Зміст
Сире молоко стає все більш популярним в останні роки. Воно непастеризоване, тобто не піддавалося тепловій обробці і зберігає свої виняткові якості - і органічну користь. Але навколо сирого молока виникає так багато питань. Як довго зберігається сире молоко? Чи схильне воно до псування? І чи небезпечно пити сире молоко?
Ми дослідили ці питання і ділимося своїми думками. Ми також швидко обговоримо суперечливу природу органічного молока, поради щодо зберігання сирого молока, переваги сирого молока, а також його недоліки.
Звучить непогано?
Тоді продовжимо!
Зміст Зміст- Чому ми любимо органічне, натуральне, сире молоко
- Що таке сире молоко?
- Користь сирого молока для здоров'я
- Як довго зберігається сире молоко?
- Поради щодо зберігання та обробки сирого молока
- Поради щодо охолодження та заморожування сирого молока
- Ознаки того, що ваше сире молоко зіпсувалося
- Висновок
- Як довго зберігається сире молоко - ресурси, посібники та цитовані роботи
Чому ми любимо органічне, натуральне, сире молоко
Наші друзі нещодавно купили молочну корову, і нам пощастило отримувати щотижня подарунки чудового сирого молока.
Я обожнюю його смак, і те, що воно необроблене і натуральне. Але, на жаль для багатьох фермерів, вони можуть ніколи не мати можливості скуштувати сире молоко.
Ось що я маю на увазі. Магазини не мають права продавати сире молоко там, де ми живемо. А наша садиба занадто ізольована, щоб бути поруч з молочною фермою. Навіть якщо б ми були поруч з молочною фермою, Продаж сирого молока для споживання людиною в Австралії - це нелегальний .
Продавати сире молоко - це злочин! Але ми віримо, що їжа в її природному стані - це те, до чого ми повинні повернутися. Ми віримо, що потрібно менше обробляти і менше втручатися. Іншими словами, ми віримо в цільну, органічну їжу.
Але навіть у США існує кілька обмежень для фермерів, які хочуть купити або продати сире молоко. Розглянемо деякі з них.
- Штати можуть приймати свої закони про продаж сирого молока.
- Однак на федеральному рівні, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) забороняє міждержавний продаж або дистрибуцію сирого молока .
- Все молоко, що продається за межами штату, має бути пастеризованим і відповідати стандартам Указу про пастеризоване молоко США (US Pasteurized Milk Ordinance).
- Дізнайтеся більше про законодавство США щодо сирого молока по штатам.
Так, споживання сирого молока пов'язане з певними ризиками, але багато прихильників сирого молока стверджують, що пастеризоване молоко також має свої недоліки.
Ось чудовий приклад прихильника сирого молока, який наводить переконливі аргументи на користь потенційної користі сирого молока для здоров'я.
Однак ми тут не для того, щоб обговорювати переваги сирого молока над пастеризованим. Ми тут для того, щоб дослідити, як довго зберігається сире молоко і чи псується воно легше, ніж пастеризоване.
Ми також розглянемо, як найкраще його зберігати і як визначити, чи не зіпсувався він.
Почнемо!
Що таке сире молоко?
Сире молоко - це свіже молоко, яке не пройшло процес пастеризації та гомогенізації. Іншими словами, сире молоко - це непастеризоване молоко. Воно не оброблене і не піддавалося термічній або технологічній обробці (гомогенізації). Пастеризація часто передбачає короткочасну термічну обробку при температурі 165 градусів за Фаренгейтом, щоб знищити дріжджі, цвіль і бактерії. Сире молоко - це необроблений молоко, отримане безпосередньо від корови або іншої молочної тварини. Воно не піддавалося термічній обробці, гомогенізації або пастеризації. Сире молоко використовується для виготовлення різних молочних продуктів, таких як вершки, масло, сметана та сир. Це молоко в його ідеальному, природному стані - так, як його задумала природа.
Сире молоко містить корисні бактерії, ферменти, мікроелементи та білки, які пошкоджуються або руйнуються під час переробки. Багато прихильників сирого молока підкреслюють його користь для здоров'я. Мій улюблений лист до медичних працівників від Інституту сирого молока.
Це лист, який ви можете взяти з собою до лікаря, щоб пояснити, чому ви п'єте сире молоко, якщо вас запитають. Важко повірити (або подумати), що вам взагалі доведеться пояснювати, але ось ми тут.
Ми також не заперечуємо, що пастеризоване молоко має свої переваги. Сире молоко може містити шкідливі бактерії, такі як кампілобактерії, кишкова паличка та сальмонела, які можуть спричинити харчові захворювання. Однак зверніть увагу на наступне твердження.
Дійсно, сире молоко, вироблене як призначений для пастеризації Молоко, отримане на підприємствах з концентрованої годівлі тварин (CAFO), як правило, є антисанітарним і небезпечним для споживання в сирому вигляді. Таке виробництво молока відбувається в умовах, коли здоров'я тварин порушене, застосовуються антибіотики, гормони для стимулювання вищого рівня виробництва молока, є велика кількість гною і, відповідно, високий рівень патогенних мікроорганізмів.
