor dat je de bevroren melk in de koelkast zacht maakt (ontdooit). Zo blijft het op de juiste temperatuur.

Als je rauwe melk moet invriezen, moet je dat zo snel mogelijk na het melken doen om de versheid te behouden. De melk moet worden overgebracht in een schone, luchtdichte container en worden gelabeld met de invriesdatum. Maar vergeet niet dat vloeistoffen uitzetten in de vriezer - dus zorg ervoor dat je container genoeg ruimte heeft!

Het ontdooien van rauwe melk moet altijd in de koelkast gebeuren om bederf te voorkomen en de nuttige bacteriën te behouden. Het is belangrijk op te merken dat invriezen niet alle schadelijke bacteriën elimineert, dus voorzichtigheid blijft geboden bij het consumeren van ontdooide rauwe melk.

Tekenen dat je rauwe melk bedorven is

Ruikt je beker melk zuur? Volg je neus! Dat is de beste manier om te weten of de melk gedraaid of bedorven is. Bedorven melk heeft een zure, maagkriebelende geur. Gelukkig kun je je melkkoe nog steeds eren door van haar melk te genieten, zelfs als ze gedraaid is. We hebben recentelijk bedorven melk gebruikt in bakrecepten. Door de lichtzure melk te verwarmen, worden eventuele bacteriën gedood. Als je niet het risico wilt lopen dat je van streek raakt, kun je het beste de melk verhitten.maag, gooi je restjes melk op je compost- of mesthoop.

Rauwe melk is een bederfelijk product dat snel kan bederven als het niet goed bewaard wordt. Gelukkig is het niet moeilijk om te zien wanneer melk bedorven is. Mijn favoriete methode is ruiken!

Een van de eerste merkbare tekenen van bedorven rauwe melk is een onaangename geur die kan ruiken zure , zwavelzuur of zelfs rot .

De textuur van rauwe melk kan ook veranderen als de melk bederft of omkeert. Bedorven rauwe melk kan een slijmerige of zanderig Er kunnen ook klontjes room aan het oppervlak drijven, wat aangeeft dat de melk is begonnen met scheiden.

Een ander veelvoorkomend teken dat je rauwe melk bedorven is, is wanneer het vies smaakt. Bedorven rauwe melk kan smaken naar zure of bitter - een uitstekende indicatie dat het niet geschikt is voor consumptie.

Als rauwe melk bederft, kan er een schuimlaagje bovenop de melk komen. Dit schuim geeft aan dat er schadelijke bacteriën in de melk beginnen te groeien.

Meer lezen

• Dit is hoeveel melk je krijgt van je familiekoe
• Dit is hoe vaak je een geit moet melken [één versus twee keer per dag].
• Zo maak je stap voor stap boter van rauwe melk
• Beste geitenmelkmachine om het leven op de boerderij wat makkelijker te maken [Top 5].

Conclusie

Bedankt voor het lezen van onze gids over hoe lang rauwe melk houdbaar is.

Zoals je kunt zien, zijn we voorstanders van rauwe melk, maar we ontkennen niet dat pasteurisatie ook voordelen heeft.

En om een lang verhaal kort te maken: rauwe melk is ongeveer vijf tot tien dagen houdbaar.

En de beste manier om te zien of de melk bederft, is door de geurtest uit te voeren. Als je maag zich omdraait van de geur van de melk, is hij bedorven! Ruikt hij goed, dan is hij waarschijnlijk klaar voor gebruik.

Nogmaals bedankt voor het lezen.

En heb een geweldige dag!

Hoe lang is rauwe melk houdbaar - Bronnen, handleidingen en geciteerde werken

• Melkdieet als remedie tegen chronische ziekten
• Brief aan medische professionals over rauwe melk
• De complexe microbiota van rauwe melk
• Consumptie van onbewerkte koemelk beschermt zuigelingen tegen veelvoorkomende infecties van de luchtwegen
• Het effect van invriezen op verschillende bacterietellingen in rauwe melk