Дивіться також: Основне садівництво - як побудувати здоровий сад, який сам себе годує Інститут сирого молокаОднак ферми, які цілеспрямовано виробляють сире молоко для споживання людиною, відрізняються від тих, які виробляють молоко, призначене для пастеризації. По-перше, фермери, які виробляють сире молоко, не покладаються на пастеризацію для знищення бактерій. І вони прагнуть підтримувати кращі санітарні умови та здоровіших корів.
Користь сирого молока для здоров'я
Багато ентузіастів органічного молока стверджують, що сире молоко легше переноситься шлунком людей з непереносимістю лактози. Хоча це твердження майже неможливо обґрунтувати через брак досліджень, ми вважаємо, що сире молоко містить трохи більше вітамінів, ніж пастеризоване. Наприклад, в одному з досліджень, яке ми знайшли, говориться, що втрата вітамінів під час пастеризації молока була незначною, але все ж таки існувала. Іншими словами, в молоціпастеризація зменшує концентрацію вітамінів, включаючи E, B12 і C - хоча б на незначну кількість. Окрім фізичного тренування під час доїння дійної корови, які ще переваги має сире молоко?
Сире молоко має кілька потенційних переваг для здоров'я. Одна з них полягає в тому, що воно містить безліч природних ферментів, багато з яких руйнуються під час пастеризації. Ці ферменти можуть допомогти організму перетравлювати лактозу, цукор, що міститься в молоці, що потенційно робить сире молоко більш легкозасвоюваним для людей з непереносимістю лактози.
Сире молоко також багате на корисні бактерії, які сприяють травленню та захищають від шкідливих бактерій, що можуть спричинити харчові захворювання. Ці бактерії, вітаміни та мінерали, які природним чином містяться в молоці, можуть підтримувати міцну імунну систему та загальний стан здоров'я.
Крім того, сире молоко містить важливі мікроелементи, такі як кальцій, магній і вітамін D, які часто додають до пастеризованого молока після переробки. Для порівняння, пастеризоване молоко може мати знижену поживну цінність через процес термічної обробки та видалення молекул жиру під час гомогенізації.
Хоча важливо відзначити потенційні ризики для здоров'я, пов'язані зі споживанням сирого молока, включаючи вплив шкідливих бактерій, таких як Campylobacter jejuni, прихильники сирого молока стверджують, що при правильному поводженні з ним і при надходженні з молочної ферми з хорошою репутацією, сире молоко може бути безпечним і поживним варіантом для споживання людиною.
LACLARE FAMILY CREAMERY Сирий козячий чеддер, 6 унцій Ми шукали смачне джерело сирого козячого молока, яке б поєднувалося з нашими органічними смаками. І ми знайшли цю приховану перлину від сироварні Laclare. Це козячий сир чеддер, витриманий понад 60 днів. Нам подобаються прості інгредієнти - незбиране сире козяче молоко, сирна культура, ферменти та сіль. Спробуйте нарізати і додати трохи до свіжого садового салату або нарізати кубиками і додати в омлет зі свіжих яєць.
Отримати більше інформаціїЯк довго зберігається сире молоко?
Сире молоко зазвичай зберігається від п'яти до десяти днів при правильному поводженні та зберіганні при температурі від 36 до 40 градусів за Фаренгейтом. Термін придатності залежить від різних факторів, таких як умови зберігання та свіжість молока на момент купівлі.
На термін придатності сирого молока також можуть впливати інші фактори, такі як тип молока, кількість бактерій, присутніх у молоці, та методи транспортування, які використовуються для доставки молока.
Правильне зберігання має вирішальне значення для того, щоб сире молоко залишалося свіжим якомога довше. Давайте подивимося!
Поради щодо зберігання та обробки сирого молока
Сире молоко - ідеальний доповнювач рецептів! Воно підходить не тільки для молочних закусок на сніданок. Ми любимо використовувати його для приготування вершкового сиру, сиру і жирних вершків. Ми також любимо мати багато сирого молока для занурення нашого шоколадного печива. Зберігати залишки рідкого молока також просто. Ми кидаємо все зайве в банку з кулькою і ставимо в холодильник. Ми отримуємо найкращі результати, коли зберігаємо його за таких умовсорок градусів за Фаренгейтом (чим холодніше, тим краще). Правильне зберігання та обробка сирого молока мають вирішальне значення для збереження його свіжості та безпечності для споживання. Ось кілька важливих порад, які допоможуть забезпечити якість сирого молока:
- По-перше, після доїння слід негайно зберігати сире молоко в чистій, герметичній тарі.
- Охолоджуйте (сире) молоко якомога швидше при температурі від 36 до 40 градусів за Фаренгейтом, щоб уповільнити ріст шкідливих бактерій, які можуть спричинити псування та харчові захворювання. Правильне охолодження може продовжити термін зберігання сирого молока до 10 днів.
- Після доїння сире молоко має бути захищене від забруднення шляхом забезпечення чистоти та дезінфекції всіх поверхонь, що контактують з ним.
- Належне очищення та миття доїльного обладнання також має важливе значення для забезпечення безпеки та якості сирого молока. Всі необхідні інструменти та обладнання слід мити гарячою мильною водою до і після процесу доїння, щоб видалити шкідливі бактерії та запобігти забрудненню.
Поради щодо охолодження та заморожування сирого молока
Сире коров'яче молоко зберігається в холодильнику близько семи-десяти днів. Воно не зберігається так довго, як комерційне молоко, тому що куплене в магазині молоко пастеризується. Процес пастеризації вбиває бактерії, які можуть призвести до швидкого псування молока. Хочете зберегти сире молоко свіжим? Зберігайте його якомога холодніше! Інакше воно перетвориться на кисле молоко. Охолодження та заморожування - це два методи, які допомагають продовжити термін зберігання сирого молока, зберігаючи його корисні бактерії та поживні якості.
Сире молоко слід зберігати в холодильнику при температурі від 36 до 40 градусів за Фаренгейтом і споживати бажано протягом семи днів після доїння. Дуже важливо швидко охолодити сире молоко, щоб сповільнити ріст шкідливих бактерій і запобігти псуванню.
Сире молоко добре заморожується і може зберігатися в морозильній камері до шести місяців. При розморожуванні в холодильнику ви можете помітити деяке відокремлення, що є нормальним явищем. Переконайтеся, що ви розм'якшили (розморозили) заморожене молоко в холодильнику. Таким чином, воно залишається при правильній температурі.
Якщо вам потрібно заморозити сире молоко, це потрібно зробити якомога швидше після доїння, щоб зберегти його свіжість. Молоко слід перелити в чистий, герметичний контейнер і позначити дату заморожування. Але пам'ятайте, що рідини розширюються в морозильній камері - тому переконайтеся, що у вашому контейнері достатньо місця!
Розморожувати сире молоко завжди слід в холодильнику, щоб запобігти псуванню і зберегти корисні бактерії. Важливо відзначити, що заморожування не усуває всі шкідливі бактерії, тому все одно слід дотримуватися обережності при вживанні розмороженого сирого молока.
Ознаки того, що ваше сире молоко зіпсувалося
Відчуваєте кислуватий запах молока? Прислухайтеся до свого носа! Це найкращий спосіб дізнатися, чи зіпсоване воно чи ні. Зіпсоване молоко має кислий аромат, що викликає нудоту. На щастя - ви все ще можете вшанувати свою дійну корову, насолоджуючись її молоком, навіть якщо воно зіпсоване. Ми використовуємо нещодавно зіпсоване молоко в рецептах випічки. Нагрівання злегка кислого молока допоможе вбити всі бактерії. Якщо ви не хочете ризикувати розладом шлунку, тоЯкщо у вас не вистачає молока в шлунку, викидайте його залишки в компост або гнійну яму. Сире молоко - це швидкопсувний продукт, який може швидко зіпсуватися, якщо не зберігати його належним чином. На щастя, неважко визначити, коли молоко зіпсувалося. Мій улюблений метод - понюхати його!
Однією з перших помітних ознак зіпсованого сирого молока є неприємний запах, який можна відчути кислий , сірчаний або навіть гнилий .
Текстура сирого молока також може змінюватися, коли воно псується або скисає. У зіпсованому сирому молоці може з'явитися слизький або грубий. Неприємна на смак консистенція, на поверхні можуть плавати грудочки вершків, що свідчить про те, що молоко почало сепаруватися.
Ще одна поширена ознака того, що ваше сире молоко зіпсувалося, - це неприємний смак. Зіпсоване сире молоко може мати смак кислий або гіркий - відмінна ознака того, що вона непридатна до вживання.
Дивіться також: 13 ідей ландшафтного дизайну з каменем та мульчеюНарешті, коли сире молоко псується, на верхній частині молока може з'явитися шар, схожий на осад. Цей осад свідчить про те, що в молоці починають рости шкідливі бактерії.
Читати далі
- Ось скільки молока ви отримаєте від своєї сімейної корови
- Ось як часто потрібно доїти козу [один раз проти двох разів на день]
- Як зробити масло з сирого молока крок за кроком
- Найкращий доїльний апарат для кіз, який зробить життя на фермі трохи простішим [Топ-5]
Висновок
Дякуємо, що прочитали наш посібник про те, як довго зберігається сире молоко.
Як бачите, ми прихильники сирого молока, але ми не заперечуємо, що пастеризація молока також має свої переваги.
Коротше кажучи, сире молоко зберігається близько п'яти-десяти днів.
А найкращий спосіб дізнатися, чи не скисло молоко, - понюхати його. Якщо від аромату молока вас вивертає, воно зіпсоване! Якщо ж пахне нормально - швидше за все, воно придатне до вживання.
Ще раз дякуємо, що прочитали.
І гарного вам дня!
Як довго зберігається сире молоко - ресурси, посібники та цитовані роботи
- Молочна дієта як засіб від хронічних захворювань
- Лист до медичних працівників про сире молоко
- Складна мікробіота сирого молока
- Споживання непереробленого коров'ячого молока захищає немовлят від поширених респіраторних інфекцій
- Вплив заморожування на різну кількість бактерій у сирому молоці